Konzervirana hrana je cijenjena zbog lakoće transporta i skladištenja, ali ne i zbog reputacije zdrave hrane jer ima visok sadržaj natrijuma i konzervansa.
Ali čak i među konzerviranu hranu možete pronaći grumenčiće zatvorene u teglama, vrijedne nekretnine koje nadmašuju potencijalnu štetu.
Paradajz je glavni izvor antioksidansa koji se zove likopen ( Likopen). Za razliku od mnogih drugih hranljive materije, nakon termičke obrade, ovaj antioksidans postaje još dostupniji ljudskom tijelu.
Jesti kockice paradajz iz konzerve, dobijate oko 2,5 puta više likopena nego sa istom količinom svežeg povrća.
Grah sa niskim sadržajem natrijuma
Zbog visoke koncentracije vlakana (1 porcija sadrži 7 g vlakana ili 23% dnevnica) i specifičnih ugljenih hidrata, pasulj blagotvorno deluje na probavu i doprinosi poboljšanju rada gastrointestinalnog trakta, normalizaciji holesterola i nivoa glukoze u krvi.
Mnogima je onemogućena njegova redovna upotreba zbog potrebe da se namače preko noći, a zatim prokuha. Kada imate posla sa konzervirani pasulj, sve je mnogo jednostavnije: otvorio sam teglu, oprao njen sadržaj - i jedi za tvoje zdravlje.
Grah se kvalitativno razlikuje od druge konzervirane hrane po tome što sadrži ugljikohidrate. alfa-galaktozidi. Od njihovog otkrića, naučnici su ih odbacili kao potpuno beskorisne, ali članak u izdanju časopisa Critical Reviews of Food Science and Nutrition iz aprila 2008. pokazuje sve u redu.
Kako se pokazalo, alfa-galaktozidi su važan izvor energije za korisne bakterije koje naseljavaju ljudski gastrointestinalni trakt.
sardine u tegli
Popularni inostrani nutricionista Chris More smatra jednom od najpodcijenjenijih zdravih namirnica: "Ove ribe su mali nutricionisti bogati omega-3 masnim kiselinama, vrijednim proteinima i vitaminom D."
Ali glavna prednost konzerviranih sardina je da sadrže mnogo manje toksina od drugih masnih riba. Mala veličina tela, kratak životni vek i položaj na dnu lanca ishrane sprečavaju sardine da akumuliraju mnogo žive i drugih opasnih toksina koji se nalaze u više velika riba kao što su losos ili tuna.
Pogledajte ove zdrave konzervirane namirnice. Koristite ih za riblje pite, sendviči, salate i testenine.
Kokosovo mlijeko
Kokosovo mlijeko ima kremastu teksturu i delikatan miris dodavanje zest jelima Jugoistočna Azija. Sadrži zdravu mješavinu masne kiseline, uglavnom srednjelančani trigliceridi, strukturno različiti od zasićenih životinjskih masti.
Naučnici vjeruju da takvi trigliceridi, kada se progutaju, zaobilaze put tradicionalnog metabolizma masti i brzo se pretvaraju u energiju. Sam po sebi, proizvod je prilično kaloričan, pa ga ne treba zloupotrijebiti.
chipotle biber
Na listi najvise zdrava konzervirana hrana imaju i ljute paprike Chipotle je odličan pojačivač metabolizma jer sadrži spoj kapsaicin. Ova tvar djeluje u tri smjera odjednom:
- povećava potrošnju energije;
- zadržava rast masnih stanica, pretvarajući ih u metabolički aktivne;
- smanjuje unos hrane.
Prijavite se paprika iz konzerve chipotle u supama, varivima i čiliju, marinirajte govedinu i piletinu sa njim.
Toksini u konzerviranoj hrani
Sumnje doktora o korisnosti konzervirane hrane direktno su povezane sa plastifikatorom zvanim bisfenol-A (BPA). Radi se o o hemijskom premazivanju unutrašnji zidovi limenke, sprečavajući direktan kontakt između hrane i metala. Koristi se za konzerviranje u industrijskim razmjerima od 1960. godine.
2010. godine naučnici su zvanično priznali loš uticaj BPA na mozak, ljudsko ponašanje i funkciju prostate u mladosti.
Istraživači sa Univerziteta u Antverpenu u Belgiji testirali su 21 konzerviranu hranu na sadržaj BPA. Među njima - losos, inćuni i paradajz - pokazali su se najviše nizak nivo BPA: manje od polovine prosjeka. Većina visoki nivo ovog jedinjenja pronađeno je u konzerviranoj tuni.
Danas su neke kompanije naučile da prave konzerviranu hranu bez BPA. Zato čitajte etikete!
"Zima će pitati gdje je bilo ljeto!" Tako kažu domaćice vrteći još jednu teglu krastavaca ili džema.
Ranije je gotovo svaka porodica zalihala kisele krastavce i džemove za zimu, prerađujući tone usjeva iz ljetnikovaca ili iz bakinog sela.
Sada u supermarketima tijekom cijele godine možete kupiti bilo koju konzervu pripremljenu „po domaćem“.
Prva konzervirana hrana koju je napravio čovjek otkrivena je tokom iskopavanja grobnice faraona Tutankamona u Egiptu.
Pečene su i balzamovane maslinovo ulje patke u glinenoj posudi, čije su ovalne polovice spojene smolastim kitom. Možete li zamisliti? Proizvodi su se čuvali u utrobi zemlje oko 3 hiljade godina.
Sačuvaj i sahrani...
Savremena istorija konzerviranja počinje krajem 18. veka, kada je raspisan konkurs za Najbolji način očuvanje proizvoda.
Njegov pobjednik bio je pariski kuhar Nicolas François Appert, koji je primijetio da prokuvane konzerve sokane propadaju dugo vremena
.
Ovaj izum je odmah isporučen
na potoku za napoleonsku vojsku...
Konzerve su dobile moderan izgled zahvaljujući Englezu Peteru Duranu. Godine 1810. dobio je patent za metodu koju je izumio za pakovanje konzervirane hrane u limenke. Amerika je vrlo brzo postala svjetski centar industrije konzervi. U Baltimoru je počela proizvodnja raznih mašina za automatizovanu proizvodnju limenke. Tada su banke poprimile svoj moderan izgled.
A 1860. godine u SAD je izumljen otvarač za konzerve.
U Rusiji je prva tvornica konzervi otvorena tek 1870. godine u Sankt Peterburgu.
Glavni kupac je bila vojska.
Prve vrste konzervirane hrane bile su: pečena govedina(ili jagnjetina), gulaš, kaša, meso sa graškom i supa od graška.
Da li ste obratili pažnju na rečarmije
???...
Bilo je neophodno da se vojska bori, a ne da gine
sa glađu...
Od tada je konzervirana hrana čvrsto ušla u naše živote, jer imaju jednu neospornu prednost:
Konzervirana hrana je svakako vrlo zgodna., na primjer, na izletu ili u prirodi, kao i kada nema vremena ili nevolje za kuhanje.
Ali čak i zbog pogodnosti, ne biste trebali stvarati vojne uvjete za svoje tijelo ...
Zar nemamo šta drugo da jedemo??
Takođe preporučujem da razmislite o izrazune kvari se dugo...
Ovo je jedan od glavnih pokazatelja na koji treba obratiti pažnju. Prirodna i sigurna hrana ne može se dugo čuvati...
Pogledajte video "Opasna hrana"
O. Butakova
https://www.youtube.com/watch?v=T___RQLl39w
Znate li da su doktori oprezni sa konzerviranom hranom? (reč "konzerve" dolazi od latinskog conservo - čuvam), nazivajući ih"smrt" proizvodi?
Prvozbog viška šećera i soli.
Drugo, bilo koji proizvod dugotrajno skladištenje a pojačana toplinska obrada nije korisna za tijelo.
A o konzerviranoj hrani iz trgovine ne treba govoriti - za dugo skladištenje tokom proizvodnje u većini njih dodaju priličnu količinu konzervansa koji ga, nakupljajući se u tijelu, polako truju.
da, letnje praznine mnogo štede kućni budžet, štedeći žetvu i novčanik! Ali čuvaju li nas zdravi?
Međutim, i konzervirana hrana ima svoje „svetle tačke“!
Postoje tvari koje nakon zagrijavanja postaju još korisnije: antioksidansi likopen i betakaroten.
Minerali kalcijum, magnezijum i drugi takođe ne nestaju nigde tokom konzerviranja.
Isto važi i za veoma korisne masne kiseline omega-3 masne kiseline koje se nalaze u ribljim konzervama.
2-3-dnevni kiseli kupus, koji se najčešće prodaje u prodavnicama, nije baš zdrav.
Ali pravi kiseli kupus je šampion među pripreme za zimu sadržaj vitamina C i antioksidansa. Stoga ga vrijedi posoliti za zimu.
Isjeckan bijeli kupus potrebno je posipati solju i čvrsto zbiti u kadu ili teglu bez dodavanja vode i pritisnuti - tako će se vitamin C bolje sačuvati.
Zatim ostavite tri dana da fermentira (idealna temperatura je 15 - 20 stepeni). Tokom fermentacije, mliječna kiselina, prirodni konzervans, će se aktivno oslobađati. U prva 3-4 dana bolje je ne uzimati uzorak - ovih dana nitrati (koji se vjerovatno nalaze u kupusu) prelaze u opasnije jedinjenje - nitrite. 7-8 dana se raspadaju, pa je bolje jesti kiseli kupus ne ranije od 10 dana nakon soljenja.
Zamislite, u kiselom kupusu
vitamin C postaje više nego svjež!Kiseli kupus – koristan proizvod, dobro deluje na crevnu floru, ali se ne preporučuje za čireve, osobe sa problemima sa pankreasom, obolele od disbakterioze
Kako biste tijelu nanijeli što manje štete, vrijedi zapamtiti nekoliko jednostavnih upozorenja:
Tokom konzervacije, neke domaćice dodaju aspirin, ali to ne biste trebali činiti, može izazvati alergijsku reakciju.
- IZsirće i sol
posebno treba biti oprezan kod osoba sa bolesnim bubrezima, problemima sa gastrointestinalnim traktom, sklonim edemima. Ima kiselih krastavaca, naravno, možete, ali malo po malo.
Obično se pripremaju salate i lečo sa puno suncokretovo ulje . Ovakve preparate ne bi trebalo da nose osobe sa pankreatitisom, holecistitisom itd. veliki broj ulja, iako suncokretova, ipak su masti, kalorije.
džem - ukusan proizvod, ali ima mnogo nedostataka, od kojih je jedan: višak šećera . A to znači da džem nije za bolesne dijabetes ili gojazni. Za one koji ne žele da ozdrave, dovoljno je da jedu tri do pet kašika dnevno - to je norma. Da biste sačuvali vitamine u bobicama, bolje je kuhati takozvane "petominutne", jer je temperaturni efekat na ovaj način minimalan.
Obično dobra domaćica neće izgubiti ništa: najjača i rumene jabuke na sto, udubljena i pretučena - za pekmez i kompote. Ali ovo je upravo ono što ne bi trebalo da radite. Činjenica je da smeđa bačva jabuke - izvor plijesni , koji proizvode jedinjenje opasno po zdravlje - patulin. I samo nema smisla rezati pokvareni komad - gljivice utiču na ceo fetus.
Patulin in svježe jabuke, paradajz, bobice mogu uzrokovati trovanje hranom. Osim toga, ova trajna infekcija se ne ubija kuhanjem, prženjem i dinstanjem (tako da se ne isplati slati truli paradajz „na boršč“).
A praznine u koje je upalo voće i povrće zahvaćeno gljivicama postaju nesigurne.. S vremenom se u njima oslobađa otrov, postupno uništavajući jetru.
Ne rizikujte, čuvajte samo jake i neiskvarene plodove.
Kao što znate, konzerviranje je uvijek ispunjeno opasnošću od botulizma. Upravo konzumacija konzervirane hrane može izazvati ovu tešku zaraznu bolest. Uzročnik botulizma trajno živi u tlu. Odatle završava na voću, povrću, pečurkama, a takođe i u vodi.
Sa vodom prodire u tijelo životinja, riba. Čovjek se zarazi botulizmom putem hrane.
Štaviše, nije sama bakterija ta koja dovodi do bolesti, već samo njen toksin. Toksin može proizvesti samo bakterija u nedostatku kisika. Konzervirana hrana je u zatvorenoj ambalaži bez pristupa vazduha. Ovo okruženje je odlično za proizvodnju toksina. Sterilizacija ubija uzročnika ove bolesti. Možete se razboljeti od botulizma nakon konzumiranja konzervirane hrane proizvedene na industrijski način. Ali domaća konzervirana hrana je najopasnija.
To je zbog činjenice da u takvim uvjetima sterilizacija nije uvijek dovoljno kvalitetna.
Hrana kontaminirana botulizmom izgleda isto kao i obična hrana. Ne razlikuju se izgled ili miris.
Važno je znati da ne obolijevaju svi ljudi koji su jeli kontaminirani proizvod od botulizma. Toksin je raspoređen vrlo neravnomjerno, u nekim dijelovima može biti potpuno odsutan.
Bolest je veoma teška i često završava smrću. Dakle, da li je vredno rizika?
Prevencija botulizma je neophodna termičku obradu proizvoda prije konzerviranja i dovoljno vremena za sterilizaciju.
Većina najbolja opcija za jesenje pripreme je zamrzavanje povrća.
Tako da zadrže skoro sve svoje korisne karakteristike. Postoje istraživanja koja pokazuju da smrznuta hrana ne samo da ne zaostaje za svježom hranom u pogledu nutritivnosti, već je u nekim slučajevima i nadmašuje.
idealno, za zamrzavanje se bira samo voće najvišeg kvaliteta
; zatim temeljno očišćen i podvrgnut predtretman(zdrobiti, usitniti, itd.); na kraju se peru, blanširaju po potrebi, pakuju i zamrzavaju (ove posljednje dvije operacije se mogu zamijeniti).
Definitivno maksimum korisne supstance ustraje na industrijski proizvodi za zamrzavanje: kriogeno ili šok zamrzavanje na temperaturama ispod -60°C. Takav proizvod je nutritivnu vrijednost gotovo se ne razlikuje od svježeg. Ali njegova daljnja "kretanja" u prostoru, nepoštivanje temperaturnih uvjeta skladištenja, odmrzavanje i ponovno zamrzavanje mogu poništiti sve prednosti!
Još jedna stvar kod kuće! Štoviše, moderne kućne rashladne jedinice su u stanju brzo i efikasno zamrznuti prilično veliku količinu povrća i voća i čuvati ih bez opasnosti od odmrzavanja dugo vremena!
Možete zamrznuti bilo koje bobice i voće,
i skoro sve povrće.
Izvucite svoje zaključke! Izbor je na vama.
Ljeto nije samo vrijeme za zasluženi odmor, godišnji odmor i putovanja do morskih obala. Za pravu domaćicu ljeto je zaista vruće vrijeme za pripreme i pripreme za zimu. Uostalom, iz činjenice da ljeti prava hostesa pripremite - zavisi šta će njena porodica jesti u hladnoj sezoni. A od ljetnog izobilja povrća i voća, zelenila - oči zaista pokreću. Želim da se počastim ovim vitaminima u jesen i zimu. Dakle, pitanje kako pravilno ubrati povrće, voće, začinsko bilje, konzerviranje dok je maksimalni broj korisne supstance sadržane u njima, čuvajući svoje kvaliteti ukusa?- sasvim prirodno.
Vrste preparata od povrća, voća, začinskog bilja su različite. Kao i različite rezultate koje je domaćica dobila na izlazu.
Glavni načini stvaranja zalihe za zimu povrća, voća, začinskog bilja
Možete učiniti:
- očuvanje,
- soljenje,
- kiseljenje,
- sušenje,
- zamrzavanje proizvoda.
Kojim putem stati? Da ne bi naštetili zdravlju, a da bi se sačuvali vitamini i da bi bilo ukusno i izgledalo ukusno? Pogledajmo detaljnije svaku metodu.
Očuvanje za zimu
Ovdje ne možete bez sirćeta, duge termičke obrade. Ovi faktori uopće ne čuvaju korisne tvari i vitamine, već ih, naprotiv, uništavaju. Zbog toga je vrlo malo koristi od salate, paradajza, krastavca, kupusa, zatvorenih u tegle upotrebom sirćeta i produžene termičke obrade. Iako je ukus prilično ukusan. Ali, nije od velike pomoći!
Soljenje povrća
Ovdje se ne koristi sirće, nema dugotrajne termičke obrade, u povrću se čuvaju vitamini i hranjive tvari. Ali postoji nekoliko nedostataka. Kiselo povrće se ne čuva predugo, obavezan uslov- hladno i tamno mesto za skladištenje. Tokom dugotrajnog skladištenja povrće se jednostavno soli i peroksidom, što utiče na njihov ukus. Ali što više korisna opcija berba, može se uzeti u obzir i berba metodom kiseljenja povrća. Hrskavo kiseli krastavci, kiseli kupus, kiseli paradajz - ukusno, ukusno i najvažnije zdravo.
Mariniranje za zimu
Opcija berbe kiselošću nije moguće bez upotrebe sirćeta. A koristi od upotrebe sirćeta, kako za povrće, tako i za naše zdravlje i želudac, vrlo su male. Korisni vitamini i hranjive tvari u kiselom povrću više ne ostaju, a opor okus iritira želudac i šteti zdravlju.
Sušenje
Idealan za začinsko bilje (kopar, peršun, zeleni luk), povrće i voće. Ovdje nisu samo sunčane prozorske klupice, balkoni i pećnice spremni da pomognu domaćicama, već i posebni ormarići za sušenje ili takozvane „sušilice“. Kod ovog načina berbe najviše glavni ključ uspjeha je uklanjanje viška vlage i potpuno sušenje proizvoda.
Ako povrće, voće, zelje nije otrcano osušeno, domaćica neće vidjeti zalihe za zimu, nedovoljno osušeni praznici će se prekriti plijesni i neće biti prikladni za konzumaciju. Postoje i strogi zahtjevi za skladištenje sušenih proizvoda - moraju se čuvati u suvom i hermetičkom okruženju, ali ni u kom slučaju u plastične kese. Idealna opcija za skladištenje "sušenje" su papir, platnene kese, staklene posude.
Neko će možda reći da je ova metoda previše problema... Međutim, i rezultat ga raduje. U procesu sušenja povrća, voća, začinskog bilja gubitak vitamina i hranljivih materija je minimalan. Glavna stvar je ne presušiti i ne osušiti, već izdržati zlatnu sredinu. U vezi ukusnost sušeno povrće, voće, začinsko bilje - u potpunosti su očuvani, a prirodan i prirodan miris je očuvan. Mirisno supa od gljiva, krompir sa začinskim biljem, kompot od sušenog voća - ne samo ukusan, već i zdrav.
Zamrzavanje za zimu
Razvojem tehnološkog napretka i dostupnošću multifunkcionalnih kućanskih aparata, postale su dostupne i domaćice način berbe voća, povrća, začinskog bilja zamrzavanjem. Ako u konvencionalni frižideri prije dvadesetak godina ovaj način berbe jednostavno nije bio dostupan, tada sa pojavom modernih frižidera, sa ugrađenim zamrzivači, domaćini imaju više prilika. Način berbe zamrzavanjem je pogodan za zelje, povrće i voće. Što se tiče korisnosti ove metode berbe, koristi su sto posto. Sačuvano Ne samo prirodna aroma, ukus smrznuti proizvod, ali sve korisnih vitamina i supstance sadržane u ovom proizvodu u vrijeme zamrzavanja. A ako, na primjer, obična šargarepa dolaskom proljeća praktički izgubi vitamine, onda će ih smrznuta šargarepa imati u potpunosti.
Pravila zamrzavanja
U načinu berbe povrća, voća i začinskog bilja postoji i nekoliko pravila od čijeg poštovanja zavisi uspeh vašeg poslovanja. Potrebno je zamrznuti čisto i suho povrće i voće, u malim porcijama (koje možete koristiti odjednom). Voće i povrće možete zamrznuti u posebnim plastičnim posudama sa poklopcima ili u plastičnim vrećicama (tako da zauzimaju manje prostora). Više ne postoji opcija ponovnog zamrzavanja za odmrznute proizvode.
U zavisnosti od želja i budućih kuvanih jela, povrće i voće se mogu zamrznuti celo ili iseći na komade. Ili možete pokazati svoju maštu, provesti malo vremena i skuhati zamrznuto povrće ili voće.
zaključci
Što se tiče posljednja dva načina berbe - sušenjem i zamrzavanjem, osim očiglednih prednosti, gotovo maksimalne korisnosti i očuvanja vitamina i hranjivih tvari, ovi načini štede i vrijeme i trud i zdravlje domaćice.
Koju od metoda berbe odabrati je čisto lična stvar. Može metode berbe kombinuju fokusiranje na jednu stvar.
Ali kada pravite svoj izbor, morate zapamtiti - pripremljeni proizvodi moraju biti Ne samo ukusno, ukusno i mirisno, ali najvažnije - korisno. U suprotnom, nema smisla u procesu pripreme.
Izvor: bezvreda.com/gotovimsya-k-zime/ Olga Ševcova, Svijet bez štete
Kad je čak najbolje praznine jer zima može biti štetna?!
Nije tajna da je tako vruće ljetnih dana prave domaćice provode ne samo na obali mora, kupajući se na zracima sunca, već i u kuhinji, radeći razne praznine za zimu. Džemovi, kiseli krastavci, mariniranje... Toliko toga treba pripremiti za hladnu sezonu. Međutim, drage domaćice, zar se niste pitali, ali ima li puno koristi od ovakvih tvojih praznina? Ili je, možda, sav naš rad, zapravo, beskorisan i uzaludan, budući da od ovih nema ni trunke koristi konzervirani krastavci i bez paradajza. Hajde da sve zajedno shvatimo...
Štetni preparati za zimu
Prvo, osvrnimo se na mišljenje nutricionista. Kakav je njihov odnos prema konzerviranoj robi? Iznenadit ćete se, ali oni su skloni toj tački gledišta nema posebne koristi u konzerviranoj hrani. A, evo čemu treba dati prednost, pa je tako svježe voće, povrće, meso i riba. Nutricionisti argumentiraju takav kategoričan stav sljedećim zaključcima:
- proizvodi, u proces kiseljenja kojima se dodaje sirće, kategorički su kontraindicirani za nas koji patimo od povišene kiselosti želudačnog soka, gastritisa, čira na želucu i dvanaestopalačnom crijevu.
- što se tiče fermentisanih i kiselih proizvoda sa obiljem soli, ne bi ih trebali koristiti hipertoničari, bolesnici urolitijaza i zatajenje bubrega.
- ah, evo različitih salate od povrća, koje se izdašno, u procesu kuvanja, aromatiziraju biljno ulje, jednostavno su kontraindicirani za one od nas koji bolujemo od bolesti žučne kese, pankreasa.
Pa, bar se džemovi i džemovi mogu konzumirati, pitate se? Nemojte žuriti da ih svrstavate u bezopasne (jer se jezik ne usuđuje govoriti o prednostima) proizvode - oni postaju pravi otrov za dijabetičare i ljude sklone pretilosti ...
Još jedan argument nutricionista u prilog činjenici da svi naši preparati ne koriste našem zdravlju zasniva se na dobro poznatoj činjenici -
većina vitamina se uništava tokom termičke obrade. Posebno je "krhak" u tom pogledu voljeni vitamin C - uništava se u prvoj minuti zagrijavanja ...
Ispada da su svi naši ljetni trudovi i dugi sati provedeni u kuhinji okruženi voćem, povrćem, teglama i poklopcima - sve je to uzaludno?
Korisne pripreme za zimu
Srećom, naši nutricionisti su i dalje objektivni ljudi, pa nisu poricali da u konzerviranoj hrani ipak postoji određena, iako mala, korist. Tako, na primjer, takvi minerali kao što su kalcijum i magnezijum, u našem konzervirano povrće sačuvani su gotovo u cijelosti. Osim toga, specifična težina takve korisne tvari kao što je likopen ne smanjuje se tijekom toplinske obrade, već se povećava. Zato paradajz (u kojem u početku nema toliko likopena) nakon termičke obrade postaje zdraviji od svježeg. A evo i kupusa koji ste isjekli iz bašte i takoreći spremili u podrum u naturi, svakim danom gubi svoja korisna svojstva, dok će kiseli kupus postati pravi šampion u sadržaju flavonoida i vitamina C. Istina, ne treba zaboraviti da tako zdrav kiseli kupus, s jedne strane, može štetiti hipertoničarima, pa čak i zdravi ljudi(ili bolje rečeno, nedovoljno ispitan) ne treba zaboraviti na razumne mjere u procesu njegove upotrebe ...
Pečurke, meso i riblje konzerve, voće - to su vrste konzerviranja koje su najčešće zaražene botulizmom...
Kako pravilno skladištiti i koristiti praznine
Ispada da čak i ako vam konzerviranje i marinade nisu kontraindicirani, treba li ih ipak konzumirati umjereno? ALI, Šta znači "umjereno"?
Ipak, nutricionisti preporučuju da se, u slučaju kada nemate specifičnih i kategoričkih kontraindikacija za upotrebu kiselih krastavaca, zadovoljite činjenicom da ćete se jednom, a najviše dva puta tjedno, ugađati takvim proizvodima. Što se tiče slatkiša, maksimalna dnevna doza je 2-3 kašičice džema ili džema. Samo ne zaboravite da čaj koji pijete sa takvim džemom treba da bude bez šećera. Što se tiče ribe i konzervirano meso, zatim, uprkos činjenici da sadrže veliki broj minerali i bjelančevine, i vrijedne aminokiseline, moraju se pripremati striktno po recepturi i čuvati kako je navedeno u receptu.
Bilo koje amaterske gastronomske aktivnosti mogu ugroziti vas i vaše najmilije botulizmom, pa ako sumnjate u svoje kulinarske sposobnosti, kupite takvu konzervu u trgovini... Ne zaboravite na gljive - pored činjenice da morate biti 200% sigurni da su gljive jestive, pridržavajte se tehnologije njihove pripreme.
Podsjetimo da su nabrekle konzerve konzervacije, sa mutnom salamuricom, nerazumljive boje i smrad upotreba je strogo zabranjena - nećemo. Znate i sami. Slično, pekmez ispod filma buđi - ne štedite hranu i svoj rad, bolje poštedite svoje zdravlje. Čak i ako je džem ispod buđi uobičajenog ukusa, već je zatrovan mikotoksinima, materijama koje se nagomilavaju u organizmu i izazivaju rak... Evo teglice vašeg omiljenog džema!
Stoga, ako imate priliku - zamrznite povrće i voće, osušite ih. Ako se odlučite za konzervaciju - dajte prednost receptima bez octa, birajte za takve praznine sveže voće i zapamtite to u mala količina takvi obrti i dalje mogu biti korisni. Međutim, kao i svaki drugi ukusni proizvod, koji ulaskom u naš organizam doprinosi oslobađanju hormona sreće i radosti - endorfina, čiji nedostatak toliko doživljavamo u hladnim zimskim danima...
Dugotrajno skladištenje proizvoda pomoću konzerviranja je metoda poznata čovječanstvu od davnina. Arheolozi su pronašli začepljene zemljane posude u kojima se meso držalo natopljeno maslinovim uljem. Milenijumima kasnije, meso je ostalo pogodno za konzumaciju. Ali u 18. veku, šef kuhinje François Apperoux došao je na ideju da se meso pakuje u limenke. Tehnologija je uhvaćena i usavršavana tokom godina. Samo u ovom slučaju napredak nije išao na dobro, već na štetu.
Zašto je konzervirana hrana loša?
AT savremeni svet beskrupulozni proizvođači koriste cijeli arsenal hemikaliješto može produžiti rok trajanja i učiniti konzervirane proizvode atraktivnim. To je samo za ljudsko zdravlje, takvi proizvodi nisu samo štetni, već čak i opasni. Lekari preporučuju da se tegle sa konzerviranom hranom ostavljaju na policama prodavnica, jer njihovo jedenje uopšte nije zdravo.
Proizvodi dugotrajnog skladištenja već gube mnogo u odnosu na svježe pripremljene. Da bi se produžio rok trajanja, potrebno je puno soli, kiselina, masti. Ali glavna opasnost leži u hemijskim konzervansima, koji su dizajnirani da unište organizme koji uzrokuju kvarenje hrane. Ali u isto vrijeme, konzervansi uništavaju sve "žive" korisne tvari u hrani. Ali lista argumenata protiv konzervirane hrane se tu ne završava.
Postoje aditivi koji su izuzetno opasni za ljudsko zdravlje. To su agresivne tvari koje mogu uzrokovati mutacije, stimulirati izgled ćelije raka, budi alergije, utječe negativno razni sistemi ljudsko tijelo.
Neki od opasnih aditiva već zabranjeno u razvijenim zemljama. I, ipak, mogu se vidjeti na bankama s konzerviranom hranom.
E 213 - konzervans kalcijum benzoat - izaziva tumore, alergije, probavne smetnje, zabranjen je.
E 239 - konzervans urotropin - izuzetno opasan, često se koristi za konzervaciju riblji kavijar, je zabranjeno.
E 211 - natrijum benzoat - je opasan, izaziva tumore i druge probleme, ali nije zabranjen.
E 210 - benzojeva kiselina - nije zabranjena, ali je opasna po istim parametrima - tumori, mutacije, alergije.
Opasne su i boje - E 110, E 121, E 122, E 123. Koriste se da bi konzervirani proizvod učinili privlačnijim, ili, na primjer, za imitaciju pušenja.
Ovo je samo dio liste opasnih aditiva. Zapravo, svi konzervansi sa oznakom E nisu sigurni. Čak i ako su to dozvoljene supstance, one uništavaju vitamine i nutrijente u konzerviranoj hrani.
Ali postoji još jedan skrivena pretnja, koji vreba upravo u limu limenke. Činjenica je da mnogi proizvođači obrađuju limenke supstancom koja se zove bifenol A (BPA). Ovo hemijsko jedinjenje, štetno i otrovno, sposobno je da izazove kancerogene tumore, poremećaje nervni sistem, bolesti srca i krvnih sudova, neplodnost. Bifenol A je posebno opasan u konzerviranoj hrani sa kiselom bazom – to jest, bilo kakvom mesu u sosu, ribi u paradajzu, konzerviranom paradajzu, umacima i tako dalje. U interakciji s kiselom sredinom, bisfenol A se oslobađa i miješa s hranom.
Ako nakon čitanja ovog članka uopće nemate želju da odustanete od konzervirane hrane, onda možete barem naučiti jednostavna pravila. Ovo će svesti zdravstvene rizike na minimum. Banke sa konzerviranom hranom treba da budu glatke, ne deformisane, ne zarđale. Ako je staklenka natečena, postoji opasnost da sadrži smrtonosni otrov botulizam. Rok trajanja konzervirane hrane trebao bi biti dovoljan. Pa, bolje je kupiti konzerviranu hranu staklene tegle oni su najsigurniji.
Nelly Petrova
"Zima će pitati gdje je bilo ljeto!" Tako kažu domaćice vrteći još jednu teglu krastavaca ili džema.
Ranije je gotovo svaka porodica zalihala kisele krastavce i džemove za zimu, prerađujući tone usjeva iz ljetnikovaca ili iz bakinog sela.
Sada u supermarketima tokom cijele godine možete kupiti bilo koju konzerviranu hranu pripremljenu „po domaćem“.
Prva konzervirana hrana koju je napravio čovjek otkrivena je tokom iskopavanja grobnice faraona Tutankamona u Egiptu.
Bile su to patke pečene i balzamovane maslinovim uljem u zemljanoj posudi, čije su ovalne polovice bile spojene smolastim kitom. Možete li zamisliti? Proizvodi su se čuvali u utrobi zemlje oko 3 hiljade godina.
Sačuvaj i sahrani...
Savremena istorija konzerviranja započela je krajem 18. veka, kada je raspisan konkurs za najbolji način čuvanja hrane.
Njegov pobjednik bio je pariski kuhar Nicolas François Appert, koji je primijetio da prokuvane konzerve sokane propadaju dugo vremena
.
Ovaj izum je odmah isporučen
na potoku za napoleonsku vojsku...
Konzerve su dobile moderan izgled zahvaljujući Englezu Peteru Duranu. Godine 1810. dobio je patent za metodu koju je izumio za pakovanje konzervirane hrane u limenke. Amerika je vrlo brzo postala svjetski centar industrije konzervi. U Baltimoru je počela proizvodnja raznih mašina za automatizovanu proizvodnju limenki. Tada su banke poprimile svoj moderan izgled.
A 1860. godine u SAD je izumljen otvarač za konzerve.
U Rusiji je prva tvornica konzervi otvorena tek 1870. godine u Sankt Peterburgu.
Glavni kupac je bila vojska.
Prve vrste konzervirane hrane bile su: pržena govedina (ili jagnjetina), gulaš, kaša, meso sa graškom i supa od graška.
Da li ste obratili pažnju na rečarmije
???...
Bilo je neophodno da se vojska bori, a ne da gine
sa glađu...
Od tada je konzervirana hrana čvrsto ušla u naše živote, jer imaju jednu neospornu prednost:
Konzervirana hrana je svakako vrlo zgodna., na primjer, na izletu ili u prirodi, kao i kada nema vremena ili nevolje za kuhanje.
Ali čak i zbog pogodnosti, ne biste trebali stvarati vojne uvjete za svoje tijelo ...
Zar nemamo šta drugo da jedemo??
Takođe preporučujem da razmislite o izrazune kvari se dugo...
Ovo je jedan od glavnih pokazatelja na koji treba obratiti pažnju. Prirodna i sigurna hrana ne može se dugo čuvati...
Pogledajte video "Opasna hrana"
O. Butakova
https://www.youtube.com/watch?v=T___RQLl39w
Znate li da su doktori oprezni sa konzerviranom hranom? (reč "konzerve" dolazi od latinskog conservo - čuvam), nazivajući ih"smrt" proizvodi?
Prvozbog viška šećera i soli.
Drugo, bilo koji proizvod dugotrajnog skladištenja i pojačane termičke obrade nije koristan za tijelo.
A o konzerviranoj hrani koja se kupuje u prodavnici ne treba ni govoriti - za dugotrajno skladištenje tijekom proizvodnje u većini njih dodaju priličnu količinu konzervansa koji ga, nakupljajući se u tijelu, polako truju.
Da, ljetne pripreme dosta štede kućni budžet, čuvajući žetvu i novčanik! Ali čuvaju li nas zdravi?
Međutim, i konzervirana hrana ima svoje „svetle tačke“!
Postoje tvari koje nakon zagrijavanja postaju još korisnije: antioksidansi likopen i betakaroten.
Minerali kalcijum, magnezijum i drugi takođe ne nestaju nigde tokom konzerviranja.
Isto važi i za veoma korisne omega-3 masne kiseline koje se nalaze u ribljim konzervama.
2-3-dnevni kiseli kupus, koji se najčešće prodaje u prodavnicama, nije baš zdrav.
Ali pravi kiseli kupus je šampion među zimskim preparatima po sadržaju vitamina C i antioksidansa. Stoga ga vrijedi posoliti za zimu.
Iseckani beli kupus posoliti i čvrsto sabiti u kacu ili teglu bez dodavanja vode i pritisnuti - tako će se vitamin C bolje sačuvati.
Zatim ostavite tri dana da fermentira (idealna temperatura je 15 - 20 stepeni). Tokom fermentacije, mliječna kiselina, prirodni konzervans, će se aktivno oslobađati. U prva 3-4 dana bolje je ne uzimati uzorak - ovih dana nitrati (koji se vjerovatno nalaze u kupusu) prelaze u opasnije jedinjenje - nitrite. 7-8 dana se raspadaju, pa je bolje jesti kiseli kupus ne ranije od 10 dana nakon soljenja.
Zamislite, u kiselom kupusu
vitamin C postaje više nego svjež!Kiseli kupus je zdrav proizvod, dobro utiče na crevnu floru, ali se ne preporučuje kod čireva, osoba sa problemima gušterače, koji boluju od disbakterioze
Kako biste tijelu nanijeli što manje štete, vrijedi zapamtiti nekoliko jednostavnih upozorenja:
Tokom konzervacije, neke domaćice dodaju aspirin, ali to ne biste trebali činiti, može izazvati alergijsku reakciju.
- IZsirće i sol
posebno treba biti oprezan kod osoba sa bolesnim bubrezima, problemima sa gastrointestinalnim traktom, sklonim edemima. Ima kiselih krastavaca, naravno, možete, ali malo po malo.
Obično se pripremaju salate i lečo sa dosta suncokretovog ulja . Ovakve preparate ne bi trebalo da nose osobe sa pankreatitisom, holecistitisom itd. Osim toga, velika količina ulja, iako suncokretovog, ipak je masnoća, kalorija.
Džem je ukusan proizvod, ali ima mnogo nedostataka, a jedan od njih je: višak šećera . A to znači da džem nije za dijabetičare ili gojazne osobe. Za one koji ne žele da ozdrave, dovoljno je da jedu tri do pet kašika dnevno - to je norma. Da biste sačuvali vitamine u bobicama, bolje je kuhati takozvane "petominutne", jer je temperaturni efekat na ovaj način minimalan.
Obično dobra domaćica neće izgubiti ništa: najjače i najrumenije jabuke na stolu, udubljene i pretučene - za džem i kompote. Ali ovo je upravo ono što ne bi trebalo da radite. Činjenica je da smeđa bačva jabuke - izvor plijesni , koji proizvode jedinjenje opasno po zdravlje - patulin. I samo nema smisla rezati pokvareni komad - gljivice plijesni zaraze cijelo voće.
Patulin u svježim jabukama, paradajzu, bobičastom voću može uzrokovati trovanje hranom. Osim toga, ova trajna infekcija se ne ubija kuhanjem, prženjem i dinstanjem (tako da se ne isplati slati truli paradajz „na boršč“).
A praznine u koje je upalo voće i povrće zahvaćeno gljivicama postaju nesigurne.. S vremenom se u njima oslobađa otrov, postupno uništavajući jetru.
Ne rizikujte, čuvajte samo jake i neiskvarene plodove.
Kao što znate, konzerviranje je uvijek ispunjeno opasnošću od botulizma. Upravo konzumacija konzervirane hrane može izazvati ovu tešku zaraznu bolest. Uzročnik botulizma trajno živi u tlu. Odatle završava na voću, povrću, pečurkama, a takođe i u vodi.
Sa vodom prodire u tijelo životinja, riba. Čovjek se zarazi botulizmom putem hrane.
Štaviše, nije sama bakterija ta koja dovodi do bolesti, već samo njen toksin. Toksin može proizvesti samo bakterija u nedostatku kisika. Konzervirana hrana je u zatvorenoj ambalaži bez pristupa vazduha. Ovo okruženje je odlično za proizvodnju toksina. Sterilizacija ubija uzročnika ove bolesti. Možete se razboljeti od botulizma nakon konzumiranja konzervirane hrane proizvedene na industrijski način. Ali domaća konzervirana hrana je najopasnija.
To je zbog činjenice da u takvim uvjetima sterilizacija nije uvijek dovoljno kvalitetna.
Hrana kontaminirana botulizmom izgleda isto kao i obična hrana. Ne razlikuju se ni po izgledu ni po mirisu.
Važno je znati da ne obolijevaju svi ljudi koji su jeli kontaminirani proizvod od botulizma. Toksin je raspoređen vrlo neravnomjerno, u nekim dijelovima može biti potpuno odsutan.
Bolest je veoma teška i često završava smrću. Dakle, da li je vredno rizika?
Prevencija botulizma je obavezna termička obrada proizvoda prije konzerviranja i dovoljno vremena za sterilizaciju.
Najbolja opcija za jesenje pripreme je zamrzavanje povrća.
Tako će zadržati gotovo sva svoja korisna svojstva. Postoje istraživanja koja pokazuju da smrznuta hrana ne samo da ne zaostaje za svježom hranom u pogledu nutritivnosti, već je u nekim slučajevima i nadmašuje.
idealno, za zamrzavanje se bira samo voće najvišeg kvaliteta
; zatim se temeljno čiste i podvrgavaju prethodnoj obradi (zdrobljeni, usitnjeni, itd.); na kraju se peru, blanširaju po potrebi, pakuju i zamrzavaju (ove posljednje dvije operacije se mogu zamijeniti).
Bez sumnje, maksimum korisnih tvari se čuva kada industrijski proizvodi za zamrzavanje: kriogeno ili šok zamrzavanje na temperaturama ispod -60°C. Takav proizvod po svojoj nutritivnoj vrijednosti praktički nije inferioran svježem. Ali njegova daljnja "kretanja" u prostoru, nepoštivanje temperaturnih uvjeta skladištenja, odmrzavanje i ponovno zamrzavanje mogu poništiti sve prednosti!
Još jedna stvar kod kuće! Štoviše, moderne kućne rashladne jedinice su u stanju brzo i efikasno zamrznuti prilično veliku količinu povrća i voća i čuvati ih bez opasnosti od odmrzavanja dugo vremena!
Možete zamrznuti bilo koje bobice i voće,
i skoro sve povrće.
Izvucite svoje zaključke! Izbor je na vama.