Vjerovatno svi znaju kako se prži goveđa džigerica. Ali nije svima nakon toga ukusna: nekad je sirova, nekad suva i tvrda, kao đon. Malo ljudi zna kako ukusno kuhati svinjska džigerica: sama po sebi nije tako slatka kao goveđa. Još gore stvari stoje sa piletinom, koja je gorka. I teško je pokvariti gusku ili ćureću jetru. Ali kako god bilo, svaka čast i hvala onome ko se dosjetio kako treba kolač od jetre: djeluje za skoro svakoga i uvijek.
Ali po mom mišljenju, ipak ima jedan nedostatak: iako je kolač od jetre ukusan, nije ga baš zgodno jesti - kada se nareže na kriške, jednostavno se izmrvi u zasebne slojeve kolača. Ali kiflice od jetre sa filom, recept za koji vam danas nudim, sasvim su druga stvar! Zgodne su za jelo i prelepo izgledaju.
Dakle, za kiflice od jetre će nam trebati:
Sastojci
- ZA PALAČINKE:
- 0,5 kg jetre (bilo koje);
- 1 mali luk;
- 4 jaja;
- 150 ml mlijeka;
- 4-5 kašika. l brašno;
- 100 ml suncokretovog ulja.
- ZA PUNJENJE:
- Obavezno: rendani sir sa majonezom i belim lukom;
- Ostalo je prema vlastitom nahođenju i dostupnosti:
- korejska mrkva;
- Zelenilo;
- Kuhani žumanjci;
- Dela vaše mašte.
Način kuhanja
Korak 1
Najprije samljeti džigericu i luk u blenderu ili mašini za mljevenje mesa. 
Korak2
Dodajte jaja, brašno, mleko i biljno ulje. Ulje je potrebno kako ne biste morali svaki put podmazati tepsiju.
Korak 3
Pečemo palačinke. 
Korak 4
Sada je svaka palačinka prelivena filom od sira: rendanim tvrdi sir sa belim lukom i majonezom. Na polovinu palačinke stavite dodatni fil, na primjer rendano žumance. 
Korak 5
Or zeleni luk sa koprom. Ili šargarepe. Ili sve ovo u bilo kojoj kombinaciji. Općenito, ima mjesta za let mašte - glavno je da ide zajedno, jer, recimo, džem ovdje vjerojatno neće biti prikladan, čak ni najukusniji. 
Punjena džigerica je odlično predjelo koje će zauzeti zasluženo mjesto na prazničnom ili švedskom stolu. I mada će kuvanje potrajati više nego tradicionalni recept pečena pašteta, ali će gosti biti prijatno iznenađeni neobičnom prezentacijom.
Za rolat možete koristiti razne nadjeve: pržene pečurke sa lukom, puterom sa začinskim biljem, jajima, sirom itd. Predlažem kuhanje rolnica od jetre With fil od sira i puter. Štaviše, ukus će direktno zavisiti od vrste sira koji se koristi. Ako uzmete topljeni sir (kao u mom slučaju), ispast će vrlo mekan kremastog ukusa, koji je u savršenom skladu sa jetrom. Možete li koristiti dimljeni sir, tada će punjenje biti pikantnije, sa jedva primjetnom aromom dima.
Sastojci
- jetra 1 kg
- biljno ulje 2 kašike. l.
- luk 2 kom.
- šargarepa 2 kom.
- soli 0,5 tsp.
- mješavina mlevene paprike 2-3 čipsa.
- muškatni oraščić tlo 1 čip
- putera 50 g
Za punjenje
- topljeni sir 100 g
- putera 150 g
Kako skuvati rolat od jetre sa filom
- Svinjsku džigericu sam namakao 1 sat hladnom vodom za uklanjanje gorčine. Ako imate pileću, ćureću ili goveđu jetru, samo je isperite bez namakanja. I ne zaboravite da izvadite puter iz frižidera da ima vremena da omekša. sobnoj temperaturi. Namočenu džigericu sam skuvala u kipućoj slanoj vodi dok ne omekša. Svinjska džigerica kuhajte 40-45 minuta, piletinu ili ćuretinu - 10 minuta od trenutka ključanja (ne izlijevajte juhu!).
Dok se džigerica hladila, u tiganju sam zagrejala biljno ulje i na njemu propržila luk. Kada je omekšalo, dodala sam seckanu šargarepu. krupno rende. Pržite dok šargarepe ne budu spremne - oko 5-7 minuta.
Jetra i prženo povrće propušteni su kroz mlin za meso. Dodati so, muškatni oraščić i biber po ukusu.
Dodato 50 grama u mešavinu jetre puter, omekšano na sobnoj temperaturi. Zatim sam sve izmiksala dok ne postane glatko pomoću potopnog blendera. U ovoj fazi će vam trebati čorba u kojoj se kuvala džigerica - ja sam dodala 2-3 kašike, miksajući blenderom da pašteta ne bude suha. Možete koristiti različite količine čorbe (od nekoliko kašika do čaše) dok smjesa ne postane homogena i dobro zadrži oblik.
Pokrio ploču prozirnu foliju, rasporedio ga u ravnomjernom sloju na vrh pasta za jetru, poravnavajući ga kašikom (možete ga navlažiti u čorbi da se džigerica ne zalepi za kašiku).
Fil sam pripremila posebno. Za to sam naribala topljeni sir i sjedinila ga sa puterom koji je omekšao na sobnoj temperaturi. Dobijenu smjesu kašikom rasporedite po sloju jetre, ne dosežući gornji i donji rub za oko 3 centimetra.
Pažljivo zarolati (slično kao suši) tako da film bude spolja, a predjelo stavite u frižider da se ohladi.- Nakon 3-4 sata, rolat od jetre sa filom već se može poslužiti za svečani sto. Možete ga preliti mrežicom od majoneze i ukrasiti začinskim biljem, maslinama i drugim ukrasnim elementima po želji.
Domaće rolnice od jetrenih palačinki su ukusna, umereno začinjena grickalica svečani sto. Predjelo je pogodno za mušku polovinu uz žestoko piće. Pravljenje palačinki od jetre je fascinantan i umjereno radno intenzivan proces. Jetreno tijesto ispada nevjerovatno nježno, a same palačinke su najaromatičnije.
Od ohlađenih napravimo palačinke pileća džigerica. Kao fil ćemo koristiti mekani svježi sir sa prženom šargarepom, lukom i belim lukom.
Iznad se upoznajemo sa puna lista sastojke i počnite pripremati tijesto za jetru.
Ohlađenu pileću džigericu potrebno je izmrsiti u mašini za mlevenje mesa.
Hajde da ga razbijemo na mljevena jetra jaje.
Sipajmo mleko.
Nakon toga, sastojci se izmiksaju do glatke smjese.
Malo soli.
Dodati mlevenom mesu pšenično brašno i ponovo sve dobro promešati.
Ispalo je da je testo za jetru umereno gusto.
Umijesite tijesto mikserom ili blenderom. Ne bi trebalo biti velikih grudica jetre.
Dobro zagrejan tiganj premažite uljem. Testo za jetru izlijte na površinu za prženje. Testo treba rasporediti u tankom sloju u obliku palačinke. Pecite palačinku 5 minuta na srednjoj vatri.
Okrenite i pecite sa druge strane još 5 minuta. Možete pokriti tiganj tokom prženja.
Gotove palačinke s pilećom jetrom stavite jednu na drugu i sačekajte da se palačinke ohlade.
Koristićemo ga kao punjenje pržene šargarepe i meki sir. Na biljnom ulju prvo pržite šargarepu sa lukom i belim lukom. Površinu palačinke od jetre namazati skutom. Po vrhu rasporedite pečenu šargarepu.
Palačinku pažljivo uviti u rolat. Ohlađene palačinke od jetre vrlo su podatne za rad - ne lome se i ne pucaju.
Stavite praznine na ravnu posudu.
Palačinke od jetre su spremne! Čuvajte na kratko ispod prozirne folije kako biste spriječili prozračivanje. Predjelo poslužite toplo. Po želji ukrasite svježim začinskim biljem.
Ako volite džigericu, obavezno kuhajte rolnice od jetre. Veoma je ukusno hladno predjelo, što se može uraditi sa sa različitim nadjevima. Najčešće se pripremaju sa nadjevom od sira, gljiva ili povrća.
Jetrica punjena sirom i belim lukom su mi omiljeni. Za fil možete koristiti bilo koji sir. Možete uzeti svježi sir, tvrdi sir, topljeni sir ili kiseli sir. Ništa manje ukusno neće biti ako koristite dva ili tri različite vrste sir. Kao i za patlidžane, možete koristiti topljeni sir.
Jetrene rolnice sa sirom može se napraviti od svinjetine, piletine ili goveđa jetra. Koristio sam . Korak po korak recept pravljenje kiflica od jetre će se sastojati iz tri faze - pečenje palačinki, priprema fila od sira i direktno formiranje kiflica.
Sastojci za palačinke od jetre:
- svinjska džigerica – 400 gr.,
- jaja – 2 kom.,
- mleko - 0,5 šolje,
- Luk - pola glavice,
- Šargarepa – 1 kom. (mali),
- Sol - po ukusu
- Crni biber - prstohvat
- brašno - ¾ šolje,
- Suncokretovo ulje.
Za fil od sira:
- topljeni sir – 3 kom.,
- beli luk - par čena,
- Majonez – 70-100 gr.
Jetrene kiflice sa sirom - recept
Svinjetinu i luk propasirati kroz mlin za meso. Zaliti sa ohlađenim mlekom. Dodati sitno narendanu šargarepu. Zahvaljujući šargarepi, palačinke će ispasti svjetlije. Umutite jaje. Začinite solju i prstohvatom crnog bibera. Nakon toga pomiješajte sve sastojke. U dobijenu smjesu za jetru sipajte brašno i ponovo je dobro umijesite, razbijajući velike grudice brašna.
U tiganj sipajte ulje i stavite na šporet. Izvadite testo za jetru i sipajte u tepsiju. Odmah ga okrenite u različitim smjerovima kako biste ujednačili tijesto i dali palačinki manje-više ujednačen oblik. Jetrene palačinke pržite na umerenoj vatri sa obe strane.
Pripremite fil. Tovljeni sir izrendati na srednje ili sitno rende.
U činiju sa sirom stavite beli luk, propušten kroz presu.
Dodajte majonez.
Ako ga iz nekog razloga ne koristite, zamijenite ga nezaslađenim jogurtom ili pavlakom. Po želji možete malo popapriti smjesu od sira, a u nju dodati i bilo koje svježe začinsko bilje. Izmiksajte fil.
Fil od sira i palačinke od jetre su gotove. Uzmi palačinku. Stavite ga na tanjir ili dasku za rezanje. Premazati filom od sira. Zacrniti cevčicom.
Po ovom principu napravite ostatak kiflica za palačinke od jetre. Stavite ih u frižider da se ohlade. Serve džigerice sa filom od sira rezajući svaki malo dijagonalno na jednake dijelove. Prijatno. Pokušajte i vi da ga skuvate
Uz minimum muke, u nekoliko jednostavnih kulinarskih koraka običnu jetrenu paštetu pretvaramo u elegantnu, prezentabilnu rolat s kontrastnim punjenjem od putera. Poprženu džigericu sjediniti sa sočni luk I slatka šargarepa, mikserom izgnječiti, uvaljati u „rolnu“ sa tankim slojem ulja i staviti u frižider dok se ne stegne/stisne.
Gotov rolat od jetre sa puterom se lako može rezati na porcije, lako se nanosi na hleb i zadržava delikatnu, svilenkastu teksturu svojstvenu standardnoj pašteti. Recept se odnosi na sve vrste jetre - možete koristiti goveđu, svinjsku, pileću i druge iznutrice.
Sastojci: 
- pileća džigerica (ili druga) - 500 g;
- luk - 150 g;
- šargarepa - 100 g;
- sol, biber - po ukusu;
- biljno ulje (za prženje) - 2-3 žlice. kašike;
- puter - 100 g.
Rolat od jetre sa puterom korak po korak recept sa fotografijama
- Nakon što nekoliko puta operete džigericu pod mlazom vode, narežite na komade srednje veličine. Osušite u zagrejanom tiganju sa biljno ulje 2-3 minute, podešavanje maksimalne topline.
- Zatim okrenite komade i pržite drugu stranu par minuta.
- Pobeleloj džigerci dodati luk, prethodno oljušten i iseckan na sitne kockice, kao i šargarepu naribanu na krupnije trake, promešati smesu. Smanjujući vatru, kuhajte na pari sadržaj tiganja ispod poklopca 10-15 minuta - dok puna spremnost jetru i omekšavanje luka i šargarepe. Sol/biber.
- Nakon hlađenja, prebacite džigericu i povrće u prikladnu zdjelu, pomoću uranjajućeg nastavka blendera, izmrvite masu na minimalnu veličinu zrna (ili sastojke dva puta provucite kroz mlin za meso).
- Radnu površinu prekrijte listom debele folije i po vrhu rasporedite masu za jetru u ravnom sloju debljine oko 1 cm.
- Unaprijed izvadite puter iz frižidera i ostavite da se što više otopi na sobnoj temperaturi. Već dobro omekšalu kremastu masu od putera u tankom sloju rasporedite preko paštete. Radi lakšeg snalaženja, prvo umočite čistu supenu kašiku vruća voda i osušite - ovom metodom ulje će se mnogo lakše širiti.
- Zatim, uz pomoć folije, pažljivo umotajte jetreno „platno“ u rolat, slično kao kod pripreme rolata.
- Umotajte u foliju, paštetu stavite u frižider na 3-4 sata. Za to vrijeme maslac će se stvrdnuti, a sama grickalica će „ojačati“ i bolje će zadržati oblik. Nakon navedenog vremena, ukusna jetrena rolada sa puterom može se namazati na kruh i donijeti na sto!
Prijatno!