Začin šafran. Prednosti i kontraindikacije šafrana. Sa gnojnim ranama koje ne zacjeljuju

Kurkuma ili indijski šafran je jedan od najvažnijih začina u Indiji. Njegova mnoga korisna svojstva. Razlozi zašto biste trebali početi koristiti kurkumu.

Ako kuhate tradicionalnu ili ne baš rusku hranu, onda najvjerovatnije niste čuli za ovaj neobičan začin. A ako ste čuli, malo je vjerovatno da su kuhali s njim. Pa, ako ste kuvali sa njim, onda ste napravili odličan poklon celom svom telu, a da to niste ni sami shvatili.

Kurkuma je ušla u moje vidno polje prije nekoliko godina. Čak ni u hrani.

Poznata žena je za sebe skuvala čaj čudnog mirisa svako jutro, a na moje pitanje od čega se pravi ovaj čaj, dobio sam vrlo neočekivan odgovor - kurkuma.

Ispostavilo se da je ovaj čaj, koji je vrlo čudan za obične ljude, počela piti nakon što je podvrgnuta nekoliko operacija uklanjanja najprije malignih tumora dojke, a potom i jajnika. Već 2 godine pije čaj od kurkume - od tog trenutka nije bilo novonastalih tumora.

Pitao sam se ima li stvarnog razloga vjerovati da kurkuma zaista može spriječiti ili smanjiti razvoj malignih tumora.

I kakvo je bilo moje iznenađenje kada sam našao brojne studije koje dokazuju ne samo to, već i da je kurkuma efikasna protiv Alchajmerove bolesti i artritisa!

Sada ne samo da dodajem kurkumu u svoje recepte, već je stavljam i u jutarnji smoothie!

Kurkuma je odličan začin. Iz mnogo razloga, o kojima će biti riječi u ovom postu.

Šta je kurkuma?

Kurkuma je prah koji se dobija iz korena biljke Curcuma longa. Kurkuma se na engleskom zove kurkuma, a na hindskom haldi.

Ona , nazivaju i indijski šafran, jer su ga Evropljani, koji nisu imali pristup šafranu, zamijenili kurkumom.

Kurkuma je porijeklom iz Indonezije i južne Indije. Trenutno najviše kurkume isporučuju Indija, Kina, Indonezija i Filipini.

Kurkuma je glavni začin u Indiji. Počeo je da se koristi pre više hiljada godina i još uvek se koristi ne samo u kulinarstvu i ajurvedi, kao lekoviti začin, već i u kozmetičke svrhe pa čak i za bojenje tkanina i materijala.

Ona je ta koja daje kariju slavu žuta.

Kurkuma je bogata gvožđem i manganom. Takođe, sadrži vitamine B6, K i vlakna.

Šta je kurkumin?

Kurkumin je glavni unikat aktivna supstanca sadržane u kurkumi. Zbog kurkumina kurkuma ima snažno protuupalno djelovanje.

Kurkumin je također jedan od najmoćnijih antioksidansa poznatih čovječanstvu u ovom trenutku. Njegovo antioksidativno djelovanje povremeno nadmašuje sjemenke grožđa!

Koja je korist od kurkume?

Kurkuma pomaže u borbi protiv kronične upale

Upala je vrlo važna zaštitna reakcija našeg tijela.

Akutna upala je čak korisna, pomaže našem tijelu u borbi protiv stranih čestica koje uđu u naše tijelo (virusi, bakterije, gljivice itd.) i obnavljaju oštećene stanice i tkiva.

Ali dugotrajna hronična upala ne donosi ništa dobro našem organizmu, već je jedan od razloga mnogih hronične bolesti savremeni čovek (rak, bolesti kardiovaskularnog sistema, dijabetes, artritis, Alchajmerova bolest, itd.).

Kurkumin blokira molekul koji aktivira gene odgovorne za dugotrajnu upalu u našem tijelu. Odnosno, kurkuma se bori protiv hronične upale na molekularnom nivou.

Kurkuma ima istu antiinflamatornu moć kao i hemijski lekovi, ali bez ikakvih nuspojava.

Kurkuma sprečava oksidativna oštećenja

Rezultat toga je prerano starenje i razvoj bolesti. Slobodni radikali reagiraju s našim tjelesnim stanicama i DNK, uzrokujući oksidativnu upalu.

Kurkumin, kao antioksidans, štiti nas od slobodnih radikala. Kurkuma ne samo da deaktivira slobodne radikale, već i potiče proizvodnju naših vlastitih antioksidanata.

Kurkuma poboljšava funkciju unutrašnje obloge zida naših krvnih sudova

Od čijeg stanja zavisi rizik od razvoja kardiovaskularnih bolesti.

Kurkuma ima snažna antikancerogena svojstva

Kurkumin ne samo da pomaže u sprječavanju razvoja raka, već može utjecati i na razvoj, rast i širenje malignih tumora.

U eksperimentima na štakorima, pokazalo se da kurkumin smanjuje razvoj krvni sudovi kod tumora, sprečava metastaze i uništava ćelije raka.

Kurkuma sprečava i poboljšava stanje osoba sa Alchajmerovom bolešću

Naučnici kažu da će do 2050. godine 1 od 80 ljudi razviti ovu strašnu degenerativnu bolest.

Alchajmerova bolest nastaje kada se proteinski fragment amiloida-B nakuplja u stanicama mozga, uzrokujući oksidativni stres i upalu. Kao rezultat, između neurona se formiraju plakovi, što sprječava normalno, puno funkcioniranje mozga.

Kurkuma inhibira nakupljanje amiloida-B u moždanim stanicama i razgrađuje amiloidna vlakna efikasnije od mnogih modernih lijekova.

U Indiji je, inače, veoma nizak procenat ljudi koji boluju od Alchajmerove bolesti. Čak se i rak javlja u SAD-u 3 puta češće nego u istoj Indiji.

Posjeduje snažno protuupalno djelovanje

Kurkuma pomaže u smanjenju bolova i poboljšanju pokretljivosti zglobova kod osoba s artritisom.

Kurkuma je novi lijek za depresiju

Često je depresija povezana sa smanjenjem nivoa ne samo glavnih moždanih transmitera serotonina i dopamina, već i posebnog neurotropnog faktora. Kurkuma povećava nivoe ovih supstanci u mozgu.

Kurkuma pomaže u borbi protiv gojaznosti

Ima termogeno svojstvo - prirodno podržava metabolizam i pomaže u produktivnijem sagorijevanju kalorija. Kurkuma takođe poboljšava odliv žuči, koja razgrađuje masti dobijene hranom.

Kurkuma jača imuni sistem

I ima antibakterijski učinak. U Indiji se od pamtivijeka koristi umjesto antibakterijske kreme, jednostavno prska na ogrebotine, rane i opekotine.

I dalje…

Upotreba kurkume značajno smanjuje rizik od razvoja leukemije kod djece.

Kurkuma detoksikuje i obnavlja funkciju jetre.

Pomaže ne samo u borbi protiv akni i problematične kože, već i protiv psorijaze i drugih upalnih kožnih oboljenja.

Ovaj začin je veoma efikasan protiv drozda ili kandidijaze zbog svog antigljivičnog delovanja. Možete ga uključiti u moj plan za liječenje i prevenciju drozda i kandidijaze, koji sam opisao. .

Podržava mišićno-koštani sistem i sprečava osteoporozu.

Kako uzimati kurkumu?

Vrlo je važno znati da se kurkumin vrlo slabo apsorbira iz našeg gastrointestinalnog trakta u krvotok.

Da biste povećali apsorpciju kurkume, uzmite je s crnim biberom. Crni biber sadrži Piperin koji povećava apsorpciju kurkumina do 2000%!!!

Kupujem indijsku kurkumu u indijskoj radnji. Ili . Dodatak kapsulama kurkume koštat će vas oko 20 dolara za 60 kapsula. Ispada mnogo jeftinije kupiti visokokvalitetnu kurkumu po težini.

Od njega možete napraviti domaće kapsule, a ako vam kao meni ne smeta njegov ukus, možete ga dodati u kefir, jogurt, smoothie ili skuvati čaj.

Pravi indijski recept za zlatno mlijeko.

Kurkuma blagotvorno deluje na kožu. U Indiji čak postoji tradicija da se jedan dan prije vjenčanja pravi pasta kurkuma da im koža blista!

Pokušala sam dodati kurkumu u svoj omiljeni piling za tijelo (recept ), ali onda sam odlučila napustiti ovu ideju, jer mi je koža požutjela od kurkume, i to ne još u potpunosti, ali sa flekama...

Budite oprezni s kurkumom, jer ostavlja mrlje ne samo na koži, već i na materijalima i tkaninama. Jednom sam, iz nemara, prosuo kurkumu po tepihu, a zatim nedelju dana ribao mrlju vodonik peroksidom!

Bitan:

• Ljudi koji pate od kamenca u žučne kese, dijabetes i koji uzimaju lijekove za razrjeđivanje krvi (kao što je varfarin) – budite oprezni.
• Kurkuma stimulira protok žuči, može uzrokovati pad nivoa šećera u krvi i ima svojstva razrjeđivanja krvi.
• Proverite sa svojim lekarom pre nego što počnete da koristite kurkumu.
• Prije bilo kakve hirurške intervencije morate prestati koristiti kurkumu 2 sedmice unaprijed, iz istog razloga.

Svima ostalima savjetujem da se pobliže upoznaju sa ovim čudesnim začinom.

Šafran je sa svojom nježnom, zadivljujućom aromom začin koji je jedinstven po svim aspektima, od izgleda, boje i svojstava do cijene. Od pamtivijeka je cijenjen zbog svoje težine u zlatu, i to s dobrim razlogom. Cijena šafrana formirana je pod utjecajem nekoliko faktora, od kojih su glavni poteškoće u uzgoju i berbi. Danas je cijena 1 kg iranskog šafrana oko 2.000 dolara. U Iranu se bere do 90% svjetske žetve dragocjenog začina, prema Wikipediji. Ali čak i u malim količinama, šafran (čija je cijena tako ogromna) ima sposobnost da čini čuda. PapiGutto će u ovom članku govoriti o ovim čudima, o blagotvornim svojstvima šafrana i njegovoj upotrebi. Imaćete i kratku digresiju u istoriju ovog neverovatnog začina.

Šta je šafran? Izgled i uzgoj

Šafran ("krokus" je njegovo latinsko ime) se odnosi na zeljaste biljke iz porodice perunika. Njegovi prilično veliki cvjetovi mogu biti i blijedo lila i svijetlo ljubičasta. Svaki cvijet šafrana ima tri prašnika (stigme), koji će se nakon berbe smatrati neprocjenjivim začinom.

Šafran je jedinstvena biljka po tome što cvjeta samo dva puta godišnje, a ovo cvjetanje traje svega nekoliko sati. Ali to nije sve: tajna dobivanja punopravnog začina je da morate imati vremena da sakupite cvijeće prije nego što se potpuno otvore, i, kao što razumijete, ručno. Složenost procesa je impresivna. Da biste dobili kilogram začina, potrebno je sakupiti 200.000 cvjetova. Na cijenu utiču vrsta cvijeta i zemlja u kojoj se šafran bere.

Gdje raste šafran? Šafran ćete naći u Iranu i Grčkoj, u Španiji i Japanu, u Kini i na Novom Zelandu, u Sjedinjenim Državama i Turskoj, u Pakistanu i drugim zemljama u kojima se uzgaja u industrijskim razmjerima.

Kako uzgajati šafran kod kuće? Da budem iskren, ovo nije za one sa slabim srcem. Osjetljivi i hiroviti šafran izuzetno je zahtjevan i za uslove zalijevanja, i za tlo, i za klimu, i za osvjetljenje. Ali istovremeno je otporan na mraz. Ako ste i dalje sigurni da je šafran biljka prikladna za vašu prozorsku dasku ili vikendicu i odlučite se oglašavati „kupite šafran“, pažljivo odaberite pouzdanog prodavača od kojeg možete naručiti kvalitetne gomolje. Znajući koliko košta šafran i koliko je cijenjen na svjetskom tržištu, budite oprezni s ponudama s očigledno niskim cijenama.

Istorija najskupljeg začina na svetu

Tokom perioda civilizacije zvanog antičko doba, šafran je bio tražen, popularan i voljen, ali, naravno, samo od onih koji su sebi mogli priuštiti kupovinu. Vjeruje se da je Kleopatra bila vrlo sposobna, pa je stoga redovno uzimala dragocjene kupke sa šafranom. Inače, šafran je u to vrijeme imao i slavu moćnog afrodizijaka, a drevne zavodnice su posipale svoje krevete nitima tučka.

Preživjele slike šafrana mogu se naći na zidovima drevnih građevina u Maloj Aziji; spominjanje njega nije rijetkost među autorima tog vremena. Cijenili su ga i igumani hramova. A u Evropi se šafran pojavio nakon arapskih kampanja. Poplavile su značajne pošiljke začina evropske zemlje- uglavnom Italija i Švicarska, koje su diktirale svoje cijene. Jednom, kada bazelski trgovci nisu podijelili dragocjeni teret, izbio je pravi "rat šafrana", koji je buknuo nekoliko mjeseci i propao kao lokalno stanovništvo naučili kako uzgajati šafran i počeli sami proizvoditi začin.

Pronađeni u Francuskoj sredinom dvadesetog veka, 800 godina stari sudski dokumenti svedoče o okrutnoj kazni kojoj su bili podvrgnuti krivotvoritelji koji su krivotvorili vredne začine. Živi su spaljeni i zakopani u zemlju.

Da li je moguće kupiti šafran u Ukrajini? Naravno, možete, ali ova kupovina je prepuna određenih rizika. Vremena i običaji se mijenjaju, a danas nesavjesni prodavači i falsifikatori ne samo da se ne pogubljuju, nego se ni ne podvrgavaju javnom bičevanju, pa je sve više onih koji žele zaraditi na falsifikatima i prodaji nekvalitetne robe. Stoga je kupovina šafrana (pravog, a ne lažnog ili jeftine zamjene) postala teža nego ikad. Nažalost, visoka cijena nije garancija autentičnosti proizvoda. Izbor i raznolikost vrsta to otežava - kašmirska, iranska, španska, imeretska, američka, indijska (tako često, a šafran nema nikakve veze s tim).

Prije nego što naručite i kupite šafran u Kijevu ili drugim gradovima Ukrajine, trebali biste saznati o postojanju dvije glavne zamjene šafrana. To su kurkuma i šafran - začini koji imaju i karakterističnu narandžastu boju, ali nemaju ni desetinu kvaliteta pravog šafrana. Ako ste odlučili da kupite šafran na pijaci, imajte na umu da se šafran može prepoznati po tome što nema jaku aromu, a nijansa kurkume je više žuta nego crvenkasta. Dakle, ma kako vam prodavac na bazaru dokazao da je kurkuma šafran, samo indijski, ne oklijevajte - potreban vam je sasvim drugi začin. Općenito, ne treba kupovati mljeveni šafran, u prah možete umiješati bilo šta. Što se tiče sposobnosti bojenja začina, samo dvije niti pravog šafrana će obojiti tri litre vode u karakteristično izraženu boju.

Začin šafran - hemijski sastav i kalorijski sadržaj

U sastavu šafrana dominiraju zdravi ugljeni hidrati, skoro 62% ih ima u začinu, ali je šafran bogat i proteinima i mastima. A takođe sadrži:

• prehrambena vlakna;
• ogromna količina kalijuma;
• magnezijum;
• fosfor;
• natrijum;
• željezo;
• cink;
• kalcijum;
• bakar;
• mangan;
• selen;
• zasićene masne kiseline;
• vitamini grupe A, B i C;
• eterična i masna ulja;
• guma;
• flavonoidi;
• karotenoidi;
• alfa i beta karoten;
• likopen.

U šafranu ima i kalorija - 310 kcal na 100 grama proizvoda, ali ako koristite šafran u kuvanju, ne morate voditi računa o njegovom kalorijskom sadržaju. O tome nema smisla ni voditi računa, jer se šafran koristi u zanemarivim količinama.

Usput, višak šafrana ne samo da deformira okus jela, dajući mu gorčinu, već može uzrokovati i trovanje. Doza od 2-3 grama svježeg šafrana visokog kvaliteta može biti smrtonosna! Najjači tonik šafran, čije koristi i štete zaslužuju pažljivo razmatranje, u velikim (prekomernim za ovaj začin) dozama dovodi do značajne napetosti čula i ozbiljnog uzbuđenja. Začin šafran, ako ga dodate vinu, pojačaće dejstvo alkohola.

Šafran - svojstva, upotreba, prednosti

Iznenađujuća je popularnost ovog neprocjenjivog začina, koji "ne blijedi" hiljadama godina. A čak i danas, kada je tehnologija dosegla neviđene visine, šafran, čija je upotreba izuzetno raširena, godišnje se proizvodi u količinama koje jedva prelaze 200-250 tona. Cvijet šafrana i njegovi listovi također imaju korisne supstance, ali se ljekovitost šafrana krije upravo u njegovim stigmama. Koriste se i u drugim industrijama. Razmotrite kako i u kojim područjima šafran pokazuje korisna svojstva koja se smatraju jedinstvenim.

Šafran - lekovita svojstva

Tokom vekova upotrebe šafrana, njegova lekovita svojstva su se pokazala efikasnim u lečenju skoro stotinu bolesti. Njegove najmoćnije antioksidativne sposobnosti, što potvrđuju i novija istraživanja, nekoliko puta ubrzavaju proces ozdravljenja kod raznih bolesti, čak i kod uznapredovalih i dugotrajnih oblika. Navodimo čemu služi šafran (čija su ljekovita svojstva naučno dokazana), za šta je sve sposoban:

• Šafran čisti krv i obnavlja njene ćelije.
• Blagotvorno deluje na srce i krvne sudove, jačajući ih.
• Poboljšava moždanu aktivnost, stimuliše rast nervnog tkiva i pospešuje njegovu obnovu (u tu svrhu šafran se dodaje u toplo mleko).
• Pomaže u borbi protiv neuroza različite prirode.
• Djelotvoran kod nesanice i pomaže kod glavobolje (koriste se losioni sa šafranom).
• Odgađa degeneraciju vidne funkcije.
• Ima efikasan tonik.
• Djeluje kao antioksidans.
• Uklanja žuč iz organizma, au kombinaciji sa prirodni med pruža efikasnu pomoć u zadatku drobljenja i uklanjanja kamenca kod mokraćnih i žučnih kamenaca.
• Djeluje kao antispazmodik.
• Djelotvoran kod dermatoloških oboljenja, tumora i opekotina.

Zanimljivo, čak nuspojavašafran se može dobro iskoristiti - smanjuje apetit, što znači da će biti vrlo koristan za one koji žele da se riješe par kilograma viška.

Šafran unutra tradicionalna medicina danas se koristi i za pripremu svih vrsta tonika, kapi za oči i drugih ljekovitih tinktura. Neki naučnici tvrde da šafran (čiji su lekoviti recepti toliko popularni) kao glavni ili pomoćni element može uspešno da leči četiri petine svih bolesti poznatih čovečanstvu. Dakle, infuzija prašnika šafrana može se smatrati pravom panacejom. Ali budite oprezni i pažljivo proučite pitanje kako uzimati šafran u medicinske svrhe, a također pročitajte sve kontraindikacije za njegovu upotrebu.

Danas je šafran, čija cijena dostiže 11 dolara po gramu, već nekoliko puta jeftiniji od zlata, ali ostaje najskuplji začin na svijetu, što i ne čudi, jer se može koristiti kao prirodni lijek liječenju gotovo svih bolesti. Ako je od davnina bio poznat kao lijek za "crnu melanholiju", onda su moderna istraživanja omogućila da se iz šafrana izoluje krocetinska kiselina, koja namjerno uništava matične stanice raka iz tumora gušterače. Nije li istina da je na pozadini ovakvih otkrića, rasprostranjena upotreba šafrana u kulinarstvu i kao prirodna boja izgleda nezaslužno posebnu pažnju sitniš?

Kako koristiti šafran u kozmetologiji

Logično je da kozmetički preparati koji sadrže šafran, čija je cijena sama po sebi visoka, nisu jeftino zadovoljstvo. Tako da bi vas niska cijena krema, maski, balzama i gelova sa šafranom odmah trebala upozoriti. Za šta se šafran koristi u kozmetici? Proizvođači ga uključuju u sastav proizvoda čiji je zadatak zadržavanje vlage, omekšavanje i vlaženje kože. Takođe ima sposobnost poboljšanja strukture, tonusa, obnavljanja i obnavljanja. Može li se šafran koristiti u kozmetičke svrhe kod kuće? Naravno, uspe efektivna maska vrlo jednostavno, osim toga bit će isplativije i pouzdanije od kupovine gotove maske.

Šafran - recepti za ljepotu:

1. Za masku za izbjeljivanje potrebne su vam samo 3-4 stigme. Prelijte ih sa dve kašičice vrelog mleka, ostavite da se kuvaju 15 minuta. Zatim uhvatite stigme, protrljajte kašikom i vratite nazad u mleko. To je sve, imate mirisnu masku koja savršeno posvjetljuje kožu, ujednačava njen ton i uklanja mitisere.
2. Druga verzija maske je šafran sa medom. U ovom slučaju, stigme se samelju i kombinuju sa visokokvalitetnim, tečnim prirodnim medom (1 kašičica). Smjesa se nanosi na kožu 10 minuta. Maska od meda i šafrana je veoma mekana i savršeno čisti kožu.

Obe maske se isperu mekanim sunđerom, a lice ispere hladnom vodom. Ali, opet, obratite pažnju: indijski šafran, čija je upotreba pristupačnija, neće donijeti željeni učinak. Općenito, mljeveni šafran nije proizvod koji vam je potreban. Za kozmetičke maske treba koristiti iranski šafran ili još vrijedniji kašmirski šafran, čije se blagodati kriju u tankim, bestežinskim prašnicima.

Začin šafran - upotreba u kuvanju

Šafran je začin velike snage, jedan gram vam može biti dovoljan u mnogim jelima. Miris ovog začina je veoma jak, opojan, ali se ne otvara odmah, a ni duže kuvanje ga ne uništava. Može proći 12 do 24 sata da se buket potpuno otvori. Najbolje je potopiti žigme šafrana u vodu ili mlijeko tako da se u jelo ne dodaje sam šafran, već njegova tinktura. Kako koristiti šafran u kuvanju? Razmotrite glavne metode.

• Začin šafran se rijetko uključuje u sastav kombinovanih začina, njegova aroma je toliko samodovoljna i osebujna. Ali s obzirom na pojedinca preferencije ukusa, možete probati da ga kombinujete sa cimetom, bosiljkom, ruzmarinom, a možda i sa cilantrom i timijanom.
• Za mliječna jela, kreme i umake za deserte, za pečenje, sladoled i žele, šafran je idealan začin. Dodato je 7-8 stigmi kremasta krema za tortu će biti potpuno obojena u zlatnu boju i stvoriće izuzetan ukus.
• Na istoku je šafran veoma cijenjen, zbog čega se ne koristi. Posebno je popularan za kuvanje jela sa piletinom, a, naravno, začin za šafran je svetinja. A ako stavite šafran u plov (slatko) sa grožđicama, suvim voćem i bademima, to će vašem jelu dati zaista divan i izuzetan štih.
• Jela od ribe i morskih plodova također su često začinjena dragocjenim začinima. U divnoj boji, prozirne mrlje od šafrana riblje čorbe i umacima.
• Šafran neće pokvariti čaj i (posebno s mlijekom), naprotiv - dvije stigme dodane u piće učinit će ga jednostavno neuporedivim.
• Pronalazi šafran u kuvanju i drugim upotrebama. U koja jela se dodaje šafran osim navedenih? U mediteranskoj kuhinji se npr. stavlja, koristi u proizvodnji maslaca, kao i različite vrste sirevi, opet zbog svoje izuzetne sposobnosti da proizvodima daju zlatnu nijansu. A neke vrste likera su i aromatizirane šafranom, a proizvodnja bezalkoholnih pića ne može bez njega.

Kao što vidite, odgovori na pitanje: "Za šta se koristi šafran?" - postoji velika količina. Možete naći mnogo toga sve vrste recepata uz to, ali da još jednom naglasim - kada je u pitanju pravi začin, upotreba šafrana je striktno ograničena na homeopatske doze. Šafran se dodaje na mnoga mjesta, ali ako naiđete na red u receptu: “1 kašičica šafrana u prahu”, odmah ćete shvatiti da iranski šafran nema nikakve veze s tim, već je riječ o kurkumi. Šafran i kurkuma su potpuno različiti začini. Kurkuma je prikladan odgovor na pitanje: „Šta može zamijeniti šafran“, ali samo kada su u pitanju svojstva bojenja, što se tiče aromatičnosti, okusa i ljekovitosti, šafranu nema ravne u prirodi.

Začinjeni začinski šafran poznat je po svojim blagotvornim svojstvima od davnina. Ne samo da daje jelima jedinstvenu aromu i ukus, već i tonizira, podmlađuje organizam, koristi se u mnogim receptima tradicionalne medicine, koristi se u kozmetologiji, oftalmologiji (biljni ekstrakt se dodaje kapima za oči), prepoznat je kao prirodni afrodizijak, antidepresiv. Povezane su karakteristike njegove primjene hemijski sastav biljke, a visoka cijena začina je posljedica napornih procesa uzgoja, sakupljanja, ručne obrade sirovina za njegovu proizvodnju.

Šta je šafran

Začinski šafran, poznat u cijelom svijetu zbog svoje visoke cijene, pravi se od žigova cvjetova biljke šafran, poznatije po svom latinskom nazivu - šafran. Ovo je cvijet iz roda višegodišnjih lukovičastih zeljastih perunika, niski, s uskim listovima i cjevastim pojedinačnim cvjetovima žute ili plave boje. Područje cvjetanja uključuje Mediteran, Bliski istok, centralnu i južnu Aziju.

najbogatiju istoriju ovog začina, širok spektar upotrebe, radni intenzitet proizvodnje doprinose rastu potražnje i cijena za ovim proizvodom. Za dobijanje jednog kilograma šafrana potrebno je uzgojiti i ručno obraditi oko 200 hiljada biljaka, jer jedan cvijet šafrana daje samo tri žigme koje se koriste za pripremu začina.

Istorijska domovina začina je Bliski istok, riječ "šafran" je arapskog porijekla, što se prevodi kao "žuti list". Orijentalni svećenici koristili su biljku u vjerskim obredima, u staroj Grčkoj smatrana je najjačim afrodizijakom, tučak cvijeća dodavan je u vodu prije kupanja, razbacavan s njima po krevetima. Začin su izvorno u Evropu donijeli talijanski i švicarski trgovci, a neko vrijeme je švicarski Bazel postao centar uzgoja šafrana. Danas se oko 90% svjetske kulture uzgaja u Iranu.

Gdje se koristi

Šafran nije samo izuzetan začin koji jelima i napitcima daje bogat gorak okus i snažnu neobičnu aromu, iako je kuhanje njegova najpoznatija oblast primjene. Travu i cvijeće krokusa narodni iscjelitelji koriste od davnina, budući da biljka ima jedinstven hemijski sastav koji određuje niz njenih korisnih ljekovitih svojstava.

Od davnina su poznate metode za dobijanje cvetova šafrana iz stigmi. narandžasta boja, koji je prvi put korišten za bojenje tkanine, a u savremeni svet koristi se u proizvodnji hrane i proizvodnji skupih boja za kosu. Eterična ulja šafrana koriste se u pripremi maski za kožu, jer biljka sadrži prirodne antioksidanse sa izraženim svojstvima protiv starenja.

Primjena u kulinarstvu

Najpoznatije područje primjene začina je kuhanje. Začin se koristi u većini kuhinja naroda svijeta u pripremi najrazličitijih jela i pića. Na istoku i u Aziji to su pilav ili druga jela od pirinča i graška, kao i pića na bazi mlijeka. U Evropi se dodaju začini jela od mesa, čorbe, riblja jela, plodovi mora, grickalice od povrća. Začin se koristi u konditorskoj industriji za davanje zanimljiv ukus slatka peciva i deserti, u proizvodnji kolačića, peciva, kolača.

Šafran u kuvanju nije samo način da se hrani dade neobičnosti originalnog ukusa. Začin ima konzervansno dejstvo - hrana kuvana sa njegovim dodatkom zadržava odličan ukus i nutritivne kvalitete nekoliko dana. Začin se također koristi u proizvodnji alkoholnih proizvoda, kako bi raznim likerima i koktelima dali suptilnu specifičnu aromu i originalnu nijansu boje.

Pre dodavanja u posudu za kuvanje, konci šafrana se lagano prže na jakoj vatri 30-60 sekundi, samelju u prah, pomešaju sa kašičicom vode ili mleka. Sa ovim preparatom, aromatični i svojstva ukusa začini se više oslobađaju. Začin se ne isplati kombinirati s drugim začinima, potrebno ga je dodati u pečenje, supu i druga vruća jela par minuta prije završetka termičke obrade. Šafran u prahu se dodaje u tijesto u fazi gnječenja.

Prirodni šafran ima izražen oštar miris, daje gotovom jelu ili napitku blago gorak okus. Treba ga pažljivo dodavati - prekoračenje doze navedene u receptu ne samo da može pokvariti pilav ili supu od morskih plodova i učiniti je nejestivom. Uzrokuje jednokratno uzimanje više od 2 g začina teškog trovanja(ako govorimo o pravom šafranu).

Začiniti šafran

Poznato je da se šafran (krokus obični) uzgaja u Iranu, Indiji, Turskoj, Grčkoj, Italiji, Pakistanu i Sjedinjenim Državama. Najskuplji je indijski šafran, nazvan kašmirski. Dvije vrste španjolskog šafrana približavaju se njegovoj cijeni, na trećem mjestu nije tako skupa, ali ništa manje popularna iranska vrsta. Zbog visoke cijene začina dobivenog od osušenih stigmi cvjetova biljke, na svjetskom tržištu začina ima mnogo lažnjaka. Zato je važno znati kako to izgleda. pravi začin, i ne preplatiti puno novca za svoje analoge.

Osušene stigme tučaka cvijeta krokusa su tanke niti kestenjaste boje, bliže smeđe. Imeretski šafran, koji se pravi od stigmi nevena, a koji se često prodaje pod maskom kašmirskog šafrana, ima narandžastu ili narandžastu boju bližu žutoj. prirodno indijski začin u prahu ima tamno crvenu boju, pa često pokušavaju da za nju izdaju kurkumu.

AT recepti a u ljekovitim odvarima koristi se samo nekoliko niti ovog začina. Dovoljne su za pojavu karakterističnog ukusa i bogate boje u jelu ili infuziji. Kupili ste falsifikat ako vrlo mala količina začina nije dovoljna da dobijete kiselkasto specifičan okus. Višak prirodnih indijskih ili iranskih začina beznadežno će pokvariti svako kulinarsko remek-djelo, pa ga treba dodavati pažljivo, poprilično.

Korisne karakteristike

Od pamtivijeka, začini su zaslužni za podmlađivanje, stimulaciju, jačanje i obnavljanje svojstva. Crocus stigma prah se koristi u kozmetologiji i narodnom liječenju. Redovno dodavanje male količine začina u hranu doprinosi:

• podmlađivanje ćelija kože i cijelog tijela;
• aktivacija moždane aktivnosti;
• normalizacija organa za varenje;
• jačanje vaskularnog sistema, pročišćavanje krvi;
• poboljšanje funkcionisanja genitourinarnog sistema žene, regulacija menstrualnog ciklusa;
• povećan libido;
• vraćanje zdrave erekcije;
• obnavljanje vida;
• normalizacija nervnog sistema.

Zahvaljujući flavonoidima sadržanim u biljci, djeluje antioksidativno, podmlađujuće. Prijem tinktura ili dekocija sa dodatkom začina oslobađa organizam od toksina i toksina, blagotvorno djeluje na rad jetre, ublažava opću intoksikaciju tokom hrane ili trovanja alkoholom. Infuzije napravljene na bazi stigmi krokusa čiste bubrege i mjehur zbog diuretičkog, koleretskog djelovanja. Pomaže infuzija šafrana kod cistitisa, menstrualnih poremećaja, jakih menstrualnih bolova kod žena.

Sastav nekih lijekova za liječenje očnih bolesti uključuje ekstrakt cvijeta šafrana. U narodnoj medicini preporučuju se losioni sa odvarom i uzimanje tinktura na žigima cvijeta šafrana iznutra za liječenje oko stotinu razne bolesti, uključujući prevenciju i liječenje urolitijaze, malignih tumora. Redovno uzimanje infuzije stigmi krokusa doprinosi inhibiciji rasta ćelije raka posebno kod raka jetre.

Začin je prirodni antidepresiv. Konzumiranje slatkih jela pripremljenih uz dodatak ovog začina poboljšava raspoloženje, podstiče nalet energije i podiže ukupni tonus svih tjelesnih sistema. Lekari preporučuju da se osušene stigme šafrana zakuvaju kipućom vodom (1 kašičica praha na čašu vode), piju se po jedna kašičica tri puta dnevno kako bi se sprečilo više od stotinu bolesti.

Tradicionalni iscjelitelji preporučuju korištenje infuzije stigmi krokusa u liječenju konjuktivitisa, čmeka i drugih upala očne konjunktive. Pet zgnječenih niti šafrana pomiješa se sa ružinom vodicom dok se ne dobije homogena kaša i oblozi sa smjesom stavljaju 10 minuta dva puta dnevno na bolno oko. Za pripremu maske za podmlađivanje za kožu lica, ruku i vrata 1 žličica. začini se pomiješaju u jednakim omjerima s masnom kiselom pavlakom, medom, nanose se na kožu 20 minuta.

Kao sredstvo za poboljšanje muške potencije, povećanje seksualne želje, šafran se dodaje jelima od mesa, ribe, povrća u kombinaciji sa đumbirom, crnim mljeveni biber. Od napadaja nesanice ili glavobolje prave se losioni sa alkoholnom infuzijom stigmi ili se udišu aromu praha vezanog u platnenu vrećicu nekoliko minuta. Čorbe s dodatkom začina ispiru se kosom u slučaju problema s njihovim rastom ili gubitkom.

Hemijski sastav

Korisna svojstva začina su posljedica hemijskog sastava biljke šafrana. Originalna boja je zbog sadržaja krocina - u vodi rastvorljivih karotenoida krocetina. Okus i miris šafranu daju flavonoidni glikozid pirokrocin i njegovi produkti hidrolize. Začin sadrži vitamine grupe B, A, C, PP, kompleksne minerali(kalcijum, magnezijum, gvožđe, fosfor, cink, kalijum, mangan) i esencijalna ulja- šafranol, pinen, terpinen, limonen, cineol, geraniol, linalol. Sadržaj kalorija od 100 g dostiže 315 kcal zbog visokog sadržaja ugljikohidrati (više od 60%).

Kontraindikacije i šteta

Šafran treba koristiti u medicinske svrhe sa oprezom - začin može snažno djelovati na organizam, u većim količinama može izazvati teško trovanje (jednokratna upotreba u količini od 2 g ili više). Preporučljivo je suzdržati se od upotrebe ovog začina ili dekocija na njegovoj osnovi:

• žene tokom trudnoće, dojenje;
• djeca mlađa od 2 godine;
• osobe s kroničnim kardiovaskularnim bolestima;
• s poremećajima krvnog tlaka (osobito s hipertenzijom);
• pacijenata sa dijabetes melitusom.

Kako zamijeniti šafran

Najčešći analozi začina su kurkuma i šafranik. Beskrupulozni prodavači pokušavaju svoj prah proći kao šafran, ali nemaju dovoljno arome, karakterizira ih drugačija nijansa narandže. Mlevena kurkuma, u poređenju sa prahom stigme šafrana, nema crvenkastu nijansu narandžasta boja bliže žutoj. Šafranik ima mnogo manje izraženu aromu. Da bi se provjerila autentičnost niti šafrana, dva komada se umoče u tri litre vode. Prirodni začin će obojiti tečnost žuto.

Kako čuvati

Začin je osjetljiv na svjetlost, visoku vlažnost, lako upija mirise. Čuvajte šafran u prahu ili stigme u hermetički zatvorenoj, neprozirnoj posudi. Temperatura skladištenja ne smije prelaziti 20 °C. Suhi šafran brzo gubi aromu, pa se konci moraju samljeti u prah ili alkoholna tinktura pripremljena u omjeru 1 prema 10. Ako se poštuju uslovi skladištenja, začin zadržava svojstva dvije godine, gubi specifičan miris. ukazuje na gubitak ukusa i lekovita svojstva začini.

Koliko je šafran

Vrijednost začina i njegova visoka cijena povezana je s posebnostima sakupljanja i pripreme biljnog materijala. Najskuplji začin na svijetu pravi se od ručno ubranih stigmi cvijeća, a za pripremu 1 kg začina potrebno je 170 do 200 kg sirovina (otprilike 10 kg na 1 ha). Cijena začina, ovisno o sorti krokusa, kreće se od 30 hiljada dolara (za najskuplji kašmirski šafran) do 500 dolara za iranski, češći, po kilogramu.

Video

Jedini začin čija cijena nije pala još od srednjeg vijeka, kada se kilogram šafrana mogao zamijeniti za arapskog konja. Naziv ovog začina na gotovo svim jezicima potiče od arapske riječi "za'faran", što znači "žuto", što ukazuje da je šafran bio cijenjen prvenstveno kao boja. Iako je šafran izgubio nekadašnji značaj u modernom svijetu i koristi se samo u kulinarstvu, cijenjen je u rangu sa zlatom. Godišnje se u svijetu proizvede samo 300 tona šafrana.

Šafran je čovječanstvu poznat kao začin više od 4000 godina., iako su se boje na bazi šafrana koristile u neolitskoj stijenskoj umjetnosti. Prvi tragovi njegove upotrebe kao hrane nalaze se u Mezopotamiji, a prvi pisani zapisi odnose se na sumersku civilizaciju. Perzijanci u 10. veku BC. utkali su niti šafrana u žrtvene tkanine i pravili parfeme i aromatična ulja na bazi šafrana, koji se koriste kao jaki afrodizijaci. U vojsci Aleksandra Velikog šafran se koristio za liječenje rana. U Starom zavjetu šafran se spominje kao element žrtve, boja i tamjan. U drevnim kineskim izvorima šafran se spominje kao lijek. Na istoku je boja šafrana postala boja odjeće budističkih monaha, au Evropi - znak bogatstva i visokog položaja u društvu. Rimsko plemstvo koristilo je šafran kao lijek, kao boju za tkaninu i kožu i kao aromatični začin.

Interes za šafran, kao i druge začine i luksuzne predmete, opao je padom Rimskog carstva i ponovo se pojavio tek u srednjem vijeku za vrijeme kuge. Krađa broda sa vrednim teretom od strane pirata čak je dovela do malog "rata sa šafranima". Na dvorovima evropskih monarha, odjeća i obuća obojena šafranom bili su veoma popularni. Cvjetovi šafrana korišteni su u burbonskoj heraldici. U engleskom okrugu Essex nalazi se grad Safron, nazvan po poljima šafrana, koja su donosila znatan prihod u riznicu. Henri VIII je toliko cijenio šafran da je zabranio dvorjanima da boje kosu i odjeću šafranom kako bi izgledali povoljno na njihovoj pozadini.

Španci su prvi uzgajali šafran i proizvodili šafran za izvoz. Do sada su najveće plantaže šafrana u Andaluziji, Valenciji i Bolearskim ostrvima. Trenutno se šafran proizvodi u Grčkoj, Iranu, Francuskoj, Italiji, Turskoj, Pakistanu, Novom Zelandu, SAD-u, Kini, Japanu i zakavkazskim državama. Stanovnici ovih krajeva, koji široko koriste šafran u kuvanju, ne boluju od kardiovaskularnih bolesti, uprkos činjenici da su tradicionalna kuhinja može biti bogata mastima. Španski šafran se prodaje po najvišoj cijeni jer ima bogatu aromu i bogat ukus. Italijanski šafran ima veoma oštar miris i jak ukus; šafran grčki, iranski i Indijsko porijekločuvaju duže od ostalih.

Visoka cijena šafrana posljedica je dva razloga. Prvo, njegova proizvodnja je vrlo naporna, a drugo, aroma, okus i ljekovita svojstva šafrana nemaju ravnih među začinima. Šafran su osušene žige tučaka ljubičastog šafrana (Crocus sativus), koji masovno cvjeta samo 10-15 dana u godini, a svaki cvijet traje samo 2-3 dana. Za sakupljanje cvijeća i obradu tučaka šafrana koristi se samo ručni rad. Stigme treba izrezati prvog dana otvaranja cvijeta. Kvaliteta šafrana ovisi o brzini sakupljanja i sušenja. Da biste dobili kilogram šafrana, potrebno je sakupiti oko 150.000 cvjetova u zoru, prije nego što sunce osuši tučak. Na njivi od jednog jutra daje se 4-5 kilograma šafrana, ovisno o vremenskim prilikama i vještini berača.

Divlji šafran (Crocus cartwrightianus) se ne koristi za proizvodnju šafrana, već je zamijenjen sterilnim oblikom (Crocus sativus) uzgojenim na Kritu. "Udomaćeni" krokus ima duže tučke i ne može se razmnožavati sjemenkama. Nove biljke se formiraju od lukovica koje se dijele na nekoliko dijelova i sade na novo mjesto. Krokusi žive samo 3-4 godine, nakon čega je potrebno ažurirati plantažu. Uzgoj šafrana je jednako radno intenzivan kao i branje divljeg cvijeća, ali zahvaljujući uzgajivačima, divljem krokusu ne prijeti izumiranje s lica zemlje. Može se naći na toplim i svijetlim mjestima, zaštićenim od vjetra.

Od davnina je poznato da šafran ima jedinstvena svojstva. U stanju je da ublaži bol, depresiju i melanholiju, jer podstiče proizvodnju serotonina – hormona radosti. Dakle, šafran je blaga psihotropna supstanca koja ne izaziva ovisnost. Ayurveda šafranu pripisuje sposobnost poboljšanja probave, jačanja osjetila i disajnih organa, čišćenja limfe, bubrega i jetre, ublažavanja konvulzija, uklanjanja zastoja krvi u žilama, poboljšava ten i povećava potenciju. U davna vremena, plemenite žene su prije porođaja pile tinkturu šafrana kako bi ublažile bol. Kleopatra se kupala u kupkama sa šafranom kako bi održala svoju kožu mladom.

U savremenoj medicini koristi se šafran za pripremu kapi za oči i raznih ljekovitih i obnavljajućih tinktura. Dokazano je da šafran ima antikancerogena i antimutagena svojstva. Šafran sa vrelim mlijekom pospješuje rast moždanog tkiva i poboljšava pamćenje. Šafran sa medom pomaže u drobljenju kamena u bubregu. Infuzija stigmi krokusa sadrži karoten, tiamin, riboflamin, flavonoide, kalcij, fosfor i vitamine. Preko 4.000 godina upotrebe, šafran se pokazao efikasnim u 90 bolesti.

Udisanje arome šafrana blagotvorno deluje na respiratorni sistem i pomaže da se zaspi.. Losioni od šafrana ublažavaju jake glavobolje i pomažu kod upale uha. Osim toga, šafran smanjuje glad i ublažava sindrom mamurluka. Međutim, šafran koji se uzima s vinom povećava intoksikaciju. Prekomjerna doza šafrana može dovesti do jakog uzbuđenja i napetosti osjetila. Višak šafrana ne samo da može pokvariti jelo, već i dovesti do trovanja. Nekoliko grama svježeg, visokokvalitetnog šafrana je smrtonosna doza! Tako jak tonik kao što je šafran kontraindiciran je kod trudnica.

Šafran je tamnocrvene ili crveno-smeđe meke zamršene niti sa žutim mrljama. Čak i jedna nit je dovoljna da jelu da specifičnost delikatan miris i izuzetnog slatko-oštar-gorkog ukusa. Gurmani opisuju aromu šafrana kao metalni med s notama svježeg sijena. Kada kupujete šafran, pokušajte da odaberete cijele niti, a ne prah. Čak je i Plinije prije 2000 godina upozorio da bi mljeveni šafran mogao biti lažan. Krivotvorenje šafrana u srednjem vijeku bilo je kažnjivo spaljivanjem na lomači. Pravi šafran ne može biti jeftin. Pod maskom jeftinog šafrana obično se prodaju kurkuma, prah cvijeta nevena, "meksički šafran" ili šafran, koji ima iste žute tučke, ali nema divna svojstva pravog šafrana. Jesenji šafran je veoma sličan krokusu, koji je veoma otrovan. Stigme pravog šafrana od beskrupuloznih prodavača mogu se premazati glicerinom kako bi se povećala težina. Šafran se ne skladišti dugo, nema smisla kupovati ga za budućnost.

Šafran se koristi u kulinarstvu da daju suptilnu aromu, ljutkastog ukusa i prelepe supe zlatne boje, meso, riba, jela od povrća i deserti. Šafran se može dodati u čaj, kafu i lagana pića da im daju tonična svojstva. Obično se šafran primjenjuje u obliku alkohola ili vodeni rastvor prije kuvanja. Za 1 litar gotov obrok ne treba vam više od 5-6 kapi tinkture šafrana.

Recepti sa šafranom

Kobasice pirjane sa šafranom

Sastojci:
2-3 niti šafrana
2 velike kobasice
2 kašike maslinovog ulja,
100 g crnog luka
1 češanj belog luka
2 krompira
200 g pilećeg bujona,
50 g zelenog graška,
Posolite i pobiberite po ukusu.

kuhanje:
Potopite šafran u kašičicu tople vode. Kobasice narežite, pržite na laganoj vatri i prebacite na tanjir. Pirjajte luk 2-3 minuta, dodajte beli luk i pržite još minut. Dodajte krompir i nastavite sa prženjem oko 5 minuta. Dodajte juhu i infuziju šafrana, prokuhajte. Krčkajte na laganoj vatri 10-15 minuta dok se krompir ne skuva. Dodajte kobasice, grašak, so i biber i dinstajte još 1-2 minuta.

Halibut sa gulašom od šafrana

Sastojci:
1 pramen šafrana
500-600 g fileta morske plodove,
30 g brašna
30 ml maslinovog ulja
2 paprike (crvena i žuta)
1 luk
1 češanj belog luka
1 paradajz
1 tsp peršun,
so, biber po ukusu.

kuhanje:
Prvo narežite povrće.
Šafran namočite u malo tople vode. Posoljenu, popaprinu i pobrašnjenu ljuljku propržite na ulju sa obe strane, stavite u šerpu i pecite u rerni oko 10 minuta.

Za to vreme propržite paprike, luk i beli luk, dodajte paradajz i peršun i dinstajte 3-4 minuta. Dodati šafran zajedno sa infuzijom i ostaviti da se krčka 8-10 minuta. Posolite, pobiberite i poslužite uz ljusku.

zlatna pita

Sastojci:
1 tsp puter,
4-5 niti šafrana
60-70 ml mlijeka (koristi se zasebno),
130-140 g brašna,
130-140 g šećera (koristi se zasebno),
1 tsp brašno,
0,5 tsp soda,
1 jaje
2 tsp ružina vodica,
1 tsp vanilija (koristi se zasebno),
70 ml vode
2-3 tsp zdrobljeni pistaći.

kuhanje:
Zagrijte rernu i lim za pečenje namažite uljem. U manjoj šerpi šafran prelijte sa 2 kašike mlijeka, prokuhajte i ostavite da se ohladi. U velikoj posudi pomiješajte brašno, 100 g šećera, prašak za pecivo i sodu bikarbonu.

Preostalo mlijeko sipajte u mlijeko od šafrana, dodajte jaje, ružinu vodu i pola kašike vanile. Promiješajte i sipajte mešavina brašna, dobro mešajući.

Testo izlijte u pleh i stavite u rernu na 10-15 minuta. Ostavite da se kolač ohladi 5 minuta. Za to vrijeme u vodi otopite preostalih 40 g šećera, pustite da prokuha i dodajte preostalu pola kašičice vanilije. Drvenim štapićem napravite nekoliko udubljenja u sredini torte, prelijte je sirupom i pospite pistaćima.

Curd desert sa šafranom (Uskrs)

Bolje je ovo jelo odmah kuhati u velikim količinama 2-3 dana, tako da se Uskrs infuzira za praznik.

Sastojci:
10 niti šafrana
2 kg masnog svježeg sira,
9-10 žumanaca,
200 g šećera
300 g putera,
50 g kisele pavlake sa visokim sadržajem masti,
200 g grožđica (zlatnog i tamnog),
100 g sušenog voća ili kandiranog voća,
200 g mljevenih badema,
100 g mljevenih neslanih pistacija
50 g konjaka.

kuhanje:
Svježi sir stavite u gazu u cjedilo postavljenu iznad duboke posude, na vrh stavite potlaču i ostavite 10-12 sati. Prelijte grožđice i sušeno voće konjakom i ostavite 2-3 sata. Iscijeđeni svježi sir procijedite kroz sito.

Umutiti puter uz dodavanje šećera. Kada pobeli dodajte jedno po jedno žumanca i pavlaku, bez prestanka mešanja. Dobijenu masu pomiješajte sa svježim sirom, dodajte orahe i suho voće, ostavite malo za ukras. Ulupajte šafran, dodajte prah u dobijenu smjesu i dobro promiješajte. Uskrs stavite na posudu prekrivenu gazom i stavite u frižider. Uskrs izvadite iz frižidera 1-2 sata pre serviranja i ukrasite.

Niti šafrana se mukotrpno beru iz cvjetova sjemena šafrana (lat. Crocus sativus), sušeno i prodato. Šafran se smatra najskupljim začinom. Zahvaljujući šafranu, ukus mnogih jela postaje bogatiji. Također se vjeruje da je šafran koristan za zdravlje i ljepotu, ali za to nema objektivnih dokaza.

Koraci

Dio 1

Kupovina šafrana

Kakav ukus očekivati.Šafran je kiselkastog okusa sa blagim slatkim cvjetnim nijansama. Ako u jelo stavite previše šafrana, okus može postati gorak.

• Aroma šafrana je slična onoj vanilije - slatka je i mošusna. I šafran i vanilija savršeno se nadopunjuju, ali nisu dovoljno slični da bi bili zamjenjivi.
• Kurkuma i šafran se često koriste umjesto šafrana kako bi jelo dobilo sličnu boju, ali je okus primjetno drugačiji.

1. Dobijte ono što ste platili. Berba šafrana je veoma dugotrajan i komplikovan proces, pa ako želite da kupite šafran visokog kvaliteta, budite spremni da potrošite dosta novca.

   • Prije kupovine provjerite kvalitetu šafrana. Dobar šafran treba da se sastoji od tankih niti iste veličine, bogate crvene boje, sa narandžastom viticom na jednoj strani i vrhom u obliku cijevi s druge strane. Ako je vitica žuta, onda je šafran najvjerovatnije pravi, ali prilično loše kvalitete.
   • Jaka aroma šafrana ukazuje na njegovu visoku kvalitetu.
   • Lažni šafran se najčešće sastoji od neravnih malih niti bez vitica, vrlo često se u pakovanjima sa lažnim šafranom mogu vidjeti komadići kore. Takav šafran ima slabiju aromu, koja podsjeća na koru.

2. Kupujte cijeli šafran, a ne prah. Cijeli šafran u niti ima jači okus od praha. Mljeveni šafran može biti dobra zamjena za cijeli šafran samo ako ne možete pronaći začin ili je preskup.

   • Ako se odlučite kupiti šafran u prahu, onda ga kupite od proizvođača kojem vjerujete. Manje pošteni proizvođači često dodaju druge začine u prah šafrana, kao što su kurkuma i paprika, kako bi smanjili troškove.

3. Pravilno čuvajte šafran.Šafran se ne kvari, ali postepeno gubi svoj ukus. Pravilno skladištenje omogućava duže zadržavanje arome šafrana.

   Dio 2

   Priprema šafrana

   1. Zagrijte niti šafrana. Zagrijavanje ili "pečenje" šafrana je još jedan uobičajeni način da se iz začina izvuče maksimum okusa. Ovo se posebno odnosi na recepte za paellu.

      • Stavite tiganj od livenog gvožđa na šporet na srednje jakoj vatri.
      • Kada se tiganj zagreje, na njega stavite šafran. Pecite pramenove šafrana, neprestano mešajući, 1-2 minuta. Šafran bi trebao osloboditi svoju aromu i okus, ali ne smije zagorjeti.
      • Malo ohladite i sameljite niti šafrana - za to koristite malter i tučak. Dobijeni zdrobljeni šafran se može prethodno natopiti ili odmah dodati u jelo.

   2. Sameljite i odmah dodajte. I mada nije najbolje Najbolji način dodavanjem šafrana još uvijek možete samljeti šafran i dodati ga direktno u jelo kada se kuha u receptima koji koriste veliki broj tečnosti.

      • Imajte na umu da ako koristite šafran u prahu, možete ga jednostavno dodati direktno u jelo bez namakanja.

   dio 3

   Kuvanje sa šafranom

   1. Koristite šafran u malim količinama. U velikim količinama šafran daje gorak ukus. Prilikom kuvanja treba koristiti samo malu količinu šafrana.

      Dodajte šafran u deserte. Budući da je okus šafrana donekle sličan onom vanilije, šafran se može dodati mnogim desertima koji uključuju vaniliju. Na primjer, šafran se može dodati kremi, slatkišima i slatkišima. pekarski proizvodi.

      • Ako pravite kremu, dodajte prstohvat šafrana u recept za četiri porcije.
      • Ako dodajete šafran prilikom pravljenja peciva ili kolačića, uzmite 15-20 pramenova na svakih 200 g brašna. Zapiši to puter mnogo bolje će naglasiti ukus šafrana od margarina.
      • Ako pravite slatke peciva, dodajte 15 niti šafrana na svakih 450 g brašna - to će stvoriti suptilan ukus. Ako želite izraženiji ukus, možete dodati do 60 niti na gornju količinu brašna.

   2. Kombinujte šafran sa drugim ukusima i aromama. Ako želite da šafran bude glavni okus jela, nemojte koristiti druge začine, začinsko bilje ili okuse. Međutim, kada se pomiješa s drugim začinima, šafran može dati jelu dublji okus.

      • Ako šafran dodajete jelima s drugim začinima i začinima, dodajte samo prstohvat. Dodajte šafran što je prije moguće kako bi se okus šafrana dobro spojio s ostalim okusima i aromama.
      • Vrlo često se šafran kombinuje sa cimetom, zirom (kuminom), bademima, lukom, belim lukom i vanilijom.
      • Ako planirate dodati šafran u jela od mesa ili povrća, onda dajte prednost lakšim (koji nemaju mnogo svetao ukus aroma) meso i povrće, na primjer, možete dodati šafran u jelo od piletine ili karfiola.

   dio 4

   Šafran izvan kuhanja

   1. Uradite vlastito istraživanje. Dok se šafran najčešće koristi u kulinarstvu, posebno za pečenje, može se koristiti i u medicinske i kozmetičke svrhe. Ipak, preporučujemo da vrlo pažljivo proučite mogućnosti nekulinarske upotrebe šafrana.