Iskustvo sa mlekom i deterdžentom. Eksperiment "Čarobno mlijeko"

istraživački projekat

"Mlijeko i mliječni proizvodi"

Uvod

Relevantnost.

Obavezno i nezamjenjiv proizvod hrana za bebe je mlijeko. To je na svoj način hemijski sastav i biološkim svojstvima ima izuzetno mjesto među proizvodima životinjskog porijekla koji se koriste u ishrani djece.

Nažalost, ne vole sva djeca da piju mlijeko i jedu jela na bazi mlijeka. Volim da pijem mleko. Hteo sam da otkrijem vredne kvalitete mleka i pokažem kako se dobijaju mlečni proizvodi. Možda će druga djeca shvatiti važnost mlijeka i mliječnih proizvoda u razvoju ljudskog tijela.

Istraživačka hipoteza.

Pretpostavio sam da se mliječni proizvodi dobivaju iz mlijeka nekom tehnologijom. Odlučio sam eksperimentirati s mlijekom kako bih dobio mliječne proizvode.

Svrha studije:Steknite dublje znanje o mlijeku i mliječnim proizvodima. U skladu sa ciljem, slijedeće ciljevi projekta:

1. Obogatiti znanje o mlijeku i mliječnim proizvodima.

2. Upoznajte se sa načinima pripreme mlečnih proizvoda.

3. Eksperimentirajte s mlijekom.

Formirati istraživačke vještine kod djece (traženje informacija u različitim izvorima).

Razvijati kognitivni interes za istraživačke aktivnosti, želju za učenjem novih stvari.

Razvijati sposobnost timskog rada, želju za razmjenom informacija, učestvovanjem u zajedničkim eksperimentalnim aktivnostima.

Formirati kod djece svjestan stav prema zdravoj ishrani.

Hipoteza.

Ako djeca kroz vlastita saznaju više o vrijednosti mlijeka i mliječnih proizvoda istraživačke aktivnosti, tada će shvatiti da je mlijeko vrijedan prehrambeni proizvod telo deteta i imaće želju da je pojedu.

Projekat se bazira na istraživačkom metodu nastave (posmatranje, rad u potrazi, eksperimentisanje). Ovo je metoda u kojoj djeca uče samostalno istraživanje, nauče prikupljati dostupne informacije o objektu proučavanja, snimati ih i širiti svoje vidike. Djeca razvijaju kreativnost i sposobnost izražavanja svojih definicija, razvijaju mišljenje i govor.

Poglavlje 1

Momci i ja smo znali odakle dolazi mlijeko. Ali mislili su da piju samo mlijeko. Ali naše odgajateljice Julija Anatoljevna i Olga Eduardovna rekle su nam da se mlijeko ne može samo piti, već se može koristiti za kuhanje kaše, pečenje palačinki, kuhanje raznih drugih mliječnih proizvoda. A koji proizvodi se prave od mlijeka, nisu rekli, a ponudili su prikupljanje informacija o mlijeku i mliječnim proizvodima.

Poglavlje 2 Prikupljanje informacija o mlijeku

Prvo smo odlučili da saznamo: Šta je mleko? Da li je to dobro za osobu? Šta su mliječni proizvodi?

Djeca su pitala roditelje, saznala u radnji šta su mliječni proizvodi. Evo ih: kefir, puter, sir, svježi sir, varenet, kiselo mlijeko, bifidok, kajmak, jogurt, pavlaka.

Naši vaspitači su rekli da je mleka najviše koristan proizvod hrana za osobu, jer sadrži čitav kompleks vitamina (kompleks je puno vitamina koji zajedno dobro djeluju na ljudski organizam). Ali nismo mogli da razumemo: "Kako vitamini dospevaju u mleko?" i izneo hipotezu „Vitamine u mleko dodaju ljudi. Ili ulaze u mlijeko kroz hranu za krave.” Onda su pomislili i odlučili da ljudi ionako mogu jesti vitamine, bez mlijeka. To znači kroz travu i sijeno koje krava jede.

Poglavlje 3

Mi smo, pod vodstvom edukatora, odlučili eksperimentirati s mlijekom i izveli sljedeće eksperimente.

Iskustvo broj 1. Sipajte u 2 konzerve svežeg punomasnog mleka. Jedna tegla je stavljena na hladno, druga - na toplo. I odlučio da promatram kako se mlijeko mijenja na hladnoći i na vrućini? Čuvan nakon 2 dana. Na hladnoći se mlijeko nije promijenilo, samo je postalo hladno. Na toplom se mlijeko ukiselilo, postalo je gusto, slabo teče, malo sa ljuspicama. Probali smo ga: ukus se promenio, postao kiselkast, ali ukusan. Učitelji su rekli da se to sada ne zove mlijeko, već jogurt.

Zaključili smo: Na hladnom se mlijeko ne mijenja, čuva se. Toplo mlijeko postaje kiselo i pretvara se u Novi proizvod ishrana - jogurt (vidi Dodatak).

Iskustvo broj 2. Imali smo pitanje: “Šta će se dogoditi s jogurtom ako se još više zagrije?” Julija Anatoljevna zagrijala je jogurt na šporetu, dovela ga do ključanja i uklonila. U zgrušanom mleku su se pojavile guste pahuljice i odvojila se žuta tečnost. Učitelji su ponudili da se procijedi kroz gazu. Voda je bila staklasta i ostala je gusta masa. Imam skutu.

Zaključili smo: Da biste dobili svježi sir, potrebno je jogurt zagrijati do ključanja i procijediti (vidi Dodatak).

Sir se pravi od svježeg sira. O tome smo saznali iz enciklopedije. Svježi sir se skuva u mlijeku, pa procijedi, doda se puter, soda i ponovo prokuha. Zatim se rasporede u kalupe i ostave da se ohlade.

Iskustvo br. 3 . Mislili smo da i krava daje kajmak. Ali naši edukatori su rekli da se vrhnje od mlijeka odvaja posebnom pametnom mašinom koja se zove separator. Ako krema odstoji 2 dana postaće jako gusta, čak je teško staviti i kašiku. Ponudili su se da ih sruše pjenjačom ili mikserom. Kremu smo podijelili na dva dijela. Jedan dio smo srušili pjenjačom, drugi dio je srušila mikserom Olga Eduardovna. Sve čaše su sadržavale ulje.

Zaključili smo: Krem se može odvojiti od obranog mlijeka separatorom. Ako se krema umuti, onda se dobije puter (vidi dodatak). U gustu pavlaku smo dodali mleko, promešali i ostavili na toplom – dobili smo pavlaku (vidi prilog).

Eksperiment je izum.Izmislili smo novi mlečni proizvod. IN svježe mlijeko dodano drugačije sveže voće i bobičastog voća i umutiti mikserom. Ispalo je odlično milkshake. Za ukus je dodat šećer. Ovaj koktel smo nazvali Strawberry Fantasy.

Jako nam se svidio eksperiment koji su nam Julija Anatoljevna i Olga Eduardovna pokazale i objasnile. Nakon toga, sami smo izveli ovaj spektakularni eksperiment:

1. Sipajte mleko u činiju.

2. Dodajte nekoliko kapi svake boje. Pokušajte to učiniti pažljivo kako ne biste pomjerili samu ploču.

3. A sada ćemo natjerati mlijeko da se kreće uz pomoć običnog deterdženta. Uzmite pamučni štapić, umočite ga u proizvod i dotaknite ga do samog središta tanjira s mlijekom. Pogledajte šta se dešava! Mlijeko će se kretati i boje će se pomiješati. Prava eksplozija boja u posudi! (vidi prilog).

Objašnjenje iskustva:

Kada se u mleko doda deterdžent, čestice masti potiskuju čestice boje, boja se pomeša sa mlekom i dobijaju se prelepe kovrče.

Zaključak

U procesu eksperimentiranja s mlijekom, došli smo do zaključka:

1. Mlijeko je najzdravija hrana za ljude.

2. Možete eksperimentisati sa mlijekom i dobiti nove mliječne proizvode: jogurt, pavlaku, svježi sir, sir, puter, kiselo mlijeko i druge.

3. Zaista smo uživali u eksperimentiranju s mlijekom, a želimo i dalje eksperimentirati s povrćem i voćem.

Spisak korišćene literature.

1. Dječija enciklopedija.

2. Gorbatova K. K. Hemija i fizika mlijeka, ur. Giord, 2004

3. Shalygina A. M., Kalinina L. V. Opća tehnologija mlijeko i mliječni proizvodi.- M.: Kolos, 2007.

4. Materijal sa Wikipedije - slobodne enciklopedije.

U tome zanimljivo iskustvo mi smo od običnih kravljeg mleka dobijamo čvrst materijal sličan plastici.

Važno je napomenuti da su se od ranih 1900-ih pa do otprilike 1945. od takve "mliječne" plastike izrađivali razni nakit, perle, dugmad, nalivpera i drugi predmeti za domaćinstvo. Za englesku kraljicu, nakit je napravljen od takve plastike.

Trebaće nam

• Čaša običnog mlijeka;
• Gaza, ili vrlo fino sito, ili samo komad pamučne tkanine;
• lijevak (opcionalno)
• žlica;
• Činiju;
• Sirće 9%;
• Mala posuda za pečenje.

Prvo zagrijte mlijeko dok ne bude vruće. Samo nemojte da proključa. Sipajte mleko u činiju i dodajte jednu kašiku sirćeta.

Sada dobro promiješajte smjesu. Postepeno ćete moći vidjeti da se u posudi pojavljuju grudvice, slične ljuspicama svježeg sira.

Uzimamo praznu čistu čašu, na nju stavimo lijevak i na vrh gazu presavijenu u dva sloja. Zatim našu smjesu iz posude izlijte u gazu.

U gazi treba da ostane samo suha materija. Trebao bi biti umjereno tvrd, pomalo podsjećajući na suvi svježi sir.

Dobivenu suhu tvar skupljamo, čvrsto stisnemo u jednu masu i stavimo u posudu za pečenje.

Sada morate biti strpljivi. Stavite kalup u frižider na najmanje 48 sati. Nakon 48 sati možete izvaditi kalup iz frižidera i izvaditi iz njega gotove figure. Moraju biti čvrsti.

Objašnjenje iskustva

Sva plastika je sastavljena od molekula koji su organizirani u duge lance zvane polimeri. Mlijeko sadrži mnogo molekula proteina koji se zove kazein. Svaki molekul kazeina je monomer, a lanac kazeinskih monomera je polimer.

Kada se u vruće mlijeko doda sirće, počele su da se stvaraju mali bijeli zgrušani komadići. To se događa jer se kiselost mlijeka mijenja, a molekuli kazeina se reorganiziraju u dugačke lance. Lanac kazeinskih monomera je polimer.

Članak za konkurs "bio/mol/tekst": Gotovo uvijek vjerujemo onome što piše na etiketi prehrambenih proizvoda. Članak je posvećen identifikaciji nečistoća u mlijeku i mliječnim proizvodima i određivanju njihovog kvaliteta kod kuće. Uz pomoć eksperimenata koje čak i dijete može podnijeti!

Uredništvo skreće pažnju čitaocima da je ovaj divan članak napisao učenik 5. razreda, pa su neka pojednostavljenja u njemu neizbježna. Ali "biomolekula" je ipak smatrala da je potrebno ispraviti par netačnosti :-).

Pokrovitelj nominacije je , projekat koji okuplja profesionalce i entuzijaste iz oblasti biologije i biotehnologije.

Generalni sponzor takmičenja, prema našem crowdfundingu, bio je preduzetnik Konstantin Sinjušin, za koje gaji ogromno ljudsko poštovanje!

Nagradu publike sponzorirao je Atlas.

Odlučili smo proučiti mlijeko i mliječne proizvode koje konzumiramo i razviti "kućnu laboratoriju" za utvrđivanje kvalitativnog sastava mlijeka i mliječnih proizvoda. Glavni ciljevi studije:

• proučavati ulogu mlijeka i mliječnih proizvoda u zdravoj ishrani ljudi;
• empirijski utvrditi prisustvo nečistoća (skrob, soda, kreda, voda) u mlijeku i mliječnim proizvodima;
• razvijati praktični saveti za određivanje kvalitativnog sastava mlijeka i mliječnih proizvoda kod kuće.

Tokom istraživanja pretpostavljeno je da sastav mlijeka i mliječnih proizvoda može sadržavati nečistoće koje nisu deklarirane od strane proizvođača i koje nisu predviđene standardom.

Mlijeko je vrijedan proizvod

Uloga mlijeka u zdravoj ishrani ljudi. Vrste mlijeka

Mlijeko je jedan od najvrednijih proizvoda ishrana. Mlijeko je superiornije u vrijednosti od mnogih drugih proizvoda. Samo dvije čaše mlijeka dnevno dovoljne su da osiguraju 30% potreba odrasle osobe za proteinima, 50% za kalijumom i 75% za kalcijumom i fosforom.

U Rusiji je norma potrošnje mlijeka po osobi godišnje 325 kg. Ovo je količina mlijeka koja ispunjava zahtjeve zdrava ishrana. U stvari, Rusi u prosjeku troše 248 kg, a stanovnici regije Uljanovsk - samo 240 kg mlijeka godišnje.

Najvrednije je punomasno mlijeko - mlijeko bez dodatka bilo kakvih supstanci, uključujući vodu, sa prirodnim sadržajem masti, koji je različit za svaku životinju (od 2,6 do 6%). Odnosno, pomuzeli su kravu ili kozu - i dobili ovo vrlo "ispravno" mlijeko.

normalizovano mleko- ovo je proizvod dobijen od mlijeka i doveden do potrebnog procenta masnoće miješanjem ovog proizvoda s mlijekom druge masnoće ili sa obranim mlijekom.

Mlijeko u prahu dobijeno sušenjem običnog kravljeg mlijeka na vrlo visoke temperature(oko 170 °C) .

Rekonstituisano mleko je mlijeko dobijeno dodavanjem vode mlijeku u prahu. Odnosno, uzeli su mlijeko u prahu, razblažen vodom - i evo ga, rekonstituisano mleko. U nekim zemljama takvo mlijeko je zabranjeno za prodaju, jer kada se osuši, potencijalno se formira štetne materije(oksisteroli, in u velikom broju izazivajući razvoj ateroskleroze), korisni mikroorganizmi umiru, vitamini se uništavaju. U Rusiji bi se takvo mlijeko trebalo zvati "mliječni napitak", a ne mlijeko.

Vrste prerade mlijeka

Na putu od krave do potrošača, mlijeko se prerađuje kako bi se ubili mikrobi i produžio rok trajanja.

Za hranu je bolje koristiti pasterizirano mlijeko, jer zadržava više vitamina i korisnih bakterija.

Škrob i druge nečistoće u mlijeku i mliječnim proizvodima

Moderne trgovine imaju veliki izbor mliječnih proizvoda. To su jogurti, svježi sir i skuta, sladoled...

Ali za održavanje zdravlja važno je jesti kvalitetne mliječne proizvode. Nije tajna da mnogi proizvođači dodaju razne dodataka ishrani- na primjer, škrob, soda, kreda ili jednostavno razrijedite mlijeko vodom. Kako bi se spriječilo da se mlijeko dugo ukiseli, u njega se dodaju antibiotici koji inhibiraju rast nepoželjnih bakterija, ali istovremeno uništavaju one korisne.

Skrob se umiješa da se mlijeko, kajmak, pavlaka i jogurt zgusnu. Škrob je prirodan, koji se nalazi u ćelijama povrća, voća, žitarica, orašastih plodova i bezbedan je za ljudski organizam. Ali izolovan u svom čistom obliku - u obliku bijeli prah, - već je manje bezopasan: u gastrointestinalnom traktu se lakše razgrađuje do glukoze i brže povećava razinu inzulina. A postoji i modificirani škrob (kemijski, a ne genetski, modificiran), čija svojstva ovise o vrsti modifikacije: na primjer, rezistentni škrob (E1442) je čak i koristan - stimulira rast korisnih bakterija u crijevima. U Rusiji i drugim zemljama dozvoljeno je koristiti nekoliko vrsta modificiranog škroba, ali prekomjerna upotreba sve škrobove je najbolje izbjegavati.

Slika 6. Eksperimenti u laboratoriji na Državnoj poljoprivrednoj akademiji Uljanovsk

Za eksperimente su korištene tri vrste mlijeka za dječju hranu:

1. Mlijeko "Krepysh", sterilizirano, 3,2%.
2. Mlijeko "Krepysh", sterilizirano, obogaćeno, 3,2%.
3. Mlijeko "Agusha", sterilizirano, 2,5%.

2 ml sva tri uzorka mlijeka sipano je u Petrijevu posudu. Dodato po 4 ml (tj. duplo više) alkohola (obočenog "zelenom" radi jasnoće). Mliječni protein kazein ima tendenciju zgrušavanja pod utjecajem alkohola. Ako je proizvod visokog kvaliteta, tada će se tekućina gotovo trenutno (u roku od 3-7 sekundi) pretvoriti u pahuljice. Kako više vode ako se doda proizvodu, duže će se ovaj protein savijati – duže je potrebno da se pojave ljuspice (slika 7).

Slika 7. Studija reakcija mlečni protein(kazein) do alkohola

Studija je provedena u tri primjerka. Rezultati eksperimenata bili su sljedeći:

1. Pahuljice se formiraju u prosjeku nakon 4-6 sekundi.
2. Pahuljice se formiraju u prosjeku nakon 2-3 sekunde.
3. Pahuljice se nisu formirale ni u jednom od tri uzorka.

zaključak: uzorak mlijeka pod br. 3 ima smanjen sadržaj proteina, moguće razrijeđenog vodom. Ovo je mleko Agusha, sterilisano, 2,5%.

Souring test

Mlijeko smo sipali u epruvete od 5 ml (slika 8). Uzorci su ostavljeni da stoje 24 sata sobnoj temperaturi. Čisti proizvod bi trebao postati kiseli, formirajući sloj kreme na vrhu. Ako nema kajmaka, mleko je odmašćeno. Ako se mlijeko nije ukiselilo, onda u njemu ima nešto dodatno (možda antibiotik).

Studija je provedena u tri primjerka. Rezultati su bili sljedeći:

1. Sloj kreme je u prosjeku iznosio 1,5 mm na 5 ml mlijeka.
2. Sloj kreme je u prosjeku iznosio 1 mm na 5 ml mlijeka.
3. Ni u jednom od tri uzorka mlijeka nije nastala krema, mlijeko se nije ukiselilo tokom dana.

Slika 8 Test taloženja

Zaključci:

1. Uzorak mlijeka broj 2 sadrži manje masti od uzorka br. 1, iako se na etiketi navodi isti sadržaj masti od 3,2.
2. Uzorak mlijeka #3 sadrži nečistoće koje sprječavaju da postane kiselo - moguće antibiotike ili konzervanse.

Detekcija nečistoća sode i krede u mlijeku

Kako bi spriječili da se mlijeko dugo pokvari, proizvođači mu dodaju kredu ili sodu. Ove nečistoće u mlijeku (osim ako proizvođač nije normalizirao pH nivo mlijeka nakon njihovog dodavanja) mogu se otkriti dodavanjem octene kiseline – mlijeko će se odmah ukiseliti (uzsiriti), a pojava pjene će ukazivati ​​na prisustvo krede ili sode u njemu. mleko (slika 9).

Slika 9. Detekcija nečistoća sode i krede u mlijeku

U toku eksperimenta, dodavanjem sirćetne kiseline, mlijeko se u sva tri uzorka zgrušalo (sl. 10).

Slika 10. Rezultati detekcije nečistoća sode i krede u mlijeku

zaključak: uzorci mlijeka ne sadrže nečistoće krede i sode.

Da bismo provjerili ispravnost eksperimenta, dodali smo mlijeko mala količina soda i zatim sirćetna kiselina. Formirana pjena (slika 11). Prisustvo krede u mlijeku također stvara pjenu.

Slika 11. Ocjena pouzdanosti eksperimenta na detekciju nečistoća sode i krede u mlijeku

zaključak: rezultati eksperimenta na detekciji nečistoća sode i krede u mlijeku mogu se smatrati prilično pouzdanim. Treba napomenuti da će pouzdanost eksperimenta biti apsolutna ako se nakon dodavanja nečistoća pH mlijeka dovede na početni nivo.

Određivanje prisustva nečistoća sode i krede u mlijeku u laboratoriji

Uzete su indikatorske trake za detekciju sode u mlijeku. Ove trake su umočene u mlijeko, a poređenjem boje trake sa referentnom skalom određena je kiselost mlijeka (slika 12).

Slika 12. Određivanje prisustva nečistoća sode i krede u mleku u laboratoriji

Norma je 6-7 jedinica. Rezultati eksperimenta pokazali su sljedeće:

• uzorak #1 - pH=7 (test traka je promijenila boju u blago narandžastu);
• uzorci #2 i #3 - pH=6 (test traka je promijenila boju u svijetlo žutu).

zaključak: Ni u jednom uzorku nisu nađene nečistoće sode.

Pouzdanost eksperimenta provjerena je dodavanjem sode u mlijeko. Umočivši test traku u mlijeko sa sodom, vidjeli smo promjenu boje u zelenu, što odgovara alkalnoj sredini (pH=9) (Sl. 13).

Slika 13. Provjera čistoće eksperimenta za otkrivanje nečistoća sode i krede u mlijeku

zaključak: rezultati eksperimenta na detekciji nečistoća sode i krede u mlijeku mogu se smatrati prilično pouzdanim. Kao iu prethodnom eksperimentu, čistoća eksperimenta će biti apsolutna ako se nakon dodavanja nečistoća pH mlijeka dovede na početni nivo.

Zaključak

U toku eksperimenata naša hipoteza je potvrđena. U sastavu pojedinačnih uzoraka mlijeka i mliječnih proizvoda pronađene su nečistoće koje nisu deklarirane od strane proizvođača.

Razvili smo set kućna laboratorija mlijeko“ za ispitivanje mliječnih proizvoda kod kuće, koji se sastoji od reagensa i uputstva za upotrebu.

Detekcija škrobnih nečistoća u mlijeku vrši se dodavanjem 2-3 kapi joda u mlijeko (2 ml). Na prisustvo nečistoća ukazuje promena boje mleka u plavu ili ljubičastu.

Da biste otkrili nizak sadržaj proteina u mlijeku, dodajte 4 ml alkohola u 2 ml mlijeka. Reakcija se uzima u obzir brzinom sirenja. Mlijeko sa visokog sadržaja protein se odmah zgrušava. Uzrok nizak sadržaj Proteini u mlijeku mogu se razrijediti vodom.

Za otkrivanje mlijeka smanjen sadržaj mlečne masti, test taloženja se vrši jedan dan na sobnoj temperaturi. Reakcija se uzima u obzir stepenom kiselosti mlijeka. Ako nema sloja kreme, mlijeko se obrano. Kada je proces kiseljenja usporen ili izostaje, u mlijeko se dodaju antibiotici ili konzervansi.

Za otkrivanje nečistoća krede i sode u mlijeku, sirćetna kiselina (2-3 kapi) se dodaje u 2,5 ml uzorka. Pojava pjene ukazuje na prisustvo nečistoća.

Drugi način otkrivanja sode u mlijeku temelji se na upotrebi indikatorskih traka (prodaje se u ljekarni). Reakcija se detektuje promjenom boje test trake i poređenjem sa referentnom skalom. Normom se smatra kiselost od 6-7 jedinica. Prekoračenje norme znači prisustvo nečistoća sode u mlijeku.

Razvijeni set "Kućna laboratorija mlijeka" može koristiti u životu širok krug ljudi.

Izražavam zahvalnost svojim mentorima na pomoći u provođenju istraživanja i pripremi materijala: učiteljici Oktjabrskog ruralnog liceja Loktina Raisa Vasilievna i naučnom savjetniku Vasilyevoj Juliji Borisovnoj, kandidatkinji veterinarskih nauka, vanrednom profesoru Odsjeka za mikrobiologiju, virusologiju, epizootologiju i veterinarski i sanitarni pregled Uljanovske državne poljoprivredne akademije.»;;