Budući da se sada mnogo priča i piše o opasnostima šećera, mnogi počinju tražiti zamjenu za obični šećer iz šećerne repe. AT novije vrijeme postaje sve popularnija kokosov šećer. Ali mnogim našim sunarodnicima on ostaje malo poznat. O kakvoj se vrsti šećera radi, kako se dobija, čemu služi ova vrsta šećera i da li se može smatrati korisnijom od drugih vrsta.
Šta je kokosov šećer i kako se dobija
Kokosov šećer je šećer koji se dobija iz kokosove palme. Ali ga uopće ne prave od orašastih plodova, već od cvjetnih pupoljaka kokosove palme. Dobijanje šećera se sastoji od dvije faze:
Prvo sakupite sok. Da biste to učinili, na pupoljcima se pravi rez, i to samo na muškim, a tekući sok se skuplja u posude.
Sakupljeni sok se zagrijava dok većina tečnosti ne ispari.
Ovako dobijeni šećer dobija se od svijetlosmeđe do tamnosmeđe boje i ovisi o mjestu i vremenu sakupljanja, o vrsti proizvodnje.
Mirisom podsjeća na karamelu, ponekad s notama kokosa.
Ova vrsta šećera se često miješa sa palminim šećerom. Tehnologija njihove proizvodnje je slična, ali se palmin šećer dobija iz druge vrste palmi.
Najveći proizvođači ovog šećera su zemlje Jugoistočna Azija. Proizvodi se u SAD-u i dosta u Šri Lanki.
Od jednog odraslog stabla možete dobiti od 200 do 250 kilograma soka.
Kokosov šećer koji je koristan sastav
Ako govorimo o hemijskom sastavu ovog šećera, onda je on uglavnom identičan uobičajenom šećer od repe. Na 75-79 posto se sastoji od saharoze. Ostatak predstavljaju fruktoza, glukoza i drugi nutrijenti.
Što se tiče kalorija, također nema razlike između šećerne repe i kokosovog šećera. Obe vrste šećera imaju 4 grama kalorija u jednoj kašičici.
Što se tiče ostalih komponenti ovog šećera, on sadrži:
Elektroliti: kalijum, magnezijum, natrijum;
Minerali: gvožđe, cink, kalcijum, azot;
Vitamin C;
Antioksidansi;
Razlika u sastavu sa običnim šećerom je zbog načina na koji se šećer proizvodi. sok od kokosa samo se podvrgava isparavanju. Ne obrađuje se i ne prečišćava dalje nikakvim reagensima.
prednosti kokosovog šećera
Iako kokosov šećer ima visok sadržaj saharoze, on je ipak manji od šećera u repi, koji sadrži skoro 100 posto saharoze.
Ostale komponente su takođe važne. Dakle, mineralne soli magnezija, kalija, natrijuma regulišu sadržaj vode u našem tijelu, učestalost kontrakcija srčanog mišića, učestvuju u mišićnim funkcijama. Sadržaj kalija u kokosovom šećeru je 400 puta veći od bijelog šećera. 100 grama šećera (ili 25 kašičica) sadrži 1030 mg kalijuma, što je skoro četvrtina dnevnog unosa.
Možda ne baš visokog sadržaja sadrži mineralne soli gvožđa, kalcijuma, cinka u sebi, ali ima svoje dejstvo na organizam. U običnom šećeru praktički ih nema.
Azot pomaže u održavanju kardiovaskularni sistemšto utiče na zdravlje srca.
Antioksidansi neutraliziraju djelovanje slobodnih radikala, što je također dobro za zdravlje.
Inulin je vrsta dijetalna vlakna. Oni su korisni za probavni sustav, poboljšavaju njegovo funkcioniranje, uklanjaju toksine, smanjuju rizik od raka debelog crijeva. Osim toga, reguliše nivo šećera u krvi.
glikemijski indeks kokosovog šećera
Kada kažu da je kokosov šećer korisniji, glavni akcenat je na njemu. glikemijski indeks.
Glikemijski indeks (GI) je mjera koliko brzo hrana podiže nivo šećera u krvi. Vrijednost glikemijskog indeksa od 55 ili manje smatra se niskom.
Kokosov šećer ima glikemijski indeks 35. Da, manji je od običnog šećera, gdje je 60. Ali sva istraživanja su rađena na ne u velikom broju ljudi i uporedio ga sa glukozom.
Stoga ne vrijedi u potpunosti uzeti u obzir da se kokosov šećer može pripisati proizvodima s niskim glikemijskim indeksom. Niko ga nije poredio sa običnim šećerom. Osim toga, ova vrijednost se može razlikovati za različite proizvođače šećera.
Kako koristiti kokosov šećer
Kokosov šećer se može koristiti na isti način kao i obični šećer. Jedino ograničenje je njegova cijena. Ipak košta više, i mnogo više od trske ili smeđi šećer.
Možete ih zamijeniti običnim šećerom u pićima i jelima u omjeru 1:1 ili malo više. Manje je sladak, ali razlika nije velika. Jedina stvar koju treba zapamtiti je da je potrebno malo duže da se rastvori.
Možete ga kombinovati sa drugim vrstama šećera, meda ili sirupa.
Možete ga koristiti u svom jutarnja kafa, čaj, u pecivima, desertima, umacima i još mnogo toga. Gdje god recept zahtijeva običan šećer. Kokosov šećer neće pokvariti ukus domaćih slatkiša, halve, gožinaka i drugih slatkiša.
Šteta i kontraindikacije kokosovog šećera
Jedina kontraindikacija za upotrebu kokosovog šećera je individualna netolerancija. Ako ste već alergični na kokos ili druge vrste orašastih plodova, vjerovatno je da postoji alergijska reakcija na ovaj šećer.
Bolesnici sa dijabetesom ne moraju vjerovati glikemijskom indeksu, već se prvo posavjetuju sa svojim ljekarom o preporuci uključivanja u svoj jelovnik.
Uostalom, kokosov šećer nije čudotvorna hrana, iako je proizveden na ekološki prihvatljiviji način. On nije mnogo bolji običan šećer ali ipak manje štetno po zdravlje. Upotreba slatkiša u velikim količinama je u svakom slučaju štetna.
Kokosov šećer gdje kupiti
Najčešće se može naručiti u online trgovini. U velikim gradovima prodaje se u lancima hipermarketa. Verovatno ga možete kupiti u prodavnicama zdrave hrane.
Prilikom kupovine potrebno je odabrati prirodni kokosov šećer od pouzdanog proizvođača i dobavljača.
Sumirajući, možemo reći da praktički nema razlike između običnog šećera i kokosovog šećera u smislu nutritivne vrijednosti. Oba daju sladak ukus zbog prisustva šećera, koje treba ograničiti.
Koji se još naziva i palma, apsolutno je prirodan i u tom pogledu njegova cijena je znatno veća od cijene uobičajenog bijelog rafiniranog šećera. slatkog ukusa podvučena laganim karamelnim notama. Korisne razlike između ove vrste šećera i običnog šećera su niži glikemijski indeks, kao i bogatstvo vitaminima i mineralima. Sastav više od tri četvrtine predstavlja saharoza, gotovo cijeli preostali udio zauzimaju glukoza i fruktoza. Istovremeno, kalorijski sadržaj kokosovog šećera je impresivan i iznosi 375 kcal na 100 grama proizvoda.
Kako se proizvodi?
Neki potrošači misle da proizvod dolazi iz kokosova voda, koji je skriven ispod debele ljuske samih plodova. Zapravo, to nije slučaj; cvasti palmi su izvor nektara ugljikohidrata. U podnožju cvasti se napravi nekoliko rezova, a u blizini je pričvršćena posuda koja se puni sokom nekoliko sati. Proces je sličan sakupljanju brezovog soka, zar ne? Nakon toga, nektar se očisti od mogućih ostataka i ispari do konzistencije gusti sirup postepenim povećanjem temperature obrade. Možete stati na ovoj fazi i ostaviti proizvod u obliku sirupa, ili možete nastaviti proces varenja i dovesti ga u fazu hlađenja i naknadne kristalizacije.
Korisna svojstva i upotreba
Zahvaljujući nježnoj ručnoj obradi, ovaj zaslađivač je zadržao obiman prirodni hemijski sastav, predstavljen tvarima kao što su cink, željezo, kalij, magnezij, kao i vitamini C i grupa B, koji omogućavaju tijelu da u potpunosti apsorbira ugljikohidrate. Inozitol u sastavu daje usputni ulov snage, smanjuje anksioznost i umor, poboljšava raspoloženje i eliminira grčeviti bol.
Za mršavljenje
Naravno, budući da takav tropski zaslađivač ima impresivan sadržaj kalorija, on će se shodno tome povećati ukupne kalorije konzumiranih obroka. Ako se takav šećer konzumira u količinama jednakim ili manjim od prethodno konzumiranog bijelog rafiniranog šećera, tada će se uočiti pozitivan trend gubitka težine zbog nižeg glikemijskog indeksa. Kao što znate, što je niži ovaj pokazatelj, duže se glad neće vratiti nakon jela.
U kuvanju
Najčešće se ovaj proizvod koristi za pripremu slatkiša, deserta i peciva, čineći ukus jela svjetlijim i dajući im novi format. Kreme, glazura, nadjevi - sve gdje koristimo obični šećer može se pripremiti sa kokosom. Proporcije obično ostaju iste, budući da tropski pandan ni na koji način nije inferioran u odnosu na uobičajenu verziju u smislu slatkoće i bogatstva.
Za dijabetes
Glikemijski indeks je gotovo dva puta niži od odgovarajuće brojke za obični rafinirani šećer, a po slatkoći tropski zaslađivač ni na koji način nije inferioran tradicionalnom rafiniranom šećeru. Takav proizvod ne izaziva hiperglikemiju, što znači da se preporučuje za prehranu osoba koje pate od dijabetes.
Moguća šteta i kontraindikacije
Prekomjerna konzumacija kokosovog šećera može izazvati set višak kilograma. Ovaj proizvod se ne preporučuje osobama koje imaju višak kilograma. Također, kontraindikacija za upotrebu bit će individualna netolerancija na proizvode od kokosa. S oprezom, trebaju mu pristupiti oni ljudi koji su skloni alergijskim reakcijama.
Izbor i skladištenje
Najbolje je obratiti pažnju na ambalažu sa prozirnim prozorčićima, prozirnu teglu ili šećer kupiti po težini. Tako će biti moguće direktno pogledati sam proizvod prije kupovine. U zavisnosti od vremena sakupljanja, vremenskih uslova i određene palme, ukus i boja mogu varirati. Međutim, okus bi, naravno, trebao biti sladak i prijatan, s blagom karamelnom nijansom. Zauzvrat, paleta boja može varirati od svijetlo žutih nijansi do bogato smeđe. Šećer treba da bude mrv, grudvice i lepljenje ukazuju na to da bi tokom skladištenja u originalnu ambalažu mogla ući vlaga.
Kako bi upravljali svojom bolešću, osobe s dijabetesom moraju paziti na unos šećera. Dobar način Da biste to učinili, odaberite prirodni zaslađivač. Jedna od popularnijih opcija je kokosov šećer.
U ovom članku ćemo pogledati efekte kokosovog šećera na razinu glukoze u krvi, kao i da li bi mogao biti koristan za osobe s dijabetesom.
Šta je kokosov šećer?
Kokosov šećer se pravi od soka kokosove palme. Šećer se vadi iz palme zagrijavanjem dok vlaga ne ispari. Nakon obrade, šećer ima boju karamela i ukus sličan smeđem šećeru, što ga čini lakom zamjenom u bilo kojem receptu.
Kokosov šećer se smatra zdravijom opcijom za osobe s dijabetesom jer sadrži manje čiste fruktoze od ostalih zaslađivača.
Probavni trakt ne apsorbira fruktozu kao drugi šećeri, što znači da višak fruktoze završava u jetri. Previše fruktoze u jetri može dovesti do niza metaboličkih problema, uključujući razvoj dijabetesa tipa 2.
Kokosov šećer i glikemijski indeks
Neki ljudi smatraju kokosov šećer zdravim jer ima nizak glikemijski indeks (GI).
Ljudima s dijabetesom se savjetuje da jedu hranu s niskim glikemijskim indeksom jer ona ne podižu razinu šećera u krvi kao hrana s visokim glikemijom. visoki nivo GI. Bilo koja GI vrijednost od 55 ili manje smatra se niskom, a sve iznad 70 smatra se visokom.
I šećer od trske imaju GI oko 50, dok kokosov šećer ima glikemijski indeks 35, prema Filipinskom istraživačkom institutu.
Međutim, Univerzitet u Sidneju izmjerio je GI kokosovog šećera na 54. Na osnovu hemijski sastav, smatra se najvjerovatnijom vrijednošću. Uprkos razlikama u mišljenjima, kokosov šećer se i dalje smatra hranom s niskim glikemijskim indeksom.
Kokosov šećer sadrži inulin
Inulin je prebiotik koji fermentira i hrani crijevne bakterije koje mogu pomoći u kontroli razine šećera kod dijabetičara tipa 2.
Najmanje jedna studija je pokazala da šećer od kokosove palme sadrži značajne količine inulina.
Istraživanje iz 2016. pokazalo je da fermentabilni ugljikohidrati mogu pomoći u poboljšanju osjetljivosti na inzulin. Oni takođe mogu imati jedinstven metabolički uticaj na one sa visokim rizikom od razvoja dijabetesa.
Druga studija vjeruje da inulin pruža nekoliko prednosti za žene s dijabetesom tipa 2, uključujući kontrolu glikemije u krvi i antioksidativni status. Antioksidansi štite tijelo od bolesti i oštećenja.
Nutritivna vrijednost kokosovog šećera
Kokosov šećer sadrži isti broj kalorija i ugljikohidrata kao šećer od trske.
Osim toga, šećer iz kokosove palme i šećerne trske sadrži:
- fruktoza, koja je monosaharid, ili pojedinačni šećer
- glukoze, koja je monosaharid
- saharoza, koja je disaharid koji se sastoji od dva šećera: pola fruktoze, pola glukoze
Međutim, udio ovih šećera je različit u šećeru od trske i palminog šećera.
Šećera iz kokosove palme i šećerne trske sadrže gotovo isti broj fruktoza, ali fruktoza iz šećerne trske je čistija, što može uzrokovati probleme osobama s dijabetesom.
često se naziva " jednostavnih šećera» - saharoza, fruktoza i glukoza su također esencijalni ugljikohidrati.
Saharoza je šećer koji se nalazi u mnogim namirnicama. Ovo je prirodno jedinjenje koje tijelu daje vitalnu energiju, ali može biti i štetno u velikim količinama. Zaslađivači sadržani u prerađenim prehrambeni proizvodi, deserti i pića sadrže saharozu.
Kada se saharoza zagrije, ona se razgrađuje u fruktozu i glukozu.
Visok nivo fruktoze nalazi se u:
- voće
- nektar ili agavin sirup
- kukuruzni sirup
Visok nivo glukoze u:
- grožđani šećer
- malo voća
- škrobovi, kao što su hljeb, žitarice i tjestenina
- namirnice sa dodatkom šećera
Nutrijenti u šećeru od kokosove palme
Za razliku od šećerne trske, kokosov šećer sadrži:
- gvožđe
- kalcijum
- magnezijum
- kalijum
- drugih važnih korisnih minerala
Međutim, ljudi bi trebali biti svjesni da kokosov šećer sadrži male količine ovih hranljive materije. Većina ljudi istovremeno konzumira samo nekoliko kašičica kokosovog šećera, koji zapravo sadrži manje od 2% svih nutrijenata.
Zdrava cjelovita hrana će pružiti znatno više istih nutrijenata za manje kalorija.
Kokosov šećer, koji se ponekad naziva palminim kokosovim šećerom, prirodno je sladak proizvod koji se dobiva iz soka kokosovih palmi.
Tehnologija dobivanja ovog šećera je jednostavna i podsjeća na tehniku proizvodnje. Iz kokosove palme prvo se ekstrahuje slatki sok, a zatim se isparava, uklanjajući višak vlage i ostavljajući samo šećer.
Ima li koristi od kokosovog šećera?
stolni šećer sadrži samo saharozu. Ne sadrži nikakve dodatne nutritivne sastojke.
U kokosovom šećeru mala količina ono što ostaje su ona jedinjenja koja kruže duž dlana zajedno sa saharozom. To:
- elementi u tragovima - gvožđe, cink, kalcijum, kalijum;
- polifenoli;
- antioksidansi.
po najviše korisna supstanca, kao u, koji se može naći u kokosovom šećeru, je fruktooligosaharid inulin predstavljanje .
Inulin je u stanju da uspori apsorpciju glukoze, čime se smanjuje šećer u kokosu. Prema nekim studijama, ovaj pokazatelj za ovu vrstu slatkoće je 35 prema 60 for stolni šećer. Međutim, ne slažu se svi stručnjaci s takvim proračunima. I vjeruju da bi glikemijski indeks šećera od kokosove palme mogao biti viši.
Iz svega navedenog možemo zaključiti da je kokosov šećer zdrav proizvod. Ali nije. U njemu ima vrlo malo korisnih spojeva. I mnogo je ispravnije dobiti iz druge hrane. Ali ima puno saharoze i kalorija. Uostalom, šta god da se kaže, kokosov šećer je samo šećer.
Stoga nije sasvim ispravno reći da je kokosova slatkoća prirodan, zdrav zaslađivač. Prirodno - da. Ali nema zamjene. Riječ je o šećeru koji zbog prisustva inulina u sebi ima niži glikemijski indeks.
Međutim, glavna šteta šećera uopće nije povezana s prisutnošću glukoze u njemu i, kao rezultat njegovog prisustva, visokim glikemijskim indeksom, već s prisustvom fruktoze, koja upravo uzrokuje glavnu štetu ljudskom zdravlju. .
Kokosov šećer je popularan. Zašto? Zato što su nam potrebne alternative rafiniranom šećeru. Generalno, nismo spremni da se odreknemo slatkiša. Tražimo načine da "bijelo i štetno" zamijenimo bezopasnim. Ili manje štetno. Ali da li je to slučaj sa kokosovim šećerom?
Kokosov šećer i kalorije
Počnimo jednostavno. Kalorijski sadržaj kokosovog šećera - 375 kalorija. Što je uporedivo sa običnim bijelim šećerom - 378 kalorija.
Kokosov šećer i hranjive tvari
Obicno bijeli šećer, čak i ako zanemarimo tehnologiju njegove proizvodnje, sadrži hranjive tvari u neznatnoj količini. Zapravo, njihov sadržaj je toliko mali da se može govoriti o potpunom odsustvu. Sastoji se od glukoze i fruktoze, i to je sve što nam može dati.
Kokosov šećer sadrži hranljive materije. To su gvožđe, kalijum, kalcijum, cink, antioksidansi, kratkolančane masne kiseline.
Osim toga, sadrži vlakna - inulin, koji usporavaju apsorpciju glukoze u krv. To je vjerovatno razlog niskog glikemijskog indeksa.
Inulin se prerađuje u debelom crijevu, osiguravajući hranjive tvari za korisne bakterije. A naš imunitet, a samim tim i zdravlje općenito, ovisi o crijevnoj mikroflori.
Ali sadržaj nutrijenata kokosovog šećera je prilično skroman. Dakle, željezo je oko 2 mg na 100 g sirovine. Minimalni dnevni unos gvožđa je 10 mg. S obzirom na kalorijski sadržaj kokosovog šećera, teško da možete priuštiti da ga pojedete 500 g.
Ili uzmite polifenole, antioksidanse koji nas štite od slobodnih radikala. Kokosovog šećera ih ima 150 mg na 100 g, dok je u borovnicama 560 mg, u šljivama - 377, au crnom čaju i crnom vinu - 102 odnosno 101 mg na 100 ml. I ne zaboravite na kalorije.
Glikemijski indeks
Jedno od osobina koje se najviše pedaliraju koje gura kokosov šećer na vrh je njegov nizak glikemijski indeks.
Glikemijski indeks određuje koliko brzo se glukoza oslobađa u krv. Glukoza ulazi u naše tijelo, nivo šećera raste, kao odgovor lučimo inzulin da snizimo ovaj nivo.
Unos rafinisane hrane dovodi do brzog porasta nivoa šećera i insulina, praćenog brzim padom nivoa šećera. Odmah se javlja osećaj gladi, ponovo jedemo i prejedamo se.
Prema istraživanju Zavoda Poljoprivreda Filipini imaju glikemijski indeks 35+4 za kokosov šećer i 39+4 za kokosov sirup. Ovo je vrlo dobro, u poređenju sa 68 za bijeli šećer.
Ali ovo je rezultat studije u kojoj je učestvovalo 10 ljudi. Ne usuđujem se procjenjivati da li je to puno ili malo. Ali želio bih više informacija o ovoj temi.
Slatkoća kokosovog šećera
Kokosov šećer je manje slatkog ukusa. Odnosno, zamjena jedan na jedan bijelim šećerom ovdje je nemoguća.
Ako želite da ostanete u istom rasponu kalorija, moraćete da se naviknete na hranu sa manje šećera.
A u Telegramu ove sedmice, kako ne kupiti previše, ima li blaženstva u mastima i šta nam može dati Ig Nobelova nagrada.