☰

U tiganju propržite goveđu džigericu sa lukom. Kuvanje goveđe džigerice. Pržena goveđa džigerica. Nježni kotleti od jetre

Nusproizvodi od mesa imaju visoku nutritivnu vrijednost. Goveđa jetra sadrži puno vitamina A, neophodnog za jačanje vida, održavanje imuniteta; B vitamini uključeni u metaboličke procese; ostalo korisnih elemenata. Konzumiranje pomaže povećanju hemoglobina, pomaže u obnavljanju snage nakon duge bolesti. Kalorični sadržaj ovog proizvoda nije visok, nije kontraindiciran u slučaju dijetalna hrana. Goveđa džigerica pržena sa lukom je kulinarski klasik. At pravilno kuvanje u tiganju, ispada mekana i nježna.

Mogućnosti kuhanja

Goveđu džigericu možete ispeći vrlo brzo. Rezultat je ukusan i obilan obrok, odlično se slaže sa bilo kojim prilogom. Međutim, ne mogu se sve domaćice pohvaliti da mogu kuhati prženu džigericu tako da ostane sočna i mekana. Savjeti iskusni kuvari omogućavaju vam savršene rezultate.

  • Uvijek je bolje dati prednost svježoj, a ne smrznutoj jetri. Ako ste kupili smrznuti proizvod, ostavite ga da se odmrzne u frižideru ili sobnoj temperaturi bez pokušaja da ubrzate proces mikrovalnom ili toplom vodom.
  • Prije prženja, jetra se mora očistiti od filma. To će biti lakše učiniti ako ga prelijete kipućom vodom. Vene koje se nalaze u jetri također se moraju ukloniti.
  • Preporučljivo je jetricu za prženje narezati na komade srednje veličine debljine oko 1 cm ili čak na malo manje kockice.
  • Komadići jetre prije prženja neće biti suvišni za paniranje u brašnu. Zahvaljujući tome, brzo će se prekriti zlatnom korom, koja ne samo da će jelu dati ukusan izgled, već i zaštititi proizvod od gubitka vlage tijekom kuhanja. Jetra će ispasti sočnije od pržene bez paniranja.
  • Dugotrajno prženje će uzrokovati da jetra postane suha i žilava. Da bi se smanjilo vrijeme toplinske obrade, jetra se prži na jakoj ili srednjoj vatri. Neki recepti uključuju naknadno dinstanje proizvoda u umaku. Prženu džigericu možete dinstati na laganoj vatri, sos neće dozvoliti da postane tvrd, osim ako ne prekoračite preporučeno vreme kuvanja.
  • Goveđa džigerica će biti mekša i sočnija ako se prije kuvanja potopi u mlijeko. Nije potrebno dugo namakanje, dovoljno je 20-40 minuta. Ista manipulacija će ukloniti žuč iz jetre, čineći njen ukus prijatnijim.
  • Da bi jetra ostala sočna, posolite je poslednji korak kuvanje.

Princip kuhanja jetre pržene s lukom ne ovisi mnogo o odabranom receptu, međutim, neke tehnološke karakteristike mogu varirati. Upute koje prate određeni recept zahtijevaju pažljivo proučavanje.

Klasičan recept za goveđu džigericu prženu sa lukom

  • goveđa jetra - 1 kg;
  • luk - 0,25 kg;
  • sol, začini - po ukusu;
  • mlijeko - 0,3 l;
  • pšenično brašno - 100 g;

Način kuhanja:

  • Isperite iznutrice, uklonite vene, film. Izrežite na komade srednje veličine debljine oko 1 cm, sa površinom od oko 3-4 cm x 4-5 cm.
  • Zalijte mlijekom i ostavite pola sata.
  • Jetru ponovo isperite, osušite papirnim ubrusima.
  • Luk oljuštite od ljuske, narežite na tanke poluprstenove.
  • U zagrejan tiganj sipajte ulje.
  • Pomešati brašno sa biberom.
  • Komade džigerice paniramo u brašno, stavimo u tiganj. Pržite na jakoj vatri, povremeno mešajući i okrećući komade.
  • Posolite, dodajte luk. Smanjite vatru na srednju.
  • Pokrijte tiganj poklopcem i pržite džigericu sa lukom još 10 minuta. S vremena na vrijeme treba podići poklopac, sadržaj tiganja se promiješa da jetra ne izgori.

Goveđa džigerica pržena s lukom u skladu je sa gotovo svim prilogom. S obzirom da je kuvano klasičan recept jetra se ispostavi prilično masnom, bolje je odabrati dijetetski ukras za nju, kuhan bez dodavanja ulja. Pirjano ili kuvano povrće, uključujući krompir, tjesteninu od durum sorte pšenica, heljdina kaša.

Goveđa džigerica pržena sa lukom u pavlaci

  • goveđa jetra - 0,6 kg;
  • luk - 0,2 kg;
  • pavlaka - 0,25 l;
  • mesna juha - 0,2 l (može se zamijeniti kuhanom vodom);
  • pšenično brašno - 50 g;
  • sol, crna mljeveni biber- ukus;
  • lovorov list - 1 kom.;
  • svježi kopar - 15 g;
  • biljno ulje - koliko će biti potrebno.

Način kuhanja:

  • Jetra, oprana, osušena, očišćena od filma i vaskularnih pečata, isečena na komade, kao meso za gulaš.
  • Luk oljuštite, narežite na sitne kockice.
  • Stavite luk u tepsiju sa zagrejanim uljem. Kada počne da dobija zlatnu boju, stavite džigericu, pržite je na srednjoj vatri 2-3 minuta, pa otprilike isto vreme pržite ispod poklopca.
  • Skinite poklopac. Ako u tiganju ima tečnosti, ostavite je da ispari.
  • Jetru pospite brašnom, promiješajte.
  • Dodajte kiselu pavlaku, ponovo promešajte. Isključite vatru i pokrijte šerpu poklopcem. Krčkajte 1-2 minute.
  • Pomiješajte juhu ili vodu sa solju i začinima. Sipajte džigericu, promešajte. Kuvajte još 5 minuta.
  • Skinite tiganj sa vatre. Na džigericu stavite lovorov list, grančice kopra. Pokrijte i ostavite da odstoji 10-15 minuta.

Prema ovom receptu, džigerica pržena sa lukom je sočna, mekana, mekana. Uz to ide prilog od heljde. Ova džigerica odlično ide uz pire krompir.

Goveđa džigerica pržena sa Stroganov lukom

  • goveđa jetra - 0,7 kg;
  • luk - 150 g;
  • paradajz - 0,3 kg;
  • brašno - 100 g;
  • pavlaka - 0,2 l;
  • voda - 0,5 l;
  • sol, biber - po ukusu;
  • biljno ulje - koliko će biti potrebno.

Način kuhanja:

  • Isperite jetru, uklonite film. Izrežite sve žučne kanale. Narežite na šipke debljine nešto manje od centimetra, dužine oko 3-4 cm.
  • Paradajz narežite, potopite u kipuću vodu na 2 minute, izvadite šupljikavom kašikom i spustite u posudu sa hladnom vodom. Izvadite, očistite. Narežite na kriške, izrezujući pečat u predjelu stabljike. Narežite na sitne kockice ili izmiksajte blenderom.
  • Pomešati brašno sa biberom. Možete dodati sušeni kopar.
  • Luk narežite na tanke poluprstenove.
  • Zagrejte ulje u tiganju.
  • Jetricu panirajte u brašnu, koristeći otprilike polovinu količine navedene u receptu.
  • Jetricu pržite na jakoj vatri dok ne porumeni.
  • Dodajte luk, pržite ga sa jetrom 2 minuta.
  • Stavite paradajz u šerpu, smanjite vatru. Krčkajte poklopljeno 2-3 minute.
  • Pospite preostalim brašnom, stavite kiselu pavlaku, promešajte.
  • Nakon 2-3 minute ponovo promiješajte, posolite i napunite vodom. Pokrijte poklopcem. Krčkajte na laganoj vatri 10 minuta.

Goveđa džigerica pržena sa lukom i dinstana paradajz-pavlaka sos, Ima prijatnog ukusa sa suptilnom kiselinom. Poslužuje se uz prilog, prelivajući sosom u kojem se dinstalo.

Jetrica pržena sa lukom i senfom

  • goveđa jetra - 0,5 kg;
  • brašno - 50 g;
  • luk - 100 g;
  • stolni senf - 100 ml;
  • sol, biber - po ukusu;
  • biljno ulje - 50 ml;
  • puter- 50 g.

Način kuhanja:

  • Pripremite jetru uklanjanjem filmova i fragmenata žučnih kanala. Narežite na kriške debljine 1 cm.
  • Narendati luk i pomešati sa senfom.
  • Brašnu dodati biber.
  • U tiganju otopite puter, u njega ulijte biljno ulje.
  • Komade džigerice paniramo u brašno, stavimo u zagrejani tiganj.
  • Pržite na srednjoj vatri 5 minuta, a zatim okrenite na drugu stranu.
  • Posolite, pržite 5 minuta sa druge strane.
  • Opet preokrenite, posolite, premažite sosom od senfa.
  • Isključite vatru, poklopite šerpu poklopcem. Prodinstajte džigericu sos od senfa 7–8 minuta.

Jelo pripremljeno prema gore navedenoj recepturi ima ljutkastog ukusa. Svidjet će se onima koji nisu ravnodušni na začinjene grickalice.

Goveđa džigerica pržena sa lukom može biti veoma različita. Svaki recept vam omogućava da dobijete novi ukus. Ako pri kuhanju ne prekršite tehnologiju, jetra će ispasti sočna i meka.

KAKO PRAVILNO PRŽITI GOVEĐA JETRA

Prženje džigerice sa raznim dodacima je najlakši način za kuhanje, a jedan od najuspješnijih, jako je teško skuvati loše prženu džigericu, osim ako je ne posolite ili prekuvate na vatri, to će je otežati. Pa, satelitski proizvodi za jetru mogu biti vrlo različiti: bijeli luk, začinsko bilje, luk, vino, paradajz pasta, pavlaka, senf, povrće, đumbir. Prije nego počnete kuhati, prije svega, morate odabrati pravi.

PRIPREMA JITRE PRE PRŽENJA, TRI JEDNOSTAVNA PRAVILA.


Poštivanje ovih pravila omogućit će vam da skuhate zaista kraljevsku jetru, bilo da je to govedina, svinjetina ili bilo koja druga, postat će neuporedivo nježna i vrlo ukusna.

1. Prije svega, neophodno je ukloniti cijeli film s jetre. Ako se to ne učini, film će se skupiti tokom prženja, a džigerica će biti gumena i vrlo žilava okusa.

2. Nakon što se film ukloni, jetru treba natopiti, time ćete se riješiti gorčine. Jetru možete natopiti ne samo u običnoj tekućoj vodi, već iu hladnom mlijeku, to će jelu dati posebnu pikantnost, a okus jetre će biti vrlo delikatan. Druga opcija je mešanje mleka sa vodom fifty-fifty. Pripremljenu džigericu treba namakati najmanje trideset minuta.

3. Preporučljivo je uvijek koristiti pohanje. Ako se džigerica kuva u pohanju, onda će ispasti vrlo sočna, jer se formira od mrvice hljeba kora će zadržati sav sok i neće ga pustiti da iscuri.

I naravno, vreme kuvanja je veoma važno. Ni pod kojim okolnostima jetra ne smije biti preeksponirana. Doista, upravo zahvaljujući pravilnom izlaganju vremena prženja neće biti moguće samo postići izvanrednog ukusa, ali i da zadrži sve korisne i svojstva ukusa jetra.

RECEPT br. 1 NJEŽNA PRŽENA JITCA SA SENFOM

Potrebni sastojci:

Goveđa džigerica 600 grama;

Senf 40 grama;

Biljno ulje 40 grama;

Maslac 40 grama;

Brašno 60 grama;

Posoliti biber.

kuhanje:

Jetra se dobro opere, osuši i iseče na kockice veličine jednog centimetra. Zatim se u dobivenu smjesu pomiješaju sol, brašno, biber mešavina brašna pohana goveđa džigerica. U tiganju na šporetu se zagreje mešavina putera i biljnog ulja, pa se džigerica prži na jakoj vatri dok ne porumeni, zatim se doda senf i sve dobro izmeša dok se senf ne rasporedi ravnomerno između komadića jetre. . Pržite petnaest do sedamnaest minuta, na srednjoj vatri dok potpuno pripremljen. Takođe, u ovaj recept možete dodati ne samo luk, već i druge sastojke po vašem ukusu. Ima mnogo lepih brzi recepti kuhanjem jetre, sljedeća verzija njegove pripreme neće vam oduzeti previše vremena, pa je stoga jednostavno neophodna za sve prilike.

Recept 2. Pržena džigerica u paradajz sosu

Potrebni proizvodi:

Goveđa džigerica 700 grama;

Sok od paradajza 300 mg;

Peršun 40 grama;

Biljno ulje 50 ml;

sušeni luk 5 grama;

Limunov sok 30 ml;

Posoliti biber.

kuhanje:

jetra se dobro opere, osuši i iseče na komade dužine pet centimetara i debljine jedan. peršun sitno isečen. U tiganju zagrejte ulje, u njega stavite seckana džigerica, seckani peršun, sve prelijte limunovim sokom, sve dobro promešajte i pržite da porumeni. Kada džigerica porumeni, dodajte luk i prelijte sokom od paradajza, miješajte dok ne postane glatka i dinstajte dvadesetak minuta na laganoj vatri dok se potpuno ne skuva, zatim posolite, pobiberite i promiješajte. Jelo se servira toplo u tolu. Osušeni luk se lako može zamijeniti svježim. Zatim je odmah potrebno istovremeno s jetrom, spuštenom u tiganj i prženom dok ne porumeni.

Recept 3. Pržene nežna jetra stroganoff


Potrebni sastojci:

Goveđa džigerica 600 grama;

Crni luk 3 lukovice;

Pavlaka 500 grama;

Biljno ulje 50 ml;

Paradajz pasta 20 grama;

Brašno 20 grama;

Sos 20 grama;

Biber, so, začinsko bilje.

kuhanje:

jetra se dobro opere i očisti od filmova, iseče se na kockice debljine jedan centimetar i dužine četiri. Raširite u tiganj na zagrijanom ulju, posolite, pobiberite i dobro propržite. U drugom suvom tiganju propržite brašno do svetlo smeđe boje, pospite ga po jetrici, dobro promešajte i dodajte posebno prženi luk, paradajz pastu, pavlaku, mešajte dok ne postane glatko i prokuvajte. Dinstati petnaestak minuta na laganoj vatri. Servira se toplo na stolu.

Recept 4. Goveđa karamel džigerica u paradajzu

Potrebni proizvodi:

Goveđa džigerica 500 grama

Voda 100 ml;

Kečap 50 grama;

Brašno 50 grama;

Smeđi šećer 40 grama;

Biljno ulje 30 ml;

Soja sos 30 ml;

Sirće 30 ml;

Beli luk u prahu 5 grama;

kuhanje:

džigerica se iseče na tanke štapiće. Brašno se pomeša sa solju i biberom, u dobijenoj smesi panira se džigerica. Voda se pomiješa sa ostalim sastojcima, ulje se ne dira. Zagrijava se u tiganju, tamo se šalje džigerica i prži dok ne porumeni, a zatim se prelije s dobivenom smjesom i dinsta dvadeset minuta na laganoj vatri dok se potpuno ne skuva.

Recept 5. Pržena goveđa džigerica u sosu od belog vina

Potrebni proizvodi:

Goveđa džigerica 600 grama;

Vino bijelo 100 ml;

Beli luk 4 čena;

Sijalica crvena 2 komada;

Peršun 1 veza;

Maslac 40 ml;

Konjak 50 ml;

Maslinovo ulje 10 ml;

Morska so 10 grama;

Crni biber svježe mljeveni 5 grama.

kuhanje:

sitno nasjeckajte peršun, luk narežite na tanke poluprstenove, pržite ga na jakoj vatri na pola putera dok ne bude providan. Češnjak se zgnječi ili zgnječi i pošalje na luk, prži četiri minute, posoli paprom i pažljivo ulije vino, skoro potpuno ispari, doda se polovina sjeckanog peršuna, dobro promiješa i umak se makne sa peć. Jetra se dobro opere i osuši, uklone se filmovi, narežu na tanke trake. Na šporetu se zagreje tiganj sa debelim dnom, doda se preostali puter, ulije maslinovo ulje, izloži se džigerica, posoli, popapri i prži po tri minuta sa obe strane. Zatim se sav konjak ulije u jetru, sve se dobro izmiješa i dinsta jedan minut. Prije serviranja džigericu na stol, prelije se bogato pripremljenim umakom i posipa ostacima sjeckanog peršuna.

Recept 6. Orijentalna pržena goveđa jetra

Potrebni proizvodi:

Goveđa džigerica 700 grama;

Beli luk 2 čena;

Biljno ulje 40 ml;

Škrob 7 grama;

sol;

Mljeveni đumbir 5 grama;

Zeleni;

Sos 40 ml;

Pileća juha 40 ml;

Soja sos 20 ml;

Paradajz pasta 20 grama.

kuhanje:

Goveđa džigerica se dobro opere i pripremi, iseče na tanke kriške, a zatim se te kriške narežu na trake od dva i po centimetra. Đumbir se pomiješa sa škrobom i solju, pola biljnog ulja i vode se ulije i dovede do homogene mase. Jetra se panira u dobijenoj škrobnoj smjesi i ostavi dvadeset minuta. Preostalo biljno ulje se zagrije u tiganju i džigerica se brzo prži sa svih strana, dodaje se zelje, miješa i prži još četrdesetak sekundi. Zatim pomiješajte juhu, paradajz pastu, šećer, soja sos, dobijenu smjesu ulijte u jetru, prokuhajte i kuhajte dvije minute, sklonite s vatre. Pre serviranja gotovu džigericu prelijte sosom.

0:1 0:11

Goveđa džigerica je jedna od najboljih iznutrica, ne samo po ukusu, već i po ukusu nutritivnu vrijednost. Za razliku od svinjskog, ima blago gorak, ali prijatan ukus.

0:315 0:325

Ako govorite o nutritivnu vrijednost goveđa jetra, onda jeste nezamjenjiv proizvod za ljude koji vode aktivan način života i sportiste, kako sadrži proteina sa optimalnim setom esencijalnih aminokiselina.

0:735 0:745

Također i ovaj proizvod bogat selenom, koji je snažan antioksidans smanjuje rizik od razvoja kardiovaskularnih bolesti.

0:1003 0:1013

Osim toga, goveđa jetra je pravo skladište vitamina, posebno ona bogat vitaminima A, C, D, E, K i B vitaminima. 100 g kuvane jetre sadrži dnevnu normu svih ovih esencijalnih vitamina.

0:1402 0:1412

Jetra je bogata elementima u tragovima: kalcijum, kalijum, magnezijum, bakar, natrijum, fosfor, cink i posebno gvožđe, pa lekari preporučuju uključivanje u ishranu anemičnih pacijenata.

0:1756

0:9

Postoji mnogo načina da se kuva goveđa džigerica: može se kuvati, dinstati, pržiti, peći.

0:210 0:220

Reći ćemo vam kako pržiti džigericu tako da ispadne sočna, mekana i ukusna. Ovaj proces ima nekoliko suptilnosti i karakteristika.

0:487 0:497

1:1002 1:1012

1. Prije svega, treba reći da će okus gotovog jela direktno ovisiti o kvaliteti originalnog proizvoda i njegovoj vrsti.

1:1246 1:1256

Važna tačka je svježina jetre. Budući da ovaj nusproizvod ima vrlo kratak period implementacije - ne više od 3 dana - trebali biste pažljivo razmotriti njegov izbor.

1:1571

OD svježa goveđa džigerica će imati bogatu boju. Presvijetli ili pretamni proizvod može ukazivati ​​na lošu kvalitetu.

1:285

Film na površini jetre ne smije biti oštećen, a rez treba da bude gladak, a ne zrnast.

1:473 1:483

2. Prije prženja džigerice treba je pravilno obraditi. Prvo morate ukloniti vanjski film.

1:676

Da biste to učinili, prelijte jetru kipućom vodom, a zatim je odmah uronite hladnom vodom. Nakon ove jednostavne manipulacije Film se vrlo lako uklanja s jetre..

1:962 1:972 1:982

3. Nakon što je džigerica pripremljena, treba je natopiti mlijekom.

1:1116

Ovo će se riješiti specifičnog mirisa i dati jetri delikatnog ukusa. Jetru treba namakati najmanje 30 minuta, najbolje sat i po.

1:1391 1:1401

4. Odlučite kako želite pržiti džigericu - na kockice ili u velikim porcijama.

1:1566

Ako je jetra narezana na porcije, to bi trebalo da budu široki ravni komadi širine prsta. Prilikom rezanja jetre možete naići žučnih puteva. Moraju se ukloniti inače se jelo može pokvariti.

1:412

Zamotajte porcije prozirnu foliju i lagano istucite poleđinom noža. U tu svrhu nije preporučljivo koristiti kuhinjski čekić, jer je jetra mnogo mekša i mekše od mesa, a čekić ga može zgnječiti ili pokidati.

1:850 1:860

2:1365 2:1375

5. Nakon što se džigerica iseče i istuče, treba je ponovo potopiti u mleko 15-20 minuta.

2:1560 2:9

6. Dok se džigerica namače, pripremite paniranje.

2:113

Pomiješajte brašno i malu količinu začina. Za ovo su dobri ruzmarin, timijan i čubar.

2:302

Soljenje jetre u ovoj fazi se ne isplati, jer će postati tvrda, čak termičku obradu poštovat će sva pravila.

2:549 2:559

7. Kada je džigerica potpuno spremna za prženje, postavlja se pitanje šta i kako pržiti.

2:721

Bolje uradi to biljni ili otopljeni puter. Stepen zagrevanja tiganja treba da bude srednji. Ako proizvod kuhate na jakoj vatri, jetra će izgorjeti izvana, ali iznutra će ostati sirova. A kad se kuha na laganoj vatri, ispast će suvo i bezukusno.

2:1226

Vrijeme prženja ovisi o veličini komada. Najbolji vodič je boja proizvoda. Čim komad džigerice promijeni boju na pola reza, treba ga okrenuti. Spremnost jetre lako je utvrditi bušenjem vilicom ili nožem.

2:1653

Ako iz jetre iscuri bistar sok, ona je spremna.. 5 minuta prije spremnosti jetru treba posoliti.

2:190 2:200


3:707 3:717

8. Ako džigericu isečete na sitne kockice, najbolje ih je pržiti sa lukom.

3:870

Jetra se priprema kako je gore opisano. Luk treba narezati na tanke poluprstenove po stopi od 2-3 glavice luka na svakih 300 g jetre.

3:1136 3:1146

9. Zagrijte ulje duboki tiganj i pirjajte luk dok ne porumeni. Jetricu uvaljati u brašno pomešano sa začinima i propržiti na tiganju sa lukom. Važno je da se jetra nalazi u tiganju u jednom sloju.

3:1575

Ako trebate skuhati puno jetre, morat ćete je pržiti u nekoliko pristupa.. Jetricu pržite, miješajući dok ne promijeni boju.

3:283 3:293

10. Kada jetra posvijetli, napunite je mala količina vode i dinstajte 3-5 minuta.

3:474

Nakon toga jetrica se može posoliti i popapriti.

3:565 3:575


4:1082 4:1092

Jetra domaćih (i nekih divljih) životinja, kao i ptica, je vrlo koristan proizvod koji sadrže supstance neophodne ljudskom organizmu, i to: vitamine A, C, B, B6, B12, jedinjenja gvožđa, bakra, kalcijuma, cinka, natrijuma, kao i aminokiseline (triptofan, lizin, metionin), folnu kiselinu itd. .

Možete skuvati ukusnu džigericu Različiti putevi: prokuvati, pržiti i/ili dinstati u tiganju. Naravno, prženje nije najviše zdrav način kuvanjem, međutim, jetra se vrlo brzo kuva, pa će ako koristite određene masti, kao i način i metode kuvanja, količina nezdravih materija koje nastaju tokom procesa kuvanja biti minimalna. Za prženje je bolje koristiti svinjsku ili pileću otopljenu mast, kremastu otopljeni puter, ili maslina, kukuruz, susam, sojino ulje, ali možete i suncokret, bolje zamrznut nego rafiniran.

Reći ćemo vam kako pravilno i ukusno skuhati jetru u tavi.

Pileća džigerica u tiganju - recept

Sastojci:

  • - oko 300 g;
  • luk - 1 kom.;
  • suvi mljeveni začini (crni i aleva paprika, korijander, itd.);
  • pileća mast ili biljno ulje.

Kuvanje

Ako je jetra zamrznuta, mora se odmrznuti, isprati hladnom vodom i staviti u cjedilo, nekoliko puta protresti cjedilo da se ukloni preostala voda. Oguljeni luk narežite na tanke četvrtine ili poluprstenove. U tiganju dobro zagrejte mast ili ulje. Lagano pržite luk dok ne porumeni. Jetricu položimo u tiganj i sve zajedno pržimo dok se ne promijeni boja džigerice, miješajući lopaticom. Smanjite vatru, pokrijte poklopcem i pirjajte oko 15 minuta dok se ne skuva - dovoljno je. Ako dinstate duže, džigerica će postati žilava i bez ukusa. Poslužite uz bilo koji prilog (krompir, mlad pečeni pasulj, grašak, pirinač, bilo koja kaša) i zelje. Također je dobro podnijeti sveže povrće i stolno vino, možete tamno pivo.

Svinjska džigerica u tiganju - recept

Sastojci:

  • svinjska jetra;
  • luk - 1 kom. (nije potrebno);
  • otopljena svinjska mast;
  • suhi mljeveni začini (crveni i crni biber, korijander i drugi).

Kuvanje

Jetru narežite na komade ili kriške. U tiganju zagrejte masnoću. Ako kuvate male kriške, bolje je prvo propržiti luk (isto kao u prethodnom receptu, vidi gore). Velike komade možete malo olupati, marinirati 20-40 minuta u senfu sa limunovim sokom i belim lukom, tek onda jetru oprati hladnom vodom i staviti u sito da se voda stakli.

Zagrejemo mast i pržimo komade džigerice sa obe strane, zatim smanjimo vatru i pržimo na željeni stepen (isto je veoma ukusno sa krvlju), ali ne duže od 15 minuta. Možete prethodno urolati kriške jetrica pšenično brašno. Poslužite sa bilo kojim prilogom i zelenilom, a dobro je poslužiti i neki ljuti sos, recimo beli luk-limun.

Recepti za goveđu džigericu u tiganju

Goveđa džigerica je specifičnog ukusa, pa je pre pečenja bolje narezati na kriške i potopiti u mleko 1-2 sata uz dodatak suvog mljevenih začina ili marinirati u mješavini kefira ili jogurta sa karijem i bijelim lukom. Zatim operemo jetru i stavimo je na sito.

Nakon toga, goveđa džigerica se može pržiti, kao i svinjska (vidi gore), ili možete pržiti u tijestu.

Sastojci:

  • ili teletina;
  • kokošje jaje;
  • svijetlo pivo ili mlijeko;
  • pšenično brašno (ili pomiješano s kukuruznim);
  • svinjska mast ili biljno ulje.

Kuvanje

Pripremamo tijesto od mješavine jaja sa brašnom uz dodatak piva ili mlijeka. Dobro izmiješajte viljuškom da nema grudvica. (ako nije, procijedite kroz sito). Konzistencija smese treba da bude poput gustog jogurta. U testo uronite kriške goveđe džigerice i pržite u tiganju sa zagrejanom masnoćom sa obe strane dok ne porumene. Smanjite vatru i kuhajte još nekoliko minuta dok se ne skuva ispod poklopca. Poslužite uz crveno stolno vino ili tamno pivo i ljuti sosČile. Takođe je dobro poslužiti krastavce u bilo kom obliku (sveži, soljeni, kiseli), kao i druge kisele krastavce.

Općenito, džigerica pržena u tiganju je ukusna i na neki način zdrava.

Čini se da bi to moglo biti lakše nego kuhati prženu pileću džigericu s lukom. Međutim, kulinarski stručnjaci uspjeli su izmisliti mnoge načine kuhanja nečega poput ovoga. jednostavno jelo. I svaki od njih je dobar na svoj način. Ispod su najviše popularni recepti. Detaljnije, sa korak po korak fotografije Skuvajmo pileća džigerica po klasičnom receptu.

Ovo je najlakši recept. Ovo jelo se priprema neverovatno brzo. Osim toga, nježna pileća džigerica može se poslužiti na stolu ako gosti iznenada upadnu u kuću. Još jedna prednost ovo jelo je da je za njegovu pripremu potrebno minimalni set proizvodi.

Sastojci:

  • pileća džigerica- 600 g;
  • Luk- 300 g (2-3 glavice srednje veličine);
  • Brašno- 100 g (oko 3 supene kašike);
  • Sol i začini- ukus;
  • Biljno ulje- za prženje.

    • Kako pržiti pileća džigerica sa lukom u brašnu


    1. Prije svega, morate odmrznuti jetru. Zatim osušite polaganjem na salvetu. Jetricu prepolovite tako da komadi budu "jedan zalogaj". Ako su komadići pileće džigerice mali, nemojte ih rezati. Za očuvanje više unutrašnjih sokova i izbjegavanje sušenja jetre tokom procesa prženja.

    2 . Sipajte brašno u tanjir. Svaki komad pileće džigerice mora biti umočen u brašno, prvo s jedne strane.


    3     . Zatim zarolajte komad sa druge strane. Sve pobrašnjene kriške jetre stavite na tanjir.

    4 . Luk oljuštite, narežite na kockice ili poluprstenove. Pržite u tiganju sa biljnim uljem 1-2 minute. Važno je da se luk ne prži, već da samo omekša.


    5     . Čim luk počne rumeniti, jetru šaljemo u tavu.


    6     . Lagano promiješajte, ostavite jetru da se prži. Kuvanje na srednjoj vatri zatvorenim poklopcem 5 minuta.


    7     . Kada pileća džigerica skoro gotovo, odnosno kada svi komadi promijene boju, dodajte začine i sol. Pržite još 3 minute na laganoj vatri. Onemogući. Prethodno proverite spremnost tako što ćete prepoloviti komad jetre. Na rezu ne bi trebalo biti boje svježe meso ili krv. Ovako kuvana pileća džigerica sa lukom može se poslužiti uz krompir, pirinač ili kao samostalno jelo.

    Ukusna pileća džigerica sa lukom je spremna

    Prijatno!

    Jedna od najpristupačnijih iznutrica su pileća džigerica. Možete ga kupiti u gotovo svakom supermarketu ili specijalizovanoj prodavnici "ptičja". Tako se jela od ovog proizvoda često pojavljuju na stolovima u mnogim porodicama. Međutim, pileća džigerica bi bila još popularnija kada bi svi znali o prednostima ovog proizvoda. S ovim, možda, vrijedi početi.

    Nekoliko riječi o dobrobitima i štetnostima pileće jetre

    Prije svega, želio bih vas obavijestiti o energetska vrijednost pileća džigerica. Zaista, za mnoge naše sugrađane, ovaj pokazatelj je gotovo glavni pri kupovini određenog proizvoda. Dakle, u sirovom obliku, 100 g pileće jetre sadrži oko 140 kcal. Ne previše. Stoga mnogi nutricionisti preporučuju ovaj proizvod svojim klijentima.

    Pileća džigerica sadrži mnoge korisne tvari za naš organizam. U pojednostavljenom obliku, njihovi korisni efekti mogu se predstaviti kao mala lista:

    • folna kiselina povoljno utiče na rad cirkulatorni sistem i pomaže u jačanju imunološkog sistema;
    • velika količina vitamina A poboljšava vid, a također ima blagotvoran učinak na stanje kože;
    • odgovara količini gvožđa u 100 g pileće jetre dnevna stopa neophodan za svaku osobu, zbog čega se ovaj proizvod preporučuje osobama koje pate od anemije;
    • jod i selen normaliziraju rad štitne žlijezde;
    • prirodne kiseline blagotvorno utiču na razvoj fetusa, pa se pileća džigerica preporučuje i trudnicama.

    Zato morate redovno jesti pileću džigericu. Izuzetak su, možda, ljudi koji imaju povećan sadržaj holesterol. Pa, pedijatri ne savjetuju davanje jela od ovog proizvoda djeci mlađoj od 3 godine.

    Savjeti za kuhanje pileće jetre

    Ljepota pileće džigerice leži u njenoj nježnosti. A kako ova izvrsna kvaliteta ne bi nestala tijekom kuhanja, preporučljivo je slijediti nekoliko jednostavnih savjeta:

    • da bi jela od pileće jetre zaista imala koristi, prvo morate biti sigurni da je proizvod svjež;
    • za prženje je bolje koristiti svježu ohlađenu džigericu. Prilikom pripreme smrznutog proizvoda iz njega će se ispustiti puno soka, a gotova jetra će se ispostaviti da je pirjana, a ne pržena;
    • Prije prženja jetra se mora oprati. Ako postoje masni slojevi ili bilo koje vene, moraju se ukloniti. Također je potrebno riješiti se onih fragmenata koji ne izgledaju sasvim kvalitetno;
    • nakon pranja pileća džigerica se mora osušiti polaganjem na papirni ubrus. Ovo je sasvim dovoljno za uklanjanje viška vlage iz proizvoda;
    • pileća džigerica pržiti samo na vrelom ulju. Kako temperatura ulja ne bi naglo pala, proizvod morate staviti u tavu u porcijama - u dva ili tri prolaza;
    • posolite pileću džigericu na samom kraju kuvanja. U suprotnom, sol će oduzeti vlagu, a jetra će postati oštra;
    • promiješajte pileću džigericu vrlo pažljivo i ne više od 2-3 puta. Ovaj proizvod vrlo nježno i uz često miješanje može se jednostavno raspasti i pretvoriti se u kašu;
    • Gotova pileća džigerica treba da bude elastična. To možete provjeriti laganim pritiskom. Prekomjerna krutost ukazuje na to da je proizvod prepečen;
    • čim je jelo s pilećim džigericama spremno, mora se odmah staviti na tanjir. Činjenica je da se tiganj ne ohladi odmah i da se džigerica može prekuvati a da nije na šporetu.

    Recepti za prženu pileću jetru sa lukom

    Sa soja sosom

    Soja sos je odličan sastojak za većinu kuvanja raznovrsnost jela. Također će biti korisno u slučaju prženja pileće džigerice s lukom. Soja sos će dati gotov obrok neverovatnog ukusa i aroma. Pripremite se za ovu opciju pržena džigerica sa lukom su vam potrebni sljedeći proizvodi:

    • pileća džigerica - 500 g;
    • luk - 150 g (2 glavice srednje veličine ili 1 velika);
    • umak od soje- 4 supene kašike;
    • med (tečni) - 2 kašike;
    • sol i začini - po ukusu;

    U tiganju zagrejte ulje i dodajte sitno seckani luk. Nakon 5 minuta dodajte pileću džigericu i pržite sve zajedno na srednjoj vatri još 5 minuta, povremeno miješajući. Zatim morate dodati med, soja sos, malo soli i začine u poluproizvod. Sve dobro izmešati i pržiti 7-10 minuta. Isti pirinač ili pire krompir poslužit će kao prilog takvom jelu.

    Sa belim vinom

    Pa, ova verzija pileće džigerice sa lukom savršena je za ugošćenje gostiju. Jelo, začinjeno stolnim vinom tokom kuvanja i kuvano sa ljutikom, postat će prava poslastica na praznični sto. Da biste pripremili ovu verziju pržene pileće džigerice, potrebni su vam sljedeći sastojci:

    • pileća džigerica - 600 g;
    • ljutika - 150-200 g (3-4 glavice luka);
    • bijelo stolno vino - 150-200 ml;
    • brašno - 50-60 g (oko 2 kašike);
    • puter - 30-50 g;
    • sol i začini - po ukusu;
    • povrće i puter - za prženje.

    U tiganju zagrejte biljno ulje i otopite puter. Maslac treba uzeti malo - 20 grama.Kao rezultat treba dobiti tečnu smjesu ulja u koju treba poslati pileću džigericu, uvaljanu u brašno. Treba ga kratko pržiti - 3-4 minute, zatim posoliti, dodati začine, dobro promiješati i staviti na tanjir.

    Ljukicu sitno nasjeckajte i pržite 10 minuta na laganoj vatri na istom ulju u kojem su se pržila džigerica. Istovremeno, kuvani luk se mora redovno mešati da ne zagori. Kada se luk isprži, u njega nalijte vino i nastavite termičku obradu dok se količina tečnosti ne prepolovi.

    Nakon toga u tiganj dodajte puter. Čim se potpuno otopi, dobiveni umak se mora promiješati, skloniti s vatre i preliti preko pržene pileće džigerice.

    Ukras u ovom slučaju može biti bilo šta, ali najbolje opcije biće, opet, krompira ili pirinča.

    Sa paradajz pastom

    Još jedan recept za prženu pileću jetru s lukom svidjet će se onima bez kojih ne mogu zamisliti život umaci od paradajza. U ovom slučaju, jelo nije samo ukusno, već i veoma zadovoljavajuće. Poslužite ga, za razliku od prethodne opcije, možete uz gotovo svaki prilog, uključujući pasta, heljdu i druge omiljene žitarice, kao i razno povrće. Da biste pripremili takav ručak / večeru, morat ćete nabaviti:

    • pileća džigerica - 500 g;
    • luk - 100 g (1 luk srednje veličine);
    • šargarepa - 100 g (1-2 ne prevelika korijenska usjeva);
    • paradajz pasta - 2 kašike;
    • voda - 100 ml;
    • sol i začini - po ukusu;
    • biljno ulje - za prženje.

    Popržite pileću džigericu biljno ulje u roku od 4-5 minuta. Zatim u tiganj dodajte luk isečen na kolutiće i seckani luk. krupno rendešargarepa. Pokrijte šerpu poklopcem i kuhajte još 10 minuta.Povremeno miješajte smjesu da ništa ne zagori. Nakon navedenog vremena dodajte u šerpu paradajz pasta, so, začini i voda. Pomiješajte sve sastojke, poklopite i kuhajte još 10 minuta na najnižoj vatri, nakon čega se jelo može poslužiti.

    Sa pavlakom i pečurkama

    Ova opcija se ne može nazvati 100% prženom. U ovom slučaju, pileća džigerica nije samo pržena, već i pečena. Iako ... s obzirom da je primarna termička obrada iznutrica još uvijek pečenje, možemo razmotriti ovaj recept relevantan za opštu temu. Dakle, za takvo jelo morate pripremiti:

    • pileća džigerica - 500 g;
    • luk - 200 g (2-3 mala ili srednja luka);
    • šampinjoni - 200 g;
    • šargarepa - 200-300 g (2-3 ne prevelika korijenska usjeva);
    • jaja - 2 kom.;
    • pavlaka - 200 ml;
    • sol i začini - po ukusu;
    • biljno ulje - za prženje.

    Prvo morate narezati gljive na tanke kriške i pržiti ih 15 minuta u biljnom ulju. Pečurke treba povremeno miješati. Gotove šampinjone stavite na tanjir, a umesto njih u šerpu stavite pileća džigerica. Trebate ga kratko pržiti - oko 5 minuta, nakon čega se također prebacuje na poseban tanjir.

    Crni luk sitno iseckati, šargarepu iseckati i takođe pržiti u tiganju oko 10 minuta.Gotovu pasivizaciju prebaciti u posudu za pečenje, odozgo staviti sloj pečuraka, a na njih pržena pileća džigerica. Sve se to mora preliti kiselom pavlakom pomiješanom s jajima, solju i začinima.

    Ovako pripremljeno jelo se mora poslati u rernu zagrejanu na 180°C i sačekati 30 minuta. Dobijenu "tepsiju" možete poslužiti i bez priloga pire krompir ili kuvani pirinač i ovde će biti suvišno.

    I sa ostalim sastojcima...

    Eksperimentisanje sa klasičnim receptom za prženu pileću džigericu sa lukom je beskonačno. Na kraju krajeva, bilo koji recept nije striktno uputstvo, već samo jedan od dobre opcije pripremanje određenog jela.

    Na primjer, vrlo zanimljiv ukus funkcionirat će ako se pileća džigerica ne kuha sa njom sirovi luk, ali prethodno marinirano u sirćetu.

    Nije loše dodati sastojcima po klasičnom receptu i bijeli luk. Takav dodatak dat će pilećoj jetri dodatnu aromu i ugodan okus.

    O suplementima u obliku pečuraka ili šargarepe napisano je gore. Međutim, pilećoj jetrici prženoj s lukom može se dodati i drugo povrće, na primjer: krompir, tikvice, patlidžan ili paprika.

    Pileća džigerica se odlično slaže sa sirom. Jelo pripremljeno po klasičnom receptu može se prebaciti u posudu za pečenje, prekriti naribanim sirom i poslati 5 minuta u rernu zagrijanu na 200°C.

    Općenito, prostor za maštu ovdje nije ograničen ničim. Glavna stvar je da će se porodici svidjeti rezultirajuće jelo!

    Video recept od kuhara Ilya Lazersona:

    « Pileća džigerica sa sosom od kuvanog vina»