Kuvanje navage u tiganju. Korisna svojstva navage. Kuvanje ukusne pržene navage u tavi.

Postepenim protjerivanjem Arapa s Iberijskog poluotoka smanjio se i uzgoj riže. Postoje mnogi zakoni kraljeva krune Aragona osmišljeni da zabrane sjetvu i žetvu ove hrane koju su smatrali Mauri, ali u nekim ruralnim područjima Valensije ona je ostala važan dio prehrane i, malo po malo, uzgoj se povećavao. i njen razvoj je postao težak.

Kao i kod većine popularna jela, ne postoji niti jedan recept za paellu, iako postoje pravila po kojima jelo može biti što bliže savršenstvu. Prvi je da imate veliku paellu koja se ravnomjerno širi po cijeloj površini. Ovo je prvi veliki problem kada pokušavate da pripremite jelo kod kuće: da bi izgledalo dobro, količina riže ne bi trebala biti veća od debljine prsta, pa nam je za pripremu, na primjer, paelle za šest osoba potrebna posuda. sa prečnikom od oko pola metra.

Zbog toga je nemoguće napraviti dobru paellu koristeći obične šporet na plin. Ako želite ovo jelo dobro skuhati kod kuće, vrijedi imati gorionik na butan. U konvencionalnoj kuhinji ne možete pravilno kuhati. Drugo važno pravilo je da imate pravo na dio vode i pirinča. Kao referencu, dodajte tri puta više vode nego riža, ali ovo je pravilo koje može varirati ovisno o sorti koju koristimo. Kao iu slučaju, uzgajivači riže prijavljuju prave pakete odnosa koje trebamo pokušati ispuniti.

Prvo izrežite sve sastojke na komade. Piletina i zec kao gulaš boraniju bez pramenova i komadića od dva-tri centimetra, a artičoke se dobro ogule na pola ili četvrtine u zavisnosti od veličine. U paelli i na srednje jakoj vatri zalijemo sa dosta maslinovog ulja i pržimo piletinu, zeca, mahune, artičoke, puževe i priloge. Dobro začinite i sipajte papriku kada meso dobro porumeni, pazeći da ne zagori. Odmah nakon toga dodamo seckani paradajz i pustimo da se dobro proprži.

Najteže je izračunati ispravnu mjeru, ali bolje je ostati kratak nego prolaziti, jer uvijek možemo dodati još vode ako vidimo da je riža presuha i da još nije gotova. Prije sipanja pirinča, lijepo je odvojiti vrijeme i dodati šafran, ili na neki drugi način začin za šafran paellu, koji je mnogo jeftiniji. Vrijedi probati čorbu da vidite da li je dovoljno ukusna i da možete to ispraviti.

Kada je bujon gotov, ravnomjerno rasporedite pirinač preko paelle. Tradicija ga je dodala formirajući dijagonalnu liniju od jednog do drugog kraja paelle, a zatim je raširila, ali istina je da ako vaš punokrvni zet nije dostupan, možete ga dodati kako god želite. Sada dolazi onaj tanki dio. Važno je da se sva voda potroši tek kada riža ostane u savršenom stanju, potpuno suva i slobodna.

Ako ste početnik, preporučljivo je da vodu prokuvate ručno kako biste dodali lonac ako je čorba iscrpljena, a riža još tvrda. U sredinu kuvanja možemo staviti i grančicu ruzmarina koju ćemo ukloniti prije serviranja. Naravno, nemojte ni pomišljati na miješanje pirinča; ne postoji ništa što više iritira Valensijanca.

Prije nego što izvadite paellu, kada je pirinač na vrhu i voda se upila, prelijte mlaz ulja preko paelle i podignite vatru na nešto manje od minute. Ulje će potonuti na dno paelle i ispržiti pirinač. Nakon što ste pustili vatru, važno je ostaviti paellu da odstoji oko pet minuta, prekrivenu velikom krpom ili novinskim papirom.

Sastojci: - 300 gr. Brašno - 2 kašičice praška za pecivo - 100 gr. šećer - 5 gr. sol - 2 velika jaja - 400 ml mlijeka - 60 ml ghee. Uputstvo: Pomiješajte brašno, kvasac, šećer i sol. Dodajte jaja, zatim postepeno mlevite mleko i na kraju otopite puter mikrovalna pecnica. Trebalo bi da bude gusta pasta. Stavite tiganj ili peglu na vatru i poprskajte malo ulja ili putera, trljajući upijajućim papirom da uklonite višak. Sipajte malo paste da se rasporedi.

Sačekajte da se na vrhu pojave mjehurići i okrenite ga da bude na drugoj strani, te svaki put kada pravite palačinku prebrišite tepsiju uljem natopljenim papirom. Stavljajući ih jedno na drugo, grije vas. Ove palačinke su savršene za jelo sa džemom ili sirupom, ili šta god želite.

Dodajte komadić naribanog sira i tečnu pavlaku, dobro promiješajte da se sir rastopi i sjedini sos. U tiganju pržite prethodno posoljenu pileći fileti. Ne praviti previše da ne ostanu suvi i stavljamo ih u sos. Ostavite sve zajedno 5 minuta i gotovi ste.

Sastojci: 1 kg svinjske šunke, narezane na ne baš velike kocke. Za marinadu: dva čena belog luka, 1 kašičica sitno iseckanog crnog luka, kriška svežeg, seckanog đumbira. kašičica svežeg peršuna seckanog pola kašičice kima u prahu pola kašičice timijana pola kašičice kajenskog praha pola kašičice origana dve kašičice sveže mlevenog crnog bibera. malo mirisne zemlje klinčića muškatni oraščić malo šafrana u prahu ili druge boje.

Maslinovo ulje iz malo soli bijelog vina. Upute: Začinite meso i stavite u činiju. U mužaru pijemo beli luk sa peršunom, đumbirom i šafranom. U otopinu dodamo ulje, uklonimo smjesu i prelijemo preko mesa. Dodajte začine i luk. Uklonimo sve sastojke radi miješanja. Pokrijte i ostavite maceraciju cijelu noć. Procijedite meso u štapiće.

Napravite roštilj, popratite čips i salata od paradajza. Palačinke su još jedan od onih recepata koji nikada ne možete propustiti kod kuće. Bilo da se radi o predjelu od soli ili slatki desert, prihvatite onoliko kombinacija koliko nam mašta dozvoljava. Sastojci: 250 g brašna 4 jaja Velika kašika vanilin šećer. Prstohvat soli ½ litra punomasno mlijeko 50 g putera. Kašika ruma. Priprema: U posudi pomešati prethodno prosejano brašno, šećer i prstohvat soli. Možemo pomoći tako što ćemo udarati rešetke kako bismo uklonili grudvice.

Ostavite da odstoji najmanje sat vremena i nakon tog vremena zagrejte tiganj, koji će, pošto se ne lepe u potpunosti, biti idealan za pravljenje palačinki. Sada dolazi dio za koji je potrebno više vještine: dobro izmiješajte tijesto i sipajte cijelu kutlaču na sredinu tepsije, kružnim pokretima rasporedite tijesto po cijeloj površini dok ne postane tanko. Pustite da krep porumeni nekoliko minuta dok ne vidimo da ivice počnu da lete gore: sada je vreme da ga razmotate, pomažući nam drvenom lopaticom.

Pustite da i sa druge strane porumeni i imamo prvi krep. Za kuhanje drugih bit će korisno preostale komade tijesta očistiti iz tepsije kuhinjskim papirom, ponovo ga premazati prstohvatom puter i idi na sljedeću palačinku. Ovaj mitski sos Italijansko poreklo, idealno za pasta, ima mnogo varijanti, a svaka od njih je kuhinja po vašem ukusu. Danas nudimo brze i jednostavan recept, ali ako želite, možete pokazati malo više dodavanjem npr. karameliziranog luka.

Sastojci: ½ litra vrhnja za kuhanje 150 g slanine 150 g rendani sir Parmezan 2 jaja Sol biber Priprema: Slaninu narežite i ispecite u zagrejanoj tavi, ali bez ulja. Zatim dodajte pavlaku, ostavite da se krčka nekoliko minuta, da krema poprimi ukus slanine, a zatim dodajte parmezan, dobro promešajte. Sada samo dodajte žumanca u skuvanu testeninu, a zatim sipajte sos. Ostavite da se jaje sa testeninom malo zagreje i nakon nekoliko minuta dobro promešajte da se sve promeša.

Curry sos. Kao rezultat kombinacije raznih ljutih začina, kari se tradicionalno koristio u Aziji, iako blaže verzije danas dobijaju prihvatanje na Zapadu. Sastojci: Maslinovo ulje 50 g putera 1 glavica crnog luka 6 kašika karija u prahu 1 flaša kreme tečnosti So Biber Priprema: U tiganj stavimo kašiku maslinovo ulje i ulje da se dinsta. Kada se puter potpuno otopi, dodajte luk, narezan na vrlo tanke ploške. male komadiće, malo soli i bibera i pustite da se lagano kuha.

Ostavite da kuva još oko 2 minuta uz stalno mešanje dok ne vidimo da se krema dovoljno zgusnula. U Italiji se često koristi kao dopuna dobro jelo od tjestenine, ali i vrlo pogodan za igranje lonaca, na primjer, ili drugih vrsta mesa. Sastojci 500 g mljevenog mesa 500 g sjeckanog paradajza 1 veći luk 2 šargarepe 1 stabljika celera 1 čaša bijelog suhog vina 1 mlaz maslinovog ulja Sol Šećer paprika Origano Razvoj: U šerpu na srednje jakoj vatri stavite mlaz ulja i dodajte luk, šargarepa i celer, sve jako iseckano.