Pečurke sa pavlakom u tiganju. Vrganji u pavlaci prženi u tiganju. Sastojci recepta "Pohovane pečurke sa pavlakom. Pohovani šampinjoni"

Nudimo recepte za kuhanje dinstanih gljiva. Ovo jednostavno, ali izuzetno ukusno jelo sigurno će vas obradovati kremastog ukusa pečuraka, koji će biti podjednako uspješan, kako sa šumskim gljivama tako i sa šampinjonima.

Pečurke dinstane u pavlaci sa lukom - recept

Sastojci:

• pečurke - 500 g;
• pavlaka - 500 g;
• luk ili ljutika - 150 g;
• svježe začinsko bilje kopar;
• sol;
• mljeveni crni biber;
• rafinisanog biljnog ulja.

Kuvanje

Za dinstanje u pavlaci sa lukom prikladne su i vrganje ili bilo koje druge šumske gljive, kao i obični šampinjoni. Šumske gljive se prvo moraju dobro oprati, po potrebi oguliti i kuhati oko petnaest do dvadeset minuta.

Na vrelom tiganju rafinirano ulje Premažemo pravilno pripremljene gljive i pržimo dok ne porumene. Zatim dodajte kolutove luka ili ljutike i pržite zajedno sa gljivama par minuta. Sada položimo sitno nasjeckano zelje, kiselo vrhnje i dinstamo pod poklopcem na vatri slabog intenziteta deset minuta. Na kraju kuvanja jelo začinite solju i mlevenim crnim biberom. Po želji možete diverzifikovati njegov ukus dodavanjem bilje i začine.

Pečurke dinstane u kiseloj pavlaci u laganoj šporeti

Sastojci:

• pečurke - 400 g;
• kisela pavlaka sa udjelom masti od najmanje 20% - 220 g;
• luk - 110 g;
• birati - po ukusu;
• sol;
• mljeveni crni biber.

Kuvanje

Prije nego što nastavimo sa dinstanjem šampinjona u spori šporetu, prvo ih dobro operemo, po potrebi očistimo i isečemo. Ako koristite šumske gljive, onda je bolje da ih prethodno prokuvate petnaest do dvadeset minuta.

Pripremljene šampinjone stavimo u šerpu, dodamo kolutove ili kockice luka, premažemo kiselom pavlakom, začinimo solju i mljevenim crnim biberom i na displeju izaberemo funkciju „Duživanje“. Jelo kuhamo do signala, a zatim otvorimo poklopac uređaja, dodamo sitno sjeckano svježe začinsko bilje, poklopimo i pustimo da se dinstane gljive malo prokuhaju.

Kako skuvati dinstane pečurke u pavlaci sa sirom?

Sastojci:

Kuvanje

Pravilno pripremljene i nasjeckane šampinjone stavite u tiganj u kojem prvo propržite luk i dinstajte na umjerenoj vatri pod poklopcem tridesetak minuta. Sada masu od gljiva začinite lukom, solju, biberom, dodajte kiselu pavlaku i dinstajte još par minuta. Zatim ulijte malo vode sa razrijeđenim brašnom i dinstajte sedam minuta uz povremeno miješanje. tvrdi sir propasirati kroz rende, staviti na pečurke i ostaviti da se istopi.

Kada je gotovo, poslužite jelo sa sitno seckanim svežim začinskim biljem.

Mikofobija u Rusiji nikada nije patila: jeli smo pečurke, jedemo i ješćemo. Bolno zadovoljavajuće i ukusna hrana od njih se dobijaju! Tijekom cijele godinešumski darovi se ne prevode na našim stolovima: soljeni, kiseli, kuvane pečurke. I pržene! - vrlo su dobri sami po sebi, ali zajedno sa pavlakom pretvaraju se u dvostruku radost za gurmane i iskušenje za bolesne želuce kojem je nemoguće odoljeti.

Nije poznato ko je prvi došao na šik ideju da spoji dva omiljena nacionalna proizvoda u jednom tiganju, najvjerovatnije je “otkriće” bilo masovno, s obzirom na razmjere njihove potrošnje u matičnoj državi; kao rezultat toga, jednostavno seljačko jelo, koje je nadmašilo mnoge prekomorske delicije, počašćeno je trajnim boravkom čak i na kraljevskom stolu. U međuvremenu posebna nevolja ne zahteva. Unatoč obilju recepata, cijeli se proces zapravo svodi na dvije faze: prženje šampinjona s lukom i dovođenje do pripravnosti sa kiselim vrhnjem. Ostalo su detalji.

Da prokuvate ili ne kuvate pečurke pre prženja?

1. Definitivno jestive pečurke nakon primarne prerade i pranja se 2-3 puta oparuju kipućom vodom (da daju elastičnost pri rezanju) i za maksimalno očuvanje ukusa, mirisa i nutritivnu vrijednost odmah pržiti:
   • bijela;
     
   • vrganj;
     
   • vrganj;
     
   • agarici meda;
     
   • lisičarke;
     
   • kišobrani;
     
   • pečurke (toliko su dobre sa pavlakom da se ne mogu porediti ni sa jednom drugom pečurkom!);
     
   • šampinjoni;
     
   • bukovače.
     
   Izuzetak je:
   • vrganj (ariš i obični). Prethodno se kuvaju 10-15 minuta;
     
   • russula. Kuva se 5-7 minuta. S blagim ukusom, možete odmah pržiti;
     
   • ježevi. Samo zrele se kuvaju 25 minuta. da bi se omekšala i uklonila gorčina, moraju se ukloniti i bodlje. Mladi se odmah prže.
     
2. Uslovno jestive pečurke, kao što im ime govori, mogu se jesti samo pod određenim uslovima. Prethodno ključanje je samo jedan od njih. Istovremeno, sve opasne i nepoželjne komponente ovih gljiva se uništavaju ili prenose u vodu. Nakon toga, gorka i otrovna juha prska, a gljive se mogu pržiti.

   Imajte na umu da lijevano željezo, kalaj i bakar pri zagrijavanju stupaju u opasnu reakciju s gljivama: gljive potamne, vitamini se gube i postoji opasnost od trovanja. Ovo se ne odnosi samo na lonac za kuvanje, već i na tiganj u kojem se prži.

   Navedite uslovno jestive pečurke pogodan za prženje je mali:

   • smrčkovi (obični - kuhani 10-15 minuta; konusni - svježi kuhani 15-20 minuta, dva puta ocijeđeni od vode, i sušeni - držani u vodi najmanje mjesec dana prije upotrebe);
     
   • zelene češljuge (koža se uklanja sa klobuka);
     
   • svinje (koriste se samo mlade gljive);
     
   • redovi (ljubičasti i sivi - kuhajte 10-15 minuta).
     
3. Uopšte nisu pogodni za prženje: mliječne pečurke, gorčice, valui, voluški, podgruzdki, nigela itd.
   

Narezane pečurke za prženje
Način rezanja ovisi o preferencijama kuhara i karakteristikama nekih gljiva. Na primjer, zbog previše krutih nogu kišobrana i jesenje agarice, jedna je od naj ukusne pečurke pržene, koriste se samo kape.

Mali rezovi su pogodniji za umak za priloge: komadi, tanjuri, krugovi, a veliki rezovi (na primjer, staklenički šampinjoni, okomito izrezani na četiri dijela) su dobri za pečenje gljiva kao samostalnog jela.

Na čemu pržiti pečurke?
Narezane šampinjone izlažu se na već zagrijani tiganj na vrućoj masti. Pečurke je najbolje pržiti na rafiniranom biljnom ulju (bez mirisa) ili masti. Prženje na puteru je ukusno, ali štetno.

Šta učiniti sa izlučenim sokom?
Prethodno kuvane pečurke u bilo kom rezu tokom prženja ne gube mnogo tečnosti i ne smanjuju zapreminu. krupno iseckani svježe pečurke također imaju vremena da porumene prije nego što se sok počne izdvajati iz njih, ali svježe ploče i male komadiće skoro odmah se nađu kako plutaju u vodi, koja se teško može nazvati vrućom. Morati:

• ili "pržite" pečurke u njemu, čekajući da sva tečnost ispari, a zatim pržite još nekoliko minuta;
  
• ili odmah ocijedite sok koji iscuri odvojene posude i kasnije koristiti za pravljenje umaka ili supa. Ova metoda je dobra za nježne pečurke koji ne zahtijevaju dugotrajnu toplinsku obradu, kao što su šampinjoni ili suncobrani.
  

Pečurke treba kuvati na srednjoj vatri, ne dozvoliti da se osuše.

Koji začini dobro idu uz pržene pečurke?
Pečurke su bogate aromatičnim supstancama, treba ih vrlo štedljivo začinjavati kako ne bi ugušile svoju jedinstvenost aromom pečuraka i miris. Što su nježniji, potrebno je manje začina, a šampinjoni (jedini takve vrste) imaju tako nježan miris i ugodnu kiselost da će ih oštri začini samo pokvariti.

Obično se gljivama dodaju peršun, bijeli luk, kopar, bosiljak, jabuke i, naravno, luk. Iseckana ili karirana, može se pržiti sa šampinjonima, ali je bolje propržiti luk i pečurke odvojeno, pa sjediniti.

Posolite pečurke na kraju kuvanja.

Kako i kada dodati pavlaku u gljive?
Da se pavlaka pri zagrevanju ne bi zgrušala, u nju ulijte malo hladnog mleka, promešajte i u ovom obliku dodajte skoro gotova mešavina pečurke, luk i brašno. Dinstajte dok potpuno pripremljen. Za 500 g svježe pečurke treba vam pola šolje pavlake. Na kraju se jelo može posipati naribanim sirom ili prezlama i peći u rerni (na primer, u porcijama, u aparatima za kokote).

Ako želite još sosa, povećajte proporcije brašna i pavlake, pa sve razblažite vrelim mlekom do željene konzistencije, bujon od pečuraka ili vode i staviti ispod poklopca dok se ne skuva.

Posebno su dobri sosevi i sos od lisičarki. Malo kurkume će poboljšati njihovu sunčanu boju bez kvarenja okusa.

Osim svježih, možete pržiti prethodno natopljene u vrućem mlijeku sušene pečurke, konzervirano i smrznuto; svaka vrsta sama ili pomiješana s drugim gljivama. Gotove pržene pečurke u pavlaci podjednako su ukusne i tople i hladne.

Jesen je vrijeme ne samo za nadolazeće hladno vrijeme, beri-beri i loše vrijeme. To su i svijetli jesenji pejzaži, indijsko ljeto i berba gljiva. Uz zabavnu razonodu, branje gljiva nam daje i omiljenost u našim geografskim širinama. ukusan proizvod - Šumske pečurke. Odrastao u veštački usloviŠampinjoni su takođe dobri, ali nema ništa mirisnije i ukusnije od pečuraka donetih iz šume i, što je važno, sami sakupljenih. Ta pomisao već pljuva, zar ne? Evo šetate šumom sa velikom korpom, a pred očima su vam pečurke sa pavlakom i krompiri, prženi sa lukom do zlatno smeđe boje, cvrčaju u tiganju. Teško je ne maštati.

Jeste li već otišli u šumu? Ili kupiti svježe gljive? Vrijeme je da razmislite o tome kako ukusno skuhati ove šumske stanovnike. O tome ćemo govoriti u drugom članku, ali ovdje ću vam reći kako kuhati gljive u kiseloj pavlaci na nekoliko najukusnijih načina.

Vrganji u pavlaci prženi u tiganju

Bijela gljiva je kralj gljiva. Možda se neki neće složiti sa mnom, jer je zemlja velika i ima ih u raznim šumama ukusne pečurke. Ali teško je tvrditi da je ovo jedna od najukusnijih plemenitih gljiva. Volim vrganje samo zbog njihovog ukusa i po mom mišljenju se sa pavlakom skoro savršeno kombinuju!

Da biste skuhali vrganje u kiseloj pavlaci, ne morate hitno trčati u šumu. Zaista, u trenutku kada pročitate ovaj recept, možda je već zima ili proljeće, odnosno nije vrijeme za sakupljanje. Ali ako ste unaprijed spremili sušene ili smrznute gljive ili ih kupili u trgovini, tada nećete imati nikakvih prepreka u kuhanju gljiva u kiseloj pavlaci.

• 1 kg šampinjona (ne možete samo vrganje, pogodne su i bilo koje plemenite gljive)
• pavlaka - 1590 grama,
• luk - 2 komada,
• beli luk - 1 češanj,
• puter- 50 grama,
• so paprika, Lovorov list ukus.

kuhanje:

1. Ako ste kupili smrznute gljive u prodavnici, možete ih odmrznuti ili početi kuhati odmah u smrznutom obliku. Ako ćete kuhati svježe, prvo operite šampinjone.

Pečurke se peru više puta, u različitoj vodi. Pečurke sipajte u veliku posudu hladne vode i dobro ih isperite rukama. Zatim ocijedite vodu i napunite. Ako posolite prvu vodu, tada će preostali crvi izaći iz gljiva i isplivati ​​na površinu vode.

2. Oprane pečurke moraju biti prokuvane. Plemenite pečurke obično se kuvaju jednom, za neke druge vrste potrebno je dva ili više prevara.

U našem slučaju su šampinjoni vrganji, pa ih kuhamo sa soli jednom oko pola sata. Pazite na proces, pečurke imaju tendenciju da se zapjene kada se kuvaju, a voda stalno nastoji da curi na šporet.

3. Luk narežite na četvrtine kolutića ili manje, ako volite i lagano ga propržite u tiganju dok ne porumeni. Nemojte pretjerivati, jer će prepečeni luk pokvariti ukus.

4. Kuvane pečurke narežite na komade srednje veličine. Zatim stavite pečurke u tiganj sa lukom i nastavite da ih pržite zajedno, dobro mešajući. Za prženje će biti potrebno otprilike 10 minuta. Spremnost se određuje po mekoći gljiva, koja se provjerava po vašem ukusu.

5. Nakon 10 minuta prženja dodajte puter u tiganj. Ne samo da će pomoći da se gljive dobro ispeku i daju meku kremastog ukusa. Oni kažu najviše najbolji pogled ulja za pečurke, ovo je puter.

Kada se ulje otopi, pržite još pet minuta, ne više.

6. Pečurkama prženim u tiganju sada dodajte pavlaku. Stavite najmanje 2 supene kašike. Što više pavlake, to će gljive biti ukusnije i sočnije. Pečurke dobro umiješajte u kiselu pavlaku i dinstajte samo nekoliko minuta.

Posolite i pobiberite po ukusu, za aromu možete staviti lovorov list. Neki ljudi vole dodati svježi bijeli luk u ovoj fazi.

Volim sa i bez belog luka, ukus je drugačiji, ali obe opcije su jednostavno neverovatno lepe, svaka na svoj način.

Moja majka, na primjer, još uvijek voli dodati svježi, sitno sjeckani kopar. sve se to pomeša, dinsta i toplo služi na stolu. Ne mogu a da se ne složim da ne možete nikoga odvući od takvog jela za uši.

Sve izmešati i ugasiti šporet, ne dozvoliti da pavlaka puno ispari. Ona čini veoma ukusan sos a ovo je najveći vrhunac recepta za pečurke u pavlaci.

Poslužite na stolu i probajte uskoro. Prijatno!

Napomenu! Tu je mala tajna u pripremi gljiva. Vrlo često, nakon pranja i kuhanja, gljive upijaju previše vode i teško ih je odmah ispržiti s lukom, počinju se dinstati " sopstveni sok". Stoga, prije miješanja šampinjona sa prženim lukom, stavite ih u poseban pleh bez ulja i isparite svu vodu. Radite to u malim serijama tako da dno posude bude jedva pokriveno. Tada će voda imati vremena da ispari, a gljive se neće nastaviti kuhati. Ovako "sušene" šampinjone stavite na luk i pržite do daljeg kuhanja.

Pečurke u pavlaci sa mladim krompirom

Gljive u pavlaci jelo je u kojem se vrsta gljiva može birati apsolutno slobodno. Oni koje ste sami sakupili na selu, kupili na pijaci ili zamrznuli u prodavnici će poslužiti. Iste bukovače i šampinjoni koji se široko uzgajaju i prodaju svježe, savršeno se uklapa.

Jako volim pečurke, potpuno su različite, ali ponekad samo poželiš šampinjone za njih delikatnog ukusa i jedinstvene arome. Druge gljive ne mirišu ovako. Obožavam ih i zato što se vrlo brzo kuvaju i nema potrebe da ih dugo kuvate. Pečurke skuhajte u pavlaci, ako su šampinjoni, ispadne vrlo brzo.

trebat će vam:

• šampinjoni - 200 grama,
• mladi krompir - 2 grama,
• luk - 1 kom,
• pavlaka - 100 grama,
• svježi kopar,
• so, biber po ukusu.

kuhanje:

1. Krompir oguliti i staviti da se kuva.

2. Pečurke operite, odrežite potamnjele vrhove krakova. Pečurke narežite na kriške.

3. Pečurke pržite u tiganju dok ne porumene. Pečurke u početku mogu pustiti sok, pa ćete ga u početku možda morati ispariti, miješajući gljive u tavi, a nakon toga samo pržiti uz dodatak ulja.

4. U drugom tiganju propržiti sitno seckani luk.

5. Pomiješajte luk i šampinjone i pržite zajedno nekoliko minuta dok ne omekšaju. Zatim dodajte kiselu pavlaku i dobro promešajte.

6. Gotove pečurke sa pavlakom poslužiti sa vrućim krompirom i posuti svježi kopar. Prijatno!

Pečurke u pavlaci pečene u rerni

Već sam otkrio da se gljive u pavlaci mogu ne samo pržiti, već i uspješno peći u pećnici. Ispada ništa lošije, a ako dodate koru od rumenog sira, onda još bolje. Znam da mnogi, poput mene, imaju slabost za pečenu koru od sira.

Ako pečurke sa pavlakom zapečete u rerni, onda čak donekle podsećaju na julienne, s jedinom razlikom što će kao sos poslužiti pavlaka. Takvo jelo može biti divno predjelo, prilog ili jednostavno.

Za kuvanje ga možete koristiti kao jednu veliku posudu za pečenje ili tiganj, postoje i mali kalupi. Za gljive je poželjno koristiti plemenite ili šampinjone.

Za kuvanje će vam trebati:

• pečurke - 300 grama,
• tvrdi sir - 100 grama,
• brašno - 25 grama,
• pavlaka - 200 grama,
• Italijansko bilje - 1 kašičica
• so i biber po ukusu.

kuhanje:

1. Ako želite da skuvate šumske pečurke, prvo ih morate isprati u nekoliko vode i kuvati 30 minuta. Možete odmah početi kuhati gljive ili bukovače.

2. Pečurke stavite u kalup i pecite u rerni oko 15-20 minuta na temperaturi od 200 stepeni Celzijusa.

3. Pečurke narežite na komade srednje veličine. Ako su gljive različite, onda male ne režite, već velike izrežite tako da su po veličini slične malim.

4. Uzmite pavlaku i dodajte brašno, dobro promiješajte. Ovo će biti sos od pavlake za pečenje šampinjona, brašno će pomoći da se zgusne. Pavlaku je bolje uzeti srednje masnoće. Tu dodajte otprilike trećinu naribanog sira.

5. Pečurke izvadite iz rerne i pomešajte sa njima sos od pavlake. Po vrhu pospite preostalim rendanim sirom.

6. Šampinjone vratite u rernu i pecite još 10 minuta dok ne porumene kora od sira. Nakon toga, pečurke se mogu poslužiti na stolu.

Prijatno!

Pržene gljive u pavlaci - korak po korak video recept za kuhanje

Jedna od najukusnijih gljiva su pečurke. I naravno, takav recept za kuhanje u kiseloj pavlaci nije mogao zanemariti ove male gljive.

Podelite svoj neverovatan recept!

1. Uklonite smrznute šumske gljive zamrzivač i ostaviti u sobnoj temperaturi odmrzavanje. U tu svrhu bolje je ne koristiti mikrovalnu pećnicu. U suprotnom, nećete moći pratiti i proizvod će se pokvariti.
Zatim pečurke prebacite u sito i isperite pod tekućom vodom. Ostavite u cjedilu da se iz stakla ocijedi sva suvišna vlaga, a zatim ih narežite na srednje komade.

2. U tiganj sipajte biljno ulje i zagrejte. Dodajte gljive i upalite srednju vatru. Pržite ih povremeno miješajući.

3. Ogulite, isperite i nasjeckajte luk na pola prstena. Poslati ih u tepsiju sa pečurkama kada postanu svetlo zlatne.

4. Po potrebi dodajte ulje da pečurke i luk ne zagore.

5. Promiješajte hranu i začinite solju i biberom. Možete dodati bilo koje začine po želji. Ako kuhate šumske gljive, one imaju aromu gljiva i ne trebaju im dodatni začini. A ako koristite bukovače ili šampinjone, onda ih možete dopuniti začin za pečurke za dodavanje mirisa.

6. Pečurke sa lukom kuvati oko 10 minuta da luk postane providan, a pečurke zlatna kora i u tepsiju sipajte pavlaku.

7. Promešati, prokuvati, da pavlaka počne da grglja, i zavrti vatru. Zatvorite tepsiju poklopcem i dinstajte pečurke oko 20 minuta. Pre serviranja pospite sirom po želji. Od vruća temperatura otopit će se i dobiti viskoznu teksturu.

Ovaj recept je vrlo jednostavan, jednostavno nesto ne moze da propadne, pa osim da ce pecurke izgoreti :)

1. Pečurke (ili druge gljive, kao što su bukovače) su sirove, svježe, temeljito oprane pod tekućom vodom kako bi se riješile zrna zemlje i pijeska.
2. Stavite tiganj na vatru, sa izlivenim na nju biljno ulje(možete koristiti i suncokret i maslinu)
3. Dok se tiganj zagreva, pečurke narežite na kriške.
4. Stavite pečurke u šerpu, pustite da voda proključa,
5. Dok ispari tečnost iz šampinjona, sitno nasjeckajte luk (jedan luk).
6. Bacite luk na pečurke,
7. Smesu posolite i pobiberite, pržite dok ne omekša.
8. Kada su šampinjoni i luk gotovi (postaju rumeni), kao na fotografiji, dodajte im pavlaku.
9. Ne isključujući tiganj, promešati smesu i sve zajedno dinstati još 10 minuta
10. probajte sa solju i biberom, ako je ukusno možete ga isključiti. Prijatno. Recept je dodat na web stranicu kusoksala dot ru.

SAVETI sa sajta kusoksala.

• Veoma ukusno sa pireom
• sa takvim gljivama možete puniti tartlete (samo dodajte još u ovu smjesu kuvana piletina).
• Ovu smjesu možete staviti na kriške kruha, posuti naribanim sirom i poslati 10 minuta u pećnicu. Neverovatno je, verujte mi!

Sve fotografije recepata