Kako ispeći crni hleb sa sladom u rerni?
Crni hleb sa fotografijom na sajtuHleb je, kako kaže narodna mudrost, „svemu glava“, bez koje su doručak, ručak i večera neizostavni. Neko preferira bijeli (pšenični), a neko raženi (crni). Za razliku od pšeničnog hljeba, raženi kruh ima nešto manje kalorija, zbog čega se može svrstati u dijetetski proizvod. Što se tiče nutritivnu vrijednost(vitamini, aminokiseline, elementi u tragovima), naprotiv, nešto je vredniji. Istina, crni hljeb se probavlja lošije od pšeničnog. Stoga se kod bolesti želuca njegova upotreba ne preporučuje. I kod bolesti kao što su anemija i dijabetes, bolesti srca i krvnih žila, predispozicija za rak, uključivanje crnog kruha u prehranu jednostavno je neophodno. Raženi kruh se često koristi u pripremi maski za kosu i lijekova protiv akni, za pripremu lijeka za migrenu i dijareju, herpes i tonzilitis, nesanicu i curenje iz nosa, enurezu i gripu.
Prilikom pripreme tijesta koristi se raženo brašno i specijalna kisela tijesta (koja hljebu daje jedinstven okus). tradicionalnog ukusa). Umjesto kiselog tijesta često se koristi slad. A ispeći takav čudesni kruh nije nimalo teško u pećnici.
Crni kruh na licu mjesta Danas, nakon što sam konačno odlučio da prvi put ispečem crni kruh u rerni, odlučio sam se na recept, čija je jedna od komponenti slad. Istina, ovu komponentu ne možete pronaći u svakoj trgovini, ali u ovom slučaju proizvod koji nedostaje uvijek se može kupiti putem interneta.
Set proizvoda za crni kruh:
Crni kruh na licu mjesta Po 375 g raženog i pšeničnog brašna
pola kašičice soli
1,5 kašike stolnog šećera i biljnog ulja
desertna kašika kvasca
3 kašike stonog slada
voda - 300 ml.
Kuhanje crnog kruha sa sladom prema foto koracima u receptu:
Počinjemo sa pripremom kiselog tijesta od slada. Kuvamo slad u 80 ml. ključala voda.
Crni kruh na licu mjesta Čim se starter malo ohladi, pomešati ga sa ostatkom vode (220 ml.), šećerom i kvascem. Ostavili smo po strani.
Crni kruh na licu mjesta Nakon otprilike 25 minuta, kvasac će početi fermentirati, stvarajući pjenu na površini smjese.
Crni kruh na licu mjesta U prostranoj posudi pomešati dve vrste brašna i so.
Crni kruh na licu mjesta U sredini smjese brašna napravimo udubljenje i ulijemo ulje od kvasca.
Crni kruh na licu mjesta Umesimo testo. Ispada da nije tako elastično kao tijesto samo od pšeničnog brašna. Ovo je posebnost raženog brašna.
Crni kruh na licu mjesta Pokrijte testo peškirom i stavite na toplo mesto na sat vremena.
Crni kruh na licu mjesta Nakon sat vremena (možda manje ili više), naše tijesto će narasti i udvostručiti volumen.
Crni kruh na licu mjesta Podmažite kalup za hljeb maslacem i u njega stavite tijesto, dobro ga izgnječite (da se ne stvaraju šupljine u testu).
Crni kruh na licu mjesta 
Crni kruh na licu mjesta Ponovo ostavite formu sa testom na stranu, pokrijte ga peškirom u iščekivanju ponovnog dizanja. Kada je testo naraslo, formu sa njim stavite u rernu zagrejanu na 180°C oko sat vremena.
Crni kruh na licu mjesta Pečeni hleb izvadimo iz rerne i odmah premažemo biljnim uljem (mlekom ili samo vodom) da omekša kora.
Crni kruh na licu mjesta Ne žurimo da vadimo sam hleb iz kalupa (može da se raspadne), već ga ostavite da se malo ohladi pa će lakše zaostati za kalupom. Tako smo dobili prekrasan crni kruh, koji se po izgledu ne može razlikovati od dućana.
Crni kruh na licu mjesta Ali ukus domaćeg hleba je mnogo ukusniji i aromatičniji. I tu činjenicu ne možemo osporiti.
Crni kruh na licu mjesta
Ovo je vrlo lako provjeriti. Dare!
Srećno uživanje jedinstven ukus domaći raženi hleb!
Drago mi je da poželim dobrodošlicu svima koji su zavirili u moju kuhinju!
Predlažem da se pozabavimo temom kako kuhati domaći hleb u rerni. Danas ćemo peći raženi hleb sa sladom. Za sve koji vole jednostavne domaće kolače, ovaj recept definitivno neće biti suvišan. Osim toga, hljeb ispada tako mirisan i ukusan da ga čak poželite jesti samo tako.
Gledajući unapred, reći ću to ovaj recept Sama sam napravila raženi kruh, nakon što sam prethodno pregledala mnoge ponuđene opcije. Rezultat koji sam dobila jako me zadovoljan odličan ukus, osim toga, moj domaći hleb ne gubi na svežini nekoliko dana, pa sa velikim zadovoljstvom delim sa vama ovaj recept.
Informacije o receptu:
Način kuhanja: pečenje u rerni
Ukupno vreme kuvanja: 2,5 sata
SASTOJCI
za raženi hleb sa sladom
- Raženo brašno - 250 grama
- Bijelo pšenično brašno - 150 grama
- Suvi kvasac - 2 kašičice
- Pročišćena voda - 250 ml
- Šećer u prahu - 2 kašike
- Sol - 1,5 kašičice
- Slad - 2 supene kašike
- Biljno ulje (suncokretovo) - 2 supene kašike
KAKO KUVATI DOMAĆI HLEB U REĆNI
Prema mišljenju nutricionista, raženi hleb je mnogo zdraviji za jelo od belog hleba. Sa svoje strane bih dodao da je i mnogo ukusniji.
Hleb napravljen kod kuće svojim rukama dat će kvote svakom kupljenom. Uostalom, u pekari sve procese obavljaju mašine, a ovdje u svojoj kuhinji u pečenje ulažete ličnu pozitivnu energiju, a to je, kažem vam, važno za dobijanje ukusnog krajnjeg rezultata – mirisnog domaćeg kruha.
Ne znam za vas, ali ja zaista volim raženi hleb sa sladom. Ovaj dodatak pekarskim proizvodima daje poseban ukus i odličan miris. Kuća je jednostavno ispunjena nekom vrstom magične topline i udobnosti!
Pa, nakon kratkog uvoda, prijeđimo na praktične korake.
Naš prvi korak je priprema glavnog sastojka – brašna. Koristit ćemo ne samo raž, već i dio pšenice. Ovaj drugi ima neophodan gluten za pečenje hleba. Bez njenog učešća, raženi hleb će biti previše gust i sličan tortilji. Zato koristimo dve vrste brašna (prema receptu).
Sljedeći korak je priprema tijesta. Upravo ovaj proces ostavlja domaći kruh u pećnici svjež i ukusan nekoliko dana.
U dubljoj posudi pomešati 3-4 kašike belog brašna + suvi kvasac + granulirani šećer - pomešati sve sastojke.
Ovdje ulijemo zagrijanu vodu (ni u kom slučaju vruću) u punom volumenu i miješamo dok se ne dobije homogena smjesa.
Stavljamo naše tijesto da luta na toplo mjesto. Nakon otprilike 20 minuta povećat će se u volumenu i izgledat će ovako.
Zamijesimo naše prvo tijesto za pravljenje raženog kruha i dodamo mu slad.
Promešati i dodati brašno (mešavina raženog i pšeničnog), posoliti. Dovodimo tijesto do gustine kisele pavlake. Ovo će biti druga serija.
I opet ga šaljemo na toplo mjesto da se približi. Ovaj proces će trajati od 20 do 30 minuta dok drugo tijesto ne poprimi sljedeći oblik.
Sada je vrijeme da konačno umijesite tijesto za raženi kruh sa sladom. Postepeno dodavajući brašno, mesiti testo, krećući se u smeru kazaljke na satu.
Čim se skupi u grudvicu, sipajte je na pobrašnjenu podlogu. Odmah dodajte posljednji sastojak - biljno ulje.
Neprestano dodavajući ostatak brašna, mesiti mekano testo. U principu, recept za raženi kruh je otkriven i ostaje samo da se ispeče.
Testo formiramo u obliku vekne i raširimo na pleh sa papirom za pečenje. Ostavljamo malo (20 minuta) da se budući domaći kruh još malo digne.
Za to vreme zagrejte rernu na 180 stepeni. Tamo šaljemo prazan kruh (lim postavite u sredinu) i pečemo oko 25-30 minuta. Izvadimo ga, namažemo odozgo biljno ulje(da se napravi lepa kora) i ponovo stavite u rernu na 5-7 minuta, povećajte temperaturu na 200 stepeni i upalite ventilator.
U ovom trenutku, aroma raženog kruha sa sladom već će ispuniti cijelu vašu kuću, a vi ćete shvatiti da je proces pečenja završen.
Izvadite iz rerne, veknu prebacite na drvenu dasku i pokrijte platnenim peškirom. Dajemo vremena da se ohladi. Iako može biti vrlo teško odoljeti da se komadić odlomi baš tamo, miriše bolno ukusno!
Od detinjstva svako od nas zna da je hleb i važna namirnica, i glava svega, i uopšte najkorisniji proizvod ishrana. Neke od njegovih sorti koje se prave od raženo brašno, od mekinja, sa dodatkom slada i drugih komponenti. Jedna od najcjenjenijih i najcjenjenijih sorti je raženi kruh sa sladom. A danas ćemo pričati o tome kako kuhati u mašini za kruh, dat ćemo recepte sa sladom, a također ćemo vam reći kako se može peći u pećnici. Najvažnije je da se može ispeći i kod kuće, a to višestruko povećava njegovu korist, jer se koriste samo prirodni i zdravi sastojci.
Zašto biste ovaj kruh trebali uključiti u svoju ishranu?
Posebna vrijednost kruha od raženog slada krije se u njegovoj jedinstvenosti hemijski sastav. Slad obogaćen veliki iznos vitamini, korisnih elemenata u tragovima i minerali. Dobija se vještačkim klijanjem zrna ječma. Prilikom pripreme slada u njemu se javljaju reakcije, zbog čega se u njemu pojavljuje dijastaza - enzim koji potiče pretvaranje proizvoda koji sadrže škrob u alkohol. U pekarstvu, dodatak slada daje gotovim proizvodima posebnu, neuporedivu aromu koja mami da stavite komadić u usta. svježi kruh. Zahvaljujući ovoj komponenti, pečenje dobiva prirodan slatkasti okus. Što se tiče tijesta, ono postaje elastičnije, dobro se "diže", povećava se apsorpcija vode, a poboljšava se i njegova struktura. Sve ovo svakako utiče na gotov hleb.
Raženi hleb sa dodatkom slada, o kome nastavljamo da pričamo na ovoj stranici www.site, sadrži veliku količinu vlakana, mineralnih soli, ugljenih hidrata, vitamina A, E, PP, B. Sadrži više gvožđa od sorti pšeničnog brašna , kao i kalijum i magnezijum. Redovna upotreba takav proizvod pomaže u čišćenju organizma od toksina, štetnih toksina, snižavanju nivoa holesterola i normalizaciji hemoglobina.
Treba zapamtiti da najviše korisna svojstva ova vrsta hleba ima samo 30 sati nakon pripreme. Stoga je poželjno ispeći onoliko koliko će se u tom periodu pojesti. Slad možete kupiti u bilo kojem supermarketu - u trgovinama ili gdje se prodaju mješavine brašna i kruha.
Kako ispeći ukusan hleb kod kuce?
Sada o tome kako je lako napraviti hleb od raženog slada za svoju porodicu. Da biste to učinili, možete koristiti i moderno čudo tehnologije - mašinu za kruh i konvencionalna pećnica.
1. Raženi hleb sa sladom u mašini za hleb (recept jedan)
Počinjemo pripremati tijesto od sljedećih proizvoda:
Prvo pripremite varivo: slad pomiješajte sa 30 grama raženog brašna, dodajte 130 ml kipuće vode, promiješajte, dobro umotajte ručnikom i ostavite da se ohladi.
Kuvanje tijesta: za ovo prosijemo raž i pšenično brašno, dodati so, melasu i 170 ml tople vode. Na kraju umiješajte slad. Zamesiti testo da nema snopova. Podlogu za našu veknu pokrijemo peškirom i ostavimo na toplom 3,5-4 sata. Zatim podmažemo oblik u kojem ćemo peći biljnim uljem, stavimo tijesto, ostavimo još sat vremena. Prije slanja u zagrijanu pećnicu, kruh treba pažljivo posuti sjemenkama susama, kima ili lana. Ovo će mu dati više bogat ukus. Pecite 60 minuta bez otvaranja rerne 45 minuta. Poslužite na stolu isječenu na kriške i oduševite najmilije nevjerovatno ukusnim i zdravim domaći kolači.
Kao što vidite, nije nimalo teško pripremiti takva remek-djela, ali im je nerealno teško odoljeti i ne pokušati! Prijatno!
Ljudmila, www.site
Google
- Dragi naši čitaoci! Označite pronađenu grešku u kucanju i pritisnite Ctrl+Enter. Javite nam šta nije u redu.
- Molimo ostavite svoj komentar ispod! Pitamo vas! Moramo znati Vaše mišljenje! Hvala ti! Hvala ti!
SASTOJCI
za raženi hleb sa sladom
- Raženo brašno - 250 grama
- Bijelo pšenično brašno - 150 grama
- Suvi kvasac - 2 kašičice
- Pročišćena voda - 250 ml
- Šećer u prahu - 2 kašike
- Sol - 1,5 kašičice
- Slad - 2 supene kašike
- Biljno ulje (suncokretovo) - 2 supene kašike
KAKO KUVATI DOMAĆI HLEB U REĆNI
Prema mišljenju nutricionista, raženi hleb je mnogo zdraviji za jelo od belog hleba. Sa svoje strane bih dodao da je i mnogo ukusniji.
A kruh kuhan kod kuće vlastitim rukama dat će izglede svakom kupljenom. Uostalom, u pekari sve procese obavljaju mašine, ali ovdje u svojoj kuhinji u pečenje ulažete ličnu pozitivnu energiju, a to je, kažem vam, važno za dobijanje ukusnog krajnjeg rezultata – mirisnog domaćeg kruha.
Ne znam za vas, ali ja zaista volim raženi hleb sa sladom. Ovaj dodatak pekarskim proizvodima daje poseban ukus i odličan miris. Kuća je jednostavno ispunjena nekom vrstom magične topline i udobnosti!
Pa, nakon kratkog uvoda, prijeđimo na praktične korake.
Naš prvi korak je priprema glavnog sastojka – brašna. Koristit ćemo ne samo raž, već i dio pšenice. Ovaj drugi ima neophodan gluten za pečenje hleba. Bez njenog učešća, raženi hleb će biti previše gust i sličan tortilji. Zato koristimo dve vrste brašna (prema receptu).
Sljedeći korak je priprema tijesta. Upravo ovaj proces ostavlja domaći kruh u pećnici svjež i ukusan nekoliko dana.
U dubljoj posudi pomešati 3-4 kašike belog brašna + suvi kvasac + granulirani šećer - pomešati sve sastojke.
Ovdje ulijemo zagrijanu vodu (ni u kom slučaju vruću) u punom volumenu i miješamo dok se ne dobije homogena smjesa.
Stavljamo naše tijesto da luta na toplo mjesto. Nakon otprilike 20 minuta povećat će se u volumenu i izgledat će ovako.
Zamijesimo naše prvo tijesto za pravljenje raženog kruha i dodamo mu slad.
Promešati i dodati brašno (mešavina raženog i pšeničnog), posoliti. Dovodimo tijesto do gustine kisele pavlake. Ovo će biti druga serija.
I opet ga šaljemo na toplo mjesto da se približi. Ovaj proces će trajati od 20 do 30 minuta dok drugo tijesto ne poprimi sljedeći oblik.
Sada je vrijeme da konačno umijesite tijesto za raženi kruh sa sladom. Postepeno dodavajući brašno, mesiti testo, krećući se u smeru kazaljke na satu.
Čim se skupi u grudvicu, sipajte je na pobrašnjenu podlogu. Odmah dodajte posljednji sastojak - biljno ulje.
Neprestano dodavajući ostatak brašna zamesiti mekano testo. U principu, recept za raženi kruh je otkriven i ostaje samo da se ispeče.
Testo formiramo u obliku vekne i raširimo na pleh sa papirom za pečenje. Ostavljamo malo (20 minuta) da se budući domaći kruh još malo digne.
Za to vreme zagrejte rernu na 180 stepeni. Tamo šaljemo prazan kruh (lim postavite u sredinu) i pečemo oko 25-30 minuta. Izvadimo, premažemo biljnim uljem (da se napravi lijepa kora) i vratimo u rernu na 5-7 minuta, povećamo temperaturu na 200 stepeni i uključimo ventilator.
U ovom trenutku, aroma raženog kruha sa sladom već će ispuniti cijelu vašu kuću, a vi ćete shvatiti da je proces pečenja završen.
Izvadite iz rerne, veknu prebacite na drvenu dasku i pokrijte platnenim peškirom. Dajemo vremena da se ohladi. Iako može biti vrlo teško odoljeti da se komadić odlomi baš tamo, miriše bolno ukusno!
Tako smo smislili kako skuhati domaći kruh u pećnici .
Raženi hleb sa sladom, kuvan kod kuće, još je ukusniji od bilo kog raženog hleba iz prodavnice. Iz istorije raženog hleba poznato je da se pojavio mnogo kasnije od belog hleba, tek početkom 12. veka. Hleb od raženog brašna pripremao se sa posebnim kiselim testom ili kvasom, zbog čega je hleb ispao malo kiselkast. Mekše i prozračnije bijeli hljeb izblijedjelo u pozadinu s pojavom raženog kruha. Inače, prvi hleb u Rusiji uglavnom se pekao od žira. Potpuno drugačija situacija u odnosu na crni hljeb bila je u to vrijeme u zemljama zapadne Evrope. U Engleskoj, na primjer, hljeb od raženog brašna smatran je sudbinom siromašnih i siromaštva, plemićki slojevi su koristili samo bijeli kruh.
Do danas, desetine popularni recepti ražani hljeb. Danas, po želji, svaka domaćica može kuhati raženi kruh, koristeći jedan ili drugi recept, kod kuće. Može biti krema, borodino, litvanski raženi kruh, raženi kruh od meda. Sve vrste raženog hljeba mogu se podijeliti u dvije široke kategorije - to je kruh napravljen od kiselog tijesta ili kvasca. Prva vrsta hljeba je svakako korisnija od druge, ali je za njeno kuhanje potrebno mnogo duže.
Raženi hleb sa sladom korak po korak recept koji vam danas želim ponuditi, pomalo je poput borodinskog hljeba, pa ako volite borodinski kruh, onda možete sigurno peći raženi kruh sa sladom po ovom receptu. Raženi hleb sa sladom će se kuvati u rerni sa kvascem.
Sastojci:
- Vlažni kvasac - 50 gr.,
- Slad - 4 kašike. kašike,
- So - 1 kašičica,
- Šećer - 1 kašičica,
- Suncokretovo ulje - 5 kašika. kašike
- Raženo brašno - 150 gr.,
- Pšenično brašno - 150 gr.
Raženi hleb sa sladom - recept
Sipajte slad u činiju.
Napunite ga čašom kipuće vode. Stir. Ostavite da se ohladi.
U drugoj posudi rukama izmrviti kvasac.
Dodajte šećer da ubrzate fermentaciju. Kvasac preliti toplom vodom.
Za ovu porciju kvasca biće dovoljno pola čaše vode. Pomiješajte kvasac. Čim se pojave mjehurići na površini kvasca razrijeđenog u vodi u velikom broju, možete početi raditi s njima.
Ohlađeni popareni slad sipajte u veću posudu u kojoj ćete pripremati testo sa sladom. Ulijte kvasac. Stir.
Ulijte suncokretovo ulje i posolite.
Promiješajte masu.
Dodajte raženo brašno.
Zamijesite tijesto. Kao što vidite, tijesto od raženog brašna pokazalo se viskoznim.
Ulijte pšenično brašno.
Umesite rukama testo za hleb. Temeljno umijesite tijesto. Testo treba da bude dovoljno elastično i čvrsto da se može razvući u lopticu.
Ostavite testo od raženog brašna sa sladom da se diže na toplom mestu 1 sat. Nakon što je testo naraslo, od njega možete oblikovati veknu. Tijesto možete staviti u posebnu formu za pečenje kruha, prethodno namazanu biljnim uljem, ili rukama oblikovati okruglu štrucu. Zatim ga razvaljajte u tortu debljine 3-4 cm i dajte joj okrugli oblik. Prebacite na pleh posut brašnom. Nožem napravite okomite rezove, što će rezultirati kockicama na kruhu.
Daj ražani hljeb pristup ponovo sa sladom. Na ovoj fotografiji možete vidjeti da se kruh skoro udvostručio. Sada se može peći. Stavite pleh sa hlebom u rernu zagrejanu na 180C.
Pecite 30 minuta na srednjoj rešetki rerne.
Raženi hleb sa sladom. Fotografija
