☰

Najukusniji i najjednostavniji recepti za sos od gljiva. Umak od gljiva je ukusan dodatak svakom jelu.

Ako u frižideru imate kesu pečuraka koju ne možete da smislite gde da stavite, napravite ovaj sos od pečuraka od njih. Dobar je jer od vas zahteva minimum pokreta tela, a ukus mu je savršen do nemogućnosti. Opet, za to je potreban minimum proizvoda: luk, brašno, mlijeko i same pečurke. Čak i bez začina, ispada odlično ukusno. A ako u to dodate malo muskatnog oraščića, pa čak i zagrijete ulje sa bijelim lukom, onda... Uglavnom, možete ga jesti i s krompirom, i sa mesom, i sa tjesteninom. Samo tako, bez ičega. Da naglasim da je jelo vrlo jednostavno, nisam zalijepila ni grančicu zelenila (koje, istina, nisam imala). Bez ikakvog zelenila, odmah se sve pojedeno, pa čak i tanjiri su polizani.

Sastojci:

  • svježe šampinjone (ja imam šampinjone) - 300 g,
  • Sijalica - 1,
  • Brašno - 1 kašika sa toboganom,
  • Mlijeko - pola čaše (može se zamijeniti vrhnjem ili pavlakom),
  • So - 2/3 kašičice.

Dodatni sastojci:

Kako napraviti sos od pečuraka

Ovaj sos od pečuraka jedno je od prvih jela koje sam naučio da ukusno kuvam. I moram reći da sam ga, kao i svaki početnik kuhar, napravio na složen način u tri tiganja. Ne, proći ćemo sa jednim tiganjem, jednim sa punim visokim stranicama. Ne očekujete nikakvo prženje brašna do boje orašastih plodova, zatim miješanje sa malo tekućine dok ne nestanu grudvice i druge mukotrpne gluposti. Pa idemo!

Daću vam gurmansku verziju umaka. Ako želite da bude jednostavno, onda oduzmite korake iz recepta.

  1. Dakle, uzmite tiganj, stavite ga na malu vatru. Sipajte biljno ulje.
  2. Odvojimo češanj belog luka od glavice, stavimo ga na dasku, pritisnemo nožem, zatim ga lagano ogulimo, isečemo na tri ili četiri proizvoljna dela i bacimo u ulje.
  3. Zatim uzimamo luk. Operite, očistite, prepolovite i sitno nasjeckajte.
  4. Naš beli luk je već ispržen. Morate ga malo probiti u šerpi, a zatim ga izvaditi iz ulja i baciti. Naše ulje sada ima suptilnu aromu.
  5. U šerpu sipajte luk, pomešajte sa uljem i ostavite da se zagreje dok ne postane providan. Ne morate da prekuvate luk.
  6. U međuvremenu operite pečurke. I nasjeckajte ih na sitno. Proces je lak. Obično koristim dječji rad jer se gljive lako samelju čak i tupim nožem.
  7. Pečurke rasporedimo u šerpu, pomiješamo sa lukom, pokrijemo poklopcem i ostavimo da se pirja oko 10 minuta.Za to vrijeme potamne i prokuhaju skoro do pola.
  8. Otvaramo poklopac. Sipajte kašiku brašna (s toboganom!), miješajte brašno sa šampinjonima dok se više ne vidi. Zatim samo napunite mlijekom. Bez mleka, uzmi vrhnje. Moguća je i pavlaka. Ponovo promiješajte, zatvorite poklopac.
  9. Za pet minuta sve je spremno. Umak se zgusnuo. Posolite, dodajte muškatni oraščić, promiješajte i možete jesti.

Uspeo sam da skuvam testeninu u isto vreme. Prijatno!

Mnogi kuhari umak od gljiva nazivaju kraljem tečnih začina. Njegova neverovatna aroma je neuporediva ni sa čim drugim. Umak je univerzalan, odnosno pogodan za sva jela, ali najčešće se poslužuje uz meso. Umak od šampinjona, koji ima nježnu kremastu teksturu, najbolje se kombinira s govedinom i piletinom, za svinjetinu je pogodniji sos od gljiva sa češnjakom i drugim začinima, koji mu daju pikantne note. Međutim, ovdje nema preciznih pravila i slobodno se može reći da će svaki umak od gljiva biti skladan dodatak svakom mesnom jelu, bez obzira od koje vrste mesa se priprema.

Mogućnosti kuhanja

Kada počnete pripremati umak od gljiva, ne škodi se upoznati s preporukama iskusnih kuhara.

  • Najčešće se sos pravi od šampinjona, jer su dostupni. tijekom cijele godine V svježe i relativno su jeftine. Međutim, od divljih gljiva, posebno od vrganja, umak će ispasti mnogo ukusniji i aromatičniji. Ako nemate priliku da kupite svježe vrganje, možete koristiti sušene, nakon što ih potopite u vodu.
  • sušene pečurke može se samljeti u mlincu za kafu u prah i dodati u malim porcijama umacima od šampinjona napravljenim od umjetno uzgojenih gljiva kada se kuhaju kako bi im dali svjetliji okus. U isto vrijeme, ne zaboravite da prah sušenih gljiva također treba toplinsku obradu.
  • Koliko isjeckati pečurke i u kojoj fazi to učiniti zavisi od recepta. Obratite pažnju na preporuke koje prate određeni recept.
  • Umak možete zgusnuti škrobom i brašnom, ali svi recepti ne zahtijevaju gust sos od gljiva.
  • Za sos od pečuraka nemojte koristiti začine jakog mirisa, kako ne bi ometali aromu gljiva. Bolje je dodati umjerenu količinu svježeg začinskog bilja, koje će to naglasiti.
  • Fried luk pomaže u poboljšanju okusa gljiva. Stoga se ovaj sastojak najčešće uključuje u umake od gljiva, posebno ako se planira posluživanje uz meso.

Umaci od gljiva mogu se koristiti i topli i hladni, ali ih je najbolje servirati tople uz meso, koristeći ih kao umak.

Osnovni sos od pečuraka

  • svježe gljive - 0,3 kg (ili 100 g sušenih);
  • voda - 2,5 l;
  • luk - 0,2 kg;
  • pšenično brašno - 35 g;
  • puter ili margarin - 50 g;
  • pavlaka - 60 ml;
  • sol, začini - po ukusu.

Način kuhanja:

  • Pečurke operite i osušite. Ako koristite sušene, prvo ih morate natopiti vodom kako bi povratili svoj oblik i volumen.
  • Napunite gljive vodom. U tepsiju stavite oguljeni i prepolovljeni luk.
  • Stavite na vatru, provri i kuvajte 2 sata. Pola sata prije spremnosti posolite i dodajte začine po želji.
  • Gotov bujon procijedite. Pečurke sitno nasjeckajte ili ih propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa.
  • Preostali luk sitno nasjeckajte i dinstajte dok ne omekša. puter.
  • Dodajte gljive, pržite ih sa lukom 5 minuta.
  • Dodajte kiselu pavlaku, dinstajte 2-3 minuta.
  • U suvom tiganju kalcinirajte brašno, zakuhajte ga sa 0,5 l bujon od pečuraka. Prilikom unošenja čorbe, obavezno je umutite pjenjačom da nema grudvica.
  • Pečurke i luk prelijte čorbom, promešajte i kuvajte na laganoj vatri 5 minuta.

Uz ovaj sos od gljiva možete poslužiti jela od mesa kao umak ili kao osnova za pravljenje drugih umaka. Konkretno, može se mešati sa začinskim biljem, rendanim sirom, pastom od bibera, paradajz pire, beli luk, svaki put dodajući nove note ukusu sosa.

Sos od pečuraka na pavlaci za meso

  • svježi šampinjoni - 0,2 kg;
  • puter - 40 g;
  • pšenično brašno - 45 g;
  • luk - 0,2 kg;
  • pavlaka - 50 ml;
  • sol, biber - po ukusu.

Način kuhanja:

  • Pečurke operite, osušite i narežite na tanke kriške.
  • Luk, očišćen od ljuske, iseći male komadiće.
  • Otopite puter i stavite pečurke i luk. Pržite ih dok suvišna vlaga ne ispari iz tiganja.
  • U posebnom tiganju kalcinirajte brašno dok se ne pojavi miris orašastih plodova i sipajte ga u tiganj u kojem su se pržile pečurke i luk. Pržite minut.
  • Posolite i pobiberite kiselu pavlaku, u nju sipajte gljive. Krčkajte ih 2-3 minute.
  • Šampinjone po želji sameljite blenderom i ponovo prokuhajte sos.

Sos pripremljen prema ovaj recept, ispada nježno, mirisno, ugodno na okus. Nježno će zasjeniti okus mesa.

Kremasti sos od pečuraka za piletinu i nemasno meso

  • luk - 0,3 kg;
  • puter - 100 g;
  • šampinjoni - 0,3 kg;
  • brašno - 30 g;
  • pavlaka - 100 ml;
  • krema - 0,3 l;
  • sol, biber - po ukusu.

Način kuhanja:

  • Ogulite i narežite luk na sitno.
  • Oprane i osušene šampinjone narežite na kockice srednje veličine.
  • Pirjajte pečurke i luk u velikom broju putera 20 minuta, prebacite u zdjelu blendera.
  • U posebnom tiganju pržite brašno dok ne postane kremasto.
  • Pomiješajte ga sa šampinjonima i lukom.
  • Dodajte so, biber, pavlaku i 150 ml vrhnja. Sve zajedno umutiti da se dobije homogena masa.
  • Stavite u šerpu sa preostalom pavlakom. Stavite na laganu vatru i dovedite do ključanja.

Ako želite da dobijete više gusti sos, količina kreme u receptu se može smanjiti za jedan i pol puta.

Pikantni sos od pečuraka za meso

  • bijele pečurke - 100 g;
  • ljutika - 20 g;
  • beli luk - 2 čena;
  • konjak - 10 ml;
  • svježi peršun - 10 g;
  • masna krema - 60 ml;
  • sol, biber - po ukusu.

Način kuhanja:

  • Vrganje oguliti, oprati i osušiti. Narežite na što manje komade - recept ne zahtijeva naknadno mljevenje sastojaka blenderom.
  • Izrežite komad luka na željenu veličinu i narežite ga na sitne komade.
  • Sitno nasjeckajte bijeli luk.
  • Nasjeckajte zelje.
  • Dobro zagrejati tiganj neljepljivi premaz. Na to stavite pečurke, luk i beli luk. Pržite ih bez ulja 2-3 minute.
  • Ulijte rakiju i sačekajte da ispari.
  • Posolite i pobiberite, prelijte pečurke kremom, promešajte.
  • Kada krema provri, dodajte peršun i kuvajte sos 2-3 minuta.

Ovaj sos je pikantan ukus savršeno će naglasiti ukus bilo kojeg mesnog jela, posebno dobro ide uz svinjetinu i živinu.

Sos od gljiva savršeno za meso, bez obzira po kom receptu se kuva. Ne samo da se može poslužiti uz jela od mesa odvojeno, zalijevati ih, već se može koristiti i za kuhanje mesnih jela. Na primjer, meso se može dinstati u sosu od gljiva ili peći u njemu. Najčešće se sos od pečuraka servira vruć, ali ostaje ukusan i hladan. Ovaj začin ima samo jedan nedostatak - dugo skladištenje ona nije kvalifikovana.

Umak od gljiva je odlična alternativa svakom mesnom umaku. Za pripremu mesnog umaka pogodan ne samo Šumske pečurke, ali i mnogima omiljene bukovače i šampinjoni. Bez obzira po kom receptu je kuhana, savršeno će upotpuniti kuhani pirinač, biserni ječam, tjesteninu i mnoga druga jela.

Takve sos od pečuraka savršeno za pire krompir. Što se tiče recepata za pravljenje sosa od šampinjona, oni su prilično raznoliki i variraju od najjednostavnijih do pravih. kulinarska remek-djela haute cuisine. Na bazi možete pripremiti sos od gljiva mesna čorba, kao i u vitka verzija bez mesa.

Danas želim da vam ponudim najjednostavnije, ali veoma ukusno recept za sos od šampinjona sa lukom, šargarepom i brašnom. Umak od šampinjona priprema se za samo 20 minuta, što je vrlo zgodno kada trebate brzo pripremiti ručak ili večeru.

Sastojci:

  • Luk - 1 kom.,
  • Šampinjoni - 500 gr.,
  • Šargarepa - 2 kom.,
  • Brašno - 4 kašike. kašike,
  • Voda - 600 ml.,
  • Začini: mljeveni crni biber, provansa,
  • Posolite po ukusu
  • Suncokretovo ulje - 4-5 kašika. kašike.

Umak od šampinjona od šampinjona - recept

Kuvanje umaka od gljiva počinje pripremom svega neophodni proizvodi. Ogulite šargarepu i luk od kore. Operite i osušite pečurke. Zatim ih narežite na kriške kao za.

Luk narežite na sitne kockice, kao za prženje.

Šargarepu narendajte na srednje ili krupnije rende.

Na suncokretovom (rafinisanom) ulju propržite luk dok ne bude providan.

Čim se luk isprži, u tiganj stavite narendanu šargarepu.

Pomiješajte šampinjone sa šampinjonima, lukom i šargarepom. Pržite ih 7-8 minuta na laganoj vatri uz povremeno mešanje. Za to vreme pečurke treba da se isprže, a šargarepa omekša.

Pečurke pospite začinima i solju.

Umak od gljiva od šampinjona. Fotografija

Mnogi kuhari umak od gljiva nazivaju kraljem tečnih začina. Njegova neverovatna aroma je neuporediva ni sa čim drugim. Umak je univerzalan, odnosno pogodan za sva jela, ali najčešće se poslužuje uz meso. Umak od šampinjona, koji ima nježnu kremastu teksturu, najbolje se kombinira s govedinom i piletinom, za svinjetinu je pogodniji sos od gljiva sa češnjakom i drugim začinima, koji mu daju pikantne note.

Karakteristike pripreme sosa od gljiva

Kada počnete pripremati umak od gljiva, ne škodi se upoznati s preporukama iskusnih kuhara.

  • Umak se najčešće pravi od šampinjona, jer su svježi dostupni tijekom cijele godine i relativno su jeftini. Međutim, od divljih gljiva, posebno od vrganja, umak će ispasti mnogo ukusniji i aromatičniji. Ako nemate priliku da kupite svježe vrganje, možete koristiti sušene, nakon što ih potopite u vodu.
  • Osušene gljive se mogu samljeti u mlincu za kafu u prah i dodati u malim porcijama umacima od pečuraka od uzgojenih gljiva kada su kuhane kako bi im dali svjetliji okus. U isto vrijeme, ne zaboravite da prah sušenih gljiva također treba toplinsku obradu.
  • Koliko isjeckati pečurke i u kojoj fazi to učiniti zavisi od recepta. Obratite pažnju na preporuke koje prate određeni recept.
  • Umak možete zgusnuti škrobom i brašnom, ali svi recepti ne zahtijevaju gust sos od gljiva.
  • Za sos od pečuraka nemojte koristiti začine jakog mirisa, kako ne bi ometali aromu gljiva. Bolje je dodati umjerenu količinu svježeg začinskog bilja, koje će to naglasiti.
  • Pečeni luk pomaže poboljšanju okusa gljiva. Stoga se ovaj sastojak najčešće uključuje u umake od gljiva, posebno ako se planira posluživanje uz meso.

Osnovni sos od pečuraka

Sastojci:

  • svježe gljive - 0,3 kg (ili 100 g sušenih);
  • voda - 2,5 l;
  • luk - 0,2 kg;
  • pšenično brašno - 35 g;
  • puter ili margarin - 50 g;
  • pavlaka - 60 ml;
  • sol, začini - po ukusu.

Način kuhanja:

  1. Pečurke operite i osušite. Ako koristite sušene, prvo ih morate natopiti vodom kako bi povratili svoj oblik i volumen.
  2. Napunite gljive vodom. U tepsiju stavite oguljeni i prepolovljeni luk.
  3. Stavite na vatru, provri i kuvajte 2 sata. Pola sata prije spremnosti posolite i dodajte začine po želji.
  4. Gotov bujon procijedite. Pečurke sitno nasjeckajte ili ih propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa.
  5. Preostali luk sitno nasjeckajte i propržite na puteru dok ne omekša.
  6. Dodajte gljive, pržite ih sa lukom 5 minuta.
  7. Dodajte kiselu pavlaku, dinstajte 2-3 minuta.
  8. U suvom tiganju kalcinirajte brašno, zakuhajte ga sa 0,5 litara juhe od pečuraka. Prilikom unošenja čorbe, obavezno je umutite pjenjačom da nema grudvica.
  9. Pečurke i luk prelijte čorbom, promešajte i kuvajte na laganoj vatri 5 minuta.

Ovaj sos od gljiva možete poslužiti uz jela od mesa kao umak ili koristiti kao podlogu za druge umake. Konkretno, može se pomiješati sa začinskim biljem, ribanim sirom, pastom od bibera, paradajz pireom, bijelim lukom, svaki put dodajući nove note okusu sosa.

Kremasti sos od pečuraka za piletinu i nemasno meso

Sastojci:

  • luk - 0,3 kg;
  • puter - 100 g;
  • šampinjoni - 0,3 kg;
  • brašno - 30 g;
  • pavlaka - 100 ml;
  • krema - 0,3 l;
  • sol, biber - po ukusu.

Način kuhanja:

  1. Ogulite i narežite luk na sitno.
  2. Oprane i osušene šampinjone narežite na kockice srednje veličine.
  3. Pečurke i luk pržite na velikoj količini putera 20 minuta, prebacite u posudu blendera.
  4. U posebnom tiganju pržite brašno dok ne postane kremasto.
  5. Pomiješajte ga sa šampinjonima i lukom.
  6. Dodajte so, biber, pavlaku i 150 ml vrhnja. Sve zajedno umutiti da se dobije homogena masa.
  7. Stavite u šerpu sa preostalom pavlakom. Stavite na laganu vatru i dovedite do ključanja.

Ako želite da dobijete gušći sos, količinu kreme u receptu možete smanjiti za jedan i po puta.

Pikantni sos od pečuraka za meso

Sastojci:

  • bijele pečurke - 100 g;
  • ljutika - 20 g;
  • beli luk - 2 čena;
  • konjak - 10 ml;
  • svježi peršun - 10 g;
  • masna krema - 60 ml;
  • sol, biber - po ukusu.

Način kuhanja:

  1. Vrganje oguliti, oprati i osušiti. Narežite na što manje komade - recept ne zahtijeva naknadno mljevenje sastojaka blenderom.
  2. Izrežite komad luka na željenu veličinu i narežite ga na sitne komade.
  3. Sitno nasjeckajte bijeli luk.
  4. Nasjeckajte zelje.
  5. Zagrejte tiganj sa dobrim nelepljivim premazom. Na to stavite pečurke, luk i beli luk. Pržite ih bez ulja 2-3 minute.
  6. Ulijte rakiju i sačekajte da ispari.
  7. Posolite i pobiberite, prelijte pečurke kremom, promešajte.
  8. Kada krema provri, dodajte peršun i kuvajte sos 2-3 minuta.
  9. Ovaj sos sa slanim ukusom savršeno će naglasiti ukus svakog jela od mesa, a posebno se slaže sa svinjetinom i živinom.
  10. Sos od pečuraka za meso je savršen, bez obzira na koji recept se priprema. Ne samo da se može poslužiti uz jela od mesa odvojeno, zalijevati ih, već se može koristiti i za kuhanje mesnih jela.
  11. Na primjer, meso se može dinstati u sosu od gljiva ili peći u njemu.
  12. Najčešće se sos od pečuraka servira vruć, ali ostaje ukusan i hladan. Ovaj začin ima samo jedan nedostatak - ne može se dugo čuvati.

Umak od pečuraka

Sastojci:

  • 200 g šampinjona
  • 1 srednji luk (ili ljutika)
  • 1 češanj belog luka
  • 200 ml šlag ili pavlaka
  • 1/2 šolje suvog belog vina
  • 30 g putera
  • Prstohvat muškatnog oraščića
  • Sol, biber po ukusu

Način kuhanja:

  1. Crni luk, beli luk i pečurke sitno iseckati.
  2. Pržite luk na puteru dok ne postane proziran.
  3. Zatim dodajte gljive i dinstajte dok ne porumene.
  4. U šerpu sipajte belo vino i kuvajte dok alkohol ne ispari.
  5. Dodajte vrhnje, malo soli i sveže mljeveni biber i kuvajte 5-8 minuta uz povremeno mešanje.
  6. Kada se sos zgusne, dodajte mleveni beli luk, prstohvat muškatnog oraščića i kuvajte još minut.
  7. Skinite sa vatre i poslužite uz omiljeni odrezak.

Bešamel sa pečurkama

Klasični bešamel sos na bazi brašna i mleka zablistaće novim bojama ako mu dodate pečurke. Ljeti svježa šuma, zimi - sušeni ili mljeveni u prah, a tijekom cijele godine - šampinjoni i bukovače. Bešamel sa pečurkama može se koristiti kao zamena za majonez u toplim jelima. Tačnije, ova majoneza se počela koristiti u druge svrhe, zamjenjujući njome bešamel.

Sastojci:

  • 50 g putera,
  • 400 g svježe pečurke ili 100 g sušenog,
  • 1 luk
  • 1 češanj belog luka
  • 3 žlice brašno,
  • 2 čaše mlijeka
  • 0,5 tsp sol,
  • biber po ukusu
  • rendani tvrdi sir ukus

kuhanje:

  1. Svježe šampinjone pržite na puteru dok sok ne ispari. Sušene pečurke namočite nekoliko sati unapred, a zatim ih iscedite i pržite.
  2. Prženim pečurkama dodajte seckani luk i beli luk, kuvajte dok ne omekšaju. Sipajte brašno, promiješajte tako da ravnomjerno prekrije pečurke.
  3. Sipati u malim količinama toplo mleko, uz neprekidno mešanje. Posolite i pobiberite i kuvajte dok se ne zgusne.
  4. Spremno po želji ljuti sos dodati rendani sir i dobro miješajte dok se sir potpuno ne otopi. Poslužite toplo ili koristite za pečenje i ukrašavanje toplih jela.

Domaći sos od pečuraka

U gljive sos od pavlake ispalo je zaista ukusno i recept se može s ponosom podijeliti sa prijateljima, potrebno je odgovorno pristupiti izboru sastojaka.

Sastojci:

  • Pečurke 300 g
  • Luk 1 kom.
  • Maslac 50 g
  • Brašno 2 tsp
  • Krema 10% 500 ml
  • So 0,5 tsp
  • Biber po ukusu
  • Beli luk 2-3 čena

Način kuhanja:

  1. Luk i češnjak očistimo, operemo pod tekućom vodom. Da li ste znali? Da biste lakše ogulili luk i beli luk od suvih ljuski, potopite ih prvo u toplu vodu 10 minuta - ljuske će malo omekšati i lakše će se ostaviti. Operite 300 grama šampinjona i osušite ih papirnim ubrusom (ako odjednom niste imali papirnate ubruse, poslužiće i obični pamučni ubrusi). Zatim sitno nasjeckajte.
  2. Što je manje to bolje - to će pomoći da naš sos od gljiva prema našem receptu bude nježniji. Kuvanje Stavite tiganj na srednju vatru i ostavite da se zagrije. U međuvremenu sitno nasjeckajte jedan luk. U tiganj stavite 50 g putera i otopite ga.
  3. Ako odjednom nemate putera, možete ga zamijeniti s dvije žlice rafiniranog biljnog ulja. Na zagrijano ulje sipajte nasjeckani luk i pržite do zlatno smeđe boje uz povremeno miješanje.
  4. Šampinjone sipamo u tepsiju, dodamo pola kašičice soli i bibera po ukusu, sve izmiksamo. Sol će pomoći gljivama da puste sok. Uz miješanje sačekajte da višak vlage ispari. Pospite dvije kašičice brašna direktno na pečurke. Brašno će djelovati kao prirodni zgušnjivač.
  5. Sve dobro izmiksamo. Gljive će tada početi da se lijepe. U tepsiju bez odlaganja sipajte 500 ml 10% pavlake ili pavlake. Stalno miješajte i pričekajte da se sos počne zgušnjavati i ključati. Provjerite ima li soli i bibera.
  6. Po potrebi dodati. Na samom kraju dodajte sitno seckani beli luk. Ako imate presu za bijeli luk, možete je koristiti.

Sos od pečuraka za jela od krompira

Sastojci:

  • Svježe šampinjone - 400 grama
  • Luk - 50 grama
  • Brašno - 30 grama
  • Pavlaka - 125 grama
  • So - 1 kašičica bez vrha
  • Crni mljeveni biber - 0,5 kašičice
  • Zeleni kopar, seckani - 1 kašika

Način kuhanja:

  1. 400 grama svježih šampinjona sitno nasjeckajte, stavite u šerpu. 50 grama ljutike ili luka narežite na sitne kockice i dodajte gljivama.
  2. U šerpu sipajte 250 mililitara vode, stavite na vatru, pokrijte poklopcem, prokuvajte i kuvajte na laganoj vatri dok pečurke ne budu gotove, oko 25 minuta.
  3. IN gotove pečurke bez skidanja sa vatre dodati 30 grama brašna, dobro promešati. Dodajte jednu kašičicu bez soli i pola kašičice crnog mlevenog bibera
  4. U sosu dodati 125 grama kisele pavlake - promešati, dodati jednu kašiku seckanog kopra i ponovo promešati. Ugasite vatru, pokrijte poklopcem, ostavite sa strane i držite na toplom.

Sos od sušenih gljiva

Potrebni sastojci:

  • 50-100 g sušenih gljiva (bolje je više nego manje),
  • 300 g luka (ovo su 3 glavice luka srednje veličine),
  • 2 tbsp brašno (pšenično)
  • 50-100 g putera,
  • voda,
  • sol,
  • crni biber (opciono)

Način kuhanja:

  1. Za Posni meni- Zamijenite puter biljnim uljem. Pravilno kuvane pečurke lakše se svare, pa se striktno pridržavamo recepta.
  2. Operite suhe pečurke hladnom vodom(1-2 čaše) i ostaviti 6 sati (može i preko noći). Namočene šampinjone (zajedno sa vodom), prebacite u šerpu, dodajte hladnu vodu (do 1 litar) i kuhajte bez soli dok šampinjoni ne budu gotovi. Zatim šampinjone izvadite iz čorbe šupljikavom kašikom, nasjeckajte nožem.
  3. Luk mora biti oguljen i sitno nasjeckan, pržen na biljnom (ili puteru) ulju. Kada luk postane providan, dodajte pripremljene pečurke. Pirjajte pečurke sa lukom dok ne omekšaju.
  4. Prosuti brašno u puteru dok ne porumeni. Ne dopuštajući da se pasterovka ohladi, uz stalno mešanje dodajte 3 šolje vrele čorbe od pečuraka. Kuvajte, mešajući, oko 15 minuta. Zatim dodati šampinjone sa lukom, pavlaku (po želji), so, biber (po želji), promešati i čim proključa skloniti sa vatre. Pustite da se sos od sušenih gljiva malo prokuha i poslužite.

Klasični sos od pečuraka

Sastojci za kuvanje:

  • bijele pečurke (suhe) - 50 g;
  • luk ili salata - 80 g;
  • pšenično brašno - 30 g;
  • juha od pečuraka - 600 ml;
  • neslani puter - 100 g;
  • kamena sol;
  • bijeli biber.

Način kuhanja:

  1. Za pripremu sosa od sušenih gljiva, prvo ih je potrebno oprati i potopiti 4 sata u hladnom vodom. Zatim, nakon navedenog vremena, pečurke se kuvaju 1 sat u istoj vodi u kojoj su bile natopljene. Tokom kuvanja ne treba dodavati so;
  2. Već skuvane gljive treba sitno nasjeckati, a juhu procijediti. Odmjerite potrebnih 600 ml, a ostatak možete zamrznuti;
  3. U suvom tiganju prvo popržite brašno (uz stalno mešanje), a zatim uz dodatak putera. Kada brašno dobije lijepu svijetlosmeđu nijansu, u njega se ulije koncentrirana juha od gljiva i kuha se uz stalno miješanje 13-15 minuta;
  4. U međuvremenu u posebnom tiganju propržiti sitno nasjeckani luk i kuhane šampinjone;
  5. Popržene šampinjone sa lukom ubacite u kipući sos, malo posolite i dodajte prstohvat belog mlevenog bibera. Kuvati još 1-2 minute i skloniti s vatre;
  6. Prebacite mirisni sos u posebnu posudu i poslužite kao dodatak jela od krompira(pire krompir, krompir palačinke, tepsija).

Recept za aromatični sos od pečuraka

Sastojci:

  • sušene gljive - 90 g;
  • pavlaka - 200 g;
  • bugarski luk - 2 kom.;
  • brašno - 40 g;
  • voda za piće - 1 l;
  • kremasti namaz - 50 g;
  • kuhinjska so;
  • bijeli luk paprika;
  • mješavina" Provansalsko bilje" - 2 godine

Način kuhanja:

  1. Suhe pečurke isperite nekoliko puta, a zatim ih prelijte hladnim pije vodu i ostaviti 5 sati. Ovo vrijeme će im biti dovoljno da se "oporave". Ako nemate pečurke na zalihama, ništa. Za pripremu ovog umaka prikladne su bilo koje šumske gljive;
  2. Šerpu sa "obnovljenim" pečurkama stavite na vatru i prokuhajte. Zatim smanjite vatru na minimum i kuhajte ih 1,5 sat;
  3. Kuhane gljive izvadite iz juhe i sitno nasjeckajte;
  4. Oguljeni luk sitno nasjeckati, sjediniti sa šampinjonima i pržiti 3-5 minuta;
  5. Namaz otopite u šerpi, pomiješajte s brašnom i pržite dok ne porumeni. Zatim u njih ulijte koncentriranu juhu od gljiva, dobro promiješajte, dodajte gljive s lukom i sjeckani kopar;
  6. Nakon 5-7 minuta dodajte kiselu pavlaku, posolite i beli luk biber. Sačekajte 2-3 minuta i skinite šerpu sa vatre.

Sos od pečuraka sa vrganjima

Sastojci:

  • voda - 0,5 l;
  • suhe pečurke - 50-80 gr (možete svježe, pročitajte proporcije u nastavku);
  • luk - 1 - 2 kom;
  • paradajz pasta ili sos - 2-3 kašike. l;
  • beli luk - 3-2 zuba;
  • raženo brašno - 2 kašike. l;

Način kuhanja:

  1. Potopite pečurke pije vodu 2 sata. Ako koristite smrznute ili svježe, trebat će im otprilike 200-300 grama. Svježe nije potrebno namakati, jednostavno se mogu oguliti i narezati.
  2. Zatim gljive ocijedite i narežite na male komadiće. Poslati u tiganj sa biljnim uljem. Propržite malo.
  3. Crni luk sitno nasjeckajte. Poslati u tepsiju sa vrganjima.
  4. Pržite dva sastojka dok ne omekšaju. Sol.
  5. Dodati paradajz sos ili tjesteninu, možete konzervirani ili svježi pelat.
  6. Dodajte vodu. Stavite na vatru i prokuhajte. Kuvajte na laganoj vatri 10 minuta.
  7. raž ili pšenično brašno, razrijeđen sa vodom.
  8. Sipati u kipući sos mešavina brašna. Promiješajte, prokuhajte i sklonite sa vatre.
  9. U vruće jelo dodajte sitno nasjeckano začinsko bilje i nasjeckani bijeli luk.
  10. Sos od pečuraka je spreman. Može se poslužiti i topla, ali je ukusna i hladna.

Klasični sos od sušenih gljiva

spoj:

  • sušeni vrganji - 50-100 g;
  • luk - 0,2 kg;
  • voda - 0,75 l;
  • puter - 100 g;
  • pšenično brašno - 40 g;
  • sol, začini - po ukusu.

Način kuhanja:

  1. Pečurke operite, prelijte sa dvije čaše filtrirane vode i ostavite preko noći ili najmanje 4 sata.
  2. Stavite zajedno sa vodom u šerpu, stavite na vatru.
  3. Pirjajte pečurke, povremeno mešajući, na laganoj vatri 20-30 minuta nakon što sadržaj lonca proključa. 10 minuta prije kuhanja posolite i začinite.
  4. Pečurke izvadite šupljikavom kašikom. Sačekajte malo da se ohlade. Sitno iseckati nožem.
  5. Ogulite i isjeckajte luk nožem. Pržite ga na puteru dok ne omekša.
  6. U čistom tiganju popržite brašno, ulijte čašu čorbe, neprestano mutite brašno. Ako je juha od gljiva ispala malo manja, prije toga razrijedite je toplom prokuhanom vodom.
  7. Krčkajte sos oko 5 minuta da se zgusne.
  8. U sos stavite luk i pečurke, promešajte. Kuvajte još 5 minuta.

Ovaj umak se može poslužiti uz gotovo svako jelo, ali mnoge domaćice smatraju da je njegov recept samo osnovni, obogaćujući okus sosa od gljiva začinskim biljem, bijelim lukom, vrhnjem i drugim proizvodima.

Sos od pečuraka sa pavlakom

Sastojci:

  • pola luka
  • 400-500 grama šampinjona -
  • 300-400 grama pavlake
  • dva jaja-
  • brašno (dve kašike)
  • crni biber (pola kašičice)
  • soli (jedna kašičica).

Način kuhanja:

  1. Crni luk sitno nasjeckajte i pržite dok ne omekša.
  2. Pečurke oprati i iseći.
  3. Krakove narezati na kolutove, a šešire na kriške.
  4. Dodajte ih u tiganj, pojačajte vatru na najjači nivo i pržite mešajući dok sva tečnost ne ispari i ne dobije zlatnu koricu.
  5. Za prženje je potrebno pet do sedam minuta.
  6. Sipajte malo brašna, pomešajte sav sadržaj.
  7. Umutiti pavlaku sa jajetom, solju i biberom, pa ovu smesu sipati u pečurke.
  8. Miješajte ovaj sos dok se ne zagrije.
  9. Nakon toga smanjite vatru na minimum i ostavite da se krčka pet minuta.
  10. Prilikom serviranja možete dodati peršun.
  11. Sos od pečuraka sa pavlakom je spreman i spreman za serviranje
  12. Obradujte svoju porodicu, prijatelje i rodbinu ovako neobičnim i, u isto vrijeme, vrlo ukusno jelo kao sos od pavlake od gljiva.
  13. Poslužite ga uz prilog po želji i izboru vaše porodice, a ovo jelo će se svidjeti cijeloj porodici.

Sos od pečuraka sa paradajzom

Sos od pečuraka sa paradajzom i maslinama idealan je za meso, ribu ili prilog. S obzirom da je sos posan, mogu ga pripremati ljudi koji se pridržavaju vegetarijanske prehrane. Sos ima prijatnog ukusa, međutim, u njemu dominira okus maslina, kao svjetlijeg, pa ih treba poprilično dodati. Po želji sos se može učiniti gušćim ili rjeđim kako bi se stekao.

Sastojci:

  • 1 paradajz
  • 1 luk
  • 6-7 šampinjona,
  • 10 g putera,
  • 6-7 maslina,
  • 3 art. l. umak od soje,
  • 1 zeleni luk.

Način kuhanja:

  1. Paradajz oprati i sitno iseckati. Uklonite ljusku sa luka i takođe sitno nasjeckajte. Usput, umjesto svježi paradajz možete koristiti gotov rendani paradajz, cijeli pelat, sok od paradajza ili paradajz pasta (prethodno malo razrijeđena vodom)
  2. Pečurke dobro operite, ostružite klobuk i krakove, sitno nasjeckajte. Možete koristiti kraljevske pečurke. Međutim, iako imaju izraženiji aromom pečuraka, ali su gušći i sos neće ispasti tako mekan. Čitaj više:
  3. Da bi sos imao delikatan, kremast ukus, najbolje je pržiti povrće sa pečurkama na rastopljenom puteru. Na laganoj vatri prebacite paradajz, luk i pečurke u tiganj. Kuvajte na laganoj vatri 5-7 minuta, mešajući.
  4. Dodati u tiganj umak od soje With klasičnog ukusa. Umak nije potrebno soliti, jer je sam sos slan. Masline narežite na polovine i takođe pošaljite u tepsiju. Promiješajte i dinstajte još 5-7 minuta.
  5. Kada šampinjoni i luk omekšaju, sve sastojke prebacite u veliku šolju ili čašu, sameljite blenderom dok ne postane glatka.
  6. Operite zeleni luk i sitno nasjeckajte. Prelijte sos u sosac i pospite ga pre serviranja. zeleni luk. Umak možete poslužiti ovako ili ga preliti gotov obrok poput odrezaka ili kotleta.

Bilo koja kaša, špageti ili krompir biće mnogo ukusniji i hranljiviji ako se prelije gustim i mirisnim umakom. Zato vam želim predstaviti neke odlične gljive koje se tako dobro slažu sa raznim prilozima.

Sos od pečuraka - recept broj 1

Za kuvanje će vam trebati:

razne pečurke - do 0,5 kg;

pavlaka - 1 čaša;

lovorov list;

mljeveni biber, sol;

paradajz pasta - 1 kašika. kašika

Crni luk sitno nasjeckajte, pa ga pržite do zlatno smeđe boje na površini. Zatim dodati kuvane pečurke i pržiti zajedno sa lukom. Zatim dodati pavlaku, paradajz pastu, brašno, biber, Lovorov list. Sada dodajte čašu vode, posolite i malo znojite uz stalno mešanje. Krčkajte oko 11 minuta. Odlično sa paradajz pasta spreman! Prilikom serviranja pospite začinskim biljem.

Sos od pečuraka - recept broj 2

biljno ulje;

šampinjoni - 0,7 kg;

luk - 120 g;

pavlaka - 1 kašika. kašika;

topljeni sir - 1 komad;

Prvo isjeckajte luk, a zatim ga propržite u tiganju. Pečurke oprati, iseći i staviti u tepsiju sa lukom. Sve zakuhajte potpuno pripremljen na laganoj vatri ispod poklopca. Nakon što tečnost ispari, potrebno je smjesu samljeti u blenderu. Zatim dodajte so, vodu (oko 130 g), kašiku pavlake i topljeni sir. Sada zagrijte dok se sir ne otopi. Jelo je spremno! Ovaj umak je savršen za tjesteninu ili heljdu.

Umak od gljiva - recept broj 3

Za kuvanje:

maslinovo ulje;

pečurke - 220 g;

luk - 1 glavica;

suho crno vino - 340 ml;

glazura za meso - 30 g;

puter;

Prvo treba zagrijati ulje na jakoj vatri i na njemu ispržiti oprane gljive, prethodno narezane na trakice. Zatim im dodajte nasjeckani luk. Sve pržite oko 4-6 minuta. Zatim dodajte 1 žlicu sjaja za meso, koji će sosu dati odličnu aromu i gustoću. Ulijte vino i dinstajte dok se smjesa ne reducira otprilike na pola. Kuvajte oko 9 minuta na laganoj vatri. Zatim uklonite masnoću sa površine i dodajte puter. Takav umak je najbolje kombinovati sa ćufticama. Ona može dodati ukusnost prilog za čelo.

Umak od gljiva - recept broj 4

Sastojci za kuvanje:

voda - 600 ml;

šampinjoni - 0,4 kg;

pavlaka - 2-3 kašike;

začini, sol, biber;

biljno ulje.

U šolju sipajte brašno, pa ulijte malo vode i mešajte dok se ne formira gusta masa da se ne prave grudvice. Dodajte malo soli i po potrebi vode. Sada u šerpu sipajte 600 ml vode i prokuvajte uz stalno mešanje. Dodati razblaženo brašno. Sada ispržite seckane pečurke sa lukom biljno ulje i dodati u sos. Kuvajte na laganoj vatri oko 4 minuta. Na kraju kuvanja sve pospite začinskim biljem, dodajte lovorov list. Umak je veoma ukusan i mekan. Prijatno!

Umak od gljiva - recept broj 5

pečurke - 65 g;

luk - 2 glavice;

pavlaka - 4 kašike;

puter;

biljno ulje.

U početku je potrebno suhe gljive preliti vodom i kuhati nekoliko sati. Kada su pečurke potpuno kuhane, treba ih baciti u cjedilo. Pečurke narezane na komade. Sada trebate oguliti luk, isprati i sitno nasjeckati. Zatim na zagrejanom tiganju propržite luk dok zlatno-smeđa. Zatim u tiganj dodajte šampinjone i sve pržite 14 minuta. Dodajte mali komad maslaca, brašno i sol. Sve dobro promiješajte i dinstajte oko nekoliko minuta. Zatim sipajte preostale pečurke nakon kuhanja. Sve prokuvati i dodati kiselu pavlaku. Kada sve proključa, potrebno je da maknete šerpu sa vatre i ostavite da se sos kuva oko 5 minuta. Divno i ukusno! Služi se uz krompir, heljdu ili kuvani pirinač.