U modernim filmovima često se može vidjeti otvaranje restorana u koji su pozvani brojni gosti. Među njima nisu samo prijatelji, poznanici i rođaci vlasnika. Ovdje su i posebni posjetioci.

Posebno, oni koji ili stvaraju pozitivan imidž za establišment i daju mu kartu dugo putovanje zove "kuvanje". Ili možda, naprotiv, oni koji su inicijativu „sjekli“ u korenu. A ime ovog "zlikovaca" je restoranski kritičar.

Šta je restoranski kritičar?

Restoranski kritičar može biti novinar štampanih, elektronskih i onlajn medija. Nakon obilaska ugostiteljskih objekata, daje im ocjenu. U ovom slučaju, razgovor nije o banalnom "ukusno - neukusno", "dobro - loše". Ovdje morate biti pravi stručnjak u ovoj oblasti.

Često redakcije nemaju poziciju restoranskog kritičara. A njegove odgovornosti su dodijeljene običnim predstavnicima spisateljskog bratstva. Međutim, ne možete bez iskustva i posebnih znanja u ovoj oblasti. Stoga, s vremenom, osoba koja počne raditi u ovom smjeru ovlada temom i dobije zasebnu kolumnu. U njegovim granicama, on slobodno izražava vlastite misli i izlaže ih čitaocima u vidu recenzija. Osim toga, ova osoba može u budućnosti kreirati vlastiti televizijski program. Ima posla za njega na World Wide Webu. A u budućnosti će imati priliku da izdaje sopstveni časopis ili tematske novine.

Odgovornosti restoranskog kritičara

Rad ovog specijaliste prilično je višestruk. Stoga ne treba pogriješiti u vezi veselog i besposlenog života koji se sastoji od odlaska na mjesta zabave. Raspon odgovornosti ovdje je mnogo širi nego što se čini.

1. Restoranski kritičar ocjenjuje kuhinju objekta. Da biste to učinili, morate imati osnovno znanje o kuhanju. Ovaj stručnjak mora biti u stanju da razlikuje čorbu koja se kuva na kosti od svog brata od kocke.

2. Restoranski kritičar treba da oceni jelovnik i vinsku kartu. Njihov dizajn i sadržaj. Na kraju krajeva, ovi atributi su lice establišmenta. U zavisnosti od toga kako izgledaju, posetioci će steći ukupan utisak.

3. Restoranski kritičar ocjenjuje nivo usluge. Počevši od garderobe pa do konobara. Uostalom, visokokvalitetna usluga je glavni uslov za slavu jedne institucije.

4. Restoranski kritičar je takođe dužan da donese zaključak o unutrašnjem i spoljašnjem dizajnu objekta. To je veoma važna tačka, jer pozorište uvijek počinje vješalicom.

Kao što vidite, restoranski kritičar je dužan temeljito i sveobuhvatno proučiti predmet koji mu je povjeren. I tek onda izvući neke zaključke. Ni u kom slučaju restoranski kritičar ne smije u recenziji napisati da je ovdje sve u redu. Uostalom, to neće biti kvalitetna analitika, već oglašavanje. Ovdje je takav pristup neprihvatljiv, za to postoje PR agencije. Takođe je nemoguće pisati potpuno negativno, da je sve loše. Pokušaj podizanja vlastitog rejtinga bacanjem blata na ovom području je neprihvatljiv. Uostalom, čitaoci će i dalje saznati istinu, a kritičari će, kako kažu, biti prepušteni otpadu. Stoga je u ovom slučaju važno sveobuhvatno proučiti situaciju i tek onda napisati recenziju.

Ko može postati restoranski kritičar?

Ne uče te kako da budeš restoranski kritičar na univerzitetu. Stoga je u ovom slučaju važno voljeti svoj posao i razumjeti zamršenosti. A imati diplomu je peta stvar.

1. Osoba koja ima zvanje novinara može postati restoranski kritičar. Važno je naučiti zamršenosti ugostiteljske industrije i imati odličan ukus i mirisne kvalitete. Jer stručnjak koji ne može razlikovati jučerašnje kotlete od svježe skuvanih vjerojatno neće ostati ovdje dugo.

2. Restoranski kritičar može postati i osoba koja je završila tehničku školu sa diplomom kulinarstva. Činjenica da se razumije u probleme restorana je jasna. Druga stvar je da ako procijenite njegove književne sposobnosti, rezultat će biti sličan - "medvjed mu je stao na uvo." Tada je teško bilo šta uraditi. Talenat se, kako kažu, ne može kupiti ni prodati.

3. Ako govorimo o sposobnostima i kvalitetama koje kritičar treba da ima, onda sa sigurnošću možemo reći da ovaj specijalista mora biti principijelan i imati svoje mišljenje o nizu pitanja. Osim toga, podstiču se poštenje i poštenje. Osim toga, važno mu je da bude u stanju da pravilno izrazi svoje misli. U nekim slučajevima, govorničke vještine i jasna dikcija neće stvoriti smetnje. Trebalo bi da postoji i neka ambicija. U suprotnom će biti izuzetno teško donositi zaključke o radu institucije.

Ovo su glavni kvaliteti. U svakom slučaju, restoranski kritičar mora biti kompetentan i iskren. Na kraju krajeva, ako specijalista napravi grešku u svom radu, malo je vjerovatno da će biti shvaćen ozbiljno. A to će negativno uticati na imidž novinara i publikacije. Stoga je sposobnost da se snosi odgovornost za svaku izgovorenu riječ veliki talenat.

Restoranski kritičar ide u restorane, proba hranu i piće koje se tamo služe, a onda piše o svojim utiscima u recenzijama. Profesija je pogodna za one koji su zainteresovani za svetsku umetničku kulturu i ruski jezik i književnost (pogledajte izbor zanimanja na osnovu interesovanja za školske predmete).

Prije svega, zanima ga kvalitet kuhinje i vinske karte, kao i atmosfera objekta i nivo usluge. Ove recenzije mogu se objavljivati ​​u obliku kolumni u časopisima, radijskih i televizijskih emisija, kao iu posebnim priručnikima za gurmane - u vodičima za restorane. Restoranski kritičar je kušač, kulinarski stručnjak i novinar spojeni u jedno. Poštuje dobru kuhinju i razumije sve njene zamršenosti.

Koliko god ovaj profesionalac voli hranu, on nikako nije proždrljivac. On je gurman. Ono što ga čini drugačijim nije višak kilograma, ali istančanog ukusa i istančanog njuha, osetljivosti na duh establišmenta i lepotu serviranja. Pravi restoranski kritičar uvijek osjeti kada se grubo prekrši receptura nekog jela.

Kritičara hrane ne treba brkati sa piscem hrane, koji je specijalizovan za opise recepata. Ovo je s jedne strane.
S druge strane, morate razlikovati kritičara od oglašivača. Samo zato što neko piše o restoranima ne čini ga samo po sebi restoranskim kritičarem.

Kritika restorana je prava analiza pojedinih restorana i jela koja se u njima služe.
Članak restoranskog kritičara mora sadržavati ocjenu usluge, vinske karte, restoranske kuhinje i atmosfere koja vlada u njemu. Ako u eseju nema ništa od ovoga, već samo pohvale i divljenje, onda imamo pred sobom običan reklamni članak.

Pravi restoranski kritičar je nepotkupljiv. Ako hvali restoran koji služi jučerašnji vinaigrette i prekjučerašnji prekuhani kotleti, njegovim člancima se neće vjerovati.
Otvoreno neprijateljstvo i, posebno, klevete protiv establišmenta takođe ne slute na dobro za kritiku. U zemljama sa dobro razvijenim pravosudnim sistemom takvo ponašanje se strogo kažnjava novčanim kaznama i velikim isplatama u korist oštećenog.

Na primjer, kada je italijanski kritičar restorana Eduardo Raspelli nazvao McDonald's Big Mac hranu 2003. godine, tužen je za 20 miliona dolara. Međutim, kritike na račun brze hrane iz McDonald'sa nikoga ne iznenađuju. Engleska radio-stanica BBC je čak dodijelila koncern nagradu "Pjesniva pita od svinjetine" uz formulaciju "za podrivanje temelja kvalitetne, pravovremene i originalne hrane". McDonald's je odbio ovako uvredljiv bonus jer... smatrao nepravednim mišljenje ugostiteljskih stručnjaka.

U Rusiji su radovi restoranskog kritičara relevantni samo za uski krug ljudi. U razvijenim zemljama, gdje posjeta kafiću ili restoranu nije nešto neobično, kritike restorana čita šira javnost.

Čuveni britanski restoranski kritičar Egon Roney (1915-2010) rekao je da mu je cilj bio da ukusna hrana bude dostupna svakom Britancu, a ne samo eliti. Vjerovao je da se to može postići detaljnim razgovorom o tome kako se istinski razlikovati gurmansko jelo od osrednjeg.
Rečeno je da je pomogao da se obnovi bogatstvo tradicionalnog britanskog obroka nakon godina ratnog siromaštva. Neko vrijeme Egon Roni je radio kao menadžer restorana, a zatim je otvorio vlastiti posao. Nešto kasnije počeo je pisati o hrani za The Daily Telegraph. A 1957. kreirao je Seagram Guide Egona Ronaya, prvi vodič za londonske restorane. Kasnije se geografija imenika znatno proširila. Sredinom 1990-ih već je pokrivao istočnu Evropu. Već 30 godina ovaj autoritativni nezavisni vodič preporučuje najbolje hotele i restorane. Objavljuje se u Engleskoj i distribuira se ne samo u Evropi, već iu Americi i Australiji.

Ovakav uspjeh restoranskog vodiča bio je moguć isključivo zahvaljujući povjerenju u ono što je u njemu napisano. Imenik izrađuju stručnjaci koji provode nezavisne inspekcije hotela i restorana. Kako s pravom vjeruju ugostitelji, preporuke vodiča nisu na prodaju, ali su skupe.
Sam Egon Roney, koji je već bio na čelu uspješnog poduzeća, nije žurio da se povuče. Godine 1993. čak je osigurao svoje nepce, koje je smatrao svojim radnim oruđem, na 350.000 dolara.

Workplace

Restoranski kritičar može sarađivati ​​sa časopisima, internet stranicama koje objavljuju kritike restorana, barova itd. Može voditi tematske emisije na radiju ili televiziji.

Važni kvaliteti

Profesija restoranskog kritičara zahtijeva zanimanje za kuhanje, dobar njuh, sposobnost kušanja, kompetentan izražajan govor, dobru volju u kombinaciji s iskrenošću i društvenost.

Znanje i vještine

Restoranskom kritičaru je potrebno znanje iz oblasti kulinarstva i ugostiteljskog poslovanja. Mora biti vješt u degustaciji razna jela. U svakom slučaju, nema pravo da zbunjuje mesna čorba i tečnost sa otopljenim bujonska kocka. Mora da zna mnogo o postavljanju stola i kvalitetnoj usluzi.
I trebao bi biti u stanju da opiše svoje utiske u člancima.

Gdje predaju

Restoranski kritičar može biti ili diplomirani novinar koji je diplomirao na Fakultetu novinarstva ili kulinarski specijalista koji je završio fakultet ili fakultet sa diplomom kulinarstva.

Možete zaraditi novac, ali ne odmah. To je dug put. Najupečatljiviji primjer poznatih ruskih restoranskih kritičara koji su sami sebe napravili je kritičar Boris. Sredinom 2000-ih počeo je kao običan posjetitelj - posjećivao je objekte svojim novcem i pisao kritike na osnovu svojih osjećaja. Sada vodi emisiju na Business FM-u “Inkognito, ili Kuhinja bez uljepšavanja sa gospodinom B”, putuje po zemlji, vrlo je aktivno sponzorisan – to se vidi iz javnosti. Ali kritičar Boris mora preći dug put. I na tom putu, možete se baviti kritikom kao hobijem, zabavom: prikupiti, prikupiti svoje kritike, uporediti s recenzijama drugih ljudi, shvatiti jeste li u trendu ili ne.

Po čemu se profesionalci razlikuju od amatera?

Šta je kritika restorana? Ovo je procjena ili samo hrane ili cijelog objekta u cjelini. Uglavnom, amater stiče opći dojam, dok ga profesionalac segmentira: ocjenjuje hranu, kvalitetu pripreme i prezentacije, dizajn jela, uslugu, interijer, čak i čistoću toaleta i sl. . Iskustvo u ovoj stvari mora biti ogromno. Postati restoranski kritičar za nedelju dana je nestvarna priča. Morate provesti dosta vremena, posjetiti ne samo lokalne restorane, već posjetiti i druge zemlje, znati gdje i kako se svako jelo pravilno priprema, gdje i kako se pravilno servira. Važna je priča kako se paella pravi u Španiji i Rusiji. Osim toga, stručnjak neće obavijestiti utvrđivanje svog prisustva, važno mu je da zna pravo stanje stvari. A neprofesionalci se po pravilu hvale ovim: „Sada ću napisati recenziju o vama, pa budite ljubazni da uradite sve na vrhunski nivo" Ponašaju se prema šemi Gogoljevog revizora.

Ne postoje institucije za obuku kritičara restorana. Gdje ovo možete naučiti?

Potrebna su vam osnovna znanja o organizaciji radnog procesa. Ako se bavite ugostiteljstvom, onda morate čitati knjige barem o marketingu Catering. Morate znati kako se to radi da biste razumjeli tačna procena da li daješ ili ne. Druga stvar je da li možete odvojiti lične preferencije ukusa o pravilnoj pripremi ovog jela. Klasičan primjer - Italijanski rižoto. Jasno je da se priprema na različite načine, ali je teško ocijeniti ovo jelo bez posjete Italiji i upoređivanja sa ruskim rižoto. Morate učiti iz svojih grešaka, iskustva, pogleda, putovanja. Ovo je specifična profesija, niko je nikada neće predavati.

Pomažu li knjige ili filmovi u samoobrazovanju?

Postoji prekrasna knjiga “Češnjak i safiri” od Ruth Rachel, preporučujem da je pročitaju svima koji žele postati kritičar ili su to već. Napisano je veselo i šaljivo, dok se prikazuje pravi zivot restoranski kritičar.

Tu je cool njujorški ugostitelj Danny Meyer i njegova knjiga „Haute Cuisine. Priča o vrtoglavom uspjehu” također je obavezno čitanje.

Što se tiče bioskopa, to je teže. Ima smisla gledati francuske filmove o kuharima. Isti crtani "Ratatouille"! Vrijedi pogledati "Kuvar na točkovima", iako je to za Rusiju svojevrsna utopija. Ako kuhinju poznajete iznutra, onda je zanimljivo i zanimljivo gledati takve filmove, a još više upoređivati ​​kako tamo sve funkcionira "kod njih". U Rusiji nemamo ozbiljan film o javnom ugostiteljstvu, a najverovatnije ga neće ni biti. Posebno je besmisleno gledati TV serije, na primjer, istu "Kuhinju".

Ko nije prikladan za posao restoranskog kritičara?

Potreban vam je prirodan ukus i prirodno čulo mirisa. Veoma sumnjam da će kritičar koji puši ili pije puno alkohola moći da proceni kvalitet jela ili vina. Osim toga, ova profesija nije pogodna za osobu koja želi da bude vidljiva - to je neka vrsta "mišjeg posla". Također nije pogodan za osobu koja je spremna na kompromise i želi svima ugoditi ako, na primjer, poznaje vlasnika lokala. Osoba uskog pogleda, koja nema duboko kulinarsko znanje i koja ne može razlikovati sugudai od stroganine napravljene od jesetre ili lipljena, ne može se nositi s tim. U isto vrijeme, nije potrebno znati sami kuhati, važno je znati kako to ispravno raditi.

Kako izgleda “radni dan” za restoranskog kritičara?

Moramo stalno posjećivati ​​nove, novootvorene objekte. Nemate vremena svuda, pa birajte one najglasnije i pokušajte da jedete što češće vani. Naravno, morate naručiti nešto zanimljivo. Stalno naručivati ​​Cezar ili boršč i pisati recenziju o tome je smiješno! Naravno, radni dan nije standardizovan. Počinje rano ujutro i završava se kasno uveče. Tokom dana, akumulirane informacije se moraju bilježiti i zapisivati, a to je dug proces.

Šta najviše voliš u svojoj profesiji?

Kada imate više informacija i znanja, iznad ste situacije, sve vas to zanima. Kritičar uspostavljanju pristupa sa stanovišta evaluacije, a posjedovanje ove informacije predstavlja određeno zadovoljstvo.

Šta je dosadno?

Vrlo često postanete razočarani i nezadovoljni. Ponekad je ovaj osećaj teško ugasiti kada se samo opuštate sa prijateljima, ali primetite nedostatke i greške koje vas čine nervoznim. Stoga se restoranski kritičari vole opustiti ne u restoranima, ne u ugostiteljskim objektima, već negdje u prirodi, gdje ništa ne može pokvariti zabavu.

Restoranski kritičar mora mnogo da jede. Da li to uzrokuje zdravstvene probleme?

Problemi mogu nastati ako se prejedate, ali čak i u ovom slučaju postoje mnogi lijekovi, na primjer, Creon, koji poboljšavaju probavu. U mojoj praksi je bio slučaj da sam u jednom danu morao da obiđem 11 tačaka i pojedem, popijem na svakom i dam svoju procenu. Teško je, ali postoji rješenje: teretane, bazeni, vježbanje i heljda sa povrćem.

Kritičari u restoranskom biznisu u Rusiji. Ko su oni?

Restoranski kritičar je pravi specijalista u ovoj oblasti kulinarske umjetnosti. Prije 10-ak godina ovakva djelatnost je kod nas u časopisima, novinama i televizijskim radnicima definirana kao posebna profesija. U međuvremenu, danas nema obrazovne ustanove, što bi proizvelo profesionalne, kvalifikovane restoranske kritičare koji su dobro upućeni u nijanse i zamršenosti prikazanog slučaja. Na ovoj poziciji najčešće rade novinari štampanih izdanja, televizijskih programa ili vlastitih web stranica. Glavni zadatak ovih ljudi je da objektivno i nepristrasno pričaju o tome šta služe u restoranu, kakav je nivo usluge, kako vas dočekuju, kako su postavljeni stolovi, od čega se sastoji jelo, da li odgovara navedenom meniju. , da li objekat ima automatizaciju kafića, itd. Kritičar mora savršeno razumjeti karakteristike i nijanse restoransko poslovanje, da budete pravi gurman, da razumete šta je svako jelo i kako ga treba servirati. Ovo nije osoba koja voli da jede. Ovo je stručnjak koji razumije industriju restorana i kafića bolje od bilo koga, čak i od najiskusnijeg ugostitelja.

Također je važno da publikacija u kojoj će se emitovati ili objavljivati ​​informacija ima visoku ocjenu korisnika. Kritičar je taj koji određuje interes čitaoca. Jednim člankom može dovesti ljude u establišment ili uništiti reputaciju i gurnuti posao u bankrot.

Pričajmo o najjačim restoranskim kritičarima u Rusiji. Ko su oni? Ovi ljudi ne pokušavaju uvijek ostati u sjeni kako ne bi dobili „posebnu“ uslugu od ustanova. Pronaći informacije o nekim kritičarima na internetu je gotovo nemoguće. Međutim, postoje ljudi koji se, na ovaj ili onaj način, otkrivaju u svojim materijalima, na svojim web stranicama.

Najuticajniji restoranski kritičari u Rusiji.

Boris. Njegovo prezime još nikome nije poznato. Niko nije video ni fotografije. Mladić se postavlja kao plava žaba. Upravo ovako avatar izgleda čitaocima. Boris je međunarodni kritičar. Radi u Moskvi, Sankt Peterburgu, u velikim ruskim gradovima sa populacijom od preko milion ljudi, kao i u Helsinkiju, Milanu, Rimu, Tbilisiju itd. Sve recenzije posećenih mesta on objavljuje na sajtu Borisstars .ru. Tokom 14 godina rada stvoreno je više od 3 hiljade referentnih materijala o onim institucijama koje su zanimale kritičara. Boris je danas najuticajnija osoba među restoranskim kritičarima. Njegovu web stranicu aktivno posjećuje cijeli svijet, daje intervjue, ali ne otkriva svoje lice. Sam Boris uvjerava da je njegov jedini zadatak pomoći potrošaču da se snađe velika količina prijedlozi. Ako je neko spreman da plati hranu, neka bude visoke klase. Boris je kreirao sopstveni rejting restorana, dodeljuje autorske zvezde, koje već imaju svoju težinu ne samo u Rusiji, već i širom sveta. To su takozvane “Borisove zvijezde”. Mladić također vodi vlastiti program na radio stanici Business.fm.

Restoranski kritičar Mihail Kostin.

Ovaj čovjek ne krije lice. Od 2003. godine aktivno pokriva informacije o moskovskim restoranima na svojoj web stranici http://www.moscow-restaurants.ru/. Mikhail je pisac i osoba koja voli da jede. Čovek to ne krije. Stoga će prvo mjesto u kritikama za njega uvijek biti kvaliteta posuđa. Druga je usluga. Treće mjesto u njegovoj pojedinačnoj ocjeni pripada atmosferi i posljednje mjesto– unutrašnjost. Uz sve visoke komponente, osim hrane, neće preporučiti posjet restoranu. Mihail je uvjeren da njegova kritika ni na koji način ne utiče na rad restorana. Možda ugostitelji ni ne znaju za njegovo postojanje. Glavni zadatak mladog čovjeka je pomoći potrošaču da se snalazi u svijetu kafića i restorana s različitim razinama cijena: od najnižih, pristupačnih za svakoga, do najviših. Mnogi stanovnici Moskve i gosti glavnog grada slušaju mišljenje Mihaila Kostina.

Svetlana Kesoyan je legenda gastronomskog novinarstva.

Mnogi ljudi Svetlanu Kesoyan nazivaju legendarnom restoranskom kritičarkom. Žena je ugostitelj, urednica gastro časopisa, kulinarski vodič i knjiga pod nazivom „Torta“. Ovo je jedan od rijetkih kritičara koji najveći dio svog života posvećuje restoranskoj kuhinji, a ne profesiji novinara. Ona poznaje zamršenosti i nijanse poslovanja restorana, teške aspekte na koje svakako vrijedi obratiti pažnju. Njena procena jela nije zasnovana na subjektivnom mišljenju i individualnom ukusu, već na osnovu profesionalizma i višegodišnjeg iskustva u ugostiteljstvu. Ona zna kako treba da ide automatizacija restorana, kako funkcioniše, zašto je potrebna stop lista, koje fraze konobara su komercijalna potreba, a koje su izazvane željom da dobiju napojnicu. Mišljenje ovog kritičara slušaju ne samo potrošači koji vole dobru uslugu i ukusnu hranu, već i ugostitelji koji žele da budu uključeni u memoare Svetlane Kesoyan.

Kritičarka Darija Civina.

Ime Daria Tsivina poznato je mnogim ugostiteljima zbog njene nepokolebljivosti i objektivnosti. Žena je novinarka lista Komersant i voditeljka programa Eaters. Od 1992. godine detaljno opisuje moskovske restorane. Daria je po zanimanju pozorišni kritičar. Međutim, žena je uvjerena da joj znanje koje je stekla pomaže u radu. Ona stvara objektivne materijale od kojih bi većina ljudi mogla imati koristi. Prema riječima žene, 90-ih je bilo teže raditi. Kritičare su tada doživljavali slično kao SES i drugi inspekcijski organi. Ugostitelji su nastojali da brzo daju “premije” kako bi se o njima objavio dobar članak. Ali Kommersant je bio protiv ovih pravila. Stoga je 90-ih godina rejting ovih novina bio nevjerovatno visok. Ovdje možete dobiti objektivne informacije o objektima u koje odlaze ugostitelji. I danas je Daria Tsivina jedan od najjačih restoranskih kritičara u našoj zemlji.

Gastro novinarka Nika Makhlina.

Gastronomski novinar – tako se mlada djevojka zove. Nika je osnivač laboratorije za hranu i putovanja SPUTNIK. Prva ideja Nike Makhline bila je da otvori sopstveni kafić za pankere. Ideja je preuzeta iz malog objekta koji se nalazi u Barseloni. Odlučeno je stvoriti nestandardne kombinacije okusa i zanimljive alkoholna pića. Sa alkoholom je bilo zaista jednostavno. Bobice su prelivene votkom i čekale neko vrijeme kako bi prenijele ukus tečnosti. Nika završava školu kuvanja, ali stvari ne idu dalje od toga. Djevojčicu su više privlačili eksperimenti nego stalni, rutinski rad na jednom mjestu. Tako je Nika Makhlina postala degustator hrane. Novinar slikovito i zanimljivo govori o svojim otkrićima u publikaciji SPUTNIK.

Vladimir Gridin i njegov sistem "bodova".

Ovo je restoranski kritičar sa svojim mišljenjem o svakoj ustanovi. Prepoznatljiva karakteristika Ova osoba je u tome što ne samo da daje bodove za hranu, već i pokušava da uhvati individualni stil, posebnost određene ustanove koju je posjetio. Svaki ugostitelj otvori lokal koji se radikalno razlikuje od drugih. Često je to moguće. Međutim, kritičari sve procjenjuju na zajedničkoj skali. Čak i ako je restoran neverovatan, konobari počnu da maestralno prezentuju svako jelo, kritičar ipak daje svoje zvezdice po opštem sistemu. Vladimir Gridin je drugačiji od svih ostalih. Hvata individualnost, pokušava da prihvati ono što restoran nudi, otkriva tu individualnost koja poput magneta privlači stalne goste lokala. Kritičar svoja zapažanja objavljuje u autorskom časopisu Buro 24/7. Vladimir Gridin je kritičar koji se može videti i u gradovima i regionima Rusije, u luksuzni restorani i u mali kafići nalazi se na periferiji gradova.

Oleg Nazarov.

Čovjek nudi informacije na dva načina: male bilješke i objavljene knjige. Oleg Nazarov nije samo kritičar, već i satiričar. Stoga njegove bilješke imaju lagano, pozitivno značenje. Čovek pokušava da svoju pažnju usmeri na prijatne stvari koje restorani nude. Možda ga zato restoranski biznis doživljava blagonaklono. Poznate knjige Olega Nazarova bile su „Naj ukusna jela zemlje“ (knjiga je objavljena u 2 dijela), „Najbolji restoranski trikovi na svijetu“, „333 trika ugostiteljskog poslovanja“, „Promocija restorana za 3 kopejke“. Čitanje Olega Nazarova je lako i prijatno. Njegovo mišljenje danas ima veliku težinu među potrošačima.

Apsolutno svako može postati restoranski kritičar u Rusiji. Imati težinu u svijetu ukusna hrana, morate biti zanimljivi, kompetentni, objektivno izraziti svoje misli i sistematski objavljivati ​​informacije o novim objektima u vašem gradu.

Restoranski kritičar- prilično neobična profesija, o kojoj su mnogi saznali samo zahvaljujući Pixar crtanom filmu "Ratatouille". Štaviše, naša ideja o ovoj profesiji često je prilično nejasna. Šta zapravo radi restoranski kritičar i kako to postati?

Uprkos činjenici da je restoranski kritičar engleski jezik nazvan „kritičar hrane“ (tj. „kritičar hrane“), on kritikuje ne samo i ne toliko kuhinju. Zadatak restoranskog kritičara je da napiše stručnu recenziju restorana ili drugog ugostiteljskog objekta. To znači da mora procijeniti ne samo kuhinju, već i vinsku kartu, nivo usluge, interijer i općenito atmosferu objekta.

Zašto su nam uopšte potrebni restoranski kritičari? Ne bi li recenzija običnog posjetitelja bila objektivnija? Ne, neće. Samo recenzije „običnih ljudi na ulici“ obično su začinjene priličnom dozom subjektivnosti: kako kažu, „svi markeri imaju različite ukuse i boje“. Dobar restoranski kritičar mora biti objektivan i nepristrasan. Čak i ako ne voli, recimo, irske pabove, dužan je da takav pub ocjenjuje prema objektivnim kriterijima, a da se ne vodi ličnim preferencijama.

Kako postati restoranski kritičar? Restoranski kritičar nije diplomac kulinarskog fakulteta. On mora biti specijalista u oblasti ne samo kulinarstva, već i ugostiteljskog poslovanja uopšte. Naravno, nijedan univerzitet ne obučava takve stručnjake, tako da zamršenosti profesije nisu lično iskustvo obično razumiju novinari periodičnih štampanih ili internetskih publikacija.

Stoga, da postanete restoranski kritičar (i ne samo da objavljujete recenzije ugostiteljskih objekata na svom blogu, već i da budete plaćeni za to), prvo ćeš morati da dođeš u novinarstvo. Može Različiti putevi: Neki ljudi posvete nekoliko godina studiranju na Fakultetu novinarstva, dok drugi sami uče da pišu i kucaju na vrata redakcija. Ovdje je glavna stvar rezultat.

Koje publikacije obično zahtijevaju restoranske kritičare?Često su to lokalne publikacije namijenjene stanovnicima i gostima određenog grada. U skladu s tim, restoranski kritičar mora pregledati objekte ovog lokaliteta. Potrebni restoranski kritičari za sjajne časopise različitim nivoima. Također, restoranski kritičar može dobiti posao u online publikacijama, obično su to ili gradski portali ili stranice specijalizirane za recenzije i recenzije različitih ustanova.

Publikacije često nemaju svog stalnog „restoranskog kritičara”: svaki novinar može biti „natovaren” pisanjem recenzije kao uredničkim zadatkom. Međutim, svaki zadatak je najbolje povjeriti nekome ko ga najbolje može podnijeti. Dakle, vremenom, stekavši iskustvo u oblasti restoranske kritike, sasvim je moguće postati kolumnista i voditi vlastitu kolumnu, posvećena kritici ugostiteljskih objekata, po vlastitom nahođenju (u okviru formata publikacije, naravno).

Kao što smo već rekli, restoranski kritičar mora biti u stanju procijeniti ne samo kuhinju, već i cijeli lokal u cjelini, koliko se sve njegove komponente uklapaju. Uzmite, na primjer, dvije ustanove koje služe isto Delicious Sushi. Da li bi trebali završiti sa istim visokim rezultatom? Ako pođemo samo od kriterijuma kuhinje, da. Šta ako razjasnimo da je jedan od ovih objekata japanski restoran, a drugi pab? Jasno je da pabovi ne bi trebali služiti suši, pa ovakva ustanova ne zaslužuje velike pohvale, čak i ako je njen kuhar majstor u pripremi sušija.

Mnogima se profesija restoranskog kritičara čini prilično prašnjavom.: Došao sam, jeo o trošku urednika, naškrabao recenziju i ipak dobio platu. Ali, prvo, ne morate misliti da kritičar restorana ocjenjuje samo luksuzne objekte: najvjerovatnije ćete na dužnosti morati posjetiti razna mjesta. Drugo, čak i delikatese vremenom postaju dosadne.

osim toga, restoranski kritičar bi trebao imati dobro razvijen ne toliko fiziološki koliko estetski ukus , jer će pored kuhinje morati da procijeni i interijer i atmosferu, kvalitetu usluge (i to ne samo konobare, već i glavnog konobara, vratara, čak i parking i garderober). A pritom ni na sekundu ne smijemo zaboraviti na objektivnost!

Profesija restoranskog kritičara, kao i svaka druga, ima svoje zamke, počevši od (uglavnom problema sa gastrointestinalnim traktom) i završavajući parnicama sa vlasnicima restorana koji su dobili nisku ocjenu koji su nezadovoljni kritikama.

Restoranski kritičar- profesija nije laka, ide dalje od jednostavnog "jeo sam ukusno/ukusno i pisao o tome." Nije uzalud samo nekolicina priznatih majstora restoranske kritike.