Mekan, aromatičan, sa ukusom neuporedivim sa bilo kojim drugim hlebom - moj omiljeni hleb od senfa! I dugo sam htela da naučim kako da ga ispečem kod kuće. IN svježe Pogača senfa je mekana i gotovo bogata, kao lepinja! A ako ga osušite, dobijate ukusne domaće krekere, u poređenju sa kupovnim iz kesa - deca melju domaće krekere kao miševi :))
Nekada sam mislila da je ono što hlebu daje poseban ukus i aromu senf u prahu, i čak sam ga namjeravala dodati u tijesto :) Dobro je da sam prije nego što sam ovo uradila, našla recept za kruh na web stranici Magic Food, i otkrila da u tijesto s kvascem zapravo treba dodati gorušičino ulje! Od suncokreta se razlikuje po izgledu i ukusu: gust, čini se još viskoznijim; tamno jantarne boje i istog bogatog mirisa. I tako sam dobio ovo ukusno ulje i na kraju ispečen domaći senf hljeb!
Ispalo je drugačije od onog u trgovini: kupljeni je gušći i suvlji, lakše se reže. A domaće je mekano, kao puh, vrlo nježno i ukusno, kao pecivo. Iz nekog razloga moji ukućani nisu prepoznali senf u njemu, iako sam umjesto 1 stavio dvije kašike ulja, ali su rekli da je jako ukusan hleb. Probajte i vi!
Sastojci:
Za 1 veknu težine 0,5 kg:
- 15 g svježeg presovanog kvasca (ili 5 g suhog);
- 200 ml tople vode;
- 1 kašika šećera;
- 1 kašičica soli;
- 350 g pšenično brašno;
- 2 kašike senfovog ulja.
Kako peći:
Hajde da pripremimo testo za testo sa kvascem: rukama izmrviti kvasac u činiju, sipati šećer.
Mljeti kašikom dok se kvasac ne rastopi i uliti svu toplu (36-37C) vodu, promiješati...
I u testo prosijati 150 g brašna.
Mešajte dok ne dobijete glatko testo bez grudvica i stavite 20 minuta na toplo mesto, na primer, preko posude tople (ne vruće) vode.
Nakon što prođe vrijeme, kada se tijesto udvostruči i postane mekano, nastavite da mijesite tijesto, dodajući malo po malo brašno.
Posolite zajedno sa brašnom.
I zajedno sa posljednjom porcijom brašna - puter. U kvasac testo se dodaje mast na kraju mesenja, tako da ulje svojim omotačem ne sprečava da se testo diže.
Sada temeljno mijesite tijesto 10-15 minuta: što duže imate strpljenja, bolje će tijesto stajati i kruh će ispasti pahuljastiji. Ako se tijesto lijepi, stol možete lagano posuti brašnom, ali nemojte se zanositi, inače će tijesto ispasti previše kruto. Bolje je podmazati sto i ruke biljnim uljem, senfom ili suncokretom. Dobro umeseno testo se praktično ne lepi za ruke i postaje glatko i prijatno.
Stavite u podmazanu posudu i ostavite na toplom 1 sat, odnosno dok se ne udvostruči.
Zatim testo izbušimo i formiramo veknu, duguljastu ili okruglu, po želji.
Hleb stavite na pleh posut brašnom ili podmazan biljnim uljem, pokrijte peškirom i ostavite još pola sata ili još malo na toplom mestu da se stegne. Možete uključiti rernu na 120-130C, otvoriti vrata i staviti pleh na šporet - rerna će početi da se zagreva, a hleb će biti topao. I stan će postati topliji.
Ovako je ispao naš hleb! Vreme je da zagrejete rernu na 220-230C.
Na vekni pravimo rezove oštrim nožem (inače, nedavno sam pročitala zašto - ispostavilo se da iz testa izlazi ugljen-dioksid, a kora ne puca - ali ranije sam mislila da je za lepotu!).
Stavite hleb unutra vruća pećnica i nakon minute prskamo vodom po njegovom dnu i zidovima. Ovo sam naučio od Magic Food: vrući zrak a para stvaraju prekrasnu zlatno smeđu koricu na kruhu čak i bez premazanja žumancetom! Potrebno je da napravite paru u prvoj minuti pečenja, zatim u trećoj i desetoj. Zatim smanjite vatru na 180-200 i držite kruh još 10-15 minuta. Sada je kora sjajno zlatna, a unutrašnjost pečena (testirajte drvenim štapićem) - vrijeme je da je izvadite! Nakon što izvadim hleb iz rerne, odmah ga pokrijem vlažnim čistim peškirom da kora, ako se osušila, postane mekana.
Sljedeće jutro smo isjekli hljeb jer je bio vrlo mekan kad je bio svjež.
Ali i sutradan je ostao mekan, pa je bilo zgodnije ne rezati, već rukama odlomiti komade. Sa njim smo pili kakao umesto lepinje! A deca su rekla da je hleb ispečen kod kuće još bolji nego u radnji :)
Onda ćete morati da ponovite recept za domaći senf, samo ne posni, kao ovaj, već sa dodatkom mleka i jaja - mislim da će tada ispasti još ukusnije i sunčanije!
Priprema: 3 sata i 30 minuta
Recept za: 1 kruh
Pozdrav čitateljima mog bloga. Hleb od senfa Ispostavilo se da je to nova stvar za mene. Takav hleb nisam videla na policama prodavnica, ali dok sam pregledavala recepte, privukao me je naziv hleb od senfa. Naravno, odlučila sam da ga ispečem. Bio sam zadovoljan rezultatom. Veoma prijatnog ukusa. Ljubitelji začina će to cijeniti i voljeti. Pekla sam hleb sa francuskom senfom. Ona ima svoju jedinstven ukus i sadrži žitarice. Zbog prisustva sjemenki gorušice, domaći hleb poprima ukusan izgled i aromatičnog ukusa. Sjemenke gorušice daju ugodne note okusa. Udaraju u jezik i „pucaju“, otkrivajući pikantan, prijatan ukus. Teško je odmah pogoditi o čemu se radi.
Ako francuski senf ne, onda zamijenite sa 1 kašikom običan senf i 1 kašičicu njegovih sjemenki. Gorušica se prodaje u odjeljku začina. Da bi im ukus bio svetliji u pecivu, grašak se prvo prži u suvom tiganju.
Hleb od senfa u rerni
Sastojci
- Voda - 180 ml
- Mlijeko - 70 ml
- Brašno - 360 grama
- Sol - 1 kašičica
- Šećer - 1 kašika
- Maslac- 20 grama
- Senf - 2 supene kašike
- Presovani kvasac - 15 grama
Hleb od senfa
5 (100%) 1 glasMeđu ostalim receptima, hljeb od senfa ističe se posebnom teksturom mrvica. Porozna, kao slojevita, sa malim rupama i prošarana zrncima gorušice. Prilikom pečenja tijesto ne pliva, možete koristiti standardnu pravougaonu tepsiju za pečenje ili oblikovati lepinju i peći na plehu. Veoma dobar recept senf hleb, dobro naraste u rerni i ravnomerno zapeče. Nema očiglednog ukusa senfa, iako sam dodala sve vrste senfa koje sam imala: semenke, prah i francuski senf sa zrnom. A kakva je aroma dok se hleb peče!
Mora se dodati recept za hljeb od senfa biljno ulje. Prema GOST-u, recept za kruh uključuje ulje sjemenki gorušice, ali se u većini slučajeva zamjenjuje suncokretovim uljem.
Sastojci
Za pravljenje hljeba od senfa trebat će vam:
- pšenično brašno – 50 g;
- topla voda – 120 ml;
- svježi presovani kvasac – 12 g;
- granulirani šećer - 1 kašika. l.
- voda – 130 ml;
- brašno – 320 g;
- kuhinjska so - 1 kašičica;
- suvi senf (prah) - 1,5 kašičice;
- francuski senf – 1 kašičica;
- sjemenke crne ili bijele gorušice - 1 kašičica (opciono);
- biljno ulje - 3 kašike. l.
Kako ispeći senf hleb u rerni. Recept
Da bi kvasac dobio snagu, "probudio" se i bolje dignuo tijesto, prvo napravim tijesto. Povezivanje svježi kvasac sa kašikom šećera. Ove dvije komponente meljem dok ne dobijem rijetku pastu.
Zagrijem nešto manje od pola čaše vode dok ne postane ugodno toplo. Sipam u kvasac.
U činiju sa testom (ovo je oko 50 grama) prosijem par nagomilanih kašika brašna.
Ja se mešam. Testo za testo će biti tekuće. Ako su nastale velike grudvice, gnječite kašikom ili protresite pjenjačom. Možete ostaviti male, oni će se raspršiti tokom pečenja.
Poklopim tijesto i ostavim na toplom 20-25 minuta ili dok se ne utrostruči. Imam rernu za pečenje. Pre stavljanja testa zagrejem na +40 stepeni, isključim vatru i stavim testo na roštilj. Ako je temperatura osjetno pala, bez otvaranja vrata, lagano zagrijem. Vrlo zgodan način koji ubrzava sazrijevanje tijesta i tijesta.
U drugoj, većoj posudi pomiješajte prosijano brašno, senf u prahu i sjemenke crne gorušice (može se zamijeniti bijelim). Ne dodajem svo brašno odjednom, ostavim otprilike trećinu za mešenje.
Pomiješajte suhe sastojke. Ulijem 130 ml. tople vode, otapanje soli u njoj. Ja dodajem zrnasti senf ili običan senf.
Sve lagano promiješam i sipam mešavina brašna sazrelo testo. Tečan je, pahuljast, sa dosta mehurića.
Dodam biljno ulje, koristim senf. Odlično se ponaša u pečenju, tijesto je pahuljasto, savršeno se diže i nema osjećaj masnoće.
Još jednom zamijesim tijesto sa svim dodacima. Labavu, tešku grudu stavljam na dasku posutu debelim slojem brašna.
Na samom početku mesenja testo za senf će biti lepljivo i mokro. U ovoj fazi dodajem brašno malo po malo, oklapajući testo od sebe, savijam i ponovo motam. Nakon desetak minuta postat će elastičniji, prestat će se lijepiti, ali će ostati mekan. Nema potrebe da ga pobrašnite. Ako se tokom miješenja i dalje lijepi za površinu, dodajte malo ulja i nastavite mijesiti.
Dobro umiješeno tijesto postaje plastično, savitljivo i lako poprima željeni oblik. Osjetit ćete kako se ispod vaših dlanova formira meka elastična punđa umjesto čvrste elastične mase. Za gnječenje mi treba oko 12-15 minuta - ovo vrijeme također iskoristite kao vodič.
Prebacim lepinju u podmazanu posudu, pokrijem peškirom i stavim na toplo mesto. Nakon sat vremena tijesto će se savršeno dignuti i postati mekano i prozračno.
Radi lakšeg oblikovanja, zgnječim ga po rubovima, odvojim odozdo i premjestim u pravougaoni oblik, prethodno namazavši dno i stijenke. mala količina ulja Rubove podvučem ispod dna tako da gornji bude ravan. Stavim na peškir i ostavim da odstoji 15-20 minuta. Uključujem rernu i postavljam temperaturu na 180 stepeni.
Prije stavljanja u rernu, hljeb se mora ostaviti da naraste, inače se neće ispeći u sredini i ispasti će malo. Čim dođe do ivice ili se malo proširi (ovo je za okruglu veknu), stavim je u rernu na srednji nivo.
Pecite senf hljeb u rerni 35-40 minuta dok ne osvijetli zlatna kora. Za više svijetle boje Gotov hljeb namazam listićima čaja i stavim u rernu još par minuta. Izvadim ga, ostavim u tepsiji desetak minuta, pa okrenem na rešetku. U obliku vrući kruh Ne možete ga ostaviti dugo, pokvasiće se na dnu i po ivicama.
Najteži test je ostaviti hleb da se ohladi. Čak i u rerni miriše fantastično, a kada ga izvadite, poželite samo da odsečete krišku od vruće vekne i odmah probate!
Ipak, savjetujem vam da se pridržavate preporuka i ohladite kruh. Njegov pravi ukus se pojavljuje nakon nekoliko sati. Kada višak vlage ispari, mrvica postaje suva, kora omekša - tada će senfni kruh u potpunosti otkriti svoj nevjerovatan okus. Nadam se da će se i vama dopasti ovo pecivo i postati jedno od vaših omiljenih. Prijatno! Tvoj Pljuškin.
Želim da vam skrenem pažnju na recept za pravljenje hleba od senfa u rerni. Ovi proizvodi čine veliku veknu veoma ukusnog hleba, koji vredi probati i onima koji ne vole pečenje hleba. Senf daje divnu aromu i pahuljastost. Hajde da probamo da ispečemo ovo ukusno jelo!
Sastojci
Za pripremu hljeba od senfa u pećnici trebat će nam:
600 g brašna;
200 ml mlijeka (po mogućnosti kiselog);
4 žlice. l. majoneza;
20 g kvasca;
1 tsp. senf;
1/2 tsp. sol;
prstohvat šećera;
1 bjelance.
Koraci kuvanja
U toplom mleku rastvoriti kvasac i dodati šećer. Čekamo da se kvasac digne. Dodajte majonez i senf. Sol.
Stavite tijesto na pergament papir, oblikujte hljeb i napravite rezove. Ostavite 15 minuta da tijesto naraste.
Zatim premažite bjelanjkom razmućenim sa kašičicom vode. Stavite senf u rernu, zagrejanu na 200-250 stepeni, 15 minuta. Zatim smanjite temperaturu na 180 stepeni i pecite dok ne porumeni. Hleb od senfa pripremljen po ovom receptu nije samo ukusan, već i aromatičan.
Nutritivna vrijednost i hemijski sastav senf hleb
Svi znaju čudesno i kvaliteti ukusa senf. Čak iu davna vremena su znali za lekovita svojstva ovu biljku. Današnji majstori kulinarstva koriste senf i gorušičino ulje, koristeći i samo zrno i njegove proizvode razni začini, umaci, aditivi za peciva. Senf kao začin poznat je i voljen u cijelom svijetu, pa je hljeb sa dodatkom gorušičinog ulja izuzetno ukusan, zdrav i omiljen kod potrošača.
Za pripremu hljeba od senfa koristite vodu za piće i pšenično brašno premium, gorušičino ulje, so, granulirani šećer, kvasac i poboljšivač.
Ovaj hleb sadrži vitamine B, A, E, H, K, PP, D, kao i mikro- i makroelemente kao što su kalcijum, kalijum, magnezijum, selen, cink, bakar, fosfor, natrijum. Pored navedenog, ovaj hleb sadrži proteine, aminokiseline tirozin, leucin, lizin, glicin, izoleucin, valin, fenilalanin, što čini senf hleb izuzetno korisnim za ljudski organizam.
100 g hljeba od senfa sadrži:
- Proteini – 7.1.
- Masti – 4,8.
- Ugljeni hidrati – 48,3.
- Kcal – 269.
Korisna svojstva hljeba od senfa
- Konzumiranje hljeba od senfa zasićuje ljudsko tijelo ugljikohidratima koji pospješuju izvrsnu funkciju crijeva i normaliziraju njegovu mikrofloru.
- Linolna i linolenska kiselina sadržana u ulju gorušice pomažu poboljšanju kardiovaskularnog sistema organizma i normalizaciji metabolizma masti, kao i normalizaciji hormonske ravnoteže i poboljšanju imuniteta.
- Senf ulje, koji se nalazi u ovom hlebu, pomaže u čišćenju organizma od toksina, radionuklida, soli, toksina i teških metala.
- Nutricionisti preporučuju hljeb od senfa kao dodatak dijetetski proizvod. On niskokalorični proizvod, ali ima mnogo vitamina i hemijski elementi, stoga se preporučuje onima koji se u ishrani pridržavaju niskokalorične hrane.
Pravljenje hljeba od senfa kod kuće u aparatu za pečenje kruha
Sastojci:
- 320 ml mlijeka.
- 3 kašike biljnog ulja.
- 3 kašike kisele pavlake.
- 2 kašike suvog senfa.
- 1 kokošje jaje.
- 0,5 pakovanje vanilin šećer.
- 690 g vrhunskog pšeničnog brašna.
- 1 kašičica suvog kvasca.
- 2 kašike granuliranog šećera.
- 2 kašičice soli.
Priprema:
- U posudu za pečenje sipajte mleko, biljno ulje, pavlaku i jaje.
- Zatim dodati brašno, so, šećer, senf u prahu, vanilin šećer.
- Napravite udubljenje u brašnu i dodajte kvasac. Zatvorite aparat za pečenje hleba i uključite program pečenja klasični hleb(u nivou sa korom).
- Nakon signala, izvadite hleb, stavite ga na rešetku, pokrijte peškirom i ostavite da se ohladi. Prijatno!