Ne znam šta da kuvam sa lisnatim testom testo bez kvasca, i koje proizvode napraviti od njega? Isprobajte naše recepte i fantastični su ukusna peciva, koji zrači mirisnim aromama, oduševit će vas svojom božanstvenošću delikatnog ukusa i podignite raspoloženje.
Kroasani od lisnatog tijesta
Sastojci:
Kada se stisne i ne dozvoli da napuhne, ovo tijesto postaje izuzetno hrskavo. Da biste napravili ljuske od lisnatog tijesta: označite ivicu od 1" oko ruba vašeg tijesta - upotrijebite nož za rezanje i samo isecite površinu tijesta, ne do kraja. Unutrašnjost tijesta pričvrstite zupcima viljuške, a zatim punite nečim od ljetne tikvice da ispadne voće. Kada se ispeče, ivice će se zategnuti dok sredina ne ostane hrskava. . Čuvajte svježe domaće testo u frižideru do pet dana - čvrsto zamotajte plastičnom folijom.
- - 490 g;
- brašno - 40 g;
- granulirani šećer - 75 g;
- odabrano veliko jaje - 1 kom.;
- bilo koje punjenje - po ukusu;
- šećer u prahu.
Kuvanje
Kuhanje kroasana nije lako, ali vrlo jednostavno. Štaviše, mogu se praviti sa ili bez punjenja, u svakom slučaju će biti ukusno. Ostavite da se tijesto odmrzne, malo ga razvaljajte na pobrašnjenoj površini i isecite na uske trouglove sa oštrim uglom. Sada napravimo rez u podnožju svake i lagano pomaknemo uglove na strane. U ovoj fazi možete dodati malo džema, marmelade, kajmaka ili drugih dodataka. Proizvod pretvaramo u rolat, dajući mu oblik kroasana, položimo ga na lim za pečenje i namažemo umućenim jajetom sa šećerom. Ostaje samo peći proizvode u rerni na temperaturi od 195 stepeni dvadeset minuta i zgnječiti ih nakon hlađenja šećerom u prahu.
možete se smrznuti gotovo testo ili artikli spremni za pečenje, kao što je promet, do tri mjeseca. Svaka lekcija ima tri opcije za domaći zadatak. Možda ga već imate ili samo imate vremena za brzo učenje. U veću činiju stavite brašno i sol, u koju izrežite 150 g putera male komadiće i trljajte dok ne nestane. mix sok od limuna i vode, ovo dodati brasnu i lagano zamesiti da se dobije grubo ali ravnomerno umesano testo.
Umotajte u prozirnu foliju i stavite u frižider na 30 minuta. Narežite puter i stavite ga na dvije trećine tijesta. Presavijte nekomprimovano testo za trećinu preko putera, a zatim ga okrenite preko preostale trećine putera tako da se puter umota u testo. Uzmite oklagiju i lagano okrenite gornju površinu tijesta da istisnete mjehuriće zraka.
Ništa manje nije lako napraviti lepinje od lisnatog tijesta bez kvasca. Da biste to učinili, pospite razvaljano tijesto granulirani šećer, zarolati i iseći na komadiće, koje se, poput kroasana, stavljaju na lim za pečenje, namažu jajetom i šalju na pečenje u pećnici.
Pita od lisnatog testa bez kvasca
Sastojci:
Zapečatite ivice oštrim udarcem igle. Zatim dajte kolačiću ono što je poznato kao jedan okret. Razvaljajte tijesto prema pregibima dok ne bude oko 60 cm x 25 cm, a zatim ga ponovo preklopite na trećine. Testo stavite na tanjir, pokrijte prozirnom folijom i ostavite u frižideru 30 minuta.
Pustite da se keksići okrenu još dva puta bez odmora između njih, a zatim ih poklopite i ponovo ohladite jedan sat. Okrenite kolačić još dva puta, a zatim ponovo odmorite. Najbolje je da kolačiće još jednom okrenete prije upotrebe. Koristite jednu gornju količinu tijesta. Napravite fil unapred i ostavite da se ohladi. Stavite ih u šerpu sa šest celih karanfilića, prstohvatom cimeta, sokom od ½ limuna, 25 g neslanog putera i 1 kašičicom. esencija vanile. Stavite poklopac i dinstajte dok se puter ne otopi i jabuke ne omekšaju.
- testo bez kvasca puf - 260 g;
- brašno - 40 g;
- granulirani šećer - 85 g;
- žumanca - 1 kom.;
- vanilin - prstohvat;
- jabuke - 420 g;
- seljački puter - 60 g;
- (jabuka ili kajsija) - 60 g.
Kuvanje
Pita od gotovog lisnatog tijesta se još brže i lakše priprema. U ovom slučaju ćemo vam reći kako ispeći proizvod s jabukama, ali možete koristiti bilo koje drugo punjenje po vašem ukusu i prema dostupnosti proizvoda.
Skinite poklopac, dodajte 25 g limunovog šećera i lagano kuhajte još 5 minuta dok se komadići jabuke ne osuše. Zatim ostavite da se ohladi i izvadite cele karanfile. Zatim tijesto razvaljajte na 3-4 mm debljine i tanjirom izrežite okrugle čaše. Preokrenite tijesto malo u sredini kako biste formirali disk tijesta u oval. Lagano premažite ivice vodom i kašikom nanesite dosta jabuke da pokrije jednu polovinu tijesta. Preklopite tijesto i utisnite ivice viljuškom da se zapeče.
Četkicom umutite jaje preko okreta, pospite demerarom ili šećerom po želji i pecite 45 minuta. “Stvaranje i jedenje ovih bobica vratilo me je u djetinjstvo – odlično Engleska tradicija". Kada vidite brašno na listi sastojaka recepta za pečenje, jedno je sigurno: moraćete da se nosite sa glutenom.
Odmrznuto tijesto razvaljamo na stolu posutom brašnom i stavimo ga na lim za pečenje ili u kalup, nakon čega ga šaljemo u zamrzivač. 
Jabuke isperite hladnom vodom, uklonite jezgru i sjemenke i narežite na srednje i tanke kriške. Ohlađeno tijesto po obodu namazati žumanjkom pomiješanim sa vanilijom. Istodobno se povlačimo od ruba za oko jedan i pol centimetar i napravimo mali nepropusni rez duž cijelog perimetra, odvajajući strane od sredine, na koji naknadno postavljamo jabuke. Šaljemo proizvod da se peče vruća pećnica. Za trideset minuta gotova pita vrh namazati džemom otopljenim u mikrotalasnoj ili na šporetu i pomešanim sa vodom i ostaviti da se ohladi.
Gluten je jak, ljepljiv, elastičan protein koji nastaje kada je pšenično brašno i mješavina vode divan materijal. Daje strukturu pekarskim proizvodima i pomaže da se pšenično brašno pretvori u mnogo različiti proizvodi: tjestenina sa al denti, pahuljasti vafli, hrskava peciva, žvakaći zanatski kruh. Ali nije svakom pekarskom dobru potrebna ista količina glutena.
Zbog toga, na primjer, u svom receptu za tijesto za pizzu, autor Peter Reinhart poduzima nekoliko koraka kako bi podstakao razvoj glutena. Koristi nebijeljeno hljebno brašno, koje ima više proteina koji stvaraju gluten nego višenamjensko brašno. Dodaje sol i puno vode.
Mnogi ljudi uzdahnu kada probaju ukusne poslastice napravljene od ovog ukusnog tijesta, žaleći što ga sami nikada nisu naučili kuhati. Odbija zabludu da je veoma težak proces, hirovit, potrošit ćeš vrijeme, ali ništa pametno neće biti od toga. Djelomično ima istine u tome, ali samo dijelom, uz sve naizgled "sitnice", postići će se takva kulinarska visina kao što je lisnato tijesto bez kvasca i ostaje samo pronaći recept sa fotografijom šta od toga kuvati. kuvati lisnato testo kod kuće na nekoliko načina, pa čak i ubrzana verzija njegove pripreme, koja se zove "na na brzinu“, ali u ovom članku ćemo opisati klasičan način i dajte i neko popularno lisnato tijesto.
Dakle, nudimo vam ukusno lisnato tijesto bez kvasca prema receptu sa fotografijom, također ćemo vam reći šta od njega kuhati!
puff roll
Sastojci:
brašno - 500 g,
- puter - 400 g,
- sok od ½ limuna,
- voda - 100 ml,
- so - 1 kašičica.
I on zamijesi tijesto za nekoliko minuta. Međutim, podsticanje stvaranja glutena je posljednja stvar koju želite da uradite kada pravite hemijski dizane pečene proizvode kao što su kolači, kolačići i mafini, kao i ljuskavi ili delikatni kolačići.
Srećom, ograničavanje glutena je prilično jednostavna stvar. Evo četiri stvari koje možete učiniti. Dobro snabdjeveni supermarketi nude razne proizvode pšenično brašno: univerzalni, kolač, integralni, hleb. Možete vidjeti i brašno napravljeno od žitarica osim pšenice, pirinča, kukuruza, zobi, heljde, ali ono ne stvara gluten ili uopće nema gluten, tako da o njima ovdje nećemo raspravljati. Međutim, različita pšenična brašna sadrže proteine koji stvaraju gluten, iako se kvalitet i količina ovih proteina razlikuju.
kuhanje:
brašno premium prosijati, podijeliti na pola, jednu polovicu skloniti na stranu, a drugu poceti raditi. Pošto ćemo lisnato tijesto pripremati ne u industrijskoj prostoriji s određenom, nešto nižom temperaturom, već kod kuće, proizvodi za miješenje moraju biti ohlađeni.
Zato je poželjno koristiti smrznuto ulje, u ovom obliku ga utrljamo krupno rende u pola brašna preostalog na radnoj površini. Nakon što ste sve ulje utrljali, pomiješajte ga sa brašnom, trljajući ga između dlanova, sve radite brzo dok ulje potpuno ne omekša. Lisnato tijesto bez kvasca, čiji recept sa fotografije možete lako savladati toliko da će se od njega napraviti domaća poslastica, ispostavit će se prilično jednostavno, ne zaboravite snimiti proces na videu, a može se i lako uskladištena smrznuta.
Ono što ćete peći treba da odredi koje ćete brašno odabrati. Hlebno brašno i tvrdo griz sadrže većinu proteina i formiraju jak, kvalitetan gluten. Ova takozvana tvrda brašna idealna su za hljebove s kvascem i pasta jer jak gluten daje testu tešku strukturu i gotov proizvod prijatne teksture za žvakanje.
Konditorsko brašno i kolači sadrže manje proteina i tvore slabiji gluten. Od njihovih nizak nivo sa niskim sadržajem glutena, ova "mekana brašna" proizvode delikatniji proizvod, pa su općenito poželjna za kolače, kekse, kekse i mnoge pekarske proizvode.
Uljne mrvice ne mijesimo dugo, skupljamo ih u grudvicu i razvaljamo u obliku kvadrata debljine 2 cm, poklopimo prozirnu foliju i staviti u frižider na 40 minuta.
Ostatak brašna pospite po radnoj površini hladnom vodom otopiti sol i dodati limunov sok. Sve pomiješamo sa brašnom, dugim širokim nožem umijesimo prilično gusto, ali ne strmo tijesto, skupimo ga u kuglu, poklopimo i ostavimo pola sata, taman do tada će biti gotovo i puter testo.
Verno svom nazivu, višenamensko brašno je pristojan izbor za skoro sve. Iako se rijetko koristi u pekarama, višenamjensko brašno ima srednji sadržaj proteina koji mu omogućava da dobro funkcionira u većini recepata koje bi domaći pekari željeli napraviti. Naravno, kolači napravljeni od brašna za torte mogu biti mekši, a hlebovi napravljeni od brašna za hljeb mogu porasti više, ali razlike su suptilne.
Sadržaj proteina u pšeničnom brašnu
Brašno iz cijelo zrno, inače, ima veliku količinu proteina koji stvara gluten, ali nije najbolji izbor za hljeb s visokim kvascem, jer fragmenti mekinja u brašnu razbijaju niti glutena, sprečavajući njihov razvoj. Brašno sadrži skrob, proteine, vlagu i tragove masti. Ali najviše od svega nas zanimaju proteini, jer njihova količina i kvalitet određuju kako brašno funkcionira.
Nakon pola sata tijesto razvaljajte u obliku kvadrata tako da svaka strana bude duplo veća od kvadrata maslaca. U sredinu velikog kvadrata stavimo kvadrat sa maslacem, podignemo rubove velikog sloja tijesta i zatvorimo puter tijesto u „kovertu“, spojimo rubove i uštipnemo.
Na radnoj površini posutoj brašnom razvaljajte dobijenu test kovertu u najravniji pravougaonik debljine 1 cm, preklopite je četiri puta i stavite u frižider na sat vremena.
Gluten čak i ne postoji dok se brašno ne smoči. Voda je ono što skraćuje dva pšenična proteina glutenin i glijadin da se spoje i formiraju gluten. Dakle, dodavanjem ili zadržavanjem vode iz tijesta ili tijesta, možete potaknuti ili inhibirati razvoj glutena. Kada želite maksimizirati gluten, idealna je umjerena količina vode. Ali ako je u pitanju nježnost, onda možete baciti svoju testnu vodu ili je utopiti - ovisi o tome što radite.
Hleb i nežno testo test je bolji od žeđi. Nije samo nervoza kada vam recept za pitu od peciva kaže da kap po kap kap po kap kapate vodu u tijesto; potrebno je nešto vode za stvaranje viška glutena i žilavog čipsa. Ista stvar se dešava sa kolačićima i lepinjima.
Važno je da gustina tijesta na vodi i na ulju bude približno ista, inače neće biti moguće izvesti jasno nanošenje slojeva:
Ako maslačno tijesto nije dovoljno hladno, od čega mu struktura postaje mekša, onda se neće ravnomjerno rasporediti između slojeva tijesta na vodi, već će kliziti prema van i djelomično se upijati u nju;
Kolač se pecka i nešto testa za hleb bi trebalo da potone. Kada se gluten u tijestu ili tijestu potpuno hidrira, dodavanje više vlage zapravo razrjeđuje i slabi gluten. U kolačima, višak vlage zajedno sa brašnom sa niskim sadržajem proteina i raznim sastojcima za omekšavanje doprinosi mekoći. U zanatskim hljebovima, višak vode slabi glutensku mrežu tijesta, što rezultira mrvicama s velikim, atraktivnim rupama umjesto fine, ujednačene teksture.
Miješanje, gnječenje, savijanje, miješanje - sve ove radnje pomažu da se gluten rasteže i organizira u mrežu. Što više miješate, gluten postaje jači. Kvasac je obično koristan uz dovoljno gnječenja koje produljuje i izravnava niti glutena u elastičnu mrežu koja se može širiti i rasti dok kvasac fermentira i oslobađa plinove.
Ako je gustina tijesta na vodi nedovoljna, tada će se slojevi s njega pokidati tokom valjanja.
Ohlađeno testo ponovo razvaljamo u pravougaonik debljine 1 cm, preklopimo četiri puta i stavimo na hladno četrdesetak minuta, ako vreme dozvoljava, pa sat vremena. Lisnato tijesto bez kvasca, recept sa fotografijom koji savladavamo, pomoći će u rješavanju problema šta kuhati za praznik za djecu bez ikakvih problema.
Shvatite kako drugi sastojci utiču na gluten
Zajedno sa mnogim drugima pekarski proizvodi, međutim, pretjerano miješanje i oblikovanje je također veliki broj gluten je problem. Uopšteno govoreći, kada se želi poželjnost, mudro je pomiješati kratko i sa laka ruka. Ovo može dovesti do pokušaja i grešaka prije nego što postignete savršenu ravnotežu između nježnosti i snage. Masti slabe gluten. Čvrste masti, ulja i žumanca oblažu proteinima glutena i sprečavaju stvaranje dugih jakih niti. Da li ste se ikada zapitali zašto se kontrakcija zove kontrakcija?
Nudimo da ga sami ispečete od čega će djeca biti oduševljena.
Postupak ponavljamo još dva puta, nakon čega se tijesto može koristiti za pravljenje ukusnih domaćih kolača.
Puffs sa svježim sirom
Sastojci:
Masnoća takođe može učiniti brašno vodootpornim. Na primjer, kada pravite torto tijesto, prvi korak je da pažljivo unesete masnoću u brašno. Jednom premazane masnoćom, granule brašna ne upijaju mnogo vlage kada dodate mokre sastojke poput jaja, vrhnja ili vode. Na taj način se stvara manje glutena, a kora ostaje mekana.
Šećer ometa gluten; sol pomaže. Molekuli šećera podstiču nježnost tako što se vežu za molekule vode prije nego što se vežu za glutenin i glijadin. Opet, bez vode znači gluten. So, s druge strane, čini gluten elegantnijim i jačim.
Lisnato testo - 400 - 500 g,
- svježi sir - 200 g,
- jaje - 1 kom. + 1 žumance,
- grožđice - 100 g,
- sol,
- šećer - 1 kašika,
- vanilin - ½ pakovanja,
- susam ili kikiriki, za posipanje.
kuhanje:
Kao fil možete koristiti bilo koje drugo sušeno voće umjesto grožđica, a za dodavanje kisele pavlake u fil, kako se preporučuje u mnogim receptima, ovdje treba biti oprezan i dodati ga samo ako je svježi sir previše suv.
Dakle, počinjemo kuhati pripremom svježeg sira, ako je previše zrnast, onda ga provlačimo kroz mlin za meso, ili ga dovedemo do homogenog stanja uranjajućim blenderom. Ako je svježi sir dovoljno mekan, samo ga umijesite viljuškom.
Grožđice jednostavno operemo, ne preporučujemo kuhanje na pari i namakanje, jer njihov okus ne postaje tako bogat i ukusan, međutim, to je stvar ukusa i možete postupati po vlastitom nahođenju.
Ako ste kod kuće pripremili lisnato tijesto bez kvasca, potrebno je nekoliko minuta da pronađete recept sa fotografijom iz njega (sa svježim sirom) - opcija je više nego dovoljno, probat ćemo jednu od njih.
U pripremljeni svježi sir stavimo šećer, vanilin, malo razmućeno jaje i oprane grožđice, sve izmiješamo i ostavimo gotovo.
Uključujemo pećnicu, zagrijavamo je na maksimum, u svakom slučaju, ne niže od 220 * C, posebnosti pečenja lisnatog tijesta zahtijevaju upravo ovu temperaturu, inače neće ispasti nježno i mrvljivo, već će biti tvrdo.
Lisnato tijesto razvaljamo u sloj, isječemo na kvadrate, veličinu možete odabrati sami, u sredinu kvadrata stavite fil i damo proizvodu oblik trokuta, podižući jedan kut tijesta i pokrivajući suprotni jedno sa tim.
Odmaknuvši se od ivica, fil fiksiramo bliže sredini trokuta, to se može učiniti Različiti putevi, prstima, pritiskom na tijesto i spajanjem oba sloja, ili korištenjem specijalni uređaj za rezanje tijesta sa šarama itd. Trouglove namazati filom žumance pomiješan sa slatke vode i pospite susamom ili mljevenim kikirikijem.
Pečemo 30 minuta, ivice trouglova se tokom pečenja divno raslojavaju, a sam puf dobija prelepu rumenu boju, poslužite ga za sto, uživajte u čaju!
Takve ukusne poslastice od lisnatog tijesta, čiji je recept prikazan na fotografiji, savršeno su pečene tako da ih možete kuhati i.
Kroasani sa sirom
Sastojci:
lisnato testo - 300 g,
- sir - 100 g,
- jaje.
kuhanje:
Lisnato tijesto bez kvasca prema receptu sa fotografijom (opisali smo što kuhati od njega) prilično je jednostavno, a ako ga već imate pripremljeno, onda će proizvod od njega biti gotov za nekoliko minuta!
Karakteristika lisnatog tijesta je da se savršeno skladišti zamrzivač, dakle, pripremivši dovoljno lisnatog tijesta na slobodan dan, po stopi članova porodice, podijelimo ga na dijelove i zamrznemo. Nedelju dana, pa i više, uvek ćete biti uz čaj koji se priprema veoma jednostavno.
Za pripremu kroasana naribajte sir na sitno rende, pomiješajte sa bjelanjkom, nakon što podijelite jaje na proteine i žumance. Žumance će nam trebati da namažemo kroasane prije pečenja.
Dio lisnatog tijesta isjeći po slojevima, a ne poprijeko, razvaljati u obliku kruga, debljine 1 cm, izrezati sloj na segmente.
Odmaknuvši se od baze za određenu udaljenost, oko 2 cm, položite fil od sira, jedna supena kašika bez tobogana.
Nakon što je sav fil poslagan, svaki trokut zamotamo cijevkom, počevši od podloge, svaku tubu lagano savijemo i stavimo na lim za pečenje sa folijom za pečenje.
Domaće lisnato tijesto bez kvasca, čiju smo recepturu sa fotografijom detaljno opisali, tako da ga čak i početnička domaćica može skuhati sa sirom.
Rernu zagrejemo na temperaturu ne nižu od 220*C, sve kroasane namastimo žumanjkom. mala količina vode i šećera, stavite da se peče 30 minuta. Za stol serviramo gotove tople kroasane, uživajte u čaju!
Puffs fast
Sastojci:
lisnato testo - 200 g,
- biljno ulje - 250 ml.
kuhanje:
Ako želite nešto ukusno, ali nema puno vremena za kuvanje, ali ima lisnatog testa, onda ćete za desetak minuta imati brza i mirisna.
Lisnato tijesto razvaljamo u pravougaoni sloj debljine 1 cm, sloj isječemo na trake proizvoljne širine, po vlastitom nahođenju, uske će ličiti na hrskave mrvičaste slamke, a široka peciva pod nazivom "jezici" koja se mogu namazati pekmezom ili posuti šećerom u prahu prije serviranja.
Zagrijati u tiganju biljno ulje, provjeravamo njegovu spremnost za polaganje proizvoda spuštanjem malog komada tijesta, ako je aktivno prekriven mjehurićima, tada proces prženja može započeti.
U zagrijano ulje spuštamo trake lisnatog tijesta bez kvasca, nudi se recept sa fotografijom, nakon što smo odlučili šta kuhati u tavi, pržiti do zlatno smeđe boje. Gotovi puffs se serviraju za stol, Prijatno!
Datum: 08.02.2016 / 16:42