Govedina je dijetalno meso, koji organizam dobro apsorbuje. At pravilnu pripremu ispada veoma ukusno. Da bi proizvod bio mekan i sočan, morate se pridržavati određenog recepta.

Za prženje morate odabrati mladu junetinu. Najbolji rezovi za kuvanje su fila (fil), tanka ivica ili antrekot (debela).

trebat će vam:

Tajne sočne govedine

• Prije nego počnete kuhati, stavite tiganj na vatru, sipajte mala količina putera i 2-3 minuta. pržite ulje na 120 stepeni. Tek tada počnite sa kuvanjem.
• Pokušajte kuhati jela od svježe meso ili upareno. Tada postoji veća šansa za postizanje mekoće i sočnosti. Zamrznutom govedinom možda neće biti lako rukovati i ostat će žilava.
• Preporučljivo je odabrati file, smatra se najmekšim dijelom.
• Ali različiti dijelovi su prikladniji za određeno jelo:
  – odrezak – fila;
  – gulaš – plećkasti dio ili stražnji diožabe;
• Kupujte meso od mlade životinje. Možete ga prepoznati po boji masti: bijela – mlada, žuta – stara.
• Da jelo ne bi postalo gumeno, posolite ga neposredno pre serviranja.
• Ako vam je potrebna paradajz pasta za kuvanje, dodajte je i na kraju. U suprotnom nećete postići mekoću i sočnost.
• Da biste dobili mekano meso, možete ga lagano istući sa obe strane.
• Ako je proizvod neko vrijeme prethodno uronjen u marinadu, bit će mekši. Glavna stvar je da marinada odgovara receptu.

Kotleti

Meso operite i isecite po zrnu na komade debljine 1-2 cm.Svaki komad stavite na dasku za sečenje i sa obe strane istucite čekićem - tako će biti mekše.

Možete ga naribati mljevenim crnim biberom ili staviti u mješavinu začina i ulja.

Možete i marinirati u vinu - vjeruje se da će to učiniti nježnijim.

Marinira se 15-30 minuta, nakon čega se prži s obje strane u zagrijanoj tavi na ulju.

Nakon prženja do zlatno smeđe boje, doslovno 2 minute sa svake strane, potrebno je posoliti i dinstati još 10 minuta. Da biste to učinili, vatru treba smanjiti, a u tavu možete dodati luk ili vino narezano na kolutiće. Biće mnogo ukusnije ako.

Ako meso ispadne suvo, dodajte malo vode u tiganj i dinstajte na laganoj vatri 5 minuta.

Odrezak

Biftek ili biftek priprema se malo drugačije.

Za ovo jelo junetinu je potrebno iseći na medaljone debljine 3-4 cm.

Odrezak je bolje kuhati u grill tiganju sa rebrastom površinom. Ako ga nemate, možete koristiti običnu sa debelim dnom.

Prije kuhanja bifteka, meso mora biti zrelo. Da biste to učinili, ostavite ga 1 sat u marinadi od biljnog ulja (po mogućnosti maslinovog) i začina. Možete koristiti samo crni biber. Po želji meso možete natrljati i zgnječenim belim lukom.

Odrezak trebate pržiti u vrućoj tavi, ali ga ne biste trebali često okretati kako ne biste narušili tehnologiju. Tokom pečenja potrebno je sačekati trenutak dok dim koji se stvara tokom prženja ne postane dovoljno izražen - u ovom trenutku potrebno je posoliti, brzo okrenuti i dovesti drugu stranu do istog stepena prženja.

Pozdrav dragi moji čitaoci! Želite li iznenaditi svog muža sa izuzetnim kulinarsko jelo i ne znate šta da skuvate? Preporučujem kuvanje delicious biftek ili antrekot. Vjerujte mi, nakon takvog jela od njega možete tražiti sve što poželite, a u današnjem članku ću vam podijeliti tajne kako ispeći govedinu u tiganju. Reći ću vam i šta treba da uradite da bude mekano i sočno.

Korisna svojstva govedine

Okus, naravno, zavisi od starosti životinje. Bolje je izabrati mekanu i sočnu teletinu.

Energetska vrijednost goveđeg mesa je 218 kcal na 100 g proizvoda. Ima 18,6 g proteina i 16 g masti, a ugljikohidrata praktično nema

Ovaj proizvod je dobar za naše zglobove, mišiće i kosti. Govedina se preporučuje da se uključi u ishranu kod anemije. Jer postoji bolja apsorpcija gvožđa i vitamina B12. Osim toga, sadrži biotin i vitamin PP.

Govedina je mnogo lakše probavljiva od masne svinjetine. Njegovu umjerenu upotrebu preporučuju čak i ljekari.

Odabir i prerada govedine

Odaću vam tajnu da uspeh pripreme jela zavisi 90% od pravilnog izbora mesa. Na primjer, za odrezak je bolje uzeti file. Ali preporučujem dinstanje mesa sa stražnje strane buta ili lopatice. Za detalje pogledajte ovaj članak.

Takođe, bolje pogledajte boju masti. Mlada osoba ima masnoću bijela. Ako je komad govedine koji vam se nudi žućkast, bolje je da ga ne uzimate. Ovo je meso stare životinje i trebat će mnogo duže da se kuha.

Ako je govedina koju ste kupili malo stara, ne brinite. Treba ga prvo malo prokuhati, pa tek onda pržiti. Također možete staviti govedinu u činiju prije kuhanja. fiziološki rastvor. Za salamuru na 1 litar vode uzmite ¼ žlice. sol. Tako će meso biti sočnije i mekše. Neposredno prije naknadnog kuhanja, ne zaboravite isprati govedinu - odnosno isprati višak soli. Osim toga, za sočnost je bolje kuhati "staru damu" s dodatkom kisele pavlake.

Vrijeme kuhanja može se značajno skratiti ako meso prije prženja pustite da odstoji u marinadi. Postoji mnogo opcija za marinade za govedinu. Ali reći ću vam samo o dva koja mi se najviše sviđaju. A vi napišite u komentarima na članak koji vam se najviše sviđa

Opcija 1: marinada od kivija

Za mariniranje kilograma mesa trebat će vam 4 komada. kivi, 5 glavica luka srednje veličine, crna + crvena paprika, so i začinsko bilje.

Skinite kožu sa kivija i naribajte voće na sitno rende. Oguljeni luk narežite na pola prstena. Na dasku za rezanje stavite nasjeckani luk, posolite i nekoliko puta pređite oklagijom. Zahvaljujući tome, proizvod će pustiti puno soka i postati mekši.

Pomiješajte kivi sa lukom, popaprite smjesu i obogatite bilje. To je sve, egzotična marinada je spremna. U to stavite seckanu govedinu i ostavite pola sata do sat vremena. Nemojte ga držati duže, inače će se struktura mesa poremetiti i komadići će se raspasti u vlakna.

Opcija 2: marinada od vinskog sirćeta

Za kilogram junećeg mesa uzmite sledeće proizvode:

• 4 stvari. luk srednje veličine;
• ¼ dijela korijena celera;
• par šargarepa;
• 3 kom. lovor;
• 5 komada. karanfili;
• 3-4 kom. čena belog luka;
• 0,5 tsp mljeveni muškatni oraščić;
• svježe mljeveni crni biber + sol;
• voda;
• 250 ml bijelog grožđanog sirćeta.

Nemojte koristiti obično stono sirće umesto grožđanog sirćeta. To će učiniti govedinu žilavijom i gumenom.

Ogulite koren celera i šargarepe. Operite ih i narežite na male komadiće. Zatim oguljeni luk narežite na pola prstena. Oguljeni beli luk sitno iseckati.

U dublju činiju stavite govedinu isečenu na komade, pospite solju i biberom. Dodati korjenasto povrće sa lukom, belim lukom, muškatni oraščić, karanfilić i lovorov list. Vodom sirće razblažiti u omjeru 1 prema 1 i ovim rastvorom preliti meso. Lagano pomiješajte sastojke i ostavite govedinu da se marinira sat vremena.

Koliko dugo pržiti govedinu u tiganju

Vrijeme kuhanja ovisi o veličini porcioniranih komada mesa. Savjetujem vam da isperite svježu govedinu hladnom vodom, osušiti i iseći na komade težine oko 30 grama. Meso prerežite po zrnu, uklanjajući sve velike vene.

Ako je na komade, pržite u tiganju 20 minuta. Temperatura je srednja, bez pokrivanja posude poklopcem. Ali gotov odrezak na grill tiganju ćete dobiti za 6-8 minuta. U tom slučaju odreske morate okretati svakih 1,5-2 minute.

Obratite pažnju na izbor posude u kojoj kuvate. Dobar tiganj je onaj sa debelim zidom. U takvoj posudi toplina je ravnomjerno raspoređena.

Inače, nedavno sam se i sam uvjerio u to. Kupio sam ga prosle subote novi tiganj iz Neva-metalnog posuđa. Težak je, ali se sve ravnomjerno zagrijava i s njim možete kuhati praktički bez ulja. Pa, o tome ću pisati posebno. Dakle, prijatelji, ako želite da dobijete meko pečeno meso, tiganj igra važnu ulogu.

Recepti za pečenje govedine

A evo i obećanih recepata. U njima sam se trudio da što detaljnije opišem proces pripreme vrhunskih kulinarskih jela.

Kako ispeći goveđi odrezak na grill tiganju

Najbolji odresci dolaze od mesa. Pažljivo odrežite film koji zateže mišiće file. Meso narežite na komade. Imajte na umu da visina odreska mora biti najmanje 2,5 cm. Ako je manja, rizikujete da se meso prepeče. Po želji meso možete marinirati ili jednostavno posoliti i pobiberiti po svom ukusu.

Da biste povećali površinu odreska, lagano pritisnite meso rukom. A da biste mu dali ispravan oblik, koristite običnu špagu. Zavežite ga po obodu odreska.

Zagrijte gril tiganj. Obrišite njegovu površinu papirnim ubrusom natopljenim biljnim uljem. Stavite odreske u činiju. Ako ima mjesta, stavite komade paprika i cherry paradajz. Pržite hranu, povremeno je okrećući tako da se na njoj pojavi lijepa mrežica.

Par minuta prije kuhanja odreske posolite i skinite konac. Stavite komade mesa na tanjir. I na svaki komad stavite malo putera.

To je sve, stavite povrće i aromatično meso na tanjire. I počnimo da jedemo ovo ukusno

Evo videa kako skuhati biftek.

Kako pržiti govedinu u tiganju na komade

• 500-700 grama junećeg mesa;
• 1 tbsp. puter;
• 2 kom. luk;
• biljno ulje za prženje;
• začini + sol.

U zagrejani tiganj sipajte 2-3 kašike. biljnog ulja i dodajte kašiku putera. Na njemu propržite nasjeckani luk.

Za to vreme meso iseći na komade. Ako želite da se govedina brže kuva, marinirajte je unapred. Da biste to učinili, koristite jednu od marinada koje sam prethodno opisao.

Kada je luk ispržen, stavite meso direktno na njega. Upamtite, dragi moji, ako želite meso pržiti u komadima sa lukom, uvijek treba početi od luka. Na taj način meso gubi manje tečnosti i ima bolji ukus.

Prvih nekoliko minuta nemojte miješati meso tako da se stegne direktno na podlozi. Kada počne da svetli, promešati. Kada je meso isprženo sa svih strana, dodajte sol i začine.

Za mekoću, bolje je dodati 3-4 kašike kisele pavlake, dodati vodu i prokuvati jelo. Zatim pokrijte tepsiju poklopcem da posuda odstoji 5 minuta.

Možete pripremiti i nevjerovatno ukusan umak za meso - o tome sam pisao na kraju članka

Kako pržiti goveđi antrekot u tiganju

Počnimo od toga šta je antrekot? U prevodu sa francuskog to znači "meso između rebara". Odnosno, da biste pripremili ovo jelo, morate uzeti rebra.

• antrekot težine oko 300 g;
• sol + svježe mljeveni crni biber;
• 1-2 čena belog luka;
• 1 tsp khmeli-suneli (bez tobogana);
• mast za prženje ( puter biljna ili svinjska mast).

Operite govedinu i osušite je. Prije prženja, govedina se mora tretirati sredstvom za omekšavanje ili jednostavno lagano istući čekićem. Meso natrljajte protisnutim češnjakom, posolite i popaprite proizvod. Zatim dodajte suneli hmelj. Pokrijte posudu poklopcem ili prozirnom folijom, a zatim junetinu stavite u frižider na 3-4 sata. Još bolje, zaboravite na meso za ceo dan.

Kada se sjetite mariniranog mesa, dobro zagrijte tiganj, podmažite ga mašću i rasporedite antrekot. Pržite sa obe strane 3-4 minuta. Prilikom serviranja stavite na tanjir i po vrhu prelijte sokom koji se oslobodio tokom prženja.

Neverovatno ukusan goveđi sos

Za nju uzmi:

• 2 kom. luk;
• 2 kašike putera;
• 2,5 tsp brašno;
• 300 ml mlijeka;
• 4 kašike kisele pavlake;
• 3 tsp paradajz pasta.

Luk narežite na pola prstena i pržite na biljnom ulju dok ne porumeni. Gotov proizvod ostaviti na stranu. Dodajte puter u manju šerpu i otopite ga na laganoj vatri.

Dodati brašno, dobro promešati. Zatim ulijte mlijeko i miješajte smjesu pjenjačom dok ne postane glatka. Zatim dodajte pavlaku i sol. Ne zaboravite sve izmiješati pjenjačom.

Ako je sos pregust, dodajte 30-50 ml mleka. I posljednja nota će biti paradajz pasta - ona će sosu dati ružičastu nijansu. Smanjite vatru i ne zaboravite stalno miješati umak. Sada dodajte naš prženi luk u sos i ponovo promiješajte. A kada smesa počne da ključa, isključite vatru.

To je to, sos je spreman. Nekome ovo može izgledati previše sofisticirano. Ali želite da dobijete neuporedivo jelo, a ne samo prženo meso. Pa, za ukus je potrebno više vremena.Poslužite toplo meso sa umakom i povrćem (sirovim ili kuvanim). Neopisivo je ukusno. Samo prste poližite!

Sigurna sam da imate svoje trikove za pripremu mekog i sočna govedina. Otvorite ih, prijatelji. Pa, podijelite link do ovog članka na društvenim mrežama. I želim vam veliki kulinarski uspjeh. A ja kažem: vidimo se ponovo, dragi čitaoci!

Čitaj više

Hvala na receptima, hocu da probam sa marinadom od kivija...pa cu ponovo pitati samu marinadu (luk i kivi) da li se jednostavno bacaju ili se mogu isprziti na mestu sa mesom?

Sergej, bolje makni luk

Dodajte komentar Otkažite odgovor

Zdravo, moje ime je Olga. Tražim zdravi recepti za lepotu i zdravlje? Onda dobrodošli na moj blog. Više o meni

Svježu junetinu oprati pod hladnom vodom, iseći preko zrna na komade težine oko 30 grama, odrežući velike vene. Pržite u tiganju nekoliko minuta, mešajući, na srednjoj vatri bez poklopca. Pržite slojeve svježe govedine nekoliko minuta, minuta sa svake strane.

Kako pržiti govedinu

1. Narežite govedinu na komade.
2. U zagrejan tiganj sipajte ulje ili mast.
3. Stavite komade govedine u tiganj.
4. Ispecite govedinu prema vremenu:
- Komadići govedine težine 30-35 grama, pržite u tiganju 25 minuta, na srednjoj vatri, ne pokrivajući poklopcem.
- Goveđe meso, iseckano u slojevima, pržite oko 7 minuta sa svake strane, ako pritisnete odozgo - 4 minuta sa svake strane.
- Brusni kamen pržite govedinu oko 20-25 minuta.

Tajne meke govedine

Pre prženja komadiće govedine umočite u ulje, pospite solju i začinima, poklopite i ostavite na hladnom mestu 2 sata. Za mekoću junetinu možete potopiti u suho vino, soja sos, sok od limuna ili mješavinu ovih aditiva.

Prije prženja, junetinu možete istući - to će pomoći da meso omekša.

Prilikom prženja govedine bolje je koristiti tiganj sa rebrastom gornjom površinom - to će omogućiti da se goveđe meso prži, a ne da se dinsta u vlastitom soku.

Prilikom stavljanja junetine u tiganj, držite se pravila: meso se ne smije dodirivati ​​u tiganju, ali prevelika udaljenost od komada junetine može uzrokovati izgorjevanje ulja.

Najnježniji komad govedine za pečenje je lumbalni komad govedine. Cijena takve govedine je od 600 rubalja. (Moskovski prosjek od juna 2016.), ali kada pripremate takvo meso, možete biti sigurni da će ispasti mekano.

Ako za prženje koristite tvrdu junetinu, preporučuje se da meso marinirate u soja sosu, senfu, medu ili limunovom soku. Marinirajte tvrda govedina preporučuje se od 3 sata.

Ako se junetina ispostavi da je žilava, možete to popraviti: vratite meso u tiganj sa uljem, ulijte malo vode, dodajte pavlaku i dinstajte 10 minuta. Meso možete skuvati i u mleku ili pavlaci, u mešavini vina i soja sosa ili u salamuri od krastavca.

Kako dinstati govedinu

U tavi ispod dinstajte male komadiće govedine (štapići 1x4 cm). zatvorenim poklopcem, u sosu ili sa dodatkom vode 30 minuta. Za pola kilograma junećeg mesa trebat će vam 250 mililitara vode ili sosa. Vatra - srednja. Za junetinu je kao sos prikladna marinada u kojoj je govedina odležala radi mekoće.

Najviše popularno jelo na bazi goveđeg paprikaša - goveđi paprikaš sa umakom.

Goveđi gulaš sa umakom

Proizvodi
Govedina - pola kilograma
Luk- 2 male glave
Šargarepa - 1 šargarepa srednje veličine
Brašno - 2 kašike
Paradajz pasta ili paradajz sos- 2 supene kašike
Maslinovo ulje - 2 supene kašike
Kopar - 1 mala veza
Lovorov list - 2 komada
Crni biber u zrnu - 7 graška

Goveđi gulaš
1. Govedina, ako je zamrznuta, odmrznite, operite i osušite.
2. Govedinu narežite preko zrna na kockice sa stranicom od 2 centimetra.
3. Zagrijte tiganj, nalijte ulje i okrenite ga po cijeloj površini tiganja.
4. Stavite meso u tiganj, pržite 7 minuta na srednjoj vatri bez poklopca, mešajući.
5. Meso prebacite u činiju, rezervišite mast.
6. Luk oljuštite i narežite na pola prstena.
7. U tiganj na goveđoj masnoći sipajte luk i pržite 5 minuta.
8. Pospite luk brašnom i pržite, mešajući, 3 minuta.
9. Dodajte meso na luk i promiješajte.
10. Investirajte Lovorov list, posolite i pobiberite.
11. Sipajte sa 1 čašom vode, poklopite tiganj poklopcem.
12. Oguliti i sitno iseckati šargarepu, dodati u tiganj i promešati.
13. Meso dinstajte 40 minuta na laganoj vatri, povremeno mešajući.
14. U tiganj dodajte paradajz sos.
15. Kopar operite, osušite i sitno iseckajte, dodajte u meso za dinstanje.
16. Promešati posudu, dinstati još 5 minuta i isključiti vatru.
Tvoja goveđi gulaš spremno sa umakom!

Kako dinstati govedinu sa krompirom

Proizvodi
Govedina - pola kilograma
Krompir - 5 krompira srednje veličine
Luk - 2 glavice srednje veličine
Maslac - četvrtina pakovanja od 200 grama
Paradajz pasta - 1 kašika
Pavlaka - 1 kašika
Brašno - 1 kašika
Lovorov list - 2 lista
Crna mljeveni biber- 1 kašičica
Sol - pola supene kašike

Goveđi gulaš
1. Za dinstanje pripremite lonac ili tiganj od livenog gvožđa sa debelim zidovima.
2. Stavite tiganj na srednju vatru, dodajte trećinu putera i otopite ga.
3. Narežite govedinu na kockice sa stranicom od 2 centimetra i stavite u tiganj, pržite 5 minuta.
4. Luk oljuštite i narežite na tanke četvrtine kolutića.
5. Stavite luk u tiganj.
6. Sipati sa pola litre vode i dinstati 20 minuta.
7. Krompir oguliti i iseći na kockice veličine 2,5 centimetra.
8. U drugom tiganju otopite puter, dodajte brašno i brzo miješajte dok ne bude grudvica.
9. Post paradajz pasta i pavlake, pola čaše vode i brzo promešati.
10. Preko junetine stavite krompir, prelijte sosom, posolite i pobiberite, dodajte lovorov list.
11. Dinstajte govedinu i krompir 30 minuta.

U rerni se juneće meso može peći u foliji - tada meso treba umotati u foliju 2-3 puta da ne bude kaplja i da juneće meso izađe u sopstvenom soku/sosu. Pročitajte više o tome kako

Govedina je veoma ukusno meso, ali je prilično hirovita u pripremi. Pripremaju je Različiti putevi. Većina budžetska opcija- ovo je gulaš od mesa kuvano- Ovo dijetalna hrana, ali ako odlučite da pržite govedinu, onda ste odabrali najukusniji način kuhanja.

Rostbeef: prednosti i mane

Roast beef– ovo je zlatno smeđa kora na vrhu i sočna pulpa iznutra. Appetizing dish popularan među znalcima ukusna hrana. Zašto gurmani, a ne samo drugi, preferiraju prženu junetinu?

1. Pržena govedina se brže kuva. Kao rezultat toga, ne gubi korisnih kvaliteta. Kuvano i dinstano goveđe meso zahteva značajno ulaganje vremena za pripremu.
2. Tokom kuvanja, šire se tako „ukusni“ mirisi da čak i onaj ko nije bio gladan pre minut, probudi apetit.
3. Ovo jelo od mesa ne izaziva težinu u želucu i lako se apsorbira.
4. Pohano meso može poslužiti ne samo posebno jelo, ali i kao srednja verzija procesa kuhanja.
5. Na ovaj način možete pripremiti raznovrsnost jela, kako svakodnevnih tako i svecanih.
6. Možete pržiti bilo koji dio govedine. Ali svježe i mlado meso je i dalje boljeg okusa i brže se kuha.

Ali doktori dovode u pitanje prednosti ove metode pripreme.

Prvo, u gotovo svim receptima se prži meso velike količine ulje, što povećava njegov sadržaj masti i kalorija. Što znači, sa njegovim redovnom upotrebom lako se mogu pojaviti višak kilograma.

Drugo, prženje se dešava na vrlo visoke temperature, što dovodi do stvaranja raznih štetne materije uključujući kancerogene. Posebno su “bogati” svojom ukusnom hrskavom, hrskavom koricom.

Postoji još jedan ozbiljniji problem koji moraju savladati oni koji odluče da prže junetinu. Potrebno je da "uhvatite" trenutak kada je meso spremno. Odnosno, ne možete ga prekuhati - ukus će biti lošiji.

Kako odabrati meso i ostale sastojke

Prva stvar koju treba uraditi je pripremiti sve što vam je potrebno.

Za prženje vam je potrebno biljno ulje i soli. Vrlo često domaćice dodaju i crni biber (grašak), lovorov list, dva-tri čena belog luka i malo majoneza, razne začine po svom ukusu. Da bi meso bilo mekše, prethodno je tučeno. Stoga bi alat koji se koristi za mljevenje mesa također trebao biti pri ruci.

Zahtjevi za meso:

• ne bi trebalo da ima tamnu boju;
• rubovi bez vremenskih utjecaja;
• odsustvo požutjelih masnih naslaga.

Ako komad mesa ima takve znakove, onda je to svakako meso stare životinje, a osim toga, dugo je ležalo na vitrini ili je bilo skladišteno u neodgovarajućim uslovima. Stoga je bolje odbiti.

Odabir metode prženja

Ovo može biti tradicionalni tiganj, odličan način je da se prži na roštilju mikrovalna pecnica(ili rernu) govedinu možete pržiti na roštilju ili ražnju. Seoska opcija je meso sa roštilja na drvenom uglju. Postoje i posebni kućanski aparati za prženje mesa, na primjer, električni roštilj.

Pržite u tiganju

Bolje je uzeti tiganj debelih stijenki i prethodno zagrijati ulje. Meso se prži na jakoj vatri četvrt sata, a zatim se vatra smanji.

Ova tehnologija će vam omogućiti da dobijete zlatno smeđu koricu, koja osim što je prijatnog izgleda i daje ukus, omogućava očuvanje unutrašnjosti sok od mesa. Nema potrebe da posudu pokrivate poklopcem.

Meso na ugljevlju

Dobro je zagrijati roštilj, jer bi trebalo biti puno topline. Goveđi odrezak Za prženje je potrebno dosta vremena, tako da morate paziti da ima dovoljno vrućeg uglja i, što je najvažnije, da su ravnomjerno raspoređeni. I okrenite komade na vrijeme.

Meso sa roštilja

Lako se priprema. Možete uzeti jedan veliki komad, postoji opcija - ćevapi, odnosno izrezani na male komadiće. Obavezno prethodno marinirajte radni komad, po mogućnosti u vinu, a u njegovom nedostatku, so grožđanog sirćeta i začini po ukusu. Trajanje i način kuhanja moraju biti podešeni u skladu s uputama za roštilj.

Spremnost možete provjeriti ovako: štapom (najbolje drvenim) probušite najdeblji dio komada - ako iscuri bistar sok, onda je meso spremno, ako je crvenkasto, potrebno ga je još propržiti.

Kako pripremiti meso

Ugodno je jesti meso koje nema filmove, suvišne kosti i masne inkluzije. Stoga se komad govedine prvo mora očistiti.

Meso se dobro opere pod mlazom vode i osuši peškirom.

Meso se može pržiti samo veliki komad, iseći na odreske ili sitne komade. Naravno, veliki komad mesa će se duže kuhati. U tom slučaju ne smijete pretjerivati ​​s debljinom kako biste izbjegli nedovoljno kuhanje.

Govedina je, u poređenju sa drugim vrstama mesa, nešto suva i žilavija. Stoga ga kuhari prethodno mariniraju i istuku. Za mariniranje odlične opcije su suho vino, bolje crveni, kiseli voćni sokovi - šljiva, šipak, jabuka. Upijanje maslinovo ulje a majonez takođe pomaže omekšavanju i povećanju sočnosti.

Tehnologija pečenja govedine

Seckani komadi mesa se brže kuvaju. Prije kuvanja, komad mesa treba natrljati omiljenim začinima, ali se usred prženja dodaje sol.

Kotlet treba pržiti ovako: zagrijati biljno ulje i komade prethodno natrljane začinima staviti u tiganj. Par minuta, i jedna strana se "zahvatila" korom, okrenite je, a druga strana se tako prži. U tom periodu ne zaboravite posoliti svaku stranu. Zatim, povremeno okrećući, pržite na laganoj vatri. Zlatno smeđa korica osigurat će sočnost.

Da se meso sa roštilja ne osuši, držite ga umotano u pareni pergament prvih petnaestak minuta pečenja. Na taj način se komad neće osušiti i prekriti će se ravnomjernom zlatnom korom.

Mali komadi se režu pod uglom u odnosu na pravac zrna.

Odrezak je bolje rezati preko zrna, a debljina ne smije prelaziti četiri centimetra.

• Govedina je tvrdo meso, pa je bolje istući. Ali možete samo probiti priprema mesa rupice, što će takođe doprineti brzom i ravnomernom prženju.
• Tokom kuvanja, meso se može poprskati crnim vinom - to će jelu dodati ukus.
• Ako u prženo meso treba dodati juhu, mora biti vruća. Inače će meso postati žilavo.

Originalni recept: začinjeno prženo meso na kineski način

Meso se reže na štanglice i stavlja u marinadu. Za marinadu vam je potreban soja sos u koji dodajte sitno seckani đumbir i beli luk i jednu čili papričicu (ako je velika, onda pola), dodajte pola kašike šećera. Ako je sos bez dodane soli, onda ga treba dodati u marinadu. Govedina se prelije marinadom.

Za pola kilograma junećeg mesa treba vam par luka i isto toliko srednje šargarepe. Tri ili četiri paprike. Beli luk i so po ukusu. umak od soje trebaće vam pola čaše. Bolje je izabrati tamnu.

Za mariniranje je dovoljno pola sata. Za to vreme se isecka na trakice Paprika a šargarepa i luk narezani na pola prstena. Preporučljivo je uzeti velike lukovice.

U tiganju zagrejte ulje dok se ne pojavi lagani dim. Meso se šupljikavom kašikom vadi iz marinade i stavlja u tiganj. Promiješajte drvenom lopaticom. Pržite 5-7 minuta, a zatim izvadite. U preostalo ulje stavite šargarepu i luk i pržite par minuta. Vatra se može smanjiti. Zatim prelijte sosom od marinade, dodajte biber i meso, promešajte i pržite oko 5 minuta.

Bijeli pahuljasti pirinač je najbolji kao prilog.

Govedina je veoma ukusno meso, ali je prilično hirovita u pripremi. Priprema se na različite načine. Najisplativija opcija je pirjano meso; kada je kuhano, to je dijetalna hrana, ali ako odlučite pržiti govedinu, onda ste odabrali najukusniji način kuhanja.

Rostbeef: prednosti i mane

Pržena junetina ima zlatno smeđu koricu na vrhu i sočno meso iznutra. Apetitno jelo popularno je među poznavaocima ukusne hrane. Zašto gurmani, a ne samo drugi, preferiraju prženu junetinu?

1. Pržena govedina se brže kuva. Kao rezultat toga, ne gubi svoje korisne kvalitete. Kuvano i dinstano goveđe meso zahteva značajno ulaganje vremena za pripremu.
2. Tokom kuvanja, šire se tako „ukusni“ mirisi da čak i onaj ko nije bio gladan pre minut, probudi apetit.
3. Ovo jelo od mesa ne izaziva težinu u želucu i savršeno je probavljivo.
4. Prženo meso može djelovati ne samo kao samostalno jelo, već i kao srednja verzija procesa kuhanja.
5. Na ovaj način možete pripremiti razna jela, kako svakodnevna tako i svečana.
6. Možete pržiti bilo koji dio govedine. Ali svježe i mlado meso je i dalje boljeg okusa i brže se kuha.

Ali doktori dovode u pitanje prednosti ove metode pripreme.

Prvo, prema gotovo svim receptima, meso se prži u velikoj količini ulja, što povećava njegov sadržaj masti i kalorija. To znači da ako ga redovno koristite, lako možete dobiti višak kilograma.

Drugo, prženje se događa na vrlo visokoj temperaturi, što dovodi do stvaranja raznih štetnih tvari, uključujući i kancerogene. Posebno su “bogati” svojom ukusnom hrskavom, hrskavom koricom.

Postoji još jedan ozbiljniji problem koji moraju savladati oni koji odluče da prže junetinu. Potrebno je da "uhvatite" trenutak kada je meso spremno. Odnosno, ne možete ga prekuhati - ukus će biti lošiji.

Kako odabrati meso i ostale sastojke

Prva stvar koju treba uraditi je pripremiti sve što vam je potrebno.

Za prženje vam je potrebno biljno ulje i sol. Vrlo često domaćice dodaju i crni biber (grašak), lovorov list, dva-tri čena belog luka i malo majoneza, razne začine po svom ukusu. Da bi meso bilo mekše, prethodno je tučeno. Stoga bi alat koji se koristi za mljevenje mesa također trebao biti pri ruci.

Zahtjevi za meso:

• ne bi trebalo da ima tamnu boju;
• rubovi bez vremenskih utjecaja;
• odsustvo požutjelih masnih naslaga.

Ako komad mesa ima takve znakove, onda je to svakako meso stare životinje, a osim toga, dugo je ležalo na vitrini ili je bilo skladišteno u neodgovarajućim uslovima. Stoga je bolje odbiti.

Odabir metode prženja

Ovo može biti tradicionalni tiganj, odličan način je da se prži na roštilju, ili u mikrovalnoj (ili pećnici) možete pržiti govedinu na roštilju ili ražnju. Seoska opcija je meso sa roštilja na drvenom uglju. Postoje i posebni kućanski aparati za prženje mesa, na primjer, električni roštilj.

Pržite u tiganju

Bolje je uzeti tiganj debelih stijenki i prethodno zagrijati ulje. Meso se prži na jakoj vatri četvrt sata, a zatim se vatra smanji.

Ova tehnologija će vam omogućiti da dobijete zlatno smeđu koricu, koja osim što je prijatnog izgleda i dodaje ukus, omogućava da sačuvate sok od mesa unutra. Nema potrebe da posudu pokrivate poklopcem.

Meso na ugljevlju

Dobro je zagrijati roštilj, jer bi trebalo biti puno topline. Goveđi odrezak se dugo peče, tako da morate paziti da ima dovoljno vrućeg uglja i, što je najvažnije, da se ravnomjerno rasporede. I okrenite komade na vrijeme.

Meso sa roštilja

Lako se priprema. Možete uzeti jedan veliki komad, postoji opcija - ćevapi, odnosno izrezani na male komadiće. Obavezno prethodno marinirajte radni komad, po mogućnosti u vinu, ili, ako ga nema, grožđanim octom i začinima po ukusu. Trajanje i način kuhanja moraju biti podešeni u skladu s uputama za roštilj.

Spremnost možete provjeriti ovako: štapom (najbolje drvenim) probušite najdeblji dio komada - ako iscuri bistar sok, onda je meso spremno, ako je crvenkasto, potrebno ga je još propržiti.

Kako pripremiti meso

Ugodno je jesti meso koje nema filmove, suvišne kosti i masne inkluzije. Stoga se komad govedine prvo mora očistiti.

Meso se dobro opere pod mlazom vode i osuši peškirom.

Meso se može pržiti u jednom velikom komadu, iseći na odreske ili na male komade. Naravno, veliki komad mesa će se duže kuhati. U tom slučaju ne smijete pretjerivati ​​s debljinom kako biste izbjegli nedovoljno kuhanje.

Govedina je, u poređenju sa drugim vrstama mesa, nešto suva i žilavija. Stoga ga kuhari prethodno mariniraju i istuku. Za kiseljenje, odlične opcije su suho vino, po mogućnosti crveno, i kiseli voćni sokovi - šljiva, šipak, jabuka. Namakanje maslinovim uljem i majonezom također pomaže omekšavanju i povećanju sočnosti.

Tehnologija pečenja govedine

Seckani komadi mesa se brže kuvaju. Prije kuvanja, komad mesa treba natrljati omiljenim začinima, ali se usred prženja dodaje sol.

Kotlet treba pržiti ovako: zagrijati biljno ulje i komade prethodno natrljane začinima staviti u tiganj. Par minuta, i jedna strana se "zahvatila" korom, okrenite je, a druga strana se tako prži. U tom periodu ne zaboravite posoliti svaku stranu. Zatim, povremeno okrećući, pržite na laganoj vatri. Zlatno smeđa korica osigurat će sočnost.

Da se meso sa roštilja ne osuši, držite ga umotano u pareni pergament prvih petnaestak minuta pečenja. Na taj način se komad neće osušiti i prekriti će se ravnomjernom zlatnom korom.

Mali komadi se režu pod uglom u odnosu na pravac zrna.

Odrezak je bolje rezati preko zrna, a debljina ne smije prelaziti četiri centimetra.

• Govedina je tvrdo meso, pa je bolje istući. Ali možete jednostavno probušiti rupe u pripremi mesa, što će također doprinijeti brzom i ravnomjernom prženju.
• Tokom kuvanja, meso se može poprskati crnim vinom - to će jelu dodati ukus.
• Ako u prženo meso treba dodati juhu, mora biti vruća. Inače će meso postati žilavo.

Originalni recept: začinjeno prženo meso na kineski način

Meso se reže na štanglice i stavlja u marinadu. Za marinadu vam je potreban soja sos u koji dodajte sitno seckani đumbir i beli luk i jednu čili papričicu (ako je velika, onda pola), dodajte pola kašike šećera. Ako je sos bez dodane soli, onda ga treba dodati u marinadu. Govedina se prelije marinadom.

Za pola kilograma junećeg mesa treba vam par luka i isto toliko srednje šargarepe. Tri ili četiri paprike. Beli luk i so po ukusu. Trebaće vam pola čaše soja sosa. Bolje je izabrati tamnu.

Za mariniranje je dovoljno pola sata. Za to vrijeme slatka paprika i šargarepa se nasjeckaju na trakice, a luk na pola prstena. Preporučljivo je uzeti velike lukovice.

U tiganju zagrejte ulje dok se ne pojavi lagani dim. Meso se šupljikavom kašikom vadi iz marinade i stavlja u tiganj. Promiješajte drvenom lopaticom. Pržite 5-7 minuta, a zatim izvadite. U preostalo ulje stavite šargarepu i luk i pržite par minuta. Vatra se može smanjiti. Zatim prelijte sosom od marinade, dodajte biber i meso, promešajte i pržite oko 5 minuta.

Bijeli pahuljasti pirinač je najbolji kao prilog.