Uprkos velikom asortimanu povrća i voća, ne može se sve kupiti u supermarketima. Na primjer, kiseli pasulj nikada nije viđen. U međuvremenu, ovo je univerzalni blank, što će pomoći u mnogim slučajevima. Nakon što ste pripremili nekoliko tegli zelenog graha iz konzerve za zimu prema ovom receptu, možete kuhati različite grickalice i salate, prilozi za meso, kotleti, dodaj u variva od povrća i paprikaš od povrća. Mahune za kiseljenje biramo najmlađe, elastične, bez grubih žila i vlakana, svijetložute ili blijedozelene.
recept za kiseli grah
Sastojci po limenci od 0,5 litara:
- Sirće vino ili jabuka 6% - 1 kašika. l;
- šećer - 1 kašika. l;
- kuhinjska sol - 0,5 kašičice;
- beli luk - 2 čena;
- pasulj šparoga (boranija) - 300 g;
- voda - 250 ml (više/manje zavisi od gustine pakovanja);
- piment grašak - 4-5 kom;
- karanfilić - 2 kom.
Kako skuvati kiseli pasulj za zimu
sipajte mahune hladnom vodom, isperite, uklonite pokvarene i trome. Odlomite repove, krajeve. Ako naiđu ne sasvim mlade mahune, morate povući slomljeni vrh prema dolje, uklanjajući njime grube vlaknaste niti.
Pasulj narežite na kockice veličine 3-4 cm.
Operite tegle sa sodom bikarbonom ili bilo kojom drugom deterdžent, oparen kipućom vodom i sterilisan. Poklopce kuhajte jako kipućom vodom 2-3 minute. Stavite par zrna bibera, jedan češanj na dno, izmrvite režanj belog luka. Položite sloj pasulja, otprilike na pola puta. Ponovo dodajte začine i beli luk. Napunite do vrha, čvrsto stežući pasulj.
Prokuhajte marinadu od vode, soli i šećera. Da biste tačno znali koliko vode je potrebno za svaku teglu, prvo napunite posude hladnom vodom (ili kipućom vodom) i odmah ocedite. Ovo će biti količina tečnosti koja nam je potrebna za marinadu. Na podu- litarske tegle obično se dobije oko 250 ml. U vodu oceđenu od pasulja dodajte so i šećer i kuvajte pet minuta.
U svaku posudu od pola litre sipajte po kašiku sirćeta.
Zalijte kipućom marinadom, prelijte ispod poklopca.
Uzmite široku tepsiju, prekrijte dno ručnikom ili umotajte debelu krpu u dva ili tri sloja, položite na dno. Stavite limenke na tkaninu. Pokrijte čistim prokuvanim poklopcima bez hermetičkog zatvaranja. Na laganoj vatri zakuhajte vodu u loncu, zabilježite vrijeme i sterilizirajte posude od pola litre 12-15 minuta.
Uzmite, umotajte mašinom ili začepite sa poklopcima na navojem. Okrenite naopako, ostavite neko vrijeme da se uvjerite u čvrstoću uvijanja.
Ohlađene delove mahune izvadite za čuvanje na hladnom mestu ili ih stavite u ostavu na police.
Tako da ukiseljena boranija, ubrana za zimu, stekne bogat ukus, trajat će dva do tri mjeseca, pa će se moći probati tek na jesen. Ali ranije je malo vjerovatno da će nam trebati, ljeti ima dosta sveže povrće od kojih možete kuhati ukusne salate i praviti ili dinstati čak i bez mesa.
Koliko često kupujemo tegle pasulja za salate i stvari u prodavnici? Ali često! Ali takve tegle se mogu pripremiti kod kuće i neće biti ništa gore, ali obrnuto. Osim toga, sada je vrijeme za takve pripreme, jer je pasulj ubran iz bašte tek svjež i ne zahtijeva mnogo truda u pripremi i namačenju. Osim toga, pasulj na ovaj način možete marinirati u vrlo malim teglicama, one zapremine koja vam je potrebna, kako ne biste smislili šta ćete skuhati sa drugom polovinom tegle koja vam je ostala od salate ili supe...
Marinirani pasulj za zimnicu - recept dana.
Sastojci (po teglici od 0,25 g):
- 400 gr svežeg pasulja,
- 0,5 l vode,
- 20 grama soli,
- 20 grama šećera,
- 0,5 kašičice sirćetna esencija,
- karanfil, crni i aleva paprika ukus.
Za kuvanje će vam trebati:
1,5 litarski lonac
Sterilizovane tegle sa poklopcima
Recept sa fotografijom korak po korak:
Sipajte pasulj u šerpu i prelijte vodom 1 sat. Za to vrijeme će upiti malo vode i bit će savitljiviji kada se kuha.
Ako se voda previše upija, dodajte malo. Voda mora biti potpuno prekrivena vodom prije ključanja. Stavite šerpu na vatru, posolite. Šećer i začini po ukusu. Prokuhajte pasulj i kuvajte oko 30 minuta. Može potrajati manje ili malo više vremena, ovisno o zrelosti i škrobnosti zrna. Pasulj se mora kušati da bi se shvatilo da li je spremno. Na samom kraju kuvanja dodajte sirće i ugasite.
Vrući pasulj sipajte u tegle i zarolajte. Zamotajte i ostavite da se polako hladi. 
Ovaj pasulj možete poslužiti kao samostalni ukras, ovo je najlakše, samo treba ocijediti marinadu. Osim toga, odlično je dodati takav pasulj u vinaigrette, to će biti puno zadovoljnije! Od takvog pasulja možete napraviti originalna pasta na sendviče, mljevenje u blenderu sa skutom i senfom. I takav grah će biti odlična osnova posne supe, variva, pa čak i tepsije.
Prijatno!
Neću o tome sada nutritivnu vrijednost pasulj šparoga, mogu samo reći da je ovo odlična grickalica za zimu. Vjeruje se da je mahunarke teško sačuvati: ne stoje dobro, propadaju i s njima se diže velika gužva. Želim da vas uvjerim i ponudim jednostavan provjereni recept, koji je prošao više od godinu dana testiranja u mojoj porodici. 😉
Pozivam te da kuvaš sa mnom. Svoju pripremu sam snimio korak po korak na fotografiji koju radi preglednosti izlažem prema tekstu.
Za kiseljenje morate uzeti mlade "mliječne" mahune, u kojima se punopravni grah još nije u potpunosti formirao.
Ako nisu zaprljane zemljom, onda ih ne morate prati, samo ih očistite. Čišćenje – to znači odrezati vrhove sa obje strane mahune i izrezati je ili razbiti na dva ili tri dijela. Koje su veličine komada u mom blanku možete videti na fotografiji.
To, u principu, nije potrebno, ali je pogodnije staviti takve komade u teglu.
Kako kiseliti boraniji za zimu
Stavimo lonac vode na vatru, posolimo i prokuvamo. Pripremljeni pasulj bacimo u šerpu i kuvamo 10-15 minuta.
Dok se pasulj kuva, i začini. Ovdje se sve mora uraditi na isti način kao i kod kiseljenja krastavaca. Dobro operite tegle. Od začina trebamo: list hrena, par grančica kopra, bijeli luk.
Po želji možete dodati biber u zrnu. Lovorov list, karanfilić ili bilo koji drugi začini koje obično koristite za kiseljenje povrća. Odlučili? Stavite sve u banku.
Kuvani pasulj stavite u cjedilo, ostavite da voda ocijedi i malo ohladite. Kao što iskustvo pokazuje, stavljati pasulj u tegle kašikom nije zgodno, ovdje radimo sa našim zlatnim olovkama. Ne punite tegle čvrsto, inače će biti malo marinade i pasulj se neće dobro marinirati.
Pravimo prvi fil. Prokuhamo vodu i sipamo je u teglu sa pasuljem, ostavimo da odstoji 10-15 minuta, ispustimo vodu u šerpu i ponovo stavimo na vatru.
Dovoljan je jedan takav postupak i sada na bazi ocijeđene vode pripremamo marinadu. Na staklenku od 1 litre radnog komada stavite jednu žlicu (bez tobogana) soli, istu količinu šećera i 0,5 kašičice limunske kiseline. Ovo je za amatera limunska kiselina može se zamijeniti sirćetom.
I tako kuhajte šećer i sol dok se ne otope u vodi pa tek onda dodajte limunsku kiselinu/ocat. Marinada je gotova, pažljivo je sipajte u tegle. Ako je ovo priprema za zimu, onda zatvaramo gvozdeni poklopac. Ako prvo želite isprobati ono što ste dobili, onda je dovoljan plastični poklopac.
Gotov pasulj možete probati već sljedeći dan. Otvorite teglu, ocedite marinadu. Luk narežemo na tanke kolutiće, malo ga dodamo i pritisnemo prstima, pospemo njime pasulj, odozgo začinimo biljnim uljem i uživamo u neverovatnom ukusu ukiseljenog pasulja špargle.
Zaključno, želim reći da je ovo najlakši recept za mariniranje pasulja šparoga, osnova, da tako kažem. Ali za dobru domaćicu ovo je sve što je potrebno - temelj, a sve ostalo će sama smisliti. 😉
Želite li normalizirati svoje stanje duha i oraspoložiti? Jedi pasulj. Nemojte se iznenaditi - grah zaista nije tako jednostavan kao što se čini na prvi pogled. Ima sve što je potrebno za normalan rad i ljudski život: veliki broj skrob, ugljikohidrati i ogroman set vitamina. Nije ni čudo što je jedan od 10 najvećih korisni proizvodi. Stoga je vrlo važno da se takav proizvod nađe na vašem stolu. tijekom cijele godine. Pasulj se može koristiti za izradu raznih vrsta hranljivi obroci. I unutra svježe, i poslije termičku obradu Mahune se dodaju salatama, supama, prilozima, od njega se prave grickalice i, naravno, pasulj se čuva za zimu.
Kao što znate, mogu se konzervirati i žitarice i šparoge (boranija). I što je veoma važno, u procesu konzerviranja, sve svoje korisnih kvaliteta. Kakav pasulj sačuvati - bijeli ili crveni - stvar je ukusa svake domaćice, ali evo dalje izgled treba obratiti veliku pažnju. Zrna pasulja trebaju imati glatku površinu, sjajan sjaj i biti bez vanjskih oštećenja. Ako je vaš izbor pao boranija, zatim za konzerviranje birajte male (oko 9 cm), guste, sočne mahune, kako kažu, mlečne faze zrelosti, netaknute površine, bez mrlja i grubih vlakana, sa plodovima koji ne stvaraju izbočine na površine mahuna. Same mahune bi se trebale lako lomiti uz karakteristično krckanje. Takav proizvod je najprikladniji za vaše radove. Mahune se mogu konzervirati cijele ili seći na komade. Nakon što ste pažljivo odabrali proizvod potreban za konzervaciju, možete sigurno nastaviti na sam proces. Postoji mnogo načina za očuvanje pasulja. Govorit ćemo o vrlo jednostavnim i smislenim receptima za konzerviranje graha za zimu, kojima možete obradovati svoju porodicu i prijatelje kako radnim danom tako i za prazničnim stolom.
Konzerviranje pasulja sopstveni sok za zimu
Sastojci:
1 kg crvenog ili bijelog pasulja
500 g luka,
500 g šargarepe
250 g biljno ulje,
3 žlice 9% sirćeta,
sol, karanfilić, piment grašak - po ukusu.
kuhanje:
Mahune potopite preko noći, a za to vreme nekoliko puta promenite vodu. Zatim dobro isperite pasulj pod tekućom vodom i prokuvajte dok ne omekša. Ne varite! Luk narežite na poluprstenove, šargarepu na kolutove, koje potom prepolovite. U šerpu sipajte biljno ulje, umočite luk i šargarepu, dinstajte 20 minuta nakon što provri na laganoj vatri, zatim dodajte pasulj, ostavite da kuva još 5-10 minuta, dodajte sirće, so, karanfilić i aleve paprike i prokuvajte. još 2-3 minuta. Zatim masu rasporedite u čiste tegle, sterilišite 20 minuta i zarolajte. Okrenite tegle naopako i zamotajte.
Marinirani grah za zimu "Natural"
Sastojci za 1 litar vode:
40 g soli
40 g šećera
1 tsp 70% sirće,
karanfilić, crni biber u zrnu, ostali začini - po ukusu.
kuhanje:
Stavite pasulj u šerpu i prelijte vodom. Pasulj treba dobro preliti vodom, jer će dio ispariti, a dio će se utopiti u pasulj. Dodajte so, šećer, začine, stavite šerpu na vatru i kuvajte 1,5 sat dok ne omekša. Nekoliko minuta prije kraja kuhanja dodajte sirće. Spreman pasulj Rasporedite u sterilizovane tegle, zarolajte, zamotajte i ostavite da se ohladi.
pasulj iz konzerve paradajz sos
Sastojci:
1 kg pasulja (bilo koje sorte),
3 kg paradajza,
3 tsp sol,
2 tsp sahara,
pola mahune ljute paprike,
10 graška aleve paprike,
nekoliko lovorovih listova.
kuhanje:
Namočite pasulj, dobro isperite, 4 sata. Kada se natopi, stavite u šerpu, prelijte sa 4 litre vode i kuvajte na laganoj vatri, dodajući 1,5 kašičice. soli i 2 kašičice. Sahara. Ne zaboravite da ga s vremena na vreme promešate. Nakon 30 minuta pasulj ocijedite u cjedilo i počnite praviti paradajz pire. Prvo ogulite paradajz tako što ćete ih preliti kipućom vodom, a zatim proći kroz mlin za meso ili usitniti u blenderu. Gotov pire krompir i pasulj stavite u šerpu, dodajte preostalu so, seckanu alevu papriku i sitno iseckanu ljutu papriku. Kuvajte masu na laganoj vatri 20-30 minuta, malo poklopite poklopcem i povremeno mešajte. Nekoliko minuta prije kuhanja dodajte lovorov list. Raširiti gotov proizvod u sterilisane tegle, zarolati, okrenuti naopako i zamotati. Kako kažu, za ukus i boju nema drugova, ali u paradajz sosu izgleda lepše bijeli pasulj.
Bijeli pasulj iz konzerve sa koprom i peršunom
Sastojci:
1 kg pasulja,
1 kg paradajza,
3 vezice peršuna
3 vezice kopra
sol, biber - po ukusu.
kuhanje:
Namočite pasulj hladnom vodom u 5 sati. Zatim preklopite u cjedilo, isperite i malo osušite. U velikom loncu prokuhajte posoljenu vodu i u nju uronite mahune. Trebalo bi da se kuva do pola. zreli paradajz naribajte, posolite, pobiberite, pomiješajte sa sitno sjeckanim začinskim biljem, prokuhajte i ostavite da se krčka na laganoj vatri. Dopola kuvan pasulj rasporedite u sterilisane tegle, ne ostavljajući 3-4 cm do vrha, i prelijte uzavrelom paradajz masom. Pokrijte poklopcima i sterilizirajte 80 minuta. Zatim tegle zarolati, okrenuti naopačke i zamotati dok se potpuno ne ohlade.
Crveni konzervirani pasulj sa povrćem
Sastojci:
6 stack pasulj,
3 kg paradajza,
2 kg šargarepe
2 kg luka,
2 vezice kopra,
1 mahuna ljute paprike,
500 ml biljnog ulja,
2,5 žlice sol,
2 tbsp sahara,
1 tbsp 9% sirćetne esencije.
kuhanje:
Namočite pasulj preko noći, a zatim ga kuvajte 1 sat dok ne omekša. Luk narežite na kolutove i pržite, šargarepu narežite na trakice ili naribajte krupno rende za korejske salate i takođe pržiti. Zelenje sitno nasjeckajte i propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa ljuta paprika. Paradajz propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, sjediniti sa prženim lukom i šargarepom i kuvati u šerpi 15 minuta, pa u masu dodati pasulj i ostale sastojke i kuvati 30 minuta. Spreman nakon vremena ljuti pasulj Rasporedite u sterilisane tegle, zarolajte, okrenite poklopce i dobro zamotajte dok se potpuno ne ohlade.
Marinirani zeleni pasulj
Sastojci:
1 kg pasulja šparoga.
Za marinadu (za 1 litar vode):
1 tbsp sol,
100 g šećera
70 ml 6% sirćeta.
kuhanje:
Mahune narežite na komade i blanširajte u kipućoj vodi nekoliko minuta, stavite u tegle od pola litra i prelijte marinadom od vode, soli, šećera i sirćeta. Sterilizirajte tegle 15-20 minuta, zarolajte, okrenite naopačke i ostavite da se ohlade.
boranija "Seoske tajne"
Sastojci za teglu od 1 litra:
600 g boranije,
2 g rena
50 g kopra,
2 g peršuna,
3 g cimeta
2 karanfilića
5 zrna crnog bibera.
Za marinadu (za 1 litar vode):
25 g soli
20 g šećera
15 ml 70% sirćeta.
kuhanje:
Mahune narežite na komadiće od 3 cm, blanširajte 2-3 minute i stavite čvrsto u tegle pomiješane sa začinima. Pripremite marinadu: u šerpu nalijte vodu, dodajte sol i šećer, kuhajte 10-15 minuta. Zatim procijedite kroz gazu i dodajte sirće. Napunjene tegle napuniti marinadom i sterilisati: tegle od 0,5 l - 5 minuta, 1 l - 8 minuta, 3 l - 15 minuta. Zamotajte i odmah umotajte.
Mahune od šparoga sa paprika"draga"
Sastojci:
2 kg pasulja šparoge,
250 g paprike,
2 vezice peršuna
70 g belog luka.
za marinadu:
700 ml vode
150 ml biljnog ulja,
70 g soli
100 g šećera
1 stack 6% sirćeta.
kuhanje:
Pripremite marinadu, prokuhajte i umočite u nju mljeveni bijeli luk, seckanu papriku, sitno iseckano zelje, promešati i ponovo prokuvati. Mahune graha sa žilama, ako su velike, narežite na komade, ako nisu, ostavite cijele i umočite ih u marinadu. Lagano miješajući dovedite do ključanja. Kuhajte 35 minuta dok pasulj ne potone na dno i ne bude prekriven marinadom. Gotov proizvod rasporedite u banke i zarolajte.
Boranija "Sa biberom"
Sastojci:
1 kg mahune,
1 kg paradajza,
250 g belog luka
3 mahune ljute paprike,
sol - po ukusu.
kuhanje:
Mahunu uklonite žilice i blanširajte u kipućoj vodi 1-2 minute, a zatim ocijedite u cjedilu i osušite. Beli luk i ljutu papriku propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa i so - 50 g soli na 1 kg začinjene mešavine. Na dno sterilizovane tegle stavite smesu belog luka, nasjeckanog svježi paradajz i pasulj. Ponovite slojeve. Pokrijte čistim ručnikom i stavite ugnjetavanje na vrh. Nakon nedelju dana masu rasporedite u tegle, litarske tegle sterilišite 20 minuta, zarolajte i zamotajte dok se ne ohladi.
grah "pikantan"
Sastojci:
500 g mahune.
za marinadu:
100 ml vode
4 žlice 9% sirćeta,
1 tsp sahara,
2 čena belog luka
1 tbsp senf sa sjemenkama,
2 tbsp biljno ulje.
kuhanje:
Za pripremu marinade, oguljeni beli luk propasirajte kroz presu. Dodajte mu sol, šećer, senf i dobro promiješajte. Ulijte sirće, vodu, biljno ulje i ponovo promiješajte. Pasulj skuvati dok ne skuva, ohladiti. Pasulj spakovati u teglu od pola litre i preliti marinadom. Sterilizirajte teglu 15-20 minuta i zarolajte.
Salata od šparoga sa patlidžanom "Sjećanja na ljeto"
Sastojci:
1,2 kg pasulja šparoga,
3 litra mljevenog paradajza
500 g patlidžana,
600 g slatke paprike,
1.5 stack. biljno ulje,
1.5 stack. sahara,
3 art. l. sol,
1,5 tbsp 9% sirćeta.
kuhanje:
AT paradajz pire sipajte biljno ulje i sirće, sipajte so, šećer, kuvajte 15 minuta. Zatim dodajte pasulj i kuvajte još 20 minuta. Dodajte patlidžan isečen na sitne komade i ponovo kuvajte 20 minuta. Zatim rasporedite papriku, narezanu na trakice srednje veličine, i kuhajte još 20 minuta. Na kraju kuvanja salatu stavite u sterilisane tegle, zarolajte, okrenite naopačke i zamotajte.
Užina od boranije i cvekle "Hoću još"
Sastojci:
700 g mahune,
500 g cvekle,
250 g slatke paprike,
250 g crnog luka
500 g paradajza,
1 stack biljno ulje,
70 g belog luka
1 veza peršuna
½ stack 6% sirćeta,
ljuta paprika i začini - po želji.
kuhanje:
Cveklu narendajte na krupno rende. Paradajz propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, pasulj narezati na sitne kockice, luk, biber i začinsko bilje sitno iseckati. U tiganj sipajte biljno ulje, u njega umočite luk i pirjajte 10-15 minuta, a zatim sipajte paradajz pire, sirće, so, šećer, Paprika, peršun, beli luk. Sve dobro promešati, zagrejati, izliti cveklu i pasulj i kuvati sat vremena na srednjoj vatri u zatvorenoj posudi, povremeno mešajući. Gotova užina Rasporedite u sterilisane tegle i zarolajte.
Salata sa mahunama "Jesenji kaleidoskop"
Sastojci:
250 g mahune,
250 g praziluka,
250 g karfiola,
250 g tikvica
250 g šargarepe
500 g zrelog paradajza,
500 g slatke paprike.
Za punjenje:
1 litar vode
1 tbsp sol,
2 tbsp sahara,
2 tsp limunska kiselina,
sjemenke kopra, bijeli luk - po ukusu.
kuhanje:
Pasulj narežite na male komadiće i blanširajte 1-2 minute. Praziluk takođe narezan na sitne komade, karfiol podijeliti na cvatove. Tikvice i šargarepu narežite na sitne kockice. Kuvani praziluk, cvetove karfiola, kockice tikvica i šargarepu blanširajte 2 minuta. Paradajz i papriku, oljuštenu od sjemenki, umočite u kipuću vodu i narežite: paradajz - tanke krugove, biber - kolutove. Sve povrće pomešati i rasporediti u sterilisane tegle od litara. Pripremite fil: u vodu stavite so, šećer, limunsku kiselinu, začine i prokuhajte. Povrće sipajte u tegle sa pripremljenim filom, u svaku dodajte sitno seckani beli luk. Sterilizirajte tegle 25 minuta i zatvorite.
Ubran grah"Jednostavno, ali ukusno." Za boraniju odrežite repove sa obe strane i mahune stavite u tegle od litara. U svaku litarsku teglu stavite 1 kašiku. posolite i napunite mahune za ⅓ vodom, zatvorite poklopce i sterilizirajte 3 sata od trenutka ključanja. Zarolajte, okrenite.
Naravno, konzerviranje graha će zahtijevati od vas da uložite vrijeme i trud, ali na kraju krajeva, svaki otvoren zimi tegla pasulja dobro raspoloženje za celu porodicu!
Sretno u pripremama!
Larisa Shuftaykina
Grah se može kuhati na potpuno različite načine, ali za njegovu pripremu potrebno je dosta vremena, na primjer, za više brzo prokuhanje možete potopiti voće preko noći ili nekoliko sati u hladnoj vodi. A da biste ga brzo iskoristili, možete pripremiti kiseli pasulj za zimu.
Za naše čitaoce pripremili smo recepte koji mariniranje graha kod kuće čine jednostavnim i brzim.
Za prave gurmane imamo i recepte za kuvanje, i.
Takav preparat se može pripremiti od bijelog ili crvenog graha, vrsta povrća nije bitna. Prilikom kuvanja vrijedi uzeti u obzir stepen zrelosti i karakteristike sorte i kuhati pulpu do pola kako ne bi postala pire tokom procesa kiseljenja.
Potrebni sastojci:
- Pasulj - 1 kilogram;
- Šargarepa - 0,5 kg;
- Luk - 0,5 kilograma;
- Biljno ulje - 250 mililitara;
- Sol - 200-400 grama;
- Sirće 9% - 3 supene kašike;
- Karanfilić - 3-4 graška.
Kako kiseliti pasulj za zimu:
- Uveče treba da se pobrinete za pasulj, sortirate ga, operete i napunite vodom. Preporučljivo je za cijelo vrijeme namakanja nekoliko puta mijenjati vodu u kojoj su natopljeni plodovi;
- Ujutro možete nastaviti sa kuvanjem, prvo ocedite vodu iz pasulja, isperite vodom. Isperite nekoliko puta dok pulpa ne bude potpuno čista. Stavite pulpu u posebnu veliku posudu i prelijte vodom. Pulpa se kuva dok ne omekša, važno je da se povrće ne prekuva, tokom kuvanja ne sme da pukne i omekša;
- Dok se glavno povrće kuva, možete početi da kuvate ostalo povrće. Ogulite luk, narežite na pola prstena;
- Šargarepu je potrebno oguliti, oprati, izrezati na debele krugove, a zatim prepoloviti;
- Sipati u posebnu posudu pravi iznos biljno ulje, u njega stavite šargarepu i luk, pirjajte oko 20 minuta, morate paziti da masa ne izgori, pa je često miješajte;
- Kada je pasulj gotov, možete ocijediti tekućinu i poslati je na šargarepu i luk, dinstati smjesu još 5-10 minuta, neprestano miješajući;
- Nakon toga u masu dodajte sol, biber, sirće, kuhajte 2-3 minute;
- Sada možete prebaciti masu u staklenke, radi pouzdanosti mogu se sterilizirati;
- Posude napunjene masom moraju se staviti u poseban sterilizator ili u kipuću vodu, moraju se uroniti do ramena. Sterilizacija se nastavlja 20 minuta;
- Zatim se zavoji okreću, stavljaju na toplo ćebe, odozgo se pokrivaju ćebetom i ostavljaju;
- Kada se tegle ohlade, prebacuju se na hladno.
Kako ukiseliti pasulj kod kuće
Povrće pomaže da se izbjegnu neki zdravstveni problemi, pa ga treba pokušati pripremiti na bilo koji način, pogodnije je kiseliti povrće, jer u svom sastavu koristi kiselinu. Omogućuje vam dugotrajno skladištenje praznina i korištenje u bilo kojem trenutku.
Potrebni sastojci:
- Kuvani pasulj - 1,2 kilograma;
- Paradajz - 3 kilograma;
- Patlidžan - 500 grama;
- Biber - 600 grama;
- Sirće 9% - 1,5 stol. l.;
- biljka. ulje - 1,5 šolje;
- Šećer - 1,5 šolje;
- Sol - 3 stola. l.
Kiseli pasulj kao na pijaci:
- U početku je vrijedno uzeti paradajz i proći ih kroz mlin za meso, plodove možete naribati, ali prije toga morate ukloniti koru s njih. Kada koristite mašinu za mljevenje mesa, koru ne možete namjerno ukloniti, jer će ona ionako biti dobro obrađena. Od paradajza treba dobiti homogenu masu;
- Pasulj se prethodno skuva u maloj količini vode;
- Masu od paradajza prebaciti u šerpu, dodati šećer, so, puter i dinstati 15 minuta, pošto je masa gusta, treba paziti da ne zagori, često miješati;
- Nakon predviđenog vremena, potrebno je u masu dodati kuhani pasulj, malo promiješati i kuhati 20 minuta;
- Dok se smesa kuva, možete oguliti patlidžan, odrezati peteljke, iseći na sitne kockice, prebaciti u pasulj, nakon dodavanja patlidžana, masa se dinsta 15 minuta;
- Dok se priprema masa, papriku možete oguliti, narezati na trakice, prebaciti na povrće;
- Sada možete dodati sirće u masu i nastaviti kuhati još 15-20 minuta;
- Nakon toga, potrebno je smjesu rasporediti u sterilizirane tegle. Može se izvršiti sterilizacija Različiti putevi, glavno je izdržati optimalno vreme sterilizacija;
- Kada se masa pomakne, posude se odmah zamotaju poklopcima i prebace naopačke ispod toplog pokrivača. Okretanje staklenki pomoći će vam da se uvjerite da je radni komad zapečaćen.
Mariniranje graha za zimu
Ovaj recept može koristiti svaka domaćica, iskusna ili početnica. Ne morate da kuvate dugo vremena stajati uz šporet ili poznavati karakteristike kiseljenja povrća. A za domaćice početnike važno je koristiti samo jednostavne i jasni recepti na taj način stičući iskustvo.
Potrebni sastojci:
- Svježi pasulj - 1-2 kilograma;
- Sirće 70% - 1 kašičica;
- Sol - 40 gr.;
- Šećer - 40 gr.
Kiseljenje pasulja za zimu:
- Sakupljene plodove sortirajte, uklonite oštećene mahune, prebacite u veliku posudu i nalijte vodom. Namakanje može potrajati nekoliko sati, što više vremena pasulj provede u vodi, to će se brže kuhati nakon toga;
- Kada je namakanje prošlo, potrebno je dobro isprati pulpu, ocijediti vodu, prebaciti na drugu čista voda i stavite kuhati;
- Nakon što voda proključa, začinite je solju, šećerom i stavite na malu vatru, vrijeme kuhanja može varirati od 1 sat do 1,5 sat. Povremeno, masu treba kušati, pasulj bi trebao biti gotovo kuhan, pulpa bi trebala postati mekana;
- Zatim možete dodati sirće, prokuvati i isključiti;
- Dok se masa kuha, možete sterilizirati tegle, to se jednostavno radi u posebnom sterilizatoru ili na pari;
- Gotovu masu vruću prebacimo u tegle, odmah zamotamo sterilizovanim poklopcima. Poklopci se sterilišu u kipućoj vodi. Ostaje samo staviti masu u toplo ćebe, umotati je i ostaviti 1-2 dana.
Kako kiseliti pasulj
U receptu se koristi crveni grah, koji ima nježniju teksturu i savršeno upija marinadu. Osim toga, glavni sastojak se dodaje različitog povrća, po želji ne možete koristiti nikakve sastojke. A sol, šećer i sirće mogu se mijenjati nezavisno.
Potrebni sastojci:
- Pasulj - 2 kg.;
- Paradajz - 5 kg.;
- Šargarepa - 2 kg;
- Luk - 2 kg;
- Slatka paprika - 2 kg;
- Svježi bijeli luk - 2 šolje čena;
- Rafinirano ulje - 600 mililitara;
- Sirće 9% - 50-100 grama;
- Kuhinjska so - 50-100 grama;
- Šećer - 50-100 gr.;
- Ljuta paprika - 4 mahune.
Kiseli pasulj sa paradajzom:
- Grah je potrebno odvojiti od mahuna, sortirati, oprati, potopiti u vodu nekoliko sati. savršeno vrijeme namakanje je cijelu noć, ali ako nije moguće namakati preko noći, možete potopiti u vodi nekoliko sati. Samo je potrebno duže da se pasulj prokuva;
- Kada prođe vrijeme namakanja, pasulj možete oprati i staviti na vatru da provri, vode treba biti dovoljno, jer će u procesu kuhanja prokuhati;
- Paralelno sa kuvanjem pasulja potrebno je oguliti svo ostalo povrće, papriku iseći na sitne kockice, luk iseckati na kolutove i brzo naribati šargarepu;
- Sve povrće, osim pasulja, potopiti u ulje i dinstati, po potrebi možete dodati mala količina voda tako da masa ne izgori do dna;
- U pasulj dodati paradajz koji se propušta kroz mašinu za mlevenje mesa i kuva pola sata. Zatim možete dodati dinstano povrće, seckani beli luk i ljute paprike. Cijelu masu prokuhati, uliti sirće, so i šećer, prokuvati i skloniti sa šporeta;
- Sada ostaje samo prebaciti radni komad u steriliziranu posudu i zatvoriti poklopce, zamotati u ćebe i ohladiti.
Kako kiseliti pasulj za zimu
Mahune se dosta dugo mariniraju, pogotovo jer imaju tvrdu kožicu koja slabo propušta marinadu. Zato je bolje pasulj prokuhati do kuvanja i potopiti u hladnu vodu kako bi pulpa postala mekša.
Potrebni sastojci:
- Pasulj - 200 gr.;
- Sijalica - 0,5 komada;
- Karanfilić - 2 graška;
- Lavrushka - 1-2 lista;
- Beli luk - 2 zuba;
- Senf - 1 čaj. kašika;
- Balzamiko sirće - 4 stol. l.;
- Nafta raste. - 5 stolova. l.;
- Mješavina provansalskog bilja - 1-2 žličice.
Kiseli pasulj sa lukom:
- Operite pasulj, sortirajte ga, potopite preko noći u hladnu vodu, preporučljivo je nekoliko puta zamijeniti vodu novom, isprati, mijenjajući vodu više puta;
- U posebnom loncu prokuhajte vodu, u nju stavite pripremljeni pasulj, luk, začine, kuvajte 1,5 sat, dok se ne pripremi čorba od povrća;
- Nakon toga, ocijedite juhu, premjestite pulpu u sito tako da višak vlage ostane u čaši i ostavite da se ohladi;
- U međuvremenu pripremite preliv, narežite luk na kockice, pospite solju, sameljite i ostavite 10 minuta;
- Posebno nasjeckajte bijeli luk i zelje, mogu se i ne jako sitno isjeći, ali se finija smjesa više raspoređuje po povrću i bolje se natapa;
- Sve sastojke pomešati, prebaciti u pasulj, sve dobro promešati, ostaviti da malo odstoji, posudu možete staviti u frižider na 12-24 sata, pa dalje koristiti. Takav twist može se pojesti već sljedeći dan ili ostaviti za dugotrajno skladištenje;
- U to vrijeme možete pripremiti tegle, oprati ih i sterilizirati. Gotov twist se prebacuje u tegle, nabija i zamota poklopcima. Takav zavoj se može čuvati samo na hladnom mestu gde sunčeva svetlost ne pada. Nakon otvaranja tegle, smjesa je potpuno spremna i može se koristiti u receptu.
Kiseli pasulj bit će nezamjenjiv u slučajevima kada trebate brzo pripremiti predjelo ili dopuniti glavno jelo, već su kuhani, ne morate trošiti vrijeme na kuhanje i namakanje. Pripravci od ovog povrća mogu biti ljuti ili vrlo nježni.