Ove godine - obilje 🙂 Odavno planiramo da napravimo jednu od najspektakularnijih varijacija džema od ogrozda, koji se svrstava u "kraljevske" i "kraljevske" :) Riječ je o pekmezu od zelenog ogrozda punjenog jezgramom orasi. Mukotrpan proces njegove pripreme u potpunosti je nadoknađen zadovoljstvom dobijenim kao rezultatom :) Priprema se slično kao i "kraljevski" džem od ogrozda- u 3-5 doza, sa ponovljenim mirovanjem bobica u šećernom sirupu, aromatizovanim zvezdastim anisom ili kardamomom, koji se od kuvanja do kuvanja zgušnjava. Teškoća njegove pripreme leži u potrebi da se iz ogrozda izvadite sjemenke, a zatim ih pažljivo "nabijete" kriškama orašastih plodova. Da, ovdje treba biti strpljiv :) Inače, džem se kuha po klasičnoj shemi.
Ovaj sok je odlična zamjena za limun u kuhinji, a ako odstoji nekoliko godina, ne samo da se ne pokvari, već postaje sve bolji i bolji. Ribizla. Ribizle su veoma zrele za jelo u moljcima, stavite u teglu i držite na toplom tri dana. Procijedite kroz flanelsku vrećicu bez cijeđenja. Stanite da stane dvanaest sati, sipajte u male suhe boce, čvrsto stegnite i držite dno boce odozdo prema gore. Isto se može učiniti i sa sokom od žutika. Oba soka, iskreno potrebna na brzinu, daju vam ukusan, čist sirup.
Cvekla u flašama. Salamuru staviti pre 20. juna, oguliti peteljke, posuti po dobro osušenim, jakim, malim flašicama, dobro protresti, ostaviti malo slobodnog prostora, čep sa jakim čepovima, žicom ili kanapom, tapkanjem ili parafinom. Držite boce naopako. Ovaj prilog je odličan za želee, kompote, konditorskih proizvoda i to uglavnom za bijele umake za teletinu i perad. Crne bobice. Suhe, zgnječene i nefermentirane crne bobice treba sipati u jake boce, snažno protresti tako da između njih ostane mali razmak, čvrsto pričvrstiti, vezati žicom ili špagom.
Ogrozda za džem treba uzimati zelene, po mogućnosti nezrele - sadrže više pektinske supstance, koji određuju gustoću sirupa. Preporučljivo je odabrati dovoljno velike bobice - i brže se čiste i lakše se pune. Poželjni su orasi sa laganom ljuskom zrna.
Počnite s malom porcijom džema - od kilograma ogrozda. Ne budi lijen - moraš probati bar jednom u životu :)
Stavite u lonac za kompost i dinstajte petnaestak minuta. Nakon što se boce ohlade, navlažite čepove i čuvajte ih na suvom mestu. Veliki zimski kompot i poštanska supa. Ovo je ruski način očuvanja voća za zimu, jednostavan i jeftin. U Rusiji su tla toliko različita, plodovi su različiti, ali najukusnije su samo jabuke i borovnice. Jabuke su natopljene. Stavite ih u drvenu, čistu bačvu, noseći suvo granje i granje. Samo prokuhajte vodu da prekrije jabuke, ubacite malo štapića cimeta, desetak karanfilića i nekoliko benzosa.
- Ispostaviće se: do 1,5 kg
Sastojci
1 kg zelenog ogrozda
30kom oraha :)
Za sirup:
1,2-1,5 kg šećera (po ukusu ogrozd)
500 ml vode (dekocija pulpe ogrozda)
Za aromu džema:
2 zvjezdice anisa
ili prstohvat mljevenog zelenog kardamoma
Kako to radimo
1 Ovo su naši sastojci za džem vrijedan kraljevski sto 🙂
Položite jabuke, prekrijte čistim drvenim dnom, pritisnite košticu tako da tečnost uvijek stoji na vrhu. Čuvati na hladnom i suvom mestu. Kada se pojavi na vrhu kalupa, pažljivo uklonite. Ove jabuke daju osvježavajući, osvježavajući punch zelenoj salati. Borovnice su natopljene. Osušene, oprane borovnice, napunjene flašicama, dobro isprane. Prokuhajte sirup, uzimajući dvije čaše vode na kilogram šećera, dodajte karanfilić i cimet. Sirup ohladiti, napuniti brusnice, poklopiti, vezati žicom ili špagom i držati na suvom mestu.
Ovo je odličan kompot koji zadržava sav okus svježih borovnica. Godinu dana bez promjene ukusa. U Rusiji burad žubori kao jabuke veliki broj borovnice, prelivši ih sirupom. Najstariji korišteni i dobro poznati voćnih proizvoda, raskoš naših baka i prabaka - jer još u davna vremena, kada se znala samo šećerna trska, koja nije bila rijetka poslastica, pa se tada zvala "Kandibrot", na pročišćenom takozvanom "Kijevskom putu", med . Tokom Prvog svetskog rata i prvih godina posle njega, kada bijeli šećer bio težak, a naše poljske ukuse nije bilo lako pomiriti kao s Nemcima odvratnog ukusašećerna repa, sirovi sirup, To im je prihvaćeno, zamijenjene su raznim nepoznatim karamelama i marmeladama, čak se tvrdilo da su skupe i suvišne konzerve zaboravljene, a djeci i starijima zabranjeno uskraćivati zdrave i hranljive delicije. za dobro zdravlje.
2 Ogulimo orahe i nasjeckamo jezgre na komade srazmjerne veličini ogrozda.
3 Ogrozda sortiramo, veličimo i operemo.
4 Bobice pripremamo za punjenje orašastim plodovima, odnosno otkidamo repove, odrežemo ih na jednom kraju i očistimo pulpu i sjemenke iznutra. Šta mislite :) Da biste postigli cilj, možete koristiti različite uređaje - od strugača-lopatice do sigurnosne igle ili spajalice. Možete koristiti ivicu noža. Praktikuje se i jednostavno istiskivanje sadržaja iz bobica, ali to je moguće samo kod zrelih ogrozda, koji ovaj džem nije dobrodošao. Nezrele bobice pucaju pri stiskanju prstima, pa ćete se morati potruditi i biti strpljivi :)
Danas kada dobar šećer je depresivan, a kada je ovaj šećer, u odnosu na drugu hranu, toliko jeftin, moramo se vratiti starim navikama i zimi opskrbiti svoju kuću dovoljnom količinom konzervi da one budu svakodnevna potreba. Kada je u pitanju zima, a sa njom će se smanjiti i upotreba svježeg voća.Konzervirano voće je voće, zaštitit će mnoge ljude sa lošom probavom, mnogo djece ili starijih od stomačnih tegoba - i, zamjenjujući kupovinu mnogo više skupe delicije, nametnut će značajne uštede na farmi.
U nedostatku peći, za to se može koristiti svaki olovo ili čak razuman mladoženja. koristeći cigle vezane glinom za izgradnju male peći sa otvorenom vatrom, pričvrstite je na željeznu cijev i napajajte željeznu cijev, dim izlazi. Takva peć, negdje u hladovini okićenog drveća, savršeno će se očuvati cijelo ljeto, a na jesen, srušena na pojedinačne cigle i smještena u šupu, bit će uspješna sljedećeg ljeta. Hrana mora biti pečena u mesingu, samo da bi se poslužio pelik, samo u takvom lijepa boja.
5 Nakon čišćenja bobica ne škodi ispiranje hladnom vodom tako da semenke ne uđu u sirup. Pulpu i sjemenke koje su oguljene od bobica ne bacamo - skupljamo ih u lonac, nalijemo vodom (3 šolje) i kuhamo pola sata dok ogrozd punimo orasima.
Na kraju možete pržiti u aluminijskim tiganjima, međutim, zbog njihovih tankih stijenki, dno će često izgorjeti. Pržena konzervirana hrana u krompiru prženi krompir Takve posude se lako uništavaju, a pečenjem u bakrenom, izbijeljenom staklu nastaju ružni umaci poput lave ili jarkih boja. Možemo koristiti gotovo svo voće i bobičasto voće od ranog proljeća do kasne jeseni – možemo pripremiti čak i naranču i džem od limuna, ana i banane, jabuke i brusnice, kesteni i grožđe čak i zimi. ljeto. S obzirom na potpunu nemogućnost snabdijevanja našeg skladišta svim vrstama postojećih rezervi, važno je napraviti kvalitativni i kvantitativni plan, primjenjujući cijene pojedinih plodova i naše potencijale, kako prema ukusima naših najmilijih tako i prema vlastitom potrebama i potrebama kuće.
6 Ogrozda bez sjemenki čvrsto se puni komadićima zrna oraha. IN krupne bobice Stavljaju se cijele četvrtine jezgri, u srednje se stavljaju osmine, općenito - po vašem nahođenju, glavno je da orasi čvrsto sjede u ogrozd i, ako je moguće, ne ispadaju pri pravljenju džema.
U svakom slučaju, ne smijemo zaboraviti džem od malina, što je blagotvorno kod prehlade i prehlade. Džemove je najbolje čuvati u ne prevelikim staklenim ili kamenim teglama - pošto se tegla često otvarala i začepila kašikom, nije uvek dobro osušena, često izaziva fermentaciju, fermentaciju džema. Staklene tegle imaju toliku superiornost u odnosu na kamene da mogu da vide šta sadrže i u kakvom su stanju: nisu zašećerene, ne lome se, ne teku na površinu. ostavljajući čisti sirup ispod, što je uvijek dokaz da nisu prženi.
7 Stavite punjene bobice u prostrani prostor emajl tava sa širokim dnom, ili u šerpi (od nerđajućeg čelika, neprijanjajuća) ili u bakrenoj posudi, ako je imate u kuhinjskom arsenalu. U posudi sa širokim dnom sirup će efikasnije prokuhati, a džem će biti gotov za manje vremena kuvanja. I kuhat ćemo nekoliko puta, bez brzog ključanja, bez ometanja, općenito - oprezno :)
Treba ih čuvati u suvoj ostavi, u ruralnim područjima u vazdušnoj žitnici ili, u krajnjem slučaju, samo u veoma suvom podrumu. Na granici prave posebne debele kutije za kutije sa preklopnim poklopcem - tegla konfeta, postavljena na dno, sudoper i oko rerne, sušena u rečnom pesku ili pepelu, koja štiti džem od vlage, debeli poklopac štiti od miševa i pacova. Ljeti se konzerve savršeno pohranjuju u pećima za nepušače, ali u većoj mjeri ova metoda se može koristiti samo u peći na drva jer je premalo mjesta u peći na ugalj.
8 Kuhanu pulpu ogrozda procijedite. Juha je malo viskozna i vrlo aromatična.
9 Odmjerite 500 ml procijeđenog bujona. Ako ispadne manje, dodajte vodu. U drugu tepsiju sipajte šećer i napunite je odvarom od pulpe ogrozda.
Ove čepove treba uskoro koristiti jer i dalje imaju tendenciju da sadrže šećer. Još je gore kada džem počne da fermentira. Ako to primijetimo na početku procesa fermentacije, treba ga sipati u granulu, dodati šećer i pržiti na vrlo laganoj vatri, dobro sipajući; Ovakvim prženjem će izgubiti dio boje, pa čak i okus, ali će i dalje biti upotrebljivi. Više fermentisane konzerve mogu se koristiti samo za ocat ili voćnu kiselinu. Miješanje je posebno korisno za osobe sa lošom probavom.
Najdeblja, najsjajnija stabljika čistog vlakna, isečena na dva inča, leže u vazi. Za kilogram voća jedan i po kilogram šećera; trećina ove količine se skuva za sirup - samo ljeti izlijte rabarbaru. Nakon dvanaest sati napravite pastu, dodajte pola preostalog šećera, prokuvajte i lagano zagrijte stabljiku. Nakon narednih dvanaest sati, treći sirup sa preostalim šećerom prokuva se, odmrzne dok se ne zgusne, stabljike pirjaju i prže na vrlo laganoj vatri. dok ne postanu transparentni.
10 Promiješajte i skuvajte gusti šećerni sirup kojim ćete preliti punjene bobice. Sirup treba kuhati na prilično jakoj vatri, uz snažno miješanje, dok se sav šećer ne otopi. Čim se to dogodi, brzo smanjite vatru i još malo prokuhajte sirup. Više se ne miješamo, kako ne bismo stimulirali karamelizaciju sirupa, možete samo ljuljati tiganj s jedne na drugu stranu.
Kada je džem gotov, kašiku benzoina sipajte u kašiku proključale vode, pomešajte sa kafom, ne kuvajte više, sipajte u porculan, ohladite pa ohladite da se suši u čistim teglama. Ko voli, može i pržiti, jer na miris dodaje malo vanilije ili koricu limuna, ali to nije neophodno, jer sama rabarbara ima ugodnu, laganu, specifičnu aromu. Trešnje su bijele, crvene i crne, sve daju ugodan, ali pomalo zbunjen izgled. Treba odabrati voće koje je nepretenciozno i nesmetano.
Nakon prelivanja pospite još sok od limuna dok ne pocrni. Na kilogram voća je kilogram šećera, jer su slatki. Prokuvati, uzimajući dve i po čaše vode na kilogram šećera, sipati trešnje, kada su jako prokuvane, nastaviti pržiti na veoma laganoj vatri, tresući tiganj. Kada se sirup počne zgušnjavati, a plodovi providni, odvojite, kao i obično, tabletu otopljenu u žlici prokuhane benzoinske vode za svaki kilogram konzervirane hrane. - Malo pirea od višanja za ukus.
11 Ostavite da se sirup malo ohladi i prelijte preko bobica punjenih orasima. Ako su ostali "leptirići" orašastih plodova i kriške, možete ih dodati u džem.
12 Bobice ostavimo da se namaču u sirupu 5-6 sati, može i preko noći, nakon čega ćemo kuhati 3-5 puta i ostaviti džem između kuhanja dok se potpuno ne ohladi ili i duže ako vrijeme dozvoljava. Što duže budete sa džemom, sirup u njemu će postati gušći i viskozniji, a bobice će od sirupa postati teže i prozirnije.
Višnje se mogu zameniti u tiganju ili, zbog dodavanja limunska kiselina, V porcelansko posuđe, - kao i obično, smrznuto. Slicno pržene trešnje, žitarice, čaše i obične crne trešnje. Ne moraju biti zalivene limunom, a možete, pošto su više kisele od višanja, uzeti kilogram šećera za kilogram šećera. Jagode i jagode. Kao delikatno voće koje se lako kuva, pospite ga sa dosta alkohola pre pečenja i držite nekoliko sati. Za kilogram voća naplaćujemo od jedan i po do dva kilograma šećera, ovisno da li želimo više ili manje sirupa.
13 Kuvajte prvi put - džem prokuhajte, kuhajte na laganoj vatri, vrlo pažljivo skinite pjenu ako se pojavi. Ne miješamo se, samo lagano ljuljajte posudu, pokušavajući osigurati da bobice ravnomjerno operu sirupom.
14 Ostavite džem da se hladi 3-5 sati ili koliko Vama odgovara. Tepsiju ne pokrivamo poklopcem da džem ispari, možete je samo pokriti od zadiranja raznim vrstama platnene salvete ili gaze :)
Dopuniti jako čvrsto, u upijanju da bacite voće, kuvajte jednom na jakoj vatri, a zatim ga pržite veoma polako, bez kašike, da ne udarite voće, već samo protresite tiganj da se ravnomerno prži. Svakih deset minuta držite šerpu sa vatre nekoliko minuta - za to vreme voće će se napuniti sirupom. Stenjajte vrlo pažljivo i samo kada pelikan nije u plamenu. Kada voće postane prozirno, ostavite sa strane, dodajte kao i obično u pola kilograma konzerviranih benzopirta otopljenih u žlici proključale vode.
15 Na isti način kuhamo i čuvamo džem još 2-3 puta, gledajući kako bobice otežavaju i slažu se u gustoću sirupa, a sam sirup se zgušnjava, dobijajući "čajnu" nijansu i karakterističnu aromu od orašastih plodova, a njegov volumen sa svakim kuhanjem postaje sve manji.
Kao ne-kiselo voće, mogu se zamijeniti u području karlice. Kada se ohladi, prebacite u tegle koje nisu prevelike i dobro zatvorite pergamentom. Za kuvanje se koriste samo santilo ili takozvane šećerne ruže. Odrežite nekoliko kilograma ruže i cvjetovi će procvjetati, isjecite pri dnu, uzmite samo roze dijelove, sipajte ih u macutru, sipajte pola kilograma šećera i iscijedite sok od 2-3 limuna, trljajte dršku dok se ne napuni . Prokuhajte sirup sa pola kilograma šećera i tri šolje vode, pospite ružu i pržite na veoma laganoj vatri dok se pahuljice potpuno ne bistre.
16 Ovaj put smo kuhali u četiri koraka. Prilikom posljednjeg kuhanja dodajte prstohvat mljevenog zelenog kardamoma i kuhajte još malo. Spreman džem izgleda ovako.
17 Prije posljednjeg kuhanja treba pripremiti tegle za slaganje oko kilogram i pol džema. Džem je teži od vode, pa uzimamo tri lepe teglice od 350 ml. Pa, morate se složiti, " kraljevski džem“Malo je nezgodno pakovati u obične pola litre :) Tegle operite i sterilišite na pari oko 15 minuta, prokuhajte poklopce. Dok stavite džem, tegle bi trebalo da imaju vremena da se osuše.
18 Dobro je ostaviti džem da se malo ohladi prije nego što ga položite kako bobice u tegli ne bi plutale. Izloži to.
19 Zatvoriti poklopcima. Čuvamo ga u ostavi. Džem je temeljno skuvan, nije potrebno hlađenje. Ostalo nam je još malo džema da probamo :)
Džem je uspeo - prelep je, sa originalnog ukusa i aroma. Kada jedete bobičasto voće, zrna orašastih plodova u njima blistaju, nećete se odvojiti od osjećaja ekskluzivnosti poslastice :-)
I još nekoliko nijansi. Ako želite da džem bude lakši, možete prokuvati jezgru orašastih plodova u vodi prije nego ih upotrebite kao fil – ljuska zrna dat će boju čorbi koja se jednostavno ocijedi. Inače, ako želite, kuvana jezgra oraha se može oguliti, mada to nije ništa manje mukotrpno od guljenja ogrozda, za one koji su posebno vredni :) Džem će biti lakši čak i ako se doda limunska kiselina ili sok od limuna, ali ako ogrozd je nezreo, onda ima dovoljno kiseline.
Ponekad se ovaj džem kuva sa medom ili sa dodatkom meda - vrlo hladno, ali sa takvim produženim zagrevanjem, med, kao što znate, gubi svoje prednosti. Ponekad dodamo kašiku za ukus tokom poslednjeg kuvanja.
Umjesto oraha, ogrozd se može puniti oguljenim bademima (ovo se brzo radi, ali je malo skuplje :-)), ili pistaćima (ista priča :-)), ili jezgricom koštice kajsije- nijanse ukusa i arome će biti drugačije, ali definitivno ništa gore :)
Prijatno :)
Ogrozda je popularna grmljasta kultura među vrtlarima i raste uglavnom u regijama s umjerenom klimom. Ogrozda su izuzetno ukusna i zdrava, odlična su svježe, od njih prave vino, kuvaju žele, kompote, marmelade, konzerve.
Posebno je ukusan i ukusan džem od ogrozda sa orasima. Za njegovu pripremu pogodni su malo nezreli ogrozd bilo koje sorte i oguljene jezgre oraha normalne zrelosti.
sa sjemenkama i orasima
Sastojci:
- ogrozd – 1 kg;
- domaći granulirani šećer – 1-1,5 kg;
- jezgra oraha - oko 100-150 g;
- voda – oko 300 ml.
Priprema:
Bobice dobro operemo, makazama odstranimo peteljke i peteljke, a svaku bobicu probušimo čačkalicom. Neki ljudi uklanjaju sjemenke iz bobica, ali postoji mišljenje da je to bolje ne raditi iz tri razloga:
- sjemenke ogrozda također sadrže korisnim materijalom;
- takva tehnika je prilično radno intenzivna;
- plodovi će biti deformisani.
Šećerni sirup pripremamo od kipuće vode sa šećerom u posebnoj kutlači, u njemu možete skuhati 10-20 listića višnje i ribizle, što će sirupu dati posebne nijanse boje, dodatne tonove okusa i mirisa.
Pripremljene bobice stavite u emajlirani pleh i sipajte šećerni sirup. Stavite posudu na laganu vatru i prokuhajte, pažljivo skidajući pjenu ako je potrebno. Nakon ključanja džem kuhajte 5 minuta i ugasite vatru. Pokrijte posudu i ostavite dok se potpuno ne ohladi.
Orahe nasjeckamo nožem ne previše sitno (međutim, ne morate sjeckati jezgra, samo uklonite pregrade i izlomite ih na 4 dijela) i lagano ih zagrijte u suhom tiganju na laganoj vatri, miješajući drvena lopatica.
Pripremljene orahe stavite u posudu sa džemom, stavite na laganu vatru, ponovo prokuhajte i prokuvajte 
još 5 minuta, neki ponavljaju ciklus. Džem se pravi od celih plodova i nije samo ukusan, već i lepo izgleda.
Stavite džem u sterilisano staklene tegle. Pune tegle se mogu zarolati sterilisane u kipućoj vodi limene poklopce, preokrenite i poklopite (ostavite da se tako ohlade) ili stavite plastične poklopce na tegle. Pripremljeni džem čuvajte u teglama u prostoriji sa niskom pozitivnom temperaturom (zastakljena veranda, balkon).
Džem od ogrozda sa orasima služi se uz čaj, a možete ga koristiti i u kuvanju slatka peciva i konditorskih proizvoda.