Zašto se limunov sok dodaje u džem? Džem od jabuka

Danas želim da vam pokažem kako da kuvate džem od jagoda sa limunskom kiselinom. Ova divna poslastica jedna je od najpopularnijih slatkih priprema za zimu u mojoj porodici. Okus ovog džema pamtim iz djetinjstva. Cijele, debele bobice u vrlo lijepom i ukusan sirup je nešto. Mama nas je polivala palačinkama, palačinkama, kolačima od sira sa takvim džemom, pravila slatke krutone. Ali najupečatljiviji je bio sladoled sa džemom od jagoda, njegov ukus je nemoguće zaboraviti...

Da biste pripremili takav džem, morate slijediti naznačene proporcije i neka pravila tokom kuhanja.

Pripremite potreban set sastojaka.

U veću činiju sipajte hladnu vodu i dobro operite jagode. Stavite u cjedilo i pričekajte da se višak tekućine iscijedi.

Kada se jagode malo osuše, možete ukloniti peteljke.

Bobice premjestiti u posudu u kojoj ćemo kuhati džem, i posipati šećerom. Nije potrebno miješati jagode sa šećerom, inače će se bobice naborati. Možete jednostavno protresti tepsiju da se šećer ravnomjerno rasporedi. Posude prekrijte gazom i ostavite 3-4 sata (moguće preko noći) da jagode puste sok.

Po isteku vremena, bobice treba da plutaju u sirupu. Nije potrebno da se šećer potpuno otopi, glavna stvar je da se pojavi puno tekućine.

Stavite lonac na laganu vatru i dovedite sadržaj do ključanja.

Kuvajte 5 minuta na laganoj vatri, skidajući penu. Zatim skinite džem sa vatre i ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.

Nakon hlađenja, džem ponovo prokuvajte pet minuta i sklonite sa vatre. Smiri se. Zbog ovog kuhanja, jagode će se zbiti i ostati netaknute.

Nakon drugog ciklusa kuvanja i hlađenja, potrebno je u džem dodati limunsku kiselinu. AT ovaj recept djeluje kao konzervans, a slatkom sirupu dodaje kiselost i posvjetljuje njegovu boju. Pekmez prokuvajte treći put, takođe pet minuta.

Za vrijeme dok se naš džem skuva i ohladi potrebno je pripremiti tegle. Dobro operite tegle i poklopce. Kuhajte poklopce u vodi 5 minuta.

Banke stoje na pari 5-7 minuta.

Džem sipajte u sterilisane tegle i zarolajte. Od ove količine sastojaka dobili smo dve teglice džema zapremine 550 ml i celu činiju za testiranje.

Okrenite ih naopako, umotajte u toplo ćebe i ostavite da se potpuno ohlade.

Ovdje imamo tako ukusan i lijep džem od jagoda sa limunskom kiselinom.

Mora se čuvati na hladnom i suvom mestu.

Prijatno!

Jedan od najomiljenijih i najčešćih domaćih preparata je kriške jabuke prokuhano sa šećerom i zatvoreno u tegle. Ukusni džem od jabuka može biti voćne kriške u prozirnom obliku amber sirup, gusta marmelada od ćilibara ili izgledaju drugačije. Često se dodaje glavnoj komponenti mirisni limuni ili narandže, mirisnog cimeta ili vanile da upotpune ukus novim notama. Izaberite najprikladnije recepte za vas i vašu porodicu iz niza recepata.

Kako kuvati džem od jabuka

Većina poznat način kuhanje džema od jabuka uključuje kuhanje kriški na vatri sa šećerom. Danas postoje i druge opcije u kojima se voće kombinuje sa šećerom u pećnici ili sporom štednjaku. Čak i početnik kuhar može se nositi sa svakim od njih. Najbolji deserti kuvano od slatkih i kiselih sorti. Za kuvanje je bolje koristiti bakar i emajlirano posuđe.

recepti za džem od jabuka

kuvati ukusna poslastica od jabuka, smotanih u tegle, možete Različiti putevi. Pet minuta bez muke ili kompleksna ekstravagancija od nekoliko komponenti - izbor je na vama. Skoro svaki recept za pripremu voća potrebno je čišćenje od sjemenki, a ako je kožica tvrda, onda i od nje. Često se jabuke režu na 6-8 komada, ali postoje recepti koji koriste cijelo voće. naoružajte se upute korak po korak sa fotografijom za izradu malo remek-delo kuhanjem, obradujte svoju porodicu mirisnim voćnim džemom.

Džem od jabuka sa kriškama ćilibara

• Vrijeme: 6 sati.
• Porcije: 6 osoba.
• Namjena: za desert.
• Kuhinja: ruska.
• Težina: lako.

Kod kuće će svaka domaćica bez mnogo muke moći pripremiti iznenađujuće lijep i ukusan džem. Prozirni sirup, jantarne boje kriške jabuke - rezultat koji će iznenaditi goste i ukućane, ali neće oduzeti mnogo vremena i truda. Recept se sa sigurnošću može nazvati brzi džem, nakon svega na šporetu, neće biti više od 5-10 minuta u 3 seta. Za desert je prikladna bilo koja od sorti jabuka, ali je bolje dati prednost voću s gustom pulpom.

Sastojci:

• jabuke - 1 kg;
• šećer - 1 kg;
• voda - 100 ml.

Način kuhanja:

1. Jabuke oprati, očistiti od sjemenki, iseći na kriške.
2. Šećer pomešati sa vodom, prokuvati sirup.
3. Kriške jabuke prelijte vrućim sirupom, stavite na vatru.
4. Džem kuvajte 5 minuta, a zatim ga potpuno ohladite. Ponovite postupak 3 puta.
5. Nakon 3 ključanja masu sipajte u sterilne staklene posude, zarolajte poklopce.
6. Okrenite tegle naopako, zamotajte ih, sačekajte da se potpuno ohlade.

• Vrijeme: 2 sata.
• Porcije: 18-20 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 268 kcal na 100 g.
• Namjena: za desert.
• Kuhinja: ruska.
• Težina: lako.

Nevjerovatnu poslasticu možete pripremiti za samo 5 minuta. Da biste to učinili, trebat će vam 3 kilograma jabuka, malo manje šećera i malo vremena. džem od jabuka Petominutni se priprema od voća koje se isječe na kockice ili izrenda. Odaberite bilo koji način sjeckanja voća za berbu. Ako koristite voće slatkih sorti, količina granuliranog šećera može se malo smanjiti, a za jabuke s kiselošću povećati.

Sastojci:

• jabuke - 3 kg;
• šećer - 2 kg.

Način kuhanja:

1. Operite voće, zatim morate ukloniti jezgru i samljeti pulpu na prikladan način.
2. Prelijte komade voća šećerom, ostavite 1 sat.
3. Stavite posudu sa džemom na vatru, sačekajte da proključa, kuvajte 5 minuta.
4. Vrući desert stavite u prethodno sterilisane tegle, zarolajte.

Sa limunom

• Vrijeme: 3 sata.
• Kalorijski sadržaj jela: 195 kcal na 100 g.
• Namjena: za desert.
• Kuhinja: ruska.
• Težina: lako.

Neobičan recept za džem od jabuka, u kojem se osim glavnog sastojka koristi i limun, iznenadit će vas citrusnom svježinom i aromom. Mekano voće u slatko-kiselom sirupu - desert za prave gurmane. Zimi će takav preparat postati skladište vitamina, izvor korisnih elemenata i samo razveseliti ljubavnike ukusna hrana.

Sastojci:

• plodovi jabuke bilo koje sorte - 2 kg;
• limun - 2 kom.;
• šećer - 850 grama;
• limunska kiselina - 1 kašičica;
• voda - 200 ml.

Način kuhanja:

1. Ogulite plodove od sjemenki i ogulite.
2. Pripremljeno voće narežite na kriške, limun sa korom na polukrugove.
3. Stavite komade voća u činiju, dodajte vodu i kuvajte na vatri dok ne omekšaju.
4. Dodati granulirani šećer, kuvati dok se ne zgusne.
5. Na kraju kuvanja dodati limunsku kiselinu.
6. Vrući džem morate zatvoriti, sipati u sterilizirane tegle, začepiti.

Cimet

• Vrijeme: 8 sati.
• Porcije: 10-12 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 285 kcal na 100 g.
• Namjena: za desert.
• Kuhinja: ruska.
• Težina: lako.

Tradicionalna aroma voća jabuke i cimeta ispunit će vašu kuhinju kada otvorite teglu džema. Osim savršenog mirisa, čekate vas i vaša porodica jedinstven ukus slatko amber delikates. Možete pripremiti poslasticu od bilo koje sorte, na primjer, Antonovka ili Raneta. Naučite kako i koliko kuhati džem od jabuka, od sledeći recept.

Sastojci:

• jabuke - 3 kg;
• šećer - 1 kg;
• cimet - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Pripremljeno voće narežite na kriške, pomiješajte sa šećerom, ostavite preko noći.
2. Ujutro stavite posuđe kriške jabuke na vatri, kuvati 20 minuta. Ostavite radni komad da se ohladi i ponovite postupak još 2 puta.
3. Na kraju poslednjeg kuvanja dodati cimet, vruću masu razvaljati u sterilisane tegle.

sa narandzom

• Vrijeme: 2 sata.
• Porcije: 10-12 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 275 kcal na 100 g.
• Namjena: za desert.
• Kuhinja: ruska.
• Težina: lako.

originalna kombinacija kisele pomorandže a slatkoća jabuke u jednoj tegli oduševit će vas jantarnom bojom, bogate arome i neverovatnog ukusa. Za 3 kg voća koristite najmanje 2 kg šećera. U tom slučaju garantirano je da džem neće fermentirati ili postati pljesniv tokom skladištenja. Možete kuhati i džem od jabuka sa narandžama.

Sastojci:

• jabuke - 1 kg;
• pomorandže - 1 kg;
• šećer - 1,5 kg;
• voda - 2 kašike.

Način kuhanja:

1. Oprane narandže ogulite od kore, filma, prvo uklonite koricu.
2. Plodove jabuke oguliti, izrendati.
3. Od rendanog voća i vode skuvajte pire, obrišite ga kroz sito.
4. U masu stavite šećer, pomorandže, koricu, promiješajte i stavite na vatru.
5. Smjesu kuhajte nakon ključanja 15 minuta.
6. Spakuj se topli desert u steriliziranim posudama, zatvoriti poklopcima.

Džem od celih jabuka

• Vrijeme: 25 sati.
• Porcije: 5 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 284 kcal na 100 g
• Namjena: za desert.
• Kuhinja: ruska.
• Težina: lako.

Za kuvanje voćnog džema privlačnog izgleda i zavodljivog ukusa rajske jabuke savršeno se uklapaju. Dodatna sofisticiranost deserta će dati ugodan i svježi miris limun. Ako želite da džem bude još slaniji, koristite orašaste plodove ili cimet. AT mala količina ovi sastojci se dodaju tokom procesa kuvanja glavnim sastojcima.

Sastojci:

• male jabuke- 1,2 kg;
• limun - 2 kom.;
• šećer - 1 kg;
• voda - 250 ml.

Način kuhanja:

1. Voće operite, izbockajte čačkalicom na nekoliko mesta, stavite u šerpu.
2. Prokuhajte šećerni sirup, dodajte mu malo limunove korice.
3. Voće prelijte vrućim sirupom pomiješanim sa limunovim sokom i ostavite jedan dan.
4. Kuhajte džem 5 minuta, ostavite još jedan dan da odstoji.
5. Treće kuhanje traje 10 minuta, nakon čega se kora mora ukloniti i radni komad sipati u steriliziranu posudu.

U spori šporet

• Vrijeme: 2 sata.
• Porcije: 5 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 265 kcal na 100 g.
• Namjena: za desert.
• Kuhinja: ruska.
• Težina: lako.

Pogodno i brz način skuvajte ukusan džem od jabuka - koristite spori štednjak. Pokušajte koristiti moderna tehnologija stvoriti malu kulinarsko remek-djelo Iznenadićete se koliko je lako i ukusno. Bolje je ukloniti gustu koru s voća, ali to nije potrebno. Ako ste skinuli kožicu s voća, vrijeme kuhanja se smanjuje na 1 sat.

Sastojci:

• jabuke - 1 kg;
• šećer - 800 g.

Način kuhanja:

1. Voće dobro operite, isecite na komade, stavite u zdjelu za multivarke.
2. Sipajte šećer, promešajte.
3. Uključite režim "gašenje" na 1,5 sat (na 1 sat ako su jabuke oguljene).
4. Gotov džem rasporedite u sterilnu posudu, pluto.

U rerni

• Vrijeme: 1 sat.
• Porcije: 5 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 286 kcal na 100 g.
• Namjena: za desert.
• Kuhinja: ruska.
• Težina: lako.

Poslastica slična marmeladi može se pripremiti od bilo kojeg sorte jabuka. Iako su sastojci u ovom receptu najjednostavniji, ispada neobično zbog nekonvencionalnog načina kuhanja - u pećnici. Nakon hlađenja, takav desert će se sigurno zgusnuti, vruće poslati u tegle, dok je još viskozan, s jedva primjetnim kriškama. Voćna marmelada je odličan dodatak ispijanju čaja.

Sastojci:

• jabuke - 1 kg;
• šećer - 0,5 kg.

Način kuhanja:

1. Voće bez jezgre narežite na male kriške i stavite u duboku posudu.
2. Prelijte kriške šećerom, stavite posudu u rernu, zagrejanu na 250 stepeni, 25 minuta.
3. Promešati i vratiti u rernu, smanjivši temperaturu na 220 stepeni.
4. Mešajte svakih 10 minuta. Spremnost se određuje nezavisno od gustine i izgled.
5. Sipati u sterilisane tegle, zatvoriti.

Video

KORAK 1
Jagode sortiramo i uklanjamo peteljke. Stavite jagode u cjedilo i isperite hladnom vodom. Pustite da voda potpuno iscuri.

KORAK 2
Jagode stavljamo u posudu u kojoj ćemo kuhati džem. Zaspimo 1/3 količine šećera i ostavimo 2-3 sata na hladnom mjestu da jagode puste sok. (Ako jagode odvojimo 10-12 sati, zaspimo svu količinu šećera).
Jagode ostavim u šećeru 2-3 sata, da manje puste sok i da džem ne bude mnogo tečan.

KORAK 3
Izdvojeni sok ocijedite, zakuhajte i dodajte preostali šećer. Kuvajte na laganoj vatri dok se šećer potpuno ne otopi.

KORAK 4
Jagode prelijte sirupom, prokuhajte, skidajući pjenu (inače džem kasnije može pokiseliti) i povremeno protresti. Jagode je nepoželjno miješati tokom kuhanja, bolje je protresti posude u kojima se priprema džem kako bi bobice ravnomjerno uronile u šećerni sirup - tada se bobice ne zgužvaju. Kuvajte 5 minuta i ostavite da se potpuno ohladi. Rashladni džem ne treba prekrivati ​​poklopcem ili peškirom - od vlastitom parom džem se ukapljuje i može se pokvariti.

KORAK 5
Postupak ponavljamo sa zagrijavanjem-hlađenjem 3-4 puta kako bi se bobice polako natopile sirupom. Prilikom zadnjeg ključanja dodajte limunsku kiselinu da džem ne izgubi boju.

KORAK 6
A ovako izgleda džem nakon zagrijavanja i hlađenja 6-7 puta. Više je prokuhana i manje tečna, tamnije boje, nažalost, manje korisna.
Ali vrlo ukusno i u prvoj i u drugoj varijanti kuhanja!

U ovom članku ćete pronaći recept kako napraviti ukusan džem od jagoda s limunskom kiselinom - korak po korak recept sa fotografijom.

Svijetla, mirisna, potpuno očuvana nijansa i okus džema od bobičastog voća - dobar način brzo, lako i jednostavno diverzificirajte svoj meni.

Takav šareni desert ukrasit će svaku gozbu i moći će vam ugoditi u hladnom zimskom danu.

Zbog činjenice da Francuzi mogu uživati svježe bobice jagode tokom cijele godine, ne moraju se kuhati veliki broj džem i provedite nekoliko sati na ovoj aktivnosti.

Za posluživanje uz kremu džem od jagoda dovoljno je samo nekoliko minuta.

Nakon što zgnječite bobičasto voće i pomiješate ih sa začinima i zaslađivačem, možete staviti lonac sa grimiznim brušenjem na šporet.

U roku od 5-7 minuta moći ćete se prijaviti tanke palačinke, svježi sir, čokoladni cheesecake ili komad bageta nekoliko kašika bobičastog voća.

Zbog činjenice da je limunska kiselina uključena u slatkoću, pire od bobičastog voća zadržava svoju nijansu što je više moguće. Također, kiseli prah pomaže u očuvanju okusa proizvoda i djeluje kao konzervans u ovom receptu.

Rezultat odliva slatki džem u suhoj posudi možete uživati ​​u odličnom ukusnost dugo vrijeme.

Džem od jagoda sa limunskom kiselinom

Sastojci:

• jagode (1000 grama);
• granulirani šećer (800 grama);
• limunska kiselina (1/3 kašičice);
• karanfilić (2-3 kom.).

kuhanje:

1. Zrelu, mirisnu i ekološki prihvatljivu bobicu peremo pod vodom i uklanjamo višak vlage iz nje. Grimizne sirovine sameljemo u stanje pirea bilo kojom metodom koja nam odgovara.

3. Dodajte u posudu sa grimiznim i mirisni preparat semena karanfilića.

4. Sipati kiselinu. To će nam pomoći da sačuvamo boju gotovog deserta što je više moguće. Možemo ga zamijeniti prirodni sok limete ili limuna.

5. Sve proizvode sjedinjujemo dok ne postane glatko.

6. Francuski džem kuvajte 5-7 minuta (nakon ključanja).

Kajsija i malina, borovnica i jagoda, trešnja i ribizla, brusnica i ogrozd, grožđe i kupina - svaki džem je ukusan na svoj način. Da biste ga učinili savršenim, morate se pridržavati određenih pravila.

I također - znati nekoliko tajni, koje će biti otkrivene u ovom članku.

Tajna 1: pažljiv odabir sirovina

Idealan džem se može napraviti samo od voća (bobičastog voća, voća, povrća i sl.) istog stepena zrelosti.

Na primjer, ako uzmete bobice različitog stepena zrelosti, dok se nezrelo kuha, prezrelo će već izgubiti oblik - proširit će se u kašu. To znači da će se konzistencija pokazati heterogenom i daleko od idealne. Stoga, pri odabiru bobica ili voća za džem, treba dati prednost sveže voće isti stepen zrelosti.

Kako odrediti stepen zrelosti?

• nezreo plodovi su neujednačene boje. Možete ih koristiti samo za pravljenje nekoliko vrsta džema - od orasi, dunja, kruške, ogrozd, kajsije;

• zrelo plodovi su obojeni ujednačeno, intenzivnije i vedrije od nezrelih.

• prezreo plodovi, bez obzira da li su bobičasto voće ili voće, karakteriziraju labava pulpa i najčešće su deformisani. Najbolje se koriste za kuvanje džemova, marmelade, marshmallowa i tako dalje.

Veličina takođe je važno: ako želite da pravite džem od celog voća, izaberite male bobice i voće. Pažljivo provjerite da nisu pokvareni ili oštećeni - kvalitetni plodovi će vjerojatnije zadržati svoj oblik tokom procesa kuhanja.

Tajna 2: pravilno operite voće

Za kuvanje savršen džem voće mora biti dobro oprano.

Ako a mi pričamo o osjetljivom bobičastom voću (jagode, maline, kupine i tako dalje), moraju se vrlo pažljivo oprati kako ih ne bi oštetili pri tom. Prvo se bobice sortiraju, očiste od lišća, grančica i drugih ostataka, pažljivo prebacuju u cjedilo. Perite pod slavinom sa aeratorom (ili pod tušem) oko 3-4 minuta. Ostavite bobice u cjedilu 10-15 minuta - za to vrijeme voda će se gotovo potpuno ocijediti iz njih.

Plodovi sa jačom korom se peru pod mlazom vode. hladnom vodom.

Tajna 3: izbor jela

Konačni rezultat svih radova direktno će ovisiti o tome koliko pravilno odaberete jela za kuhanje - hoćete li dobiti savršeni džem ili ne.

U novije vrijeme domaćice su kuhale džem u mjedenim i bakrenim posudama. Upravo su takva jela smatrana najboljima, ali naučnici su dokazali da to nije tako. Bakar nikako nije idealan materijal za pravljenje džema. Činjenica je da sastav bobica i voća sadrži kiselinu koja može otopiti bakrene okside. Vizualno izgleda kao patina, drugim riječima - tamni premaz koji se pojavljuje na površini zdjelice. Postoji još jedan razlog zašto se džem ne može kuhati u bakrenom posuđu - askorbinsku kiselinu uništavaju joni bakra. Odnosno, džem kuhan u bakrenom posuđu praktično će biti lišen vitamina C.

Često se koriste aluminijske posude, ali to se ne može učiniti kategorički: pod utjecajem voćne kiseline uništava se oksidni film na zidovima posuđa, zbog čega molekule aluminija ulaze u džem.

Emajlirano posuđe je idealno, još uvijek možete koristiti posude od nehrđajućeg čelika.

Bitan: za kuhanje džema ne možete koristiti emajlirano posuđe ako na njemu ima usitnjenog emajla.

Lavor ili lonac?

Odgovor na ovo pitanje je jednostavan - naravno karlica! Dok je lonac praktičniji, posebno ako kuhate na maloj šporetu, lavor je mnogo širi od lonca iste veličine. Samim tim će sloj džema u njemu biti tanji - brže će se zagrijati i prokuhati, lakše će ga lagano miješati. Kao rezultat toga, džem će biti gušći, a istovremeno plodovi neće izgubiti oblik i neće se probaviti.

Osim toga, na kraju procesa kuhanja poželjan je džem (posebno od cijelog voća) ne miješati kako ne bi oštetili bobice. Ali šta ako i dalje morate da se mešate? U loncu to možete učiniti samo lopaticom ili kašikom, pažljivo ih uronite u sloj voća i pomerajući se po dnu. Ali džem možete miješati u posudi bez lopatice: da biste to učinili, povremeno protresite posudu ili okrenite i lagano protresite u različitim smjerovima tijekom kuhanja.

Za džem nije izgoreo, dajte prednost posuđu s ravnim debelim dnom. Istovremeno, karlica ne bi trebala biti previše duboka - tako će bobice prokuhati ravnomjerno.

Tajna 4: niko nije otkazao pravila

Postoji opšta pravila(principi) pravljenja džema, kojih se gotovo uvijek mora pridržavati.

Jedini izuzetak će biti slučajevi u kojima su pravila suprotna receptu.

Pravilo 1: držite proporcije
Za 1 kg. voće (bobice, voće i tako dalje), u pravilu se uzima 1 kg. Sahara. Naravno, ovisno o receptu, količina šećera može biti različita. Glavna stvar je da ga ni u kom slučaju ne smije biti premalo (inače se džem neće dugo čuvati - ukiselit će se), niti previše da se džem ne pretvori u čvrsti šećer.

Pravilo 2: kuhajte na nekoliko pristupa
Da bobice ne izgube oblik tokom pripreme džema, potrebno ga je kuhati u nekoliko faza. Možete izdržati samo jedno prokuhavanje kada berete delikatno bobičasto voće (jagode, maline i tako dalje). Da bi zadržali oblik, jednostavno ih pospite šećerom preko noći.

Pravilo 3: koristite pergament
Kako tokom pečenja bobice ili voće ne bi izgubile vremenske uslove, pogotovo ako kuvate u nekoliko faza, posudu sa pekmezom možete prekriti pek papirom.

Pravilo 4: kontrolirajte plamen
Da bi se dobio savršen džem prvih 10 minuta (nakon ključanja), mora se kuvati na laganoj vatri. Činjenica je da upravo u ovoj fazi kuhanja dolazi do snažnog pjene. Stoga je rizik da džem "pobjegne" maksimalan. Kada se pjena slegne, nastavite kuhati na srednjoj vatri.

Bitan! Pazite da plamen zagrije samo dno tiganja (lavor), a ne i zidove, inače džem može izgorjeti.

Pravilo 5: kuhajte samo džem
Pokušajte da ne kuvate džem istovremeno sa kuvanjem drugih jela, posebno sa izraženim mirisom - on će upiti ukuse druge hrane i delimično izgubiti svoje. Ako ga kuvate u nekoliko faza, a trebalo bi da se kuva neko vreme, bolje je da lavor odnesete u drugu prostoriju.

Tajna 5: poseban pristup

Kao što smo već saznali, moraju se poštovati opšta pravila za pravljenje džema.

Ali neko voće zahtijeva poseban pristup.

• Neki krupniji plodovi (jabuke, dunje, kruške i sl.) prije nego što od njih napravite džem, potrebno ih je popariti ili kratko popariti u kipućoj vodi. Ovaj proces se zove prethodno kuvanje . Kratka i jednostavna manipulacija omogućit će im da se bolje hrane šećerni sirup i zadržati originalni oblik.

• Bobice aronija 1-2 minuta pre kuvanja. blanširati u kipućoj vodi - tako da ostanu sočne. Prilikom pripreme džema od aronije potrebno je dodati limunsku kiselinu.
• Da se prilikom kuhanja džema bobice crne ribizle ne osušile, potrebno ih je blanširati 1 min. u kipućoj vodi.
• Da kajsije i šljive ne proključaju tokom ključanja, potopite ih 5 minuta neposredno prije ključanja. u rastvoru sode. Za pripremu otopine u 1,5 litara vode otopite 1 čajnu žličicu sode.
• Tako da u procesu kuhanja džema jabuke ne potamne, 2-3 minute. umočite izrezane komade slana voda(za 0,5 l vode uzeti 1 kašičicu soli), a zatim isto vreme potopiti u kipuću vodu.
• Da bobičasto voće i voće sa tvrdom korom (šljive, ogrozd, kruške i drugo) zadrže svoj oblik i da im kožica ne pukne, probušite ga na nekoliko mjesta čačkalicom prije kuhanja.

Tajna 6: odaberite način kuhanja

Da biste napravili savršen džem od celih bobica, pridržavajte se proporcija sastojaka navedenih u receptu ili koristite jedan od sledećih metoda.

Pouzdan, dokazan receptom više od jedne generacije domaćica.

Proces kuhanja je prilično jednostavan, ali će potrajati - potrebno je kuhati u nekoliko faza.

1. Šećer se pomeša sa hladnom vodom i sirup provri. Šećer mora biti potpuno otopljen.
2. Nakon ključanja 2 minute skloniti sa vatre, u sirup staviti oprano i osušeno voće. Ostavite da odstoji 5 sati.
3. Nakon navedenog vremena zapaliti, provriti i kuhati ne više od 10 minuta, lagano miješajući i uklanjajući pjenu.
4. Nakon što se džem ohladi, ponovo ga stavite na vatru, prokuhajte i kuhajte ne više od 3 minute.
5. Maknite sa vatre, ostavite da se potpuno ohladi. Zatim se džem sipa u prethodno pripremljene sterilizovane tegle.

Džem je veoma mirisan, plodovi u njemu su mekani i sočni.

Idealno za one koji nemaju vremena za dugo kuvanje-kuhanje.

1. Plodovi se pažljivo operu i osuše.
2. Pomiješajte ih sa šećerom i nakon vrlo laganog miješanja ostavite 5 sati.
3. Nakon navedenog vremena, posuđe sa džemom (idealno, lavor) se zapali i, često miješajući, dovede do ključanja.
4. Nakon ključanja, voće se kuva 5 minuta, čeka se da se džem ohladi i pakuje u pripremljenu sterilizovanu posudu.

Tajna 7: džem se ne može probaviti

Prekuvani džem gubi neobičnu aromu, mijenja se boja i okus (nažalost, ne na bolje).

Kako znate kada ste dovoljno prokuhali? Možete odrediti spremnost džema:

• vizuelno- ako je džem postao proziran, a pjena se počela skupljati u sredini posude, spreman je;
• jednostavnom manipulacijom- Uzmite malo džema u kašičicu, sačekajte da se ohladi i nakapajte na hladan tanjir. Ako kap ostane okrugla i konveksna, džem je gotov, ali ako se raširi, onda proces kuhanja nije završen.

Bitan: gotov džem se mora ostaviti da se skuha.

Tajna 8: pravo pakovanje

Kuvajte ukusno i prekrasan džem sa jedinstvenim ukusom - to je pola bitke. Blank mora biti propisno upakovan, jer će to direktno zavisiti od njegovog roka trajanja.

Često domaćice džem toče vruć, ali se tako raslojava - bobice plutaju na vrh tegle, a sirup se koncentrira na dnu. Da bi džem u tegli bio homogen, nakon kuvanja se mora ohladiti, a tek kada se potpuno ohladi može se prebaciti u posude za skladištenje. Ako odlučite da džem pakujete vruć, imajte na umu da iz njega dolazi vodena para, koja se kondenzuje na poklopcu u obliku kapljica vode, tako da ne treba odmah začepiti tegle. gotov proizvod može uzrokovati rast plijesni.

Banke sterilišemo

To možete učiniti na nekoliko načina, samo odaberite onaj koji vam najviše odgovara:

• u rerni: tegle se dobro operu i mokre stavljaju u rernu. Uključite ga na oko 100°C (ne više od 130°C) na oko 5 minuta. - dok se tegle potpuno ne osuše;

• voda: sipajte kipuću vodu u teglu (prethodno opranu), pokrijte je poklopcem i ostavite 8-10 minuta;

• iznad čajnika okrećući čistu teglu naopako do grla ključale vode, kuvajte je na pari oko 5 minuta;

• u loncu vode: u posudu se ugrađuje poseban držač za limenke, ulije se voda koja ne smije dodirivati ​​vrh držača i uključuje se srednji plamen. Kada voda proključa, na držač se stavlja oprana tegla, okrećući je naopako. Kuhajte na pari oko 5 minuta;

• u mikrotalasnoj: u prethodno opranu teglu ulije se malo (oko 1 cm) vode i 2 minute. stavite u mikrotalasnu

• u multivarku: oko 400 ml. voda se sipa u posudu uređaja, čiste tegle postavite u posebnu mrežicu za kuhanje na pari, uključite način rada "parenje". Banke se obrađuju oko 5 minuta. (nakon što voda proključa);

• u mašini za pranje sudova: in Mašina za suđe(bez deterdženti) instalirajte prethodno oprane limenke i podesite režim pranja na najvišoj temperaturi (oko 70°C) kako biste završili puni ciklus;

• u parnoj mašini: dupli kotao se puni vodom, kao i obično, nakon čega se tegle stavljaju u njega, okrećući ih naopačke. Uključite u režim kuhanja i sterilizirajte tegle oko 10 minuta. (od trenutka ključanja).

Bitan: Spreman džem moraju biti upakovane u čiste, sterilizovane i uvek suve tegle. Ako u posudi ostane vode, čak i nekoliko kapi, džem može postati pljesniv ili fermentirati.

Potrebno je sterilizirati ne samo tegle, već i poklopce. Učini to na sledeći način: kapice 3-5 min. umočen u kipuću vodu, izvaditi, raširiti na čist peškir da se voda stakli.

Tajna 9: pravilno skladištenje

Koliko dugo možete jesti ukusan džem, u velikoj mjeri zavisi od njegovog pravilnog skladištenja.

Gdje skladištiti džem?

Duže vreme džem se mora čuvati u sterilizovanom stanju staklene tegle, male zapremine (do 2 l), smotane limene poklopce ili zapečaćene poklopcima.

Bitan: Prilikom izračunavanja broja posuda potrebnih za pakovanje džema, imajte na umu da od 1 kg. plodova će izaći oko 2 kg. džem. AT litarske tegle stane oko 1,5 kg. džem.

Tokom skladištenja, džem, posebno ako se čuva na visoke temperature ili tokom dužeg vremenskog perioda može doći do pojave šećera. Zato pokušajte da ga ne držite predugo.

Koliko dugo se džem može čuvati?

Džem sa košticama (trešnja, breskva, šljiva) - 1-1,5 g. Činjenica je da cijanovodonična kiselina, koji je dio koštice voća, može postati otrovan tokom dužeg perioda skladištenja.

Sav ostatak džema, ako se pravilno konzervira i skladišti, traje oko 3 godine. U tom periodu u njemu će i dalje biti prisutni vitamini i minerali. korisnim materijalom. Dalje skladištenje također je moguće, ali nema smisla, jer će korist od jedenja takvog proizvoda biti sumnjiva.

Uslovi skladištenja džema

Džem čuvajte na tamnom i suvom mestu na temperaturi ne višoj od +15°C.

Tokom skladištenja džem može postati kiseli ili pljesnivi. Ovo se dešava u nekoliko slučajeva:

• kuvano je pogrešno: uzima se previše/malo šećera;
• nema dovoljno kiseline u džemovu;
• probavlja se;
• džem nije hermetički zatvoren;
• kontejner nije potpuno osušen.

Da biste spriječili takve nevolje, nemojte mijenjati količinu šećera navedenu u receptu, a u džem od voća s nedovoljno kiselosti samo dodajte malo limunska kiselina. Obično 1 kg. sirovine (bobice, voće i tako dalje) pomiješane sa 1 kg. šećera, stavite 1/4 kašičice limunske kiseline. Nemojte prekuhati džem. Pridržavajte se pravila za sterilizaciju kontejnera. Pazite na čvrstoću zatvaranja, svaka domaćica ima svoje tajne za pripremu određenih jela, a pekmez nije izuzetak.

Nemoguće je dati sve savjete u jednom članku, pa sam pokušao odabrati najvrednije od njih:

• Džem od jagoda će bez gorčine ako za 10 min. do kraja kuhanja u to dodati sirovu oljuštenu šargarepu (šargarepu prije pakiranja potrebno je izvaditi iz džema).

• Za džem nije kandirano, 5-10 min. pred kraj kuhanja dodajte malo limunske kiseline.

• Džem će postati deblji, ako mu se na kraju kuvanja dodaju zgušnjivači (pektin, quittin, gelfix i tako dalje) po 1 kg. bobica će biti dovoljno oko 5 g pektina.

• Zagoreni džem može se spasiti: čim primijetite karamelne ugruške na lopatici, džem odmah sipajte u drugu posudu. Ako ste to shvatili na vrijeme, gotov proizvod neće biti gorak.

Pogledajte kako napraviti džem od jagoda u kojem se bobice ne kuhaju, što znači da bolje čuvaju sve svoje korisne karakteristike:

Tako su otkrivene sve tajne savršenog džema. Ili ne sve? Sigurno postoje suptilnosti i nijanse kuhanja ukusna priprema koje nismo spomenuli. Ili možda imate vlastiti originalni razvoj? Podijelite tajne pravljenja džema s vašim potpisom u komentarima!

Članak je objavljen u odjeljcima: ,