☰

Pripremamo jela od svinjske džigerice. Kako skuvati svinjska džigerica? Savjeti za kuhanje, recepti

Svinjska džigerica, čija su receptura popularna zbog povoljne kombinacije prednosti i niske cijene, čest je gost u svakodnevnom životu. početni meni. Jedini nedostatak iznutrica je što se s njima mora pravilno rukovati: očišćena je od filmova, oprana, a zatim počinju daljnje kulinarske manipulacije.

Svima omiljeni iznutrice su svinjska džigerica, čiji su recepti našli mjesto u kuhinjama mnogih naroda. Valued for visokog sadržaja mikroelementima, lakoćom pripreme i raznovrsnošću, postaje dio prehrane cijele porodice i priprema se svaki put na nov način. Klasikom se smatra iznutrica pržena s povrćem.

Sastojci:

  • brašno - 55 g;
  • jetra - 490 g;
  • biljno ulje- 35 ml;
  • šampinjoni - 115 g;
  • pileći bujon- 230 ml;
  • stabljika celera - 1 kom.;
  • šaka peršuna.

Priprema

  1. Prije nego što svinjska džigerica bude ukusna i mekana, očisti se od folija i namače u vodi najmanje 4 sata.
  2. Kriške se uvaljuju u začinjeno brašno, prže na vrelom ulju, a zatim pomešaju sa seckanim povrćem i pečurkama.
  3. Nakon pet minuta, kada je celer omekšao, uliti čorbu i dinstati još 5 minuta.

Ljubitelji originalnih kombinacija svidjet će se duetu jetre i jabuka. Ne preslatko voće je u kontrastu s utrobom, a hrskava slanina daje teksturu jelu. Za pristalice klasika - gusta krem sos sa bazom dižon senfa.

Sastojci:

  • panceta - 155 g;
  • jabuke - 2 kom.;
  • jetra - 440 g;
  • sok od jabuke- 190 ml;
  • luk - 115 g;
  • Dijon senf - 5 g;
  • gusta pavlaka - 145 ml;
  • prstohvat sušene žalfije.

Priprema

  1. Nakon što pančetu zapeče, premjestite komade na salvetu, a otopljenom masnoćom ispržite utrobu i kolutiće luka.
  2. Pržena svinjska džigerica sa lukom stavite u poseban tanjir, a na njeno mesto ulijte sok i isparite do polovine prvobitne zapremine.
  3. Vratite peglu, pancetu i dodajte ostale sastojke sa liste.
  4. Nastavite sa prženjem još 5-7 minuta.

Ako se pitate šta se sve može pripremiti od svinjske džigerice, onda kotleti mogu biti alternativa dosadnim jelima. Budući da nusproizvod u obliku mljevenog mesa ne drži dobro svoj oblik, ima smisla pomiješati ga sa sjeckanom govedinom.

Sastojci:

  • mljevena govedina - 980 g;
  • jetra - 460 g;
  • grančica ruzmarina;
  • origano - 2 kašičice;
  • prstohvat pahuljica čilija.

Priprema

  1. Kuvanje svinjske džigerice počinje skidanjem i pranjem.
  2. Zatim se prvih par komponenti prolaze kroz mlin za meso, aromatiziraju začinima i prstohvatom soli.
  3. Od dobivene smjese oblikujte kotlete željene veličine i pecite na roštilju.

Ovaj recept će vam pomoći da brzo i ukusno pripremite svinjska džigerica. U svom okviru, iznutrice umućene sa začinima jednostavno se mogu dopuniti brašnom/grizom i možete početi kuhati na vatri. Gotove palačinke servira se toplo, uz izbor umaka, i kao predjelo i kao dodatak glavnom jelu.

Sastojci:

  • jetra - 620 g;
  • griz- 55 g;
  • jaja - 3 kom.;
  • luk- 35 g.

Priprema

  1. Svinjska džigerica, čiji se recepti odlikuju jednostavnošću, teško je pripremiti. Uklonite sve filmove sa njega, dobro isperite i potopite u vodu/mlijeko.
  2. Kriške propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa zajedno sa ostalim sastojcima sa liste.
  3. Dobijenu masu pržite u porcijama po par minuta sa svake strane.

Kotleti od svinjske džigerice


S obzirom na njihovu nježnost i krhkost, iznutrice dobro drže oblik čak i nakon mućenja. To možete provjeriti tako što ćete napraviti svinjetinu ili pohati, poput šnicle. Ovaj mesni dodatak bit će relevantan za bilo koji prilog od povrća ili žitarica, u skladu je s mnogim umacima i umacima.

Sastojci:

  • jaja - 2 kom.;
  • češanj belog luka - 1 kom.;
  • hljebne mrvice- 1 kašika;
  • rendani parmezan - 25 g;
  • jetra - 440 g.

Priprema

  1. Utrobu prekrijte folijom i istucite ih do ujednačene debljine od pola centimetra. Natrljajte ga pasiranim belim lukom i solju.
  2. Kotlete umočite u jaje i pospite vanjski dio mješavine sira i mrvica.
  3. Držite šnicle na vatri 3-4 minuta sa svake strane.

Od iznutrica možete napraviti ne samo toplu hranu, već i klasične grickalice, kao torte. Kolač od jetre od svinjske džigerice - recept koji vole mnogi poklonici srdačne i jeftino posuđe, pa stoga ima mnogo varijacija. Ispod je osnovna verzija, koji se može upotpuniti začinskim biljem, tvrdim/topljenim sirevima i povrćem.

Sastojci:

  • jetra - 540 g;
  • jaja - 3 kom.;
  • brašno - 185 g;
  • pavlaka - 95 g;
  • majonez - 115 g;
  • šaka zelenila po izboru za dekoraciju.

Priprema

  1. Sirovu džigericu istucite u mleveno meso i pomešajte sa par sledećih artikala sa liste. Ne zaboravite na začine.
  2. Sipati kutlaču tijesta i od njega pripremiti tanke palačinke.
  3. Svaku palačinku premažite sosom od pavlake i majoneza i pospite začinskim biljem.

Svaka domaćica zna odgovor kako ukusno ispeći svinjska džigerica: pustite da se komadi porumene s povrćem, a zatim prelijte sos od pavlake i ostanite dok puna spremnost. Gusta, zadovoljavajuća i punog ukusa dodatak bilo kojem prilogu od žitarica je spreman. Po želji bazu sosa dopunjuju paradajzom, senfom i začinima.

Sastojci:

  • jetra - 740 g;
  • luk - 135 g;
  • pavlaka - 370 g;
  • voda - 115 ml;
  • brašno - 35 g.

Priprema

  1. Pripremljene kriške posolite i uvaljajte u brašno. Svaku držite na vatri dok ne porumeni.
  2. Stavite luk u tepsiju i ostavite da omekša.
  3. Napunite sadržaj posude sosom od vode i pavlake.
  4. Pirjajte svinjetinu sa umakom dok se sos ne zgusne i sastojci ne budu spremni.

Nemojte misliti da su recepti za svinjska jetra slični jedni drugima i da je nemoguće koristiti proizvod na nov način. Možete čak koristiti pristupačan i rasprostranjen proizvod u posuđu. restoranske klase, glavna stvar je pravilno odabrati sve originalne dodatke. Nakon takvog predjela, pitanje: šta se može pripremiti od svinjske jetre zauvijek će nestati.

Sastojci:

  • spanać - 145 g;
  • pomorandže - 2 kom.;
  • pregršt orasi;
  • puter- 45 g;
  • jetra - 430 g;
  • slanina - 35 g;
  • sok od limuna- 25 ml;
  • balzamiko glazura, sjemenke nara - za serviranje.

Priprema

  1. Glavni proizvod podijeliti na male kriške i svaku pržiti na puteru dok se ne skuva.
  2. Jetrica stavite na tanjir na listove spanaća poprskane limunovim sokom. U blizini stavite kriške citrusa, pospite orasima, narom i hrskavom slaninom, a prije serviranja prelijte balzamiko glazurom.

Jedan od klasični recepti svinjska džigerica - pašteta koja je zgodna za posluživanje za vrijeme švedskog stola i povoljno ukrašava stol na banketima. Ovaj recept se razlikuje od svih ostalih po svojoj heterogenoj teksturi, koja se lako postiže jednostavnim pažljivim ručnim seckanjem sastojaka.

Mesni nusproizvodi sadrže mnogo korisne supstance, pa nutricionisti savjetuju da ih uključite u prehranu. Svinjska lista se ne preporučuje osobama koje boluju od holecistitisa, ali drugima će donijeti mnogo više koristi nego štete. Osim toga, brzo se kuha i ispada zadovoljavajuće. Međutim, želim i da bude ukusno. Iskusne domaćice znati kuhati svinjska džigerica tako da bude mekan i sočan, a oni rado dijele svoje tajne. Glavna stvar je izabrati uspešni recepti i upoznati se sa zamršenostima tehnologije.

Karakteristike selekcije i pripreme

Ukusna svinjska džigerica možete kuhati svježa ili smrznuta, ali važno je odabrati kvalitetan proizvod, pravilno ga pripremiti termičku obradu, a zatim pržite ili dinstajte u strogom skladu sa tehnologijom.

  • Ako vidite komadić svježe jetre kako leži u krvavoj lokvi, i to je tako tamne boje ili prekriven mrljama, tvrda kora, curi smrad, onda se trebate suzdržati od kupovine. Ova džigerica nikako nije tako svježa kako tvrdi prodavac, i ukusno jelo neće uspjeti, čak i ako nađete najbolji recept.
  • Jetru ne možete odmrznuti u mikrotalasnoj - pokvariće se izgled i kvaliteta, postat će suha i umrljana. Bolje je dati mu priliku da se odmrzne u hladnjaku ili, u ekstremnim slučajevima, na sobnoj temperaturi.
  • Jetrica će biti mekana i sočna ako je pre kuvanja potopite u mleko. Možete i skuvati i dinstati u mlijeku, neki to rade. Ovo nije baš ekonomično, ali vam omogućava da date gotovo jelo nježan kremastog ukusa, zaštitite proizvod od presušivanja.
  • Svinjska džigerica se može marinirati u vodi blago zakiseljenoj sirćetom. Dobro je dodati luk, zelje celera, bijeli mljeveni biber. Mariniranjem na sat vremena riješit ćete se gorčine svojstvene svinjskoj jetri.
  • Ako želite da svinjska džigerica bude mekana i sočna, ne treba je izlagati dugotrajnoj termičkoj obradi, jer to stvara opasnost od isušivanja. Opća priprema jetra u tiganju je obično 10-20 minuta.
  • Jetru je bolje pržiti na prilično jakoj vatri, potapajući je u već kipuće ulje. To omogućava da se brzo formira kora, koja će pomoći zadržati vlagu unutar komada nusproizvoda mesa.
  • Da se prskanje ulja ne bi previše raspršilo, savjetuje se da komadiće džigerice pohaju u brašno prije stavljanja u tiganj.
  • Da bi svinjska džigerica ostala mekana i sočna, možete je samo posoliti posljednja faza pripreme.

Specifičnosti pripreme svinjske džigerice mogu ovisiti o specifičnom receptu, ali opšti principi ovo se neće promijeniti.

Kako ukusno ispeći svinjska džigerica

  • svinjska džigerica - 1 kg;
  • pšenično brašno – 100 g;
  • sol - po ukusu;
  • sušeni ruzmarin – 5 g;
  • vinsko sirće (3 posto) – 20 ml;

Način kuhanja:

  • Operite i osušite svinjsku džigericu, uklonite film i posude. Narežite na male porcije širine 1-1,5 cm.
  • Komade dobro uvaljajte u brašno.
  • U tiganju zagrejte ulje, dodajte komadiće džigerice. Pržite ih sa obe strane, po 3 minuta sa svake strane, na jakoj vatri.
  • Smanjite vatru, pospite džigericu ruzmarinom, prelijte sa kašikom vode. Pokrijte šerpu poklopcem i ostavite na laganoj vatri 10 minuta.
  • Dodajte malo soli. Pospite ruzmarinom. Ulijte sirće. Kada prestane da cvrči, sklonite tiganj sa vatre i stavite džigericu na tanjire.

Da se kuva prema ovaj recept Svinjska džigerica treba prilog. U ovom kvalitetu možete poslužiti kuvani ili pečeni krompir ili pire krompir. Bilo bi lijepo da u čistom tiganju propržite luk narezan na tanke polukruške i stavite ga na gotovo jelo.

Svinjska džigerica u pavlaci

  • svinjska džigerica - 0,5 kg;
  • luk - 0,25 kg;
  • pšenično brašno - 30-40 g;
  • pavlaka - 0,5 l;
  • sol, mljeveni crni biber - po ukusu;
  • lovorov list - 1 kom.;
  • biljno ulje - koliko će biti potrebno.

Način kuhanja:

  • Jetru pripremite tako da je operete, uklonite sve filmove, ponovo isperite i osušite papirnim ubrusima.
  • Narežite na kocke veličine oko 1,5 cm ili na šipke širine 1 cm i dužine 2-3 cm.
  • Sipajte brašno u plasticna kesa, stavite komadiće džigerice u to. Vrećicu dobro protresite nekoliko puta dok svi komadi ne budu potpuno obloženi brašnom.
  • Ogulite i narežite luk na sitno.
  • Zagrijte biljno ulje. Stavite luk u to. Pržite ga na laganoj vatri dok ne omekša.
  • Pojačajte vatru i stavite džigericu u tiganj. Pržite ga, povremeno mešajući, 5 minuta.
  • Dodajte malo soli i bibera. Dodati lovorov list, preliti pavlakom. Stir.
  • Smanjite toplotu. Pokrijte tepsiju poklopcem. Jetru dinstati u kiseloj pavlaci 15 minuta.

Ovaj recept za svinjska jetrica je najpopularniji. A sve zato što na ovaj način jetra uvijek ispadne izuzetno ukusna, mekana i sočna.

Svinjska džigerica na Stroganov način

  • svinjska džigerica - 0,5 kg;
  • pšenično brašno – 20 g;
  • krema – 100 ml;
  • luk - 100 g;
  • ljuta paprika – 1 mahuna;
  • svinjska mast – 40–50 ml (može se zamijeniti biljnim uljem).

Način kuhanja:

  • Jetru očistite od filmova, dobro isperite, narežite na tanke kriške, kao meso za goveđi stroganoff.
  • Jetru umočite u brašno, stavite je u plastičnu vrećicu.
  • Luk narežite na pola prstena.
  • U tiganju zagrijte svinjsku mast i u njoj popržite džigericu. Pržite bez poklopca na jakoj vatri 5 minuta.
  • Dodajte luk i nastavite pržiti džigericu još 2-3 minuta.
  • Stavite mahunu bibera u tiganj i posolite jetru po ukusu. Ulijte kremu.
  • Smanjite vatru i kuvajte poklopljeno 10 minuta. 7-8 minuta prije kuhanja uklonite papriku, inače će jelo ispasti previše ljuto.

Jetra u stilu Stroganova ima ljutkastog ukusa. S jedne strane, ispada mekana i nježna, s kremastog aftertaste, s druge strane, prilično oštar. Ovaj recept ima mnogo obožavatelja i to nije slučajno. Jedinstven harmoničan ukus i sočnost jetre lako objašnjavaju ovaj fenomen.

Svinjska džigerica dinstana sa povrćem

  • svinjska džigerica – 0,8 kg;
  • luk - 100 g;
  • šargarepa – 100 g;
  • paprika - 0,6 kg;
  • peršun – 100 g;
  • sol, biber - po ukusu;
  • maslinovo ulje - koliko će biti potrebno;
  • limun – 0,5 kom.

Način kuhanja:

  • Jetru pripremite kao u prethodnom receptu. Jedino što ne morate da ga uvaljate u brašno.
  • Luk narežite na tanke poluprstenove.
  • Šargarepu narežite na tanke trakice ili je narendajte za korejske salate.
  • Papriku operite i uklonite sjemenke. Paprike narežite na ne previše male poluprstenove.
  • Jetru pržiti 4-5 minuta na kipućem ulju, dodati luk i šargarepu. Pržite zajedno još 3-4 minute.
  • Dodajte biber. Pržite još par minuta.
  • Dodajte pola čaše tople vode, nasjeckani peršun i kuhajte jelo na laganoj vatri dok voda ne ispari skoro potpuno.
  • Pobiberite i posolite, promešajte.
  • Iscijedite sok od limuna, dodajte u jelo, promiješajte.
  • Ugasite vatru i ostavite u tiganju poklopljeno 10 minuta.

Uz džigericu sa povrćem možete poslužiti pire krompir ili bez priloga. Ovaj recept ga čini mekanim i sočnim.

Pašteta od svinjske džigerice

  • svinjska džigerica - 1 kg;
  • luk - 150 g;
  • beli luk – 3 čena;
  • lovorov list - 2 kom.;
  • otopljeni puter – 100 ml;
  • morska so - 10 g;
  • crni biber u zrnu - 5 kom.

Način kuhanja:

  • Operite jetru. Izrežite na velike komade.
  • Prokuhajte 2 litre mlijeka ili vode (možete ih pomiješati na pola).
  • Spustite džigericu i kuhajte je 40-45 minuta. Pokušajte da ne propustite trenutak kada je jetra spremna. U ovom trenutku, kada se probije, iz njega će se izliti bistra tečnost.
  • Kuhajte čista voda, dodajući lovorov list, luk, beli luk, biber u zrnu. Kuvajte 10 minuta.
  • Jetru stavite u čorbu i dinstajte 10 minuta.
  • Izvadite jetru, ohladite i uklonite film. Nekoliko puta prođite kroz mašinu za mlevenje mesa.
  • Isto uradite i sa povrćem iz čorbe.
  • Povrće sjediniti sa jetrom, posoliti, dodati otopljeni puter i dobro izmiješati.
  • Oblikovati u štanglu i ohladiti u frižideru.

Jetrena pašteta po ovom receptu će biti nježna i aromatična.

Svinjske džigerice možete kuhati mekane i sočne bez njih poseban rad. Čak se i neiskusna domaćica može nositi s tim ako se striktno pridržava preporuka u receptu.

I minerala, a tijelo ga također dobro apsorbira. Međutim, mnogi ljudi ne vole jetru zbog njenog neobičnog ukusa ili zato što je žilava i suva. Savjeti Lifehackera pomoći će u otklanjanju svih ovih nedostataka i pretvoriti svaku izbirljivu osobu u ljubitelja jetre.

Tajne selekcije, obrade i pripreme

Kako odabrati pravu jetru

Da bi jelo bilo ukusno i zdravo, potrebno je odabrati kvalitetnu i svježu jetru. Ovo je prilično lako učiniti.

  1. Obratite pažnju na izgled proizvoda. Jetra treba da bude elastična, mekana, vlažna i sjajna, bez ogrebotina i oštećenja. Prisustvo mrlja i krvnih ugrušaka je neprihvatljivo. Oni mogu ukazivati ​​na pucanje žučne kese životinje, što automatski daje jetri gorak okus.
  2. Boja jetre ne smije biti ni presvijetla ni pretamna. Zapamtite: dobra goveđa jetra ima nijansu zrele trešnje, svinjska džigerica ima crvenkasto-smeđu boju pileća džigerica varira od svijetlosmeđe do smeđe-crvene, a pureća jetra je tamnocrvena.
  3. Svježa džigerica ima slatku metalnu aromu. Kiseli miris ukazuje da je proizvod pokvaren.
  4. Na površini smrznute jetre ne smije biti viška leda i ne smije imati narandžastu nijansu. Sve ovo sugerira da je proizvod bio ili zamrznut nekoliko puta ili prezamrznut.

Kako kuvati meku jetru

  1. Prvo morate ukloniti sve žile, vene i filmove. U slučaju da goveđa jetra to je prilično lako učiniti. Ali da biste olakšali postupak, možete ga držati u toploj vodi nekoliko minuta. Film svinjske džigerice je tanji i teže se odvaja. Pokušajte ostaviti iznutrice u kipućoj vodi 20 sekundi, a zatim uklonite film tako što ćete ga pokupiti za rub nožem.
  2. Kisela marinada će jetri dodati dodatnu mekoću. Za pripremu je pogodan ili sok od limete ili par kašika sirćeta. Pomiješajte jedan od ovih sastojaka s vodom i u njega potopite jetru nekoliko sati prije kuhanja.
  3. Soda bikarbona takođe može omekšati jetru. Dovoljno je svaki komad poprskati njime i pričekati oko sat vremena.
  4. Posljednja metoda je za one koji vole koristiti fizičku silu. Da bi proizvod bio mekši, možete ga jednostavno istući čekićem. Samo zapamtite da stavite jetru u celofan, inače će se proširiti.

Kako skuvati ukusnu džigericu

  1. Da jetra, posebno svinjska, ne zagorče, možete je namočiti u mlijeko, nakon što je isječete na komade. Preporučeno vrijeme namakanja je od 30 minuta do nekoliko sati. Inače, mlijeko ne samo da će eliminirati gorčinu, već i učiniti jetru vrlo mekanom.
  2. Umjesto namakanja, džigericu možete brzo skuvati u blago posoljenoj vodi. Ovaj trik bi takođe trebalo da oslobodi jelo gorčine.
  3. Ali proizvodi s jakim, izraženim aromama pomoći će prikriti specifičan okus jetre. Dobar izbor uključivat će luk, bijeli luk, čili papričice i aromatično bilje poput majčine dušice ili žalfije.

Kako skuvati sočnu džigericu

  1. Glavna stvar je da ne prekuvate. Da bi jetra ostala sočna, samo pržite svaku stranu na dobro zagrejanom tiganju 5 minuta (ili manje).
  2. Ako komadiće džigerice prije prženja umočite u brašno ili tijesto, sok će sigurno ostati unutra.
  3. Pavlaka ili vrhnje pravi su prijatelji sočnog i mekana jetra. Preporučuje se da se u njima dinsta ne duže od 20 minuta.
  4. Poslednja stavka i na listi i tokom kuvanja biće so. Odvodi vlagu, pa je bolje dodati na kraju.

Jela od jetre

yummly.com

Sastojci:

  • 900 g nasjeckane goveđe džigerice;
  • 1 ½ šolje mleka;
  • 60 g putera, podijeljenog na komadiće;
  • 2 velika slatka luka;
  • 2 šolje brašna;
  • sol;
  • biber.

Priprema

Nežno isperite jetru ispod hladnom vodom, stavite u činiju i napunite mlekom. Trebao bi u potpunosti pokriti iznutrice: ako količina mlijeka navedena u receptu nije dovoljna, povećajte dozu.

Jetra se može natopiti samo dok se priprema luk, ali je najbolje da ovaj korak završite prije vremena i ostavite da odstoji 1-2 sata.

Stavite pola u veliki tiganj i istopite na srednjoj vatri. Dodajte luk narezan na kolutiće, prodinstajte dok ne omekša i ostavite na tanjir.

U istu tepsiju stavite preostali puter. Izvadite džigericu iz mlijeka, osušite papirnim ubrusom i premažite mješavinom brašna, soli i bibera. Kada se puter otopi, pojačajte vatru i dodajte komadiće džigerice u tiganj.

Jetricu pržite sa obe strane dok ne porumeni. Vratite luk u šerpu, smanjite temperaturu na srednju i držite jelo na vatri neko vreme.

Preostalo vrijeme kuhanja ovisi o vašim željama, ali ipak ne biste trebali previše pržiti džigericu. Dovoljno da izvana lijepo porumeni, a iznutra ostane malo ružičasto.


yummly.com

Sastojci:

  • 400 g pileće džigerice;
  • 300 g omekšanog putera;
  • maslinovo ulje;
  • 2 ljutike;
  • 2 čena belog luka;
  • nekoliko listova žalfije;
  • 1 prstohvat mljevenog buzdova (muškatni oraščić);
  • 1 manja čašica rakije;
  • morska sol;
  • svježe mljevenog crnog bibera.

Priprema

Stavite pola putera u šerpu otpornu na toplotu i stavite na laganu vatru. Sačekajte da se puter otopi: to bi trebalo da traje oko 10 minuta. Zatim ghee procijedite u posebnu posudu i ostavite da se ohladi. Za paštetu vam je potreban samo pročišćeni žuti puter;

Oguliti i sitno i beli luk. Zagrijte u tiganju mala količina maslinovo ulje. Pirjajte luk i beli luk na laganoj vatri dok ne omekšaju (oko 10 minuta) i prebacite na tanjir.

Prebrišite površinu tiganja papirnim ubrusima, pojačajte vatru i dodajte džigerice sa većinom listova žalfije. Jetricu pržite sa svake strane po dvije minute tako da izvana porumeni, a iznutra ostane ružičasta. Ako je prekuvate, izgubiće delikatnu teksturu, a pašteta će ispasti zrnasta.

Dodajte rakiju. Budite oprezni: alkohol se može zapaliti. Jetru posolite i popaprite i dinstajte oko minut.

Jetru sklonite sa vatre i prebacite je zajedno sa lukom i belim lukom procesor hrane. Sameljite sastojke dok ne postanu pire, a zatim dodajte buzdovan i veći dio ghee. Nastavite sa mljevenjem dok ne postane glatko.

Prebacite paštetu u pripremljenu posudu, po njoj pospite listove žalfije i kašikom prelijte ostatkom otopljenog putera. Stavite posudu u frižider na sat vremena. Nakon ovog perioda pašteta se može jesti. Iako, ako se ne naruši integritet gornjeg sloja ulja, delikates iz jetre može se čuvati do dvije sedmice.


commons.wikimedia.org

Sastojci:

  • 500–600 g svinjske džigerice;
  • 3 kašike svinjske masti;
  • 1 ljutika;
  • 500 g svježih divljih gljiva;
  • 3 kašike maslina ili putera;
  • 1 veliki luk;
  • 1 češanj belog luka;
  • 1 grančica timijana;
  • 2 lista žalfije;
  • 2 supene kašike suvog šerija;
  • 50 ml suhog bijelog vina;
  • 250 ml pilećeg bujona;
  • 100 ml guste pavlake.

Priprema

Zagrejte veliki tiganj na jakoj vatri, dodajte svinjska mast a kada se otopi dodati džigericu. Pržite ga sa svih strana dok ne porumeni.

Zapečenu džigericu zajedno sa seckanom ljutikom stavite u šerpu i dinstajte 20-25 minuta. Kada je jetra čvrsta (ili kada termometar za hranu pokazuje 55°C na najdebljem dijelu), sklonite sa vatre i ostavite na toplom mjestu poklopljeno.

Dok se džigerica hladi, počnite da pripremate gulaš od gljiva. Staviti veliki lonac na srednjoj vatri zagrejte ulje u njemu i dodajte. Kada malo porumene i ispari višak tečnosti, u šerpu dodajte seckani luk i beli luk. Nastavite sa kuvanjem dok pečurke ne omekšaju. Zatim dodajte majčinu dušicu i nasjeckane listove žalfije. Dobro promiješajte i u šerpu sipajte šeri i bijelo vino.

Pojačajte vatru na najjaču i sačekajte da polovina tečnosti ispari iz tiganja. Dodajte juhu i ponovite prethodni korak. Kada se gulaš zgusne, u šerpu sipajte kremu i promešajte. Probajte jelo, posolite i po potrebi dodajte još začina.

Odmoranu i malo ohlađenu džigericu narežite na tanke komade. Prebacite ih na topli tanjir i prelijte raguom od pečuraka.

Prijatno!

Jetra? Ovo je pitanje koje domaćice počinju da sebi postavljaju kada ova iznutrica završi u njihovim rukama. Postoji mnogo opcija. Nudimo neke od njih.

svinjetina: recepti

Jetra sa povrćem i začinskim biljem pripremaju se prema sledećem receptu. Količina sastojaka zavisi od broja i ukusa jela. Možete uzeti oko kilogram džigerice i začiniti je bilo kojim brojem povrća. U ovom receptu nema strogih ograničenja. I trebat će vam džigerica, luk, mast, paradajz, sol, cilantro, zelena Paprika i bugarski.

Svinjetina sa lukom i povrćem: faze kuvanja

Prethodno zagrejati kotao. Komad svinjske masti (dovoljno je 100 grama po kilogramu džigerice) narežite na tanke kriške. Obložite dno njima.

Luk narežite na pola prstena i stavite ga na sloj masti. Dodajte malo soli.

Jetricu odmrznite (ako nije svježa), isperite i narežite na male komadiće. Stavite ga na luk. Posolite i pospite biberom.

Nasjeckajte cilantro (veliku vezu) i pospite ga preko jetre. Na vrh stavite paradajz narezan na kolutiće. Slijedi nasjeckani bosiljak (bolje je uzeti ljubičasti). Završite polaganje proizvoda cijelom mahunom ljuta paprika i rezani bugarski.

Pokrijte kotao poklopcem i stavite na jaku vatru. Čim se u posudi pojavi pucketanje (tj. mast se istopila i hrana je počela da se prži), smanjite vatru i pričekajte oko 15 minuta.

Nakon isteka vremena, otvorite poklopac, sve promiješajte i stavite na tacnu ili tanjir. Sada znate šta kuhati od svinjske džigerice. Ovo jelo je zadovoljavajuće, ukusno i ne oduzima mnogo vremena.

Jetra pirjana u pavlaci

Još niste odlučili šta ćete skuhati od svinjske džigerice? Onda se odjavi sa sledećim receptom. Smatra se jednim od najpopularnijih. Sastojci:

  • jetra težine 500 grama;
  • nekoliko (3-4) kašike kisele pavlake bilo koje masnoće;
  • srednja sijalica;
  • kašika (kašičica) brašna;
  • soli biber.

Tehnologija kuhanja

Prvo liječite jetru. Filmove i masnoću treba odrezati. Zatim narežite na kriške srednje veličine. Crni luk sitno nasjeckajte i pržite na ulju dok ne porumeni i ne postane proziran. Nakon toga u tiganj stavite komadiće džigerice i pržite na maksimalnoj temperaturi da se dijelovi iznutrica brzo "zahvate" sa stranica i malo pobijele. Ovo će trajati oko 4 minute. U kiselu pavlaku umiješajte brašno i sipajte smjesu u džigericu. Pobiberite i pospite solju. Stir. Kuhajte džigericu oko 4 minute. Tepsiju nakratko pokrijte poklopcem. U jelo možete dodati kašiku paradajz pasta. Tada će džigerica izgledati kao gulaš. Ako umak ispadne gust, može se razrijediti vodom. Pirjana džigerica Najbolje poslužiti uz prilog od pirinča, heljde ili tjestenine.

Ako odlučite što kuhati od svinjske jetre, nemojte zanemariti preporuke za njegov odabir i pripremu. Ako je moguće, pokušajte kupiti svježu jetru, a ne smrznutu. Morate pomirisati komad kako biste bili sigurni da proizvod nije pokvaren. Boja iznutrica bi trebala biti negdje između tamne i previše svijetle. Ne bi trebalo biti pruga ili mrlja. Jela od jetre garantovano neće biti gorka ako je prethodno namočena u mleko.

Domaćice ne vole baš svinjska džigerica, jer je mnogo čvršća od goveđe. Ali ako se ne baš popularni iznutrice pravilno obrađuju prije kuhanja, onda takva jetra čini divna jela.

Predtretman svinjske jetre

Kada kupujete jetru na pijaci ili u prodavnici, obratite pažnju na njenu svježinu. Dobar proizvod je ujednačene boje, svježeg mirisa, a pri pritisku na komad ne ostaje udubljenje. Ne treba kupovati smrznutu svinjsku džigericu – nije pogodna za većinu jela, osim možda za paštetu. Prije kuvanja tretirajte jetru na sljedeći način:

  • Tankim oštrim nožem uklonite gornji film.
  • Izrežite čvrste kanale koji se ponekad nalaze u jetri.
  • Jetru isperite tekućom vodom i osušite peškirom.
  • Stavite komade u činiju i prelijte ih hladnim mlekom.
  • Jetru držite u mlijeku 3-4 sata, a zatim je ocijedite u cjedilu.
  • Kada svo mlijeko iscuri iz jetre, počnite da pripremate sva jela od nje.

Nježna pašteta od svinjske džigerice

Tehnologija pripreme ovog jela je sljedeća:

  • Tri srednja luka narežite na tanke poluprstenove. Stavite radni komad u rastopljenu svinjska mast(50 g) i dinstajte dok ne porumeni kada je luk gotov, ugasite šporet.
  • U drugom tiganju istopiti još 50 g masti i dodati 1 kg svinjske džigerice, isečene na kockice 2*2 cm, pržiti iznutrice dok crveni sok koji se ispusti iz nje ne postane bistar, a komadići džigerice malo porumene.
  • U tiganj sa džigericama stavite prethodno proprženi luk i dodajte prstohvat soli, bibera, mljevenog lovorov list i rendani muškatni oraščić. Sve zajedno pirjajte 5-7 minuta.
  • Vruća džigerica i luk dva ili čak tri puta propasirati kroz najsitnije rešetke za mljevenje mesa.
  • Masu jetre prebacite u posudu i dodajte 100 g mekog putera.
  • Uzmite uranjajući blender i dobro izmiksajte paštetu dok ne postane pahuljasta. Tokom ovog procesa dodajte još malo soli po ukusu i ako je ima mnogo u kući dobar konjak, onda ulijte i to. Dovoljna je samo 1 kašičica konjaka.
  • Formirajte paštetu u kobasicu i umotajte je u prozirnu foliju.
  • Nakon što je pašteta stajala u frižideru 5-6 sati, narežite je na kriške i poslužite uz tost, svježi kruh ili na slanim krekerima.


Mirisna džigerica u pavlaci

Ovo jelo će dodati ukus začini. Bolje ih je uzimati svježe, ali ako ih ne možete kupiti, možete koristiti suhe.

  • Jetru namočenu u mleku poprečno iseći na komade debljine 1 cm.
  • Otopite puter u tiganju, nakon što ga pomiješate sa biljnim uljem.
  • Svaki seckani komad džigerice uvaljajte u brašno pomešano sa solju i mlevenim biberom.
  • Jetricu pržite na ulju dok ne porumeni.
  • Prženu džigericu stavite u šerpu i prelijte pavlakom.
  • Lagano prokuhati jelo i tek onda dodati grančice peršuna, ruzmarina i timijana.
  • Jetricu dinstajte ispod poklopca 10 minuta, a zatim ugasite šporet.
  • Nakon pola sata izvadite zelene grančice iz sosa.
  • Jetricu poslužite uz pire krompir ili testeninu.

Za ovo jelo trebat će vam sljedeći proizvodi:

  • Jetra – 1 kg;
  • Mlijeko za namakanje – 0,5 l;
  • Maslac – 70 g:
  • Biljno ulje - 2 kašike:
  • Brašno – 100 g;
  • Sol – 1 kašika.
  • mljevena paprika – 1/2 kašičice:
  • Peršun, timijan, ruzmarin - po 1 grančica:
  • Pavlaka – 0,5 l.


Ljuta džigerica sa povrćem, na azijski način

Ovo jelo treba servirati vruće – tako je najbolje. A da biste ga pripremili, morate se opskrbiti tiganjem za prženje čija se površina vrlo ravnomjerno zagrijava i jetra se u njoj vrlo brzo kuha.

  • Svinjska džigerica (300 g) narežite na trakice koje liče na tanke rezance. Pospite sve komade krompirov skrob(3-4 kašike).
  • Zagrijte 2 supene kašike u vok tiganju susamovo ulje i stavite cijelu jetru u njega odjednom.
  • Mešajući drvenom kašikom, pržite džigericu 1-2 minuta.
  • U jetru dodati repu (50 g), šargarepu (50 g), luk (50 g), mahunu (50 g), slatku papriku (50 g) isečenu na debele dugačke komade. Sve zajedno pržite još 1 minut, ne zaboravite da promiješate jelo.
  • U šerpu sipajte 70 ml umak od soje, 1 kašika. tečnog meda i 1 kašika. sok od narandže. Sve vrlo brzo izmiksajte i podjelite jelo na porcionirane tanjire.
  • Za ljepotu i ukus začinjenu džigericu pospite sitno isjeckanom zeleni luk ili semenke susama.