ŠTA JE PAPRIKA?
Paprika je začin od sušene slatke mesnate paprike Capsicum annum crvenih sorti.
Crveni paprika je biljka iz porodice velebilja, dostiže visinu od 1,5 m. U svojoj domovini je višegodišnji grm, au umjerenim zemljama uzgaja se kao jednogodišnja biljka. Izbojci su uspravni, razgranati, stabljika je u osnovi odrvena. Bijeli cvjetovi se nalaze na mjestima gdje se stabljika grana, obično jedan po jedan. Plodovi su zelene mahune sa sjemenkama koje postaju crvene dok sazrijevaju.
Kao začin koristi se mlevena crvena paprika (paprika) za koju se mahune paprike prvo suše, a zatim melju u prah. Uklanjaju se jezgra i sjemenke, a pulpa se suši i melje u prah, koji ima karakterističnu jarko crvenu boju i blago slatkast okus sa dozom gorčine.
POREKLO PAPRIKA.
Domovina crvenog capsicum(paprika) je Južna Amerika. Trenutno se ova kultura uzgaja uglavnom u SAD-u, Španiji, Turskoj i Mađarskoj. Pepper - "indijska crvena sol" - doplovio je u Evropu na Kolumbovim brodovima. A sunarodnici Velikog moreplovca dahnu: prstohvat bibera bio je dovoljan da bure vode dobije gorak okus! Rani španjolski istraživači donijeli su crvenu papriku u Evropu, gdje je biljka postepeno rasla, izgubila svoj opor okus i postala "slatka" paprika. U Mađarskoj (odakle dolazi ova riječ) preferiraju ljutiju sortu (sjemenke se ne uklanjaju iz mahuna) Koenigspaprika – doslovno: „kraljevska paprika“. Ovaj ciglenocrveni prah, karakterističan prvenstveno za tradicionalnu mađarsku kuhinju, toliko je u različitim zemljama u upotrebi i domaćica i profesionalnih kuvara da se čini kao da je oduvek bio tu. U međuvremenu, pre otkrića Amerike, gde je biber u to vreme već bio poznat, u Evropi za njega uopšte nisu znali.
PAPRIKIN PUT ZA MAĐARSKU.
Mnogi i danas misle da je crvena paprika - paprika - tipičan atribut mađarske kuhinje od davnina. U stvari, mađarske kuvarice s početka 19. veka čak i ne pominju ovo povrće.
Svi pokušaji Mađara da uspostave tačan put paprike iz dalekih krajeva do osunčane ravnice kod Kaloče i Segedina u Mađarskoj obično su završavali neuspehom. Da li ga je Kolumbo doneo iz indijske kuhinje Srednje Amerike u Španiju, odakle je tajanstvenim putevima stigao do Mađarske? Ili su ga donijeli Cigani koji su putovali daleko od Indije? Ili su je možda, negdje u dubinama Osmanskog carstva, koje je svojevremeno posjedovalo i velika područja u Arabiji i sjevernoj Africi, Turci upoznali i ponijeli sa sobom tokom pohoda na Ugarsku? Ne znamo. Ali pouzdano se zna da je paprika prvi put došla u Ugarsku u 17. veku - u nemirnim ratnim vremenima, kada je čitava ravnica bila u turskom posedu, a sultan je stalno širio svoje zemlje u Segedinu.
Paprika je u Mađarsku stigla u vrijeme kada je splasnula nekadašnja srednjovjekovna pohlepa za začinima. Venecija je već izgubila svoju slavu kao trgovački centar, a portugalski monopol na začine je sa svim ekonomskim posljedicama prebačen na Holanđane sa General East India Company.
Moglo bi se pretpostaviti da će pod tim uslovima „indijska paprika“, koju je doneo Kolumbo i koja je uspevala u mediteranskim baštama, brzinom munje pokorit Evropu zbog jeftinoće ovog začina. Ali ispostavilo se da je potpuno drugačije. Crvena indijska paprika se mota okolo
Španske seljačke kolibe bogatima su izgledale nedovoljno egzotično i originalno.
Oni su ostali pri svojoj ljubavi prema skupom crnom biberu, a crveni je migrirao uglavnom u tave običnog naroda. Na osnovu ove činjenice i istorijske situacije u 17. veku, vrlo je verovatno da su papriku u Mađarsku prvi doneli Turci. Ali Mađari nisu usvojili turske oznake: “karabiber” za biber i “kirmitsi” za papriku. Našli su pravu reč u srpskohrvatskom jeziku. Od "papara" su napravili "paparku", a od "paparka" se na kraju i pojavila "paprika". Pimiento koji se uzgaja u Španiji do danas je identičan južnoameričkoj biljci, dok mađarska paprika odgovara sorti koja se nalazi u Indiji i daje manji plod, ali posebno karakteristične arome. Dok su Turci ostali u zemlji, Mađari nisu bili previše zainteresovani za turski biber. Tek nakon njihovog izbacivanja seoska kuhinja počeo da privlači paprika, rasprostranjena u narodna kuhinja tek krajem 19. veka.
Kao prvo paprika korištene su uglavnom u dekorativne svrhe: originalne biljke ukrašavale su velike vrtne i parkovne ansamble. Onda su otkrili lekovita svojstva gorućeg voća, odgovarajuće tinkture i masti počele su se koristiti kao efikasan lek protiv reume. Kako se kasnije ispostavilo, na delu je bila najoštrija komponenta paprike, alkaloid kapsaicin; Na bazi ove tvari i danas se proizvodi popularni lijek protiv bolova - poseban flaster koji aktivira dotok krvi u kožu. U svom poznatom mljevenom obliku (i pod nazivom “turski”, koji je bio prirodan za to vrijeme), paprika se u mađarskom kuhanju udomaćila tek prije dvije stotine godina. Savremena mađarska riječ paprika je očito slovenskog porijekla - to je pokvarenost latinskog pipera, koji je do Mađara došao preko Bugara; zato ga, inače, zovemo velikim paprika. Bez paprike nema moderne mađarske kuhinje. Istovremeno, pod istim imenom poznati su različiti oblici i boje. svježi biber(Capsicum annuum), koji se koristi u salatama ili kiseli, i suha mješavina u prahu koja daje svoj karakterističan pikantnost i okus raznim mađarskim jelima.
SORTE PAPRIKA.
U Mađarskoj se trenutno proizvodi sedam vrsta paprike u prahu, a ljutina začina zavisi od načina proizvodnje, u čemu glavnu ulogu imaju kapsaicin koji daje pikantnost, kao i bojila kapsantin i karoten. Nadam se da će sledeći „Vodič za papriku“ pomoći da se što tačnije razume:
Plemenita slatka paprika- jedna od najčešće konzumiranih sorti. Prilično tamne i bogate boje. Srednje mljeveni prah sa suptilna aroma.
Delikatna paprika- srednje crvenilo i srednje fino mljevenje. Prijatan po ukusu, a da nije ljut. Naglašava vlastiti ukus jela bez da ga nadjača.
Poluslatka paprika- relativno svijetle boje, mat boje, sa karakterističnim mirisom začina, srednje oporosti. Zbog sadržaja šećera nikada ne pržite na masti. Specijalna paprika se odlikuje jarko crvenom bojom, prijatnog je ukusa, slatkasta i meka. Mljevenje je dobro.
Specijalna paprika- Jarko crvene je boje, prijatnog je ukusa, slatkastog i mekog. Mljevenje je dobro.
Pink paprika- srednje mljeveni prah. Spada u pikantne i prilično ljute sorte, koje treba koristiti vrlo pažljivo i pažljivo.
Delikatna sorta To je svijetlocrveni prah srednje finog mljevenja i odlikuje se sjajem. Njegovo karakteristična karakteristika već je izraženo u nazivu sorte: lišen je ljutine, ali ne i specifične arome začina.
Začinjena sorta razlikuje se od ostalih po svojoj boji. To je žućkasti ili svijetlo crveno-smeđi prah srednje finoće. Neobičnim gurmanima će biti užasno začinjeno.
ISTRAŽIVANJE KORISNIH SVOJSTAVA PAPRIKA
Mađarski naučnik dobio Nobelovu nagradu za istraživanje vitaminski sastav paprika.
Ovo elegantno, šareno voće je vrijedan izvor vitamina A, a crvena paprika sadrži 10 puta više od zelene paprike. Što se tiče vitamina C, jedna slatka paprika srednje veličine može zadovoljiti dnevne potrebe u njemu je odrasla osoba. Zapravo nutritivnu vrijednost Ovo skladište vitamina je malo - samo 15 kalorija u svakih 100 g. Biber podstiče apetit, poboljšava rad gastrointestinalnog trakta i jača rad gušterače. Paprika dobro utiče na cirkulaciju i pomaže kod reume.
PROIZVODNJA PAPRIKA U MAĐARSKOJ
Za početak, napominjem da postoji verzija da su upravo Mađari došli na ideju da papriku samelju u prah.
Koliko je to tačno, ne zna se...
A proizvodnja paprike u Mađarskoj je posebna tema. Ali pokušaću da prođem sa malo informacija. Mađari ne samo da obilato konzumiraju papriku, već je i uzgajaju. U industrijskim razmerama, to se dešava na jugu zemlje, glavni „paprikarski“ centri su gradovi Segedin na reci Tisi i Kaloča, nedaleko od Dunava. Kako voće sazrijeva, boja ploda se mijenja od bogate zelene preko različitih nijansi smeđe do svijetlo crvene.
Uzgoj, a posebno berba paprike na tradicionalnom seljačkom imanju težak je fizički rad.
Potrebno ga je sakupljati pojedinačno, a oko plantaže morate obići nekoliko puta, jer ovi plodovi ne sazrijevaju u isto vrijeme. Zatim se ubrani usjev raspršuje na posebne platforme direktno na suncu da se osuši, nakon čega se ručno niže u velike, slikovite vijence, probijajući svaku papriku na samoj stabljici dugom, debelom iglom. U sezoni berbe, grozdovi jarkocrvenih paprika, koji vise ispod krovova kuća i posebnih tendi, kao i sa ograda i živih ograda, ukrašavaju dobru polovinu ruralne Mađarske. Osim estetske strane, ovaj proces ima i tehnološko značenje: prirodno sušenje na hladnom jesenjem suncu pomaže u očuvanju klasične arome paprike. Naravno, žene sve to rade; obično obavljaju neku vrstu selekcijskog posla - dugo vremena zimske večeri oni beru sjeme iz najboljih mahuna kako bi ih posijali sljedeće sezone na odvojenim parcelama.
Postoji nekoliko glavnih varijanti paprike u prahu, spremne za upotrebu. Razlikuju se prvenstveno po stepenu ljutine, kao i po nijansama boje i mirisa i finoći mlevenja (0,5-0,6 mm). U Mađarskoj se paprika prodaje i u obliku paste, pakovane u tube. Istovremeno, termin "slatko" (edesnemes) ili "poluslatko" (feledes) u odnosu na papriku znači samo nizak stepen ljutine. Ali ako na ambalaži piše "začinjeno" (eris), onda sadržaj treba koristiti s krajnjim oprezom.
SKLADIŠTENJE PAPRIKA
Kao i svaki drugi začin, paprika zahteva posebne uslove skladištenja na suvom, hladnom i tamnom mestu. Sunčeva svetlost ubija ukus i aromu paprike. Optimalni period za njegovu upotrebu je šest mjeseci nakon mljevenja, a zatim postepeno nestaje i blijedi. Savet mađarskog kuvara: "Dobra paprika treba da bude jarko crvene boje. Prljavo smeđa boja znači da je vreme da bacite papriku."
PAPRIKA U KUVANJU
Paprika se koristi u meksičkoj, španskoj, mađarskoj i njemačkoj kuhinji. Uključuje se u mješavine za roštilj, glavni začin u gulašu, čiliju i koristi se u indijskoj, marokanskoj i europskoj kuhinji. Paprika se odlično slaže sa mesom, posebno svinjetinom, piletinom, povrćem, posebno paradajzom i kupusom, sirom, svježim sirom, jajima, ribom i plodovima mora. Papriku stavljaju u gulaš, čili, supe, sosove, salate, punjena jaja, pirinač i jela od mlevenog mesa. Mlevena paprika može biti veoma ljuta ili mekša, ali uvek ima slatkast ukus.
Slatke crvene paprike imaju krupne, kratke i mesnate plodove. Njegovo najbolja sorta- bugarski - u fazi pune zrelosti je jarko crven. Nezrela slatka paprika je zelene boje, blagog je ukusa, nije ljuta (osim sitnih sjemenki koje imaju značajnu gorčinu), koristi se za kuvanje jela od povrća i kao začin. Tipično, slatke paprike su mnogo veće i zaobljenijeg oblika, dok su ljute paprike u obliku mahune, iako postoje značajni izuzeci. Na primjer, almapaprika, odnosno "paprika od jabuke", koja po izgledu podsjeća na male žute jabuke, obično je slatka, ali ima i vrlo ljutih sorti, najčešće se nalaze u tradicionalnim mađarskim marinadama.
I ovdje cseresznyepaprika(paprika), koja zapravo izgleda kao vrlo velika zrela trešnja, odlikuje se rijetkom pikantnošću. Pravilna upotreba paprike uključuje pridržavanje nekoliko jednostavnih kulinarskih tehnika. Koliko god čudno zvučalo, paprika ima visok sadržaj šećera, pa se mljevena bez potrebne količine tekućine brzo karamelizira i zagori, poprima potpuno neukusnu smeđu boju i gorak okus. Svoj ukus i boju hrani najbolje daje u vrućoj, masnoj sredini, pa je preporučljivo prethodno potrebnu količinu mlevene paprike razblažiti u vrelom ulju ili (još bolje) u rastopljenoj masti - Mađari to uvek rade. Ako se ova začinjena smjesa sipa u glavno jelo neposredno prije kuhanja, stepen ljutine će biti manji uz zadržavanje željene boje. Neželjene ljutine možete dodatno ublažiti jednostavnim posipanjem mljevene paprike na gotovo gotovu hranu. Paprika se takođe koristi u Prehrambena industrija kao boja.
Pretjerana paprenost jela koja je na vrijeme otkrivena može se djelomično ublažiti dodavanjem malo šećera u jelo. Ali beskorisno je piti vodu koja je previše paprena, bolje je popiti nešto mliječno poput jogurta ili jakog alkohola: neutralizira vruća ulja i djeluje kao sredstvo protiv bolova. Takođe možete pokušati da zapalite vatru u ustima običan hleb. Ali sva ta patnja nije uzaludna – vjeruje se da je tako ljute paprike stimulira centre radosti i zadovoljstva u našem mozgu, ublažava bol i općenito djeluje kao afrodizijak.
PAPRIKA U MAĐARSKOJ KUHINJI
Vjerovatno najpoznatije jelo mađarske kuhinje je gusto meso supa - gulaš i njegova verzija sa krompirom, kuvanim u njemu bograche (kotlić).
Naziv drugog nacionalnog jela je percolt- dolazi od mađarske riječi za “pržiti”, odnosno komadi mesa su prethodno prženi. Paprikaš- slično jelo i razlikuje se samo po tome što mu se dodaje pavlaka. Za Tokanyi meso narezano na trakice, dinstano sopstveni sok. Mađarsku kuhinju nemoguće je zamisliti bez paprike, a nemoguće je pripremiti mnoga tipična jela mađarske kuhinje, prije svega riblja čorba "khalasle"“, po kojima je poznata okolina Balatona, i klasični gulaš. Ova jela u velikoj meri duguju svoje čuveno bogatstvo i karakterističnu boju mlevenoj paprici, koja takođe deluje kao zgušnjivač, utičući na njihovu konzistenciju svojom količinom.
IN tradicionalni recepti Preporučuje se da se ovaj sastojak ne koristi „na vrhu noža“, kako smo navikli, već u kašičicama, pa i supenim kašikama, a za gulaš je njegova količina određivana u starim kuvarima vrlo jednostavno: „poškropiti sadržaj lonca sa debelim slojem mlevene paprike.”
Suprotno među nama raširenom zabludi, pravi gulaš nije drugo jelo, već prvo jelo, tj. Supa je jednostavno veoma gusta. A ono što smo nekada zvali gulaš, tj. pirjani komadi meso sa paprikom i lukom, koje Mađari nazivaju “perkölt”; može se pripremiti od gotovo svakog mesa, mada je poželjnije goveđe. Sama reč gulyas(izgovara se "guyash") znači "pastir", što jasno ukazuje na zajedničko porijeklo ovog jela. U restoranskom meniju to obično ide ovako: gulyas leves, odnosno „čobanska supa“. Tokom veoma popularnih takmičenja u Mađarskoj
Najbolji gulaš se kuva na otvorenoj vatri - tako su ga pravi pastiri uvek kuvali na pravim pašnjacima. Važna su i posebna jela u kojima se može pripremiti samo pravi gulaš: to su okrugli kotlovi, pa čak i kotlovi (u zavisnosti od broja jedača) na tronošcu; otvoreni plamen ih pokriva sa svih strana, stvarajući optimalno temperaturni režim, u osnovi nedostižno na modernim pećima. U takvom loncu na vatri gulaš uvijek ispadne bogatiji, a konzistencija mu je kremastija nego u tiganju na šporetu. Usput, ove kuglane nikad ne pokrivati poklopcima.
Recept za gulaš je prilično jednostavan. Na dno lonca prvo se prži luk na masti, zatim se stavlja meso narezano na kockice sa stranom od 1,5-2 cm, nakon čega se posipa "debelim slojem" paprike. Zatim se meso dinsta do pola, tek onda se može dodati malo vode, povrće i korenje - šargarepa, slatka paprika, paradajz, koren peršuna, celer, a nešto kasnije i krompir; sve se reže na kockice, slično kao i meso. Malo prije nego što bude spreman
Klasična supa od gulaša "čipetke" (csipetke)- to su mali komadi žilavog tijesta koji se ručno čupaju palcem i srednjim prstom iz tanko razvaljanog lima; u tanjiru se iz navike doživljavaju kao žitarice. Nekoliko minuta nakon što čipete isplivaju na površinu supe je gotova. Neki kuvari dodaju još malo paprike na samom kraju – ne zbog jačine, već zbog arome. Smatra se da je loše koristiti brašno kao zgušnjivač; prije kompetentnog kuharadodajte dodatnu kašiku paprike. U modernim mađarskim restoranima koji tvrde da nude autentičnu nacionalnu kuhinju, ovo jelo se služi u stilizovanim kazanima koji podsećaju na njegovo poreklo. U blizini se uvijek nalazi tanjir sa suvim mahunama paprike - za slučaj da vam supa ne bude dovoljno ljuta. Dobro je u pire krompir dodati mlevenu slatku crvenu papriku u kombinaciji sa belim lukom, korijanderom, bosiljkom, slatkim i lovorovim listom u prahu.
I SAMO NEKOLIKO MISLI NA TEMU PAPRIKA.....
Moglo bi se reći da su pomenuta jela „mlada”, stara nisu više od dve stotine godina, i da su svojevrsni „ostaci turskog doba”. Izgleda kao neki zakasneli poklon Osmanlija svim Mađarima između Temišvara i Čegetvara, Mohača i Budimpešte. Ali to nije istina.
“Bio jednom bograč...” - tako je trebalo da počnu priče o nastanku svih gulaša i paprikaša. A ovo bi bila priča o običnom kotliću sa drškom koji je pratio Mađare od početka njihovog puta. Istorija koja, koliko se može pratiti, obuhvata najmanje tri milenijuma - milenijume pune nedaća, lutanja, ratova, seoba, osvajanja, porobljavanja, milenijume pune transformacija koje su vodile od primitivnog nomadskog života do početaka poljoprivrede i stočarstva i na kraju do naseljavanja. „Bograč“ je putovao zajedno sa predugarskim plemenom od podnožja Urala i uralskih stepa kroz carstvo Hazara, Kavkaza, duž severnih obala Crnog mora i dalje preko pola Evrope do okuke Dunava. Ne zna se tačno šta su nomadska plemena kuvala u svom logorskom kotliću. Ali jasno je da je to bila hrana poput čorbe, koja se kuvala od uskladištenih zaliha, kao i sakupljenog bilja, korenja i gljiva. I među zalihama je bilo "tarhonya" - male kuglice od tvrdog brašna, o kojima ću govoriti u receptu "Sedam glavarskih peškir", kao i sušena riba i narezano na zraku sušeno meso.
Eto, završio sam... Nadam se da će ovo znanje biti od koristi mnogim domaćicama i kuvarima na ovoj stranici...
**********************************************************************************************************
Članak je pripremljen početkom 2011. godine na osnovu materijala sa raznih sajtova na ruskom i mađarskom jeziku. I trebalo bi da ih naznačim, ali, izvini, ne sjećam se... i nisam znao
Za kreiranje se koristi blistav ukus mlevene paprike razna jela, posebno ako su u pitanju supe ili glavna jela od povrća! Mljevena paprika je odlična zamjena paradajz pasta i dodaje suptilnu aromu paprike, crvenkastu nijansu i malo masnoće kuvanoj hrani, jer je sam začin malo masniji.
Priprema mlevene paprike je teška i zahteva vreme i strpljenje. Od 1-1,2 kg crvene paprike sorte "Paprika" dobije se oko 50-80 g jarkocrvenih začina.
Informacije o receptu
Način kuhanja: sušenje.
Ukupno vreme kuvanja: 4-5 h
Broj porcija: 10 .
Sastojci:
- crvena paprika“Paprika” – 1-1,2 kg.
Način kuhanja
Isperite paprike u vodi i odrežite gornji poklopac svakog povrća, uklanjajući sjemenke. Dobro isperite iznutra i osušite peškirom - ne treba vam suvišna vlaga prilikom sušenja!
Svaku papriku narežite na što sitnije kockice, ali je nemojte stavljati kroz mašinu za mlevenje mesa jer ćete u suprotnom dobiti dosta soka i teško ćete osušiti papriku!
Pleh obložite papirom za pečenje i na njega stavite sve kriške paprike. Ako ste nasjeckali mnogo paprike, pokušajte je sušiti u dvije faze, umjesto da stavljate debeo sloj odjednom - neće se osušiti, već će izgorjeti, a sav vaš posao će otići u vodu! Stavite lim za pečenje u rernu na 10C 1-1,5h i usred sušenja jednom promešajte sadržaj pleha da se bolje osuši.
Nakon navedenog vremena uklonite pleh i ostavite da se komadići paprike osuše sobnoj temperaturi oko 1 sat. Ne bi trebalo da budu suve - ne brinite! Sama paprika je veoma masna, pa se njeno sušenje odvija u nekoliko faza.
Čim prođe 1 sat, dodajte komadiće paprike u blender ili posudu za obradu hrane.
Grind. Praška neće biti, jer se dobijeni začin mora ponovo sušiti u rerni - izlijte ga iz posude na list papira i ponovo stavite u rernu na 30 minuta na 100C. Svaki put kada sušite, ne zaboravite da otvorite vrata aparata.
Vruće osušene začine sipajte nazad u posudu blendera i ponovo sameljite.
Sada će se postići željeni rezultat - začin će se pretvoriti u popularni kulinarski prah.
Mlevena paprika je baršunaste teksture i jarko crvene boje, a takođe i odlične arome!- Čuvajte ga u posudi koja je dobro zatvorena ili zatvorena kako bi se spriječilo da začin upije vlagu. Vadite po potrebi i kuvajte dok idete - sada već znate kako se to radi!
Detaljne karakteristike začina za papriku nisu svima poznate, iako ga mnogi ljudi stalno koriste u svakodnevnom životu. Ovaj začin je prah crvene boje i posebnog ukusa. Začin se pravi od crvene paprike. Okus mu je slatkast, ali ima neku gorčinu koja se ne osjeti odmah.
Karakteristike začina za papriku nisu svima poznate, iako ga mnogi ljudi stalno koriste u svakodnevnom životu.
Južna Amerika se smatra rodnim mestom začina. Danas se crveni aromatični prah proširio po cijelom svijetu i aktivno se koristi u pripremi raznih jela. Istorija paprike je veoma zanimljiva. Nekada se zvala crvena so. Prvi ga je svijetu otkrio poznati Kristofor Kolumbo. Upoznao je začin u jednom indijanskom plemenu. Postepeno, paprika je počela da se koristi svuda.
Začin su uglavnom koristili siromašni, jer je crni biber tih godina koštao mnogo novca i nije bio dostupan svima. Paprika je sa Turcima došla u Mađarsku. Upravo su oni donijeli ovu inovaciju u zemlju tokom svog aktivnog osvajanja zemalja. Nakon što je incident završen, Mađari su ipak nastavili da koriste začin.
Ova mahunarka pripada klasi velebilja. Paprika raste na niskom grmu koji ne doseže više od 1,5 m.
Karakteristike začina
Tokom aktivnog rasta, paprika ima bijele cvatove. Crveni plodovi se pojavljuju nakon kratkog perioda, postepeno povećavajući veličinu. Boja im je svijetla, svjetlucava na suncu. Da bi se napravio začin, zreli plodovi se suše, a zatim melju.
Najveće plantaže paprike su u Mađarskoj. Međutim, uzgoj paprike nije tako jednostavan kao što se čini na prvi pogled. Svakodnevno je potrebno obilaziti svaki grm i brati zrele plodove. Ne možeš ih ostaviti. Paprika se suši tako što se prvo naniže na jake niti.
Da biste što bolje sačuvali aromu i boju, papriku treba sušiti na ne baš jakom suncu, inače začin može biti od male koristi u budućnosti. Za dobivanje visokokvalitetnih sirovina potrebno je plodove samljeti na poseban način. U ovom slučaju često se koristi malter, koji se mora koristiti ručno.
Kao rezultat mehaničke obrade dobivaju se začini koje koristi većina domaćica, kupujući ih u trgovinama. Međutim, ne zadržavaju nikakve korisne tvari i značajno se gubi aroma. Kada se ručno zgnječi, puder ne izgleda savršeno, ali sadrži sve što vam treba.
Pregrade i sjemenke su odgovorne za pikantnost ploda. Stoga, kako crveni začin ne bi bio toliko ljut, iz njega se uklanja sve nepotrebno. Začin od paprike je lako pripremiti kod kuće. Ovo ne zahtijeva nikakve posebne vještine.
Mahune je potrebno pripremiti unaprijed. Iz njih treba ukloniti sjemenke i jezgru, inače ljuti okus može pokvariti jelo. Zatim se preporučuje da se paprika dobro osuši i stavi u malter i samelje. Zatim sipajte u staklena tegla i čuvajte dalje od direktne sunčeve svjetlosti.
Južna Amerika se smatra rodnim mestom začina Prepoznatljive kvalitete
Crvena boja paprike određuje njen sastav. Danas postoji mnogo vrsta ovog začina, koji ima sljedeće karakteristike:
- Slatko - ima blag ukus i tamnu boju. Najčešće se koristi.
- Delikatesa - više ljuta, ali ne ljuta. Nijansa je svjetlija od slatke.
- Poluslatko - ima ugodnu aromu, koja je izraženija u odnosu na navedene vrste. Sastav sadrži značajnu količinu saharoze, pa se začin zapali u tavi.
- Poseban - ima ugodan slatkog ukusa i duboku crvenu nijansu.
- Delicate je puderasti začin suptilne arome i karakterističnog sjaja.
- Ljuto - ima svetlu boju i veoma ljut ukus. Ružičasti začin je njegova varijacija i također ima specifičnu oporost.
Paprika nije samo ukusna, već i zdrava. Sadrži veliki broj vitamine i druge korisne supstance, uključujući šećer, biljni protein, silicijum i cink. Zrela mahuna sadrži značajnu količinu retinoida.
Crvena boja paprike određuje njen sastav Paprika sadrži i askorbinsku kiselinu, koja je neophodna za održavanje imuniteta i jačanje krvnih sudova. Po količini vitamina C, crvena paprika je gotovo rekorder. Nadmašuje čak i crnu ribizlu, a da ne spominjemo limune i ostalo agrume.
Začin za papriku (video)
Svojstva paprike
Osušeni začin kompleksno deluje na organizam. Potiče metabolizam, reguliše rad crijeva, ublažava bolne grčeve, grčeve i nadutost. Povećano stvaranje plinova neće biti stalni pratilac ako koristite začin i povremeno ga dodajete u jela.
Paprika ima pozitivan učinak na stanje sluzokože, ubrzavajući procese regeneracije tkiva. Začin jača arterije i krvne sudove, sprečavajući njihovu povećanu propusnost. Biber pomaže u razrjeđivanju krvi, a to je vrlo važno ako postoji visok rizik od nastanka krvnih ugrušaka.
Pozitivan učinak paprike na nervni sistem bio je poznat prije mnogo godina i aktivno se koristio za liječenje depresije i otklanjanje posljedica stresa i ozbiljnih psiho-emocionalnih poremećaja.
Začin takođe stimulativno deluje na kosu, ubrzava njen rast i sprečava gubitak kose. Stoga se začin često koristi ne samo za oralnu primjenu, već se dodaje i posebnim maskama.
Osim toga, papriku često koriste i oni koji žele izgubiti višak kilograma. Začin pomaže u sagorijevanju masti, posebno začinjenih vrsta. Začin se meša u kreme i na osnovu njega se prave oblozi koji efikasno otklanjaju celulit.
Uz papriku najbolje ide mesnih proizvoda Stoga se uglavnom koristi za kuhanje hrane životinjskog porijekla. Mala količina začina koristi se za dodavanje jelima od morskih plodova. Biber je uključen u mnoge umake. Često se kombinuje sa belim lukom, lovorovim listom, korijanderom, bosiljkom i muškatnim oraščićem.
Paprika s pravom može tvrditi da je jedan od najpoznatijih začina na svijetu. Crveni prah ima slatkast ukus sa pikantnim, gorkim notama i široko se koristi u kulinarstvu.
Sirovina za proizvodnju paprike je. Latinski naziv mu je Capsicum annum, a na ruskom se naziva i paprika. Njegovi plodovi se nakon zrenja suše, a zatim usitnjavaju u prah.
Istorijska referenca
Domovina paprike je Južna Amerika. Crvenu papriku su u Evropu doneli španski konkvistadori u 16. veku. Začin su nazvali "indijska crvena so".
Novi začin brzo je stekao popularnost, uglavnom zato što nije bio preskup. Stvar je u tome što je mljeveni crni biber u to vrijeme bio bukvalno zlata vrijedan - i stoga su ga koristili isključivo kuhari plemstva. Paprika se pokazala mnogo pristupačnijom.
Danas je jedna od glavnih zemalja proizvođača ovog začina Mađarska. Zemlja proizvodi sedam vrsta paprike, koje se međusobno razlikuju po boji, oštrini i mirisu. Mađari papriku često zovu “crveno zlato” i ona je prisutna kao esencijalni sastojak mnogih mađarskih jela.
Botaničke karakteristike
Kao što je gore navedeno, sirovine za proizvodnju paprike su plodovi istoimene biljke. U uzgojenom obliku, paprika je jednogodišnja biljka, au divljini višegodišnji uspravni grm iz porodice Solanaceae, koji može doseći jedan i po metar visine.
Paprika cvjeta velikim cvjetovima bijela sa ljubičastim, zelenim ili blijedo žutim venama. Cvijeće može biti pojedinačno ili skupljeno u grozdove.
Plodovi paprike su šuplje lažne bobice koje sadrže veliki broj sjemenki. Boja plodova može varirati - nisu samo crvene i narandžaste, već i žute, zelene i smeđe.
Danas se paprika uzgaja u nekim evropskim zemljama (prvenstveno u Mađarskoj i Španiji), Turskoj, a takođe i u SAD.
Vrste začina
Kao što je gore navedeno, danas je jedan od glavnih proizvođača paprike Mađarska. Zemlja proizvodi sedam glavnih vrsta popularnih začina. Glavna razlika između njih je boja, veličina frakcija za mljevenje i oštrina.
Koliko je ljuta paprika zavisi od količine membrana mahuna i sjemenki koje sadrže alkaloid kapsaicin, izuzetno ljutog okusa, koji se koristi u njenoj proizvodnji.
Glavne vrste paprike su:
- Plemenita slatka paprika. Odlikuje ga srednje mlevenje, bogata tamna nijansa i prijatna aroma.
- Poluslatki začin srednje vrućine, svijetle boje, vrlo bogate arome.
- Ljuti žućkasti začin. Mljeveno je srednje, a okus je oštar i pekuć.
- Delikatna paprika. Svjetlocrvene je boje sa izraženom mat nijansom, a okus ove vrste je prije ljut nego ljut.
- Ukusna paprika jarko crvene boje. Nije previše ljuto, a kuvari ga vole jer pomaže da se otvori originalnog ukusa jela zahvaljujući svojoj suptilnoj aromi.
- Specijalna paprika je jarko crvena, veoma blagog, blago slatkastog ukusa.
- Ružičasta paprika zapravo nije ružičasta, već je svijetlocrvena. Srednje je mljevene, vrlo pikantne i pikantnog okusa i prijatne arome.
U samoj Mađarskoj, ljuta paprika je najpopularnija - smatra se svojevrsnim "trikom" nacionalne kuhinje.
Hemijski sastav i kalorijski sadržaj
Energetska vrijednost sušene paprike je 358 kcal na 100 g proizvoda. Nutritivni sastav izgleda tako na sledeći način: 14,1 g, 12,8 g i 34 g.
Naravno, papriku ne treba previše koristiti, kao i druge začine. Pa ipak, nutricionisti preporučuju da ga koristite za isticanje kvaliteti ukusa jela, a istovremeno ih obogaćuje korisnim tvarima.
Hemijski sastav paprike sadrži vitamine, minerale, eterično ulje.
| 3560 IU | |
| 4,8 mg | |
| 2,0 mg | |
| 5,4 mcg | |
| 1,0 mg | |
| 0,3 mg | |
| 7,2 mcg |
Važno je napomenuti da je sadržaj vitamina C u paprici veći nego u citrusnom voću. Snažno povećava otpornost ljudskog organizma na viruse i bakterije, reguliše metabolizam i ubrzava procese regeneracije.
Vitamin A je takođe neophodan za održavanje imunološki sistem. Osim toga, svira "prvu violinu" u redoks procesima u tijelu, neophodnim za normalnu diobu stanica. Neophodan je i za održavanje ljudskog reproduktivnog sistema u zdravom stanju.
Vitamin E poboljšava stanje krvnih sudova, jača ih, čineći ih elastičnijim. Takođe povećava ukupni tonus organizma i pomaže u smanjenju nivoa šećera u krvi. Osim toga, ova tvar ubrzava zacjeljivanje rana.
Vitamin K igra važnu ulogu u regulaciji zgrušavanja krvi. Također štiti od ozbiljne bolesti – osteoporoze, pomažući u održavanju koštanog tkiva u zdravom stanju. Ovaj vitamin je neophodan i za krvne sudove – sprečava njihovo kalcifikacija, odnosno stvrdnjavanje usled taloženja kalcijuma.
Vitamin PP djeluje kao antikoagulans, sprječavajući stvaranje krvnih ugrušaka. Osim toga, značajno snižava nivo “lošeg” holesterola u organizmu, smanjujući rizik od srčanog udara. Osim toga, stimulira sintezu enzima pankreasa i pomaže tijelu da apsorbira proteine iz biljne hrane.
Vitamin B6 je neophodan za prevenciju nervnih poremećaja. Deluje i kao prirodni diuretik i pomaže u normalizaciji nivoa šećera u krvi.
Vitamin B9 je neophodan trudnicama za normalan razvoj fetusa. Osim toga, blagotvorno djeluje na probavni sistem i pomaže u suočavanju sa stresom.
Kalcijum je odgovoran za stanje kostiju i zubnog tkiva. Osim toga, uključen je u procese regulacije zgrušavanja krvi, ima protuupalna svojstva i uključen je u sintezu niza.
Gvožđe igra „prvu violinu“ u procesu formiranja hemoglobina. Takođe povećava ukupnu otpornost organizma i učestvuje u sintezi hormona štitnjače. Osim toga, pomaže tijelu da apsorbira ono što dolazi izvana.
Magnezijum sprečava nastanak kamenca žučne kese i bubrega, održava zdrave zube i probavni sistem, pomaže u uklanjanju toksina i teških metala iz organizma.
Fosfor ima važnu ulogu u energetskom metabolizmu i neophodan je za održavanje zdravog koštanog i zubnog tkiva u organizmu, kao i za mentalnu aktivnost.
Kalijum pomaže u održavanju normale bilans vode u organizmu, sprečavajući nastanak edema. Osim toga, ključan je za održavanje normalnog otkucaja srca. Ovaj element takođe ima antihistaminska svojstva.
Natrijum je neophodan za održavanje normalne ravnoteže vode i soli u organizmu. Takođe učestvuje u proizvodnji želudačnog soka i deluje vazodilatatorno.
Cink je neophodan za prevenciju dijabetes melitus. Takođe sprečava razvoj epilepsije, ubrzava regeneraciju tkiva, stimuliše kognitivnu aktivnost, poboljšava stanje kože i kose, normalizuje rad lojnih žlezda.
Korisne karakteristike
Svoja korisna svojstva paprika duguje posebnostima svog hemijskog sastava:
- Začin poboljšava rad probavnog sistema. Posebno stimulira sintezu enzima pankreasa, poboljšava pokretljivost crijeva, sprječava zatvor. Koristan je i kod nadutosti, grčeva i nakupljanja plinova u crijevima.
- Prisutan u paprici aktivne supstance blagotvorno utiču na stanje krvnih sudova. Oni također smanjuju zgrušavanje krvi, čime se smanjuje rizik od krvnih ugrušaka.
- Paprika povećava otpornost organizma na viruse i bakterije.
- Ovaj začin pomaže "ubrzanju" metabolizma, pa je stoga koristan za višak kilograma.
Kontraindikacije za upotrebu
Međutim, paprika, kao i drugi začini, ima kontraindikacije. Dakle, ne treba se zanositi ako vam je dijagnosticirana koronarna bolest, a evidentiraju se i poremećaji srčanog ritma.
Kontraindikacije za upotrebu paprike su i neke bolesti probavnog sistema - posebno, čir na želucu, gastritis sa visokom kiselošću, ulcerozni kolitis, holecistitis i akutni pankreatitis.
Paprika može izazvati i alergijsku reakciju u slučaju individualne netolerancije.
Upotreba u kuvanju
Paprika se široko koristi u pripremi nekoliko jela nacionalne kuhinje: , marokanski i, naravno, mađarski. Upravo je to sastavni dio paprikaša - jedne od najpoznatijih delicija u Mađarskoj. ili prvo pržene pa pirjane sa začinima od kojih je glavni paprika. Mađari u pire krompir često dodaju i papriku koja na kraju dobije crvenkastu boju, ljutkastog ukusa i prijatne arome.
Zanimljiva činjenica: prema statistikama, prosječan Mađar pojede 0,5 kg paprike godišnje. Štaviše, u susjednim balkanskim zemljama ova cifra iznosi 200 g, au Njemačkoj oko 100 g. Takođe, Mađarska je jedina zemlja u kojoj postoji jedinstveni muzej paprike.
Ovaj začin može učiniti i najviše obična jela- supe, umaci, salate, pa čak i... Dobro ide sa različite vrste meso, prvenstveno sa piletinom i, kao i sir, ribu i plodove mora. Ovaj začin se uvijek uključuje u mješavine za roštilj, jer ovako pripremljenim jelima daje poseban slatkast okus i pikantnost.
Što se tiče začina, paprika se može kombinovati sa korijanderom i. Kombinacija paprike sa, je harmonična. Paprika takođe dobro igra „u duetu” sa čilijem, dajući jelo jedinstven ukus, što ukazuje na Latinsku Ameriku.
Najčešće se paprika koristi ako glavna komponenta jela ima karakterističan okus koji se lako uguši drugim začinima. Na primjer, kulinari znaju da je paprika najbolji začin za kuhanje, dok obična paprika može promijeniti okus ove ribe doslovno do neprepoznatljivosti.
Postoji važna nijansa, što se mora uzeti u obzir prilikom upotrebe paprike. Ne treba ga izlagati dugotrajno termičku obradu, jer u ovom slučaju izgori i daje jelu prilično neugodnu gorčinu. Iskusni kuvari Stoga pribjegavaju triku: papriku često pomiješaju s malo zagrijanim paradajzom, a zatim tu smjesu dodaju glavnom jelu u završnoj fazi pripreme.
Ako u receptu jela nema paradajza, mlevenu papriku možete dodati tek nakon što ste lonac ili šerpu već sklonili sa vatre. Nakon toga pokrijte posudu poklopcem i ostavite da odstoji pet minuta. Za to vrijeme začin će se moći „otvoriti“.
Također je važno uzeti u obzir da paprika apsolutno nije kompatibilna s nekim proizvodima. Ovo je, prije svega, svježi cilantro.
Vrhunac mnogih španskih jela je vrlo posebna vrsta ovog začina - dimljena sušena paprika. Ima jedinstvenu aromu i daje jelu veoma prefinjen i moderan ukus.
Dimljena paprika se proizvodi od obične zrele paprike. Prvo se njegovi plodovi suše, a zatim dime. Da biste to učinili, paprika se stavlja u posebne dvoslojne sušare. Na drugom "katu" se stavlja biber, a na prvom su tinjajuća hrastova cjepanica.
Proces dimljenja paprike je dug - traje više od dvije sedmice. Gotova dimljena paprika se zatim usitnjava u prah, pakuje i stavlja na police prodavnica.
Dimljena paprika u prahu je crvene boje sa zlatnom nijansom. Ovaj začin odlično ide uz grilovano, pečeno, pirinač i povrće, kao i dimljeno meso. U Španiji se dodaje i legendarnoj poslastici - chorizo kobasici.
Postoje tri vrste dimljene paprike: slatka, poluslatka i ljuta. Slatka sorta je posebno popularna. Njegov okus praktički nije oštar, ali se i dalje može pohvaliti jedinstvenom aromom. U Španiji i mediteranskim zemljama dodaje se slatka dimljena paprika umaci od paradajza i supe, kao i u pirinču i ribi.
Dimljenu papriku možete pripremiti i kod kuće. Ako se poštuju sve tehnološke suptilnosti, ispada da je aromatična i ukusna kao tvornički proizvedena paprika. Za pripremu ovog začina možete koristiti jednu od nekoliko metoda.
Najlakši način za pripremu dimljene paprike je ako imate pušač. Na dno treba staviti iverje, najbolje od hrastovine. Sveže voće paprika se iseče na dve polovine i dimi tri dana. Kako bi se osiguralo da se dime ravnomjerno, s vremena na vrijeme se okreću. Imajte na umu da temperatura pušenja ne smije prelaziti sedamdeset stepeni.
Ako nemate pušnicu, možete koristiti roštilj. Na dno se stavlja posuda sa hrastovim čipsom, na vrhu se stavlja rešetka, a na nju se stavljaju paprike. Dimite papriku na poklopljenom roštilju, održavajući konstantnu temperaturu na 50-60 stepeni.
Multivarka za pušenje paprike je također prikladna ako ima način "vrućeg pušenja". Ne zaboravite da u činiju dodate šaku piljevine. Same paprike stavljaju se na roštilj i dime četrdeset minuta.
Na kraju, možete skuhati dimljenu papriku u loncu, koja će vam poslužiti kao improvizirana pušnica. Na dno stavite iverje, prekrijte ih folijom, a na vrh stavite okrugli roštilj sa paprikama. Pokrijte roštilj kuhinjskom krpom, zatvorite tepsiju poklopcem i pecite pod pritiskom.
Kuvanje piletine sa slatkom paprikom i dimljenom paprikom
Za pripremu ovog jela potrebna su vam 4 pileća buta, isto toliko slatkih paprika, 50 ml, crveni luk, 100 ml suhog bijelog vina, 0,5 l pileća čorba, 50 ml 10%, kašičica dimljene paprike, i mleveni crni biber po ukusu.
Koristeći veliki tiganj, na maslinovom ulju popržite pileće bute zlatna kora. Nakon toga ih izvadite iz lonca i ostavite sa strane.
U istoj posudi propržiti sitno nasjeckani luk dok ne omekša. Nakon toga dodajte slatku papriku narezanu na velike trakice. Začinite solju i biberom. Kuvajte uz stalno mešanje tri minuta. Nakon toga sipajte i kuhajte na laganoj vatri dok potpuno ne ispari.
Povrću dodati juhu, dodati papriku. Stavite na vrh pilećih nogu i poklopiti poklopcem. Krčkajte dvadeset pet minuta.
Procijedite juhu u blender, dodajte nekoliko kriški dinstanog bibera i vrhnja. Pripremite sos.
Kuvanje perkelta sa turoshchusa
Recept za ovo mađarsko jelo, koje je kombinacija dva jela odjednom, prilično je složen. Međutim, i sama hrana može izgledati vrlo neobično onima koji su novi kulinarske tradicije Mađarska.
Za pripremu su vam potrebni sledeći sastojci: 3 kg telećeg mesa, dve slatke paprike, 150 g, čaša suvog crnog vina, dve glavice bijeli luk, pet kašika suve paprike, dva čena belog luka, 350 g širokih rezanaca, 400 g mladog sira, 230 g pavlake, so, kim, beli i crni biber po ukusu.
Crni luk i papriku sitno nasjeckajte. Salo narezanu na komadiće bacite u šerpu i pržite dvadesetak minuta na laganoj vatri dok se ne pojavi korica. Čvarci će poslužiti za ukras, a meso će se dinstati u topljenoj masnoći.
Teletinu narežite na kockice tri sa pet centimetara. U masnoću nastalu pri pečenju čvaraka stavite luk. Treba ga dobro natopiti, pa ako nema dovoljno masnoće dodati biljno ulje. Pržite dok luk ne postane providan, pa mu dodajte seckano meso.
Dodati seckani beli luk, crni i bijeli biber, kumin Dobro promešati. Pomiješajte papriku sa maslinovim uljem da dobijete neku vrstu paste. Dodajte ga mesu. Pirjajte teletinu sat i po. Deset minuta prije nego što bude gotov, ulijte čašu vina.
Skuvajte rezance u posoljenoj vodi. U to sipajte čvarke. Svježi sir pomiješajte sa pavlakom i dodajte rezancima i čvarcima. Prilikom serviranja na jednu polovinu tanjira stavite meso (perkelt), a na drugu rezance (turoshchusu).
Kuvanje pilećeg paprikaša
Za kuvanje tradicionalno jelo Za mađarsku kuhinju trebat će vam sljedeći sastojci: 1 kg piletine, 250 g pavlake, pet većih čena bijelog luka, četiri paradajza, tri veće paprike, dva luka, čaša guste, tri supene kašike paprike, isto toliko maslinovog ulja, kašika brašna, so i biber po ukusu.
Luk i papriku narežite na kockice. Paradajz oguliti i izrendati. Maslinovo ulje zagrejati u šerpi. Na njemu pržite luk dok ne porumeni. Dodati seckano pileći file. Pržiti.
Dodajte slatku papriku, sipajte sok od paradajza, dodati beli luk i papriku, pa dinstati na srednjoj vatri pola sata. U pavlaku sipajte brašno, dobro promešajte i dodajte mesu, pa dinstajte još desetak minuta na laganoj vatri.
Encyclopedia lekovitog bilja
Fotografija začina za papriku
Paprika - korisna svojstva
Paprika- začin napravljen od... Mahune paprike se prvo osuše, a zatim samelju u prah. Uklanjaju se jezgra i sjemenke, a pulpa se suši i melje u prah, koji ima karakterističnu jarko crvenu boju i blago slatkast okus sa dozom gorčine.
Prednosti začina za papriku za ljudski organizam su zbog bogatog sadržaja vitamina i hranljivih materija.
Nutritivna vrijednost 100 grama paprike*
100 grama začina za papriku sadrži 14,14 grama proteina, 53,99 grama ugljenih hidrata, 12,89 grama masti, 34,9 grama, kalorijski sadržaj = 282 kcal.
Okus paprike dodaje dodatnu pikantnost supama, umacima, pirinču, salatama, mesu (posebno svinjskom i piletinom), povrću, siru, ribi, plodovima mora, pa čak i svježem siru. Začin je uključen u mješavine za roštilj i koristi se kao bojilo u prehrambenoj industriji.
Optimalno vrijeme za dodavanje začina svakom jelu je na kraju kuhanja. Pomaže da se sve sačuva korisne karakteristike, ukus i boja paprike.
mađarska paprika
Vrste paprike
Danas je paprika glavni začin Mađarske, a stanovništvo ove zemlje proizvodi sedam sorti koje se razlikuju po oštrini i boji. Pikantnost i ukus začina zavise od načina proizvodnje, u kojem glavnu ulogu imaju kapsaicin koji daje pikantnost, kao i boje kapsantin i karoten.
- plemenita slatka paprika- popularna sorta tamnocrvene boje, začin ima delikatnu aromu, blago začinjen, srednji stepen brušenje
- gurmanska paprika- od svijetlo do tamnocrvene boje, gotovo ne ljuto, srednjeg mljevenja. Začin je slatkog i voćnog ukusa.
- delikatna paprika- od svijetlo do tamnocrvene boje, srednje fino mljeveni prah, bez oštrine, ali sa blagog ukusa.
- ljuta paprika- žuto-braon-crveni začin, srednje fino mleven, gorkog ukusa.
- poluslatka paprika- svetlo mat crvene boje, srednje oporosti, slatkog ukusa; začin ima visokog sadržajašećera, čija karamelizacija ne dozvoljava da se prži na masti.
- roza paprika- blijedo crvene boje, srednje mljevene s jaka aroma i srednje oštrine.
- specijalna paprika- jarko crvene slatki začin fino mljevenje blagog ukusa; ima visok sadržaj šećera.
Pravljenje paprike kod kuće
Po želji možete sami napraviti začin za papriku. Da biste to učinili, morate uzeti crvenu papriku, ukloniti sjemenke i jezgru, oprati je i ostaviti da se osuši. Kada se paprika osuši, možete je samljeti u mužaru. Tada ćete tačno znati od čega je napravljen vaš začin. Ako kupujete papriku, boja paprike treba da bude jarko crvena ili smeđe-crvenkasta. Svijetla boja začina ukazuje na njegovu kvalitetu.
Kako pravilno čuvati papriku
Papriku treba čuvati u dobro zatvorenoj posudi na suvom, tamnom i hladnom mestu. Najoptimalniji bi bio frižider. Uobičajeni rok trajanja nije duži od 6 mjeseci.
Kontraindikacije. Začin za papriku ne treba koristiti ako imate problema sa srčanim ritmom, koronarna bolest teške bolesti srca, hipertenzija, hiperacidni gastritis (sa povećanom kiselošću želudačnog soka), čir na želucu i dvanaestopalačnom crevu, pogoršanje hroničnih bolesti bubrega i jetre, ulcerozni kolitis, hronični hemoroidi, akutni pankreatitis i holecistitis, nesanica, epilepsija.