Vjerovatno mnogi ljudi vole jesti sir s vinom i, zaista, ovo je jedna od najuspješnijih kombinacija okusa. I mi smo njegovi obožavaoci i svojevremeno smo rado žvakali janjetinu zajedno sa Izabelom iz Anapskog Razliva (kupljene direktno u Anapi). Međutim, panaceja ovu vrstu grickalice nisu: ne možete, na primjer, poslužiti prvi sir koji naiđe uz bilo koje vino - ono koje volite. Čak i u tako naizgled jednostavnoj stvari - odabrati sir za određenu marku vina - postoje pravila o kojima ćemo vam sada reći.
Opšta pravila za sparivanje sira i vina
Prilikom odabira sira za određeno vino, slijedite ova jednostavna pravila:
1. Zreli sir je pogodan za odležano vino.
2. Belo vino se može upariti sa ljutim, slanih sireva i sirevi sa izraženim ukusom, crveni - mekog ukusa, delikatni.
3. Što je ukus sira oštriji i izraženiji, vino bi trebalo da bude jače.
4. Dugo odležano vino u drvenim bačvama ne treba posluživati sa sirom.
5. Vjeruje se da se vino i sir iz jedne regije uspješno nadopunjuju, ali mogu i činiti harmoničan par proizvoda proizvedenih u drugoj regiji.
Organiziranje svečana gozba, koji će imati nekoliko vrsta vina, na jelovniku će uključiti sirni tanjir sa različitim vrstama sira, uzimajući u obzir brendove pića u ponudi.
Koji sir ide uz ovo vino?
A sada vam predstavljamo najpopularnije kombinacije određenih vrsta sira s vinom:
1) Kuvani ceđeni sirevi kao što su Beaufort, Parmezan, Comte, itd. preporučuje se posluživanje uz mirna bela i voćna crvena vina. Na primjer, crveni Beaujolais, bijeli Chablis, Meursault, crveni i bijeli Macon.
2) Nekuvani ceđeni sirevi kao što su cheddar, edamer, gauda itd. obično se poslužuju uz crna vina: pino crni, kaberne, merlo. Takođe, po želji, belo vino jednakog ukusa može se kombinovati sa neukuhanim ceđenim sirevima.
3) Sirevi od ovčijeg i kozjeg mleka, kao što su Chevre, St. Maur i dr., kombinuju se u zavisnosti od konzistencije: delikatni, sveži sirevi se poslužuju sa svetlo crvenim voćnim vinima, a suvi sirevi sa belim i roze vinima sa svež ukus. Na primjer: Sauvignon. Kozji sirevi su vrlo dobri uz pjenušava vina i šampanjac.
4) Svježe, kremaste ili skuta sireva- Ricotta, Mozzarella, Feta - preporučuje se za lagana bijela i roze vina. Moguće ih je kombinovati i sa mladim crnim vinima bez trpkog ukusa.
5) Plavi sirevi sa plijesni - Roquefort, Bleu de Cos, Danablou itd. dobro uz desertna vina, suva bela vina sa izraženim ukusom i uz ojačana, jaka crna vina. Na primjer: Porto Vintage, Sauternes, Chataneuf-du-Pape, itd.
6) Meki sirevi sa pljesnivom korom, poput Brie i Camemberta, sljubljuju se i sa bijelim i sa crvenim vinima. To mladi sir pogodno je lagano crno vino, za zrelo jače vino. Dakle, zajedno sa Brieom služe: crveni Beaujolais Village i Chinon, bijeli Puligny-Montrachet. Camembert se kombinuje sa Corbierom i Bandolom.
7) Meki sirevi sa opranim ivicama - Marual, Limburg, Epoisse itd. pogodan za jaka crvena i desertna bijela vina. Na primjer: Corton, Pauillac, Macon, itd.
Kako napraviti tanjir sa sirom
Tanjir sa sirom je tanjir ili daska na kojoj je položen tanjir sa sirom. Može postojati nekoliko opcija za njegov dizajn, na primjer:
1 - Sir se poreda od tendera do začinjene sorte u smjeru kazaljke na satu. Inače, sireve treba kušati istim redoslijedom.
2 - Meki sirevi stavljaju se u sredinu tanjira, a tvrdi - duž njegovih ivica.
Prilikom izrade tanjira sa sirom pridržavajte se sljedećih pravila:
- prije rezanja sir treba izvaditi iz frižidera i ostaviti ga neupakovanog na sobnoj temperaturi oko sat vremena;
- sir možete narezati na segmente, tako da svaki komad ima jezgru, koru i ivicu proizvoda, ili možete narezati na male komadiće u koje se zabadaju ražnjići;
- tvrdi sirevi se režu masivnim noževima sa duplim drškama, a plavi - posebnim nožem sa užetom;
- za odvajanje kontrastnih sorti sira na tanjur se stavljaju komadići voća, orašasti plodovi (bademi i orasi) ili grančica zelenila (na primjer, menta). Od voća treba izabrati ananas i kivi za tvrde sireve, grožđe za plave sireve, kruške za plave sireve.
Serve tanjir sa sirom slijedi nekoliko noževa za prebacivanje sira sa zajedničkog tanjira na porcionirani: preporučljivo je imati najmanje dva noža - odvojeno za oštre i delikatnih sireva da im ne mešaju ukuse. Poželjno je na svakom tanjiru imati šest osnovnih ukusa sira: delikatan (kozji ili ovčji sir), svježi (bijeli sir), neutralan (reblochon), izražen (brie i camembert), oštar (tvrdi odležani sirevi) i slani, vrlo oštar (plavi sir). ). Međutim, možete formirati razne, na osnovu vaših preferencija ukusa.
Recept za tanjir sa sirom:
- 50 g masdama;
- 50 g kamembera;
- 50 g gaude;
- 50 g kravasala;
- 50 g dor blue;
- 50 g grožđa za dekoraciju;
- 10 g malih krekera za dekoraciju.
Gaudu narežite na manje slojeve, ostatak sireva na trouglove i poređajte rezove na tanjir. Ukrasite grožđem i krekerima.
Pravi sir pravo vino- prava gozba ukusa koja vam može mnogo toga doneti prijatne trenutke. Međutim, nije lako pronaći pravu kombinaciju sira i vina. Za savjet smo se obratili Wine International Latvia somelijeru Rolandu Rudansu.
Nekoliko riječi o tvrdim sirevima
Jednostavno pravilo: što je bolje mlijeko od kojeg se pravi tvrdi sir, to je njegov ukus pikantniji. Štaviše, što je duže izlaganje, to je intenzivniji ukus i miris sira. Minimalni period izloženosti je tri mjeseca, a maksimalni može biti do tri godine.
Najpopularnije sorte tvrdog sira u Evropi:
švicarski: Gruyère, Ementaler, Appenzeller, Sbrincs;
Francuska: Cantal, Beaufort, Conte;
Italija: Asiago, Pekorino, Montasio, Parmezan, Gran Padano;
Španija: Manchego;
Holandija: Favorel;
Engleska: Cheddar.
Za tvrdi sir, u pravilu, biraju klasično - crno vino. Međutim, ponekad će se naći i odležana bela vina bogatog ukusa ili čak slatka desertna vina. Uz odležana bijela vina odlično se slažu jaka aroma i lagano slano ukus tvrdog sira. Posebno možemo preporučiti vina Grüner Veltliner (burgundski chardonnay) ili rizling.
Što se tiče crnih vina, ističu prefinjenog ukusa sir. Tanini, koji se nalaze u vinu, savršeno uravnotežuju izraženi okus sira i dobro se slažu sa slanim notama okusa. Uz tvrdi sir mogu se preporučiti Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir ili Chianti.
Slatka vina obično ne idu dobro uz pikantan ukus sir. Međutim, u novije vrijeme Među stručnjacima je sve jače mišljenje da slatko "ledeno vino" (Ice vine), kao i Trockenbeerenauslese, Riesling ili Riesling Spatlese, u kombinaciji sa tvrdim sirom, mogu dati fantastično zanimljiv okus.
Gouda sir se preporučuje uz burgundsko bijelo vino, rizling vina, crna vina Bordo, Merlot, Cabernet Sauvignon ili Zinfandel. Švicarski sir Gruyère savršeno se slaže sa suvim pjenušavim vinom (brut ili ekstra suho) i šampanjcem Blanc de Blancs (sorta Chardonnay). Slani cheddar može se poslužiti uz pijemontsko italijansko vino Barolo, čiji će bogat, kiselkast ukus „podržati“ karakter sira. Odlična kombinacija je cheddar sa vinom Chardonnay od hrastove bačve, kao i sa Cabernet Sauvignonom, Zinfandelom iz Kalifornije ili Pinot Noirom iz Oregona. Da, i ako uopšte ne želite da pijete vino, sok od jabuke će dobro doći!
Španski sir Manchego (star najmanje dvije godine) je savršen za vina iz španske regije Rioja sa oznakom Reserva ili francuska vina iz Bordeauxa. Ako imate mlađi Manchego, onda možete poslužiti pjenušavo vino Cava, kao i fino ili šeri Amontillado.
Klasik tvrdih sireva - parmezan - idealno se servira kao aperitiv uz rashlađeno vino Prosecco. Pa, onda, tokom večeri, počastite se italijanskim vinskim klasicima - Amarone, Barolo, Barbaresco, Brunello Di Montalcino ili Chianti. Jaki okusi ovih gustih vina savršena su suprotnost slanom siru.
Edam sir je najbolje poslužiti uz suvi šampanjac ili neki drugi pjenušac. Takođe se dobro slaže sa rizlingom i crnim pinotom.
Kako poslužiti sir: podsjetnik
Da bi se organizovala elegantna i prefinjena degustacija sira i vina, kriške sira moraju se formirati od sireva različitih sorti po principu „od svežijeg, mlađeg do odležanijeg“. Najlakši način da se utvrdi starost sira je po aromi: što je jači, to je sir stariji. Grickalice se mogu poslužiti i uz krekere, orašaste plodove, sušeno voće i sveže voće. Jedina stvar koja će biti neprikladna na ovom tanjiru je grožđe.
Ako su vam potrebne jasne upute o kompatibilnosti sireva i sorti vina, evo tabele koja sadrži "parove" vina i sira.
Meki sirevi
Sir: Camembert
Vina: Champagne Brut, Cava Brut, Chenin Blanc, Beaujolais, Pinot Noir, Bordeaux, St.Emilion, St.Estephe, Normandy cider,
Sir: Bri
Vino: Champagne Blanc De Blanc, Champagne Rose, Penušavo vino suho, Beaujolais, Bordeaux, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Riesling, Pinot Noir
Sir: Robio
Vino: Prosecco, Amarone, Barolo, Barbaresco
Sir: Taleggio
Vino: Barolo, Barbaresco, Chianti Riserva, Nebbiolo
Sir: Gauda
Vina: bijeli burgundac, chardonnay, rizling, chenin blanc, cabernet sauvignon, merlot, shiraz.
Sir: Cheddar
Vino: Cabernet Sauvignon California, Pinot Noir, Zinfandel
Sir: Parmezan
Vina: Amarone, Barolo, Barbaresco, Brunello Di Montalcino, Chianti, Valpolicella Ripasso
Sir: Double Gloucester
Vino: Zinfandel, Syraz
Sir: Pecorino
Vina: Chianti Classico, Zinfandel, Primitivo, Valpolicella Ripasso
Sir: Gruyere
Vino: burgundsko bijelo ili crveno, šampanjac brut, šampanjac blanc de blan, gevurztraminac, chardonnay
Sir: Fontina
Vina: Barbaresco, Barbera, Dolcetto, Pinot Grigio
Sirevi sa plijesni
Sir: Gorgonzola
Vino: Amarone, Barbaresco, Barolo, Bordeaux, Zinfandel, Primitivo, Port, Sauternes, Kasna berba
Sir: Stilton
Vino: Sauternes, Port, Sherry, Kasna berba, Ledeno vino
Sir: Plavi
Vina: Madeira, Merlot, Sauterness, Bordeaux, Kasna berba
Sir: Cambozola
Vino: Chardonnay
Sveži sirevi
Sir: Ricotta
Vino: Chardonnay, Brachetto, Lambrusco, Sauvignon Blanc, Pinot Grigio
Sir: Mocarela
Vino: Cianti, Sangiovese, Greco Di Tufo, Orvieto, Sauvignon Blanc
Sir: kozji
Vino: Chablis, Bordo bijela vina, Chenin Blanc, Sancerre, Novozelandski Sauvignon Blanc
Sir: Feta
Vino: Beaujolais, Chardonnay, Retsina
Burrata
Vino: Tocai Friulano, Champagne Rose
Članak je pripremljen u suradnji s legendarnim sirom Džiugas
DŽIUGAS® je odličan sir za razgovor! Kada uživate u ovom siru, vrijeme leti, razgovor teče glatko, radujući srce. Čak i mali komad tvrdog sira zadovoljava pikantnim ukusom lagana gorčina i bukvalno se mrvi u ustima u slane kristale kalcijuma. Sir se razlikuje po različitoj ekspoziciji - ovisno o dobi, mijenja se i njegov izvrstan okus.
S jedne strane, prva pomisao - sa čime poslužiti vino, odmah asocira na plemenit, ukusan sir. S druge strane, čak ni svaki restoran ne posjeduje kulturu kombiniranja ovih proizvoda, a kamoli laik.
Sir i vino su klasika. Ima uspješne kombinacije, gdje svaki sastojak naglašava ukus drugog. Prvo, hajde da se pozabavimo opštim principima ovog neuporedivog dueta:
- Bijelo vino se bolje slaže sa sirom od crnog vina. Pogotovo ako sam sir ima svijetli okus, jednostavno će zasjeniti buket crnog vina.
- Otuda i sljedeće pravilo - što je neobičniji okus sira, to bi i okus vina trebao biti neobičniji.
- Ako je vino bačva, sir neće raditi s njim, jer njegova kombinacija sa drvetom nije najuspješnija.
- Služi se sa slatkim mladim sirom kisela vina, što će od takve kombinacije djelovati još kiselije.
- Zreli sir - odležano vino.
- Bijela vina će naglasiti pikantnost ukus sira, a crvene se dobro slažu s nježnijim izgledom.
Crvena vina, zasićenog ukusa i mirisa, kombinuju se sa sirevima koji im odgovaraju: tvrdi, blago slani.
Kombinacija 1: Voćni buket Garnacha plus španski Manchego.
Kombinacija 2: Cabernet Sauvignon plus ljuti cheddar.
Kombinacija 3: Duvan Shiraz plus dimljena Gauda.
Intenzivna crvena vina pogodno: odležana ili dimljena gauda i čedar, sir od ovčijeg mlijeka, Manchego, Pecorino, Grana Padano, Fiore Sardo.
Lagano crveno vino dobro se slaže sa tvrdim aromatičnim sirom ili zrelim mekim sirom.
Kombinacija 4: Pinot Noir plus Gruyère s orašastim plodovima.
Kombinacija 5: Beaujolais plus neobično mirisni Taleggio.
Koji su sirevi prikladni svijetlocrvena vina: Conte Extra, švicarski sir, Osso-Irati, Brie, Rasquera, Cachocavallo, Nocerino, Camembert, Provolone, Coulommier, Taleggio, Fontina, Saint-Nectaire, Pont-l "Eveque.
AT bela vina bez tanina, manje su aromatični i punog tijela i mogu naglasiti više sireva.
Kombinacija 6: Sauvignon blanc plus ljuti kozji sir.
Kombinacija 7: Prosecco od badema plus mladi Asiago.
Kombinacija 8: Polusuhi slatki rizling plus Abondance.
Kombinacija 9: Sharp Chardonnay plus Brie i Camembert..
Koji su sirevi prikladni bela vina: Crottin-de-Chavignoles, Delis de Bourgogne, Brie, Saint-Marcellin, Beaufort, Conte, Munster, Roquefort.
Kombinacija sira desertno vino- tradicionalna praksa. Slatka aromatična vina i ništa manje mirisni sirevi promenite ukus u zavisnosti od dueta, napravite nezamisliv aftertaste.
Kombinacija 10: Port plus Stilton.
Koji su sirevi prikladni bijela desertna vina : Bree, Roquefort, Dor Blue.
Vino i sir su dva omiljena proizvoda za gurmane, ali ih nije tako lako staviti na isti sto: neki od njih savršeno se kombinuju, naglašavajući prednosti i nijanse ukusa, a neki se mogu jednostavno "ubiti". I unatoč tome što netko spaja vino sa sirom, netko sparuje sir s vinom, postoje osnovna pravila i općeprihvaćeni parovi koji će savršeno pomoći početnicima da se ne razočaraju, već da dobiju pravi gastronomski užitak. Naravno, ako imate vremena (i novca) za eksperimentiranje, zašto onda ne biste probali Gorgonzolu sa odležanom bijelom bojom?
temelj temelja
I vina i sirevi imaju slične karakteristike, kao što su starenje i terroir. Ovdje je, u principu, sve jasno i logično: što je sir duže sazrijevao, vino bi trebalo biti začinjenije. Moramo da stvaramo harmoničan duet, gdje oba sastojka djeluju pod jednakim uvjetima. Za svijetli sir - svijetlo vino, za odležano vino - zreli sir. Inače, princip „regiona“ odlično funkcioniše: znamo da su vina i sirevi iz doline Lefkadije univerzalna i uvek dobra kombinacija. Bilo koja vinska regija će vam to reći. Često je ključ sorta grožđa. Za skoro sve kozji sir Poslužite Sauvignon Blanc i nećete pogriješiti.
Sada idemo kroz kategorije. Svježi sirevi kao što su Mozzarella ili Ricotta imaju skutu ili kremastog ukusa, koji je tako lako ubiti kiselim taninima. To znači da nema čvrstih crvenih sorti, ali se po vašem ukusu mogu odabrati lagana bijela ili roze vina, kao i vrlo mlada crvena.
Nekuvani ceđeni sirevi, tako omiljeni u celom svetu, Gauda, Čedar ili Pecorino, kako stare, prelaze od mekih, voćno-slatkih do slanih. Ovi sirevi se obično kombinuju sa crnim vinima kao što su Merlot ili Cabernet Sauvignon. Vrijedi uzeti u obzir "snagu" i starenje vina. Na primjer, obje ove jednosortne sorte mogu se naći u liniji Licuria iu liniji Lefkadia. Razlikuju se samo po stepenu izloženosti i složenosti ukusa. Dakle, evo ga: za više nježne opcije Likurija je pogodna, za plemenite i kompleksne iskusne - već Lefkadija. Moguća je i kombinacija sa belim vinima, ako se njihov ukus po jačini podudara sa ukusom sira.
Kuvani ceđeni sirevi poput ementala ili parmezana kombinuju se sa crvenim voćnim vinima i mirnim belim kao što je suva Lycuria. Ali uz mladi sir Gruyère možete poslužiti Beaujolais ili Chablis.
Posebnu kategoriju sireva čine sirevi od kozjeg i ovčjeg mlijeka. Lagana voćna crvena vina po pravilu se slažu sa delikatnim svežim kozjim sirevima, dok se sveža bela i roze kombinuju sa suvim sirevima. Kao što smo gore napisali: Sauvignon Blanc se odlično slaže sa kozjim sirevima. Ako uzmete Buch de Chevre iz doline Lefkadia, onda možete odabrati jedno sortno vino iz linije Licuria. A ako želite nešto originalno, dajte prednost pjenušavim vinima.
složeni kalup
Plemenita plijesan može biti različita, tako da može biti mnogo opcija za vino. S plavim sirevima je sve prilično jednostavno: pogodni su za slatka i ojačana vina. Ako sir ima kremast okus, onda će kombinacija biti savršena! Za ljubitelje suvih vina postoji i opcija - uzmite bogata suva bela. Na primjer, čuveni rokfor se može poslužiti uz Lefkadia Viognier, odležanu 8 mjeseci u hrastovim bačvama. Uzgred, prikladan je i izraz "kalup do kalupa": vina od grožđa gljiva, takođe savršeno upotpunjuju ukus plavog sira.
Ali bijela plemenita plijesan zahtijeva potpuno drugačiji pristup. Mogu se poslužiti uz lagana crvena vina, uz zrelija - jača crvena. Beaujolais ili crvena vina kao što je Pinot Noir su prepoznate opcije. Uzmimo Lefkadijin Camembert. U zavisnosti od stepena zrelosti, menja ukus, pa suvo crno vino ne treba poslužiti sa mekim mladim sirom, jednostavno će ga „ubiti“ u ukusu. Ali moguć je i desert (bar bijeli, barem crveni), jabukovača ili kalvados također će poslužiti. Na vrhuncu zrelosti Camemberta, možete potražiti moćnije opcije.
Savršen tanjir
Mnogo je lakše napraviti par "tete-a-tete": jedno vino sa jednim sirom. Slažem se, ovo je jednostavna, ali ne uvijek prikladna opcija. Ako planirate da budete domaćini ili samo želite da uživate u širokom spektru ukusa, onda vam je bolje da sastavite tanjir sa sirom. Imamo vino u dolini koje ide uz tanjir sa sirom - ovo je belo vino Lefkadia. U svom složenom bukeu - suzdržani tonovi zrelog voća i krem brulea, nijanse divljeg cvijeća, bagrema, elegantne strukture sa drvenim i vanilnim notama. Dobra opcija za razne vrste sirevi zajedno.
Tanjiri sa sirom mogu biti tematski. Na primjer, prema regionalnom principu: sortirano Francuski sirevi sa francuskim vinom ili Italijanski sirevi sa italijanskim vinima. Takva ploča može se sastaviti i od sireva proizvedenih u Rusiji, dopunjena domaćim vinima.
Položite sireve na tanjir prema njihovom ukusu: od najneutralnijih do svetlih i moćnih. Preporučljivo je odabrati neparan broj sireva: tri, pet ili sedam - ovo izgleda povoljnije. Ali više od sedam komada više nije potrebno. Ako ima više sireva, nećete moći ni da ih okusite, jer su naši okusni pupoljci otupljeni. Sireve se ne mogu rezati unaprijed, ali dopunite kompoziciju posebnim noževima tako da svi režu svježi komad prave veličine. Koliko sira uzeti? Priznati kanon klasičnog tanjira sira je 40-60 grama po osobi. A onda - odlučite sami.
Druga strana takve poslastice je vizuelna i estetska. Tanjir sa sirom može i treba da bude lep. Na primjer, napravimo originalni tanjir od pet sireva. Sbrinz ili parmezan - odležani sirevi koji se neće rezati, već bockati, stvoriće zapanjujući vanjski efekat. Sada Brie ili Camembert, čiji trouglovi također izgledaju povoljno. Poboljšavamo okus "pečuraka", izvana dodajemo svjetlinu - odnosno uzimamo bilo koji sir s plavom plijesni. Sada dodajmo manje specifičnu opciju, na kraju krajeva, ne sviđa se svima previše bogat ukus: Emmental ili Gruyère. Kompoziciju završavamo ovčijim ili kozjim sirom, Buch iz doline Lefkadije savršeno će pristajati i po ukusu i po izgledu, zahvaljujući originalni oblik"log".
Ne zaboravite na dodatke. Mogući dodatak sirevima su voće (kruške, grožđe, smokve), sušeno voće, masline, orašasti plodovi, med, džemovi (obični i posebno pripremljeni, poput jabuke i žalfije, paradajza ili tradicionalna španska marmelada od dunja), kao i obavezni krekeri , kruh ili tost.
Vratimo se vinima. Kako odabrati opciju za tako obilje raznih sireva? Teško je izabrati jedno vino za tanjir sa sirom. Naravno, možete ponuditi da poslužite vinski set: svoje vino za svaki sir. Ali sve je ovo, u najmanju ruku, nezgodno. AT pravi izborće nam pomoći pažljiva priprema. Pokušajte se odlučiti za set sireva, zapišite opcije vina koje odgovaraju svakom od njih, potražite zajednički "imenik". Gotovo uvijek postoji. Najvjerovatnije, za klasičnu ploču sa sirom možete uzeti svijetlo bijeli ili lagano voćno crvena.
Za kraj recimo da je odabir gastronomskih parova stvar individualnog ukusa. Ako želite ići dalje od općeprihvaćenih pravila, učinite to, isprobajte, otkrijte nešto novo! Najvažnije je da dobijete maksimalno zadovoljstvo od ove divne kombinacije vina i sira.
Spajanje vina i sira je prava vještina. Dok ga ne dobiju? Zatim poslušajte savjete stručnjaka.
Koje vino ide uz sir?
Bijela vina su mnogo bolja sa sirom od crnih. Kako se ispostavilo, mlada crvena vina, zbog veliki broj tanini mogu uzrokovati nesklad sa većinom sireva. Stoga, ako je izbor pao na crno vino, somelijeri preporučuju serviranje začinjenih, starih sorti uz sireve. Njihov buket skladno nadopunjuje kompleksnu aromu plemenitih sireva.
Postoje dobro poznati spojevi sira i vina u kojima svi dobijaju. Desertna vina dopunjuju plave sireve bez žrtvovanja njihovog ukusnost. Kombinacije rokfora sa slatkim Sauternesom ili plavog stiltona s portom smatraju se klasičnim. Međutim, opet, postoje neke nijanse: bolje je ne kombinirati stare vintage porto ni sa čim, kao i izvanredne soterne.
Najskladniji parovi sir-vino javljaju se istog porijekla. Odnosno, ako je moguće, morate odabrati vina iz istih regija u kojima je sir proizveden. Naravno, u nekim slučajevima to će biti nemoguće - čuveni sirevi iz Normandije morat će se uskladiti s vinom iz drugih regija Francuske. Među takvim tandemima preporučuju se münsterski sir i suho vino.
Meki (masni) sirevi i vino
Meki, kremasti i veoma masni sirevi (bri, kamember) u skladu su sa vinima visoke kiseline.
- Oni su servirani svijetla crvena vina do zrelijih sireva ove vrste - jače. Uz njih se odlično slažu i bijela vina kao što su suvi rizling, chardonnay ili šampanjac brut.
- brie cheese Dobro se slaže s ohlađenim Chablis ili bijelim burgundskim vinima.
- Ali za camembert prikladan je jabukovača od jabuke ili kruške. Međutim, ovo je stvar ukusa. Bijela vina Loire mogu postati win-win partner za Camembert...
Tvrdi sirevi i vino
- Tvrdi sirevi Uobičajeno je poslužiti se uz prilično gust pinot crni ili slična suva crvena vina iz Italije - od Chiantija do Barola.
- Vrsta tvrdog sira par-migiano, Grana Padano se najbolje slaže sa crnim vinima iz Italije, ali ne treba birati previše tanina. Najkompatibilnija - toskanska vina - Chianti Classico i Brunello. Ali ovo su općenite preporuke, budući da se Chianti Classico uvelike razlikuje jedan od drugog ovisno o proizvođaču, tako da morate probati i odabrati po svom ukusu. Međutim, većina stručnjaka sada naginje tome da ih uparuje s bijelim vinima Côtes de Beaune.
- Tvrdi i ceđeni kuvani sirevi, kao Gruyère i Manchego, oni su "mirni" za vino i kombinuju se sa bijelim i crvenim sortama.
Kozji sir i vino
- Kozji sirevi - svježi i odležani- Bijela vina su odlična. Klasični spojevi uključuju kombinaciju takvih sireva sa Loire Sauvignonom. Ovdje treba napomenuti da se nikakva druga vina ne smiju kombinovati sa ovim sirevima.
- Za lagane kozje sireve Najbolje je odabrati lagana bijela vina iz Loire, Sancerrea i Puy-Fuméa. Šta je tačno stvar vašeg ukusa.
Tanjir sa sirom za vino
Francuzi su, na primjer, sigurni da je pravi tanjir sa sirom onaj na koji se polažu i ukrašavaju cijeli komadi sira. Po njihovom mišljenju, učesnici obroka bi i sami trebali biti uključeni u proces rezanja. U svakom slučaju, sirni pladanj se servira po određenim pravilima. Zamislite ploču kao brojčanik sata.
- U "6 sati" stavljaju sir najnježnijeg i najblažeg ukusa.
- Od 6 do 12 dolazi do povećanja snage arome, a u "12 sati" je vrlo izražajan sir.
- Između 12 i 3 sata stavite najpikantnije sireve.
- Između 3 i 6 sati - najmoćniji predstavnici sirne ploče.
Prilikom serviranja različite sorte ne treba dodirivati i treba ga iseći tako da svaki komad sadrži i koru, i rub i jezgro. Obavezno ukusni dodaci: za meke sireve - kruške i smokve.
Sada probajte sami! Zapravo, tražiti takve tandeme „sira i vina“ mnogo je zanimljivije nego slijediti neka pravila!
