Govedina je meso goveda. Sama reč potiče od reči „govedina“, što sa staroruskog znači „stoka“.
IN različite zemlje trupovi se režu prema različitim obrascima. U Rusiji i zemljama ZND-a, trup se obično dijeli na vrat, prsa, kocku, debelu ivicu (ribeye), tanku ivicu, lopaticu, lopaticu, bok, trbuh, rame, zadnjicu, but, bok, zadnjicu, koljenicu.
Rezanje govedine po razredima
Govedina se obično dijeli u tri razreda. Prvi razred su poleđina, prsa, file, lopatica, potkoljenica i krtica; drugi razred - ramena i rameni dijelovi i bok; treći razred - rez, prednja i zadnja drška. Najvrednije je teletina - to je meso nezrelih bikova i junica.
Govedina za supu
Govedina se konzumira pržena, kuvana, dinstana, dimljena. Od njega se pripremaju mleveno meso i čorbe. Dakle, koji komad govedine je dobar za supu? Za većinu supa bistre čorbe za čorbu od kupusa i boršč koristiti masnije komade, prednji dio prsa. Od koljenica se pravi i supa, ali se ova supa jako dugo kuva, pa dobija miris i ljepljivost želea. Supa se može napraviti i od rebara, lopatice i boka.
Govedina za prženje
Koji komad govedine je pogodan za prženje? Ako želite pržiti junetinu, najbolje opcije za to su pečenica, unutrašnjost repa (rezana), gornji dio pečenice i, naravno, lojnica.
Govedina za dinstanje
Varivo se može praviti sa vanjske strane grudi i sa prednje strane prsa. Unutrašnjost i gornji dio kraka su dobri za goveđi stroganof.
Govedina za mleveno meso
Za mljevene proizvode, kao što su ćufte i kotleti, za mljeveno meso i nadjeve, donji dio lungića, krtica, ramena, bok, pulpa od koljenice i zraz. Žele se pravi od koljenice.
Kako odabrati pravu govedinu
Vizuelno, govedina je crvenija od svinjetine, ali ne treba se fokusirati samo na boju, jer meso može biti obojeno. Boja mesa može odrediti zdravlje životinje i način klanja. Pale roze boje meso je dokaz bolesti životinja, i zasićeno tamne boje govori o pogrešnom načinu klanja (životinja nije iskrvarena). Ako je boja mesa neujednačena, najvjerovatnije je pogrešno uskladišteno i nekoliko puta odmrznuto i zamrznuto.
Hindusi ne jedu govedinu; to je znak poštovanja prema svetoj kravi.
Sve vreme dinstam junetinu (rezanu kao azu, sa povrćem), sve vreme ispadne suvo. :((Kako da osiguram da je mekana a ne suva???
Ljudi, naučite me. To je samo neka vrsta nevolje. Ne znam kako da kupim meso. Kako ga odabrati? I onda uvek naiđem na nešto teško. I koje boje treba da bude? I onda stalno sumnjam da li je svjež ili ne. Osećam, ali nekako mi miris nije baš jasan :-) Samo imam problema sa mesom. Ali moj muž ne može da živi bez mesa.
Dobro veče svima, ne, nisam se ni na koji način uvredio, samo sam ispao sa konferencije. Pomenuti suprug se uveče odšuljao kući sa posla sa temperaturom od 39, pa je trebalo preduzeti mere. Uvijek uživam čitajući sve upute. Meso je novozelandsko goveđe, obično svježe, debljine oko 2 cm, isječeno na posebne kriške (ne kod mene, nego u prodavnici). Pa, moj muž je jednom pokušao sam da ga sprži, ali se otprilike na pola procesa povukao iz kuhinje. Da budem iskren, ja lično ovo ne volim i ne jedem, više volim...
Diskusija
Odakle su kriške da li je ovo jako važno?
Idealna bi bila debela ili tanka ivica.
Ima dosta mesnatih delova govedine koji su pogodni samo za dinstanje.
Pa su vas pitali od kog dela govedine je isečen ovaj komad... Delovi su takođe različiti i mekoća mesa je takođe drugačija...
Kako kuvati govedinu da bude mekana?)))
Diskusija
Zavisi od govedine.
Ako je meso staro (mamut), onda pomaže dodavanje žutika, ananasa ili papaina. Papain se posipa neposredno prije kuhanja, a žutika ili Sok od ananasa dodaje se tokom procesa dinstanja.
Super pitanje i par super odgovora :))
Za početak, prije nego što odgovorite, vrijedilo bi pitati djevojku šta tačno misli pod „raditi govedinu“? Govedina može biti a) pržena, b) dinstana, c) kuvana, d) pečena, e) na žaru, f) soljena i sušena na način bastruma, g) servirana sirova, na kraju, u obliku karpača ili bisftexa na tatarskom stil , i) pripremati na sve vrste kombinovanih načina, od pretvaranja u mleveno meso pa do raznih termičkih tretmana. Na kom konkretnom polju oproštaj ne uspeva - na kraju krajeva, sve ove metode se međusobno veoma uočljivo razlikuju?
Kupljeno goveđe meso. Odrezao sam blok, oko 100 grama (za dijete). Umotano u foliju. Stavila sam ga u paru na sat vremena. Primljeno tvrdo meso. Ali zašto?
Diskusija
Opcija 1 - to nije bila peciva, već pulpa. Pećka uopste NIJE tvrda. Ne mogu zamisliti kako bi to moglo biti upropašteno. Pitajte za FILET MIGNON, iz nekog razloga prodavači zovu bilo koju pečurku. Prava peciva je uh... trokutasta izdužena traka prekrivena tankim sjajnim filmom. Vrh "trokuta" ima poput ušiju, nalik na trup lignje. Sve ostalo može biti grubo.
Dmitrij je u pravu, prepekao sam komad od oko kilogram u rerni sat vremena.
Devojke, ko zna da prži odreske? Jednostavno, bez ukrasa, srednje urađeno, rijetko ili samo srednje? Možete li podijeliti tehnologiju? Imam. dovraga, ništa ne izlazi osim prženog đona :(
Diskusija
najvažnija stvar, .. ne NAJVAŽNIJE!! ovo je KAKVO meso przes,
Odnosno, potrebno je odabrati tačno onaj dio iz kojeg, barem teoretski, možete dobiti odrezak :)
meso mora biti svježe, ne smrznuto i ne staro.
dijelovi mačke su pogodni za junetinu: file (skupo naravno, ali gotovo sigurna opcija), vrat, bubrežni dio, rub također, ali ima kost
Onda je sve jednostavno: odreske iseći UZ zrno, natrljati začinima + uljem, NE soliti i staviti u dobro zagrejan tiganj sa masnoćom (uljem), ne dugo, nekoliko minuta, zavisno od debljine , dio mesa i željeni stepen gotovosti. zatim okrenite i posolite, jednom. sve :)
sa svinjetinom je sve jednostavnije: vrat, bubrežni dio, karbonat, zadnji dio (što je guza) i sve je isto. Sama svinjetina je mekša i masnija (sočnija) pa je teže dobiti đon :) ali neće biti odrezak.
da, sto se tice govedine, bolje je uzeti zensko meso, mekse je
Ostalo mi je bez đona kada sam počeo da pržim na livenom gvožđu, jako tukao i prestao da dodajem so pri kuvanju.
Muž mi je greškom kupio pogrešni dio trupa, sad ne znam šta da radim osim mljevenog mesa, kako da ga skuvam ili dinstam da bude mekano neka tajna?
Diskusija
Meso pržiti na jakoj vatri, pa na 1 kg mesa dodati 50 grama votke i 1,5 litara vode, kada sva voda ispari dobija se mekana junetina :-)
1.marinirati u senfu
2.dobro umutiti i pržiti na suvom, tj. bez ulja, u zagrejanom tiganju, pa dinstati.
3.narezati na krupnije kocke i pržiti i dinstati sa krompirom u rerni.
Zašto mnogi kažu da se meso prži 4-5 minuta? Za 4-5 minuta ispadne tvrd i nedovoljno pečen. NAUČITE PRŽITI MESO i kupite ga da se brzo ispeče. Inače, ili dinstam u loncu dok se ne ohladi, ili brzo, ali u ekspres loncu...
Diskusija
uzmite knjigu (u prodavnici, na primjer, možete je pogledati) Betty Crocker “Kuvanje”. Postoje dijagrami trupa, otkoštavanja (rezanja), sečenja, a posebno je napisano - od dobijenih krupnih komada koji se manji komadi dobijaju i šta je BOLJE od njih napraviti - dinstati, peći, kuvati. Definitivno postoje ovi uzorci za govedinu, teletinu i svinjetinu. Postoje i pravila za postupanje s mesom (rok trajanja, smrznuti rok trajanja, vrijeme odmrzavanja) u fazi primarne prerade i detaljno - pravilno rukovanje (kako seći sirovo meso, kako ga termički obrađivati, kako seći pečeno/termički obrađeno meso).
Pisanje svega ovoga ovdje je dugo i zamorno ;) dvadesetak stranica teksta.
kupljeno meso ( nazad). Narezao sam ga na porcije, istukao, brzo ispržio, prelio sosom i stavio u rernu na 200 stepeni 15 minuta. Ispali su prilično teški. Valjda sam napravio kotlete od pogrešnog dijela trupa? Samo ako dinstam ovo meso, onda sve ispadne u redu. Ali ako ga ispečete u rerni, biće teško:-(Naučite me da kuvam meso, molim vas! Još uvek imam gomilu takvih porcioniranih komada u frižideru.
Diskusija
Ne prave kotlete sa zadnje strane. Dobro ga je peći, posebno cijelog (ispada kuhana svinjetina). Ili ga dinstajte. Možete ga koristiti i za roštilj, ali, IMHO, i dalje će biti malo teško.
Meso koje se koristi za kotlete dolazi sa leđa, zapravo od kičme, tzv. lungić i pečenica.
Čije ste meso kupili? :) A zašto u rerni? Nisu li kotleti prženi?
Ukusni recepti-1. Korisnički blog Pig na 7ya.ru
Pažljivo sakupljam sve dole sa naših konferencija :) O aroniji [link-1] Sakupljamo kantu bobica (prebrojano zajedno sa grančicama) i 40 listova trešnje. Bobice su odvojene od grana, oprane i počeli smo ih stavljati u zdjelu (uzmite veliki lonac ili kantu, što vam ne smeta, jer će sve biti u boji), naizmjenično redovi bobica s redovima listova trešnje. Napunite kipućom vodom i ostavite jedan dan. Zatim ocijedite nastali sok, prokuhajte ga i sipajte natrag u kantu sa bobicama, dodajući vodu do nivoa koji pokriva bobice. kroz...
Topla jela od mesa za 23. februar
Svake godine 23. februara, na Dan branioca otadžbine, žene čestitaju svojim muškarcima, još jednom ih podsjećajući na njihove najbolje kvalitete. Na ovaj dan ne možete bez poklona i čestitki, kao što ne možete bez obilan ručak ili večeru, na kojoj obavezno poslužite ukusno i zasitno toplo jela od mesa 23. februara. Recepti sa fotografijama pomoći će vam u kuhanju, priprema korak po korak posuđe. Osim ako vaš tata, muž, brat, prijatelj ili bilo koji drugi muškarac za kojim idete...
Recepti za francusko meso
Mnogi ljudi vjeruju da nam je recept za kuhanje mesa na francuskom došao iz Francuske, ali u stvari je to apsolutno domaće jelo. Priprema ovog jela nije teška, ako koristite recepte sa fotografijama, može se poslužiti kao svakodnevni obrok. porodična večera, i dalje svečani sto. Danas ćete naučiti kako kuhati meso na francuskom kod kuće. Zapravo, kuhati meso tako da ispadne ukusno i mekano nije tako lako, ali ovo pravilo...
Ja sam lično uključen izgled Fokusiram se i na poštenje prodavača (prevaravaju, prevaranti...). I kakvo meso kupiti za koja jela i na kraju ima li nekih suptilnosti pri kupovini??? Podijelite svoje iskustvo, molim!
Diskusija
Zavisi šta uzmem. Za supu - obavezno dobra kost, po mogućnosti mozak, i tako da u mesu budu filmovi, a ne samo nemasno meso (idealno ne previše masna goveđa prsa s kosti ili čorbe). Za gulaš - da bude minimum kostiju i da ne bude previše filmova (obično uzimam goveđe). Ako pravim parče na roštilju ili neku vrstu kotleta, uzimam pečenicu bez filmova i masti, i bez kostiju, tj. Teletina je bolja za kotlete; ona je mekša i brže se kuva. Jako volim lungić (sa ili bez kosti - nije bitno), vrat uzimam u velikom komadu za pečenje, šunku za prženje ili dinstanje sa kupusom. Volim i svinjske kotlete već narezane na porcije - tako je, za pravljenje svinjskih kotleta. Skoro da ne znam kako da odaberem jagnjetinu, a najčešće nema šta posebno da biram.
Kada kupujem junetinu tražim "bull's-eye" ili "parapet". Ne znam baš koji je to dio i mogu da me zavaraju (ja znam razliku između svinjskog i goveđeg “cue ball”)) Pazim da bude roze, ako je svinjetina, da nema masti. .. najviše Najbolji način- idi sa mamom :-))) ali meni se to dešava jednom godišnje - dalje Nova godina. Ako govedina ima žutu mast, znači da je stara.
Molim savjet! Moje omiljeno jelo kod kuće je pečeno meso! Ali zašto svinjetina gotovo uvijek ispadne vrlo žilava, jednostavno se osuši i teško se žvaće. Pecite u rukavu, prvo punjenu poštenjem i posutu solju i biberom! Električna pećnica! Mesni svinjski ili teleći šljunak i drugi mekani dijelovi. Zašto ne radi?
Postoji svježa, ekološki prihvatljiva, nemasna svinjetina i isto toliko svježa, svježa mlada govedina. U velikim količinama. Treba najviše ukusan recept mleveno meso za: - kotlete, da se tope u ustima - knedle, da budu mekane i intenzivnog ukusa - ćufte, da supa ispadne ukusna. Danas ću sve meso uvrnuti, sutra ću ga vajati i zamrznuti. Ovo su moje pripreme za zimu, kao Sibirci :-)
Diskusija
Moja prva svekrva kuhala je fantastično ukusnu hranu. In terry Sovjetska vremena znate kako je bilo sa proizvodima a kvalitet nije baš dobar. Tako je napravila kotlete u činijama i odmah ih pojela. Glavna tajna bio u mlevenom mesu. One. spreman mljeveni kotlet podigla ga je i snažno bacila na dasku za rezanje. Najmanje 40 puta. To je tako da mljeveno meso bude zasićeno kisikom i pahuljasto. Kotleti su se stvarno topili u ustima.
Mljeveno meso obavezno okrenem dva puta. Ja dodam komad u kotlete kada ih vajam iznutra. puter. Prilikom mesenja standardne (sa dodatkom jaja) smese za kotlete ne dodajem hleb, samo 1-2 kašike. kašike brašna. A ako su ovo kotleti, onda je najvažnije da ih ne prekuvate, da ne iscuri sav sok, potrebno ih je pustiti da se zalijepe sa obje strane na umjereno jakoj vatri i kratko kuhajte na laganoj vatri do kuhanja.
O sočnosti mlevenog mesa - čitao sam o mogućnosti dodavanja bundeve u mleveno meso, ali nisam probao.
Kako razlikovati svježu svinjetinu od nesvježeg!!! Savjeti za odabir mesa. meso - nezamjenjiv proizvod V ljudsko tijelo. Ko ga ne voli? Sjetite se samo riječi "kebab", "kotlet", "kotleti"... i vode na usta. Meso je deo ljudske ishrane od davnina. A sve zato što meso sadrži puno proteina, a proteini su vrlo korisni za naše tijelo. Lekari uvek preporučuju da trudnice i osobe koje vode računa o svojoj figuri jedu meso. Dakle, svaka osoba je morala...
Diskusija
Za mene je jesti konjsko meso isto što i ljudsko meso, neprihvatljivo. Mada, znam da se nekima sviđa. Ali postoji neka neprijatna nijansa u ovome.
Usput, probao sam zeca ovdje. Ukusno veoma mekana, sa lukom dinstanim u pavlaci. Kad sam ga jeo, nije mi mogla promaknuti pomisao da jedem leš :-)) ima neke kosti... fiziološke, složene strukture i to je to: prejedanje je, ali je neprijatno za jelo. Tako da je sada zeca samo za male, na svu sreću butine prodajemo posebno. Ako ništa drugo, stvarno volim meso.
Šta je tu nejasno? Bili su nezadovoljni činjenicom da su prevareni - ljudi su kupovali govedinu, sigurni da je to govedina, a nisu imali nameru da kupe konjsko meso, bez obzira na delikatnost. Ko uživa da bude prevaren?
1 kuvano jaje,
1 veliki štap od rakova ili 2 mala,
pola konzerve tunjevine u soku.
Jaje i krab štap sitno iseckati na kockice, tunjevinu izgnječiti viljuškom. Posolite i pobiberite po ukusu. Začinite Dukan majonezom.
Autentični recepti nacionalne balijske kuhinje.
Na Baliju turisti po pravilu jedu prilagođena jela u hotelskim restoranima, ali ne upoznaju svi i probaju pravu indonežansku, a posebno balijsku kuhinju. Pokušat ću popuniti ovu prazninu i detaljno govoriti o najznačajnijim jelima balijske kuhinje. Bali kuhinja je ukusna i najsamodostatnija među svim kuhinjama Indonezije. Bali kuhinja je čitav niz jela. Ljute papričice se naširoko koriste u kulinarstvu, pa se prilikom naručivanja u lokalnom restoranu...
Iako kuham potpuno istu piletinu po vlastitom receptu nevjerovatno. One. piletina - iz iste serije, :) nije proizvod, već ova so - glupost Lokalno!. Kuvanje
Jučer sam se vozio kući i slušao radio, zaboravio sam ko je dao recept maslinovo ulje i Ostavite da leži u jako vrućem tiganju. I pričao je tada o marinadi od paradajza, takođe za govedinu, kaže soft kebab Ispada da sečemo jednostavni paradajz, posolimo i pobiberimo, utisnemo meso u njih i držimo dok paradajz ne pokiseli i to je to. Čak imam i govedinu tamo...
Diskusija
Ugostitelj kojeg poznajem donio nam je upravo takvo marinirano meso maslinovo ulje nekoliko dana. Kuhali su je na roštilju, pa samo posolili. Bilo je mekano i ukusno, ali nije bilo kontrolnog komada.
Kirill, trivijalno, ali vrlo važno pitanje: kako na oko možete reći da je meso svježe?
Dobro meso bi trebalo biti suh na dodir, bez sluzi, jarko crvene boje, na mesu ne smije biti obojenih mrlja ili znakova vremenskih utjecaja. Štaviše, imajte na umu da se potpuno svježe - svježe - meso ne može odmah pržiti. Dobri restorani Koristi se samo za prženje odležano meso- nešto što je čuvano pod posebnim uslovima: u vakum vrećama na temperaturi od oko 0°C najmanje 14 dana.
Kako čuvati sirovo meso kod kuće?
Potrebno je, bez rezanja, cijeli komad držite u frižideru najmanje 3-4 dana. Umotano u peškir za vafle ili netkanu pamučnu tkaninu. Ni u kom slučaju meso ne treba umotavati u film ili stavljati u njega plasticna kesa, inače će se u njemu brzo početi razvijati bakterije.
Kako znati koje dijelove govedine je najbolje pržiti, kuhati ili dinstati?
Prilikom odabira mesa važno je to znati najmekše meso su mišići koje životinja minimalno koristi prilikom kretanja, a najtvrđe meso su mišići koji su maksimalno uključeni u kretanje. Bez detaljnog ispitivanja anatomije, možemo to reći Gornji dio trupa, počevši od poleđine, savršen je za prženje, srednji dio je za dinstanje, donji dio je za kuhanje.
Pa, ako pri kupovini junetine nismo pitali prodavca iz kog je dela ovaj komad, zaboravili smo. Kako možete znati da li će biti mekano kada se skuva?
Postoji vrlo jednostavan način. Uzimamo veliku viljušku s dva zupca i pokušavamo probušiti komad mesa. Ako viljuška lako ulazi u komad, to znači da je meso pogodno za prženje. Ako je nemoguće probušiti komad ili se to radi s velikim naporom, onda ovo meso je u redu samo za dugotrajno kuhanje: dinstanje, kuhanje, pečenje.
Da li prije kuvanja treba smanjiti masnoću s mesa?
Ako kuvate meso na roštilju, onda ne odrežite svu masnoću sa komada t. Prilikom prženja, mast daje mesu njegov ukus i miris. Ako kuvate jela od sirovo meso, na primjer, tartar ili carpaccio, tada je, naravno, potrebno ukloniti svu masnoću, jer hladna može pokvariti okus jela.
Koja je daska najbolja za rezanje mesa? I koji nož da uzmem za ovo?
Više volim drvene daske. At pravilnu njegu Ova ploča je više higijenski nego plastična. Nakon upotrebe, drvena ploča se mora oprati tvrdom četkom i mala količina deterdžent i ostaviti da se osuši na sobnoj temperaturi.
Ako je ploča velika i debela, ponekad biste trebali ukloniti gornji sloj s nje avionom. Ni u kom slučaju ne ostavljajte dasku dugo u vodi i sušite je nakon pranja na vatri ili u pećnici. Ako zanemarite ove preporuke, drvena ploča se može ozbiljno deformirati.
Najbolje se koristi za rezanje odreska nož sa dugačkom i širokom oštricom. Ovim nožem možete lako izrezati komad bifteka u dva ili tri pokreta. To je neophodno kako bi se izbjegle posjekotine na odresku, zbog kojih meso može izgubiti dosta vlage kada ga počnete pržiti, a naravno, postat će znatno suvoće i žilavije.
Čini se da smo sredili pripreme. Šta možete brzo skuvati od mesa?
Po mom mišljenju to je tako prženje, napravljen od tanko narezanog junećeg mesa. Za kuvanje je bolje odabrati isto meso kao i za odreske. Idealan je za brzo prženje. Dobro je dodati ovom mesu prženi luk, pobiberite, posolite ili začinite začinima po ukusu. Ako u prženje dodate malo brašna i vrhnja, dobićete goveđi stroganoff.
Dijelovi govedine.Da bi meso pravilno skuhali, odnosno da ne bi ispalo žilavo i suho, kao što to najčešće biva, prije svega morate biti u stanju da ga pravilno odaberete i da znate barem općenito koji su dijelovi goveđe meso pogodno za šta.
Dakle, na šta treba obratiti pažnju kada kupujete meso...
Dijelovi govedine
Svaka junetina treba da bude sočno crvene boje i prijatnog mirisa svježe meso, kao i delikatna vlaknasta mramorna struktura.
Prilikom pritiskanja i rezanja meso treba da bude dosta elastično i da na mestima posekotina bude sjajno i da se lako pritiska prstom, a mesto pritiska treba da se posle izvesnog vremena izjednači.
Meso je bolje kupiti od mladih životinja - junica i bikova ne starijih od dvije godine. Meso starijih životinja neće biti tako mekano.
Jako je bitno znati koji dio junećeg mesa je za šta pripremljen, onda će biti manje razočarenja...
Najukusniji dijelovi goveđi trup su rostbif i file. Međutim, ne treba se odreći ostalih dijelova, samo ih trebate znati pravilno skuhati. Meso sa malim dijelom vezivno tkivo, po pravilu se ne koristi za kuvanje i dinstanje.
1. Guzica (butina, mali orah)
Ovo meso je mekano, sočno i sa malo vlakana, savršeno za pravljenje ramsreza ili pečenja.
2. Lopta (matica, miš, potiljak)
Nemasno meso bez vlakana savršeno je za dinstanje, rolnice, a takođe i za strugano mleveno meso.
Meso sa puno vlakana nije pogodno za pečenje u rerni i brzo prženje. Ove komade mesa je bolje prokuvati ili dinstati.
3. Burgermeister, ili pastoral, komad
Ovaj dio trupa nalazi se iznad kugle, pogodan je za marinirana variva, gulaš i variva.
4. Rep
Ovaj komad mesa sastoji se od zadka, frikanda, kompaktnog središnjeg dijela i repa. 4a. Rep
Rep mliječne teladi se reže na kotlete koji su odlični za pečenje, marinirano ili meso sa roštilja.
4b. Rump
Od ovoga meko meso Možete sjeći kotlete. Osim toga, ovi komadi se koriste za kuhanje ili dinstanje. Od njega se tradicionalno prave čorbe.
5. Zglob
Ovo je relativno mekano meso, prošarano delikatnim masnim žilicama, od njega se pravi odlično mleveno meso, pečeno meso i kiflice.
6. Stražnji skočni zglob (tele, bikova noga)
Zadice su odlične za supe, kao i odgovarajuće čorbe.
7. Bulltail
Ovo meso je sočno i želirajuće. Debeli komadi volovskog repa koriste se za variva, tanji za supe.
8. Flat pečena govedina
Ovaj dio rostbifa je savršen za ramstekove, kotlete - brzo pečene s kosti (debljine 4-6 cm, težine 600-1000 g).
8a. Filet
Možete peći u rerni ili pržiti cele ili u porcijama. Kotlete se režu sa glave, a meso za šatobrjan iz srednjeg dela.
8b. Gornja rebra
Od ovog dela rostbifa pripremaju se kotleti, rebarca, dupli antrekoti i pečenja na žaru.
9. Gornja rebra ispod lopatice
Meso sa vrha rebarca savršeno je za kuvanje, pečenje ispod roštilja ili u rerni.
10. Lažno rebro (debelo rebro, komad jezika, rebro ispod lopatice)
Sočno meso za brzo prženje, pravljenje gulaša ili gulaša.
11. Cerviks (zadnji dio glave)
Ovaj komad mesa se koristi za dinstanje - gulaš, gulaš i prženje. Vrat je savršen za guste supe.
12. Debela lopatica
Odlično meso za mariniranje i dinstanje, a takođe i za kiflice i kuhanje.
12a. Spatula
Idealno za pripremu pečenja natopljenih sirćetom, rerne ili kuvano meso. Prije toga, mast se mora odrezati s komada.
12b. Lažni file (lopatica)
Oblikom podsjeća na file, ali meso ima grublja vlakna. Savršeno za eintopfs, ćevape i variva. Ali od njega ne možete praviti gulaš, meso će biti žilavo i suvo šta god da radite.
13. Prednji skočni zglob
Odlična supa od mesa. Tipično, prednji gležanj se reže na komade. Zajedno sa kostima srži savršen je za kuvanje.
14. Grudi
Zajedno sa prsnom kosti, grudi se nudi u jednom komadu. Meso je savršeno za kuvanje.
15. Centralna prsa
Goveđa prsa se može prodavati svježa ili punjena. Oba prsa su odlično meso za kuhanje.
16. Srednja prsa
Ima manje kostiju i mršaviji je od ostalih komada prsa. Srednja prsa se koriste kao supa od mesa.
17. Rub (poprečna rebra, ljestve)
Ovo je u suštini grudi životinje, na kojima se nalazi odlično meso za supu. Rebra se lako odvajaju od kuvanog mesa.
18. Strana (tanka ivica)
Sa ili bez kostiju, u obliku valjka, ovo meso je savršeno za kuhanje ili za gulaš.
izvor http://komy.org/chasti-govyadiny/
Dobra domaćica treba da zna kakvo je meso i kako ga kuva, jer je to ključno ukusno jelo. Određeni dijelovi trupa su odlični za prženje, drugi za mljeveno meso, a treći samo za čorbu. Sačuvajte ovaj članak i nemojte se izgubiti u raznovrsnosti mesa na tržištu iu dućanu!
1. Vrat, rez (ocena 3) - sadrži tetive, ali ima dobre kvaliteti ukusa. Pogodno za kuhanje (uključujući dugotrajno kuhanje), dinstanje. jela: prelivanje supa i čorbe, mleveno meso, kotleti, gulaš, čolent, žele (žele).
2. Poleđina/tanka ivica/debela ivica/prednos (ocena 1,2) - može se kuvati i služiti sa kostima. Debela ivica - mekano meso od finih vlakana, sadrži 4-5 rebara. Tanka ivica je odličnog ukusa i sadrži 4-5 rebara. Entrekot je nježni interkostalni dio mesa koji se nalazi duž pršljenova.
3. Debeli fileti (1 stepen) - meko meso, tanki slojevi masti. Pogodno za prženje (uključujući brzo prženje) i dinstanje. Jela: kotleti, ćufte, ćufte, biftek, goveđi stroganoff (gornji dio porcije), zrazy, kiflice, razno mljeveno meso i nadjevi.
4. Pećka, pečenica (klasa 1) - vrlo vrijedan i mekan dio trupa, mršav, bez pruga. Pogodno za prženje i pečenje u celom komadu. Pogodan i za roštiljanje. Jela: rostbif, biftek, kotleti, šiš kebab, azu.
5. Zadnjak (srt 1) - odlikuje se nježnošću. Dobar ukus. Unutrašnjost je najvrednija. Pogodno za dinstanje, kuvanje, prženje, mleveno meso, pečenje. Jela: kotleti, ćufte, goveđi stroganoff (unutrašnji dio), supa, čorba.
6. Zadnjak (sredina buta), sonda (unutrašnja strana butine), rez (donji dio butine) (1. razred) - nemasno meso, finih vlakana, dobrog ukusa. Pogodno za dinstanje, kuvanje, pečenje. Jela: kotleti, goveđe pečenje, supe, čorbe.
7. Peritoneum, bok (uvijen) (ocena 2) - konzistencija mesa je žilava, ali ukus nije loš. Može sadržavati masnoću, kosti, hrskavicu i filmove. Pogodno je mljeveno meso i kuhanje. Jela: ćufte, ćufte, rolnice, supe, zrazy, boršč, čorba.
8. Obrezivanje ivica (ocena 1) - meso sadrži slojeve masti i odličnog je ukusa. Pogodno za kuvanje, dinstanje, mleveno meso. Jela: gulaš, azu, kotleti, dresing supe.
9. Plećka (ocena 2) - blago oštra vlakna, nemasno meso, mogu imati debele vene. Pogodno za kuvanje, dinstanje, mleveno meso. Jela: biftek, gulaš, azu, seckani kotleti, rolat.
10. Prsa (ocena 1) - meso ima slojevitu strukturu i slojeve masti. Dobar ukus. Ovaj deo se kuva, dinsta, peče, secka (punjena). Jela: pečenje, supe, boršč.
11. Podderok (grade 3) - žilav, ali ima dobar ukus i miris (zahvaljujući želatinu). Pogodno za sporo prženje i dinstanje veliki komadi. Jela: gulaš, azu, supe.
12. Potkoljenica, zglob (ocena 3) - puno tetiva, vezivnog tkiva. Sadrži srž i želatinu. Ali dobar ukus. Može biti ljepljivo nakon kuvanja. Sporo kuhanje je u redu. Jela: čorbe, žele (žele od mesa). Moguće od pulpe: loptice, kotleti, ćufte, kiflice itd.
Prijatno!