Pippali je tropska biljka iz porodice paprika. Njegovi plodovi izgledaju kao mali češeri. A ukusa su, kako i priliči biberu, oštri su i ljuti. Ova sorta spicy spice kod nas nije poznat, ali veoma popularan kod nas istočne zemlje, posebno Indija, gdje se koristi u pripremi mnogih nacionalna jela. Osim toga, široko se koristi u medicini.
Šta korisna svojstva posjeduje indijsko ljuto duga paprika pippali? Kako se koristi u medicini i kulinarstvu? Pričajmo o ovom začinu za čitaoce "Popularnog o zdravlju" danas.
Korisna i ljekovita svojstva
Ljekovita svojstva plodova biljke pipali ljudi su dugo koristili - o njima se spominju u drevnim ajurvedskim rukopisima. Ali i moderan tradicionalna medicina Indija naširoko koristi ovu ljutu papriku u liječenju i prevenciji bolesti.
Začin ima protuupalno, antialergijsko, stimulativno i tonizujuće djelovanje na ljudski organizam. Ima ekspektorans, blagi analgetik, karminativna svojstva.
Postoji i efikasan anthelmintički efekat.
Razmotrimo detaljnije svojstva pipalija i njegovu upotrebu u orijentalnoj medicini:
Duga indijska paprika djeluje zagrijavajuće na tijelo, povećava otpornost organizma na infekcije i pomaže u otklanjanju zagušenja u organima respiratornog sistema. Zbog toga se koristi u liječenju prehlade, bronhitisa, laringitisa, curenja iz nosa. Uključeno u terapiju hronične bolesti pluća. Odvar od mlijeka koristi se za liječenje astme.
Ubrzava metaboličke procese, što doprinosi boljoj apsorpciji hrane. Ima izražena antiseptička svojstva, smanjuje truležne procese u crijevima, čisti tijelo od sluzi i toksina. Poboljšava probavu, eliminiše nadimanje. Preporučuje se uključivanje u ishranu osoba sa hroničnim zatvorom.
Blagotvorno deluje na krvožilni sistem, poboljšava cirkulaciju krvi. Koristi se u liječenju anemije, a preporučuje se i za normalno funkcioniranje jetre i slezene.
Indijski naučnici tvrde da je pippali proizvod koji smanjuje rizik od raka. U njegovom sastavu pronađena je supstanca piperlongumin koja sprečava razvoj tumora. Piperlongumin je posebno aktivan protiv onkoloških neoplazmi mozga, dojke, prostate, crijeva, pluća i crijeva. Također, ova supstanca sprječava razvoj limfoma i leukemije.
Koristi se i u liječenju bolesti zglobova, kožnih oboljenja. Blagotvorno deluje na nervni sistem poboljšanjem kvaliteta sna. Takođe se tvrdi da je ovaj začin efikasan afrodizijak i da poboljšava funkcije organa reproduktivnog sistema.
Recepti za liječenje:
Ljuta paprika se koristi u liječenju astme, anemije, srčanih oboljenja. Da biste to učinili, uzmite mješavinu mljevenih pipalija sa palminim šećerom (1x2).
Da biste smanjili nivo želučane kiseline i poboljšali moždanu aktivnost, uzimajte 10 zrna paprike dnevno.
Za liječenje respiratornih bolesti, indijski liječnici često koriste ajurvedski stimulans Trikatu. Možete ga napraviti sami tako što ćete pipali pomiješati sa mljevenim crnim biberom i mljevenim đumbirom. U isto vrijeme, bolje je sameljiti začine, a ne koristiti začine iz trgovine.
Primjena u kulinarstvu
U evropskoj kuhinji indijska paprika se koristi izuzetno rijetko. Ali u Indiji, Africi, Indoneziji i Maleziji, ovo je veoma popularan začin koji se koristi u kuvanju. tradicionalna jela, dodaje se u marinade i umake, koristi se za konzerviranje. Najčešće se prah iz njega miješa s drugim začinima.
Ali našim uobičajenim jelima mogu se dati i nove orijentalne note uz pomoć pipalija. Može se dodati u supe, umake, variva. Za davanje pikantnog, slatko-pekućeg ukusa mljeveni začin može se koristiti u kuvanju konditorskih proizvoda, dodati prilikom konzerviranja ili kiseljenja povrća.
Prikladan je i u sastavu sireva, jer im daje oštar okus i začinjenu aromu, a osim toga, pomaže u boljoj asimilaciji ovog proizvoda.
Općenito, indijska duga paprika se može koristiti bilo gdje gdje biste koristili običnu crnu ili aleve paprike.
Samo imajte na umu da je pippali gorući, a osim toga i slatkast. Stoga ga dodajte manje od, na primjer, crne ili crvene. Takođe imajte na umu da je veoma mirisna i kada se koristi unutra u velikom broju, može nadjačati okus ostalih korištenih sastojaka.
Primjena u kozmetologiji
Ljuti ljuti začin se koristi i u kozmetologiji, obično u kombinaciji sa đumbirom i drugim komponentama potrebnim za određeni recept. Često se dodaje u sastav krema protiv starenja i drugih proizvoda za njegu kože. Tinkturu od voća možete koristiti za njegu kose (kao i za crvenu boju).
Kontraindikacije
Budući da je pippali vrlo oštar, pekuć, njegova upotreba može iritirati sluzokožu gastrointestinalnog trakta. Stoga se ne može koristiti za egzacerbacije bolesti želuca, crijeva. Ne preporučuje se upotreba kod bolesti bubrega, upalnih procesa. Vrijedi se suzdržati od upotrebe začina za trudnice i dojilje.
Pippali biber
Indijsko ime Ljudi došao iz lat. Piper Longum, što znači duga paprika. Drugi nazivi za ovu papriku: javanski biber, indijski ili indonežanski dugi biber, pipal, suhe naušnice, pipali.
Pippali biber je izuzetno efikasan u poboljšanju probave, metabolizma i apsorpcije. korisnih elemenata u tragovima. U Ayurvedi se koristi u postupcima podmlađivanja i uklanjanja toksina iz tijela. Vjeruje se da Pippali poboljšava interakciju tri doše. Osim toga, uspješno se bori protiv prehlade i kašlja, antipiretik je i savršeno tonira moždanu aktivnost.
Pippali paprike su sušene i mogu se koristiti kao pojedinačni začin ili kao mješavina začina. Okus ovog začina ima nešto zajedničko sa ukusom crnog bibera. Ako pomešate Pippali biber sa crnim biberom i đumbirom, dobijamo takozvani Trikatu začin (što znači "3 začina"). To je najpoznatija ajurvedska formulacija stimulansa i često se preporučuje kod respiratornih oboljenja.
Nekoliko zanimljivosti o Pippaliju
Indija i Šri Lanka smatraju se rodnim mjestom ovog penjačkog grma. Plod poznato kao Pipali paprika, kao i njeno korijenje - " pipli mula, široko se koriste u medicinske svrhe. Sveže voće je slatkastog ukusa i osvežavajućeg ukusa. Kada se osuši, svojstva Pippali-a su obrnuta: njegov okus postaje ljut i začinjen, a nakon konzumiranja ostaje efekat zagrijavanja. Osušena Pippali paprika se koristi za smanjenje Vata doše i povećanje Pitta doše.
Pippali u kuvanju
U Indiji, dugačke paprike se obično koriste u marinadama ili mesu. Također je uključen u marokansku mješavinu začina za jela od mesa"ras el hanout" zajedno sa crnim biberom, muškatni oraščić, karanfilić i kurkuma. U Etiopiji, Pippali se dodaje u veoma začinjenu mešavinu berebere, koja se takođe tradicionalno koristi uz meso. Pravi se od suvog čilija prženog do mraka, uz dodatak dugog i crnog bibera, đumbira, sjemenki korijandera, šambala i male količine azhgona. Za slatki ton stavite cimet, kardamom, karanfilić i aleva paprika. Nakon nekoliko minuta suhog pečenja svi začini se samelju. Slatko-pekući okus Pippalija dobro se slaže sa začinjenim dodacima fondu sirevima ili vinskim umacima.
Pippali u Ayurvedi
Pippali biber se spominje u drevnim ajurvedskim rukopisima. Charaka Samhita, koja se smatra najstarijim i najznačajnijim postojećim ajurvedskim kanonom, opisuje Pippalija kao jak stimulans za probavni i respiratorni sistem.
Djeluje zagrijavajuće, otklanja hladnoću, stagnaciju i ama, obnavlja oslabljene tjelesne funkcije. Pippali blagotvorno djeluje na grlo, liječi začepljenost nosa i kašalj, pojačava apetit, a koristi se kod poremećaja probavnog sistema (retka stolica, štucanje, kolike, povraćanje). Takođe je sredstvo protiv starenja – uglavnom za pluća i za Kapha. Pippali, pripremljen kao mliječna čorba, koristi se za hronične plućne bolesti kao što je astma.
Pippali se smatra prirodnim afrodizijakom i stimuliše ljudski reproduktivni sistem. "Causasti pipli" je jedinstvena kolekcija koja se pravi na sledeći način: odležani Pippali prah se pomeša sa decokcijom Pippali paprike, koja se natapa 8 dana. Zahvaljujući ovoj metodi, Pippali postaje moćan i jak, pa se preporučuje da ga koristite u vrlo malim dozama.
Navodimo nekoliko naziva Pippali baziranih kolekcija koje se koriste u Ayurvedi: Pippalyasava, Vardhamana pippali, Causasti pippali, Pippali khanda, Sitopaladi curna, Guda pippali i drugi.
Ljekovita svojstva Pippalija
- Pippali biber je moćan biljni sastojak koji se naširoko koristi kao sredstvo za produženje mladosti u ajurvedskoj nauci Rasayane.
- Ima važnu ulogu u čišćenju organizma od toksina.
- Poboljšava probavu, asimilaciju konzumiranih proizvoda i ubrzava metabolizam.
- Smiruje nervni sistem i podstiče miran san.
- Koristi se za hroničnu dizenteriju i infekciju helmintima.
- Ublažava kašalj i upalu grla.
- Koristi se u liječenju štucanja, nestandardnih oblika groznice, hemoroida i anemije.
- Poboljšava cirkulaciju krvi i funkcionisanje imunog sistema.
- Blagotvorno za zdravlje pluća. Uklanja toksine iz pluća i bubrega, a također čisti limfne čvorove.
- Mješavina Pippali s medom pomaže u smanjenju viška kiselosti u želucu.
- Koristi se za stimulaciju mozga.
- Smanjuje učestalost napadaja astme.
Najčešće sorte paprika su:
1. Capsicum annuum, koja uključuje sorte paprika (paprika, paprika), jalapeños i chiltepin (ljuta i slatka).
2. Capsicum frutescens, koji uključuje tabasko, afričku ptičju papriku i kajensku papriku.
3. Capsicum chinense, koji uključuje najljuće paprike kao što su naga, habanero i Scotch bonnet (ljute i slatke).
4. Capsicum pubescens, koji uključuje južnoameričke rocoto (ljute) paprike.
5. Capsicum baccatum, koji uključuje južnoameričke aji (ljute i slatke) paprike.
Iako se obično koristi samo nekoliko sorti, postoji mnogo sorti i metoda za pripremu čili papričica. Crvena i zelena (samo nezrela) paprika, na primjer, ista su sorta Capsicum annuum. Iste paprike su i sorte - jalapeños, poblano, ančo (koji je sušeni poblano), New Mexico, Anaheim, Serrano i druge sorte. Jamajčanski, škotski šeširi i habaneros pripadaju setu C.chinense. Sorta C.frutescens uključuje de arbol, aji, pequin, tabasco, cayenne, pimento (trešnje paprike), malaguetu i druge. Paprike se ponekad dijele u tri grupe: paprike, slatke paprike i ljute paprike. Najpopularniji setovi paprika spadaju u jednu od ovih kategorija.
(Među razne paprike Brazilske paprike se pogrešno nazivaju čili papričicama.)
Pepper ANNUM.
Slatko (Albino, Big Jim, Chile Negro, Chilly Chile, Medusa, Tangerine).
Paprike-zvončići(Ametist, Čokoladno zvono, Marengo, Ljubičasto zvono, Sitno zvono).
Izvan Sjedinjenih Država, paprika se obično naziva paprika ili paprika (u Japanu, Evropi, itd.), paprika u Indiji, Maleziji i Australiji, a mango u dijelovima SAD-a oko južnog Ohija, Indijane i Kentakija ( i ne treba ga brkati sa tropskim voćem poznatim kao mango). U Rusiji se obično naziva " paprika» (bugarski perets).
Boja može biti zelena, crvena, žuta, narandžasta i rjeđe bijela, ljubičasta i smeđa u zavisnosti od toga kada se beru. Zelene paprike su nezrele paprike, dok su druge zrele, sa varijacijama u boji u zavisnosti od sorte. Zelene paprike, jer su nezrele, manje su slatke i malo žilave od žutih, narandžastih ili crvenih paprika koje imaju sličan ukus. Ukus zrelih paprika se takođe može promeniti sa uslovima uzgoja, berbe, obrade i skladištenja; najslađi je plod koji je sazreo na biljci na punom svetlu, dok je plod koji se bere zelen i sazreva u skladištu manje sladak. Ove paprike su uzgajane u Srednjoj i Južnoj Americi u predkolumbovsko doba. Sjeme paprike je kasnije došlo u Španiju 1493. godine i odatle se proširilo u druge evropske i azijske zemlje.
100 g sadrži oko 140 mg vitamina C.
Pimento ili Cherry Pepper je sorta velikog, crvenog čilija u obliku srca (annum) koji je dug 3 do 4 inča i širok 2 do 3 inča.
Meso slatke pimento paprike je slatko, sočnije i aromatičnije od mesa crvene paprike. Ove pimento paprike su poznati crveni nadjev koji se nalazi u zelenim maslinama.Više od 85% punjenih maslina, posebno zelene španske vrste, punjeno je pimentom, dok je drugi nadjev punjen; beli luk, sir itd., čine preostali procenat ovog nadeva po izboru.
Akutna (Achar, Afghan Hot, Anaheim, Ancho, Bolivian Rainbow, Bugarska šargarepa, Cascabel, Filus Blue, Riblja paprika, Mađarska voštana paprika, Jalapeno, NuMex Big Jim, Numex sumrak, Poinsettia, Serrano, Thai ljuta, Tajlandski ukrasni, Tajlandski slatki) .
Jalapeno- čili srednje veličine koji je cijenjen zbog tog ljutog, pekućeg okusa koji ćete osjetiti kada ga pojedete. Zreli Jalapeño može biti 2-3,5 inča, crven ili obično zelen. To je sorta vrste Capsicum annuum. Ime Jalapeño jasno dolazi iz španskog. Ime je dobio po gradu Xalapa, Veracruz, gdje se tradicionalno proizvodi. U Meksiku je 160 kvadratnih kilometara posvećeno uzgoju jednog jalapena; prvenstveno u slivu rijeke Paloapán na sjeveru Veracruza i u Delicias, regija Chihuahua. Jalapeno se također uzgaja u manjem obimu u Jalisku, Nayaritu, Sonori, Sinaloi i Chiapasu. Jalapeno je poznat po raznim imenima širom Meksika. Jalapenos su takođe poznati kao cuaresmenos, huachinangos i chiles gordos.
Od 1999. godine, 5.500 hektara u Sjedinjenim Državama posvećeno je uzgoju jalapenosa. Većina jalapena proizvedena je u južnom Novom Meksiku i zapadnom Teksasu. Period rasta jalapena je 70-80 dana. Zrela biljka doseže visinu od dva do tri i po metra. U pravilu jedna biljka daje dvadeset pet do trideset pet mahuna.
Pepper FRUTESCENS
African birdseye(ili afrički đavo ili afrički crveni vrag) je sorta čili paprike koja je i divlja i uzgajana. Ovo je mali i izuzetno ljut paprikaš. Biljke su obično vrlo žbunaste i narastu oko 1,5 do 4 stope, s listovima koji variraju u dužini od 1,5 do 3 inča i u širini od 0,5 do 1 inča. Plodovi su uglavnom suženi do tupog kraja i dugi su 1 inč. Nezrela boja mahune je zelena, zrela boja je jarko crvena ili ljubičasta.
kajenski biber- ljuta crvena paprika; ime mu je po gradu Cayenne u Francuskoj Gvajani. Kajen se koristi u pripremi ljutih začinjenih jela, bilo u prahu ili u cijelom obliku (kao u sečuanskoj kuhinji). Cayenne ima mnogo korisnih ljekovitih svojstava. Na primjer, Kajenski biber tradicionalno se koristi u liječenju plućnih i probavni sistemi. Budite oprezni pri rukovanju Cayenne-om. Nenamjeran kontakt s osjetljivim područjima (kao što su oči, nos, usta ili prepone) iz ruku može dovesti do jakog osjećaja peckanja.
Pepper Tabasco- ljuta paprika sorte Capsicum frutescens. Njegova najpoznatija upotreba je u sosu ljuti začin Tabasco. Riječ "Tabasco" je naziv meksičke države, ali ova sorta paprike prvi put je uzgajana u velikim količinama u Louisiani. Kao i sve frutescens čili paprike, biljka Tabasco je snažna biljka koja se široko koristi u komercijalnom uzgoju. Konusni plodovi, dugi oko 4 cm, u početku su blijedožućkastozeleni i postaju žuti i narandžasti prije sazrijevanja i svijetlo crveni kada sazriju. Većina zaliha paprike Tabasco postala je žrtva virusa mozaika duhana 1960-ih, a prva otporna sorta (Greenleaf Tabasco) nije mogla biti kultivirana sve do 1970. godine.
CHINENSE Pepper
habanero chili(Capsicum chinense Jacquin) (španski iz Havane) je najintenzivnija ljuta papričica. Nezreli habaneri su zeleni, ali se boja mijenja u zrelosti. Uobičajene boje su narandžasta i crvena, ali se mogu vidjeti i bijela, smeđa i ružičasta. Tipično zreli habanero dug je 2-6 cm. Nekoliko uzgajivača pokušalo je selektivno uzgajati habanero kako bi proizveli ljutije, veće paprike.
Crvena savina paprika, sorta biljke paprike habanero, testirana je i certificirana kao „Najbolja na svijetu ljuti začin i uvršten je u Ginisovu knjigu rekorda. Iako se veruje da habaneros potiče sa Kube, on je ipak važan deo kuhinje na poluostrvu Jukatan, gde se često jede pečen kao začin uz hranu. Otprilike 1.500 tona prikupljaju tamo godišnje.
Habaneros imaju karakteristično tanko, voštano meso. Visoka oporost habanera i voćna aroma nalik citrusima učinili su ga popularnim sastojkom u većini ljutih umaka i začinjenih jela. prehrambeni proizvodi. Habaneros uspevaju po vrućem vremenu. Međutim, budući da paprika pripada porodici velebilja, previše sunca može štetiti listovima. Pretjerano vlažno tlo i korijenje proizvodit će paprike gorkog okusa.
Habanero grmovi su dobri kandidati za kontejnersku baštu. Mogu živjeti mnogo godina u saksijama ili drugim posudama za uzgoj. Habanero je višegodišnja biljka, što znači da uz odgovarajuću brigu o uslovima uzgoja može davati cvijeće, a time i plodove dugi niz godina. U tropskim i suptropskim područjima, Habanero, kao i drugi čili, daje plodove tijekom cijele godine.
Istraživači u Teksasu nedavno su stvorili blagu verziju Habanero paprike koja zadržava okus i aromu tradicionalne Habanero paprike. Blaža verzija je dobijena ukrštanjem Yucatan Habanera sa Habanerom bez vrućine iz Bolivije. Očekuje se da će ovi umjereni Habaneros biti široko dostupni potrošačima u bliskoj budućnosti.
Scotch Bonnet, Škotski šešir (Capsicum chinense Jacq.) je vrsta ljute papričice slična habaneru. Sortu habanero neki smatraju jednom od najljućih paprika na svijetu. Ova vrsta se uglavnom nalazi na Karibima i tako je nazvana zbog sličnosti sa škotskim šeširom. Ove paprike se koriste u pripremi mnogih razna jela u kuhinjama širom sveta. Škotski šešir ima drugačiji ukus od svog rođaka Habanero. To daje karipskoj kuhinji svoj jedinstveni okus. Poznato je da se jedu sirove, ove paprike izazivaju vrtoglavicu, utrnulost u rukama i obrazima i jaku žgaravicu. Ali čak i oni koji su navikli da jedu ljutu papriku često izbegavaju da konzumiraju njene semenke.
Svježe zrele paprike Scotch Bonnet ili Habaneros variraju od zelenih do cvjetova u rasponu od narandžaste bundeve do grimizno crvene. Naziv "Šešir Škota" nosi i gljiva Marasmius oreades, poznata kao magična pečurka.
Čili paprika prirodno uzgaja u vojnom garnizonskom gradu Tezpur, u sjeveroistočnoj državi Assam, Indija. Šire se nalazi u sjeverozapadnoj Indiji: Assam, Nagaland, Manipur i u Bangladešu. Ovo je prirodna čili papričica i navodno je najljuća na svijetu. Većina stručnjaka se slaže da je to Capsicum chinense. U nekim dijelovima Asama se naziva i Bih Jolokia (Bih = Otrov, Jolokia = Čileanski biber na asamskom). Druga imena su Bhut jolokia, Borbih jolokia, Nagahari, Nagajolokia, Naga Morich, Naga Moresh i Raja mirchi. Kada je zreo, ima 60-85 mm dužine i 25-30 mm širine. Boja je narandžasta ili crvena, slična Habanero paprici.
Pepper PUBESCENS
Rokoto, ili lokoto(Capsicum pubescens) je okrugli čili srednje veličine koji se nalazi u Peruu i Boliviji. Mahune rokoto imaju debele stijenke, slične paprikama, ali su prilično ljute. Lišće je tamnozeleno i dlakavo kada je zrelo. Biljka ima ljubičaste cvjetove, sjemenke su tamno smeđe ili crne. Naraste do 6 stopa u visinu ako je biljka podržana. Kao i druge sorte Capsicum, rocoto je višegodišnja i, ako je zaštićena od mraza i orezana, može rasti dugi niz godina.
Rokoto je jedna od najstarijih kultiviranih paprika i uzgaja se već 5.000 godina. Iako je većina rokotoa crvena, postoji i žuta vrsta koja je uobičajena na Karibima i Meksiku. Drugi nazivi za Rocoto su locoto, manzano, canario (žuti tip), caballo i peron.
Pepper BACCATUM
, također poznat kao Aji Escabeche. (Peppers baccatum var. pendulum) Aji Amarillo je najčešći Aji u Peruu. U Sjedinjenim Državama se ponekad naziva "žuti čili" ili "žuti peruanski čili". Mahune 4 - 5 inča duge i duboke narandžasta boja kada je plod zreo. Tanke mahune imaju voćna aroma sa prizvukom bobičastog voća, začinjenog i sušenog. Aji Amarillo se uzgaja u svim područjima Perua: na obali Anda i u džungli Amazona. Sezona žetve na obali, gdje najviše raste Aji Amarillos, počinje sredinom decembra i traje do kraja marta. Njegov aromatičan ukus čini ga odličnom sirovinom za salate. Sjeme je rijetko i skupo. Postoji preko 30 vrsta Aji paprika.
Ispod su fotografije nekih paprika:
Ekologija znanja. Informativno: Pipali je jedna od tradicionalnih indijskih biljaka koja se koristi kako u pripremi ukusnih začinjenih jela tako i u medicinske svrhe. Čak iu drevnim ajurvedskim tekstovima, zabilježen je kao lijek za mnoge bolesti; koristi se i samostalno i kao dio nekih oblika doziranja.
Pipali je jedna od tradicionalnih indijskih biljaka koja se koristi kako u pripremi ukusnih začinjenih jela tako i u medicinske svrhe. Čak iu drevnim ajurvedskim tekstovima, zabilježen je kao lijek za mnoge bolesti; koristi se i samostalno i kao dio nekih oblika doziranja.
Pippali (ili "piper longum linn" "duga paprika") je plod višegodišnje biljke penjačice koja izgleda kao tanke šišarke, karakterističnog oštrog mirisa i oštrog okusa.
Pippali raste u toplim regijama Indije, kao iu centralnim Himalajima. Paprika se bere u januaru, u vreme kada su plodovi još u nezrelom stanju i imaju zelene boje, jer u ovoj fazi pokazuju najoporniji ukus i poseban lekovita svojstva. Ubrani plodovi se suše na suncu dok ne dobiju sivu ili crnkastu boju. U prodaji se pippali najčešće nalazi u cijeli(tako da duže zadržava svoja vrijedna svojstva).
U Ayurvedi, pippali propisuje višesmjerno djelovanje. Prvi put se pominje u Charaka Samhita među takozvanim "Rasayanama". No, u većoj mjeri, opisuje se kao lijek za liječenje respiratornih bolesti i gastrointestinalnih poremećaja.
Trenutno, indijski tradicionalni liječnici pipali naširoko koriste u liječenju i prevenciji prehlade, curenja iz nosa, kašlja, laringitisa, bronhitisa, astme, kao i mnogih problema probavnog i krvožilnog sistema, u uslovima imunodeficijencije.
Moderna Naučno istraživanje dokazano djelovanje pipalija, povećavajući zaštitna svojstva jetre i jačajući imunitet. Pippali ispoljava protuupalna, dekongestivna, antispazmodična, ekspektorantna, antialergijska, anthelmintička, tonik svojstva, stimulira rad probavne žlijezde.
Upotreba u ajurvedskim preparatima:
- Najpoznatiji dozni oblik koji koristi pippali je Trikatu („tri paprike“), koji također uključuje đumbir i crni biber. Ova mješavina ublažava natečenost, liječi prehladu i stagnaciju hrane u želucu.
- Pippali je dio Sitopaladija, ljekovitog praha koji se uspješno koristi u prehlade, bronhitis.
- Također je dio Avipatike, ajurvedskog lijeka koji se koristi za lošu probavu.
Karakteristike upotrebe pipali paprike:
- Kod prehlade se preporučuje uzimanje mlevene pipali u prahu. Za odraslu osobu, doza je od 1 do 3 grama (za djecu - 125-250 miligrama) 2-3 puta dnevno, pomiješano sa medom ili toplom vodom. Kod suhog kašlja preporučuje se med zamijeniti slatkim prahom, a zatim ga popiti toplom vodom.
- Pippali prah se takođe koristi u kuvanju. U Indiji se često dodaje u mešavinu začina za Pikuli (ljuto grickalica od povrća dizajniran da poboljša proces probave). Stoga se ovu papriku preporučuje malo po malo dodavati hrani kod probavnih tegoba: kod nadimanja, nadimanja i osjećaja težine.
Sa pipali paprikom možete kuvati supe, variva, umake. Da biste to učinili, potrebno je od cijele paprike odlomiti komadić (0,5-1 cm) i samljeti ga u mužaru, a zatim propržiti dobiveni prah na ulju s drugim (vašim omiljenim) začinima, na primjer: kurkuma, korijander , kim, đumbir. Zatim u dobiveno prženje dodajte povrće i druge proizvode; dovesti u pripravnost.
Pipali paprike, dodane u malim količinama, će jelu dodati ugodan dimljeni ukus i laganu pikantnost. Ali ako se doda u višku, može nadjačati mirise drugih sastojaka, pa treba biti oprezan u proporcijama.
Treba imati na umu da prema ajurvedskim tekstovima, pippali ima opor okus, ali slatkog efekta nakon probave, težak je, blago uljast; vruće i vlažno.
Ima veoma snažno dejstvo i momentalno ispoljava svoje efekte. Povećava Pittu kada se uzima redovno, zbog kvaliteta toplote.
Stoga ne biste trebali konzumirati dugačke paprike pojedinačno na redovnoj osnovi ili u prevelikim količinama.objavljeno
Duga paprika, aka pipal, pipal, pippali, bengalska paprika. botanička biljka Piper longum, zimzelena tropska loza iz porodice paprika - najbliži srodnik.
Možda, nekada u zoru evolucije vrsta, duga paprika nije bila nimalo dugačka, ali je bila morfološki slična svom drugom. I na njegovom paprenom kistu rasli su isti okrugli plodovi graška. Ali ispali su premali - baš ništa: svaki sa makom. Drugi bi žudio na njegovom mjestu i poginuo. Ali, očigledno, rodonačelnik pipala bio je optimista i znao je kako nedostatke pretvoriti u vrline. Morao je da se pomuči u selekciji i mali grašak je srastao u jednu dugu minđušu poput oraha ili johe.
Gdje je sada crni biber pred njom? Čvrsta, promjera do 1 cm i dužine do 5 cm, dugačka naušnica od bibera pokazala se mnogo impresivnijom od jednog graška.
Od tada, duga paprika raste u tropima Indije, uzgaja se u državama Andhra Pradesh, Assam, Tamil Nadu. U početku su plodovi naušnica zeleni, a u zrelosti dobijaju sive tonove skoro do crne. Zatim se plodovi beru i suše, zbog čega još više potamne i tada se već koriste kao začin, koji se naziva i indijska duga paprika.
Dalje u južnu Aziju: na Tajlandu, Maleziji, Indoneziji raste vrlo slična biljka - Piper retrofractum, čiji se plodovi nazivaju javanski dugi biber. Isti ukus, ista tamno smeđa, skoro crna osušena minđuša. Gotovi začini se toliko ne razlikuju da se obje sorte prodaju pod istim imenom: duga paprika. Odmah nakon branja bilo bi lako razlikovati obe paprike, jer je indonežanska "blizanka" zrelosti narandžasta, a ne tamno siva, kao indijska. Ali sušenje sve dovodi u isti nazivnik - narandžasta boja dobiva tamne tonove, postaje smeđa i postaje gotovo crna, slična boji indijskog duga.
Pošteno radi, treba napomenuti da postoje i drugi predstavnici brojne (do 2000 vrsta) porodice paprika, koji imaju sličnu minđušu kao i njihov plod. Na primjer, Piper dilatatum, Piper friedrichsthalii, Piper guanacostense, Piper pseudofuligineum i Piper rivioides. Ali njihova začinjena svojstva ostavljaju mnogo da se požele i ovi plodovi ne idu u berbu.
Okus dugih paprika je pikantan, odgovara ljutom ukusu bibera u zrnu i čak ispred ove druge po ljutini. Nije ni čudo da se piperin, supstanca zaslužna za oštrinu bibera u zrnu, nalazi i u dugim paprikama, i to obično čak iu nešto većim količinama. Međutim, razlika u ukusima obe paprike je takođe velika. Okus duge paprike je složen, svetao, jak, zemljan, sa notama možda primetno slatkastim. Duga paprika ima drugačiji miris: ne svjež, kao crni, već, naprotiv, težak, snažan, životinjski.
Vjeruje se da bi bijeli biber u zrnu s dodatkom graška bio pogodan za imitaciju dugačkog bibera, iako se meni lično takva zamjena čini vrlo, vrlo približna. U svakom slučaju, pipal se dobro slaže sa mesom, sirevima, jajima. Istovremeno, začin će dodati začinsko-slatke note kuhanim vinima, sirupima, sokovima, a možda i nekim slatkišima.
Očigledno, prvi Evropljanin koji je prepoznao ukus dugog bibera bio je Aleksandar Veliki, koji je u svojim osvajačkim pohodima stigao do Indije. Dakle, zahvaljujući slavnom komandantu, duga paprika se prvo pojavila u staroj Grčkoj, a potom došla u stari Rim, gde se apsolutno zaljubila i stekla popularnost, procenjena tri puta skuplja od crnog bibera. Kasnije, evropski kulinari nisu ostali ravnodušni na dugu papriku. U srednjem vijeku, do 17. stoljeća, ova paprika je bila poznata i voljena širom Evrope, uključujući i ruske teritorije. Zašto je, kao, Pipal pao u zaborav, Bog zna. Međutim, ostaje činjenica da je danas rasprostranjenost duge paprike mnogo manja nego prije pet stoljeća.
Moderni asortiman začina: Indija, Indonezija, Malezija, Filipini, Vijetnam, dijelom Tajland, dijelom Kina (provincije Yunnan i Guangdong), Sjeverna i Istočna Afrika. Na ovim teritorijama, duga paprika je još uvijek poznata, voljena i tražena.
U Indiji se uključuje u neke masale, koristi se u marinadi za meso, u kiselim krastavcima. U Maroku se, zajedno s crnim biberom i muškatnim oraščićem, dodaje u mesne tagine, a poznate mješavine začina kao što su etiopski Berber i Maghreb ras el khanout ne mogu bez dugog bibera. Ali i u modernoj ruskoj kulinarskoj kulturi i u Evropi, pipal je stalno i, čini se, nezasluženo zaboravljen.
Tradicionalno, upotreba duge paprike (iako se češće sakuplja zelena) koristi se i za orijentalnu medicinu, sa stanovišta koje se od davnina smatralo lijekom za kašalj, zubobolju, želučane infekcije, a moderna istraživanja , štoviše, potvrđuju njegove kvalitete antiseptika, kardioprotektora i antioksidansa.