Baka je uvek pravila najukusnije i najsočnije kotlete, čak ni u restoranima ove ne prave. Naravno, veliku ulogu igra ljubav prema ljudima za koje kuvate. Ali postoje pravila i tajne koje vam omogućavaju da svaki put napravite takve čarobne kotlete.
Mlijeko i hljeb
Kakvi su to kotleti bez namakanja? bijeli hljeb, baka uvijek uzima mekanu veknu, mekane strukture. Baka ga uvek namače pola sata pre kuvanja.
Za pola kilograma mljevenog mesa baka uzme četvrt vekne.
Za četvrt vekne – pola litre mleka, da, baš toliko.
Pogača uvek pluta i ne upije sve mleko, baba sipa ostatak mleka u mleveno meso. Samo mleveno meso upija tečnost, a sa mlekom dobija isti ukus.
Savremeni naučnici i kuvari su naučno proučavali i shvatili da meso postaje ukusnije sa mlekom. A baka je to znala cijeli život!
Mljeveno meso
Naravno, baka nikada nije kupovala mleveno meso napravljeno od nečeg nepoznatog. Komadići mesa su male veličine, ali vrlo dobri mesari na tržištu ih prodaju prilično jeftino.
Baka kaže da su svinjetina i goveđi komadići bolji od uvrnutih goveđih kopita i svinjskih peta!
Salo je obavezno
Baka je uvijek miješala takozvani gulaš, mesne komade sa svinjskom mašću. Jeftina svinjska mast će biti dovoljna. Baka kaže dobra mast za soljenje, a tanko za mleveno meso!
Da bi se mast lakše samljela u mašini za mljevenje mesa, moja baka je isječe na komade i zamrzne.
Salo bi trebalo da bude oko trećine količine mesa.
Baka kaže da ako ne dodate luk, kotleti neće biti tako zdravi i ukusni. I tako sav sok izlazi iz luka i čini kotlete još zdravijim i mekšim.
Baku nikad nisam vidio da seče luk, melje ga u mašini za mljevenje mesa sa mesom i mašću.
Kako baka kuva?
Kada su kotleti prženi, u tiganju ima puno ulja, zašto?
Na taj način nikada neće izgorjeti jer je temperatura ravnomjerno raspoređena na polovinu kotleta i veliki broj ulja
Baka uvek vešto uvalja mleveno meso u brašno i odmah ga stavi u vrelo ulje u tiganju.
Kako ne bi zaprljala ruke mljevenim mesom (koristi ih za premazivanje kotleta u brašno), koristi žlicu. Kotleti joj se ne lijepe za ruke, lakše se oblikuju i brzina se prirodno povećava.
Jeste li ikada vidjeli da restorani rade ovako? Baka je najbolji majstor!
Kada kotleti porumene sa jedne strane, ona smanjuje vatru i pokrije tiganj poklopcem.
Ispod poklopca baka ih kuva još 10 minuta i ugasi. I što je najvažnije, ispod ovog poklopca ostaju vrući dugo vremena.
Baka je mudra!
Važno je ne samo kako kuvate, već i kako servirate. Dok baka okupi sve svoje unuke i goste, koliko će to trajati? Svi treba da pričaju, imaju važne poslove, a baka brine o svima.
Baka je sve unapred smislila, jer baka je najbolja!
Čini se, šta je tako teško u pravljenju kotleta? Međutim, iz nekog razloga, za neke se raspadaju, za druge, naprotiv, ispadaju preguste, domaćice ne pogađaju uvijek točne proporcije, omjer proizvoda u kotletima... Ovi savjeti će vam pomoći jelo pripremate tako da se nećete stidjeti ni na njemu poslužiti svečani sto! Suptilnosti kuhanja kotleta o kojima prije niste razmišljali.
Želim vam odmah reći o triku kojem nema premca. Sigurno ćete se vratiti i zahvaliti našoj stranici u komentarima ako to isprobate u praksi!
Kada sledeći put budete kuvali kotlete, rizikujte i dodajte malo u mleveno meso senf u prahu ili sjemenke gorušice: samo 1 žlica. l. za sve mleveno meso. Ova količina senfa bit će dovoljna da kotleti budu mekši. Imaće prijatnu gorčinu, a ispasti će i neverovatno mekane i sočne... Probajte za zabavu! I pogledajte naše detaljne preporuke za pripremu kotleta: zaista su dobri i ispitane su od strane domaćica u praksi.
Kako kuvati ukusni kotleti
Da kotleti budu sočni
Znate li zašto su kotleti iz sovjetske kafeterije bili odvratno neukusni? Zato što su u njih stavljali previše hljeba i krekera, a štedjeli su se na mesu i uzimali ga iz žilavkih dijelova trupa. Ako želite da dobijete ukusni kotleti, ne kupujte gotovo mleveno meso sumnjivog porekla. Dragi goveđe meso Ne morate ga kupovati, ali leđa, vrat, ramena, grudi i neki dijelovi zadnje noge su idealni.
Prije nego što stavite file u mlin za meso, ne zaboravite ga dobro očistiti - uklonite filmove, uklonite hrskavicu, kosti i vene. Osim govedine, kuhari preporučuju korištenje masne svinjetine - to će dati kotletima sočnost i nježnost.
Standardna proporcija: za 1 kg junećeg mesa - 1/2 kg svinjskog mesa ili za 1 kg junećeg mesa - 250 g masti. No, kotleti se mogu praviti i od janjetine, teletine, piletine, ćuretine i divljači. Odaberite bilo koji stupanj mljevenja, ali stručnjaci savjetuju da ne pretjerujete i ograničite se na jednokratno okretanje u mlinu za meso sa rešetkom srednje veličine.
Da li treba da dodam jaje?
Naravno da je neophodno. Glavna stvar je ne pretjerivati s jajima i koristiti ne više od 2-3 jaja na 1 kg mesa, inače će kotleti ispasti čvrsti. Za istu količinu crnog luka trebat će otprilike 200 g, po mogućnosti prethodno pirjanog i ohlađenog, jer sirovi luk možda neće imati vremena za prženje i dat će kotletima oštar okus. Ako volite svježi luk, sameljite ga istovremeno sa mljevenim mesom u mašini za mljevenje mesa. 
Hleb je najvažnija komponenta
Nemojte misliti da je kruh uključen u recept iz želje da se uštedi. Bez mrvice na kraju ćete dobiti lula kebab, a ne sočnu ćuftu. Upravo natopljeni hleb pomaže da kotleti budu mekši i mekši.
Naravno, važno je održavati ispravnu proporciju. Ona izgleda na sledeći način: za 1 kg mesa - 250 g belog hleba i 300-400 g mleka ili vode (ako kuvate pileći kotleti, trebaće vam manje hleba i jaja).
Koristite jučerašnju ili malo osušenu štrucu. Uklonite sa njega sve kore, isecite na komade i potopite u hladno mleko ili vodu. Čim mrvica nabubri, dobro je umesiti rukama i pomešati sa ostatkom mlevenog mesa. Dio kruha možete zamijeniti rendanim krompirom, bundevom ili drugim povrćem.
Dobiveno mljeveno meso je također dobro ukrašeno začinima (paprika, crni biber, korijander, čili) i sjeckanim začinskim biljem (kopar, peršun, cilantro, menta). Ne zaboravite posoliti buduće jelo, ali ni u kojem slučaju ga ne pokušavajte sirovo (kušanje mljevenog mesa najčešći je uzrok trovanja kod domaćica). 
Pravilno paniranje
Posudu sa pripremljenim mlevenim mesom poželjno je pokriti folijom i staviti u frižider na pola sata da hleb upije sokove od mesa. Zatim ponovo dobro izmiješajte masu, istući je rukama i zaseći je zrakom. Na samom kraju, neki kuhari savjetuju da dodate šaku drobljeni led za sočnost jela. Nakon toga navlažite ruke hladnom vodom i počnite praviti kotlete.
Po želji možete ih preliti paniranjem - ispod zlatne kore mleveno meso će ostati sočnije. Većina stručnjaka ne vjeruje krušnim mrvicama iz trgovine i preporučuju da ih sami napravite - da biste to učinili, samo trebate samljeti bijeli kruh u blenderu. Zatim uvaljajte kotlete u dobijene mrvice i stavite ih u tiganj. Za paniranje možete koristiti i susam, male štapiće kruha, brašno i lezon.
Zadnje su 3 jaja, lagano umućena sa solju i 1-2 kašike. kašike mleka ili vode. Kotleti se prvo uvaljaju u brašno, zatim u lezone i tek onda prelivaju hljebnim mrvicama. 
Karakteristike prženja
U prženju kotleta nema ništa komplikovano, najvažnije je da ih stavite u vreli tiganj sa vrelim uljem (najbolje otopljenim maslacem) da se mleveno meso "zapne", da se stvori korica i da se jelo ne raspadne.
Osim toga, držite razmak između somuna: ako stavite brdo kotleta na jednu posudu, oni će brzo pustiti sok i početi se dinstati, a ne pržiti.
Čim se pojavi zlatna kora, možete smanjiti vatru i kuhati ispod poklopca. Kotlet je bolje ne mučiti čestim okretanjem (preporučljivo je to učiniti nekoliko puta), ali ne idite daleko od tiganja, inače, umjesto sočnog jelo od mesa dobićete ugalj. Međutim, možete preskočiti prženje i dinstati somunove ili ih kuhati na pari. 
Da li vam se svideo ovaj najkorisniji članak? Živi i uči! Neka vam ove informacije o kuhanju kotleta pomognu u stvaranju ukusna jela lako. Nemojte biti pohlepni – podijelite ove preporuke sa drugim domaćicama.
Prženi kotleti su jedan od stubova udobnost doma. Ali neiskusni kuhari često imaju problema sa kotletima. Najčešće se žale da kotleti ispadaju pretvrdi ili se raspadaju odmah u tiganju. Vrlo je lako popraviti situaciju. Hajde da razmotrimo osnovni recept savršeni kotleti i nekoliko varijacija na temu kotleta od kuhara amatera i pravih profesionalaca.
Klasični mljeveni kotlet
Ako za mljevene kotlete koristite meso trećeg reda, ne treba računati na odlične rezultate. Loše meso znači loši kotleti. Zato nemojte biti pohlepni, već na pijaci birajte dobru svinjetinu i junetinu, a pritom kupujte luk, ako već imate začina, soli i mlijeka u svojoj kući.
Za kilogram mesa trebat će vam par sitnih glavica luka, četiri čena bijelog luka i 1/3 gradske rolnice (vekne). Gotovom mljevenom mesu dodaju se sol i začini po ukusu, ali se preporučuje da ne budete previše revni kako kotleti ne bi ispali preslani. Što se tiče mesa, za kotlete možete koristiti samo teletinu ili ne prestaru govedinu, ili uzeti jednake dijelove junećeg i svinjskog mesa. Kotleti napravljeni samo od svinjetine mogu se pokazati previše masnim, što neće zadovoljiti vaš pankreas.
Pogača (najbolje malo ustajala) se stavlja u posudu sa mlekom ili vodom, luk i meso se iseku na komade, pa se zajedno sa belim lukom i komadićima natopljene vekne uvijaju u mašini za mlevenje mesa. Neki se zadovoljavaju samo jednim skrolovanjem, dok drugi smatraju ispravnim da se meso skroluje dva ili tri puta. Ovo je stvar ukusa: postoje ljudi koji uglavnom samo prepoznaju seckani kotleti, i bez mašine za mljevenje mesa, samo nožem i spretnošću ruku.
Kako bi spriječili da kotleti izgube oblik, mnogi dodaju u mljeveno meso jaje ili griz kao vezivo. Ne biste trebali ovo raditi: kotleti će ispasti malo žilavi. A da kotleti ne ispadnu mrvi, obavezno istucite gotovo mljeveno meso! Kako ne biste zaprljali sve zidove i plafon kuhinje, uzmite duboku šerpu. Podignite porciju mljevenog mesa više i snažno ga gurnite u tepsiju. Ponavljajte ovo najmanje tri minute. Dobro tučenom mljevenom mesu nisu potrebna jaja ili griz - kotleti će ispasti ujednačeni, glatki i nikada se neće raspasti prilikom prženja. Ovi kotleti se uvaljuju ili u brašno ili u prezle.
Ako je moguće, napravite više mljevenog mesa. Pogodno ga je zamrznuti, podijelivši ga na porcije. Ali onda, u roku od nedelju dana, dovoljno je unapred nabaviti još jedno pakovanje mlevenog mesa, i svježi kotleti obezbeđeno za večeru.
Kotleti od peradi
Pileće kotlete vole svi osim vegetarijanaca, ali i oni ih vole, samo ne priznaju. Nježni, kremasti, hrskavi - ovi kotleti će ukrasiti svaki stol. Najukusniji pileći kotleti su Pozharskie. U staroj kuharici objavljenoj još u sovjetsko vrijeme, Pozharsky kotleti su propisani da se pripremaju na ovaj način. Dobroj, teškoj piletini skinite kožu, odvojite meso od svake kosti i sameljite kroz mašinu za mlevenje mesa. Ovo mleveno meso se pomeša sa belim hlebom, prethodno natopljenim mlekom, i ponovo propušteno kroz mašinu za mlevenje mesa. Najosjetljiviju tvar koju ste dobili posolite, začinite uljem i dobro promiješajte, najbolje drvenom kuhačom. Formirajte kotlete, pažljivo ih uvaljajte u sitno mljevene prezle, a zatim pržite na zagrijanom ulju sa obje strane dok ne porumene. Nakon kotleta, ili ga stavite u zagrejanu rernu na 5 minuta, ili zatvorite poklopac i ostavite na laganoj vatri isto vreme. Omjer pilećeg mesa i bijelog hljeba je 10 prema 1 (odnosno na 1 kg mesa uzeti 100 g hljeba). Da se nisi usudio baciti pileće kosti– biće korisni za čorbu.
Ćuretini se pripremaju otprilike na isti način, samo se u mleveno meso dodaju luk i beli luk, a za mekoću se dodaje kašika pavlake. Pržene ćureće kotlete treba držati u rerni duže - dvadesetak minuta.
Standardni riblji kotleti
Za riblje kotlete morat ćete kupiti gotove filete ili svježu ribu koju ćete morati očistiti, iznutriti i otkoštiti. Nema posebnih preferencija za pasminu ribe namijenjenu kotletima. To može biti najjednostavniji pollock, bakalar, oslić, smuđ – bilo ko, samo da nije previše koščat.
File se propušta kroz mašinu za mlevenje mesa sa belim hlebom namočenim u mleko. Stručnjaci savjetuju da tamo dodate prženi luk, jer ribljim kotletima daju posebnu aromu. Ali tada mljeveno meso može ispasti vodenasto. Nema problema - dodajte brašno ili malo griza. Nemoj zaboraviti mlevenu ribu posolite i pobiberite. Mleveno meso je bolje okrenuti dvaput – biće veoma mekano. Pohani riblji kotleti u prezlama. Takve kotlete treba pržiti neposredno prije serviranja, a prije serviranja dinstati 5-7 minuta u rerni.
Riblji kotleti mogu se savršeno kuhati na pari i odmah staviti u pećnicu na 20 minuta - i dalje će ispasti ukusno.
Kao i uvek, moj savet je da eksperimentišete. Pokušajte dodati povrće kada pravite mljeveno meso - to daje kotletima dodatnu sočnost. Kupus, tikvice, krompir, šargarepa, pa čak i svo ovo povrće zajedno su najprikladniji za ovaj zadatak. Kombinujte vrste mesa za mleveno meso, nemojte se plašiti previše masne svinjetine - savršeno balansira tvrdu mlevenu govedinu. I sakrijte bakin ručni mlin za meso: mnogo je zabavnije praviti mljeveno meso koristeći modernu električnu.
Delicious aromatic mesne kotlete , kuvano kod kuće - pa, ko može da odbije takvo srdačno zadovoljstvo? Koja je prednost ovog načina kuhanja mesa? Stvar je u tome da je mljeveno meso masa u kojoj je meso već obrađeno i pripremljeno za kuhanje, vlakna mesa su mljevena i meso se mnogo brže prži, lako se žvaće nakon kuhanja, ne zahtijeva dugotrajno mariniranje , a aditivi za okus se lako apsorbiraju.
Često čujemo nekoga kako hvali kulinarsko umijeće svojih rođaka ili prijatelja, diveći se njihovoj sposobnosti kuhanja kotleta. Posebno su sočni i mekani, neobično ukusni, ali moji, kažu, zagore i ispadnu malo suvi, a nisu tako ukusni. „Možda uopšte ne znam da kuvam“, pomisliće druga domaćica. “Nije nužno,” odgovorićemo. Najvjerovatnije, takva domaćica jednostavno ne zna kako kulinarske tajnešto se tiče pripreme kotleta ili je dobila loš recept.
U ovom članku ćemo vam reći kako skuhati najbolji, koje tajne mu dodati kako bi kotleti ispali jednostavno čarobni. Naučit ćete kako pržiti kotlete i još mnogo toga. Naravno, postoji mnogo opcija za pripremu ovog jela od mljevenog mesa, ovdje se nećemo doticati. posebne vrste kotleti, kao što je "Kijevski kotlet", ali hajde da se fokusiramo na običan kotlet, čija priprema počinje mešanjem baze - mljeveno meso, formirajući sam kotlet i pržite ga na masnoći, ili na roštilju ili grill tiganju.
Mljeveno meso za kotlete
Mljeveno meso za kotlete mogu se sastojati od samo nasjeckanog mesa aromatiziranog začinima, kao što je, na primjer, pljeskavica za hamburger, ili biti "bogatija" - mogu se dodati u mljeveno meso raznih sastojaka, koji gotovom kotletu daju ne samo ukus, već i posebnu teksturu, nježnost, integritet i pomažu u održavanju sočnosti proizvoda. Također, mljeveno meso se može pripremati i od životinjskog i od živinskog mesa ili od mješavine mesa različitih životinja. Tako, na primjer, za mljeveno meso možete koristiti govedinu ili teletinu, svinjetinu, jagnjetinu ili njihovu kombinaciju u različiti omjeri- na ovaj način možete dobiti kotlete različitih ukusa. Pileći kotleti nisu ništa manje popularni, a najpoznatiji su "Pozharskie", nasjeckani pileći kotleti i čuveni „U kijevskom stilu“. O riblji kotleti O tome ćemo govoriti u posebnom članku.
Mljeveno meso se može napraviti pomoću stroja za mljevenje mesa - ovisno o promjeru rupa, gotov proizvod ima različitu teksturu. Meso možete samljeti kroz mašinu za mljevenje mesa 1 do 3 puta. Što je meso grublje samljeveno, zadržava više sokova i kotlet će ispasti sočniji i bez posebnih dodataka koji pomažu u održavanju sočnosti kotleta. Isto važi i za kotlete od mljeveno meso, 
odnosno mljeveno meso pripremljeno rezanjem (sjeckanjem) mesa nožem (ili što je zgodnije dva odjednom) na male komadiće. Ovisno o veličini komada, kotlet će imati drugačiju strukturu. Daje temeljitije mljeveno meso nežni kotleti. Mljeveno meso možete pripremiti pomoću blendera - mljeveno meso je sličnije tijestu, a gotov kotlet će biti gušći, slojevite strukture, ali određeni dodaci mljevenom mesu pomoći će u održavanju sočnosti proizvoda.
Šta možete dodati mljevenom mesu za kotlete?
Hleb, brašno ili griz pomažu kotletima da zadrže sočnost upijajući sokove koji se oslobađaju iz mesa tokom prženja. Hleb će bolje obavljati ovu funkciju ako je ustajao. Hleb se može malo unapred osušiti. Obavezno je odrezati koru i koristiti samo mrvicu koja se obično navlaži vodom ili mlijekom (kotlet će biti mekši i ukusniji) kako bi se kruh bolje sjedinio sa mljevenim mesom, te pomiješao sa već razvaljanim meso. Hleb i kore možete samljeti kroz mašinu za mlevenje mesa zajedno sa mesom, a zatim preliti sa malo mleka i sve dobro izmešati. Koristite i pšenicu i ražani hljeb. Hleb sa začinima, kao i sami začini pojedinačno, daće kotlete neobičnog ukusa i aroma. Možete bezbedno dodati mlevenom mesu mrvice hljeba. U mljeveno meso umjesto kruha dodaje se brašno ili griz u tolikoj količini da se dobije homogena masa. Istovremeno, ne treba zaboraviti ni na tekućinu (mlijeko, vodu, ponekad i pivo), koja bi trebala biti dovoljna da navlaži mljeveno meso i spriječi da se gotov kotlet raspadne. Kotleti s dodatkom kruha su prozračniji i voluminozniji, manje gusti. Za sočnost se ponekad u kotlete dodaje škrob (2 žlice na 0,5 kg mesa). Za 600 g mesa uzeti 5 kriški belog hleba koje je potrebno namočiti u 150 g mleka. Ako vam je mleveno meso pregusto dodajte malo po malo tečnosti ( mesna čorba, mlijeko). Za 500 g mljevenog mesa potrebno je uzeti 3-4 žlice. brašna ili mljevenog šećera.
Jaja dodaje se u mljeveno meso radi boljeg ljepljenja sastojaka kako se kotleti ne bi raspadali ili mrvili, ali to nije neophodan dodatak, jer kombinacija kruha i mlijeka donekle pospješuje lijepljenje - glavno je ne dodavati previše hleba. Takođe je izbor manji nemasno meso, sa masnoćom, da tako kažem, smanjuje vjerovatnoću da se proizvod mrvi tokom prženja. Druga stvar je da se mleveno meso sa jajima manje lepi za ruke prilikom formiranja kotleta. Obično se dodaje jedno jaje na 500 g mesa, ali ako pored mesa ima dosta dodatni sastojci, tada će vam možda trebati 2 jaja.
Začinjeni aditivi i začini. Kvaliteti ukusa može se poboljšati dodavanjem luka i bijelog luka, koji se zajedno s mesom mogu samljeti u mašini za mljevenje mesa. Ili odvojeno u blenderu, ili izrendati ili sitno iseckati nožem. Luk, usitnjen blenderom ili narendan na najsitnijem rende, pretvorit će se u mirisnu kašu, koja će kotletima dati ne samo okus, već i sočnost i nježnost. Druga opcija je da na masti popržite seckani luk i beli luk. I onda pomešati sa mala količina ulje od prženog povrća do mlevenog mesa - biće veoma ukusno. Obično je jedan srednji luk dovoljan za 500 g mesa. Veliki ljubitelji luka mogu dodati kotlet masa luk u količini do polovine količine mesa. Kotletima možete dodati sitno nasjeckano začinsko bilje - posebno dobro ide kopar, zeleni luk. Od začina na prvom mjestu je, naravno, crna. mljeveni biber, dodaju i razne mješavine začina za meso, suneli hmelj, mješavine bibera, mljevenu papriku, senf i sl. Ne pretjerujte sa začinima - ukus mesa treba samo naglasiti, a ne maskirati. U 500 g mesa možete dodati prstohvat šećera.
Debeo. Za veću sočnost, preporučljivo je u mleveno meso dodati komade mesa sa masnoćom. Dok vadite nemasno meso, možete malo ubaciti u mašinu za mlevenje mesa. mast. Ali mljeveno meso ne smije biti previše masno - inače će kotleti postati gušći, neće dobro držati oblik i postat će teži za tijelo. IN goveđi kotleti Za ukus i sočnost dodaje se unutrašnja goveđa mast (pola kilograma masti na 2 kilograma junećeg mesa). Ponekad mljeveno nemasno meso dodajte slaninu (može se pušiti), narezati na male kockice (tj. ne valjati u mašini za mljevenje mesa) - sočno je, ukusno i lijepo na pogled. Masnoću možete zamijeniti maslacem, koji će dodati sočnost i delikatnog ukusa gotov proizvod. Pored mlijeka i puter, u mljevenom mesu se koriste i drugi mliječni proizvodi - punomasna pavlaka, kefir, jogurt, kajmak, meki sir. Komadi tvrdi sir Možete ga pomiješati sa mljevenim mesom, ili ga staviti u kotlet prije prženja. Stavite u kotlete i majonez. Za 500 g mesa uzeti 50 g punomasne pavlake ili putera.
Ostali dodaci povrća U mljeveno meso možete staviti rendani krompir, šargarepu, cveklu, tikvice, bundevu i kupus mljeveni u mašini za mljevenje mesa. Možete dodati mješavinu povrća, kako sirovog tako i kuhanog (dinstanog) povrća, možete ga naribati, samljeti u blenderu ili mašini za mljevenje mesa. Povrće daje kotletima poseban ukus, nježnost, mekanost i čini ih zdravijim. Za 500 g mesa biće dovoljno 20 g rendani krompir ili šargarepe.
Kako kuvati kotlete
Nakon što ste odabrali recept i skuhali ga, vrijeme je da počnete. 
za formiranje kotleta i njihovo kuhanje. Kotleti se često prže na vrućoj masti (otopljenoj svinjska mast- mast, biljno ulje, biljno ulje pomešano sa puterom), kuvano na roštilju, u rerni, prelito sosom, a takođe kuvano na pari ili kombinuje prženje u tiganju sa dinstanjem u loncu ili u rerni.
Možete oblikovati na sljedeći način. U ruku uzmemo dio mesa (jednake porcije lako je izmjeriti kašikom), drugom rukom ga razvaljamo u kuglu i spljoštimo u debelu tortu ili formiramo ovalni kotlet savijanjem ruku u čamac (kao da hvatamo vodu). Kotlet se može prevrtati s ruke na ruku da se mljeveno meso bolje zbije i potapšati po vrhu. Ali, opet, nemojte pretjerivati da kotlet ostane prozračan. Zatim stavite kotlet u tiganj na zagrejanom ulju.
Lako i brzo možete oblikovati kotlet koristeći dvije velike kašike (jednu u jednoj, a drugu u drugu ruku). Mljeveno meso grabimo jednom žlicom, drugom žličicom prekrijemo, a istovremeno ga vadimo sa kašike u kojoj se prvobitno nalazilo. I tako nekoliko puta, pa stavite u tiganj.
Breading
Da bi se dobila zlatno smeđa kora, kotleti se paniraju u brašnu ili prezlama, ponekad u grizu. Da bi se napravila hrskavija kora, kotlet se prvo može natopiti razmućenim jajetom, a zatim uvaljati u paniranje. Kotletu pomaže i paniranje 
ne lijepe se za tiganj tokom prženja, održavaju integritet i upijaju sokove koji se ispuštaju tokom prženja, što je bitno ako u mljeveno meso osim začina i začina nije dodano ništa drugo.
Kako pržiti kotlete?
Osnovni recepti za kotlete se međusobno ne razlikuju mnogo. Ali iz nekog razloga, različite domaćice Kotleti ispadaju potpuno drugačiji. Svaka domaćica želi da njeni kotleti budu mekani, sočni i ukusni. Postići savršeno jelo, morate znati neke recepte.
Nije bitno da li domaćica za izradu kotleta koristi kupljeno ili domaće mleveno meso. U obe varijante bitno je šta dodati u mleveno meso da kotleti budu sočni.
Kada dodajete hljeb u mljeveno meso, obavezno ga natopite. Neki ljudi namaču hljeb u mlijeko – a to je fatalna greška, jer će kruh namočen u mlijeko na kraju spriječiti da jelo bude sočno. Hleb mora biti natopljen hladnom prokuvanom vodom;
U mleveno meso je najbolje uzeti beli pšenični bajat hleb. Ako je kruh svjež, kotleti će postati neugodno ljepljivi. Da bi mljeveno meso bilo sočno i mekano, potrebno je dodati bijeli kruh, jer može povećati volumen proizvoda;
Bijeli hljeb unutra mljeveno meso neophodan za kuvanje kotleta, jer će apsorbovati oslobođene sok od mesa. Zbog toga će jelo ispasti mekano, pahuljasto i sočno;
Mljevenom mesu treba dodati vrlo malo hljeba, jer ono dobro upija ulje u kojem će se kotleti pržiti u tiganju. Ako je u mesu puno hljeba, ono će upiti svu masnoću i kotleti neće ispasti sočni. U odnosu na masu mesa potrebno je dodati otprilike 15-20% kruha; 
Prilikom dodavanja luka mljevenom mesu, mnogi ga prolaze kroz mlin za meso. Da biste dobili savršeno jelo, bolje je sitno i sitno nasjeckati luk;
Mnoge domaćice u mleveno meso dodaju jaja. Ali oni se ne smatraju bitnom komponentom, jer mogu dodati krutost gotovim kotletima. Ako želite dodati jaja, najbolje je u mljeveno meso umiješati samo žumance;
Umjesto hljeba, u mljeveno meso možete dodati bilo koje povrće: kupus, šargarepu, pa čak i krompir. Dodatno povrće se prvo mora naribati na sitno rende;
Veličina je bitna. Što je kotlet veći, to će biti sočniji;
Poslužite sa kotletima.
Važno je! Ako se kotleti pripremaju od mljevenog mesa, onda kruh namočen u vodi nije potrebno jako cijediti prije dodavanja u meso.
Koje meso odabrati za mljeveno meso
Već znamo šta da dodamo mleveno pile tako da kotleti budu sočni ili sa bilo kojom drugom vrstom mesa (hleb i luk). Ali prvo morate pravilno obraditi samo mljeveno meso. Ako treba jako dobro izmješati i umutiti tako da bude zasićen kisikom. Ne morate dodavati mlijeko, ali prokuvana voda neće škoditi.
Komad leda ili putera
Veoma važna tajna, šta dodati u mleveno meso da kotleti budu sočni, za šta mnoge domaćice i ne znaju. Prije nego što pržite kotlet, stavite komad leda u njegov centar. Brzo formirajte kotlet i ispecite ga u tiganju ili u rerni. Umjesto komadića leda, u svaki kotlet možete umotati komadić putera za veću sočnost i mekoću.
Da li je potrebno paniranje?
Da bi vas krajnji rezultat zadovoljio sto posto, važno je ne samo pravilno pripremiti mljeveno meso i dodati mu sve neophodne sastojke. Bitno je pravilno pržiti kotlete. Prilikom prženja najbolje je koristiti paniranje. To može biti obično brašno ili prezle. Umjesto ovih sastojaka za pohanje možete koristiti i malo umućenog bjelanca.
Važno je! Kako biste bili sigurni da su kotleti dobro formirani i da se mljeveno meso ne lijepi za ruke, ruke morate povremeno navlažiti čistom vodom.
Dodatno korisne informacije:
U mleveno meso možete dodati nekoliko kašika kisele pavlake da bude mekše i sočnije. Ali, u ovom slučaju, morate biti spremni na to gotov proizvod imat će okus po kiseloj pavlaci;
Da bi kotleti bili vrlo sočni, potrebno je u mljeveno meso dodati onoliko prokuhane vode koliko meso može upiti;
Kada u kući nema dovoljno bijelog hljeba, a hitno morate skuhati kotlete, ovaj sastojak možete zamijeniti krompirom. Ne sa crnim hlebom, već sa sitno rendanim krompirom;
Testo neće dozvoliti da sok iscuri iz kotleta, pa ako želite da dobijete sočno jelo, kotlet možete prvo uvaljati u tijesto. Za pripremu tijesta pomiješajte mlijeko, jaja i brašno;
Ovo su sve tajne šta dodati u mlevenu ćuretinu da kotleti budu sočni. Štaviše, nije toliko bitno da li je u pitanju mlevena ćuretina ili piletina, svinjetina, govedina ili jagnjetina. Ili možete samo kuhati