Kumis - šta je to? Ne može svako odgovoriti na postavljeno pitanje. Stoga smo odlučili ovaj članak posvetiti ovoj temi.
Opće informacije
Kumis - šta je to? Ovo je naziv pića, koje potiče od turske riječi qımız. To je fermentisana mlečna tečnost dobijena od kobiljeg mleka kao rezultat alkohola i upotrebom štapića kvasca, acidofila i bugarske mlečne kiseline.
Kumis je bjelkasto, pjenasto piće kiselkasto-slatkog ukusa. Ovisno o trajanju startera, njegovoj vrsti i uvjetima stvaranja ovaj proizvod ispada drugačije. Ponekad je kumys jak, sa visokog sadržaja alkohol Nakon konzumiranja, osoba može postati opijena ili ući u uzbuđeno, pijano stanje.
Također, kumiss se često pokaže smirujućim, pa čak ima i blagi hipnotički učinak.
Istorija porekla
Po prvi put, nomadska plemena Mongolije i Centralne Azije počela su da pripremaju domaći kumis. Međutim, najraniji tragovi upotrebe ovog pića odgovaraju eri halkolita.
Prema istoričarima, u dolini Susamyr pronađeni su dokazi o pripitomljavanju konja, kao i kožne torbe od kozje kože, u kojima su pronađeni tragovi kobiljeg mlijeka.
Nomadi su vekovima zadržali način pripreme dotičnog pića i prenosili ga s generacije na generaciju.
Prvi spomen kumisa nalazi se u djelu starogrčkog istoričara Herodota. U procesu opisivanja života Skita rekao je da su imali piće koje se pripremalo bušenjem kobiljeg mlijeka u dubokim drvenim kacama.
Karakteristike pića
Mnogi ljudi znaju od čega se pravi kumys. Ali ne znaju svi koja su svojstva svojstvena takvom piću.
Kada se kobilje mlijeko fermentira, protein se pretvara u lako probavljive elemente, i mlečni šećer- u ugljični dioksid, etil alkohol, mliječnu kiselinu i druge aromatične tvari. Sve to čini kumiss visoko hranljivim, lako svarljivim i prijatnim na ukus.
Prema mišljenju stručnjaka, ovo piće sadrži 0,2-2,5% etil alkohol. Često se kumys pokaže veoma jakim. U ovom slučaju može sadržavati oko 4,5% alkohola.
Kazahstanci imaju svoj način pripreme, a sadržaj alkohola u njemu je obično 40%.
Compound
Koje supstance sadrži predmetni proizvod? Maresov kumis je bogat vitaminima B1, B12, B2, C, pantotenskom kiselinom, folna kiselina i biotin.
Kao što je već spomenuto, ovo piće se proizvodi fermentacijom mlijeka s kvascem i bakterijama mliječne kiseline. Sintetiziraju vitamine C i B, formiraju alkohol i oslobađaju ugljični dioksid, koji doprinosi proizvodnji osvježavajućeg gaziranog pića.
Svojstva kumisa
Prema mišljenju stručnjaka, predmetno piće ima izraženu antimikrobnu aktivnost. To je zbog prisustva antibiotskih supstanci u njemu, koje proizvode mikroorganizmi tokom fermentacije.
Kumis takođe ima nutritivnu vrednost i stimuliše važne biološke procese u organizmu. Zbog činjenice da ovaj napitak sadrži ugljični dioksid, alkohol i mliječnu kiselinu, poboljšava probavu i stimulira gušteraču.
Antibiotičke komponente kumisa povećavaju otpornost osobe na različite infekcije i poboljšavaju crijevnu mikrofloru, potiskujući sve procese truljenja u njoj.
Redovnim unosom ovog napitka pacijentu se povećava apetit, svarljivost masti i proteina, povećava se i težina. Ovaj proizvod može zamijeniti hlorovodoničnu kiselinu ako je nema dovoljno u sadržaju želuca.
Liječenje kumisom se široko koristi kod nekih oblika tuberkuloze, gubitka apetita nakon iscrpljujućih bolesti, stomačnih tegoba i anemije.
Upotreba u medicini
Kumis - šta je to? Zašto je ovo piće toliko popularno? Činjenica je da ovaj proizvod ima izražena ljekovita svojstva.
Kada se koristi lokalno, napitak pomaže u uklanjanju gnoja i zacjeljivanju rana.
Terapeutsko pijenje kumisa treba da se odvija prema individualnom rasporedu. Unos napitka treba podijeliti na 6 puta (po 100 ili 50 ml), postepeno povećavajući ukupnu dnevnu zapreminu na 2,5 litara.
Trebalo bi da pijete kumis sobnoj temperaturi, na prazan stomak, u malim gutljajima. Nakon toga, ovaj napitak se uzima 1,5 sat nakon doručka i ručka, kao i 60 minuta prije večere. Nemojte uzimati ovaj proizvod prije spavanja.
Indikacije
Sada znate koja svojstva ima kumys. Šta je ovo, rekli smo i gore. Ovaj napitak se koristi kod skorbuta, tuberkuloze, gastritisa, anemije, bolesti pankreasa, neurastenije, trbušnog tifusa i kardiovaskularnih bolesti. Također se koristi za liječenje životinja za zacjeljivanje rana i dispepsiju.
Kontraindikacije
Koju snagu može imati kumys? Jačina ovog pića zavisi od načina pripreme. U svakom slučaju, sadrži alkohol i druge kiseline. Zbog toga je kontraindiciran kod gastrointestinalnih oboljenja u akutnoj fazi, kao i kod intolerancije na laktozu i samog pića općenito.
Kumis proizvodnja
Za pripremu ovog napitka najčešće se koristi kobilje mlijeko. Međutim, u nekim slučajevima ovaj proizvod je napravljen od krave ili čak kozjeg mleka.
Prema proizvođačima, kobilu treba pomuziti u intervalima od jednog sata. To je zbog činjenice da konji imaju mala vimena, a svaka mužnja može proizvesti samo 1 litar mlijeka. Tako se tokom cijelog dana prikupi oko 5 litara najvrednije tekućine.
Kadica ili takozvana bačva koja je neophodna za bušenje mleka je cilindrična posuda koja se sužava prema gore, prečnika do 40 cm i visine 1 m, koja se zatvara poklopcem sa malim otvorom u sredini. za churner.
Prije pripreme napitka obavezno sipajte malo preostalog kumisa u kobilje mlijeko. Nakon toga sastojci se redovno mućkaju dva dana. Ponekad se u kadu doda i komadić slane hrane, čime se omekšava ukus i povećava sadržaj masti u proizvodu.
Povremeno se bure za fermentaciju kumisa potpuno isprazni. Temeljno se opere i podmazuje puter i dimljeni iznutra. Prilikom pušenja obično se koriste grane livade, a paljenje se vrši korom breze.
Kumis može biti samo “uživo”. Dugotrajno skladištenje nije predmet. Poteškoće sa industrijska proizvodnja, flaširanje i skladištenje, kao i poteškoće sa mužnjom kobila čine ovo piće skupim i nedovoljno korištenim.
Trenutno neki poduzetnici proizvode ovaj proizvod u bocama i prodaju ga preko maloprodajnih lanaca. Međutim, treba napomenuti da je kvaliteta, prednosti i svojstva ukusa Ovo piće je prilično inferiorno od originalnog kumisa.
Tretman kumisom
Sada znate od čega se pravi kumys. Za originalno i hranljivo piće koristi se samo kobilje mleko. U nedostatku jedne, možete koristiti i kozu ili kravu. kako god kvaliteti ukusa i nutritivnu vrijednost sličan proizvod mnogo niže.
Kumis od kobiljeg mlijeka je toliko zdrav da se aktivno koristi za kumis terapiju. Smisao ovog postupka liječenja je konzumiranje u dozama svježe piće prema individualnom rasporedu. Često se kombinira s klimatoterapijom (na primjer, u posebno opremljenim odmaralištima).
Tokom tretmana kumisom potrebno je smanjiti nutritivnu vrijednost glavna dijeta. To se radi kako bi se spriječio višak nutrijenata.
Kao što znate, prvi sanatorijum za kumis tretman otvoren je 1858. godine u blizini Samare. Ovo jedinstveno odmaralište organizovao je dr N. On je u samo tri reči izrazio princip delovanja ovog hranljivog i čudotvornog napitka: „Hrani, obnavlja, jača“.
Nešto kasnije, klinike kumiss otvorene su u Burjatiji, regiji Volge, Kirgistanu i Baškiriji. Takođe treba napomenuti da je ovaj proizvod uveden i u redovne zdravstvene ustanove u drugim oblastima.
Nije tajna da su A.P. Čehov i L.N. Tolstoj pribjegli kumis terapiji.
Trenutno postoji samo nekoliko aktivnih sanatorija koji praktikuju kumiss terapiju. Nalaze se na teritoriji Baškirije (na primjer, Yumatovo i Shafranovo).
Hajde da sumiramo
Kao što vidite, kumiss nije samo vrlo ukusno i osvježavajuće piće, već i zdrav hranljiv proizvod. Svako ga može kupiti u radnji. Međutim, treba napomenuti da se kumis proizveden u industrijskim područjima i flaširan u staklene ili plastične boce značajno razlikuje od pravog proizvoda od kobile, koji se dugo mućka u kacama.
Svakodnevnim uzimanjem ovog napitka svoj organizam hranite vitaminima, mineralima i drugim korisne supstance. IN vruće vrijeme kumiss je veoma osvežavajući, daje snagu i energiju. Kada se konzumira više od jako piće može imati opojno dejstvo.
Zahvaljujući kumisu mnogi pacijenti su izliječeni od tuberkuloze i anemije. Osim toga, ovaj proizvod aktivno koriste oni koji pate od disbioze. Uostalom, kumiss može obnoviti normalnu crijevnu mikrofloru. Inače, često se koristi za sindrom mamurluka. U ovom stanju, kumys ne samo da eliminiše glavobolja, ali daje snagu i gasi žeđ.
Jeste li ikada vidjeli konje kako stoje u redu? Upravo konji, na četiri noge i sa repom. I video sam to. Na farmi kumys ergele Ufa br. 119.
01. Ovo je red. Kobile predstavljaju jutarnju mužnju. Ovdje postoji stroga hijerarhija: stariji i autoritativni idu prvi, a oni koji uskaču u red dobiju udarac u vrat - ujedaju ih i tjeraju sa dragih vrata. Da shvatite: put kroz ova vrata vodi do ždrebadi, sa kojima se kobile sastaju jednom dnevno.
02. Na farmi kumys ima oko 250 konja koji daju mlijeko. Svaki od njih ima ždrebe na ispaši u zajedničkom stadu. U štali je uzak prolaz u koji kobile ulaze jedna po jedna, a pored svake sjede dvije mljekarice sa kantama za mužu.
03. Strpljivo čekaju da se pomuzu oni ispred. Žmire očima, tresu grive začepljene čičkom, tjeraju konjske muhe.
04. Automatska muža je loša, stara, pa muzu ručno.
05. Zadnju lijevu nogu potrebno je vratiti nazad. Mares to znaju. Naravne mljekarice šamaraju po guzici: - Ustani kako treba!
06. Kobile, kao i žene, imaju dvije bradavice.
07. Mleko mleko se sipa u tikvice.
08. Mljekarice dobro poznaju sve kobile po broju. Svaki ima svoj karakter, svaki ima svoj pristup.
09. Sljedeća serija se pomuze i ide kući.
10.
11.
12.
13. Ovo je najdirljivija scena u cijelom procesu: pomužene majke dolaze u ogradu gdje pasu ždrebad. Kobilama nije dozvoljeno da vide bebe, čeka ih paša i večernja muža. Sastat će se tek uveče.
14. U međuvremenu pastir tjera kobile na pašu.
15. Ždrebad stoje uz ogradu i gledaju svoje majke.
16.
17. Ovdje se kumys pravi od kobiljeg mlijeka.
18. Ove bačve od lipovih dasaka zovu se čeljaci. U njih sipaju kobilje mlijeko i tuku ih drvenim daskama. Kao starter, koristite ostatke kumysa. Cijeli proces traje oko sat vremena.
19. Mlijeko od čeljaka se sipa u flaše.
20. Uz pomoć jednostavnog uređaja, boce se zatvaraju metalnim čepovima.
21.
22. Dva sata u hladnoj prostoriji i lekovito piće kumis je spreman. U centru Ufe, boca kumysa može se kupiti za 70-80 rubalja. Konjsko piće se čuva oko pet dana. Ima ukus gaziranog kefira. Ukusno i, kako kažu, veoma zdravo.
23. To je to. Prihodi od proizvodnje kumisa izdržavaju čitavu ergelu, osnovanu ovdje 1936. godine za snabdijevanje Crvene armije konjima.
Kumis - osvježavajući, pjenasti, veoma ukusan mlečni napitak. Slatko je i kiselo, prijatnog ukusa Savršeno otklanja žeđ, zbog čega je tako dobro piti po vrućem ljetnom vremenu. Štaviše, mnogo je korisnije od slatka soda ili kupljeni kvas.
Mora se reći da je piće koje sami pripremite kod kuće veoma zdravo. Sadrži najvažnije vitamine iz grupe B, i to: tiamin, riboflabin i nikotinsku kiselinu. Kumis sadrži i vitamin PP, biotin, kao i para-aminobenzojevu kiselinu i mnoge druge izuzetno korisne i potrebna osobi supstance.
Pravi kumis se pravi od svježeg kobiljeg mlijeka. Naravno, u modernom gradu, kobilje mlijeko je prilično teško pronaći. Stoga se kumys najčešće priprema od kravljeg ili kozjeg mlijeka koje se kupuje na pijaci. Zato ćemo danas kod kuće pripremiti kumis od kozjeg mlijeka. Recept ću vam reći malo kasnije. Prvo da ukratko porazgovaramo o tome korisna svojstva o, ovo popularno piće:
Korisna svojstva kumisa
Da je ovaj pjenasti napitak od mlijeka veoma zdrav, poznato je još od ranih četrdesetih godina prošlog vijeka. Tada su se članci o njemu počeli objavljivati u medicinskim naučnim časopisima. Mnogi lekari u našoj zemlji, kao i drugi evropske zemlje, posebno Njemačka, Francuska i drugi preporučili su ga piti u liječenju tuberkuloze i drugih bolesti respiratornog sistema. Takođe je korišćen u terapeutska prehrana za neke gastrointestinalne bolesti.
Od tada pa do sada stručnjaci su potvrdili ljekovita svojstva napitka. Preporučuje se uključivanje u ishranu kod umora, probavnih bolesti i kardiovaskularnih bolesti. Korisno je piti za osobe na rehabilitaciji nakon teških, iscrpljujućih bolesti, kao i nakon velikog gubitka krvi.
Kumis je efikasan u liječenju opstipacije, jer poboljšava pokretljivost crijeva. Napitak se brzo apsorbira, pa je uključen u neke složene dijete. Poboljšava metaboličke procese, pospješuje uklanjanje toksičnih tvari iz tijela i uklanja toksine nakupljene u crijevima.
Kako kuvati kumis?
Spremiti ovaj zdravi napitak kod kuće nije nimalo teško. Pošto ćemo ga spremati sa kozjim mlijekom, kupujte ga ujutro sa pijace da bude svježe. Pripremljeni napitak bit će dosta inferiorniji od napitka kobile. lekovita svojstva, ostajući izuzetno koristan proizvod za zdravlje cijele Vaše porodice.
Za pripremu će nam trebati: 1 litar nemasnog kozjeg mlijeka, 200 ml vrlo čiste, svježe, flaširane vode. Pripremite još 3 žličice. meda, 2 kašike. l. prirodni jogurt (može se zamijeniti kefirom). Pa, trebat će vam i 4-5 g presovanog (sirovog) kvasca.
Priprema:
U šerpu sipajte mleko, prokuvajte, dodajte vodu, dodajte med. Sačekajte da se ohladi na sobnu temperaturu. Sada ulijte jogurt ili kefir. Tepsiju zatvorite poklopcem, umotajte u topli peškir, stavite na toplije mesto, držite 3-4 sata.
Zatim, kada se mlijeko ukiselo, dobro ga umutite pjenjačom i procijedite u drugu činiju kroz gazu. I tek sada u mlijeko dodajte kvasac koji prvo razrijedite u toploj vodi dok ne dobije konzistenciju kisele pavlake. Dodajte samo prstohvat šećera prema receptu. Dobro promiješajte. Sipati u boce (do vješalice), čvrsto zašrafiti čepove.
Za pola sata počinje fermentacija u bocama. U ovom trenutku stavite ih u zdjelu sa vrlo hladnom vodom, ili ga stavite na policu frižidera. Držite ga tamo tokom dana, nakon čega možete piti. Samo pažljivo otvorite čepove kako piće ne bi šikljalo.
I također, zapamtite da što se dulje čuva flaširani kumys, to postaje jači. Stoga ga je bolje popiti odmah i ne čekati da se pretvori u niskoalkoholno piće. Na primjer, ovisno o roku trajanja (zrenja), piće se dijeli u tri kategorije:
Slabo. Od trenutka pripreme čuva se ne više od 5-6 sati.
- Prosjeino. Čuva se 1-2 dana.
- Jaka. Čuva se oko 3 dana ili više.
Kumis, pripremljen kod kuće, može se piti kao osvježavajući, zdrav i zdrav napitak. Od njega možete praviti palačinke, palačinke, pite ili kolačiće. Istovremeno, lako se priprema u bilo koje doba godine i uvek će vam biti od velike koristi.
Kontraindikacije
Morate znati da osim neospornih korisnih svojstava i kvaliteta ovog pića, ono još uvijek ima neke kontraindikacije. Malo ih je, ali postoje. Na primjer, kumiss se ne preporučuje za upotrebu u slučaju teške pretilosti, akutnog ili kroničnog reumatizma ili reumatskih bolesti srca. Postoje kontraindikacije za upotrebu kod osoba koje pate od gihta i hemoroida.
Apsolutno ga ne biste trebali piti u slučaju akutne upale pluća ili općeg bolnog stanja. Kumis se ne preporučuje za upotrebu kod teških oblika bronhijalne astme, posebno u slučajevima često ponavljajućih napada.
Ali čak i ako nemate kontraindikacije za njegovu upotrebu, bolje je ne zloupotrebljavati piće. Mjera se mora poštovati u svakom slučaju, inače čak i najviše koristan proizvod može oštetiti tijelo. Budite zdravi!
Tradicionalni kirgiski nomadi sada, na početku dvadeset prvog veka, izgledaju isto kao i pre hiljadama godina. Pet okruglih, filcom prekrivenih jurtnih kuća smješteno je u obliku polumjeseca na velikoj planinskoj livadi. Oko njih se roje žene u dugim šarenim haljinama i velikim šalovima. Neki od muškaraca su se smjestili pod baldahinom i isjekli se u kosti, dok su drugi otišli da pasu ovce i konje...
Jurta je stan koji je izuzetno pogodan kako za brzo pakovanje i selidbu, tako i za život u seizmičkoj zoni. Sastoji se od okrugle rešetke na vrhu (tyundyuk), u koju su zaglavljeni stupovi - uuki - temelji budućih zidova. Što ih je više, vlasnik je bogatiji i autoritativniji. Najzgodnije, bogato ukrašene vezom, nepraktične bijela Jurta je zasnovana na devedeset uuka.
Cijeli namještaj unutra je filc i ćebad. Služe i kao krevet i trpezarijski sto. Takav stan možete sastaviti i rastaviti za sat i po. Sačuvana je čak i legenda o nomadu Apendiju, koji je u jurtu pozivao usamljene putnike sa stokom, hranio ih i napojio. A kada je gost pijano zaspao, brzo je razgradio svoju kuću, posadio je na konja, dodao putnikovu stoku u svoje stado i krenuo. Gost se probudio na otvorenom...
Kirgizi su jednako nepretenciozni kada je u pitanju hrana. Tradicionalni bešbarmak - kuvano meso sa rezancima - kuva se u velikom kotlu od livenog gvožđa za sve odjednom. A ponekad se može kuhati i na stariji način - u kožnom mehu. U to se sipa voda i ubacuje se kamenje zagrijano na vatri dok voda ne proključa, zatim se dodaje meso, žito, rezanci ili brašno.
Korisnost kumisa
Općenito, pravi planinski Kirgiz smatra uvredom jesti "travu" - povrće, voće, žitarice. Nisu se posebno bavili poljoprivredom, ali su u blizini nomadskih logora postojali i još uvijek postoje mali usjevi prosa i pšenice. Koriste se ne samo za pečenje kruha, već i za pripremu raznih zdrava pića. I zahvaljujući njima Kirgizi se ne pretvaraju u distrofičare na svojoj mesnoj i mliječnoj prehrani. Šoro, Božo i drugi, uz minimum komponenti i jednostavnost tehnologije, u potpunosti pružaju neophodnim vitaminima i mikroelemente. Ali najpopularniji od tradicionalna pića kumys ostaje, kao lekovita svojstva koumiss je teško precijeniti. Bez toga, nijedna gozba nije radost.
Među Kirgizima, kao i drugim nomadskim narodima, gotovo jedina dostupna hrana bilo je meso i mlijeko, kaže nutricionistkinja Svetlana Brazhkina. - Pošto su naučili da fermentiraju kobilje mlijeko, pronašli su način da nadoknade nutritivne nedostatke.
Ima li alkohola u kumisu? Kumis se odnosi na niskoalkoholna pića, u njemu ima 0,5-2,5% alkohola. Sadrži veliku količinu proteina (20 g po litri, otprilike isto kao 100 g junećeg mesa). Ovi proteini su lako probavljivi jer ulaze u želudac u djelimično uništenom, koaguliranom stanju, dok redovno mleko već se u njemu zgrušava, formirajući teško probavljivu kvržicu. Kumis je bogat esencijalnim aminokiselinama, koje se ne mogu proizvesti u samom tijelu i moraju se unositi hranom. Sadrži piće i puno soli kalcijuma. Zahvaljujući njima, u starim danima, kumis se smatrao lijekom za tuberkulozu - "zatvarali" su žarišta potrošnje u plućima.
Kako pripremiti kumis
Kako napraviti kumiss kod kuće, da li je teško? Kumis kod kuće je vrlo jednostavan. Može se napraviti od kravljeg ili kozjeg mlijeka. Naravno, u smislu ljekovitosti značajno je inferiorniji od prirodnog kobiljeg kumisa, ali neće biti ništa manje koristan.
Za pripremu kumisa trebat će nam:
- 1 litar obranog mlijeka
- 1 čaša čiste vode
- 3 kašičice granulirani šećer ili med
- 2 kašike jogurta ili kefira
- 4-5 gr. presovani hlebni kvasac
- Jedan litar provrelog mleka pomešati sa 1 čašom vode, dodati 3 kašike šećera ili meda i ohladiti na sobnoj temperaturi (18 - 20 stepeni). U mlečnu smesu dodajte 2 kašike kefira, pokrijte posudu poklopcem, umotajte i stavite na toplo mesto (temperatura 25 - 30 stepeni) nekoliko sati.
- Nakon što se smjesa pretvori u pokvareno mleko, treba je tuci do tečno stanje, a veće proteinske pahuljice procijedite kroz gazu. Za stvaranje alkohola i ugljičnog dioksida dodajte kvasac: 4-5 g. Presovani kvasac razblažite toplom vodom dok se pavlaka ne zgusne, dodajte granulirani šećer (prstohvat). Pripremljeni kvasac sipajte u umućeno kiselo mleko, promešajte i sipajte u flaše, hermetički zatvorite i ostavite da odstoji 20-30 minuta.
- Za to vrijeme u kvascu se stvara ugljični dioksid. To se vidi po „kuhanju“ kumisa u flašama. Boce se ne smiju puniti do grla kako bi se izbjegla eksplozija. Čim počne "kuhanje", stavite flaše ledena voda ili frižider. Kada se kumis „smiri“, može se poslužiti. Mora se imati na umu da se kumiss mora otvarati pažljivo, bez potresanja, inače se kumis može začepiti poput fontane.
U zavisnosti od vremena zrenja, kumis se deli u 3 kategorije: slab (prošlo je 5-6 sati od fermentacije); srednji (onaj koji je sazrevao 1-2 dana); jaka (fermentira oko 3 dana). Kumiss sadrži manje masti i proteina nego kravljeg mleka, ali sadrži 1,5 puta više šećera. Slab kumis sadrži do 1 posto alkohola, srednji - do 1,75, trodnevni kumis od prirodnog kobiljeg mlijeka može sadržavati do 4,5-5% alkohola.
Prilikom pripreme kumisa koriste se dvije vrste fermentacije - mliječna kiselina i alkoholna, tako da sadrži velike količinećelije kvasca se akumuliraju. I mnogi ljudi znaju o prednostima kvasca. Zahvaljujući vitaminima B koje sadrže, proteinima, fosforu i dr minerali pomažu kod gnojnih lezija kože (posebno kod furunkuloze), nezacjeljujuće rane, iscrpljenost, nervni poremećaji. U stvari, tretman kumisom je tretman kvascem.
Osim vitamina B, sadrži i vitamin C i nikotinsku kiselinu, bakterije mliječne kiseline, koje potiskuju rast truleće crijevne flore, ubijajući Staphylococcus aureus i E. coli. Ova posljednja okolnost je posebno korisna za one koji pate od proljeva, na primjer, nakon dužeg uzimanja antibiotika.
Kumis - koristi i šteta
U umjerenim dozama (1-2,5 čaše), kumiss pomaže u povećanju apetita i poboljšanju probave. Zbog toga se kod želudačnih oboljenja sa smanjenim lučenjem i niskom kiselošću preporučuje piti 1-2 čaše kumisa prije jela, a kod povišene kiselosti - isto toliko pola sata nakon jela. U slučaju iscrpljenosti uzrokovane prekomjernim radom ili lošom ishranom, doza se povećava na 1-2 litre dnevno.
Međutim, u slučaju gojaznosti, dijabetesa, gihta, upale bubrega i jetre, prije upotrebe kumisa treba se posavjetovati s liječnikom. Vjeruje se da se pravi kumiss priprema od kobiljeg mlijeka u kožnom mehu. Zato su stanovnici planinskih jailoa nepoverljivi prema najnovijem urbanom izumu - flaširanom kumisu, uključujući i gazirani, a još više sa ukusom kajsije, maline, kivija... Ali meštani zaista vole ove proizvode.
Drugi vintage piće Shoro, koji su savladali moderni proizvođači, pojavljuje se na ulicama glavnog grada Kirgistana, Biškeka, u ljetnoj sezoni. Šoro je veoma zdrav napitak. Priprema se od ječma i smatra se narodni lek od stotinu bolesti. Za anemiju, bolesti krvi, inflamatorne bolesti i iscrpljenosti, od davnina se preporučuje da se pije Shoro. Njegov ukus je neobičan, ali ga mnogi ljudi vole. I nije teško pripremiti se. Proso (250 g) izmrviti i pržiti na ulju zajedno sa brašnom (350 g) dok ne dobije boju slame. Ohladiti na 70 stepeni i razblažiti toplom prokuvanom vodom u omjeru 1:4, promešati da nema grudvica.
Kompoziciju dodajte u kipuću vodu (8,5 l) i uz stalno miješanje kuhajte sat vremena. Zatim ulijte 875 g mlijeka i kuhajte još pola sata na laganoj vatri. Sastav ohladite na 36 stepeni, dodajte 30 g soli, 60 g šećera i kvasca, promiješajte, zatvorite poklopac i ostavite da fermentira na sobnoj temperaturi 12 sati. Piće je spremno.
– pjenasti, osvježavajući napitak od mlijeka. Njegov neobičan, blago kiselkast ukus savršeno tonira i ublažava žeđ, posebno po vrućem vremenu. Pravi kumiš se tradicionalno pravi od svježeg kobiljeg mlijeka. Naravno, u modernom gradu to može biti teško pronaći, pa se najčešće piće pravi od kravljeg ili kozjeg mlijeka. Hajde da saznamo detaljnije o pripremi kumisa kod kuće.
Kumis od kravljeg mlijeka kod kuće
Sastojci:
- obrano mlijeko – 1 l;
- prokuvana voda - 1 kašika;
- granulirani šećer - 3 kašičice;
- kefir - 2 kašike. kašike;
- pritisnut hljebni kvasac– 5 g.
Priprema
Prokuvano kravlje mleko pomešati sa čašom čistog pije vodu i dodati navedenu količinu granuliranog šećera. Zatim smjesu ohladite na sobnu temperaturu i sipajte. Zatim pokrijte posudu poklopcem, umotajte je u ćebe i stavite na toplo mjesto nekoliko sati.
Nakon što se smjesa ukiseli, istucite je dok ne postane tečna, a velike proteinske pahuljice procijedite kroz gazu. Za stvaranje ugljičnog dioksida dodajte komprimirani kvasac koji prvo razrijedimo toplom vodom i dodamo malo šećera. Pripremljeni kvasac sipajte u umućeno kiselo mleko, promešajte i sipajte u flaše. Hermetički ih zatvorimo i ostavimo da odstoje 20-30 minuta. Čim se počnu pojavljivati mjehurići, stavite boce u ledenu vodu i nakon 30 minuta poslužite piće.
Kako napraviti kumiss od kozjeg mlijeka?
Sastojci:
- nemasno kozje mlijeko – 1 l;
- čista flaširana voda – 200 ml;
- med – 3 kašičice;
- prirodni jogurt– 2 kašike. kašike;
- pritisnut sirovi kvasac– 5 g.
Priprema
U šerpu sipajte mleko, prokuvajte, dodajte vodu i dodajte med. Sve izmiješajte pjenjačom i ohladite smjesu na sobnu temperaturu. Zatim prelijte prirodnim jogurtom, zatvorite tepsiju poklopcem, umotajte u topli peškir i stavite na toplo mesto 4 sata.
Čim mlijeko pokiseli, dobro ga umutite mikserom i procijedite kroz gazu u drugu posudu. Nakon toga ubaciti kvasac koji prethodno otopimo u toploj vodi dok ne dobije konzistenciju kisele pavlake. Zatim dodajte prstohvat šećera, dobro promiješajte i sipajte piće u boce, čvrsto zašrafivši čepove. Kada počne fermentacija, prebacite ih u posudu sa ledena voda i ostavite da odstoji jedan dan.