Elastičan i hrskav ukusan kiseli kiseli krastavac ukrasit će okus drugog dinner dish in zimsko vrijeme. Ali ove su posebno dobre. kiseli krastavci sa hrenom i senfom kao predjelo za tradicionalni ruski jaka pića!
Takvi se krastavci fermentiraju u teglama, ali se ispostavilo da su ukusni kao i oni u bačvama. Ovaj način berbe osvaja lakoćom pripreme i prekrasnim okusom gotovih krastavaca. O svim važnim i skrivenim trenucima takve fermentacije detaljno govorim u provjerenom receptu, a fotografije snimljene korak po korak ilustriraju pripremu izratka.
trebat će nam:
- svi svježi krastavci;
- korijen i listovi rena;
- čena belog luka;
- suncobrani od kopra;
- ljuta paprika;
- biber u zrnu;
- Lovorov list;
- sol;
- senf u prahu;
- mineralna voda sa plinom.
Za ovaj recept prikladni su krastavci bilo koje veličine, mali su, naravno, bolji. Soljenje po ovom receptu možete napraviti sutradan nakon branja krastavaca. Soljenje se vrši u 2 faze.
1 faza konzerviranja
Moje tegle i najlonske poklopce ne treba sterilisati. Moje krastavce i pripremite sve začine osim senfa.
Korijen rena očistimo od kore, očistimo bijeli luk. Narežite na male komadiće i obilno sipajte u teglu. Za teglu od 3 litre trebat će vam srednja glavica bijelog luka i 10 cm debelog korijena hrena. Ovo je slučaj kada je bolje staviti više nego manje. Dodavanje pola ljuta paprika, PCS. 10-15 crnog bibera u zrnu, lovorov list.
Ne zaboravite staviti veliki kišobran kopra.
Stavite krastavce na začine. Nema potrebe da ih prijavljujete do samog vrha tegle. Dužina do ramena će biti taman. Opran list hrena pretvaramo u kolut i njime podupiremo krastavce da ubuduće ne isplivaju.
Odozgo sipajte so (grubu i NE jodiranu).
Za 3 litarske tegle potrebno vam je 3 kašike. sa brdom. Kako bi trebalo da izgleda pogledajte na fotografiji.
Napunite vodom iz česme / bunarskom vodom / čistom pitkom A NE prokuvanom vodom. Zatvaramo plastičnim poklopcima i okrećući staklenke gore-dole postižemo otapanje kristala soli. Ostavite na sobnoj temperaturi 3 dana.
2. faza konzervacije
Pripremamo senf: sipajte senf u prahu u teglu i dodajte mineralnu vodu sa gasom do stanja tečne pavlake.
Nakon 3 dana, rasol u tegli će postati zamućen, na vrhu će se pojaviti pjena.
Ocijedite slanicu u šerpu, stavite na vatru. Pri ključanju će se ponašati kao mlijeko - pjeniće se i pokušava da pobjegne. 🙂
Nakon ključanja, šupljikavom kašikom uklonite pjenu, dodajte čašu čista voda i ostaviti da ključa 5 minuta.
Ohladite salamuru do sobnoj temperaturi, u to dodati punu kašiku senfa, promešati i sipati teglu krastavaca. Zatvorimo najlonski poklopac, stavimo na hladno. Spremni!
Takve kisele krastavce morate čuvati u teglama u podrumu, a kod kuće - u frižideru. Slanica će biti mutna cijelo vrijeme. Tegla može stajati u frižideru cijelu zimu, glavna stvar je da iz nje izvadite krastavce čistom vilicom. Prijatno!
Kalorije: Nije određeno
Vrijeme za pripremu: Nije određeno
Znam mnogo recepata pripreme za zimu povrće - ovo je kiseljenje i kiseljenje, ali najviše od svega volim proces fermentacije. Toliko je jednostavno i tako ukusno da ponekad ne kuvam druge kisele krastavce. Na kraju krajeva, ako se nakon posla bavite konzervacijom, onda morate odabrati takve recepte gdje ima najmanje posla, inače jednostavno nećete imati vremena za sve. Stoga su za mene kiseli krastavci u teglama za zimu sa senfom samo najviše odgovarajuća opcija. I šta, prosudite sami: u čiste tegle položim režnjeve belog luka, grančice svog omiljenog zelenila, zatim čvrsto položim male krastavce i prelijem hladnu salamuri, a zatim u svaku teglu stavim senf u prahu i dobro protresem tako da sve suve komponente su pomiješani. Na ovome se, zapravo, moj rad završava. Zatim stavljam tegle prekrivene gazom na hladno mjesto (na primjer, u frižider) i nakon nedelju dana užina je gotova. Držim ga u podrumu, jer će u gradskom stanu biti prevruće u ostavi, a nemam toliko mjesta u frižideru.
Ali okus je jednostavno čaroban, ispadaju hrskavi, mirisni i vrlo ukusni. to odlična užina na meso, kako za odmor tako i za domaću večeru.
Iz ovog recepta izlazi oko 3,0-3,5 litara.
Sastojci:
- svježi krastavac - 1,8 kg,
- beli luk - 1 glavica,
- voda - 1,5 l,
- grančice kopra - 2-3 kom.,
- ljuta paprika - 1-2 kom.,
- sitno mljevena kuhinjska so - 2 supene kašike,
- senf u prahu - 3 kašike.
|
|
Krastavce operemo od peska. Možete ih potopiti nekoliko sati u hladnoj vodi. Ako su direktno iz bašte, to ne možete učiniti.
Glavicu belog luka rastavljamo na režnjeve i očistimo od ljuske.
Zatim sortiramo zelje: bacite uvenule grančice, a ostatak isperite hladnom vodom, a zatim osušite ručnikom.
Mahunu ljute paprike narežite na male komadiće.
Tegle za berbu se prethodno operu i pare.
Zatim na dno tegle stavljamo režnjeve belog luka (možete ih malo pritisnuti nožem da beli luk pusti sok). Zatim stavljamo nasjeckane komade bibera i odabrano pripremljeno zelje. 
Zatim prilično čvrsto rasporedite krastavce tako da u tegli ne ostane praznih mjesta. 
Zatim u teglu sipajte suvi prah senfa u količini od 1-1,5 kašike. za svaku litarsku teglu. 
Pripremite salamuru: u posudu nalijte 1 litar hladne prokuvane vode i sipajte 1,5 kašika soli, miješajte dok se sol ne otopi i sipajte u teglu (po potrebi ponovo pripremite salamuru u istom omjeru i dodajte na vrh tegle).
Mi pokrivamo najlonski poklopci, tegle protresite da se senf dobro otopi. 
Nakon toga skinite poklopce, prekrijte tegle gazom ili pergamentom i stavite na hladno (oko 4 stepena Celzijusa) mesto za fermentaciju. 
Za nedelju dana kiseli krastavci sa senfom biće potpuno spremni za upotrebu. Mogu se ostaviti u frižideru ili premjestiti u podrum.
Ništa manje ukusno i sočno
Svaka domaćica može kuhati kisele krastavce sa senfom, čak i ona neiskusna. Sve zbog recepta kiseli krastavci opsceno jednostavno. Voda koja se koristi je hladna, čak bih rekao i ledena. Ako krastavce kiselite u bunarskoj vodi, možete je koristiti direktno iz bunara. Stavite flaširanu ili filtriranu vodu u frižider na 2-3 sata, ili u zamrzivač na 20 minuta, ali vodu iz slavine ne možete koristiti.
AT ovaj recept sve faze pripreme isključuju zagrijavanje salamure. Krastavce također nije potrebno preliti kipućom vodom. Idealno bi bilo kuvati kisele krastavce sa senfom u buretu, ali ja kuvam u tegli. To je zgodnije, a ja nemam bure.
Sastojci
Za pripremu kiselih krastavaca u tegli od 3 litre trebat će vam:
- 2 kg malih domaćih krastavaca;
- 2 kašike soli;
- 1 veliki list hrena;
- 1 kašičica senfa u prahu (suvi senf);
- 4 čena belog luka;
- 4 grančice kopra sa kišobranima;
- nekoliko graška crnog i aleve paprike;
- listovi ribizle i trešnje po želji;
- 1,5 litara vode.
Zašto preporučujem fermentaciju samo domaćih krastavaca? Povrće koje se uzgaja u velikim plastenicima obično ima nerealnu količinu đubriva. Dakle, vaši krastavci možda neće postati kiseli, već jednostavno istrunu u salamuri. Napominjem da ni u kom slučaju ne smijete koristiti jodiranu sol.
Kuvanje
Operite krastavce, odrežite im repove ili ostavite po želji. Stavite povrće u veliku, čistu posudu, prelijte hladnom vodom. Ostavite 2 sata. Za to vreme pripremite tegle.
Posude od tri litre za kiseljenje krastavaca moraju se dobro oprati vruća voda, kao i najlonske navlake. Tegle možete isprati kipućom vodom, a zatim osušiti spolja. U tegle stavite oprane listove, biber u zrnu i oguljene režnjeve belog luka. kuvati od hladnom vodom i rastvorom soli, napunite ih krastavcima. Odozgo sipajte suvi senf, zatvorite tegle najlonskim poklopcima, stavite na pleh koji se lako čisti i ostavite u kuhinji ako tamo nije jako vruće. Ako je još vruće, tegle sa krastavcima prebacite u hladniju prostoriju (do 22 stepena). Ne stavljajte u frižider!
Tokom procesa fermentacije, salamura će postati mutna i može malo iscuriti iz tegli. Nije strašno. Kiseli krastavci sa senfom bit će gotovi za tri dana - a zatim ih možete prebaciti u hladnjak.
Za poznavaoce klasičnih recepata, ljubitelje domaćih kiselih krastavaca i one koji ne vole naporan proces konzerviranja: kiseli krastavci, klasičan recept.
Kiseljenje, tradicionalnu tehnologiju berbe povrća za zimu, domaćice praktički ne koriste. Metoda je uzalud zaboravljena - njene prednosti u odnosu na soljenje i kiseljenje su neosporne: proizvodi dobivaju poseban okus, sirće se ne koristi u kuhanju, a sam proces je izuzetno jednostavan. Osim toga, vrijeme skladištenja kiselo povrće uporediv sa rokom trajanja bilo kojeg očuvanje doma.
Usput, kiseli krastavci se radikalno razlikuju od uobičajenih kiselih i slanih. Njihov ukus je bogatiji, aroma bilja se ne gubi tokom termičke obrade, ne narušavaju je dominantne note sirćeta.
Kiseli krastavci sa senfom mogu se čuvati na hladnom mestu do proleća, za razliku od onih pripremljenih kiseljenjem, pogodni za konzumaciju 10-14 dana.
Nema razloga za brigu o sigurnosti metode. Tehnologija pripreme zasniva se na procesu fermentacije i fermentacije, u kojem se ne stvaraju patogeni: sol i mliječna kiselina koja nastaju tijekom fermentacije djeluju kao konzervans. Senf sprječava nastanak plijesni zbog alilnog ulja koje je dio njenog sastava. Hvala za senf u prahu salamura je bistra i čista.
Kako skuvati kisele krastavce sa senfom za zimu u teglama
Tegle oprati i sterilisati. Ako ne planirate dugotrajno skladištenje tada sterilizacija nije potrebna.
Budući da se drvene bačve koje su se u stara vremena koristile za kiselo tijesto ne mogu naći u arsenalu modernih domaćica, to će učiniti. staklene tegle. Možete koristiti keramičku ili emajliranu posudu. Ne preporučuje se upotreba plastičnih posuda zbog svoje toksičnosti, kao ni aluminijskog posuđa - kod dugotrajnog kontakta s tekućinom oksidira.
Operite krastavce, osušite. Ako se planira skladištenje duže od 2-3 sedmice, vrhove ne treba podrezivati.
Oguljeni beli luk rastavite na režnjeve, velike mahune gorke paprike podelite na nekoliko delova.
Bosiljak i peršun operite, podelite na grančice, na dno tegli stavite zajedno sa koprom i čenčićima belog luka. 
Napunite tegle krastavcima, čenčićima belog luka i mahunama ljute paprike, ne ostavljajući prazan prostor. 
Pripremite rasol za prelivanje: 1,5 kašike rastvorite u 1 litru ohlađene prokuvane vode. sol. Sipajte krastavce, a zatim u svaku teglu zapremine 1 litar sipajte senf u količini od 1-1,5 kašike. 
Pokrijte uobičajenim poklopcima, protresite tegle da se senf otopi. Tečnost će postati mutna, ali nema razloga za brigu: uskoro će se slegnuti, rastvor će biti providan. 
Ako imate na raspolaganju veliki kapacitet, onda biste trebali staviti ploču na vrh, na koju biste trebali postaviti tlačenje težine najmanje 2-3 kg.
Odozgo prekrijte gazom ili tankim slojem papira: vazduh treba da prodre u tegle. 
Nekada su se krastavci kiselili u hladnim podrumima, kojima nemamo na raspolaganju. Stoga, krastavce treba fermentirati u hladnjaku na temperaturi od +4 ° C - to je temperatura koja je pogodna za sporu fermentaciju.
Kiseli krastavci će biti potpuno spremni za upotrebu za 10-14 dana. Stepen spremnosti treba provjeriti rezanjem krastavca ili ga probušiti nožem. 
Želite li se zimi počastiti hrskavim krastavcem koji je zadržao svoj okus i nije izgubio elastičnost, upio aromu estragona i začinjenu gorčinu bosiljka, suptilne note mente, naglašene oštrinom senfa i crvene paprike, sigurno ćete sačuvati ovaj recept. 
Alternativa ovom receptu.