Kako skuhati žele, od čega možete napraviti ovo jelo i kako ga lijepo poslužiti, pročitajte odmah. Za one koji žele probati kuhati žele od svinjske koljenice ili govedine, ali ne znaju kako - ovaj članak.
Jellied from svinjske noge- jelo bez kojeg je teško zamisliti tradicionalnu starorusku gozbu, Hristovu i. Uz sve to, može djelovati ne samo kao praznična poslastica, ali i kao obilan hranljiv obrok za svaki dan.
Dakle, skuhaćemo prozirni žele - najbolji recepti Ruska kuhinja.
Klasična svinjetina sa komadima mesa
Klasičan recept za žele. Kuva se od svinjske koljenice / koljenice, ispada vrlo zasitna, bogata, mirisna, ukusna, dugo zadržava gustinu, ne topi se.
Za kuhanje želea trebat će vam:
- Kilogram koljenice / koljenice (možete uzeti i malo manje).
- 0,4 kg. svinjski butovi (2 kom.).
- Jedan plod šargarepe (uzimamo srednje veliki) i jedan luk.
- 10-12 zrna crnog bibera
- Kopar, koren celera (malo).
- So - 1 kašičica (po želji)
Kako skuvati prozirni žele od svinjskih buta - korak po korak recept
1. Svinjetinu dobro oprati pod toplom vodom, osušiti, staviti veliki lonac.
2. Nalijte toliko vode da nogice/kolenka budu pokrivene njome nekoliko centimetara odozgo (za ovu količinu mesa potrebno je oko 3-3,5 litara tečnosti), stavite da se kuva, praveći najmanju vatru. To će trajati 4-4,5 sata.
3. Šargarepu oguliti, iseći na lepe šare, ili jednostavno na krugove, trakice.
4. Sat vremena prije kraja kuhanja u šerpu bacite luk zajedno sa ljuskom (ne zaboravite da ga prvo operete, ne morate ga seći na komade), seckanom šargarepom, korenom celera, biberom u zrnu.
5. Pripremiti kalupe za prelivanje želea, na dno staviti krugove kuvane šargarepe (izvaditi iz tepsije).
6. Meso ohladiti, rastaviti na vlakna, iseći na komade ne bacajući kožicu i hrskavicu.
7. Stavite proizvod u kalupe, pospite odozgo sitno seckanim koprom, stavite peršunovo lišće, prelijte proceđenom čorbom u kojoj se kuvala svinjetina.
8. Jelo šaljemo u frižider da se zamrzne, nakon čega se može poslužiti za svečanim ili trpezarijskim stolom. Po želji, forme sa poslasticama možete pre serviranja okrenuti naopačke na tanjiriću ili servirati direktno u onim oblicima u koje ste sipali poslasticu.
Delikatan ukusa, najkorisniji, jer sadrži malo kalorija u odnosu na druge recepte, opcija koja će se, siguran sam, svidjeti ne samo odraslima, već i djeci.
Spisak sastojaka:
- Piletina oko 1,5 kg. (koristiti sa kožom i kostima).
- Klasične svinjske noge - 4-5 kom.
- Luk - 2 glavice.
- Beli luk - 6-7 čena.
- Lovorov list - 5 komada.
- Celer - 1 korijen.
- Biber, sol po vašem ukusu.
Kako kuhati domaći aspik s piletinom - algoritam radnji
- Piletinu oprati, iseći na sitne komade, kao za prženje, staviti u šerpu, tamo poslati oprane noge.
- Dodajte vode da sve meso bude pokriveno, malo posolite, prokuvajte hranu.
- Iz ključale čorbe ukloniti penu, staviti vatru na najmanju jačinu i kuvati oko tri i po sata.
- Nakon 2 sata u tiganj dodati začine, još malo soli, luk oljušten i isečen na pola, kasnije će morati da se izvadi iz želea, kao i celer, nastavite dalje da kuvate.
- Izvadite luk iz čorbe, bacite, uzmite piletinu i koljenicu, nasjeckajte, rasporedite u duboke činije ili forme, po želji možete dodati malo bilo kojeg zelenila u tanjire.
- Procedite čorbu, prelijte mesom, ostavite da se jelo ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim stavite u frižider preko noći. Vrijeme kuhanja (stvrdnjavanje) će biti oko 4 sata. Može se poslužiti u porcijama ili direktno u činiji u kojoj se smrznuo.
Ova verzija jela, koju će obožavatelji sigurno cijeniti zdrava ishrana. Ispostavilo se da je žele proziran, savršeno se smrzava vrlo brzo. Za kuhanje svih poslastica potrebno je oko jedan dan.
Pripremamo:
- Goveđa koljenica sa kostima - oko 2 kg.
- Grašak mirisne paprike - 12-14 graška.
- Osušeni korijen pastrnjaka i celera, malo peršuna za dekoraciju.
- 4 glavice luka (ne morate seći na komade, ne morate čak ni guliti, samo operite).
- Jedan kiseli krastavac.
- 2 šargarepe.
- Glavica belog luka sa 6-7 čena.
- Lavrusha - 4-5 listova.
- Malo soli.
Kako kuhati žele od govedine - korak po korak proces kuhanja
Moja goveđa koljenica, a zatim lijepo nasjeckajte velikih komada, staviti u petlitarski ili veći lonac, preliti sa oko tri i po litre vode, staviti da se kuva. Goveđe meso kuvajte na laganoj vatri najmanje 4,5 sata. Prilikom ključanja potrebno je ukloniti pjenu iz juhe, ako se ne ukloni, onda žele neće dobiti odgovarajuću prozirnost, bit će zamućen.
Oguljeni beli luk rastavljamo na kriške, takođe očistimo šargarepu i luk.
Nakon 2 sata kuvanja junetinu posolite u tiganj, stavite svo povrće, luk i šargarepu ne režući ih, poslagajte u celinu. Dodajte biber i nastavite sa kuvanjem.
Kako testirati supu koristan savjet! Ako se, nakon što ispustite jušku na prste, nakon stvrdnjavanja ne širi se, već vam drži prste zajedno, onda goveđi bujon dovoljno bogate i mogu sipati pripremljene proizvode.
Izvadimo junetinu, treba da se ohladi da ne zagori, isečemo na komade ili uredno razbijemo na vlakna.
Šargarepu isečemo na krugove ili po želji stavimo na dno posude gde će se sipati kaša, pored toga stavimo peršunov list i seckane kisele krastavce.
Izbacimo luk i bijeli luk iz tiganja, filtriramo jušku kroz gazu. Sada ostaje preliti govedinu juhom, staviti u frižider dok se potpuno ne stvrdne.
Pre serviranja, preokrenite forme sa aspikom u male činije, ukrasite grančicama peršuna, poslužite sa hrenom, senfom ili bilo kojim drugim omiljenim sosom, gotovi ste.
Izvanredno ukusno kuvanje svečani ruski aspik. Odlična opcija za svečani stol za Novu godinu ili Božić.
- Veliki ćureći batak.
- Koljenica je također jedna (svinjski).
- Glavica luka i sol.
- Tri lovorova lista.
- Dvije šargarepe.
- Klasična i aleva paprika - po pet ili šest graška.
- Pasulj korijandera - 1⁄2 kašičice.
- dvije kašike konzervirani kukuruz(možete koristiti i slatko i slano).
- Tri ili više čena belog luka po izboru.
- Nekoliko zelenog luka za ukras.
Korak po korak:
1. Potkoljenice namočite, potopite preko noći u hladnu vodu, zatim ostružite, isperite, stavite na laganu vatru, napunite vodom, kuhajte dok ne omekšaju.
Vodu treba uzimati u količini od 1,5 litara na 1 kilogram mesa na kosti. Tokom procesa kuvanja, ne biste trebali dodavati vodu u tiganj, jer juška može izgubiti svojstva želiranja. Kada se na površini pojave pjena i masnoća, povremeno uklanjajte kašikom ili šupljikavom kašikom.
2. Pola sata pre kraja kuvanja, a meso treba da stoji na šporetu najmanje 3 sata, sipajte set začina, stavite neoljuštenu glavu luk, šargarepa i so.
3. Neposredno prije isključivanja šporeta sipajte oguljene režnjeve bijelog luka, proizvod možete nasjeckati ili trljati.
4. Ohlađene krakove rastavljamo odvajajući od kosti, pa ih isjeckamo na sitne komade.
5. Otvorite kukuruz, dekantirajte, lepo stavite proizvod na dno posude.
6. Zeleni luk iseckamo, pošaljemo u kukuruz zajedno sa seckanom šargarepom isečenom na kockice.
7. Zatim rasporedite sloj ćuretine sa svinjetinom i sve napunite juhom. Želatin nije potrebno dodavati, savršeno će se sam stvrdnuti na hladnom mjestu, gdje će ga trebati staviti nakon hlađenja na sobnu temperaturu.
8. Gotove kalupe preokrenite na prelepe tanjire tako da im dno bude gore, poslužite sa hrenom.
Asorti od svinjskog i goveđeg mesa
Srdačan, ukusan žele sa providnim gustim želeom, odlična opcija jela za sve prilike. Po pravilu, ova verzija želea je veoma popularna kod muškaraca.
Koji proizvodi su potrebni:
- Oko pet stopa prasca (broj proizvoda se može smanjiti).
- 700 gr. govedina.
- 2,5 litara vode.
- Sijalica.
- Šargarepa.
- Osušeni karanfilić - 2-3 pupoljka.
- Ima ukus belog luka, bibera u zrnu, lovorovog lista i soli.
- Za dekoraciju, brusnice, brusnice ili crvene ribizle - šaka.
Kako napraviti domaći žele od svinjskih buta i junećeg mesa
Već znate kako i koliko dugo kuhati domaći prozirni žele od obične svinjske koljenice. Sada ćemo napraviti jelo sa dodatkom govedine. Da biste to uradili, prvo što ćete morati da uradite je da operete sve pripremljene proizvode - operite meso/povrće, a zatim spustite mesne proizvode u tepsiju i sipajte hladnom vodom odlazi na par sati. Šta ćemo dalje.
- Ostružite noge. Ako na njima ima nečistoća, stavite ih u šerpu sa govedinom, zalijte vodom, prokuhajte, ocijedite, ponovo zalijte novom.
- Na meso poslati ceo luk, posoliti, kuvati onoliko koliko se skuva klasična verzija.
- Čorbu začinite začinima, belim lukom, izvadite luk, umočite šargarepu u tiganj, nastavite da kuvate jelo još najmanje sat vremena, ali bolje 1,5-2.
- Svinjetinu sa junećim mesom izvadite, ohladite, odvojite meso od kosti, isjeckajte ili rukama razdvojite na vlakna, stavite u činije.
Šargarepu nasjeckajte na krugove, ovo će biti ukras naše poslastice, položite na goveđa vlakna. Sve prelijte želeom, stavite da se stegne na hladno mesto, zimi možete na balkon, leti u frižider.
Vrijeme zamrzavanja 5-6 sati, ovisno o količini hrane u posudama/formama. Najbolje je celu noć maknuti žele na hladno, a ujutro možete bezbedno da jedete.
Prilično zanimljiv i jednostavan način kuhanja, u kojem ćemo osim mesnog dijela i začina koristiti i zeleni grašak.
Lista namirnica:
- Noge - 2 komada.
- Svinjsko meso - 0,5 kg.
- Luk - 2 mala.
- Grašak iz konzerve - 1 konzerva (200-250 gr).
- Šargarepa po želji posluži kao ukras.
- Ren češnjaka - 6 kom.
- Zeleni po ukusu.
- Piment (nekoliko graška), so, lovor.
Kako skuvati žele od nogu u sporom šporetu
- Potopite stopala preko noći u hladnu vodu, zatim operite pulpom, stavite u činiju kućnog aparata.
- U proizvode pošaljite oguljene, ali ne rezane, lukovice, lovor, aleve paprike, nalijte vodom tako da prekrije sastojak, podesite način "Gušanje" i odaberite vrijeme kuhanja od 4,5 sata.
- Gotov bujon posolite, dodajte seckani beli luk i kopar. Ako ste kuvali šargarepu (pripremljenu posebno), moraćete da je lepo isečete i takođe dodajte u čorbu.
- Rasporedite mesna vlakna prema formama, jušku sipajte proceđenu kroz duplu gazu, ostavite da se ohladi, pa stavite u frižider dok se potpuno ne stegne.
Video recept o tome kako pravilno skuhati žele od svinjske glave
Da, i ovaj dio svinje se koristi za pravljenje bogatog želea od mesa.
1. Mnogi ljudi su zabrinuti koliko kuhati žele, to direktno zavisi od vrste mesa koje se koristi u receptu i njegove količine. U prosjeku, svinjski žele se kuha četiri do pet sati, piletina - 3 i po sata, govedina - najmanje četiri i po sata.
2. Prilikom odabira proizvoda pažljivo provjerite njihovu svježinu, ustajali glavni sastojak ne samo da može pokvariti okus i aromu jela, već i dovesti do neželjenih posljedica - probavne smetnje, mučnine itd.
3. Koren celera dodat u čorbu daje poseban ukus želeu. Osim toga, u jušku možete dodati bilo koje drugo zelje - peršun, kopar, pastrnjak, dobro se slažu s kuhanom piletinom, ćuretinom, govedinom, svinjetinom.
4. Najprihvatljivija kombinacija začina je set bibera, lovorov list, karanfilić, majoran. Osim njih, njihov polet će pomoći da se donese muškatni oraščić, mljevena crvena paprika.
5. Da biste dobili prozirni žele, potrebno je da tokom kuvanja skinete nastalu penu sa površine vode, a na kraju procedite čorbu nekoliko puta.
6. Meso obavezno kuhajte na kosti, to je kost koja ima svojstva koja omogućavaju da se proizvod brzo stvrdne.
7. Ukusno možete poslužiti uz kuvani krompir, hleb, kao i uz adžiku, kečap, ren, senf.
8. Poslasticu možete pripremiti u porcijama u malim kalupima (možete je predstaviti ili u ovom jelu ili okrenuti naopačke na tanjiru) ili u jednom velikom tanjiru.
9. Nakon stvrdnjavanja na površini se uvijek formira sloj masti, najbolje ga je ukloniti prije serviranja.
Dakle, sve ovo može izgledati kao vrlo problematičan zadatak, a pitanje kako kuhati žele može odjednom nestati. Ali ipak vrijedi okupiti se i skuhati ovo kuharsko remek-djelo Ruska kuhinja.
Sretno i sve najbolje!
Zima je pred nama. To znači da će se na stolovima pojaviti žele - jedan od najboljih zimskih mesnih grickalica. Ukusni ćilibar-bistar sa ukusom jake čorbe - žele se smatra nacionalnim ruskim jelom. A u svakoj porodici svaka domaćica ima svoje tajni receptižele: neko voli gusto meso, neko voli prozirno sa svetlim akcentima šargarepe i zelenila, dok je glavna stvar u želeu sveža šećerna kost ili koljenica! Kuhanje želea zahtijeva strpljenje od kuhara, ali rezultat je vrijedan toga. Naučit ćemo kako pravilno kuhati žele, koliko kuhati žele, koje meso odabrati za njega i kako skuhati prozirni mirisni žele.
Kako kuvati žele
Zlatno pravilo je da se žele stvrdne bez dodavanja želatine i agar-agara. Ako se držiš jednostavna pravila: odaberite pravo meso i kosti i napunite ih odgovarajućom količinom vode i kuhajte potrebno vrijeme, a onda će vaš žele stvrdnuti sam. A ako se, osim toga, žele pravilno skuva, juha će ostati prozirna i ukusna!
Kako odabrati meso za žele
U stara vremena, žele se kuhao od onih dijelova goveđeg ili svinjskog trupa za koje nije bilo druge upotrebe: nogu, glava, repa. Međutim, sada imamo priliku staviti bilo koje meso u žele, ali ne zaboravite da je koštano-hrskavična komponenta odgovorna za zamrzavanje želea. Dakle, da biste pravilno skuhali žele, slijedite pravila:
- za ukus želea:
- odaberite meso koje najviše volite: svinjetinu ( svinjska kolenica), govedina (goveđi rub), zec, ćuretina, piletina (stari pijetlovi su posebno dobri), a meso divljih životinja će dodati žele jedinstven ukus;
- meso i butovi moraju biti svježi, u tom slučaju ćete dobiti mirisnu čorbu, a samim tim i ukusan žele;
- prije sipanja kuhanom mesu možete dodati sitno sjeckani bijeli luk, popapriti, dobro promiješati i tek onda rasporediti u forme.
- zamrznuti hladno:
- u receptu za žele ne bi trebalo biti puno mesa - držite proporcije: za jedan dio nogu uzmite oko dva dijela ostatka mesa;
- da bi se juha stvrdnula bez želatine, neophodno je koristiti noge, batake ili repove; vene, hrskavica, koža i koža također doprinose skrućivanju juhe;
- voda treba pokriti proizvode za oko dva centimetra;
- žele kuhati najmanje 6 sati.
- za lepotu želea:
- žele od goveđih ili janjećih nogu bit će prozirniji od želea od svinjske koljenice;
- ocijedite prvu vodu;
- ne dozvolite da intenzivno ključa;
- ukloniti pjenu;
- prije sipanja u kalupe juhu procijedite kroz 4 - 6 slojeva gaze.
Kako skuvati prozirni žele
Prije kuhanja žele, butove, repove i tako dalje treba namočiti, to će vam omogućiti da skuvate providniju čorbu, jer će se namakanjem ukloniti krvni ugrušci i druge sitne čestice koje se mogu pretvoriti u komadiće. Dakle, isperite meso, ostružite nogice, po potrebi popecite i isperite. Pripremljene proizvode preliti hladnom vodom i ostaviti. Povremeno ispuštajte vodu. Obično je dovoljno promijeniti 2-3 puta da se prestane crvenilo. Prije pripreme želea, voda u kojoj su se namakali meso i butovi mora se ocijediti.
Za veću providnost neke domaćice preporučuju da se prva voda ocijedi, što znači: zakuvati hranu i ocijediti vodu, ponovo isprati krakove i meso, ponovo preliti hladnom vodom, prokuvati, ukloniti pjenu i kuhati na tihoj toplota.
Pazite da skinete penu tokom čitavog vremena kuvanja. Da bi žele bio providan, ne dozvolite da sadržaj posude intenzivno ključa. Ako se ne pridržavate ovih pravila, dobićete mutni žele.
Koliko vode sipati u žele
Važno pravilo koje često ne spada u recepturu želea je da se meso i koljenice zalijevaju samo hladnom vodom i ne smije je biti ni previše ni premalo! Ovo je veoma važna tačka u pripremi hladnoće. U procesu kuvanja voda se više ne dodaje, pa prvo sipajte u šerpu pravi iznos vode. Razne ljubavnice olovo razne načine Određivanje količine vode za žele zapamtite najjednostavnije: voda bi trebala biti oko dva centimetra iznad nivoa mesa.
Koliko kuvati žele
Recepti sa aspikom jasno govore: aspik se dugo kuva! Meso i kosti treba da čame na laganoj vatri, postepeno dajući čorbi ukus i aromu. Samo tako ćete moći pravilno pripremiti ukusan žele - mirisan, bogat i savršeno stvrdnut. Dakle, prelijte čiste proizvode hladnom vodom, zakuhajte sve, uklonite pjenu i smanjite vatru do te mjere da vam čorba tiho grglja. Ne zaboravite da skinete penu i masnoću ako želite. Takođe se preporučuje kuhanje želea bez poklopca.
Bitan! Vrijeme kuhanja želea - najmanje 6-8 sati!
Šta staviti u žele
- luk oljušten od prvog sloja ljuske - dva sata prije kraja kuhanja aspika;
- šargarepa - sat vremena prije kraja kuhanja želea;
- biber u zrnu - pola sata prije kraja kuhanja žele mesa;
- Lovorov list- pola sata pre kraja pečenja želea.
Koliko soli staviti u žele
Kako posoliti aspik - zavisi od vašeg ukusa. IN opšte preporuke preporučljivo je soliti žele ne ranije od sat vremena prije spremnosti. Mnogo slanog želea nakon što se skuva. I morate dodati više soli nego što ste navikli. Čorba bi trebala postati prilično slana, nekome može izgledati i slana. To je ono što će mu omogućiti da, kada se očvrsne, postane jelo savršeno izbalansirano u soli. Neslani žele će biti neukusni i bezukusni.
Kako provjeriti da li je žele spreman
Nakon isteka vremena kuhanja, domaćice preporučuju da provjerite da li se žele stvrdnuo, na ovaj način: zakuhajte malo čorbe, malo ohladite i njome navlažite prste, ako se prsti pri cijeđenju zalijepe, znači da je čorba dovoljno jaka a žele se može smatrati spremnim za sipanje.
Kako rastaviti i sipati žele
Kada je žele skuvan, ostavite da odstoji oko 20 minuta i pređite na analizu: da se meso odvoji od kostiju i hrskavice. Meso se vadi iz čorbe šupljikavom kašikom. Uklanja se iz kostiju i odvaja od hrskavice, kože. Meso se reže ili rastavlja prstima na male komade. Često se preporučuje da se mesu doda sitno iseckana hrskavica, kako bi žele bio gušći. Inače, neke domaćice preporučuju da u meso dodate sitno nasjeckani bijeli luk, popaprite, dobro promiješajte i tek onda rasporedite u forme. Za ukrašavanje želea možete izrezati krugove ili zvjezdice od mrkve koja je kuhana u želeu, možete položiti listove svježeg začinskog bilja i masline prerezane na pola. Pripremljeno meso i povrće preliti proceđenom čorbom. Možete miješati, a možete ostaviti meso i žele u slojevima.
Zamrzavanje aspika
Prvo se žele ohladi na sobnoj temperaturi. Nakon toga se može staviti u frižider. Nemoguće je zamrznuti žele meso, izgubiće mekoću i mekoću, a izgubiće i ukus.
Šta servirati sa želeom
Kholodets se obično servira na svečanom stolu s votkom s hrenom, senfom, majonezom, sirćetom ili cveklom sa hrenom.
Jednostavni recepti za žele
Sada kada znate kako pravilno kuhati žele, koliko kuhati žele, kako skuhati providni ukusni žele, vrijeme je da to pokušate učiniti u praksi. Izabran za tebe jednostavni recepti aspik.
Recept Trostruki zaliv ili Aspik od tri vrste mesa
1 goveđa kolenica2 svinjske koljenice
1 cijelo pile
2 šargarepe
2 glavice luka
2 korijena peršuna
1 tsp aleva paprika
1 tsp crni biber
3-4 lovorova lista
3 čena belog luka
sol
Meso isperite hladnom vodom i potopite preko noći. Ocijedite vodu. Meso prelijte čistom hladnom vodom i stavite na srednju vatru. Prije ključanja, uklonite pjenu i redovno je uklanjajte kako se pojavi. Nakon ključanja smanjite vatru i kuhajte na laganoj vatri uz jedva primjetno ključanje 8 sati. Ne zatvarajte poklopac za žele. Ako je meso masno, svakih sat vremena uklanjajte mast. Nakon 2-3 sata kuvanja, u šerpu sa aspikom stavite očišćenu šargarepu, koren peršuna, luk. Sat vremena prije kraja kuhanja aspika u supu bacite biber u zrnu - crni i mirisni, lovorov list. Nakon 8 sati kuvanja izvadite meso za raščlambu, a povrće izvadite i bacite, posolite čorbu. Narežite meso male komadiće i staviti u formu. Ulijte procijeđenu supu i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi. Da se žele stegne izvaditi u frižider.
Recept za žele od goveđih nogu
2,2 kg goveđeg buta
3 kašike soli
crni biber u zrnu
Lovorov list
Donji deo junećeg buta oprati, preliti kipućom vodom i ostaviti da proključa. Ocijedite vodu i ponovo isperite. Meso ponovo prelijte hladnom vodom na kosti. Voda treba u potpunosti da pokrije meso. Pustite da proključa na jakoj vatri. Čim juha proključa, uklonite pjenu, smanjite vatru i kuhajte oko 6 sati. Sve dok se meso lako ne odvoji od kosti. 20 minuta prije kraja kuhanja dodati sol, biber u zrnu, lovorov list. Kuvano meso izvaditi iz čorbe, odvojiti od kostiju. Procijedite juhu kroz sito, jer se mogu uhvatiti sitne kosti. Meso, a po mogućnosti, hrskavicu i kožicu koje su se omekšale, sitno nasjeckajte. Isjeckano meso ravnomjerno podijelite u tepsije ili činije. Na meso možete dodati 2-3 kruga kuvane šargarepe u svaki pleh za lepotu, kao i malo sitno iseckanog belog luka za ukus. Sipajte proceđenu supu, ravnomerno je rasporedite po svim plehima. Tepsije sa želeom stavite u frižider da se stegne.
Recept žele od svinjskih buta
1 kg svinjskih buta
2 šargarepe
2 glavice luka
Crni biber u zrnu
2-3 lovorova lista
Sol
Operite i ostružite svinjske bute, popecite, uklonite kopita. Potopiti 3-4 sata. Krakove prelijte vodom tako da ih prekrije za 5 cm i stavite na jaku vatru, prokuhajte. Ocijedite i prelijte novom vodom, ponovo prokuvajte, uklonite penu, stavite da se kuva na laganoj vatri. Kuvajte oko 8 sati. Sat i po prije kraja kuhanja u koru stavite očišćenu šargarepu i luk. Nakon još 40 minuta dodajte biber i lovorov list. Izvadite meso i povrće šupljikavom kašikom. Povrće - baciti. A meso je odvojeno od kostiju i hrskavice, sitno iseckano. Rasporedite u forme. Procijedite juhu i sipajte meso u kalupe. Ohladite na sobnoj temperaturi, a zatim stavite u frižider na nekoliko sati dok se ne stegne.
Recept Kholodets u sporom štednjaku
2 svinjska buta
2 pileća buta
2,5 litara vode
1 sijalica
½ glavice belog luka
Sol
biber u zrnu
Noge isperite, ogulite i potopite 2-3 sata. Piletinu iseckati na komade (noga se može iseći na tri dela). Luk oguliti,u posudu multivarka staviti meso i luk,zacine i so,naliti vodom do maksimuma.Staviti na dinstanje sto duze to bolje,zgodno ostaviti multivarku preko noci. Kada je aspik skuvan, izvadite meso, izvadite ga iz kostiju i narežite na male komade. U čorbu dodajte zgnječeni čen belog luka. Inzistiraju dok se mi bavimo mesom. Probajte i posolite po potrebi. Stavite meso u kalupe, punite ih do pola ili dvije trećine. Ulijte procijeđenu supu. Ohladite na sobnoj temperaturi, a zatim stavite u frižider da se stegne.
Ranije na temu:
Lov na zeca jedan je od najpopularnijih u našoj zemlji. Zec je izvrstan trofej koji može ukrasiti svaki lovački stol. Glavna stvar je znati kako pravilno kuhati zeca. Domaće zečeve je lakše pripremiti, ali sa divljim ...
Mirisno pirjani zec, ljuta pečena patka, hrskava pečena guska... Perad i životinjsko meso su važne namirnice u ljudskoj ishrani. Puno mesa korisne supstance, vitamine, minerale i proteine koji su tako neophodni čoveku....
Slana crvena riba koja se topi u ustima najnježnija je i zdrava poslastica. Pokušajte napraviti slanu crvenu ribu kod kuće. Pokazat ćemo vam najjednostavniji recept za soljenje crvene ribe, objasnit ćemo kako pravilno soliti ribu sa svojim...
Sušena usoljena riba često se povezuje kao zalogaj za pivo. Ali sušena, sušena i dimljena riba nije samo ukusna užina, ali pravo skladište korisnih tvari! Shvatit ćemo kako soliti ribu, kako sušiti ribu i kako se dimiti...
Dimljena riba. Ukusno. Mirisno. Tope se u ustima. Sve što vam je potrebno za dimljenje ribe kod kuće ili na pecanju je pušnica i vatra. Hajde da shvatimo kako da kuvamo dimljena riba kod kuce. Učimo kako se dimi riba, kakvo drvo...
Ukusni mirisni topli rakovi - ukusna delicija. Zamislite planinu jarko crvenih rakova iz kojih se diže mirisna mirisna para. Jeste li osjetili da se apetit podstiče? Naučite kako da skuvate ukusne rakove, kako da...
Kod kuće možete soliti kavijar bilo koje ribe, samo da je svježe ulovljena. Posebno dobar kavijar domaće soljenje u duetu sa ražani hljeb. Sendviči sa njim biće odličan dodatak vašem jelovniku. Hajde da saznamo kako da...
Okroshka - najviše popularno jelo ljeto. Napunjen mirisnim hladnim kvasom, začinjen kiselom pavlakom, posut seckanim mirisno bilje- šta ti treba na vrućini. Ne biste trebali odmah popunjavati proizvode izrezane za okroshku, probajte ovaj ...
Bliži se dugo očekivano otvaranje jesenje lovne sezone 2013. Svaki lovac će potvrditi da je otvaranje lova uvijek praznik: prva zora, elastični zvižduk pačjih krila, prvi trofej. A onda miris vatre i kuvanja...
Osnovna pravila za pravljenje dobrog želea
Da biste pripremili prozirni žele, morate zapamtiti
nekoliko jednostavnih pravila, pridržavajući ih se lako
kreirajte ovo kulinarsko remek-djelo.
Pravilo 1. Izbor glavnog sastojka - mesa.
Žele možete kuvati od bilo kog mesa (piletina, svinjetina,
goveđi, svinjski but itd.), najvažnije je odabrati pravi
glavni proizvod.
Najbolje je kupiti tako važnu komponentu u aspiku kao što je meso
tržište, jer tamo garantovano neće biti zamrznuto.
Svinjski butovi, koji su ključ za učvršćivanje jela, moraju biti
dobro očistiti od čekinja i, ako je potrebno, spaliti na vatri
Isperite. Možete dodati bilo koje meso po želji. Hoće li
piletina, govedina ili sve isto svinjski žele- odlučuje domaćica, ali
svinjski butovi (tačnije, dio koji se završava
kopita) su neophodna, onda želatin nije potreban.
Ako je meso sa kožom, onda će i ovo igrati dobru ulogu
zamrzavanje želea. Veličina komada mesa za žele ne igra veliku ulogu
uloge. Prsa i batak se mogu iseći na više delova, i to krupnije i
ostavite centralnu kost netaknutom. Da izbjegne male
kosti, svinjske noge prepolovite po dužini pa ponovo
na pola duž zgloba.
Ali, začudo, ne možete pretjerati s mesom. Neophodno
poštujte određene proporcije, inače postoji rizik da
jelo se i dalje ne smrzava: za nekoliko svinjskih buta težine
otprilike 700 grama ne može se uzeti više od jednog i po kilograma
ostale komponente mesa.
Pravilo 2. Meso mora biti natopljeno prije kuhanja.
Ovaj postupak je potreban za
kako bi se uklonili ostaci zgrušane krvi iz mesa. Osim toga
koža će nakon namakanja biti mnogo mekša i nježnija.
Uzimanje posude i stavljanje u nju mesnih sastojaka, morate u potpunosti
potopite ih u hladnu vodu i ostavite nekoliko sati (ili bolje za
cijelu noć). Ujutro se meso može ponovo oprati, pažljivo ostrugati
svinjske noge za uklanjanje čađavih mrlja. Takođe ogulite kožu
ostale komponente mesa. Za to je prikladan mali nož za "povrće".
zadaci kao ništa drugo. Zatim možete staviti meso u kazan i
početi kuhati.
Pravilo 3. Prva voda mora biti ispuštena!
Vjerovanje nekih domaćica da
da će uklanjanje kamenca šupljikavom žlicom u potpunosti riješiti sve probleme - ne baš
U redu.
Prvu vodu je bolje ocediti nakon kuvanja mesa, jer sa njom
sav višak masnoće i ostale neželjene komponente će biti uklonjene.
Štoviše, izgled takvog želea bit će mnogo privlačniji, primjetno
njegov kalorijski sadržaj će se smanjiti, a miris će postati mnogo ugodniji. IN
idealno, možete ocijediti drugu vodu, tada će žele biti čist i proziran,
kao bebina suza.
Nakon što ocijedite juhu, potrebno je isprati sadržaj kazana pod tekućom vodom,
koji će ukloniti male tvrdoglave ostatke savijenog proteina. Nakon toga
možete vratiti meso za završno kuhanje. Količina vode
treba da bude iznad nivoa mesa za oko 2 centimetra. Ako količina
biće više vode, onda neće prokuhati, kako treba. dakle,
žele se ne sme zamrznuti. Ako ima manje vode, onda tokom procesa kuvanja
biće potrebno dodati iz kotlića, što takođe nije baš povoljno
će uticati na konačni rezultat.
Takođe treba uzeti u obzir da bi žele bio providan,
nemoguće je dozvoliti da uzavrelo proključa sadržaj kazana. Skuvati žele
potrebno vam je na maloj vatri, oko 6 sati, a onda će rezultat nadmašiti
sva očekivanja.
Pravilo 4. Začini i začini također dolaze na red
Nakon što prođe 5 sati od početka kuvanja, možete dodati
cijeli luk i šargarepu. Ako to učinite ranije, onda sve "čari" iz
dodaci ovih sastojaka će ispariti s prokuhanom vodom.
Sol u aspiku je takođe potrebno dodati nakon 4-5 sati, jer je u procesu
kipuće vode, čorba postaje više koncentrirana, i postoji
vjerovatnoća jednostavnog presoljenja jela.
Piment, peršun i ostale začine po ukusu bolje je dodati minutama
trideset prije kraja kuhanja, tada će buket aroma osvojiti srca čak
najskrupuloznijih kritičara.
Pravilo 5
Svinjski žele (svinjski but, koljenice) 5-6 sati;
- žele od piletine 3-4 sata;
- žele 7-8 sati.
Ali najbolje je skuhati žele od raznih vrsta mesa, onda će ispasti
ukusnije i bogatije.
Pravilo 6. Kosti se uklanjaju ručno, a ne mašinom za mlevenje mesa
Nakon što se žele skuva, potrebno je izvaditi meso iz njega
lonci. Najpogodnije je to raditi šupljikavom kašikom. Juha se mora procijediti.
kroz cjedilo, a najbolje kroz čistu krpu, izvadite luk, šargarepu,
biber u zrnu i lovorov list.
Lagano ohlađeno meso morate pažljivo sortirati rukama i odvojiti ga
od kostiju (možete si pomoći malim nožićem).
Meso je bolje rezati ručno, a ne mašinom za mlevenje mesa, jer će tako
garancija da i najmanje kosti, koje je vrlo lako
lomite zube, nemojte nikome od gostiju upasti u tanjir.
Bolje je ne bacati kožu i hrskavicu, jer će žele dati tvrđavu.
Na dno tanjira u kojem će se žele stvrdnuti možete staviti zelje
ili izrežite razne figure od šargarepe - ovo će biti divno
ukras takvih zanimljivo jelo. Nakon toga, proširenje mesna masa V
pripremljenu posudu, možete je napuniti bujonom.
Pravilo 7. Prava temperatura je ključ uspjeha.
Najbolje mjesto za zamrzavanje aspika nije prozorska daska ili čak hladan balkon.
Najispravnija temperatura za žele je na srednjoj polici
frižider.
Uostalom, ako žele nije dovoljno hladan, onda se neće smrznuti, a ako,
naprotiv, smrznut će se, onda će izgubiti sav svoj divan ukus
kvaliteta. Ovo kulinarsko remek-djelo će se stvrdnuti u roku od 5-6 sati.
Pravilo 8. Ako žele nije zamrznut (žele sa želatinom)
Ako se žele nije smrznuo, ne treba da brinete. Jelo se lako može sačuvati,
sipajte ga nazad u čistu šerpu i dinstajte nekoliko minuta. Dalje
potrebno je razblažiti želatinu u posebnoj posudi prema uputstvu na
ambalaža (doziranje treba vidjeti tamo). Sipajte želatin u žele i
dobro promešati, sipati u činije. Nakon takvog postupka student
sigurno će se smrznuti, bez sumnje.
žele recept
Za pripremu ukusnog želea trebat će vam sljedeći proizvodi:
svinjska kolenica teška oko kilogram;
0,5 kg svinjskog mesa;
jedna sijalica;
2-3 lovorova lista;
5-6 graška aleve paprike;
2-4 čena belog luka;
2,5 litara vode;
sol.
Hladna priprema:
1. Pripremite meso: isperite i prelijte vodom, potopite par sati.
Nakon toga dobro očistite koljenicu i prerežite je na dva dijela.
2. U šerpu sipajte hladnu vodu i u nju stavite svo meso.
3. Nakon ključanja, procijediti prvu čorbu i dodati 2,5 litara mesu
hladnom vodom.
4. Zakuhajte i smanjite vatru što je više moguće (da juha jedva
kuvano). Pecivo kuhajte 5 sati.
5. Zatim u čorbu stavite luk, biber, sol i lovor
list. Ostavite da ključa još jedan sat.
6. Izvadite meso iz tiganja, a izmrvljeno oštricom noža stavite u čorbu
bijeli luk.
7. Meso podeliti na manje komade. Procijedite juhu kroz fino sito
ili čistu krpu.
8. Meso stavite u kalupe za žele i zalijte čorbom. Pustite da se stvrdne
(bolje u frižideru na srednjoj polici).
9. Poslužite žele, prethodno ukrašen začinskim biljem, sa senfom ili
fuck.
Blitz savjeti za kuhanje želea
Na osnovu prethodnog, moguće je formulisati nekoliko glavnih
savjete koji će vam pomoći da pravilno kuhate, a što je najvažnije ukusno
žele.
1. Meso mora biti svježe.
2. Da bi se žele bolje smrznuo, bolje je uzeti svinjsku kolenicu za kuvanje ili
životinjske noge.
3. Da bi žele bio ukusan, prvo mora biti meso
potopiti u hladnu vodu.
4. Prvu čorbu je bolje ocijediti.
5. Začine i začine staviti neposredno pre kraja kuvanja
žele da zadrže njihov ukus.
6. Mesne kosti moraju biti pažljivo odabrane ručno.
7. Žele treba da se stvrdne kada odgovarajuću temperaturu- na sredini
polica u frižideru.
8. Ako žele nije zamrznut, možete jednostavno prvo dodati želatin
kuhanje želea.
9. Nemojte dodavati previše vode, jer žele neće
zamrznuti. Premalo vode takođe nije najbolja opcija.
10. Žele treba posoliti na kraju kuvanja, kako ne bi presolili jelo.
To je sve, žele je spreman, i nema ništa superkomplicirano. Sve što ti je potrebno je
pažljivo birajte meso, i pažljivo razmislite o njegovom kuvanju, a zatim
žele je osuđen na uspeh!
Mirisni prozirni žele je čest gost kod mnogih svecane gozbe i proslave. Za neke je glavni ukras svečanog stola egzotična jela I tropsko voće. Ali mnogi preferiraju tradicionalno, ali ne manje ukusna hrana, čemu se može pripisati žele. Često se naziva i želeom. Međutim, ne usuđuje se svaka mlada domaćica kuhati žele - recept nije tako jednostavan kao što se čini na prvi pogled. Proces ima svoje nijanse. Da bi žele bio ne samo ukusan, već i proziran, ukusan i jednostavno lijep, morate slijediti neka pravila za njegovu pripremu. Nemojte zanemariti ove preporuke - i učenik će definitivno postati vaš signature dish, pravi ukras svake svečane gozbe.
Kako odabrati pravo meso za žele?
Prvo pravilo za razjašnjavanje i ukusan aspik- izbor osnove za jelo. Za kuhanje želea možete uzeti gotovo bilo koje meso po želji - svinjetinu, goveđu, piletinu ili ćuretinu. Međutim, mnogi iskusne domaćice preporučujemo da se odlučite za govedinu. Dakle, kako kuvati goveđi žele možete samo od nekih trebate uzeti meso na kosti, dio potkolenice, koji je bliže kopitu, ili goveđu koljenicu sa žilama, hrskavicom ili kožom. Ovaj izbor je zbog činjenice da sadrže posebna sredstva za želiranje koja doprinose brzom skrućivanju juhe bez upotrebe želatine i ne čine je zamućenom. Možete koristiti jednu ili više vrsta mesa.
Prilikom kupovine mesnog seta za pravljenje želea, vodite računa da bude svež. Ako govedina ima specifičan "stari" miris, male mrlje na površini, vidljive tragove čestih mrazeva, odmrzavanja ili previše tamne boje, bolje je odbiti kupovinu takvog proizvoda, jer neće uspjeti kuhati ukusno. žele. Pazite da set za meso ima približno isti sadržaj pulpe i kostiju. Ako ima previše goveđe pulpe, žele se jednostavno neće smrznuti. Isto važi i za odličan sadržaj kosti. Stoga je najvažnija mjera u svemu.
Priprema hrane
Dakle, bira se svježe meso za kuhanje aspika. Zatim se mora pravilno pripremiti. Govedina treba biti natopljena - to pomaže da se riješite tragova krvi i daje prekrasnu prozirnu podlogu želea. Ako meso nije natopljeno, čorba će biti mutna i neukusna. Stavite govedinu u hladnu vodu i ostavite nekoliko sati prije nego što prokuva žele. Recept svake domaćice je isti po tome što meso mora biti potpuno prekriveno vodom, inače se ne mogu izbjeći preostali tragovi krvi i ukočenost kože. Nakon namakanja, možete bezbedno nastaviti sa rezanjem. Da biste to učinili, bolje je koristiti poseban nož za meso ili pilu za metal s velikim oštrim zubima - možete ga koristiti za rezanje goveđe kosti tako da nema sitnih fragmenata. Ako govedinu samo isječete sjekirom, onda će na kostima sigurno biti oštrih rubova. Zatim očistite meso nožem, oslobodite ga od fragmenata kostiju, pripremite ostale sastojke za kuhanje.
Sastojci potrebni za pravljenje želea
- Goveđi ili mesni set težine od 2 do 4 kg.
- Čista hladna voda, bolje prečišćena.
- Posolite po ukusu (o tome kada posoliti žele, ispod).
- 2-3 velika luka.
- 2-4 velike šargarepe.
- Ren češnjaka - 6-8 kom.
- Začini i začinsko bilje po izboru - lovorov list, crni grašak, crvena paprika i celer, kopar.
Glavne faze kuhanja želea
Čitajte dalje da naučite kako napraviti ukusan žele. Stavite kuvano meso u šerpu i prelijte čistom hladnom vodom. Bolje je izabrati za kuvanje ovo jelo prečišćenu ili filtriranu vodu. Ako koristite obična voda iz slavine će biti vrlo velika vjerovatnoća zamućene nijanse čorbe. Osim toga, voda iz slavine ima specifične nečistoće koje mogu dati neprijatan okus gotovom želeu. Vodu treba uzimati u omjeru 1:2 prema mesu - to znači da će vam za 1 kg govedine trebati 2 litre pročišćene hladne vode. Stavite komade govedine vrlo čvrsto tako da meso bude potpuno prekriveno vodom. Zapalili smo.
Dakle, kako kuhati žele. Nakon 20-30 minuta, čim juha proključa, potrebno je pažljivo prikupiti svu pjenu na njenoj površini. Pena će se dizati tokom celog procesa kuvanja, pa je veoma važno da je sakupljate pažljivo i redovno u svakom trenutku. Zahvaljujući ovom procesu, čorba će ostati prozirna i lijepog izgleda. Mnogi poznatih kuvara Preporučuje se da se ne skuplja pjena, već da se prva voda u kojoj se kuhalo meso za žele potpuno ocijedi. Ocijedite svu vodu, a samu junetinu dobro isperite pod čistom tekućom vodom - tako će se meso očistiti od ostataka pjene i fragmenata kostiju.
Kako postići prozirnu boju gotovog jela?
Pitanje koje muči ne samo početnike domaćice: kako napraviti žele prozirnim? Ovdje je sve jednostavno. Oprane dijelove mesa vratite u tepsiju i napunite vodom, po potrebi ponovo isjeckajte. Nakon toga, tiganj se ponovo može staviti na malu vatru. Sada, kada se na površini juhe pojavi pjena ili masnoća, možete ih jednostavno ukloniti šupljikavom žlicom. Kao što je već spomenuto, žele se kuha na laganoj vatri - zbog čega cijeli proces kuhanja ovog jela može trajati od 5 do 10 sati. Ne biste trebali povećavati vatru u pokušaju da ubrzate dug proces kuhanja - juha će postati mutna, a vaš žele će biti neprivlačan i neprivlačan. Osim toga, dugotrajno kuhanje na laganoj vatri doprinosi odličnom skrućivanju gotovog želea - ne morate koristiti želatinu ili druge tvari.
Pravila za dodavanje začina i začinskog bilja
Nakon što se žele kuha pod poklopcem 4-5 sati, vrijeme je za dodavanje začina i začinskog bilja. To se događa do trenutka kada će biti potrebno posoliti žele (uključujući i govedinu). Ove sastojke ne treba dodavati prije navedenog vremena - do kraja kuhanja će izgubiti okus i karakterističnu začinjenu aromu. Za žele je preporučljivo koristiti cijelo povrće bez usitnjavanja. Šargarepu i drugo povrće možete uzeti direktno u koru bez guljenja, samo ih dobro isperite pod mlazom vode. Ako vam se ne sviđa ovaj način, ogulite povrće, ali ga nemojte seći na komade. Mnogi ljudi stavljaju cijeli neoljušteni luk u žele koji se priprema - ovaj trik pomaže da juha dobije laganu zlatnu nijansu. Češanj belog luka možete staviti u bilo kom obliku koji vam odgovara - celi ili iseckani. Istovremeno, svom budućem želeu dodajte razne začine po želji - crni biber daje posebnu pikantnost i neuporediv ukus jelu, aleva paprika grašak, korijen celera ili peršina, lovorov list. Ali ni u kom slučaju ne treba biti previše revnosan s količinom začina - gotov žele ima nevjerovatno nježan i profinjen okus, koji se lako može pokvariti ljutim začinima.
Kada se juneći žele soliti?
Osnovno pravilo ukusnog i apetitno jelo- pravilno soljenje. Kada soliti aspik? Zapamtite da se žele mora posoliti 20-30 minuta prije završetka pripreme. Ako jelo posolite ranije, rezultat će vas sigurno razočarati. Meso upija dosta soli. A čak i mala količina, posuta na početku kuvanja, može učiniti vaše jelo jednostavno nejestivim. Osim toga, juha se mora kuhati najmanje 5 sati - za to vrijeme voda u tiganju jako proključa, pa koncentracija soli u juhi postaje pretjerana. Najbolja opcija kada posoliti žele je pola sata pre kraja kuvanja.
Pravilno mljevenje kuvanog mesa
Nakon što je žele skuvan, isključite vatru i pažljivo šupljikavom kašikom izvadite kuvano meso iz tiganja. Mogu se ukloniti i cijeli luk i šargarepa - već su ispunili svoju svrhu. Kuvano meso ostavite da se malo ohladi. Zatim, kuvano meso se mora pažljivo iseckati. To se može učiniti jednostavno rukama ili malim nožem kojim možete pažljivo odvojiti pulpu od kostiju i hrskavice. Mnogi ljudi za mljevenje mesa radije koriste kuhinjsku mašinu ili mašinu za mljevenje mesa, ali u slučaju kuhanja želea, bolje je izbjegavati takve metode, jer sa sličnim načinom mljevenja gotov obrok gubi svoj jedinstveni izvrstan ukus. Obavezno uđite kuvano meso nije bilo sitnih kostiju, ostataka kože ili hrskavice. Ren češnjaka sameljite kroz presu i pomiješajte sa dobivenim mesom. Češnjak je bolje ne rezati nožem, već ga progurati kroz specijalnu presu - tako se bolje sjedini sa govedinom, neće biti velikih neurednih komada.
Kuvano meso sipati kako treba
Na dno dubokih tanjira ili pleha stavite iseckano meso i pomešano sa belim lukom. Ako želite da svoju kulinarsku kreaciju učinite sjajnijom i originalnijom, na dno tanjira možete staviti komadiće kuhanog žumanca ili mrkve, kao i bilo koje druge proizvode po izboru. Meso se mora preliti sa dobijenom slanom čorbom (već smo spomenuli kada treba soliti žele). Da biste to učinili, treba ga pažljivo filtrirati kroz fino sito ili gazu presavijenu na pola. Tako se iz juhe uklanjaju sitni komadići hrskavice i kostiju, višak masnoće. Kao rezultat, dobiva ujednačenu, čistu boju i ugodnu nijansu. Procijeđenu čorbu malo zagrijte u loncu na laganoj vatri i sipajte u kalupe sa kuhanim mesom. Ako za pripremu želea koristite želatinu, vrijeme je da u čorbu dodate i ovaj sastojak. Da biste to učinili, uzmite čašu sa već pripremljenom i procijeđenom juhom, razrijedite u njoj jednu vrećicu želatine i dobivenu smjesu dodajte ostatku juhe prije nego što je sipate u kalupe.
Zamrzavanje aspika
Čini se da je za domaćice najkontroverznije pitanje kada posoliti žele. Ali nije tako. Postoji još jedna faza u pripremi ovog jela, koja postavlja mnoga pitanja - zamrzavanje.
Za potpuno stvrdnjavanje želea potrebno je prilično značajno vrijeme - od 4 do 10 sati. Kalupe sa mirisnim mesnim jelom možete ostaviti cijelu noć. Da bi se kuvani žele zamrznuo potrebna mu je hladna temperatura, koja je ispod sobne. Posudu možete ostaviti na balkonu ili na prozorskoj dasci - ali ova mjesta su potpuno neprikladna zimsko vrijeme godine. Na niskim temperaturama, nježni žele ostavljen na balkonu jednostavno će se smrznuti i potpuno izgubiti svoj nenadmašno nježan okus. Najbolja opcija za brzo i kvalitetno skrućivanje želea - frižider.
Bolje je ne stavljati jela s goveđim želeom na gornju policu hladnjaka - kao što znate, ovdje je zona najniže temperature, a vaša mesna poslastica će se jednostavno smrznuti. Ne preporučuje se postavljanje kalupa goveđi žele a na donjim policama frižidera - ovdje, naprotiv, neće se smrznuti. Najbolji izbor postaće srednja polica sa optimalnim temperaturnim uslovima.
Dakle, naučili ste kako kuhati i kada soliti žele. I sve je rađeno po receptu. Sada je vaše kulinarsko remek-djelo spremno, ali sa čime ga poslužiti? Tradicionalni odgovor na ovo pitanje je začinjeni umaci, senf, ren ili adjika. Uz njih možete poslužiti delikatno jelo od mesa mala količina umak od soje- to će želeu dati posebnu pikantnost. Veoma ukusna kombinacija biće žele poslužen sa kiselim pečurkama ili krastavcima, svežim ili paradajz iz konzerve, salata od sveže povrće sa začinskim biljem po vašem ukusu.
Najvažnije nijanse
Da bi juneći žele bio zaista ukusan i ukusan, pridržavajte se nekoliko jednostavnih pravila za njegovu pripremu.
- Osnovno pravilo kako žele učiniti providnim - ni u kom slučaju nemojte dodavati vodu u meso koje se već kuha. Ako se u čorbu doda nova porcija vode tokom kuhanja, ona će izgubiti svoju lijepu prozirnu boju i postati mutna. Osim toga, takva juha se gotovo nikada ne smrzava bez dodatka želatine. U tom slučaju najbolje je odmah malo sipati u tepsiju. više vode nego što vam je potrebno - pri ključanju će ostati potrebna količina juhe, a njena boja uopće neće patiti.
- Ponovimo kada posoliti žele prilikom kuvanja. Prilikom pripreme delikatne mesne poslastice, to ne bi trebalo da radite na početku ili u sredini procesa. Prilikom kuhanja juha proključa i postaje zasićenija, koncentracija soli se značajno povećava. Zato ga čak i mali prstohvat baci u šerpu sa želeom na početku kuvanja može učiniti slanim i nejestivim.
- Mnogima se ne sviđa specifičan masni ukus koji može imati gotov žele od govedine ili svinjetine. Jednostavan način da se izbjegne ovakva neugodna pojava je da ocijedite prvu vodu u kojoj se meso kuhalo. Tako ćete ne samo ukloniti višak masnoće iz mesne čorbe, već i učiniti gotovo jelo teškim za želudac.
- Ne pokušavajte staviti 10 kg raznih mesnih proizvoda. Imajte na umu da voda u tiganju treba da pokrije meso najmanje 2-3 cm.To je neophodno kako bi se dobila potrebna količina čiste i mirisni bujon. Ako u tavi u početku bude previše vode, ona neće prokuhati tokom kuhanja, a čorba će se loše stvrdnuti. U isto vrijeme, ako dodate premalo vode, pojavit će se suprotan problem - brzo će prokuhati i morat ćete dodati novu porciju vode u tavu. U ovom slučaju ne može se izbjeći pojava neugodne mutne nijanse u gotovom jelu od mesa.
- 5-10 sati - toliko vam je potrebno za kuhanje aspika. Recept ne podnosi žurbi i aljkavosti.
- Mnoge iskusne domaćice preporučuju da ne bacate mesnu hrskavicu i kožice koje dobijete nakon što završite s kuhanjem govedine. Ove proizvode dobro sameljite nožem, mašinom za mlevenje mesa ili procesor hrane, pa dobijenu smjesu lagano umiješati u kuhanu junetinu. Kao što znate, hrskavica i vene sadrže posebne koje doprinose brzom očvršćavanju gotovog želea bez upotrebe želatine. Istovremeno, ukus delikatno jelo se uopšte ne pogoršava.
I na kraju
Budući da je kuhanje ukusnog želea mukotrpan zadatak i zahtijeva određenu vještinu, ne biste trebali biti uznemireni ako vaš prvi žele nije ispao baš onako kako ste očekivali. Malo kulinarske prakse i strpljenja - i vaše jelo će postati glavni ukras svakog prazničnog stola.
Ako me pitaju kakvo jelo svakako spremamo u Rusiji za najveće i najveće praznike, onda ću bez oklijevanja odgovoriti - naravno žele. I ne samo u Rusiji, priprema se i u Ukrajini, i u Bjelorusiji, i kod mnogih drugih slovenskih naroda.
Ovo jelo ima drugačiji naziv, osim glavnog, naziva se i aspik, žele. Imena su različita, ali jelo je u suštini isto. Nije teško pripremiti, ali ono što je zanimljivo je da ako svakoj domaćici date isti standardni set proizvoda, onda će svejedno svaka od njih dobiti svoje jelo, za razliku od bilo kojeg drugog! Ne postoji jedno jelo!
Ovo ukusno jelo priprema se kao predjelo za svadbe, Božić, Bogojavljenje i, naravno, biće apsolutno nezamislivo bez njega. Nova godina! Ovaj veliki stiže uskoro zabavna zabava. A ako još ne znate kako ga skuhati, onda ima vremena da naučite!
Jedan od mojih prijatelja kaže da ako Novogodišnji sto nema želea, onda nema potrebe da se slavi praznik! A u isto vreme uvek ga kuva veoma ukusno! Vjeruje u to bolja predjela pod votkom je lako i ne možete da zamislite!
Recepti za ovo neverovatno jelo od mesa ima dosta, priprema se i od svinjetine, i od govedine, i od piletine, pa čak i od ribe. Ali najukusniji je iz njega različite sorte meso. Ovo je tzv svečana opcija. Sa njim ćemo započeti naš današnji izbor recepata.
I u procesu priče podijelit ću glavne tajne koje vam omogućavaju da skuhate najukusniji koji možete zamisliti, Kholodets, velikim slovom!
Svečano jelo se obično pravi od svinjetine, govedine i piletine. Vjeruje se da šta više mesa različite vrste, ukus i biće bogatiji i zasićeniji.
Ponekad pitaju - „Zašto dodati piletinu? Da li je onda moguće kuvati samo piletinu?” Naravno da možete! Ali ako pripremamo svečanu verziju jela, onda će ga pileće meso učiniti mekšim i nježnijim. I naravno još ukusnije!
Prilikom odabira mesa potrebno je odabrati ono gdje ima puno kostiju – to su takozvani želatinozni dijelovi. Ako je meso pravilno odabrano, onda ne morate dodavati želatinu da se zgusne. Vjeruje se da ovo jelo ne predviđa njegovo dodavanje. I pravilno kuvana, sama će se stvrdnuti bez ikakvog želatina.
trebat će nam:
- goveđa koljenica - 1 kg
- svinjska kolenica - 1,3 kg
- svinjski but - 1 kom. — 400 gr
- pileće nogice - 1-2 komada
- šargarepa - 2 kom
- korijen celera - 0,5 kom, korijen celera
- luk - 3-4 (male glavice)
- lovorov list - 3-4 komada
- crni biber u zrnu - 20 kom
- mljeveni crni biber, sol - po ukusu
- kuvano jaje - 1-2 za dekoraciju
kuhanje:
1. Prije nego počnete kuhati meso, ono se mora pripremiti. Pregledajte sa svih strana i ako na njemu ostanu dlačice čekinja, moraju se zapaliti. Zatim nožem ostružite potamnjeli dio, a zatim meso isperite u hladnoj vodi.
Ponekad se prilikom kupovine nogu vidi da su tamne i ružne. Bile su spaljene od čekinja i nisu očišćene. Bolje je suzdržati se od kupovine takvih nogu. Prilikom kuhanja takvog mesa, juha će ispasti tamna i neprivlačna, a može imati i miris spaljenih čekinja.
Pa, ako još uvijek niste pregledali i kupili, onda ih treba pažljivo ostrugati nožem i oprati u velikom broju vode. I potopite u vodu 3 sata.
2. Kada je meso očišćeno i oprano, mora se staviti u lonac, ili veći lonac. I sipajte vodu na sobnoj temperaturi 3 sata, ne manje. Za to vrijeme nepotrebna krv će izaći u vodu, voda će se pretvoriti u roze boje. I loš miris će nestati.
Kada se meso počne kuhati, manje će se isticati pjena.
3. Nakon predviđenog vremena izvadite meso i prebacite ga u pripremljenu tepsiju. Trebalo bi da bude dovoljno veliko, jer meso koje smo skuvali, plus velika količina vode, neće stati u tiganj.
4. Napunite vodom. Tako da je prekrila samo meso. Zapalili smo veliku vatru. I dok ne proključa, ne izlazimo nigdje iz kuhinje. Ovo je važna tačka. Sve vrijeme dok se meso kuha, uklanjajte pjenu koja nastaje. Neće biti puno, i to je dobro. Skoro sva krv je već izašla tokom početnog namakanja.
5. Čim voda proključa, odmah smanjite vatru i kuhajte dok lagano ne grklja tačno 5 minuta. Zatim šupljikavom kašikom izvadite meso i ocedite vodu. Isperite sudove u kojima se kuvalo, isperite meso i ponovo navucite odgovarajuću količinu vode.
Obično se voda za kuhanje sipa u količini od 1 kg mesa - 1,4 -1,5 litara vode. Ovo je pod uslovom da tokom celog procesa kuvanja nećemo dodavati više vode. I ovaj uslov je poželjno ispuniti!
6. Sada ponovo morate dovesti vodu u tiganju da proključa. I opet, preporučljivo je ne napuštati kuhinju. Samo polako uklanjajte penu i sačekajte da voda proključa. To će se dogoditi mnogo brže nego prvi put. Meso se već zagrijalo iznutra.
7. Čim voda proključa, odmah smanjite vatru na minimum.
Ako preskočite ovaj trenutak i pustite da voda snažno ključa čak 5-10 minuta, čorba neće biti prozirna. Postat će bijeli ili mutno.
I potrebna nam je prozirna prekrasna čorba kako bi svi komadi mesa prilikom prelivanja bili vidljivi na prvi pogled!
8. To je to, spustili su vatru, pokrili je poklopcem da izlazi para i zaboravis na 4 sata, pa i 5. S vremena na vrijeme mozes naravno pogledati da vidis ako je voda proključala. Ali ako niste zaboravili na malu vatru, tada će juha tiho klokotati, a meso će se kuhati. A voda ne ide nikuda.
Ako juha uopće ne grglja i ne proključa malo, meso se neće kuhati. Pratite ga!
9. Na ovaj način meso će se kuvati najmanje 6 sati, a ponekad se kuva i malo više. Njegovu spremnost određuje činjenica da se meso mora potpuno odmaknuti od kosti.
10. Sat i po prije spremnosti, potrebno je dodati cijelu oguljenu šargarepu, korijen celera. Imam je malo veću od teniske loptice, pa sam uzeo pola. Treba dodati i luk. Imam male glave, stavio sam ih 4, a jednu nisam čistio, najveću, već sam samo skinuo gornju "košulju" i spojio je sa ljuskom.
Takav luk se mora posebno dobro oprati i paziti da ispod sloja ljuske nema plijesni ili prljavštine.
Povrće će čorbi dati potrebnu aromu i boju, što je važno. Luk i mrkva će dati zlatnu nijansu, a korijen celera - suptilnu suptilnu aromu.
11. Sada možete malo posoliti čorbu, ali ne dok se ne skuva, već samo da meso bude zasićeno ukusom. Ako odmah dodate sol, voda će proključati, a čorba može postati preslana.
12. Sat vremena prije spremnosti u čorbu stavite biber u zrnu. I ponovo kuvati.
Ako luk počne da ključa, ništa strašno. Nemojte ga vaditi iz bujona prije vremena, tada ćemo pronaći način da ga uklonimo.
13. Nakon šest sati kuvanja, proveravamo da li se svo meso udaljava od kosti i da li je čorba gotova. To možete provjeriti laganim uranjanjem palca i kažiprsta u supu. Zatim, kada se malo ohladi, spojite ih i pokušajte da ih razdvojite. Prsti bi trebali postati ljepljivi i zalijepiti se zajedno.
Općenito, meso za jelo se kuha od 6 do 8 sati. U svakom slučaju pogledajte u kakvom je stanju meso. Još jednom da vas podsjetim da bi meso trebalo lako da se odmakne od kosti.
14. Čorbu posolite do kuvanja, dodajte crnu mljeveni biber po ukusu i dodati lovorov list. Kuvajte još 10 minuta.
15. Povrće izvadimo šupljikavom kašikom, pažljivo izvadimo šargarepu, još nam treba. Crni luk i korijen celera ćemo izbaciti, pa ga dobijemo čim dobijemo.
16. Izvadite meso i kosti šupljikavom kašikom u veliku činiju. I sačekajte da se malo ohlade. Mi ćemo ih rastaviti rukama, tako da morate sačekati ugodnu temperaturu kako bi vaši prsti izdržali.
17. U međuvremenu, meso se hladi, obložite cediljku sa tri-četiri sloja gaze i kroz nju procedite ceo bujon. Ostat će na gazi male kosti i ostatak luka.
18. Unaprijed odredite kako želite da vidite jelo na vašem stolu. Servira se ili u malim porcioniranim zdjelicama za salatu, ili u jednoj velikoj posudi, posebnom poslužavniku. Poželjno je da ova posuda ima poklopac. Budući da će jelo stajati u frižideru cijelu noć, morat ćete ga pokriti kako ne bi upijalo nepotrebne mirise.
19. Još jedna važna stvar na koju sam skoro zaboravio. Neki ljudi vole da jedu masnu hranu, a neki je uopšte ne podnose. Mi smo u sredini naše porodice. Moj muž voli kada postoji mali sloj masti, ali ja uopšte ne mogu da jedem masnoće.
Stoga ga tokom kuvanja djelimično uklanjam. Ako ne volite masno, onda to sve možete ukloniti.
A onda, kada već sipate čorbu u pleh ili formu i ohladite, sva masnoća će se dignuti do vrha. A onda, kada jedete, lako možete da je uklonite nožem, što ja i radim. I tako ispada da niko nije uvređen, svako više jede ono što voli!
20. I tako, meso se ohladilo i sada ćemo ga rastaviti. Lako i jednostavno se rastavlja, ali prsti će se morati zaprljati. Uzimamo jedan ravan tanjir i dvije zdjele dublje. Na tanjiru nožem izvadite meso od kosti i odmah ga podijelite na vlakna.
Kosti smo stavili u jednu posudu, a meso izvadili i podijelili na dijelove - u drugu. Sve se lako i brzo odvaja. Tako da neće trebati puno vremena.
21. Narežite šargarepu na kovrčave zvjezdice. Ogulite jaja i narežite na kriške. Možete ih staviti na dno ako kasnije okrenete obrazac. Ili stavite narezane komade na vrh ako servirate jelo u formi.
22. Ulijte malo ohlađenu čorbu. Možete popuniti na dva različita načina -
- ulijte juhu u meso i promiješajte sadržaj. U ovom slučaju, meso i juha će biti, takoreći, zajedno. U tom slučaju prvo pomiješajte, a tek onda izložite šargarepu i jaja.
- stavite meso u prvi sloj, pa zalijte juhom. U ovom slučaju, dobićete dva odvojena sloja. Prvi je meso, a drugi u obliku želea.
23. U oba slučaja sačekajte da se posuda potpuno ohladi. I tek nakon toga stavite u frižider. Za potpuno stvrdnjavanje potrebno je 3-4 sata. Ali obično ga ostavim preko noći.
Pa, ako ga spremate za Novu godinu, onda je vrlo zgodno da ga napravite unapred, 30. decembra. Jelo će biti savršeno pohranjeno do 31, osim ako ga, naravno, niko ne pojede prije vremena. Iskušenje je preveliko.
U takvim slučajevima obično pripremam dodatne porcije koje jedemo 31. decembra ujutru za doručak. A onda, do večeri, niko drugi ne pokušava da odseče komad od svečanog komada!
24. Kao što je već pomenuto, gotovo jelo serviramo ili u velikom zajedničkom plehu ili u posebnim tacnama. Ili ga okrenemo na jelo i poslužimo u punom sjaju.
Zaista nije lako ovo uraditi. Ne možete ga samo uzeti i okrenuti. Ali postoji način. Gurnite oštrim nožem duž strane koja odvaja smrznuto meso od zida. Unaprijed prokuhajte vodu, ulijte je u veliku posudu koja odgovara veličini pleha. I spustite pleh u vodu na 30 sekundi, a zatim stavite posudu na koju ćete prevrnuti. I pažljivo preokrenite.
Ako je sadržaj hirovit i ne želi se izvlačiti, lagano ga pokupite silikonskom lopaticom. Najvažnije, dajte mu zamah. I tamo će se on sam, pod uticajem svoje gravitacije, smestiti na jelo koje mu se nudi.
25. Jelo se servira na stolu, naravno, sa hrenom ili senfom. Ponekad se zgnječeni bijeli luk pomiješa sa senfom. I svježe iscijeđen sok od limuna.
Treba napomenuti da se radi o takozvanom usitnjenom želeu, ali neko ga samlje. Za to se meso koje je uzeto od kostiju uvijalo u mlinu za meso. Po želji se tu doda i beli luk. I tek onda se sve to pomiješa s juhom i izloži u tacne.
Ali ne volim ga baš u obliku praha. Volim kada se mesna vlakna vide kroz bistru čorbu, a meso se oseti kao celi komadi tokom jela. Ali ovdje je, naravno, stvar ukusa!
I naravno, potrebno je reći nekoliko pohvalnih riječi za takav žele. Da, međutim, možete se snaći da odredite njegove karakteristike i jednu - ČUDO!
Pitam se kako dobro! Delikatno, punog tijela, slano, ukusno, mirisno, jednostavno nevjerovatno - ovo je samo nekoliko jednostavnih riječi kojima možete pokušati opisati njegov okus.
Nije uzalud što ga naš prijatelj toliko poštuje i cijeni i ne sjeda za svečani sto bez ovog mesnog predjela.
Svi naredni recepti pripremaju se na isti način kao i prva opcija. Jedina razlika je u sastavu sastojaka. Stoga, ako želite kuhati jelo prema sljedećim receptima, onda pročitajte prvi - jer opisuje sve tajne kuhanja!
Ukusan recept za domaću junetinu
Takvo jelo se može pripremiti i za praznik, a radnim danima je i dobro! Ono što se zove "spremamo se i za gozbu i za svijet." Neko više voli da ga kuva, kao u prethodna verzija a neko ne želi da koristi svinjetinu. A onda možete skuhati jelo od jedne govedine.
trebat će nam:
- goveđa koljenica - 1,5 kg
- goveđa rebra - 1 kg
- goveđi vrat (pulpa) - 1 kg
- luk - 3-4 kom
- šargarepa - 2 kom
- korijen celera
- biber 3 crni grašak - 20 kom
- lovorov list - 3 kom
kuhanje:
1. Meso isperite i potopite u vodu 3 sata. Zatim ocijedite vodu.
2. Stavite meso u veliki lonac i napunite ga vodom tako da voda pokrije svo meso.
3. Pustite da provri, skidajući penu. Nakon 5 minuta ključanja ocijedite vodu. I sipajte svježu vodu na 1 kg mesa - 1,4-1,5 litara vode.
4. Sačekajte da proključa, neprestano skidajući penu. Nakon ključanja smanjite vatru na minimum i kuhajte 4-5 sati.
5. Posolite, dodajte cijelu šargarepu, pola korijena celera i luk. Ostavite jedan luk u ljusci.
6. Kada prođe 6 sati, provjerite da li se meso udaljava od kosti. Trebalo bi se vrlo lako odvojiti. Ako ne, kuhajte još. Valid time kuvanje do 8 sati.
7. 10-15 minuta prije kraja kuhanja u čorbu dodati mljeveni crni biber i lovorov list.
8. Zatim izvadite meso iz čorbe i rastavite ga na vlakna.
9. Procijedite juhu kroz 3-4 sloja gaze.
10. Stavite meso u pleh i zalijte čorbom.
11. Ohladiti na sobnoj temperaturi i ostaviti preko noći u frižideru - očvrsnuti.
Kao što vidite, recept je potpuno isti kao u prvoj verziji. Služimo ga na isti način kao što je gore opisano.
Drugi recept po kojem, na primjer, uvijek pripremamo svakodnevno jelo je sa svinjskim nogicama.
Svinjski ili žele od svinjskih buta
Kao što ste već shvatili, u ovoj verziji koristimo samo svinjsko meso. Često kuham žele samo od svinjskih buta. Naravno, u njemu nema toliko mesa koliko kada ga kuvate sa kolenom, ili sa dodatkom parčeta svinjetine. Ali mi zaista volimo ovu "spartansku" verziju!
trebat će nam:
- svinjski but - 4 kom
- šargarepa - 1 kom.
- korijen celera - po želji
- luk - 2 kom
- biber u zrnu - 20 kom
- lovorov list - 2-3 komada
- sol, biber - po ukusu
Ili druga opcija:
- svinjska kolenica -1,5 kg
- svinjski butovi - 1 - 2 kom
- svinjski vrat - 500 gr
- šargarepa - 1 kom.
- korijen celera - po želji
- luk - 2 kom
- biber u zrnu - 20 kom
- lovorov list - 2-3 komada
- sol, biber - po ukusu
kuhanje:
Neću opisivati cijeli proces kuhanja, jer vam neću reći ništa novo. Sve u vezi sa tajnama i tehnologijom kuvanja, već sam ispričao u prvom receptu. Stoga kuhamo i kuhamo po istoj shemi.
Jedina stvar na koju ću se fokusirati je čišćenje nogu. Noge se ne prodaju uvijek čiste i bijele. Ponekad morate ukloniti čekinje s njih, a zatim ih očistiti. Najvjerovatnije svi znaju kako ukloniti čekinje, ili ne znaju, ali su to vidjeli. Ali ipak, podsjetit ću vas.
Palim gas i držim nogu pravo iznad vatre na mjestu gdje su ostale čekinje. Miris svakako nije prijatan, ali morate biti strpljivi. Zatim nožem ostružite tragove opekotina, a zatim isperite vodom. Također morate vrlo dobro ukloniti ili očistiti kopita. Obično su vrlo tamne boje i samo traže da se potpuno uklone.
Ako su i same noge tamne, onda ih također treba pažljivo ostrugati nožem, a zatim isprati vodom. I ne zaboravite da ih potopite u vodu 3 sata.
Ostatak jela priprema se na potpuno isti način kao u prvom receptu. Nema promjena u receptu, svi principi i koraci su isti!
Gotovi žele možete poslužiti u poslužavniku, a možete ga okrenuti i staviti na tanjir.
Ispada prilično lijepo! A kako je ukusno, riječima se ne može ni opisati!
"Svinja" u boci
Za praznike se vrlo često poznata i svakodnevna jela pripremaju na neki zanimljiv način. A jedan od ovih oblika je žele „Pojče“, koji se sipa u plastičnu bocu.
Takva prezentacija neizbježno izaziva oduševljenje svih gostiju. Svinja izgleda bolno pozitivno praznični sto. Mislim da bi takvo jelo moglo ukrasiti bilo koji novogodišnji sto.
trebat će nam:
- svinjska kolenica - 1 kom
- pileće nogice - 2 kom
- šargarepa - 1 kom.
- luk - 1 kom.
- korijen celera -0,5 kom
- lovorov list - 2 kom
- biber u zrnu - 7-10 kom
- sol, mljeveni crni biber - po ukusu
Za registraciju:
- šunka ili kuvana kobasica
- karanfilić - 4 kom
kuhanje:
1. Meso oprati i preliti vodom 3 sata. Noge se ne mogu napuniti vodom. Zatim ocijedite vodu.
2. Meso i krakove stavite u šerpu i napunite vodom, tako da pokrije samo vrh. Pustite da proključa, skidajući penu.
3. Ocijedite vodu i napunite svježom vodom. Pustite da provri i kuvajte 5 sati.
4. Dodajte cijelu oguljenu šargarepu i korijen celera. Skinite gornji dio košulje sa luka, operite i stavite u šerpu, zajedno sa povrćem. Delimično posolite, dodajte biber u zrnu.
5. Nakon još sat vremena dobro provjerite da li se meso odmiče od kosti, prvenstveno nas zanima koljenica. Ako se meso lako skida, dodajte lovorov list, biber po ukusu i posolite. Kuvajte još 20 minuta.
Ako se meso pokvari, skuvajte do željenog stanja.
6. Meso izvadimo iz čorbe, malo ohladimo i odvojimo kosti. Zatim podijelimo na vlakna, ili narežemo na kockice.
7. Procijedite juhu kroz nekoliko slojeva gaze.
8. Za "svinju" možete uzeti 0,5 - 1 -1,5 litara plastične boce. Sve zavisi od veličine koju želite.
9. Stavite meso u flašu, pa prelijte toplom čorbom. Promućkajte sadržaj, ostavite da se ohladi i stavite u frižider dok se potpuno ne stvrdne, najmanje 3 sata, a najbolje preko noći.
10. Pre serviranja, pažljivo isecite flašu oštrim nožem ili makazama sa obe strane. Stavite žele na posudu.
11. Od šunke, ili kuvane kobasice, napravite uši i flaster. Napravite rezove na kruni i umetnite uši u njih. Pričvrstite flaster čačkalicom. Od karanfilića napravite oči i nozdrve.
12. Poslužite sa hrenom ili senfom.
Takvog "prasića" sigurno ćete sresti na "Ura!" Zato obratite pažnju na recept. Mislim da će vam sigurno dobro doći!
Meso za "prasić" može se kuvati i u sporu šporetu. Isto važi i za bilo koji drugi recept.
Kako skuvati žele u sporom šporetu
trebat će nam:
- svinjski but - 2 kom
- pileće nogice - 2 kom
- luk - 1 kom.
- šargarepa - 1 kom.
- beli luk - 0,5 glavice
- so, biber u zrnu
- voda - 2,5 litara
kuhanje:
1. Pileće noge iseći na komade na spojevima.
2. Očistite noge, operite i potopite 3 sata.
3. Meso, oguljeni luk i šargarepu stavite u zdjelu multivarka. Posolite, stavite biber i prelijte vodom.
4. Podesite režim "gašenje" i gasite 6 sati. Provjerite da li se meso odmiče od kosti, zatim spori štednjak možete isključiti. Ako ne, onda možete pričekati još sat vremena.
5. Izvadite meso, uklonite kosti i podijelite na vlakna.
6. Beli luk izgnječiti nožem i dodati u čorbu. Ostavite da odstoji 15-20 minuta. Zatim uklonite bijeli luk. Probajte da vidite ima li dovoljno soli i bibera.
7. Meso stavite u pleh ili kalupe i prelijte proceđenom čorbom.
8. Ostavite na sobnoj temperaturi dok se potpuno ne ohladi, a zatim stavite u frižider na 3-4 sata ili preko noći.
9. Poslužite u porcijama ili stavite tacnu na sto.
Ovo su glavne vrste mesnih jela. Priprema se i od piletine. Ali danas se nećemo doticati ove teme. A ako vas zanima slično pitanje, onda možete gdje se pripremaju takva jela.
tajne kuvanja
A sada predlažem da se još jednom zadržimo na najosnovnijim fazama pripreme, zahvaljujući kojima će vaše jelo uvijek biti ukusno. I takva iznenađenja mu se nikada neće dogoditi, kao što je, na primjer, nestvrdnuti žele, prekuvano ili nedovoljno kuhano meso, ili pretjerano slano, ili tvrda i nimalo mirisna čorba.
Uostalom, prije nego što su posebno provjerili zna li domaćica skuhati žele, a ako nije uspjela, onda su je stavili u kategoriju nespretne. Šta reći, a među mojim prijateljima ima i onih koji uopšte nemaju ovo jelo. Ali savjetujem vam da ne odustajete, već da sve pažljivo pročitate i slijedite korak po korak. skuhajte jelo od kojeg će svi ostati bez daha!
- prva stvar koju treba uraditi je kupiti “pravo” meso. Od želatinoznih delova se dobija dobar žele, odnosno meso treba da bude sa kostima. Noge, potkoljenica, potkoljenica, uši, repovi, glave - upravo ono što vam treba! Bez obzira koliko želite, ne morate dodavati puno pulpe. U krajnjem slučaju, ako ste u nedoumici oko izbora mesa, zamolite prodavca na odjelu mesa da vam kaže koje meso da odaberete
- zapamtite da vene, hrskavica, koža, koža doprinose stvrdnjavanju juhe
- većina ukusno jelo dobijene od različitih vrsta mesa
- obavezno dodajte pileći but, ili dva. Biće mnogo ukusnije
- Meso se mora potopiti u hladnu vodu 3 sata prije kuvanja
- prva voda se mora ocijediti 5 minuta nakon ključanja
- drugu vodu dovedite do vrenja, obavezno uklonite pjenu, a zatim smanjite plin na minimum. Meso treba samo blago da grklja, ali ni u kom slučaju ne sme da proključa. Inače će juha ispasti tamna i neprozirna.
- uzimamo vodu u omjeru na 1 kg mesa - 1,4 -1,5 litara
- Pokušajte da ne dodajete vodu tokom procesa kuvanja. Ali ako ne uspije, onda dodajte barem kipuću vodu.
- ponekad se čorba bistri sa bjelance, ali ako pravilno kuhate, onda vam ovaj postupak neće trebati.
- kuhajte meso najmanje 6, ali ne više od 8 sati. Sve dok se meso ne oslobodi kosti
- dodavanje povrća prilikom kuvanja je obavezno! Zahvaljujući njima, čorba dobija prekrasnu boju i aromu.
- dodajte luk u koru, dat će lijepu zlatnu boju
- dodavanje začina je obavezno, inače će jelo ispasti "svježe"
- posolite dva puta, prvi put nešto posle 4 sata, a drugi put na kraju kuvanja, već kušajući čorbu
- nakon što stavite meso u kalup i prelijte ga čorbom, mora se ostaviti da se ohladi na sobnoj temperaturi
- nakon čega se mora ohladiti. Ponekad se veruje da aspik možete držati na balkonu ili ulici sa niskim temperaturama, kako bi se bolje smrznuo. Ako se smrzne, možda je i bolje, ali će potpuno izgubiti sav svoj ukus, aromu, delikatnu teksturu i mekoću.
- poslužite jelo sa hrenom ili senfom. Ko želi da iskoristi, ko ne želi da odbije. Ali ove dodatne komponente moraju biti isporučene njemu!
Nadam se da ćete uz današnji izbor recepata lako skuhati zaista ukusan žele. Također se nadam da će vam članak i savjeti za kuhanje biti korisni.
A ako želite vidjeti više i drugih recepata, onda postoje takvi recepti. A možete ih vidjeti u posebnom članku "Kako kuhati žele" http://kopilpremudrosti.ru/
Uostalom, Nova godina je pred vratima! A kakva je Nova godina bez pravog tradicionalnog ruskog jela! Stoga, ne trebamo kršiti tradiciju - sigurno ćemo ga kuhati!
Uostalom, ovo jelo ispada zaista lijepo i svečano, a o ukusu se ne može ni govoriti. Svi ga tako dobro poznaju!
Prijatno!