Poznato je još od davnina, prvi put su legionari Aleksandra Velikog uočili dobrobit jedenja orašastih plodova tokom vojnih lutanja Azijom. Jezgra oraha se konzumiraju sirova, tretirana puter od oraha i izvarak od školjke. Ogromna korist u liječenju niza bolesti ima džem od zelene orasi. Ovaj članak je sve o korisnih kvaliteta i opasnosti od džema od zelenih orašastih plodova, recepti za kuvanje sa fotografijama korak po korak.
Orasi: nutritivni sastav
Plod oraha sadrži brojne hranljive materije i vitamini koji blagotvorno djeluju na ljudski organizam i pomažu u održavanju zdravlja. Bogat set vitamina C grupe; RR; AT; vitalne kiseline; cela linija korisnih minerala koji poboljšavaju funkcionisanje organizma i izgled. Fitoncidi, koji se nalaze u sastavu orašastih plodova, garantuju zaštitu od patoloških bakterija.
Orašasti plodovi pogodni za džem
Nezreli orašasti plodovi su neprijatnog ukusa, gorki su i ne preporučuju se za jelo sirovo. Džem od zelenih oraha nije samo ukusan, već i ukusan zdrava poslastica koji može izliječiti mnoge bolesti. Korisno ga je koristiti kod uporne nesanice; migrena; glavobolje kod ljudi koji ovise o vremenskim prilikama; stres; depresija; trudnoća komplikovana nedostatkom joda; dječji rahitis; prenaprezanje tijela i uporan fizički umor.
Budite posebno oprezni kada konzumirate džem od zelenih oraha u slučaju bolesti dijabetes, peptički ulkusi gastrointestinalnog trakta, alergijske manifestacije; gojaznost.
Tehnologija za pravljenje džema od nezrelih orašastih plodova
Priprema orašastih plodova za pravljenje džema oduzima dosta vremena i zahtijeva posebnu pažnju. Orašasti plodovi se biraju u mliječnoj zrelosti, kada ljuska još nije počela da grublja. Zrelost možete provjeriti uobičajenim ubodom, za koji se koriste drveni ražnjići ili čačkalice. Ako drveni ražanj lako prodire u kožu nezrelog oraha, uranjajući duboko u pulpu, takav je orah prikladan za pravljenje džema.
Orašasti plodovi se pažljivo sortiraju po veličini - samo plodovi iste veličine su pogodni za džem.
Savjet! Vrijedi odabrati cijele plodove bez oštećenja; na koži ne bi trebalo biti tamnih i trulih mrlja. Obično, u fazi mlečne zrelosti, orasi se beru sa stabala u junu ili početkom jula.
Posuđe za kuhanje džema je od velike važnosti - odaberite lonce s teškim debelim dnom od nehrđajućeg čelika; barem fit emajlirano posuđe. Apsolutno nije prikladno za pravljenje posuda za džem od bakra ili aluminija. U bakarnim posudama, kada se džem kuha, vitamin C se uništava, aluminijske posude se uništavaju izlaganjem višku kiseline.
Prilikom kuvanja džem treba miješati staklenom ili drvenom kuhačom da ne zagori.
Savjet! Priprema orašastih plodova prije kuhanja džema traje dosta vremena, ovu operaciju treba provoditi s posebnom pažnjom - ljekovitost džema ovisi o pravilnoj pripremi voća.
Namakanje oraha
Kako kuhati džem od zelenih plodova oraha: metode i mogućnosti
Postoje samo 2 načina kuhanja džema, koji se razlikuju po izgledu:
- Džem od voća sa korom sličan je medu od heljde - ima gustinu tamne boje. Za pripremu ovog džema, plodovi se ne oslobađaju od pokrovne zelene kore, koja dobro pristaje uz nezrelo jezgro.
- Sastav oguljenih orašastih plodova na kraju ima svijetlu boju - to je tzv. bijeli džem". U tom slučaju se s orašastih plodova uklanja pokrovna zelena kora.
Uklanjanje kore
Prilikom guljenja orašastih plodova s gornje ljuske potrebno je koristiti gumene rukavice, pigment koji se nalazi u ljusci može jako obojati kožu ruku u crno.
Postoji mnogo recepata za pravljenje džema od zelenih oraha, često sa dodatkom začina, citrusa ili letnjeg bobičastog voća.
U ovom članku ćemo razmotriti detaljan recept Jermenski kuvari.
Džem od jermenskih oraha
Karakteristika ovog džema je obavezan dodatak masi prilikom kuhanja limuna ili limunske kiseline. koricu limuna daje neobičan okus pekmezu, a kada se doda limun, sadržaj askorbinske kiseline u gotovom proizvodu značajno se povećava.
Šta vam je potrebno za džem:
- Pripremljeno orasi(oguljeno od zelene kore) - oko 1,5 kg.
- Šećerni pijesak - od 2 do 2,2 kg.
- Obična voda - 0,5 litara.
- Svježi limun srednje veličine - 2 kom.
- Začini: karanfilić - 5 komada; cimet 1-2 štapića.
Kuvanje orašastih plodova u sirupu
Napravljen od vode i šećera šećerni sirup, dobro mješajući masu dok se zrnca šećera potpuno ne otope i proključa. Nakon ključanja, u masu se polažu unaprijed pripremljeni orasi. Iscijedite sok od 2 limuna u šerpu. Začini se umotaju u gazu ili se za začine zašije posebna vrećica od gaze, pa se stavljaju u kipući džem.
Potrebno je sačekati da džem proključa i isključiti masu, koja treba da odstoji oko 6 sati. Postupak zagrijavanja posude sa džemom se ponavlja 3 puta. Gotov džem se sipa u suhe, čiste tegle, začepi čistim plastičnim poklopcima ili zamota.
Banke sa gotov džem od zelenih oraha bez ljuske savršeno se čuva na tamnom i hladnom mjestu (ne više od 25 stepeni).
Džem od zelenih oraha: video
Džem od orašastih plodova: fotografija
Otkriva jedan od najneobičnijih dezerta od orašastih plodova, džem od oraha korisne karakteristike ovaj proizvod sa nove, iznenađujuće strane. Biti riznica korisne supstance i kvalitete, ovu poslasticu treba uključiti u prehranu ako ne sa medicinske svrhe, onda barem za prevenciju i očuvanje odličnog zdravlja.
Šta objašnjava prednosti džema od oraha
Plodovi oraha (koji se nazivaju i Voloshsky, kraljevski, grčki) u fazi mliječne zrelosti uopće nisu poput zrelih - kora još nije imala vremena da se stvrdne i odlikuje se sočnošću i nježnošću, te masnom i hrskavom. nukleolus u budućnosti podsjeća na želatinoznu masu, a zapravo, u ranoj fazi zrenja, orah je potpuno jedinstven proizvod ukusa i pozitivnih kvaliteta.
Koriste se za ishranu:
U obliku mariniranih odličan začin meso i sirevi)
U obliku džema (u njemu kora orašastih plodova zapravo potamni do crne boje, a ako skuvate orahe oljuštene od zelene kore, dobićete lagani džem, ali njegove koristi neće biti tako svetle).
Procesi formiranja hemijski sastav orasi u periodu nezrelosti su u punom jeku i svi vitamini (a to su mnogi iz B grupe, kao i K, F, A i C) i minerali odlikuju ih visoka bioraspoloživost i proporcionalna kompatibilnost, čime se povećava efikasnost svakog od elemenata.
Stoga se preporučuje da se počastite džemom od zelenih oraha za prevenciju (i liječenje) beri-beri, jačanje imuniteta i općenito poboljšanje zdravlja.
I jod zaslužuje posebnu pažnju - orasi u tom pogledu nisu ništa lošiji od ribe i čak mogu u potpunosti zamijeniti morske plodove (glavni dobavljači ove tvari) u prehrani ako uzrokuju alergije. Ili možda jednostavno nemaju baš dobar ukus.
Osim što osigurava rad štitne žlijezde (posebno štiti osobu od patogene mikroflore), jod je također neprocjenjiv za vitalnost.
Također napominjemo da se visoka koncentracija joda uočava samo u korama zelenih orašastih plodova, odnosno iz zrelih orašastih plodova, kada se stvrdne, neće biti moguće izdvojiti jod (a njegova koncentracija se također smanjuje kako sazrijeva).
Kompleksno biološki aktivne supstance(uključujući esencijalna ulja, flavonoidi, organske kiseline) u sastavu zelenih oraha doprinosi obnavljanju, normalizaciji metabolizma, posebno u slučajevima kada je poremećen neuravnoteženom, iscrpljujućom ishranom ili nepravilnim unosom lijekovi.
Visoka koncentracija vitamina E, u kombinaciji sa drugim antioksidativnim supstancama, čini džem od zelenih oraha korisnim za:
Brzo čišćenje organizma od toksina i toksina;
Prevencija preranog starenja (što se ne odražava samo spolja, na primjer, koža blijedi, već i iznutra, na primjer, razvijaju se bolesti mišićno-koštanog sistema).
Energetska vrijednost džem od oraha je oko 248 kcal na 100 g, ali, pošto za optimalnu apsorpciju i najveća korist preporuča se jesti malo po malo, u stvari, ovaj pokazatelj ne predstavlja prijetnju vitka figura.
Sa čime ga jesti je stvar ukusa, ali naučnici su dokazali da će ovaj džem od orašastih plodova biti korisniji ako ga popijete zeleni čaj.
Takođe, ovaj džem se može koristiti za pravljenje deserta i slatkih pita.
zeleni džem orasi veoma korisno za nervni sistem- zbog glikozida i tanina, plus - sladak je sa šećerom, pa je sasvim realno napuniti tanjurić njime, računati na poboljšanje raspoloženja i potporu moždane aktivnosti uz nalet energije (kao i povećanje koncentracije, poboljšanje pamćenja i percepcije nove informacije).
U kojim slučajevima će biti posebna korist od džema od oraha
Poznato je da su orasi korisni za kardiovaskularnog sistema, ali su prednosti zelenog voća u tom pogledu izraženije i one, posebno:
Povećati snagu i elastičnost krvnih sudova;
Očistite krvne sudove od holesterola;
Poboljšati cirkulaciju krvi;
Normalize arterijski pritisak;
Spriječite niz opasnih bolesti, uključujući proširene vene.
Orašasti plodovi također podržavaju rad bubrega i cijelog mokraćnog sistema, sprječavajući zadržavanje viška tekućine u tijelu i, osim toga, sprječavaju poremećaje u metabolizmu vode i soli.
Nekoliko porcija džema od oraha načini su za obnavljanje funkcije crijeva zahvaćene proljevom (posebno ako ga je izazvala nekvalitetna hrana).
Orasi nisu samo zeleni, već općenito u bilo kojem obliku, nutricionisti rado savjetuju za prevenciju i liječenje anemije, oslobađanja od osjećaja kroničnog umora i čestih vrtoglavica, nesvjestica.
Kako je inače korist od džema od oraha
Džem od zelenih oraha preporučuje se uključivanje u ishranu kada živite na ekološki nepovoljnim područjima, a može se čak reći i da može efikasno zaštititi od zračenja, kako sunčevog, tako i onoga što dolazi iz veštačkih izvora.
I iako slatkiši uglavnom nisu dobri za zube, zeleni orasi i u obliku džema mogu poboljšati stanje desni (uključujući smanjenje krvarenja) i kao baktericidno sredstvo uništiti uzročnike karijesa.
Takođe, upotreba džema od oraha doprinosi:
izgradnje mišićna masa i smanjenje bolova u tijelu tokom fizičkog (sportskog) stresa;
Poboljšanje cerebralne cirkulacije;
Zacjeljivanje rana i regeneracija tkiva općenito;
Normalizacija rada nadbubrežnih žlijezda (oslobađajućih hormona, posebno onih koji su važni za metabolizam masti i ugljikohidrata, kao i adrenalina koji pomaže tijelu u ekstremnim situacijama, štaviše, mi pričamo ne samo o fizičkom stanju, već i o psihoemocionalnom stresu);
jačanje koštanog tkiva(uključujući zube);
Prilagodba tijela na hladnoću (što je posebno dragocjeno u mraznim zimama i van sezone, prijeteći hipotermijom i, kao rezultat, prehladom);
Poboljšanje sna.
Može li biti štete od džema od oraha
Prema nutricionistima, pozitivan učinak delicije znatno premašuje teorijsku štetu džema od oraha, što je, osim toga, praktički isključeno ako se konzumira umjereno - samo nekoliko žlica dnevno.
I svakako treba uzeti u obzir da su orašasti plodovi, čak i oni zeleni, visoko alergena hrana i, posebno, ne treba se zanositi njima za djecu mlađu od 12 godina i žene tokom trudnoće i dojenje.
Ali općenito, za žene koje očekuju bebu, takvi orasi, kada se koriste mudro, korisni su, posebno ako buduća majka dijagnosticiran je nedostatak joda.
Unatoč činjenici da je, kako bi se izbjegla šteta, džem od oraha prema klasičnim receptima kontraindiciran kod dijabetes melitusa, nije ga potrebno odbiti - samo ga trebate kuhati sa zaslađivačem koji je prikladan u pojedinačnom slučaju.
Želite li iznenaditi svoje goste? zdrav desert Pokušajte napraviti džem od zelenih oraha. Kuhanje poslastice trajat će više vremena od kuhanja voćnog džema, ali poslastica s marmeladnim bobicama se isplati. Boja gotov obrok dobija se od jantarno žute do tamno smeđe.
Osim neobičnog ukusa i ukusa, desert ima korisna svojstva. je skladište elemenata u tragovima, vitamina i joda. Nezrelo voće se koristi za pravljenje džemova i pirea, jer sadrži više vitamina C nego svježi orasi.
Got džem od zelenih oraha može se koristiti kao fil za peciva, a sirup za impregnaciju biskvitne torte i za finu čajanku.
Preporučljivo je sakupljati orahe za džem od kraja juna u južnim krajevima, au centralnim do sredine jula. Za džem birajte nezrelo voće, sa mekim, zelena kora i laganog srca. Nosite vodootporne rukavice prije guljenja orašastih plodova kako biste zaštitili ruke od mrlja.
Džem od zelenih oraha sa karanfilićem i cimetom
Koristite cimet po želji. Umjesto štapića cimeta uzmite 1-2 žličice. mljevenih začina na 1 kg orašastih plodova.
Vrijeme kuhanja jela, uzimajući u obzir natapanje voća, je 1 sedmica.
Sastojci:
- zeleni orasi - 1 kg;
- šećer - 1 kg;
- karanfilić - 1 kašika;
- pročišćena voda - 0,7-1 l;
- cimet - 1-2 štapića.
Način kuhanja:
- Operite orahe i odrežite tanak sloj kore.
- Prelijte voće vodom, isperite i promijenite vodu 4-5 dana - to treba raditi 2 puta dnevno.
- U posudu za kuvanje džema sipajte pročišćenu vodu, dodajte šećer, prokuhajte, mešajući.
- Orašaste plodove umočite u sirup, pustite da prokuha, dodajte karanfilić i cimet. Kuhajte u nekoliko pristupa 40-50 minuta.
- Pekmez rasporedite u tegle i zarolajte poklopce. Probajte gotovu poslasticu - voće narežite na kriške, prelijte sirupom i poslužite uz čaj.
Džem od polovica zelenih oraha sa limunom
Ovu poslasticu je najbolje kuvati u posudi neljepljivi premaz- od aluminijuma ili nerđajućeg čelika.
Sastojci:
- zeleni orasi - 2 kg;
- šećer - 2 kg;
- limun - 2 kom;
- cimet - 2-3 kašičice;
- kardamom - 2 kašičice;
- voda - 1,5 l.
Način kuhanja:
- Stavite gumene rukavice za jednokratnu upotrebu i operite orahe toplom vodom. Ogulite gornji sloj kore i prepolovite.
- Napunite voće vodom, ostavite 12 sati. Promijenite vodu. Uradite proceduru u roku od 4 dana.
- Peti dan pripremite sirup - zagrijte vodu i otopite šećer, prokuhajte i u njega potopite orahe. Krčkajte 30-40 minuta od trenutka ključanja i ostavite da se hladi 10-12 sati. Ponovite postupak 2-3 puta.
- Kada šnite oraha omekšaju, džem ponovo prokuvajte, dodajte začine i sok od dva limuna, kuvajte 30 minuta.
- Sterilizirajte staklenke i poklopce za konzerviranje.
- Gotov džem rasporedite u tegle tako da sirup prekrije orahe i zarolajte. Okrenite tegle naopako, pokrijte ćebetom, potopite u sobnoj temperaturi 12 sati i čuvati u hladnoj prostoriji.
Džem od neoljuštenog zelenog oraha
Da biste pripremili takvu poslasticu, pokupite orahe mliječne zrelosti, u kojima je jezgra bijele boje.
Soda bikarbona se koristi u receptu za omekšavanje kore voća.
Vrijeme kuhanja jela, s obzirom na namakanje, je 10 dana.
Sastojci:
- zeleni orasi - 2 kg;
- šećer - 1,7-2 kg;
- soda bikarbona - 120-150 gr;
- sušeni karanfilić - 2 kašičice;
- cimet - 2 kašičice
Način kuhanja:
- Orahe operite pod mlazom vode, napravite nekoliko rezova na kori ili probušite na dva mjesta šilom.
- Sipajte pripremljeno voće hladnom vodom i ostaviti da odstoji 10 sati, promeniti vodu. Nastavite to raditi 6 dana.
- Sedmog dana razblažite sodu u vodi i potopite orahe još jedan dan.
- Pripremljeno voće stavite u posudu za kuvanje, prelijte vodom i kuvajte na srednjoj vatri dok ne omekša, ocedite tečnost i ohladite orahe. Spremnost provjerite ražnjem ili vilicom, voće treba lako probušiti.
- Pripremite sirup od šećera i 2 litre vode, pomiješajte orahe, dodajte karanfilić i cimet. Kuvajte 1 sat, ostavite da se hladi 10-12 sati - uradite to još 2 puta.
- Gotov džem sipajte u sterilisane tegle, dobro zatvorite poklopcima i čuvajte na hladnom mestu.
Lako peasy. Njegova ljekovita zrna lako se čuvaju iu oguljenom obliku i sa ljuskom. Ali takav preparat može biti mnogostruko ukusniji od običnih orašastih plodova. Džem od zelenih oraha već je postao nezaobilazna stavka u pripremi za zimu za mnoge vrtlare i ljetne stanovnike. Izvanredno ukusan desert i pojačivač memorije aromatični aditiv do i način za podmlađivanje ćelija - sve je u vezi sa džemom od orašastih plodova. Kako se opskrbiti takvim čudom, razumijemo detaljnije.
Priprema za okretanje matice
Ne zna se tačno ko je prvi došao na ideju da se kuvaju orasi, ali ideja je bila odlična. Obrađena zrna postaju mekana, zasićena sirupom, daju nevjerovatnu aromu i okus. Odmah treba napomenuti da proces pripreme takve poslastice zahtijeva vrijeme i trud, ali rezultat će zadovoljiti svakog gurmana.
Za džem od orašastih plodova trebat će vam mladi plodovi sa neočvrslom ljuskom. U pravilu, ova faza zrenja vologdskog oraha nastupa sredinom krajem juna. Stepen zrelosti može se lako provjeriti, za to jednostavno probuše voće velikom iglom ili čačkalicom, ako je prošla, možete početi kuhati. Orašaste plodove treba prikupiti i odabrati odgovarajuće.
Ukusan džem od zelenih oraha dobija se od visokokvalitetnih sirovina. Svaki plod se mora pregledati na tamne mrlje, pukotine, trule dijelove. Gornji sloj zelene kore će biti uklonjen, ali njegovo stanje je pokazatelj kvaliteta oraha. Odabrano voće je potrebno oprati i oguliti sa gornjeg sloja kore. Morate rezati na vrlo tanke slojeve. U ovoj fazi, neophodno je koristiti gumene rukavice, jer će kao dio kože dugo vremena ostavljati tamne mrlje na rukama - mnogi su ovu lekciju naučili od djetinjstva.
Nakon što ogulite kožu sa svakog voća, sve orašaste plodove morate staviti u posudu u kojoj će se namakati. Izbor jela je zasebna "pjesma" i kamen spoticanja za mnoge hostese. Prije bukvalno dvije generacije, najčešća posuda za pravljenje džema bile su aluminijske ili bakrene posude. Mnogi, koristeći recept i prabakine savjete, to rade do sada. Danas se ne preporučuju za upotrebu, jer i, i mogu reagovati sa kiselinama džema, tokom ovog procesa posuda se puni teškim metalima. Idealni su pribor od nerđajućeg čelika ili emajlirane posude.
Jela su odabrana, orasi pripremljeni. Sada slijedi prekretnica u spinu - namakanje voća. Orašasti plodovi treba da odstoje najmanje dva dana. Ovo je neophodno jer su kožica i zrna veoma gorki kada nisu zreli. Da biste se riješili ove gorčine, potrebno ih je natopiti, mijenjajući vodu tri puta dnevno. Nakon 2 dana namakanje se nastavlja, u ovoj fazi možete birati između dvije opcije: namakanje limetom i bez namakanja.
Metode namakanja
Da džem od oraha ne bi postao gorak, prije glavne faze kuhanja prolazi kroz nekoliko faza namakanja. Nakon što plodovi stoje u vodi 2 dana, voda se mora ocijediti. Zatim se dodatno natapaju sa ili bez kreča.
Metoda bez krečnjaka. Za to će biti potrebna jedna igla za pletenje ili viljuška. Svaki orah treba probušiti, a u nastalu rupu staviti karanfil. Pripremljeno voće treba napuniti vodom i ostaviti deset dana. Vodu obavezno mijenjajte nekoliko puta dnevno, jer će bez toga sav posao propasti.
Nakon jedne decenije voda se ocijedi, a zrna poklope vruća voda 13-15 minuta. Nakon toga, ponovo ih je potrebno uroniti u hladnu vodu i infuzirati još 24 sata. Nakon određenog vremena, zrna se moraju osušiti.
metoda kreča. Nakon 2 dana namakanja, orasi se stavljaju u rastvor gašenog kreča. Da biste to uradili, potrebno vam je 500 g limete i 5 litara hladne tečnosti. Natapanje limete traje 4 sata, nakon čega se otopina ocijedi, a plodovi se dobro operu pod vodom. U opranim orasima morate napraviti rupe vilicom ili iglom za pletenje, ponovo ih napuniti običnom vodom i pričekati još 2 dana. Ne zaboravite da promenite vodu za čišćenje nekoliko puta dnevno.
Nakon svih ovih napora, plodovi oraha će biti spremni za glavnu fazu pripreme. Od zelenih oraha možete napraviti džem po nekoliko recepata.
Recepti za džem
Takav desert može se napraviti samo s orasima ili razrijeđen začinima, kora citrusa, bobice. U svakom slučaju, proizvod će ispasti ukusan, a ako se pridržavate pravila namakanja, bit će i izuzetno koristan.
Klasičan recept:
- stotinu oraha;
- 500 ml obične vode;
- kilograma.
Namočene orahe je potrebno razgraditi da se malo osuše. U međuvremenu se od vode sa šećerom skuva sirup. Kada se pijesak potpuno otopi, uronimo voće tamo i kuhamo 10-15 minuta. Nakon toga, džem se odlaže za 6-8 sati, ponovo vraća na vatru, a zatim ponovo stoji.
Pekmez od oraha treba prokuhati 4-5 puta u razmaku od 6-8 sati. Tako su jezgra zasićena slatkim sirupom, ne gube oblik, a sirup dobija orašastu boju, ukus i miris. Na poslednji korak treba da se razgradi gotov proizvod na suve sterilisane tegle i zarolati.
ljuti džem:
- orasi - 50 kom.;
- 400 ml vode;
- 1000 g šećera;
- karanfil;
- vanilin šećer;
- stick .
Pripremljena zrna umočite u kipući sirup. Sve začine stavite u gazu i čvrsto umotajte u vrećicu, umočite u džem i kuhajte sa njim. Sadržaj se mora kuvati na srednjoj vatri dok plodovi ne dobiju sjajnu crnu boju. Nakon toga dodati vanilin šećer ili malo vanilina, uvaljati u tegle.
Džem od orašastih plodova sa citrusima:
- jedan kilogram orašastih plodova;
- jedan kilogram granulirani šećer;
- zest of one;
- jedan .
Prvo prokuhajte sirup, dok ključa potrebno je osušiti jezgra i pripremiti agrume. iscijedite u sirup, a koricu zajedno sa narandžom narežite na tanke trakice. Kada se šećer potpuno otopi u vodi, dodajte voće i slamke citrusa, kuhajte 15 minuta na laganoj vatri, ostavite da odstoji 6-8 sati. Takve manipulacije treba ponoviti tri puta. Topli džem spakujte u sterilne tegle.
Pored ovih klasični recepti sa oljuštenim jezgrima, koristite recept sa neoljuštenim orašastim plodovima. Od plodova se sa obe strane odrežu ivice i potapaju u hladnu vodu 10 dana. Istovremeno, tekućinu je potrebno stalno mijenjati kako bi sva gorčina izašla. Nakon ovog perioda, voće se mora prokuvati čista voda 15 minuta, zatim promenite tečnost u hladnu i ostavite da se ponovo natapa još jedan dan.
Sutradan ocijedite vodu i ostavite orahe da se osuše. U međuvremenu se priprema sirup iz omjera: jedan dio vode i jedan dio granuliranog šećera. Ohladen slatke vode morate ponovo napuniti jezgre i ostaviti preko noći. Ujutro ocijedite sirup i kuhajte 20 minuta, vratite u orašaste plodove. Isto se mora uraditi još tri puta, poslednji put da se svi sastojci zajedno kuvaju 10-15 minuta. Džem od neoljuštenih zelenih oraha je spreman.
Primjena u medicini
Kao što vidite, priprema ovakvog deserta zahtijeva vrijeme i trud, ali se isplati, s obzirom na to da su prednosti nadmašuju sva očekivanja. Ovaj desert je koristan kod uroloških oboljenja, problema sa srcem ili jetrom. Tokom procesa konzervacije korisne komponente, koji se nalaze u svježim orašastim plodovima, se gubi. Ali i ono što je ostalo dovoljno je da pokrije potrebu za vitaminima, i.
Poseban "ponos" takvog jela je impresivna količina korisne kiseline: i . Kombinacija mikroelemenata i kiselina povoljno utiče na funkcionisanje mozga i centralnog nervnog sistema. AT tradicionalna medicina jela od orašastih plodova, uključujući džem, koriste se kao sredstvo protiv sklerotike.
Moguća šteta i kontraindikacije
Svi orašasti plodovi, uključujući i orahe, klasificirani su kao jaki alergeni. Iz tog razloga se džem od orašastih plodova ne preporučuje djeci mlađoj od tri godine. Također je bolje da se trudnice suzdrže od takve poslastice kako ne bi izazvale alergije kod bebe.
Džem od orašastih plodova je kontraindiciran za osobe sa dijabetesom. Zbog visokog sadržaja, bolje ga je ograničiti na one koji štite svoju figuru i osobe s gojaznošću, jer 100 g proizvoda sadrži 280 kcal.
U slučaju problema sa varenjem, džem od oraha se može konzumirati samo uz dozvolu lekara. Velika količina tanina i vlakana korisna je samo za zdrav gastrointestinalni trakt.
Osim toga, to je poslastica na koju vrijedi potrošiti vrijeme. Njegova korisna svojstva će vam dobro doći do sljedeće sezone. A oni koji takvom pripremom nadopunjuju zalihe za zimu mogu biti ponosni na otkrivanje novih horizonata u kuhanju.
Orasi se koriste za pripremu mnogih jela: pite, grickalice, salate. Ali recept za ukusno, mirisno i zdrav džem od oraha. Priprema se od mladih plodova, takozvane mlečne zrelosti. Ovi zeleni orašasti plodovi nisu pogodni za konzumaciju svježe- gorki su, ali imaju najvrednija svojstva.
Nudimo nekoliko popularnih, teških, ali vrlo zanimljive načine pravljenje džema.
Džem od oraha može se boriti protiv nesanice, naglih padova pritiska, glavobolje, stresa i depresije, rahitisa i slabog imuniteta kod djece. Također se aktivno koristi u fizička aktivnost kao protein za oporavak.
Orašasti plodovi se u alternativnoj medicini koriste za pripremu ulja, dekocija za liječenje mnogih bolesti. Reumatizam, ateroskleroza, zatajenje srca, problemi sa gastrointestinalnim traktom, prehlade podložni su pekmezu od ovog voća. Ako napravite infuziju od lišća ili školjki, možete izliječiti ekcem, akne i drugi kožni osip.
Ali za mnoge ljude postoje kontraindikacije u kojima su orasi isključeni iz prehrane. To je prisutnost alergije na proizvod, gojaznost od 2-4 stepena, povećano zgrušavanje krvi, crevni poremećaji, psorijaza. Osim toga, ako su plodovi ustajali ili jedu u velikom broju, mogu čak i naškoditi zdrava osoba.
Priprema za šivanje
U cilju pripreme ukusan džem za zimu morate imati pripreme i dovoljno slobodnog vremena. Prvi korak je odabir orašastih plodova određenog oblika, bez mrlja i pokvarenih strana. Kraj juna i sredina jula je pogodan za proces. U tom periodu plodovi su zeleni spolja i sa belom korom iznutra. Da biste bili sigurni, orah se može probušiti oštrim štapićem ili čačkalicom. Ako se lako buši, onda je spreman za kuvanje.
Za postupak treba koristiti posuđe od nehrđajućeg materijala ili emajlirano, staklo, ali ne bakar ili aluminij. Lonac sa duplim dnom koji ne gori je idealan.
Staklene tegle za konzerviranje prvo se moraju sterilisati u rerni na sto stepeni ili u kipućoj vodi sat vremena. Kuhajte limene poklopce dvadeset minuta.
Pre nego što počnete da kuvate voće, potrebno ga je pripremiti: potopiti hladnom vodom dva dana, menjajući tečnost svaka tri ili četiri sata. Zatim orašaste plodove uronite u otopinu s krečom na jedan dan, tako da gorčina potpuno nestane, što će pokvariti okus džema. Na kraju svaki od oraha probušite iglom i stavite unutra obična voda dvadeset i četiri sata. Zatim kuhajte pola sata u kipućoj vodi i osušite.
Klasika žanra
Postoje dvije vrste džema: jedna sa korom, a druga bez nje. Prva opcija se zove "crna" jer dobija crnu nijansu tokom kuvanja. S orašastih plodova se ne uklanja kora, što proces kuhanja čini posebno lakim i jednostavnim. Druga opcija se zove "bijela", ali za nju su potrebne gumene rukavice, jer ljuska oraha boji prste.
Da biste napravili džem od zelenog voća, prvo morate pripremiti orašaste plodove prema gore opisanoj shemi. Zatim ih potopite na deset minuta u kipuću vodu da postanu mnogo mekši. Izvadite iz vode, napravite ubode na nekoliko mesta i začinite začinima navedenim u receptu. To može biti karanfilić, šafran, kurkuma, cimet, kora narandže. Mogu se koristiti direktno tokom kuvanja, umotane u vrećicu od gaze.
Zatim morate pripremiti šećerni sirup od vode i šećera, preliti orahe vrućom tekućinom i ostaviti nekoliko dana da budu zasićeni slatkoćom. Kada vrijeme prođe, prokuhajte masu i ostavite da se ohladi, insistirajte jedan dan, a zatim je pošaljite u pripremljenu staklene tegle i zarolajte poklopce. Čuvajte džem u tamnoj i hladnoj prostoriji bez pristupa sunčevoj svjetlosti.
Džem od mladih orašastih plodova
Za pripremu slatkiša trebat će vam sljedeći set proizvoda:
- sto oraha;
- 1 šolja šećera;
- 1 litar vode.
Prvo morate dobro natopiti voće kako bi iz njih nestala sva gorčina. Prokuhajte ih, menjajući vodu nekoliko puta po 1 sat, i ostavite da se kuvaju dva sata. Za to vrijeme možete pripremiti sirup od šećera i vode, u kojem kasnije možete kuhati orahe na srednjoj vatri tri sata.
Ocijedite otopinu i napravite novu po istom principu. U njemu prokuvajte džem dok potpuno pripremljen. Vruću masu sipajte u čiste tegle i začepite limene poklopce. Deliciju možete prvi put otvoriti tri mjeseca nakon začepljenja, jer će se u tom periodu orašasti plodovi zasititi sirupom i postati potpuno jestivi.
Recept sa ogrozdom
Ova opcija će zahtijevati sljedeći set sastojaka:
- 1 kilogram ogrozda;
- 1 kilogram šećera;
- 100 grama oljuštenih oraha;
- 350 mililitara čiste vode.
Prvi korak je priprema sirupa od ukupne količine vode i šećera. Zatim u njemu skuvajte ogrozd, probušene prije kuhanja čačkalicama. Kuvajte ga na laganoj vatri dvadesetak minuta. U masu dodati orahe i kuvati još petnaestak minuta. Kada prođe vrijeme, ugasite vatru, ostavite da kuha deset sati, a zatim ponovo prokuhajte.
Vrući džem sipajte u sterilisane tegle i zatvorite poklopcima. Čuvajte naopačke, na tamnom i hladnom mestu do otvaranja, a zatim u frižideru.
Orašasta poslastica "na armenskom"
Ovaj recept za jermenski džem razlikuje se po tome što se u orašaste plodove stavljaju limun i limunska kiselina, jer upravo ti sastojci daju desertu poseban ukus i aromu.
Za kuvanje će vam trebati:
- jedan i pol kilograma oguljenih orašastih plodova;
- dva kilograma šećera;
- pola litre vode;
- dva limuna srednje veličine;
- cimet i karanfilić po ukusu.
Pripremite orahe i potopite ih u vodu. Skuvati gusti šećerni sirup uz stalno mešanje da smesa ne zagori. AT slatka masa dodajte orahe i iscijedite sok od limuna. Kako bi spriječili da začini plivaju u pekmezu, mogu se umotati u vrećicu od gaze i staviti s drugim proizvodima. Ali prije nego što položite desert u tegle, treba ga ukloniti.
Masu od orašastih plodova i šećera zakuhajte na laganoj vatri, isključite i ostavite da se hladi šest sati, a zatim ponovo prokuvajte. Ovaj postupak se mora ponoviti najmanje tri puta. Nakon toga, vruća slatkoća se može poslati u sterilizirane tegle. Džem je savršen za pite, kiflice, pite i druga peciva kod kuće. Takođe je ukusno piti uz čaj, posebno tokom prehlade.
Bugarski recept za džem
Za ovo neobično, ali veoma ukusno i mirisni desert potrebno je pripremiti sljedeći set proizvoda:
- kilogram orašastih plodova;
- jedna čaša čiste vode;
- jedan kilogram šećera;
- 10 grama limunske kiseline.
Za početak, oguljene orašaste plodove treba poslati u otopinu s limunskom kiselinom na šezdeset minuta. Zatim ih kuvajte naizmjenično, odnosno uranjajte u ključalu vodu pet minuta, pa deset minuta u hladnu vodu. Postupak ponoviti najmanje osam puta da se plodovi dobro prokuvaju.
Prokuhajte šećerni sirup, u njega stavite orahe i kuhajte sat i po do potpunog kuhanja. Deset minuta prije kraja kuhanja u džem dodajte limunsku kiselinu. Vruću poslasticu sipajte u sterilisane tegle i zarolajte poklopce. Čuvati na tamnom i hladnom mestu do zime.
Desert na ukrajinskom
Za poslastice će vam trebati sljedeći sastojci:
- jedan kilogram orašastih plodova;
- jedan kilogram i dvjesto grama šećera;
- malo karanfilića;
- jedan limun.
Prvi korak je pravilna priprema plodova prema posebnoj shemi. Zatim ih isperite, probušite debelom iglom, uronite u ključalu vodu na pola sata i prokuvajte, a zatim ohladite u hladnoj vodi uz dodatak leda. Zatim morate napraviti sirup od šećera i vode. U to dodajte karanfilić i sok od jednog limuna, dobro promiješajte.
Dobijenu masu prelijte preko orašastih plodova i kuvajte desetak minuta. Ostavite da se ohladi par sati i ponovo prokuvajte. Uradite ovu proceduru najmanje tri puta. Četvrti put prokuvati masu dok ne bude potpuno kuvana, ohladiti, sipati u tegle i zarolati poklopcima.
Džem od oraha sa bademima
Za ovaj recept, koji svaka žena može skuhati, trebat će vam sljedeći proizvodi:
- četiri kilograma Arevik zelenih oraha;
- sto grama gašenog vapna po litri vode;
- kilogram granuliranog šećera;
- karanfilić po ukusu;
- prstohvat limunske kiseline;
- četiri stotine grama oguljenih badema.
Priprema korak po korak:
Korak 1 Dobro operite orahe i prepolovite ih.
Korak 2. Stavite ih u veliki lavor, prelijte hladnom vodom i ostavite jedan dan, dva puta mijenjajući vodu.
Korak 3. Pripremite rastvor limete da natopite orašaste plodove od gorčine. Pola kilograma limete ima pet litara vode. Stavite voće u smjesu još nekoliko dana.
Korak 4. Uklonite orahe i isperite tekućom vodom da uklonite ostatke kamenca.
Korak 5. Stavite lonac na vatru i napravite sirup od šećera i vode, postepeno dodavajući začine po ukusu i limunsku kiselinu.
Korak 6. Dok se sirup kuva, nekoliko puta prokuvajte orahe u vodi. Poslati ih u šećernu masu zajedno sa bademima i kuvati dok se voće potpuno ne skuva.
Korak 7. Vrući džem sipajte u pripremljene tegle i zarolajte poklopce, a zatim ih stavite u hladnu i tamnu prostoriju na duže čuvanje.