Često nas pitaju: da li je moguće marinirati razne gljive? Pečurke se po pravilu mariniraju odvojeno, bez miješanja različite sorte. Ipak, neki kuhari vole eksperimentirati i pripremati razne marinirane gljive. Rezultat je vrlo zanimljiv jelo od pečuraka, prijatno bogat ukus prošle jeseni zimsko vrijeme. Medonosne pečurke, bukovače, lisičarke, vrganji, pečurke od jasike, mlečne pečurke, klobuke šafrana - toliko toga daje nešto ukusno Imamo šumu od početka ljeta do sredine jeseni, samo imamo vremena za sakupljanje i kuhanje, prženje, kiseljenje i pripremu za zimu.
Iskusni berači gljiva znaju kako marinirati razne gljive i ne savjetuju predugo skladištenje gljiva koje sadrže različite vrste šumskih proizvoda. Najčešće, proizvod ne traje dugo, marinada potamni i gljive postaju pljesnivi. Ovaj proizvod se strogo ne preporučuje za konzumaciju, jer postoji rizik od dobijanja trovanje hranom. Ali češće se ovaj rizik odnosi na one koji prvi put kisele i ne poštuju sve potrebne tehnologije obrade za svaku vrstu gljiva.
Pored raznih pečuraka, možete i kuvati ili, recepte za koje smo takođe objavili na sajtu.
- Pečurke su prirodno skladište vitamina, proteina, proteina i mikroelemenata. To se može nazvati relativnom prednošću nizak sadržaj kalorija s obzirom na njegovu nutritivnu vrijednost. Zahvaljujući tome, mogu se konzumirati tokom dijete. Ali ne biste ih trebali jesti svaki dan, tijelo može postati prezasićeno vitaminima, što će dovesti do hipovitaminoze.
- Mariniranje je jedan od načina da gljive budu ukusne i što je moguće više očuvane njihove vrijedne kvalitete. Ali svaka vrsta gljiva zahtijeva individualnu tehniku kuhanja - neke je potrebno dugo namakati, druge oguliti s vanjske kore, a treće prokuhati nekoliko puta. Koju kombinaciju gljiva odabrati i kako ih pravilno marinirati?
- Uvek pre mariniranja, svaku vrstu pečuraka posebno skuvajte u blago posoljenoj vodi i dodajte limunska kiselina. Štitit će gljive od potamnjenja nakon zatvaranja tegle. So i sirće (koncentracija) na 1 litar tečnosti uzima se 1 kašičica i 1/5 kašičice.
Mariniranje raznih gljiva za zimu vrši se na tri načina:
- prokuhavanjem gljiva direktno u marinadi, a zatim stavljanjem u posude sterilisane parom;
- prelivanje kipuće marinade preko gljiva smještenih u posudama;
- sterilizacija kuhanih gljiva u marinadi direktno u teglama.
- Preporučuje se da noge budu kratke. Kratke možete kuhati i zasebno, a kape posebno. Šeširi imaju više delikatnog ukusa i arome, a krakove je potrebno kuvati 10-15 minuta duže.
Ako recept zahtijeva da se staklenke unaprijed steriliziraju, to se radi kuhanjem na pari:
- tegle i poklopci se peru deterdžentom i čeličnom vunom;
- napunite metalnu posudu ili tavu vodom dubine 7-10 cm;
- stavite posudu na šporet, prokuhajte, a zatim malo smanjite vatru;
- Naizmjence stavljajte tegle naopačke u vodu. Kada je unutrašnjost posude prekrivena parom i dno tegle je vruće, posuda je sterilizirana, možete je izvući i staviti na ručnik.
Unutrašnjost poklopaca također uronite u kipuću vodu na 5-7 minuta, a zatim ih uklonite lopaticom i stavite na ručnik. Možete staviti sve odjednom ako ih voda potpuno pokrije.
Tanjir sa pečurkama može se koristiti za pripremu povrća i mesne supe, prilog od povrća, dinstano meso sa povrćem, razno tepsije od mesa sa pečurkama i sirom ili kao samostalno predjelo, začinjeno lukom i maslinovim uljem.
Recepti za mariniranje raznih gljiva za zimu
Pogledajte nekoliko provjerenih kombinacija gljiva i marinada za njih. Birajte po svom ukusu, pripremite šumske darove za zimu i uživajte u divnom zalogaju na zimskoj hladnoći.
Možete marinirati asortiman ne samo od gljiva, već i od povrća. Svidjet će se i cijeloj vašoj porodici.
Recept za mariniranje raznih pečuraka “Prijateljski momci”
Ukusno, nježno i aromatični asortiman od tri vrste gljiva odlično će izgledati svečani sto kao užinu. Kako kažu, svoje goste i rođake od takve poslastice nećete moći odvući za uši!
Proizvodi za mariniranje grickalica:
- vrganji - 2 kg;
- vrganji - 3 kg;
- lisičarke - 2 kg;
- koncentrat sirćeta - 30 grama;
- čista voda - 5 litara;
- sol - 400 grama;
- aleva paprika - 10 komada;
- srednja šargarepa - 3 komada;
- lovor - 3 lista.
Asortisane gljive za zimu, marinirane:
- Najprije morate pažljivo sortirati gljive: bacite trule, oštećene insektima, ostavite samo cijele ili one koje se mogu obrezati. Operite ih hladnom vodom, očistite ih od zemlje i šumskih ostataka.
- Prokuhajte vodu u čajniku.
- Čiste gljive stavite u emajliranu posudu i sipajte kipuću vodu 10-12 minuta.
- Ocijedite tečnost, pečurke ostavite u cjedilu da se ocijede i ohlade.
- Kada se asortiman pečuraka ohladi, isperite ga u vodi sa dodatkom sirćeta. Ocijedite vodu.
- Pripremite šargarepu, dobro isperite, narežite na tanke kriške.
- Marinada se priprema ovim redom: prokuhati vodu, pa dodati koncentrat, so, biber u zrnu, seckanu šargarepu, Lovorov list. Pecite fil četvrt sata.
- Operite i sterilizirajte boce za pripremu.
- Dok se priprema fil, pečurke narežite na kockice i čvrsto stavite u pripremljenu posudu.
- Prelijte asortiman marinadom i dobro zatvorite tegle.
Mariniranje raznih pečuraka “Šumska trojka”
Ovaj set gljiva lako možete sakupiti sami u šumi ili ih kupiti od berača gljiva na pijaci. To je zato što su veoma popularni među ljubiteljima šumskih darova. Užina ispada veoma aromatična i hrskava.
Za pripremu su potrebni sljedeći proizvodi:
- lisičarke - 300 grama;
- gljive med - 300 grama;
- šampinjoni - 300 grama;
- sol - 2 žlice. kašike;
- listovi crne ribizle - 2 lista;
- lovorov list - 1 komad;
- biber u zrnu - 3 komada;
- karanfilić u pupoljcima - 3 komada;
- sirće 9% - 1/2 šolje;
- beli luk - 4 čena;
- biljno ulje - 100 grama.
Recept za razne marinirane pečurke:
- Pečurke dobro operite, odrežite peteljku na 1 cm.
- Pripremite posoljenu kipuću vodu. U to umočite sve pečurke i kuvajte pola sata. Pjena se mora skupljati kako se skuplja štetne materije, koji se oslobađa prilikom kuhanja gljiva.
- Nakon kuvanja asortiman sipajte u cjedilo, isperite pod mlazom vode i stavite na papirni ubrus.
- Ogulite čen belog luka i narežite na sitne kockice.
- Pripremite marinadu: prokuhajte 1 litar vode, dodajte sol, začine, oprane listove ribizle, nasjeckani bijeli luk. Kuvajte 15 minuta pa dodajte sirće i kuvajte još 3-5 minuta.
- Asortiman stavite čvrsto u steriliziranu posudu, odozgo prelijte kipućom marinadom tako da sve šampinjone budu pokrivene.
- Steriliziranim poklopcima čvrsto zarolati i pokriti ćebetom. Nakon jednog dana premjestite na hladno mjesto.
Marinirajte razne pečurke
Raznolikost sastojaka u ovoj grickalici čini je čarobno ukusnom! Savršeno je za vegetarijanski meni, budući da prema nutritivnu vrijednost zamjenjuje jela od mesa. Savršen je i kao međuobrok pire krompir i blago slanu ribu.
Za pripremu trebat će vam lista sljedećih sastojaka:
- šampinjoni - 500 grama;
- lisičarke - 500 grama;
- šafran mliječne kape - 500 grama;
- gljive med - 500 grama;
- bukovače - 500 grama;
- mlečne pečurke - 500 grama;
- stolna voda - 4 litre;
- jabukovo sirće - 1 čaša;
- šećer - 1 kašika. kašika;
- sol - 2 žlice. kašike;
- lovorov list - 1 komad po 1 tegli;
- karanfilić - 1 pupoljak po 1 tegli;
- crni biber u zrnu - 3 graška po tegli;
- kišobran kopra - 1 komad na dnu svake tegle.
Raznolikost mariniranih pečuraka:
- Pečurke operite, odrežite peteljke (ili još bolje, skratite ih do klobuka). Pripremite kipuću vodu, dodajte sol, lovorov list, biber.
- Pečurke stavite u kipuću vodu i kuhajte maksimalno pola sata.
- Nakon pola sata dodajte sve pripremljene začine i sačekajte još 10 minuta.
- Sklonite posudu sa vatre, sipajte u prethodno sterilisanu posudu i dobro zatvorite.
Tanjir za marinirane pečurke
Sadrži minimum pripremnih koraka i neophodni proizvodi. Savršeno za one koji imaju jako malo vremena za kuhanje, ali koji zaista vole domaće pripreme za zimnicu. Lakoća pripreme leži u činjenici da se gljive podvrgavaju minimalnoj obradi: ne zahtijevaju namakanje ili dugo kuhanje.
Spisak sastojaka:
- lisičarke - 1 kg;
- šampinjoni - 1 kg;
- plovci - 1 kg;
- sol - 1,5 žlice. kašike;
- šećer - 1/2 kašike. kašike;
- sirće 9% - 1/2 šolje;
- lovorov list - 4 komada.
Marinirajte razne pečurke:
- Prvo pripremite sve pečurke. Potrebno ih je sortirati po kvaliteti (oštećene i dobre), oprati kako bi se uklonili ostaci i druga prljavština.
- Zatim stavite posudu sa vodom na šporet i prokuhajte. Na prvi znak ključanja posolite i dodajte gljive.
- Pečurke kuhajte oko 15-20 minuta, skupljajući pjenu koja se pojavljuje na površini.
- Kada se sve gljive stisnu i spuste, potrebno je uliti sirće i dodati sve začinsko bilje i začine. Kuvajte još 15-20 minuta.
- Sterilizirajte tegle i poklopce.
- Nakon trećine sata kuhanja šampinjona u marinadi, ravnomjerno ih rasporedite po posudama i napunite ih marinadom do vrha.
- Čvrsto zatvoriti poklopcima i provjeriti. Pokrijte toplim peškirom i ostavite da se ohladi.
Odabirom pravih gljiva prema sličnim karakteristikama i zahtjevima preliminarne pripreme, možete kreirati vlastitu verziju tanjira s gljivama. Što vam se najviše sviđa - mekano i nježno ili začinjeno i hrskavo - ovisi o vrsti gljiva koje odaberete i marinadi koju odaberete. Pripremite komadić šumske jeseni za zimu i uživajte sa svojom porodicom i prijateljima tokom zimskih hladnoća.
Malo ljudi će odbiti ukusne kisele pečurke zimi. U kolovozu-septembru se pojavljuju mnoge gljive koje su idealne za berbu za buduću upotrebu - vrganji, vrganji, medarice, russula i druge vrste. Vrlo je jednostavno marinirati ukusne gljive - potrebno ih je lagano prokuhati, preliti marinadom i staviti u tegle. Dijagram korak po korak Priprema i recept za marinadu za šampinjone dat je u nastavku - jedan i pol litre tekućine dovoljno je za 2,5-3 kg gljiva (ovdje - 1 kantu, oko 3 kg), ovisno o željenoj gustoći salamure.
Vrijeme: 1,5 sati.
Ukupna zapremina kiselih gljiva je 6,2 litra.
Marinada za pečurke:
- voda/čorba od gljiva – 1,5 l.;
- šećer - 2 kašike;
- so - 1,5-2 kašike. (ukus);
- limunska kiselina - 0,5 kašičice;
- esencija sirćeta - 2 kašičice;
- lovorov list – 3-4 lista (prelom);
- crna i aleva paprika– 10 graška;
- karanfilić – 5-6 kom.
Kako kiseliti pečurke za zimu
Sortiraj Šumske pečurke(ovdje su vrganji, pečurke od jasike, medarice, a može biti i drugih vrsta). Odrežite oštećene i grube, pocrnjele dijelove (ovi posljednji se često nalaze na stabljikama gljiva).
Pečurke narežite na male komadiće (veličine po želji), isperite pod mlazom vode. Prokuhajte 3 litre u većoj šerpi. vode (manje moguće, zavisi od broja gljiva). Ubacite oprane šampinjone, prokuhajte i kuhajte 15 minuta, povremeno skidajući pjenu.
Zatim možete marinirati gljive na dva načina. Karakteristika prvog klasična metoda, je da se marinada priprema u vodi. Pečurke se stave u cjedilo, juha se ocijedi (dio juhe i malo šampinjona možete preliti u poseban tiganj i odlično kuhati), zatim se pečurke stavljaju u kipuću marinadu na 3-5 minuta i stavljaju u tegle . Metoda se posebno preporučuje za „šmrkave“ gljive.
Prema drugom načinu pripreme gljiva za zimu (ovo je prikazano na fotografiji recepta), marinada se priprema pomoću dekocije: 1,5 litara se filtrira u posudu odgovarajuće zapremine. (može više ili manje, tada je potrebno povećati ili smanjiti količinu ostalih sastojaka). Zatim se dodaje limun (za posvjetljivanje), esencija sirćeta, sol, šećer, lovorov list (poželjno je izlomiti listove na nekoliko komada), biber i drugi začini, a pečurke se izlažu šupljikavom kašikom. Zatim uradite isto - zakuhajte, prokuhajte 3-5 minuta i ukiseljene pečurke uvaljajte u sterilisane tegle.
Pažnja: uvijek testirajte marinadu za gljive na sol i kiselinu - trebala bi biti malo koncentrirana nego za hranu. Ako se marinada čini premalo slanom ili čak normalnom, onda je bolje dodati još malo octene esencije i soli.
Ljepota ovog recepta je u tome što se tepsija sa kiselim krastavcima puni postepeno, pečurke možete dodati kako stignu. I uopšte nije važno kojim redosledom ih stavljate u posudu za kiseljenje. Rezultat će uvijek biti odličan!
Prije svega, sve gljive se moraju očistiti. Najbolje je ovo raditi na suho kako vam ne bi iskliznuli iz ruku. Plemenitim gljivama (vrganji, vrganji, vrganji) očišćene su peteljke, odrezani klobuki i provjerena čistoća unutrašnjosti. Soljuški se, s druge strane, stružu nožem na mjestima kontaminacije i čiste od sitnog lišća i krhotina.
Za kiseljenje su vam potrebni listovi hrena, aromatične crne ribizle i kišobrani kopra. Mogu se uzimati i svježe i sušene. Beli luk i so će takođe dobro doći. Koristi se samo krupna so.
Plemenite pečurke operite i kuvajte dok ne omekšaju. To će se dogoditi otprilike 15-20 minuta nakon što voda proključa i pjena se ukloni. Poklopci i noge će potonuti s površine posude na dno. Isključite plin, ohladite pečurke i narežite ih na komadiće veličine zalogaja.
Stavite sloj nasjeckanih vrganja, vrganja i vrganja u lonac. Posolite po vrhu krupna so prilično velikodušan. Dodati začine i beli luk, iseći ga na ploške.
Stavite ravan tanjir ili plastični poklopac na pečurke, malo manjeg prečnika od tiganja. Pritisni tanjir. Za početak, to bi mogla biti obična tegla vode. Još jedna stvar - pečurke ne bi trebale biti suhe, pazite da se pusti malo salamure, ako se osuši tokom procesa kiseljenja, onda morate dodati još bujon od pečuraka, u kojoj se može zamrznuti mala količina samo za ovaj slucaj.
Zatim se tepsija stavlja u frižider, gde će se vršiti soljenje. Dok dodajete pečurke, izvadite posudu i dodajte pripremljene pečurke ili kisele krastavce, naizmjenično ih s plemenitim gljivama. Pečurke se prije soljenja moraju očistiti i prokuhati dok ne omekšaju, baš kao i vrganje. Zatim ohladite i stavite u šerpu, pospite solju, začinima i čenovima belog luka. Ne stavljam previše začinskog bilja, ne volim ih, možete dodati po svom nahođenju.
Nemojte da budu pregusti slojevi, posolite svaki.
Evo sloja pečuraka, koje su već lagano posoljene, prošlo je nekoliko dana. Ali nećemo žuriti, jer naš recept je asortiman.
Soljuški dobro operite pre kuvanja, potopite ih 3 dana u veliku šerpu ili lonac. Vodu mijenjajte 3-4 puta dnevno. Prokuvaćemo ih tek kada ih ostavi sva gorčina.
Dodajte malo zelenila u tavu prije nego što dodate još jedan sloj.
Kuvane i ohlađene soljuške narežite na komade. Stavite u šerpu sa ostatkom pečuraka, posolite, prekrijte češnjakom i kišobranima od kopra.
Sve prekrijte listovima rena.
Ponovo stegnite pomoću utega. Pazi na slanicu! Trebalo bi da viri iz gornjeg sloja kada se stegne.
Sljedeću partiju šampinjona očistite, skuvajte, ohladite, isjecite po potrebi i dodajte u šerpu u slojevima, ponovo preređujući začinima i posolite po ukusu (ja volim slanije).
Dodajte beli luk i začinsko bilje po vašem ukusu.
Sljedeći sloj.
Malo začina. Po želji dodajte nekoliko bobica aronija, ispadaju veoma zanimljivog ukusa kada se posole zajedno sa pečurkama. U njima se pojavljuje nešto nalik maslinama. Zanimljivo!
Teglu sam zamijenio svojim omiljenim kamenčićem za kiseljenje. Možete uzeti bilo koju presu ili nastaviti koristiti istu presu ako stane između polica u frižideru. Već ima dosta pečuraka, tegla se podigla previsoko.
Pečurke
Opis
Raznovrsne pečurke, marinirane za zimnicu sa karanfilićem i belim lukom, potpuna je grickalica kojom su mnogi oduševljeni. Gotovo svi ljubitelji gljiva spremni su da ovo pojedu jelo iz konzerve beskonačno. Vrlo često se uključuje i asortiman kiselih gljiva praznični meni da iznenadite i ukusno nahranite svoje goste. Osim toga, takve su gljive dobra užina za jake alkoholna pića, a odmah idu i ispod krompira i mesa. Ovo je nevjerovatan preparat, a uz to je i vrlo ekonomičan i dostupan svima.
Mariniranje raznih gljiva kod kuće nije nimalo teško. Dovoljno za zalihe neophodnih začina i vaše omiljene gljive (u našem slučaju to su vrganji, vrganji i vrganji). Za pripremu marinade preporučujemo korištenje ne samo bijelog luka, već i luk. On će dati budućnost konzerviranje gljiva veoma prijatnog i ekspresivnog ukusa.
Dakle, da počnete pripremati ukusan tanjir od kiselih gljiva, predlažemo da prvo obratite pažnju na jednostavan recept u nastavku sa upute korak po korak i foto. U njemu ćete pronaći savjete koji će značajno ubrzati proces kuhanja!
Sastojci
Koraci
Prije svega, morate se opskrbiti vrganjima, vrganjima i vrganjima. Ove gljive se mogu naći u mješovitim šumama. Pokušajte sakupiti male gljive, jer veliki šumski plodovi često zbog starosti više nisu aromatični i ukusni.
Čiste pečurke stavite u šerpu, dodajte dosta vode i posolite. Zatim kuvajte sastojke dok ne stignu do dna posude. Ovo će trajati otprilike deset minuta. Gotove pečurke Odmah ocijedite u cjedilu i isperite hladnom vodom.
Nakon toga dobro isperite šumsko voće kako biste uklonili so i spakujte ih u suhe tegle. Pečurke treba da popune posudu samo do pola.
Sada skuhajte marinadu za razne pečurke. Da biste to učinili, napunite posudu vodom i prokuhajte. Posolite u ključalu tečnost i granulirani šećer. Otopite kristale, a zatim u posudu sa budućom marinadom stavite papriku, lovorov list, režnjeve belog luka i luk narezan na polukruške. Dodajte karanfilić i sirćetna esencija. Dobijenu tečnost prokuhajte pet minuta, a zatim dodajte malo limunske kiseline, ali ovo nije obavezno. Preporučuje se dodavanje ovog sastojka kako marinada ne bi postala mutna i ostala prozirna..
Pripremljenu marinadu ohladiti i procijediti kroz gazu, pa njome napuniti tegle sa kuhanim šampinjonima.
Zatim zatvorite radne komade plastičnim poklopcima i ostavite ih sobnoj temperaturi za hlađenje. Sutradan konzervirana grickalica premjestiti u podrum za skladištenje. Marinirani tanjir od pečuraka je spreman za zimu.
Prijatno!