Nakon što sam se preselio u Kinu, prvo što sam uradio je da saznam kako stoje stvari na kulinarskom planu. I zamislite moje razočarenje kada sam shvatila da ovde nema potrebe dodavati boršč i mast, ovde je hleb bio samo beli i nije hrskav, a majonez slatkast. Hajde da shvatimo šta je uključeno u prehranu kineskog gurmana.
„Pa šta onda uopšte jedu?“, pitala je moja baka. Ona je više nego iko zabrinuta da ću ostati gladan u Kini. Kinezi imaju prilično sofisticiran ukus u pogledu hrane: jedu sve što leti, puzi i općenito se kreće na najmanji način. Sa humorom pričaju o svojim gastronomskim sklonostima: “Jedemo sve što leti, osim aviona, i sve što ima četiri noge, osim stolova i stolica.” Idemo kroz lokalne egzotične delicije.
Fotografija autora Smrdljivi tofu sir
Jednostavno rečeno, radi se o pokvarenom siru (vrsta skute od pasulja) koji je toliko dugo bio natopljen u slanoj salamuri da je fermentirao. Miris je, razumete, odgovarajući. Iako mnogi Kinezi tvrde da arome osete samo prilikom kuvanja, kažu da prilikom konzumacije čulo mirisa odlazi u drugi plan i dolazi do izražaja pupoljci ukusa.
Na moju sreću, nisam imao priliku da probam ovu kreaciju, jer su jake arome amonijaka automatski izazvale grad suza. Kinezi su mislili da imam loše vijesti.
Pileća stopala
Popularna kineska brza hrana, koja se prodaje svuda iu bilo kom obliku. Šape se posipaju začinima ili jedu obične, poslužuju se u restoranima, prodaju se na ulici u restoranima pored puta, pa čak iu supermarketima u vakuumiranom pakovanju. Kinezi obožavaju ovu poslasticu! Ali sa mojim roditeljima u Sibiru, čak i naš pas odbija ovo da jede.
Pačji jezici i glave
U Kini se jadne patke jedu cijele, bez da se preferiraju fileti ili iznutrice. Kada dođete na večeru, za predjelo ćete dobiti pečenu pačju kožu koju treba jesti toplu, umočenu u so. Tada će najvjerovatnije doći red belo meso i pekinške patke. A na kraju gozbe biće vam ponuđene pačje kosti, koje Kinezi vole da grickaju kao čips.
Govedina i kičmena moždina
Ruse takvo jelo ne čudi, jer ga ima i u Rusiji. Međutim, tamo se služi kao poslastica, a u srednjem kraljevstvu ovo jelo se može kušati u gotovo svakom restoranu. Za Kineze u tome nema ničeg egzotičnog, što se ne može reći o mozgu majmuna, na primjer.
Supa od ptičjeg gnijezda
Ovo je desert konzistencije slične želeu. Glavni sastojak ovog jela je pljuvačka. određeni tip brži, od kojih prave gnijezda. Zahvaljujući kombinaciji raznih mikroelemenata, kao što su jod, kalcijum, magnezijum, veruje se da ova supa dobro jača imuni sistem.
Supa od peraja ajkule
U Kini se ovo jelo servira važnim gostima u znak poštovanja, jer je simbol bogatstva i slave. Takva supa po pravilu nema izražen ukus, pa se priprema na mesna čorba, inače ispadne potpuno bljutavo.
Centennial eggs
Uprkos nazivu, ova jaja nisu stara uopšte sto godina, već samo nekoliko meseci. Jaja kokošaka, pataka ili prepelica potapaju se deset dana u posebnoj alkalnoj otopini koja se sastoji od gašenog vapna i sode. Zatim se umotaju u plastičnu foliju kako bi se spriječilo prodiranje kisika unutra i ostave nekoliko mjeseci. Za to vrijeme ljuska poprima ljubičastu nijansu, bijelo postaje tamno sivo, a žumance postaje zeleno. Miris ovog jela nije ništa bolji od njegovog izgleda. Ali Kinezi ne obraćaju pažnju na to i jedu sa zadovoljstvom.
Balut jaja
Ovo jelo je uobičajeno u južnoj Kini. Balut jaje je pačje jaje sa zrelim voćem. Ovo jaje se jede i kuvano i sirovo, ponekad i sa njim razni začini i umacima. Veruje se da je ovo jelo veoma korisno za zdravlje muškaraca.
Medvjeđe šape
Ovo je veoma skupa poslastica. U pravilu se jela od pravih medvjeđih šapa poslužuju samo u vrlo skupim restoranima. U običnim ustanovama se zamjenjuju svinjske noge. Medvjeđe šape se također široko koriste u lokalnoj narodnoj medicini.
I sve vrste žaba, kornjača, cvrčaka i paukova
Ovo je već klasik kineske kuhinje! Ne mogu zamisliti modernu Kinu bez njih.
Međutim, i pored obilja egzotičnih jela koja izazivaju više gađenja nego obilne salivacije, ima i stranaca koji obožavaju kineska hrana. Jedu sve, traže još i dobiju 5-10 kilograma viška u prvoj godini života u Srednjem Kraljevstvu.
A ovo je, u stvari, o meni. Nedavno, nakon što sam vidio moj nova fotografija na obali mora prijatelj mi je poslao poruku: "Mislim da si se malo ugojio." Ukratko, više nemam prijatelja.
Ispostavilo se da s hranom nije sve tako tužno kao što se čini na prvi pogled, a vjerovatnoća da ćete ponijeti trbušne nabore kao suvenir iz Kine je vrlo velika. Pa kako se toliko udebljaš?
Šećer se dodaje gotovo svakom kineskom jelu.
Za Kineze je šećer potpuni začin, baš kao i biber. A u vašem jelu, pored šećera, bibera i puno soli, po defaultu će uvijek biti mononatrijum glutamat - dodatak ishrani(E621 ili MSG), koji mogu promijeniti ukus jela do neprepoznatljivosti. Neki nutricionisti tvrde da glutamat pospješuje zadržavanje vode u tijelu, što dovodi do povećane vjerovatnoće pojave prekomjerne težine, dok drugi tvrde suprotno.
U svakom slučaju, nakon šoka kada sam vidio brojke na vagi, prva stvar koju uradim kada odem u kineski restoran je da ih zamolim da ne dodaju MSG u moje rezance. Ali sumnjam da se nekoliko kristala ovog aditiva nekako ipak nađe u mom jelu.
Kinezi gotovo uvijek kuhaju sa kukuruznim uljem.
Hranu "kupaju" u ulju, prže je u dubokom prženju. A onda se, naravno, popapri, soli i dodaju milioni drugih začina. Po mom mišljenju, ispada veoma ukusno! Zbog toga, u duelu između pravilnu ishranu a nezdrava pržena hrana, u mom slučaju pobjeda ostaje daleko od zdravih navika.
Kinezi jedu beli hleb
Samo hljeb bez džema, putera, čaja ili bilo čega drugog. Prosječan Kinez može pojesti lepinju bijeli hljeb u jednom dahu kao užina. A Kinezi su, vjerujte mi, spremni da grickaju svaki sat!
Pekare su ovde veoma popularne. I, što je još gore, nalaze se na svakom koraku. Svaki dan obećavam sebi da nikada više neću kročiti tamo. Ali, vidjeti jednog nedaleko... dalje, kao u magli. Obično dođem sebi nakon nekog vremena kokosove pahuljice na obrazima i kremu na prstima. Možete me smatrati stvorenjem slabe volje!
Velike i zasitne porcije
Fotografija autora U kineskom restoranu moj savjet je da se odlučite za maksimalno 5-8 jela za dvoje.
Ali često, kao što se kod mene dešava, kada vidim jelovnik, oči mi se razrogače tražeći nešto novo i neobično i nešto što još nisam probao. Srećom, restorani ovdje nisu skupi kao francuski, na primjer.
I tako, nakon što su od svega probali po malo i pojeli, činilo se da su se mogli smiriti. Ali ne! Moja baka je učila da se ne ostavlja hrana na tanjiru, jer se, po njenom mišljenju, sva moć krije u poslednjim komadima. I ne želim da budem nimalo slab, pa sve završimo do zadnje mrvice, opuštenih kaiša otkotrljamo se iz restorana. Budale! Možete me zamoliti da ga umotam sa vama...
Kao što vidite, kineska kuhinja se ne može nazvati dijetalnim. Iako se mnogi Kinezi, nakon što su se preselili u Rusiju, žale na našu kuhinju, tvrdeći da je vrlo kalorična. Paradoks!
Duboko u sparnim džunglama Bornea u Maleziji, postoji ogromna pukotina koja otkriva naslage krečnjaka, što vodi do složenog pećinskog sistema. Ulazak u pećinu nije za one slabog srca. Na vlažnim zidovima pećine vise milioni slepih miševa odozgo, dok su zidovi prekriveni žoharima, bubama, štakorima koji trče po podu i raznim drugim životinjama koje su sposobne da izazovu užas, guštajući se na izmetu slepih miševa i palim mrtvacima. iz svojih gnezda. Pećine su takođe dom zmija koje se hrane pacovima i žoharima. Vazduh je zasićen amonijakom iz ptičjeg izmeta. Guano se širi po podu do dubine od oko 10 stopa. Drvene staze kroz istraživački dio pećine čuvaju posjetitelje od ovih noćnih morskih stvorenja koja napadaju tlo.
Smješten na brdu Gomantog unutar zaštićenog šumskog područja Departmana Sabah. Gomantoške pećine su najveće pećine u Sabahu. Pećine su najpoznatije po ptičjim gnijezdima, koja su sakupljana vekovima i od kojih se pripremala supa. ptičje gnijezdo.
Swiftlets grade svoja gnijezda koristeći niti koje izvlače iz pljuvačke. Ove niti se stvrdnu kada su izložene vazduhu. Supa napravljena od ovih gnijezda smatra se delikatesom u kineskoj kuhinji. Ovo je vrlo rijetko jelo koje ima ogromnu nutritivnu vrijednost i zdravstvene prednosti. Neka gnijezda sadrže strane materijale kao što su perje i grančice i poznata su kao crna gnijezda. Oba se sakupljaju za potrošnju, ali čisto gnijezdo je skuplje i visoko cijenjeno.
Sakupljanje ptičjih gnijezda je sada regulirano kako bi se izbjegla prekomjerna eksploatacija. Dva puta godišnje, od februara do aprila i od jula do septembra, obučeni lokalni radnici penju se na krov pećine i skupljaju gnezda koristeći merdevine od ratana, užad i bambusove štapove.
Prvo sakupljanje se dešava na početku sezone, pre nego što žile ne polažu jaja. Ptice grade još jedno gnijezdo u koje polažu jaja. Nakon što se pilići izlegu i mladi striži napuste ova gnijezda, dolazi do drugog okupljanja.
Najveći dio prikupljenih gnijezda odlazi u Hong Kong, gdje se koriste za supu, piće i lijekove. Iznenađujuće, SAD su drugi najveći uvoznik gnijezda na svijetu.
Zdjela supe od ptičjeg gnijezda dobar restoran može koštati 100 dolara. Kilogram čistog gnijezda košta i do 2000 dolara.
Uprkos visokoj cijeni, želatinasta supa je praktički bezukusna; jedan autor ju je opisao kao „bananu od vanilije sa ljepljivim rezancima“.
Gnijezda na ovoj fotografiji su dugačka otprilike 3 inča. Uzorak prikazan na fotografiji košta oko 20 dolara po komadu.
Supa od lažnih lastavica
Ovo što danas spremamo, dragi prijatelji, nikako se ne može nazvati surogat, iako vjerujem da će pristalice autentičnosti (ne brkati se s autizmom), nakon čitanja ovoga, početi bacati, ako ne lastavičja gnijezda, onda svakako jaki izrazi. Ali mi ćemo sve ovo zanemariti, vođeni principima koji su, mislim, bliži srcu obicna osoba: jelo treba da bude ukusno, zdravo, lepo i... ponekad neobično za naše geografske širine. Naravno, čuveni "erotski" Kineska supa Bolje je napraviti lastavičja gnijezda koristeći gnijezda samih žižaka - ko bi se s tim osporio? Ali za većinu nas ove stvari su nedostupne kako zbog svojih previsokih cijena, tako i, naravno, zbog njihovog odsustva na policama trgovina. I mada, kao što je poznato, pune zamjene ne dogodi, mi ćemo ipak, u nedostatku drugih opcija, izabrati upravo ovaj put, uzimajući kao smjernice:
Trostepena tehnologija za pripremu supe koja je vrlo bliska originalu;
Okus jela je vrlo blizak originalnom, baziran na mješavini juhe od jagnjeće kosti i morskih plodova (salangani koriste alge za izgradnju gnijezda, držeći ih zajedno s planktonom i pljuvačkom)
Sastav mikroelemenata je vrlo blizak originalu, uključujući fosfor, kalcij i jod - glavne stimulanse libida.
Dakle, jedino što će nam nedostajati je pljuvačka žižaka. Pa, nekako ćemo preživjeti ovu dosadnu nestašicu.
Šta je potrebno za pripremu 4-5 porcija supe:
Za supu od kostiju:
1. Oko kilogram janjećih kostiju, od kojih je izrezano što više mesa i masti.
2. Mala gomila zelenog luka.
3. Komad svježeg korijen đumbira veličine palca.
Za gnijezda lažnih lastavica:
1.Packaging morske alge nori (5 tanjira)
2. Tri do četiri kašike kavijara halibuta (ili bilo kojeg drugog morske ribe po mogućnosti svježe ili smrznuto).
3. Tri do četiri kašike kavijara od lososa.
4. Nekoliko kriški limete.
5. Nekoliko kolutova ljute paprike.
6.Posolite po ukusu.
Prvo ogulite komadić korijena đumbira i poravnajte ga nekim praktičnim kuhinjskim alatom da se pojavi sok.
Sada zgnječeni đumbir treba staviti ili ispod zagrijanog grijača pećnice ili ispod mikrovalnog grijača opremljenog roštiljem, tako da se sok na površini đumbira karamelizira, a sam đumbir malo zapeče. Zatim se može staviti u šerpu sa jagnjeće kosti, iz koje je izrezano meso, salo i tetive (iz zglobova) i veza zelenog luka. Napunite tepsiju skoro do ivica hladnom vodom.
Juhu, bez dodavanja soli, morat ćete kuhati na laganoj vatri najmanje tri sata, pažljivo uklanjajući pjenu nakon prvog ključanja. Zatim uklonite kosti, luk i đumbir.
I procijedite juhu kroz sito, shodno tome ocijedite talog. Na fotografiji vidimo da iako je juha ispala prelijepa - i ćilibarna i prozirna - previše je masna: kosti su kosti.
Stoga se za danas može reći da je kuvanje čorbe završeno. Čorbu ostavite sa strane da se ohladi, pa je stavite u frižider na noć da se masnoća potpuno stvrdne. Sljedećeg dana pažljivo i potpuno uklonite svu zagušenu masnoću i stavite juhu da se zagrije.
Dok se zagrije, možete početi praviti "lastavičina gnijezda". Da biste to učinili, prvo prerežite svaki komad norija tačno na pola:
Zatim dobijene nori trake razvaljamo u male kuglice. Da bi se vrećice zalijepile, prstom navlaženim vodom lagano uštipnite vrh ugla norija.
Svaku vrećicu prvo napunimo do pola kavijarom od morske plohe (ili druge morske ribe)...
Zatim - kavijar od lososa.
Kavijar prekrivamo gornjim uglom vrećice i fiksiramo ga tako da improvizirani "poklopac" bude relativno "čvrsto" pokriven. Vrećice kavijara, koje igraju ulogu lastavičjih gnijezda, pažljivo spuštamo u kipuću čorbu, koja će se zamutiti doslovno pred našim očima.
U ovom trenutku može se reći da je druga faza kuvanja supe završena. Stavljajući "lastavičino gnijezdo" u čorbu, ostavljamo sa strane do sljedećeg dana. Za to vrijeme će se zamućenost koju stvara kavijar slegnuti i možete započeti treću i završnu fazu kuhanja.
U park Taman Negara nas je odvezao biznismen koji je išao da popravi svoj auto u gradu Kuatan.
Sa radošću i oduševljenjem je pričao o svom poslu, a mi smo ga pitali sa takvim interesovanjem da je ponudio da svratimo i vidimo sve svojim očima. Imali smo malo slobodnog vremena, pa smo se rado složili.
Njegov posao raste ptičja gnijezda. U Rusiji se zovu " lastavičjih gnezda“, ali u stvarnosti se ptice zovu swiftlets- Ovo je vrsta brzaca koja živi u južnoj Aziji, prilično su male veličine, nešto veće od običnog vrapca i pomalo liče na lastavice.
Uzgoj gnijezda je jedna od najprofitabilnijih industrija na svijetu. poljoprivreda. - jedna od onih zemalja u kojima žive žigovi velike količine, što znači da postoje svi uslovi za vođenje takvog posla.
Unatoč činjenici da Malezija isporučuje samo 10% gnijezda na svjetsko tržište, malezijska se smatraju najboljima po kvaliteti i ovdje se zovu "bijelo zlato" - cijena je do 3.000 dolara za 1 kilogram, a oni su neverovatno popularni na kineskom tržištu.
Sastoje se praktično samo od pljuvačke, bez ikakvih nečistoća ili biljnih inkluzija. Upravo zbog toga su ove ptice cijenjene - njihova gnijezda su ukusna poslastica u kineskoj kuhinji. Najviše popularno jelo- "supa iz lastavičjih gnezda“, koji je želatinasti gulaš specifičnog ukusa.
Više od 20 postojeće vrste Samo nekoliko vijuga proizvodi gnijezda koja su jestiva. Najveći dio gnijezda koji se prodaje u svijetu pripada dvije vrste: "svjetlo gnijezdo" i "tamno gnijezdo" swiftlets. Prvi gradi gnijezdo nalik čaši, uključujući slojeve izlučevine pljuvačke s nekoliko pera između njih (izgleda lagano); gnijezdo drugog sadrži mnogo perja, koje zajedno drži pljuvačka, te stoga izgleda tamno i ima vunastu strukturu.
Visoka cijena delicije objašnjava se visokim rizikom za lovce na ovaj plijen. U divljini se gnijezde u špiljama, ptica se dobro snalazi u mraku i gnijezdi se na teško dostupnim mjestima, što je glavna poteškoća za lovce - morate biti dobar penjač.
Gnijezda se sakupljaju 3-4 puta godišnje.
Prvi put seku se u rano proleće, pre nego što žige polože jaja. Prva gnijezda su netaknuta snježnobijela. Vraćajući se u pećinu, brzaci traže svoja gnijezda i, ne nalazeći ih, počinju graditi nova. Žuri im se jer je stigla sezona polaganja jaja, a nema ih gdje položiti.
Druga gnijezda– ružičaste boje, postoji mišljenje da ptice ne mogu proizvesti dovoljno pljuvačke po drugi put i stoga ispada s primjesom krvi, zbog čega ispada roze boje– među gurmanima se više cijene od bijelih.
Treći put Rezultirajuća gnijezda su crveno-smeđa. Ako odsiječete apsolutno sva gnijezda, onda za nekoliko godina na ovom području neće ostati niti jedna brza. Salangani nikada ne koriste isto gnijezdo dvaput, a za svaku novu klapnu jaja grade nova.
Radovi na izgradnji gnijezda traju oko mjesec dana. Umire zbog gastronomske ovisnosti o delicijama velika količina chicks. Visoka cijena "sirovina" i bjesomučna potražnja za kineskom kuhinjom naveli su farmere u jugoistočnoj Aziji da nauče kako ukrotiti žigove.
Štaviše, "brze" farme uglavnom se pojavljuju izvan glavnog mjesta potrošnje gnijezda - Kine. Uobičajeni su na Filipinima i u Vijetnamu. Ispostavilo se da su pod Mao Cedungom ova ptica i juha iz njenih gnijezda proglašeni "buržoaskim viškom", a populacija swiftleta je 1970-ih istrijebljena za 95%. Danas, u južnoj Kini, broj ovih striževa je samo polovina od prethodnog nivoa prije istrebljenja.
Sposobnost žižaka da se snalaze u mraku i žive u pećinama bila je glavna prepreka uzgoju gnijezda sve dok jedan Indonežanin sa ostrva Java, 70-ih godina, nije otišao u Meku na nekoliko mjeseci, a po povratku otkrio da mu je prazna kuća. bili naseljeni brzaci.
Tri godine je istraživao kako privući ptice na umjetnu strukturu - eksperimentirao je s veličinom prostorije, materijalom zidova i stropa, vlagom, temperaturom i osvjetljenjem. On je prvi snimio na kasetu pjev ptica, što ih je privuklo u veštački dom. Sva njegova otkrića još uvijek se uspješno koriste na mnogim farmama.
Farma koju smo posjetili nalazi se na teritoriji plantaže palmi, ulazak stranaca je strogo zabranjen - postoji barijera i sigurnosni stub. Plantaža palmi je ogromna, kreću se po njoj u ovim džipovima
Tako da smo zamenili sportski auto za SUV i krenuli
Okolo su gajevi zrelih palmi, komunalna skladišta, kao i vrlo mlade palme. 
U samoj dubini plantaže nalazi se neupadljiva betonska konstrukcija, koja služi kao utočište za striževe 
U prostoriji nema prozora, vlada potpuni mrak i održava se konstantna temperatura od 27-29 stepeni uz vlažnost od 80-90%, koristeći posebne uređaje 
Za privlačenje ptica koristi se ozvučenje sa raznim muzičkim numerama. Neki od njih su dizajnirani da privuku brzeće u kuću, dok su drugi dizajnirani da stvore "ugodnu atmosferu" unutra 
Osim toga, zvučnici su također postavljeni na udaljenim prilazima kući kako bi nagovijestili pticama u kojem smjeru treba da se kreću 
Za održavanje potrebnog mirisa u prostoriji koristi se posebno uvezeni ptičji izmet - guano.
Swiftlets prave gnijezda ispod plafona 
U prosjeku se iz 110-120 sirovih gnijezda dobije 1 kg sirovine. Jedna takva betonska zgrada proizvede od 15 do 25 kg gnijezda u toku godine. Veleprodajna cijena za njih je oko 1.200 dolara po kilogramu (a u Hong Kongu se prodaju od 2,5 do 3 hiljade dolara, tako da preprodavci imaju profit od 100% ili više). A farmer zarađuje 18-30 hiljada dolara godišnje uzgoja, što je jako dobro, s obzirom na to da su prosječni prihodi farmera u drugim sredinama 3-4 hiljade dolara godišnje.
Neosporna prednost ove industrije je što su, pored početnog kapitala, minimalni troškovi rada i materijala: ptice se hrane same, gotovo da nema potrebe za brigom o njima - samo povremeno uklanjanje izmeta, što opet može koristiti kao đubrivo na poljima. Ova industrija je također dobra jer vam omogućava da držite ptice čak i u gradovima, a 20% ptičjih gnijezda se „proizvodi“ u urbanim sredinama.
Zanimljivosti:
- Ukupna bruto žetva ukusnih „sirovina“ iznosi 300-350 tona godišnje;
- Općenito, stručnjaci procjenjuju globalno tržište za ovu „poljoprivrednu sirovinu“ na 600-650 miliona dolara godišnje;
- U svijetu se godišnje potroši nekoliko stotina tona "lastavičinih gnijezda", uprkos činjenici da osušeno gnijezdo nije teško više od 10 g.
- 50% potrošnje ptičjih gnezda dešava se u Hong Kongu, 8% u Kini, 6% u Tajvanu, 4% u Makau.
U Kini supu možete probati u skupim restoranima specijalizovanim za carsku kuhinju, a na jugu, u provinciji Guangdong, gde je ovo kuharsko remek-djelo i izmišljen je. U Hong Kongu ili Šangaju činija ove supe košta od 30 do 100 dolara.
Postoji lijepa legenda o nastanku ovog jela.
U 13. veku, kada je vojska Džingis-kana napala Kinu, car iz dinastije Jin je trpio poraz za drugim i neprijatelji su ga oterali na stenovito ostrvo. Car nije izdržao sramotu, skočio je sa litice u more i srušio se, a ostaci vojske preživjeli su hraneći se gnijezdima ptica koje su se naselile na ovim stijenama.
Supa je zaslužna za izvanrednu lekovita svojstva– povratak mladosti, produženje života, povećanje muška potencija, lijek za astmu, a glikoprotein rastvorljiv u vodi koji se nalazi u gnijezdima stimulira diobu stanica u imunološki sistem ljudski, na osnovu ovog elementa, naučnici pokušavaju da izmisle lek za AIDS i druge opasne viruse. Supa je takođe veoma hranljiva jer... više od 50% sadržaja ptičje pljuvačke je protein.
Ako iznenada planirate otići u Kinu ili Hong Kong, a cijena restorana vas odvrati, možete kupiti gnijezda zasebno i sami pripremiti supu, a delikates se obično prodaje u skupoj i elegantnoj ambalaži. A ako baš želite da probate, ali put u Kinu nije planiran u bliskoj budućnosti, možete čak i kupiti gnijezda na internetu, na primjer preko popularne kineske web stranice Alibaba.
Evo recepta: lastavičje gnijezdo prelije se kipućom vodom i drži vruća voda u roku od 5-6 sati, rashladna voda se stalno zamjenjuje toplom vodom, kao rezultat toga gnijezdo nabubri i postaje mekano. Nakon toga iz njega se pincetom izvlače dlačice, prljavština i druge inkluzije. Gotovo gnijezdo se poliva alkalnom otopinom, a zatim se temeljito ispere hladnom vodom. Postoji nekoliko varijanti posluživanja jela na stolu, ali u pravilu se takvo gnijezdo servira uz jaku pileća čorba sa začinima ili napunite piletinu.
Nakon obilaska farme, vlasnik nas je pozvao na ručak usred plantaže palmi, gdje su radnici upravo ručali. 
Ponudili su nam, naravno, ne gnijezda, već tradicionalnu malajsku hranu: pirinač, povrće razni umaci, salate, voće i pića 
Oproštajna fotografija sa vlasnicima farme 
A usput - moramo stići na vrijeme prije mraka, o čemu ćemo govoriti u sljedećem postu.
Jeste li ikada jeli jelo pod nazivom "Lastavino gnijezdo"? Ne znaju svi recept za takvu večeru. Stoga smo odlučili ovaj članak posvetiti ovoj temi. Iz nje ćete naučiti kako brzo i ukusno skuhati domaće kotlete u rerni, kao i kako ih na originalan način ukrasiti i poslužiti. svečani sto.
opće informacije
Kako pripremiti jelo Lastavičje gnijezdo? Recept za ovaj ručak ne zahteva kupovinu skupih sastojaka. Štaviše, njegov termičku obradu neće vam oduzeti previše vremena. Međutim, treba napomenuti da se prije stavljanja sastojaka u pećnicu moraju pažljivo pripremiti. U nastavku ćemo opisati tačno kako se to radi.
Kotlete od lastinog gnijezda možete poslužiti ne samo za porodična večera, ali i za svečanu trpezu. Ovo jelo će se svidjeti svim vašim gostima i ukućanima. Probajte i uvjerićete se sami.
Jelo "Lastavičino gnijezdo": korak po korak recept
Domaći kotleti mogu se napraviti na različite načine. Prže se na ulju, umaču mrvice hljeba, a zatim ispeći u rerni, kuvati na paru ili spori šporet. Ako želite napraviti "Lastavičino gnijezdo", čiji recept uključuje upotrebu jednostavnih sastojaka, onda ćete morati malo obratiti pažnju na dizajn ovog jela. Za razliku od jednostavni kotleti, takav ručak zahtijeva dodatnu upotrebu svježi paradajz, sir, bijeli luk, itd. Ali prvo stvari.
Dakle, koji su nam sastojci potrebni da napravimo jelo Lastavičje gnijezdo? Recept za ovaj ručak uključuje upotrebu:
- mljeveno meso - oko 500 g (može se kupiti gotovo mleveno meso, ili možete kupiti svinjetinu i junetinu po 250 g);
- bijeli kruh - 3 kriške;
- punomasno mlijeko - ½ šolje;
- sirova jaja - 2 kom.;
- beli luk - 1 glavica;
- svježi veliki paradajz - 1 kom.;
- paprika crvena - 1 kom.;
- tvrdi sir - 100 g;
- svježi bijeli luk - 3 čena;
- zelje kopra - koristite po ukusu;
- sitna so, punomasni majonez, mljeveni biber, ljuti kečap - koristite po nahođenju.
Priprema mlevenog mesa
Recepti za mljeveno meso mogu uključivati upotrebu kao već gotov proizvod, kao i pojedinačni komadi govedine i svinjetine. Ako ne volite kupljeno mljeveno meso, onda se svježe meso temeljito obrađuje i uvija u mašini za mljevenje mesa. Zatim dodajte sitno nasjeckani bijeli luk, srednje veličine kuhinjska so i mljevenog bibera. Nakon što sve sastojke pomiješate rukama, počnite dodavati ostale sastojke. Koriste mrvicu belog hleba, prethodno natopljenu punomasno mlijeko, sirova pileća jaja i sitno seckani kopar.
Nakon što ih dodate u mljeveno meso, potonje se ponovo dobro promiješa dok se ne formira homogena i viskozna masa.
Prerada ostalih proizvoda
Osim gore navedenih sastojaka, recepti za mljeveno meso uključuju i upotrebu drugih komponenti. S njihovom preradom treba početi odmah nakon što se pripremi podloga za kotlete.
Svježi paradajz se dobro opere i isječe na krugove debljine 5 centimetara. Što se tiče paprika i bijeli luk, zatim se očiste i iseckaju na kolutiće. Tvrdi sir se takođe posebno iseče na tanke kriške.
Formiranje kotleta
Kotlete za ovo jelo treba formirati na klasičan način. Spreman seckano meso uzmite 2-3 velike kašike u ruke, a zatim od toga napravite okruglu i blago spljoštenu tortu. Stavlja se na nauljeni lim za pećnicu, a zatim počinju pripremati preostale poluproizvode.
Proces formiranja svečanog jela
Kako treba formirati jelo "Lastavino gnijezdo"? Recept sa jajima je lak i jednostavan za implementaciju. Nakon što se cijeli lim za pečenje napuni kotletima, stavite ih redom na svaki poluproizvod. sledeće povrće: kolutiće luka, crvena slatka paprika i kriške paradajza. Svi sastojci se odozgo premazuju malim slojem mješavine kečapa i majoneze, a zatim preliju tankom kriškom tvrdog sira.
Kako pravilno peći?
Da biste ispekli jelo Lastavičje gnijezdo, trebat će vam prethodno zagrijana pećnica. U njega se stavlja punjeni list i sadržaj se kuva na temperaturi od 200 stepeni 45-55 minuta.
Navedeno vrijeme bi trebalo biti dovoljno ne samo da mljeveno meso postane mekano i sočno, već i da povrće pusti sok i, u kombinaciji s topljenim sirom, pokrije jelo ukusnim sjajnim poklopcem.
Pravilno predstavljanje svečanog jela na stolu
Kao što vidite, nema ništa komplikovano u pravljenju domaćih kotleta od lastinog gnijezda. Nakon što je mljeveno meso potpuno kuhano, ručak se može bezbedno izvaditi pećnica. Odmah se polaže na ne baš duboke tanjire i ukrašava grančicama začinskog bilja ili svježim listovima zelene salate.
Posebno treba napomenuti da neke domaćice ovo jelo preferiraju samo uz komad bijelog hljeba. Međutim, većina kuhara je prisutna gotov ručak zajedno s prilogom od povrća ili žitarica (na primjer, pirinač, pire krompir, heljdina kaša itd.). Ovo jelo brzo će zasititi pozvane goste i svakako će odgovarati njihovom ukusu.
Uz ovaj ručak možete poslužiti salatu od povrća začinjenu majonezom, pavlakom ili biljnim uljem.
Postoji nekoliko načina za pripremu predmetnog jela. Opcija koja vam je predstavljena malo iznad je klasična. Često ga koriste domaćice koje žele ne samo da nahrani svoje pozvane goste, već i da ih iznenade svojim kulinarskim umijećem.
Po želji, tokom formiranja takvog jela, kotleti se mogu umočiti u prezle ili brašno. Pored luka, slatke paprike i paradajza, možete staviti kriške kiselog ili svježi krastavci, jaje(pečeno jaje), crne masline, masline pa čak i kolut ananasa iz konzerve.
Eksperimentisanje i dodavanje u jelo raznih sastojaka, ne možete ga samo promijeniti kvaliteti ukusa, ali takođe nutritivnu vrijednost i izgled.