Crveni somot torta ( originalni recept – Red Velvet Torta je čokoladna torta napravljen od crvenog biskvita, preliven kremom od sira, u nekim receptima skuta krema ili krema od mascarponea. Crvena boja biskvita u torti postiže se dodavanjem prirodnih ili vještačkih boja u tijesto.
Istorija torte od crvenog somota potječe iz južnoameričke kuhinje, a naziv torte - Red Velvet Cake - još uvijek izaziva debatu među kulinarskim stručnjacima o njegovom porijeklu. Neki tvrde da je "crveno" povezano sa smeđim šećerom koji se koristio klasičan recept (smeđi šećer tradicionalno se naziva crveno); iako se češće ime povezuje sa biskvitom crvene nijanse i baršunastom strukturom.
Tradicionalno, crvena nijansa u originalnom receptu za tortu od crvenog baršuna nastala je hemijskom reakcijom između kakao praha, sirćetna kiselina i mlaćenica (zamena za kefir u današnjem receptu) - zbog toga su kolač Crveni somot često nazivali "Đavoljom hranom".
Činjenica je da kakao sadrži antocijanine - tvari koje daju crvenu nijansu nekim bobicama i povrću - a izlaganje octu s mlaćenicom omogućilo je da se to otkrije prirodna boja. Međutim, modernom alkalnom preradom kakaa dolazi do neutralizacije antocijanina, pa je za postizanje bogate nijanse potrebno dodati slojeve crvenog baršunastog kolača sa bojama.
Ali kombinacija sode sa sirćetom i kefirom i dalje daje crvenom somot krem sir torti njegovu poznatu prozračnu, laganu baršunastu teksturu. Na prvi pogled, recept za tortu može izgledati pomalo komplicirano - suhe sastojke morat ćete miješati odvojeno od tekućih - ali rezultat će biti ukusna torta sa od biljnog ulja.
DoughVed savjetuje. Biljno ulje u receptu može se zamijeniti maslacem - za količinu proizvoda navedenu u receptu za tortu bit će dovoljno 200 g maslaca (omekšanog ili otopljenog).
Čime možete zamijeniti prehrambenu boju u crvenom somotu?
Kolač Red Velveteen obojite umjetnim bojama ili ih zamijenite bilo kojim prirodnim crvenim bojama, na primjer, sokom od cvekle (od soka kuhane repe). Samo imajte na umu da niti jedna prirodna boja kolaču neće dati tako bogatu nijansu kao umjetna. Možete ići drugim putem i uopće bez boja - samo po sebi je lijepo.
Trebam li natopiti tortu?
U mnogim receptima, crveni baršunasti kolač ispada prilično suh, pa se mora natopiti, ali današnji recept nije jedan od njih: biskvit ispada umjereno vlažan, tako da Crveni somot kolač ostaje svjež dugo vremena.
Kako ukrasiti somot tortu?
Za dekoraciju torte možete koristiti mrvice keksa (pogledajte savjete za recept), orašaste plodove, konditorski posipi, voće, bobice. TO posebna prigoda, na primjer, na Dan zaljubljenih možete ispeći tortu od crvenog somota u obliku srca; ako pravite tortu sa mastikom ili bijelim čokoladna glazura, bolje je smanjiti količinu kreme za torte u receptu.
Red Velvet Cake Recipe
20 minuta za pripremu
1 sat za pripremu
380 kcal na 100 g
Crveni somot (Crveni somot, Crveni somot) je ukusna čokoladna torta sa snežno belim krem sirom koju je lako napraviti kod kuće.
Je li torta ukusna? krem sira Red Velveteen – Napravite ovaj klasični američki recept za tortu kod kuće i uvjerite se sami.
Za torte
- pšenično brašno – 250 g;
- sol - 0,5 kašičice;
- soda bikarbona - 1,5 kašičice;
- kakao – 2 kašike;
- biljno ulje– 250 ml + za podmazivanje;
- smeđi šećer – 300 g;
- veliko kokošje jaje - 2 kom.;
- boje za hranu crvena - 2 kašike;
- vanilin - 1 kašičica;
- svježe kuhana kafa – 100 ml;
- kefir - 250 ml;
- bijela sirće– 0,5 kašike.
Za kremu
- puter – 200 g;
- šećer u prahu - 400-450 g;
- krem sir– 400 g.
Priprema
- U veću posudu prosijte brašno, so, sodu bikarbonu i kakao.
- Posebno umutiti mikserom šećer i biljno ulje procesor hrane u roku od nekoliko minuta, do bijela.
- Dodajte jaja, jedno po jedno, bez prestanka mućenja, kao i farbu i vaniliju.
- U smjesu od jaja i putera umiješajte trećinu prosijanog brašna.
- IN odvojene posude pomiješati kefir sa ohlađenom kafom, dodati pola u tijesto, umutiti.
- U testo umešati polovinu preostalog brašna i nastaviti da muti.
- Preostali kefir sjediniti sa sirćetom i umutiti u tijesto.
- Zatim u testo sipajte ostatak brašna i ponovo dobro umutite.
- Tri kalupa prečnika 20 cm namazati uljem. Od papira za pečenje izrežemo krugove potrebnog prečnika, obložimo njima dno kalupa i namastimo ih.
- Testo podeliti u kalupe i peći u rerni zagrejanoj na 180°C oko 35-40 minuta, proveriti spremnost čačkalicom.
- Izvadite iz rerne i ohladite u kalupima 10 minuta.
- Okrenite kalupe na rešetku (prikladno za rernu), izvadite kolače i uklonite papir. Ostavite dok se potpuno ne ohladi.
- Za pripremu kreme maslac sobne temperature isecite na komadiće i mutite mikserom par minuta dok ne pobele i kremasto.
- Prosijati u ulje šećer u prahu, dodajući u tri dodavanja i bez prestanka mućenja.
- U puter dodajte trećinu krem sira i mutite par minuta. Pazite da se puter i šećer ne slegnu na zidove šolje. Postupak ponavljamo još dva puta.
- Počnimo sa sastavljanjem torte. Stavite prvi sloj torte na tanjir ili kalup za tortu i premažite ga sa nekoliko kašika kreme, ne dopirući 1-2 cm od ivice. Na ovaj način polažemo sva tri kora.
- Preostalom kremom premažite vrh i stranice torte.
- Ako se tijesto lijepi za stranice, nožem ga odvojite od pleha. Ili, da biste lakše izvadili kolače, možete koristiti kalupe za opruge.
- Ako su se kolači previše digli i ne pritiskajte dok se hlade na rešetki, odrežite sredinu, isjeckajte i koristite mrvice za dekoraciju.
- Važno je da kremu ne "tučete" dok mutite, inače će ispasti previše tečna i teško će se nanijeti na tortu.
Jeste li to primijetili slatka peciva: bilo da se radi o torti, kolačima ili da nas prate u najsjajnijim i najradosnijim događajima? rođendan, vjenčanje, Nova godina- uvek ne dolaze sami, već sa nečim ukusnim! Kolač Crveni somot, recept za koji danas nudim, sam po sebi je pravi praznik. Toliko je originalan, lijep, svijetao - da čim se pojavi na stolu, čak i običan dan će biti obojen jarkim bojama. Da li želite odmor? Napravite Red Velvet!
Čokoladno-vanilin ukus biskvita upotpunit ćemo kremom od krem sira. Umjereno sladak, savršeno upotpunjuje ukus somot kolača.
Recept za crveni biskvit:
- Pšenično brašno - 330 g
- Šećer u prahu - 300 g
- Maslac - 150 g
- Biljno ulje - 150 ml
- Jaja - 3 kom.
- Mlaćenica/mleko (analog mlaćenice od mleka možete i sami da napravite; tokom pripreme ću vam objasniti kako. Za pripremu ovog analoga trebaće vam 1 kašika limunovog soka i 270 ml mleka.)
- Crvena gel boja - 2 kašičice.
- Kakao prah - 1 kašika. l.
- Prašak za pecivo - 1 kašičica.
- Soda - 1 kašičica.
- Sol - 1/4 kašičice.
- Vanilin šećer (1 supena kašika) ili ekstrakt vanile (1 kašičica) po želji
Sastojci za krem sir:
- Skuta - 340 g
- Maslac - 115 g
- Šećer u prahu - 100 g
- Ekstrakt vanile - 2 kašičice.
Za "golu" tortu dovoljna je jedna porcija kreme, ali ako želite premazati strane, ili napraviti dodatne ukrase na vrhu torte, trebat će vam 2 ili čak 3 porcije (za to povećajte količinu sastojaka proporcionalno).
Kako kuhati:
Suvi sastojci, osim šećera i soli, i to (brašno - 330 g, prašak za pecivo - 1 kašičica, soda - 1 kašičica, kakao prah - 1 kašika), nekoliko puta prosijati kroz sito.
Koristite najkvalitetniji kakao prah koji možete pronaći. Suhe mješavine kao što je Nesquik su isključene; Jedna supena kašika visokokvalitetnog kakaa biće dovoljna u ovom receptu da keksima dobije čokoladni ukus, a da ne ubije boju koju možete koristiti.
Usput, ako se ne usuđujete dodati boju u tijesto, možete povećati količinu kakaa na 3 žlice. kašike i dobićete ukusnu čokoladnu tortu „baršunaste“ strukture.
Suvu smjesu obično prosijem 2-3 puta, izbacim sve grudvice koje ostanu na dnu cjedila.
Zatim mješalicom ili mikserom na maloj brzini umiješajte smjesu brašna. Što temeljnije rasporedimo sodu bikarbonu i prašak za pecivo u tijesto, to će se biskvit ravnomjernije dići.
Maslac sobne temperature (150 g) sjediniti sa šećerom (300 g) i solju (1/4 kašičice), umutiti na velikoj brzini mikserom.
Sol odlično „radi“ u slatkišima, još više ističući njihov ukus, zbog čega se često dodaje u slatko testo.
Konzistencija rezultirajuće mase bit će grudasta, poput mokrog pijeska.
U ovoj fazi možete dodati 1 žličicu. ekstrakt vanilije(ili ga zamijenite vanilin šećerom). 
Sada umutite 3 jaja (jedno po jedno), nakon svakog jajeta dobro promiješajte.
Nakon dodavanja jaja uliti 150 ml. biljnog ulja u testo i izmešati.
Koristite biljno ulje bez mirisa, možete koristiti rafinirano suncokretovo ili kukuruzno ulje.
Ako nemate mlaćenicu pri ruci, možete je napraviti sami. Za ovu svrhu u 270 ml. dodati 1 kašiku vrelog mleka. kašiku limunovog soka i ostaviti da odstoji pola sata. Stir. Rezultat će biti tekućina s velikim pahuljicama. kiselo mleko- šta nam treba za recept. Kiselina sadržana u mlaćenici (kefir) pomaže u razvijanju boje biskvita.
Umjesto mlaćenice možete koristiti punomasni kefir.
Sipajte 2 kašičice u toplu mlaćenicu. crvena boja. Tečnost će postati jarko crvena, to je ono što treba da dobijemo svijetli biskvit. Miješajte mlaćenicu (kefir) dok ne postane glatka tako da se boja dobro otopi.
Sada počinjemo da dodajemo crvenu mlaćenicu i suhe sastojke u glavno testo u delovima (naizmenično). Dodato malo mlaćenice (oko 1/3), promešati, dodati 1/3 mešavina brašna, ponovo umutiti mikserom, pa opet mlaćenicu (1/3) i tako sve dok se svi sastojci potpuno ne dodaju.
Testo za crveni baršunasti kolač treba da bude jarko crveno (ne roze), samo će u tom slučaju biskvit biti gotova forma imaće svetlu, bogatu boju.
Za bojenje se preporučuje korištenje visokokvalitetnih koncentriranih boja. Jedna od najčešćih su AmeriColor gel boje (pogledajte fotografiju da vidite kako izgledaju). Nijanse Super Red i RED RED u omjeru 50/50 (kašičica svake) savršene su za ovu tortu! Slojevi kolača će dobiti prekrasnu bogatu boju. Ovaj put sam koristila samo jednu Super Red AmeriColor boju, nijansa je ispala ne tako lijepa, ali ipak svijetla. 
Dakle, tijesto je spremno. Sada pripremamo posude za pečenje. Crveni biskvit ću peći u tri tepsije iste veličine (prečnika 18 cm), dobiću tri kora visine cca 4-5 cm od kojih se svaki može prerezati na još dva sloja. Rezultat je visoka, višeslojna torta.
Ako pečete biskvit u velikom kalupu, na primjer, prečnika 26 cm, izlijte svo tijesto odjednom u kalup. Gotov kolač prerežite na nekoliko slojeva. Vjeruje se da šta manje tijesta pečena u jednom potezu, to je kolač iznutra sočniji. Odnosno, ako birate između dvije opcije: jednu tortu ispecite u kalupu velikog prečnika i zatim je izrežite ili sve tri pecite zasebno, ja bih preporučio drugu opciju.
Dno i stranice tepsije obložim papirom za pečenje kojem vjerujem. Testo sipam u kalupe i pečem po tri biskvita u zagrejanoj rerni 30-40 minuta na 180 C.
Rerna mora biti zagrejana na 180 C. Ovo je veoma važno! Testo za biskvit Trebalo bi da počne da se peče odmah, pre nego što stigne da se slegne.
Spremnost biskvita provjeravamo drvenim štapićem: umetnut u sredinu biskvita, ne smije izlaziti sa mokrim grudvicama tijesta. Zatim ostavite biskvit da odstoji 10-15 minuta u kalupu, nakon čega ga izvadimo i potpuno ohladimo na rešetki. Pečeni kolači ispadaju neverovatno meki i sočni.
Postoji još jedan pametan trik kako kolač učiniti još bogatijim i vlažnijim. Da biste to učinili, svaki potpuno ohlađen biskvit trebate umotati prozirnu folijušto je moguće čvrsto i ostavite da odstoji u frižideru najmanje 2 sata. Vlaga u torti neće moći pobjeći iz mrvica zbog filma, već će se ravnomjerno rasporediti po cijeloj površini, zasićući biskvit.
Pokušavam ispeći sunđer dan prije sklapanja torte. Zamotam ga u foliju, ostavim u frižideru preko noći, a sledećeg jutra složim tortu.
Red Velvet tortu su izmislili američki poslastičari kao opciju svadbena torta. Crvena je boja strasti, ali trik ove delicije nije samo u boji, već u maloj količini kakaa koji se dodaje u biskvit i maskira grimiznom bojom.
Kekse treba rezati kada se potpuno ohlade, tako će se manje mrviti i ravnomjernije seći.
Krem sir za crveni somot tortu
Krem od krem sira odlično se slaže sa bojom i ukusom kolača. Koristim ga i za slojeve i za izravnavanje torte.
Za pripremu kreme koristit ćemo Hochland skutu (možete zamijeniti Philadelphia, Violette i druge slične sireve). Pazite da na ambalaži ne piše „prerađeni sir“;
Priprema kreme je vrlo jednostavna, nisu potrebne posebne vještine. Prvo smo pobedili puter(115 g) sa šećerom u prahu (100 g) velikom brzinom, a zatim dodati krem sir i ponovo umutiti.
Ulje mora imati sobnoj temperaturi, omekšati i dobro umutiti.
Krem sir, s druge strane, treba da bude veoma hladan, svež iz frižidera.
Sve sastojke izmiksati u homogenu kremu. Stavite u slastičarsku vreću (olakšava nanošenje ravnomjernih slojeva između slojeva torte).
Na You Tube kanalu je video recept za krem sir, korak po korak, gdje govorim o svim sitnicama i nijansama pripreme, pozivam vas da pogledate:
Utisnite na dno tepsije za desert mala količina kremom da se donji kolač dobro zalijepi. To će nam olakšati sastavljanje torte.
Iz kese za pecivo istisnite kremu po celoj površini torte.
Kada je prvi biskvit potpuno prekriven, na njega stavite sledeći sloj torte i ponovo ga premažite kremom.
Dobila sam 6 kora za tortu, jedan tanak sam ostavila za pripremu dezerta u šoljama i ukrašavanje torte.
Ponekad ne režem kekse, kolači ispadnu deblji, kao, na primjer, na fotografiji ispod.
Bez obzira na veličinu slojeva, biskvit je sočan i ne zahteva namakanje, tako da možete podesiti debljinu kolača po želji.
Obavezno napravite ovu tortu! Ukusan je, nježan i ima okus čokolade.
Sklopljena torta treba da odstoji u frižideru najmanje 2 sata radi boljeg upijanja.
Prijatno!
Jako me zanima kakve ste torte ispali. Priložite fotografiju uz komentar. Ako imate bilo kakvih pitanja, rado ću odgovoriti, ne ustručavajte se pitati!
U kontaktu sa
Red Velvet Cake je prilično neobičan desert koji se sastoji od prozračnog i mekog crvenog biskvita sa ukusom čokolade. Snježnobijela boja također daje originalnost ovom proizvodu. Posebno je vrijedno napomenuti da je torta Red Velvet u našu zemlju stigla iz Sjedinjenih Američkih Država i Kanade.
Danas postoji mnogo priča o pojavi ovoga neobičan desert. Njegovo drugo ime zvuči kao Waldorf-Astoria Cake, što u prijevodu znači "torta od 100 dolara". Hajde da zajedno shvatimo koliko su ovaj desert ispravno ocijenili njegovi američki kreatori.
Red Velvet torta: originalni recept
Prije nego napravite nešto tako lijepo i jako potrebno pripremiti se unaprijed podloga od keksa. Za ovo su nam potrebni sledeći sastojci:
- fina morska sol - ¼ dio kašike za desert;
- brašno, prosijano, premium- 250 g;
- velika pileća jaja - 2 kom.;
- kakao prah ili rendani tamna čokolada- puna velika kašika;
- svježi puter - 130 g;
- bijeli šećerni pijesak - 260 g;
- vanilin - desertna kašika;
- nemasna kisela pavlaka ili jogurt od jagoda - 250 ml;
- tečna prehrambena boja (samo crvena) - 2 velike kašike;
- 6% jabukovog sirćeta - desertna kašika;
- stolna soda - desertna kašika.
Postupak miksanja podloge za biskvit
Crveni somot biskvit se prilično lako i brzo priprema. Da biste to učinili, morate unaprijed izvaditi puter (maslac) iz hladnjaka i ostaviti da se potpuno odmrzne. Zatim ga stavite u blender i dobro umutite. Tokom ovog procesa, takođe morate sipati u posudu granulirani šećer, vanilin, morska so i kakao prah. Nakon ovih koraka treba preći na miješenje drugog dijela tijesta. Za to je potrebno snažno mućenje. kokošja jaja i objavi im to nemasnu kiselu pavlaku ili jogurt od jagode. Osim mliječnih proizvoda, u istu posudu treba dodati i crvenu prehrambenu boju, a sodu bikarbonu ugasiti jabukovim sirćetom. Na kraju oba dijela testa treba sjediniti i dobro izmješati, dodajući prosijano pšenično brašno.
Da bi torta Crveni somot (fotografija, recept predstavljen u ovom članku) bila što mekša i pahuljasta, preporučuje se da se podloga umijesi ne baš gusto (otprilike isto kao i za šarlotu).
Proces pečenja crvenog biskvita
Preporučljivo je da se podloga za ovaj desert ispeče u posebnoj tepsiji. Njegova površina mora biti dobro podmazana biljnim uljem. rafinirano ulje, a zatim uliti svo prethodno umeseno testo. Zatim posuđe treba staviti u zagrijanu rernu i držati na temperaturi od 195 stepeni oko 65 minuta. Nakon što prođe navedeno vrijeme, potrebno je da ubacite čačkalicu (šibicu) u biskvit i vidite da li su se za njega zalijepile čestice baze. Ako drveni predmet ostane suh i čist, kolač se može bezbedno izvaditi iz kalupa. Nakon toga se mora potpuno ohladiti i odrezati rubove, koristeći ploču kao neku vrstu uzorka (ako je potrebno). Dalje paperjast biskvit treba podijeliti na pola, zbog čega ćete dobiti 2 tanke torte tamno crvene ili bordo boje.
Potrebni sastojci za mlečnu kremu
Poštivanje svih pravila kuvanja ovog deserta, sigurno ćete dobiti veoma ukusno i prelepa torta"Crveni somot". Originalni recept za kremu za takav proizvod uključuje sljedeće komponente:
- mekana i slatki sir mascarpone - 500 g;
- krema maksimalnog sadržaja masti (možete koristiti gustu pavlaku) - 400 ml;
- šećer u prahu - 130 g;
- kokosove strugotine - koristite za posipanje deserta.
Proces pravljenja mlečne kreme
Crveni somot tortu možete napraviti od bilo koje kreme koju želite. Ali odabrano punjenje mora biti bijelo.
Dakle, za pripremu ukusnog i slatkog vrhnja potrebno je uzeti šlag ili pavlake, a zatim snažno umutite blenderom. Tokom ove procedure, mlečni proizvod postepeno dodavati šećer u prahu i meki sir mascarpone. Kao rezultat, trebali biste dobiti pahuljasto i prozračno punjenje, koje se odmah mora koristiti za namjeravanu svrhu.
Proces formiranja posude i njeno ukrašavanje
Crveni somot torta se formira na potpuno isti način kao i ostali deserti od biskvita. Da biste to učinili, uzmite veliki ravan tanjir i na njega stavite prethodno pečeni kolač. Zatim morate podlogu obilno namazati mliječnom kremom i staviti drugi biskvit. Na kraju, sav preostali mliječni fil treba nanijeti na površinu formirane torte, uključujući i njene stranice.
Da desert bude lijep i originalan izgled, preporučuje se da ga potpuno posipate kokosove pahuljice. Kao rezultat, dobit ćete rez koji će biti tamnocrvene boje.
Kako pravilno predstaviti desert na stolu?
Neobično lijepa torta Red Velvet, recept za koji smo pregledali gore, prije posluživanja svečani sto mora se držati u frižideru najmanje četiri sata. Za to vrijeme će biti potpuno zasićeni mliječnom kremom, postajući mekši, nježniji i ukusniji. Nakon toga, desert treba izvaditi, iseći na porcije i poslužiti članovima porodice uz topli čaj. Prijatno!
- Ako želite svjetliji rez torte, možete udvostručiti količinu crvene prehrambene boje. U ovom slučaju kakao prah ili komadići čokolade Bolje ga je ne dodavati, jer ovi sastojci čine kolače mnogo tamnijim.
- Kao kremu možete koristiti ne mekanu kremu, već običan puter sa kondenzovanim mlijekom (samo ne prokuhan). Okus torte se praktički neće promijeniti od takvog nadjeva. Ali istovremeno će imati prijatne slatke note kondenzovanog mleka.
- Za više originalna dekoracija Desert se može ne samo posuti kokosovim pahuljicama, već i staviti na površinu jarko crvenim ili bordo višnjama, kao i laticama od otopljene tamne čokolade.
Tajanstveno... Strastveno... Pomalo čak demonsko... Snežno bela spolja i jarko crvena iznutra... Sve je u vezi torte luksuznog naziva Red Velvet.Čini se da spaja i nevinost i strast u isto vrijeme. Šta bi drugo bilo tako savršeno kao desert za Valentinovo?
Crveni somot torta je klasik američke kuhinje. Njegovo originalno ime— Kolač Crveni somot (na slici). Izgleda veoma impresivno zahvaljujući crvenom biskvitu i zapanjujuće bijeloj boji puter krem. Nijansa biskvita može varirati - može biti nježno ružičasta ili svijetlo crvena, ili tamnocrvena ili crveno-smeđa. Željena nijansa se postiže dodavanjem prehrambene boje u testo za koru. Ovaj desert ima ukus čokolade, prozračan je i mekani biskvit Zaista je kao somot.
Postoje mnoge teorije o porijeklu kolača od crvenog somota. Njegov recept bio je poznat mnogo prije nego što je dobio svoje šarmantno ime. Prema jednoj verziji, crveni biskvit je bio poznat još u 19. veku. Prema drugoj pretpostavci, ideja o pravljenju torte neobične crvene boje pala je na pamet poslastičarima tokom Velike depresije u SAD, kada je smanjena potražnja za svim prehrambenim proizvodima.
Pekare su na ovaj način nastojale privući pažnju kupaca i povećati njihov profit. Tokom Drugog svetskog rata pekari su ga koristili da biskvitima dali željenu nijansu. sok od cvekle ili kuvana rendana cvekla.
Ova originalna torta bila je veoma popularna 40-ih i 50-ih godina prošlog veka u pekarama i restoranima u Kanadi i SAD. Recept za ovaj proizvod kulinarske umjetnosti smatralo se ekskluzivnim i čuvano u najstrožem povjerljivosti.
Kolač Crveni somot (na slici) dobio je ime 1972. godine. Ovako je nazvana u knjizi američkog konditora Jamesa Bearda. On dijeli tri recepta za deserte od crvenog somota koji se malo razlikuju različit sastav. U to vrijeme su boje za hranu već bile prilično popularne, ali je James Beard prvi otkrio da reakcija kiselog mlaćenice i octa proizvodi pigmente za bojenje (antocijanine) kakao praha. Ova prerada kakaa naziva se holandska. Dobijena boja je bila izraženija od umjetne boje. Ova prirodna boja postala je osnova za ime Red Velvet.
Ova torta ima i drugo ime - „Đavolja hrana“. U knjizi “The Dictionary of American Food” Johna Marianija sugerira se da je tako nazvan ne samo zbog neobične boje kolača, već i zbog svoje zapanjujući ukus, što su neki građani koji imaju puritanske poglede na život smatrali grešnim.
Recept je korišten u filmu Steel Magnolias iz 1989. Nakon objavljivanja ove slike, popularnost deserta doživjela je ponovno rođenje. Još uvijek se može naći u većini stranih slastičarnica i trgovina.
Crveni somot torta je decenijama omiljeni desert hiljadama Amerikanaca i Kanađana. Danas u SAD-u postoje čak i takmičenja među slastičarima za najsjajniju crvenu boju biskvita za to.
Tajne kuvanja
Priprema ovog deserta nije tako teška, ali neke nijanse ipak vrijedi razmotriti:
- Klasični recept uključuje upotrebu sastojka kao što je mlaćenica. Upravo to daje tijestu nježnost i teksturu, koja podsjeća na somot. Mlaćenica je prilično guste konzistencije i bogatog, puterastog okusa, što ga čini idealnim za pečenje kolača. To se može uraditi kod kuće. Da biste to uradili, potrebno je pomešati supenu kašiku Sirće sa čašom mleka i ostaviti da odstoji 10-15 minuta. Mlaćenicu možete zamijeniti kefirom s niskim udjelom masti.
- Sveže pečeni kolači su veoma mekani, pa ih nemojte odmah preliti glazurom. Raširiće se i kolači će postati mokri. Treba staviti gotov biskvit nekoliko sati ili čak preko noći u frižideru. Glazura će se lakše nanositi i ležat će u ravnomjernijem sloju.
- Tradicionalni recept preporučuje korištenje krem sira za kremu i glazuru. Mascarpone sir se smatra idealnim - ima delikatnu teksturu i nije baš slatkog ukusa. Osim toga, imaju svijetlo bež nijansu i dobro se slažu s crvenim biskvitom. Osim krem sira, kremi možete dodati i šlag, on joj daje lakoću i potpunost.
- Za tijesto za ovaj desert korištene su prehrambene boje, ali ako planirate napraviti crveni baršunasti kolač za... dječja zabava, bolje je koristiti sok od cvekle ili sjeckanu kuhanu cveklu kako bi kolači dobili željenu nijansu.
Stvaranje umjetničkog djela
Dakle, da bismo pripremili ovu tortu po klasičnom receptu, trebat će nam:
za biskvit:
- 250 grama brašna;
- 3 kokošja jaja
- 115 grama putera;
- 300 grama šećera;
- 200 grama mlaćenice ili nemasnog kefira;
- 10 grama vanilin šećera;
- 2 supene kašike nezaslađenog kakao praha;
- 1 kašičica gašenog sirćeta ili sok od limuna soda;
- 0,5 kašičice soli;
- 1,5 kašičice prehrambene boje.
za kremu:
- 10 grama vanilin šećera;
- 200 grama putera;
- 250 grama šećera u prahu;
- 450 grama krem sira.
Neophodan pribor i kuhinjski alati: posuda za pečenje (promjer približno 20 cm), sito, mikser ili blender, velika posuda.
Koraci kuvanja
- Tepsiju obložite papirom za pečenje, a ivice dobro namažite puterom. Uključite rernu i podesite temperaturu na 180 stepeni;
- Brašno, kakao, sol prosijati kroz sito, dobro promiješati;
- Recept dalje savjetuje umutiti puter mikserom ili blenderom dok ne postane kremast. Trebat će nam 2-3 minute.
- Pažljivo dodajte šećer i ponovo umutite dobivenu masu;
- Nastavljajući da mutite malom brzinom, dodajte jaja. Recept savjetuje da to radite postupno, ne razbijajući sve odjednom.
- Tucite jos malo. Trebalo bi da dobijemo veoma pahuljastu vazdušnu masu ujednačene konzistencije. Ovo je garancija da će torta biti ispravna.
- Dalje, recept nam govori da moramo otopiti prehrambenu boju u mlaćenici ili kefiru;
- U pahuljastu masu od putera postepeno dodavati brašno, zatim obojeni kefir ili mlaćenicu. Recept preporučuje da to učinite sljedećim redoslijedom: počevši tući na najmanjoj brzini, prvo dodajte trećinu čaše brašna, a zatim pola čaše mlaćenice s bojom. Zatim opet trećina čaše brašna i druga polovina čaše mlaćenice. Na kraju dodajte preostalo brašno. Nastavite da mutite najmanjom brzinom dok ne postane glatka i homogena.
- Ugasite sodu sirćetom ili limunovim sokom i vrlo brzo umiješajte u tijesto;
- Umutiti krem sir (mascarpone, Philadelphia) i omekšali puter dok ne postane glatka i kremasta;
- Dodajte u dobijenu kremu vanilin šećer i šećer u prahu, ponovo umutiti. Recept kaže da krema treba da bude jako gusta – da kašika može da stoji. Stavimo u frižider na par sati;
- Počnimo sa pečenjem kolača za naše jelo. Polovinu dobijenog testa izlijte u posudu za pečenje i stavite u rernu na 25 minuta. Nakon isteka vremena izvadite ga, ohladite 10 minuta i izvadite iz kalupa. Isto radimo i sa drugom polovinom tijesta. Gotovi kolači Stavili smo i u frižider na nekoliko sati.
- Izvadite kolače i kremu iz frižidera i počnite stvarati. Stavili smo ih prekrasno jelo, gusto premazati torte u svim pravcima, ne štedeći kremu - što više, to bolje.
Gornji dio možete ukrasiti šlagom, čokoladom, komadićima svježih jagoda, drugog voća ili bobičastog voća, te srcima od marcipana. Recept to kaže gotova torta mora se držati na hladnom 9-10 sati.
Crveni somot torta (fotografija) je divan desert, idealno za romantično veče. Ima posebnu energiju - plijeni svojim prkosno hrabrim kontrastom nevinosti i poroka... A okus mu je jednostavno prekrasan! Pripremite ga za svoju voljenu osobu i on će sigurno cijeniti vaš trud. Prijatno!
Video recept za pravljenje torte od crvenog somota
Zdravo svima. Uskoro će se na kalendaru pojaviti 14. februar. To znači da je vrijeme da razmislite o tome šta pokloniti svojoj dragoj osobi za Dan zaljubljenih. Predlažem da napravite poklon vlastitim rukama - ispečete tortu od crvenog somota.
Ovo je legendarni desert koji je osvojio srca miliona. Kao nijedan drugi pogodan je za ukrašavanje vašeg stola za Dan zaljubljenih. Jarko crvene torte i snježno bijela krema - može li biti išta romantičnije?!
Recept za tortu od crvenog somota stigao nam je iz Amerike. Međutim, poput praznika Sv. Valentinovo. Pa hajde da spojimo ova dva strana čuda.
U jednom od mojih članaka, već sam napisao da je moj poznanik domaća kuhinja Počelo je sa ovim desertom. Očarao me na prvi pogled. Kombinacija boja, tekstura i ukusa je neopisiva, morate probati.
Danas ću sa vama podijeliti provjereni recept za ovo remek-djelo. Mora se pripremiti unaprijed. Ja obično pečem kolače dan prije praznika, ujutro napravim kremu i složim tortu. Do večeri će kolači već biti dovoljno zasićeni. Ostaje samo zapaliti svijeće i napuniti čaše.
Kao što i sami razumijete, da bismo dali tako lijepu nijansu potrebna nam je crvena boja za hranu. Srećom, u gotovo svakom gradu postoje specijalizirane radnje za slastičare, gdje možete lako kupiti sve što vam je potrebno. Ako je nemate, boju možete naručiti u online prodavnici, kojih je sada bezbroj.
Sastojci:
- brašno - 340 gr.
- šećer - 300 gr.
- biljno ulje - 300 gr.
- kefir - 280 gr.
- jaja - 3 kom.
- kakao prah - 1 kašika. l.
- prašak za pecivo - 2 kašičice.
- soda - 1 kašičica.
- sol - prstohvat
- crvena gel boja - 2 kašičice.
Priprema:
U posudi pomešati sve suve sastojke - brašno, kakao, šećer, sodu, prašak za pecivo, so. Brašno i kakao moraju biti prosejani.
Zatim sve ostalo dodajte u suhe sastojke - jaja, puter, kefir, gel boje. U frižideru sam imao samo 130 grama kefira, ostatak sam zamijenio pavlakom od 15%. Boja koju koristim je Americolor super red.
Sve dobro promešati. Bio sam lijen da izvadim mikser i sve sam umutio pjenjačom.
Ostavite da se testo malo odmori - 20-30 minuta. Zatim sipajte u pripremljene kalupe i stavite u zagrejanu rernu na 170 stepeni 20 minuta.
Pošto volim natopljene kolače, a nikako ne volim da sečem kolače, ovu količinu testa sam podelila u 4 kalupa prečnika 22 cm. Na kraju su ispale visine 1-1,5 cm. Nažalost, nije bilo kalupa manjeg prečnika. Idealno 16-18 cm Tada će vaša torta ispasti visoka.
Što se tiče vremena pečenja, moja prva serija se pekla dugo, vjerovatno 40 minuta. Dakle, ne gledajte na vrijeme koje sam naveo, već koristite test suve utakmice kao vodič. Ostali kolači su pečeni za oko 25 minuta, ali ponavljam, imam jako lošu rernu.
Gotove kolače prvo ohladite u plehu 10 minuta, a zatim prebacite na rešetku. Odozgo i sa strane torta će biti više čokoladne boje, ali pošto ću tortu potpuno preliti kremom, to mi ne predstavlja problem. Ako želite da napravite „golu tortu“, onda je bolje da odsečete ova mesta za svetliji kontrast.
Ovdje na ovoj fotografiji možete vidjeti koliko su porozni, vlažni kolači iznutra.
U klasičnom receptu krema za ovu tortu je krem sir na mom blogu postoje tri verzije ove kreme - i. Sve su pogodne za ovu tortu. Ono što želim napomenuti je da je ulje idealno za izravnavanje. Ali sa kremom ili mascarponeom je super ukusno punjenje. Birajte po svom ukusu i novčaniku. Članci će se otvoriti ako kliknete na njih.
Što se tiče količine kreme za ovu tortu, potrebno je pripremiti 1 kg kreme za dati prečnik fila. Odnosno, ako koristite recept sa puterom ili kremom, onda su ovo 2 porcije. Ako sa Mascarponeom, onda jedan.
Da biste ga izjednačili, trebat će vam još jedna porcija kreme. Da bi torta izgledala prelepo i da ne bi stršile stranice potrebno vam je oko 500 grama kreme.
Pored krem sira, možete i tortu u slojevima, i po sastojcima i po ceni. Da biste ga izravnali, trebat će vam i jedan dio.
Kremu je bolje pripremiti unaprijed tako da ima vremena da se ohladi i dobije željenu konzistenciju.
Trešnje sa dodatkom cimeta idealne su kao fil za ovu tortu. U principu, u sloj možete staviti sve što imate u kuhinji i što vam se sviđa. Moj omiljeni fil su brusnice. Samo sam prokuvala sa šećerom i dodala par kašika kukuruzni skrob. Kolače nisam namakala u ništa prvo, već su poprilično vlažne, a drugo, puštat će se sok iz brusnica, što će dati malo dodatne vlage.
Uz konfiture od bobičastog voća, kao fil se mogu koristiti i gusti nadjevi, poput kompota, sa dodatkom želira - želatina ili agara. Način rada s njima je malo drugačiji. Polažu se na kremu i odozgo premazuju kremom. O ovim punjenjima možete pogledati ovdje -. A ovako izgleda rez sa ovim filom.
Sastavljanje torte.
Na tanjir stavite kašiku kreme da se torta malo zalepi i olakša nastavak rada.
Krema na vrhu, koristila sam jednokratnu slastičarska vreća, ako nemate kremu možete staviti u vrećicu, odrezati vrh i učiniti isto.
Dalje opet torta - fil - krema - torta. Kada složite tortu, potrebno je da je malo pritisnete kako bi se fil i krema ravnomerno rasporedili. Možete staviti uteg na vrh za ujednačeniji rezultat, ali nisam se toliko trudio.
Moja četvrta torta nije preživjela do jutra, uveče je otišla u naše činije. Zato se moja torta sastojala od 3 sloja.
Ovu dezenu sam stavila u frižider na par sati da se fil stegne.
Zatim sam tortu počela da ravnam kremom. Prvo sam nanio prvi, grubi sloj. Imam posebnu lopaticu. Ranije sam ga pravila špatulom (silikonskom lopaticom), možete je koristiti ako nemate lopaticu. Prvim slojem popunjavamo praznine između kolača i "zalijepimo" sve mrvice da ne dođu na završni finiš. Stavite na hladno oko sat vremena da se krema stegne.
To radimo nekoliko puta do željenog rezultata. Vrh ukrašavamo po Vašem nahođenju. S obzirom da imam na poklon tematski članak o DIY torti za Valentinovo, jednostavno sam postavila šipak u obliku srca. Ovo mi se desilo.
Evo kako to izgleda u presjeku.
Slažete se, teško je odbiti takav desert.
Prijatno!