Šta je Dijon senf i po čemu se razlikuje od običnog senfa?

1. Dijon je cele semenke gorušice, mnogo mi se sviđa, tako je kul!
2. Dijon senf je možda i najviše poznati brend, izumljen u francuskom gradu Dijon sredinom 19. vijeka. Za njegovu pripremu mljevene sjemenke gorušice pomiješaju se s vinskim sirćetom i začinima. Danas mu se često dodaje i bijelo vino. U Francuskoj se dijonski senf naširoko koristi za pripremu svih vrsta umaka i umaka za meso; U nazivima takvih jela možete pronaći riječ "dijonez".
   Treba napomenuti da Dijon senf, za razliku od mnogih drugih proizvoda, nije vlasnički naziv, pa se većina njega ne proizvodi u Dijonu. Štaviše, u samom Dijonu, druge vrste senfa se prave već duže vreme (barem od sredine 17. veka). Tako je veliki pisac i kulinarski specijalista Alexandre Dumas bio veliki ljubitelj izuzetne i prilično mekane („ženske“) senfa s dodatkom estragona, koji je bio upakovan ništa manje... u sevrskim porcelanskim loncima!

   Gorušica je bila poznata ljudima prije nekoliko hiljada godina. Pominjanje sjemenki gorušice nalazi se i u Bibliji. Teško je reći ko je prvi pomislio da ga koristi kao začin. Poznata je legenda o tome kako je perzijski kralj Darije poslao velikom osvajaču Aleksandru Velikom ogromnu vreću sjemenki susama, simbolizirajući veliku veličinu njegove vojske. Kao odgovor, Aleksandar je navodno kralju poslao malu vrećicu sjemenki gorušice: kažu da nas je manje, ali mi mnogo više "grizemo". Međutim, očito smo senf u njegovom modernom obliku dobili od starih Rimljana, koji su miješali kiseli, još ne fermentirani sok od grožđa ( mošt od grožđa, mošt) sa zdrobljenim sjemenkama gorušice. Dobivenu pastu nazvali su mustum ardens (zapaljeni mošt). Dakle engleski naziv senf senf. Zanimljivo je to svojstva gorenja senf je pronašao upotrebu ne samo u drevnoj kulinarstvu, već iu drevnoj medicini, tako da obloge od senfa (u narodnom govoru, senfni flasteri) nikako nisu moderni izum.

3. Dijonski senf (Moutarde de Dijon) je najpoznatiji u Evropi, njegov udio danas čini više od polovine ukupne svjetske proizvodnje začina za senf, a tehnologija proizvodnje je zasnovana na tradiciji 14. stoljeća. U Francuskoj se proizvodi više od 20 sorti dijon senfa, a jedna od najpopularnijih je senf sa bijelim vinom. Dijon senf se proizvodi prvenstveno izvan Dijona (kao i konjak, koji se proizvodi izvan francuskog grada Cognac, ne postoje zakoni koji štite autentičnost dijon senfa, tako da je praksa legalna). Dijonski senf izumio je 1856. Jean Naigeon iz Dijona, koji je kiseli sok od nezrelog grožđa zamijenio sirćetom.
4. Izraz "dižonski senf" (moutarde de Dijon) odnosi se na metodu pripreme senfa u Dijonu, gradu u istočnoj Francuskoj. Tradicionalni dijonski senf je posebno začinjen. Sjemenke gorušice se danas naveliko uvoze širom svijeta.
5. Ovo je senf napravljen od druge vrste senfa (Dijon - navodno porijeklom iz Francuske),
   razlikuje se od našeg tradicionalnog, mekšim i ne oštrim prijatnim ukusom.
6. Začinjena francuska obična senf. Ovaj brend je počastvovan od strane prodavaca hrane za bogate, oni vole da padnu na ovo...

Dijonski senf je poznat u cijelom svijetu. Vjerovatno ne postoji osoba koja ne poznaje ovu nježnu, pomalo oštru, prijatnog ukusa. Njegov izgled dugujemo istoimenom francuskom gradu. Ovi proizvodi su predstavljeni u velikom asortimanu na policama trgovina. Ali ispostavilo se da takav začin nije teško pripremiti sami, kod kuće.

Stalni izbor kraljeva

Svi znaju Burgundiju kao istorijsku regiju, poznatu po svojim atrakcijama i jedinstvenom francuskom ukusu. Ali malo ljudi zna da nam je to dalo ovo relativno malo područje delikatnog ukusa, zbog kojeg svi toliko volimo Dijon. Fotografija originalnog sastava je prikazana iznad.

Istoričari tvrde da se senf koristio tri hiljade godina prije nove ere. Štaviše, koristio se ne samo u kuvanju, već i u medicini. Vjeruje se da je u Evropu došla iz Azije. Ali samo u Dijonu su uspjeli stvoriti recept koji je kasnije osvojio cijeli svijet.

Mali francuski grad je bio centar proizvodnje senfa u ranom srednjem vijeku. Gorušica se spominje u kraljevskim registrima od 1292. godine. Poznato je da je Filip VI volio ovaj začin. Za dugo vremena u kućama plemstva bio je neizostavan dodatak jelu, naglašavajući istančan ukus vlasnika kuće. Tek u 18. vijeku začin je postao popularan među ostalim segmentima stanovništva.

Jedinstvenost u svakom zrnu

1937. Ministarstvo Poljoprivreda Francuska je izdala certifikat koji potvrđuje autentičnost porijekla dijon senfa. Odnosno, da je proizvod proizveden na određenoj teritoriji, prema strogo utvrđenim pravilima.

Ali glavna stvar koja razlikuje Dijon senf od obične senfa je njegov sastav. Klasični začin napravljen od smeđih žitarica, bijelog vina, vode i soli. Osim toga, sjemenke mogu biti cijele ili zgnječene. Ali vjeruje se da ih treba uzgajati u blizini Dijona.

Osim toga, dijonski senf može sadržavati nezreli sok, estragon, lavandu i tako dalje. Postoji na desetine recepata koji se odlikuju istančanim okusom i ugodnim okusom. Ali svi imaju zajedničku meku konzistenciju i viskoznu strukturu.

U recept se dodaje belo vino kako bi kompozicija bila veoma mekana. Rezultat je delikatna struktura, koju posebno cijene gurmani.

Za razliku od Francuski sos, naš je začinjeniji. Pravi se od praha koji se dobija od pogače koja ostane nakon ekstrakcije ulja. Odnosno, neka vrsta proizvodnje bez otpada. Dodati suvom sastavu suncokretovo ulje. Ali takva masnoća nije u stanju neutralizirati oštrinu i oštrinu (to se samo može učiniti senf ulje). Zbog toga domaći začin ispada veoma “zlo”. U receptu Dijon zrna se ne obrađuju. Stoga imaju potpuno drugačiji ukus.

Korisna svojstva začina

Dijon senf je omiljen ne samo zbog prijatnog ukusa, već i zbog blagotvornog dejstva na organizam. Ima antiseptik i antibakterijska svojstva. Osim toga, začin sadrži veliki broj vitamini, minerali, esencijalna ulja.

To uključuje sljedeće korisnim materijalom, Kako:

• kalcijum;
• kalijum;
• magnezijum;
• vitamini grupe A, B, D, E;
• cink;
• natrijum;
• gvožđe i drugo.

Zahvaljujući prisustvu specijalnih eteričnih ulja, dijon senf pospješuje razgradnju masti, poboljšava metabolizam i pomaže brzo i lako varenje hrane. Proizvod je posebno koristan za one koji žele izgubiti višak kilograma.

Mikroelementi sadržani u žitaricama pomažu u obnavljanju odgovarajuće ravnoteže ugljika i proteina.

Okus koji je nezaboravan

Dijon senf ide uz bilo koje meso i povrće. Dodaje se u svinjetinu, govedinu, jagnjetinu, piletinu, ribu i tako dalje. Neizostavan je u salatama, umacima i preljevima. Gdje god je prisutan senf, može doslovno preobraziti jelo. Postaje poseban, prefinjenog, delikatnog ukusa.

Ako ste veliki ljubitelj Dijon senfa, predlažemo da ga napravite kod kuće. Nije teško to učiniti. Osim toga, uvijek možete izbalansirati kompoziciju po svom ukusu. A s obzirom da postoji na desetine recepata, svaki put možete sami pripremiti različite umake. Nudimo nekoliko od njih popularne načine Kako napraviti Dijon senf kod kuće.

Recept 1

Ovaj začin je drugačiji blagog ukusa, sa poznatom aromom i konzistencijom. Njegova posebnost je da se za kuhanje ne koriste klasične crne, već bijele žitarice. Upravo ove sjemenke čine kompoziciju vrlo nježnom i ugodnom. Ovaj recept za dijon senf najlakše je napraviti kod kuće.

Za sos će vam trebati:

• 100 g sjemenki bijele gorušice;
• 230 g bijelog vina;
• 1 tsp. tekućina;
• 1 tsp. Rafinirano suncokretovo ulje;
• beli luk, so, aleva paprika u žitaricama, karanfiliću, drugom začinskom bilju po želji.

Način kuhanja:

Ostavite da odstoji jedan dan i možete jesti. Veoma je ukusan i sa belim i sa crvenim mesom. Glavna stvar je da mu ne dodajete sirće, jer to više neće biti Dijon senf.

Recept 2

Ovako pripremljen sos ima blagu gorčinu i slatko-kiseli ukus.

Za recept je potrebno uzeti:

• 200 g sjemenki tamne gorušice;
• 100 g bijelog vina;
• 100 g balzamika;
• 100 g pročišćenog maslinovog ulja;
• 1 tbsp. l, cvjetni med;
• 1 tsp. sol;
• 1 tsp. mljevenog crnog bibera.

Način kuhanja:

Ekspresivnost sosa ovisi o veličini sjemenki gorušice. Što su veće, to će biti sjajniji ukus začina.

Recept 3

Ovaj sos se priprema duže nego prethodni. Ali mješavina se ispostavila neobičnom, s blagom notom citrusne arome i egzotičnim okusom. Kako izgleda Dijon senf po ovom receptu možete vidjeti na fotografiji.

Za pripremu će vam trebati:

• 200 g sjemenki gorušice;
• 50 g cijeđenog soka od pomorandže;
• 50 g pročišćenog biljnog ulja (može se koristiti suncokretovo ili maslinovo);
• 200 g bijelog vina;
• 1 tbsp. l. tekući med;
• 1 tbsp. l. sol.

Ovaj recept za dijon senf priprema se u nekoliko faza:

Ovaj recept možete dopuniti drugim začinima po vašem ukusu. Ovaj sos može da se čuva oko tri meseca u frižideru.

U članku raspravljamo o dijon senfu - klasični recepti i recepti od cjelovitog zrna, savjeti za upotrebu i skladištenje. Naučit ćete kako pripremiti Dijon senf, šta je to, fotografije, razlike od obične ruske senf.

Dijon senf je popularan začin koji ide uz meso, ribu, povrće i salate. Unatoč činjenici da kuhari početnici ponekad brkaju što je Dijon senf, fotografija preljeva primjetno ga razlikuje od drugih - viskozna, blago vodenasta masa granularne strukture. Sva jela sa Dijon senfom francuska kuhinja nazvan sa prefiksom "dijonnaise".

Izgled (fotografija) Dijon senfa

Po čemu se Dijon senf razlikuje od obične senfa?

Glavne razlike između obične ruske i dijonske senfa:

1. Ako pogledate fotografiju dijon senfa, možete vidjeti da se radi o heterogenom, zrnatom sosu. Obični senf ima homogenu masu.
2. Obična senf je poznata po svom oštrom i bogatom ukusu, dok dijonska ima mekše, delikatnije note i slatko-kiseli ukus.
3. Za pripremu običnog ruskog senfa koristi se samo jedan recept s minimalnom količinom začina. Dijon dressing se priprema na mnogo načina uz korištenje začinskog bilja, začina, vina i grožđanog octa.
4. Dijon senf se dodaje u marinade, salate, složene umake i za pečenje. Ruski senf djeluje kao sos za ribu i meso.

Da li su Dijon i francuski senf ista stvar?

Dijon relish je vrsta francuskog senfa koji ima suptilniji okus zahvaljujući korištenju bijelog vina umjesto sirćeta.

Kako napraviti Dijon senf

Postoji više od 20 recepata za dijon senf kod kuće, koji se razlikuju po ukusu zbog dodatka estragona, belog luka, morske alge, alevu ili ljutu papriku. Najpopularnije opcije preljeva su klasična dijon senf i senf od cjelovitog zrna..

Klasičan recept

Za kuvanje klasična senf Recept za Dijon kod kuće uključuje upotrebu kestena, gotovo crnih sjemenki gorušice, kao i bijelog vina. Vino se može zamijeniti sokom mladog grožđa, a zrna suvim prahom. Spremno punjenje treba da budu homogene i bez grudvica. Može se čuvati u frižideru u nemetalnoj posudi 2 meseca.

Trebaće ti:

• sjemenke gorušice - 4 žlice;
• luk - 100-120 g;
• tekući med - 15 g;
• beli luk - 1 češanj;
• biljno ulje - 10 g;
• Tabasco sos - 6 kapi;
• sol - 5 g;
• suho bijelo vino - 200 ml.

Kako kuvati:

1. Češnjak propasirati kroz presu, a luk narezati na sitne kockice. Stavite sastojke u šerpu, dodajte vino i prokuhajte. Smanjite vatru i kuhajte smjesu 5-7 minuta. Ne pokrivajte tiganj poklopcem.
2. Ulijte supu emajlirano posuđe i sačekajte da se potpuno ohladi. Zatim procijedite kroz cjedilo ili nekoliko slojeva gaze.
3. Sjemenke gorušice sameljite u prah pomoću mlinca za kafu, sipajte u drugu šerpu, ulijte juhu od češnjaka i luka i promiješajte.
4. Umutiti mikserom ili pjenjačom, dodati sol i ulje.
5. Stavite lonac na laganu vatru i zagrevajte smesu, neprestano mešajući, dok se ne zgusne. Ulijte med i Tabasco sos i kuvajte još 3 minuta.
6. Isključite vatru i premjestite senf u suhu posudu. Sačekajte da se sos ohladi, pokrijte poklopcem i ostavite u frižideru 3 dana.

Sadržaj kalorija:

Sadržaj kalorija na 100 g. proizvod 176,7 kcal.

Recept od celog zrna

Dijon senf od cijelog zrna odličan je dodatak predjelima.

Cijelo zrno preliv od senfa ide dobro sa razne grickalice i sendviče. Što se duže čuva, ukus će biti delikatniji. Međutim, maksimalni rok trajanja u frižideru je 3 meseca..

Da biste kod kuće napravili dijon senf od cjelovitog zrna, pripremite hermetički zatvorenu posudu, plastičnu foliju, blender i zdjelu.

Trebaće ti:

• sjemenke smeđe gorušice - 45 g;
• sjemenke žute gorušice - 45 g;
• suho bijelo vino - 50 g;
• sirće bijeli - 50 g;
• sol - 5 g;
• smeđi šećer - 5 g.

Kako kuvati:

1. Stavite sjemenke u činiju i prelijte ih sirćetom i vinom.
2. Pokrijte posudu plastičnom folijom i ostavite 2 dana sobnoj temperaturi. Za to vreme svi ukusi će se izmešati.
3. Skinite foliju i smjesu prebacite u blender, posolite ih i dodajte granulirani šećer. Sameljite senf u pastu za 30 sekundi.
4. Prebacite sos u hermetički zatvorenu posudu.
5. Gotovi senf možete probati nakon 12 sati.

Sadržaj kalorija:

Sadržaj kalorija na 100 g. proizvod 239 kcal.

Budite oprezni sa prekomjernom upotrebom dijon senfa. Uprkos njoj korisne karakteristike, je ljuti začin koji može izazvati žgaravicu ili gastritis.

Da sos ne bi izgubio ukus i isušio se, poklopite teglu zapečaćeni poklopac. Takođe, ne grabite senf mokrom kašikom jer će se preliv pokvariti.

Ako ne možete pronaći sjemenke crne gorušice, koristite sjemenke bijele gorušice ili gotove senf u prahu. Čime još možete zamijeniti Dijon senf?

• običan sos od senfa sa naribanim korijenom hrena, šećerom i bijelim vinom;
• čili paprika, kari i đumbir.

Za više informacija o Dijon senfu pogledajte video:

Šta zapamtiti

1. Obična senf se razlikuje od dijonske po oštrijem, trpkom ukusu, ujednačenoj konzistenciji i recepturi.
2. Dijon senf i francuski senf- skoro ista stvar, pošto je Dijon vrsta francuskog sosa od senfa.
3. Za klasični recept za Dijon začine potrebne su vam sjemenke crne gorušice, bijele suvo vino, med i začini.
4. Za preliv od celog zrna koriste se i crne i žute semenke.

Pravljenje Dijon senfa

Pravljenje Dijon senfa

U prethodnom postu http://galkolas.ru/post353668495/ nalazi se recept sa Dijon senfom. Nudim vam recepte za pripremu kod kuće. Pronašla sam nekoliko recepata, ne razlikuju se mnogo, ali neki sadrže paradajz pastu, dok drugi ne. Za tebe razne opcije, koji su dati ovdje: ru.wikihow.com i tvcook.ru, a vi isprobajte recept za kuhanje koji vam se najviše sviđa. Reći ću nekoliko riječi o Dijon senfu i njegovim karakteristikama.

Dijon senf- Ovo poznata sorta Francuski senf u svijetu. Ime je dobio po gradu Dijonu u Francuskoj, gdje je prvi put proizveden. Posebnost njegove pripreme ovisi o sastojcima koji su uključeni u njegov sastav. A ovo je prah od oguljenih sjemenki crne gorušice, koji se ne razrjeđuje vodom ili octom, već kiselim sokom nezrelo grožđe ili bijelo vino. Koristi se za kuvanje razni umaci, prelivi za salatu, a takođe služi za prženo meso. Kiselog je ukusa i prilično je jak. U Francuskoj se proizvodi više od 20 sorti dijon senfa, a jedna od najpopularnijih je senf od bijelog vina.

Sastojci: crni luk (iseckan) - 85 g (1 šolja), beli luk (iseckan) - 2 čena. med - 30 g (2 kašike), senf (suvi) - 120 g, biljno ulje- 15 g (1 kašika), so - 10 g (2 kašike), Tabasco sos - 4 kapi, suvo belo vino - 400 g (2 šolje)

U manjoj šerpi zakuhajte beli luk, vino i luk. Luk treba narezati na sitne komade, a beli luk izgnječiti. Smanjite temperaturu na nisku. Smesu kuvajte 5 minuta, bez poklopca. Skinite šerpu sa vatre i sipajte smesu u činiju. Pustite da se ohladi.

Stavite suvi senf u drugu malu šerpu. Procijedite mješavinu vina u šerpu da uklonite komadiće luka i bijelog luka. Dobro miješajte dok se ne formira homogena masa. Zatim dodajte Tabasco sos, so, ulje i med. Da se dobro promeša.

Stavite šerpu na laganu vatru i stalno mešajte dok se smesa ne zgusne. U ovoj fazi ne ostavljajte senf bez nadzora, jer je stalno mešanje tokom zgušnjavanja veoma važno za dobru konzistenciju. Skinite senf sa vatre čim se zgusne. Čuvajte senf u nemetalnoj posudi do 8 sedmica.

Dijon senf (verzija od punog zrna)

Sastojci: sjemenke smeđe gorušice - 45 g (1/4 šolje), sjemenke žute gorušice - 45 g (1/4 šolje), suho bijelo vino - 50 g (1/2 šolje), bijelo vinsko sirće - 50 g (1/2 šolje) ) staklo), so - 1/2 kašičice. (štip), svjetlo - smeđi šećer- 5 g (1 kašičica) - opciono.

Uzmi malu činiju. U njega stavite sve sastojke i dobro promiješajte. Pokrijte gustom plastičnom folijom (ili poklopcem) i ostavite na sobnoj temperaturi 2 dana.

- Ovo je obavezan korak prije nego što možete pomiješati i poslužiti senf. Sastojci moraju biti u interakciji kako bi se izvukli svi okusi Dijona.

Uklonite plastičnu foliju. Prebacite smjesu senfa iz posude u blender. Potrebno je samo 30 sekundi da se dobije gruba tekstura smjese.

— Imajte na umu da je u ovom receptu nemoguće postići ujednačenu konzistenciju, stoga nemojte potrošiti pola dana na obradu senfa.

Prebacite senf u malu posudu sa čvrstim poklopcem. Pokrijte i čuvajte u frižideru do 3 meseca. Vremenom (u malim količinama) ukus senfa se poboljšava.

— Alil izotiocijanat je ulje koje se nalazi u sjemenkama gorušice koje dodaje toplinu i oporost, ali s vremenom blijedi. Što duže čuvate senf, to će biti mekši.

Dijon senf (sa paradajz pastom)

Sastojci: senf u prahu - 50 - 60 g, suho bijelo vino - 1 šolja. med - 1 kašika. l. luk (veliki) - 1 kom. beli luk - 1 češanj. biljno ulje - 1 tsp. sol - 1 kašičica. Tabasco sos - 1 kašičica. paradajz pasta - 1 kašičica.

Ogulite i nasjeckajte luk male komade. Beli luk, kao i luk, narežite na sitno. Zatim u šerpu sipajte 100 ml vode, stavite seckani luk i beli luk, vino, med i promešajte. Stavite šerpu na vatru, provri i kuvajte 5-7 minuta na laganoj vatri. Zatim smjesu ohladite i procijedite kroz sito.

Dodaj gotova marinada senfa u prahu i umutite mikserom ili pjenjačom. Nakon toga uliti ulje, Tabasco sos (nekoliko kapi) ili paradajz pasta, sol. Sve dobro promešati. Stavite lonac sa mešavinom senfa na tihu vatru i kuvajte uz stalno mešanje dok se smesa ne zgusne kao pavlaka.

Dobijeni senf ohladite, sipajte u staklene tegle i dobro zatvorite poklopcima. Zatim stavite u frižider na 2 dana. Gotovi senf možete jesti odmah nakon pripreme, ali je bolje sačekati. Već nakon dva dana javlja se pravi ukus dižonske senfa.

Senf je prava kraljica začina. Bez nje suptilna aroma i bogatog ukusa nemoguće je zamisliti mnoga jela od mesa, povrća i ribe. Senf poznat kao „ruski senf“ je obično bio najpopularniji među nama. Međutim, u U poslednje vreme Na stolovima sve češće možete vidjeti takozvani francuski ili dijonski senf. Dijon senf se ne razlikuje samo od obične senfa izgled, ali takođe kvaliteti ukusa, kao i obim primjene.

Sadržaj članka: 1. 2. 3. 4.

Razlike u pripremi Dijon i obične senfa

Ruski senf: karakteristike kuhanja

Ruski senf je poznat i kao sareptski senf. Ovo ime je dobio zbog činjenice da se najveća proizvodnja ovog proizvoda nalazi u regiji Sarepta u blizini Volgograda. Nazivaju ga i ruskim iz razloga što su ga posebno voleli stanovnici Rusije i drugih istočnoevropskih zemalja, a često se koristio i u pripremi domaće kuhinje.

Kao i druge vrste senfa, ruski senf se pravi od suvih sjemenki. U ovom slučaju se koriste mljevene sjemenke svijetle boje, tzv.

Tradicionalni recept zahtijeva minimalnu količinu začina. U ovom slučaju, vodeću ulogu ima senf. U većini slučajeva se dopunjuje samo sa mala količina vode, šećera, soli i malo sirćeta.

Visokokvalitetni senf ima ujednačenu konzistenciju bez prisustva grudica. Boja može varirati od žute do smeđe. Jak miris octa smatra se znakom kršenja proizvodne tehnologije.

Tajne dijonske senfa

Dijon senf nam je stigao iz Francuske. Ovdje na istoku zemlje u gradu Dijon je prvi put pripremljen. To se dogodilo još u 19. veku. Od tada senf Dijon, ili kako ga još zovu, francuski senf, kuhari često koriste u pripremi salata i glavnih jela.

Glavna razlika između Dijon senfa je u tome što se pravi od specijalnih sjemenki crne gorušice. Prije proizvodnje zrna se čiste od tamne ljuske, tj gotov proizvod ima prijatnu zlatnu nijansu. Za pokretanje mekog ali bogat ukus Dijon senf, dodati grožđanog sirćeta, začini i začinsko bilje.

Pogrešno se vjeruje da Dijon senf mora sadržavati cjelovite žitarice. U stvari, dolazi u dvije vrste: sa integralne žitarice i tlo. Samo što je dijonski pasulj senf postao sve rasprostranjeniji kod nas.

Koja je razlika između obične i Dijon senfa?

Obični i Dijon senf su dva umaka koja su ujedno i slična, a u isto vrijeme potpuno različita. Njihove glavne razlike su u sljedećim tačkama:

• Taste. Ruski senf je poznat po tome što ima najoštriji i najbogatiji ukus. Dijonski senf je, naprotiv, blag i sladak, pa će se dopasti i onima koji ne vole ljutu hranu.

• Izgled. Ruski senf dolazi samo u obliku homogenog sosa, dok se dijon senf najčešće nalazi u žitaricama.

• Recept. Dijon senf predviđa veliki broj načina pripreme koristeći različite sastojke, dok rusku senf karakteriše upotreba jednog recepta.

• Područje primjene. Ruski senf je najpogodniji kao sos za meso ili ribu. Odlično upotpunjuje ukus želea. Dijon senf se najčešće dodaje salatama, marinadama, složenim umacima i koristi se za pečenje.

Kako pripremiti ruski senf?

Ruski senf se lako može pripremiti kod kuće. Za to su potrebne sljedeće komponente:

• voda - 125 ml;
• senf u prahu - 100 g;
• sirće - 125 ml;
• biljno ulje (najbolje suncokretovo) - 2 žlice. l.;
• šećer i sol - 1 žlica. l.

U posudu se sipa voda, dodaju se šećer i so. Stavite posudu na vatru i dovedite do ključanja. Zatim tamo sipajte prašak, stalno ga mešajući. U istu smjesu dodajte preostale komponente i dobro promiješajte. Gotovi senf treba da bude homogena. Najbolje ga je čuvati u staklenoj posudi na polici frižidera.

Recept za dijon senf

Za pripremu ove vrste senfa potrebno je uzeti:

• sjemenke gorušice - 70 g;
• med - 10 ml;
• bijelo vino (suvo) - 200 ml;
• začini po ukusu: so, karanfilić, beli luk, aleva paprika, bosiljak, origano.

Dijon senf nije lako pripremiti klasičan recept, budući da je sjemenke crne gorušice prilično teško nabaviti. Međutim, mogu se zamijeniti poznatijim sjemenkama bijele gorušice. Za njihovu pripremu potrebno ih je samljeti u prah.

Začini se sipaju u šerpu, preliju vinom, zapale i kuvaju 10 minuta. Zatim filtrirajte. U gotovu marinadu se postepeno sipa senf u prahu. Nakon pažljivog miješanja smjese dodajte med i puter i ponovo promiješajte.

Unatoč činjenici da se dijon senf razlikuje od običnog, podjednako je koristan za zdravlje: stimulira probavu, ima antibakterijski efekat. Međutim, obilje vrući začin može biti štetno, tako da bilo koju vrstu senfa treba konzumirati umjereno.