Pektini u prehrambenim proizvodima. Koja hrana sadrži pektin? Potencijalna šteta od prekomjerne upotrebe

Koje se nalaze u ćelijskim membranama i međućelijskim tkivima nekih biljaka.

Šta je pektin

Pektin je prirodna tvar koja se nalazi u bobicama i voću. Posebno mnogo u jabukama. U voću, pektin pomaže da se ćelijski zidovi drže zajedno. Nezreli plodovi sadrže propektin, prekursorsku supstancu koja se pretvara u pektin tek nakon zrenja ploda. U fazi zrenja, supstanca pomaže plodu da zadrži svoj oblik i čvrstinu. U zrelom voću se raspada do stanja jednostavnih saharida, koji su potpuno otopljeni. Upravo ovaj hemijski proces objašnjava zašto prezrelo voće postaje mekano i gubi oblik.

Istorija otkrića

Džemovi i žele kuharice hostese postoje već dugo vremena. Najmanje u 18. veku, tačnije 1750. godine, recepti za ove deserte objavljeni su u londonskom izdanju. Zatim su se pravili žele od jabuka, ribizle i nekog drugog voća.

Tek 1820. godine prvi put je izdvojena supstanca koja je, kako se ispostavilo, zapravo ključ za pravljenje džemova i želea. Zatim, kada su ljudi naučili listu proizvoda za želiranje, naučili su da prave marmelade od voća i bobičastog voća, koje same po sebi ne mogu da se zgusnu. A kako bi zavarali prirodu, poslastičari su pribjegli komponentama jabuke kao dodatnom sastojku.

Prva komercijalna verzija pektina bila je u obliku komine jabuke. Prvi tečni ekstrakt ove supstance pojavio se 1908. godine u Njemačkoj. Zatim su naučili da ga proizvode u SAD. Amerikanac Douglas je vlasnik patenta za proizvodnju tečnog pektina. Dokument datira iz 1913. godine. Nešto kasnije, ova supstanca je stekla široku popularnost u Evropi. A posljednjih godina centar proizvodnje su Meksiko i Brazil. Tamo se pektin ekstrahuje iz citrusa.

Gdje se nalazi?

Pektin se nalazi u mnogim voćem i bobicama koje rastu u našim geografskim širinama. A to su jabuke, kruške, dunje, šljive, breskve, kajsije, trešnje, ogrozd, jagode, grožđe, maline, ribizle, brusnice, kupine. Takođe su važan izvor pektina citrusno voće: pomorandže, grejpfrut, limun, limete, mandarine. Ali što se tiče citrusa, u ovom voću tvar je koncentrirana uglavnom u koži, vrlo je malo u mrvicu.

Kako odrediti koncentraciju u voću

Koncentracija pektina zavisi od faze zrelosti ploda. Naravno, koristan savjet. Ali ipak, kako odrediti da li je voće dovoljno zrelo za berbu? Pa, istina je, nemojte nositi svaki fetus na istraživanje u laboratoriju. A za takve slučajeve postoji jedan trik koji će pomoći u određivanju približne koncentracije tvari.

Da biste to učinili, potrebna vam je kašičica zdrobljenog voća i 1 kašika alkohola. Pomiješajte dva sastojka, stavite u dobro zatvorenu posudu i lagano protresite. Ako voće sadrži visoku koncentraciju pektina, izlučeni sok će se pretvoriti u jaku gelastu grudvicu. Nisko održavanje pektinske supstance će dovesti do stvaranja sitnih gumenih čestica. Prosječni nivo sadržaja pektina trebao bi dati rezultat u obliku nekoliko komada želeaste tvari.

Voćni pektin: koristi i štete za organizam

Većina biljnih proizvoda sadrže pektinske supstance. Ali najveću koncentraciju ima u citrusima, korama jabuke i šljive. Ove namirnice su takođe odličan izvor rastvorljivih vlakana.

Neka istraživanja američkih naučnika pokazala su da proizvodi koji sadrže pektin mogu spriječiti širenje ćelije raka na tijelu.

Ako govorimo o šteti po zdravlje, onda pektinske tvari možda nisu u stanju naštetiti zdravoj osobi. Ali ipak, prije uzimanja suplemenata pektina, bolje je posavjetovati se s liječnikom.

Izuzetno rijetko pektin u prahu može uzrokovati napade astme kod oboljelih, kao i nadimanje. Važno je zapamtiti da citrusi spadaju u grupu visoko alergenih namirnica. Također je važno za osobe s intolerancijom na citruse da izbjegavaju pektin napravljen od ove vrste voća. Istraživanja sugeriraju da ljudi koji su alergični na indijski orah ili pistacije također imaju potencijal da pate od netolerancije na pektin.

Prednosti voćnog pektina

Voćni pektin ima mnogo blagotvorno dejstvo za ljudsko tijelo. Hajde da razmotrimo neke od njih.

Smanjuje nivo holesterola

Visok nivo je jedan od glavnih faktora u razvoju kardiovaskularnih bolesti. Kako su studije pokazale, citrus pektin smanjuje nivo holesterola u krvi za 6-7 procenata. Ali, kako kažu naučnici, to nije granica. pektin od jabuke daje više vrhunski rezultati u borbi protiv lipoproteina niske gustine.

Utjecaj na probavu

Budući da je rastvorljiv oblik, pektin ulazi u probavni trakt, pretvara se u gelastu supstancu, koja pomaže u usporavanju procesa varenja. Ovaj efekat vam omogućava da dugo vremena zadržite osjećaj sitosti, što je posebno važno za ljude koji promatraju niskokalorična dijeta za mršavljenje. Osim toga, želirna svojstva pektina pomažu u liječenju dijareje.

Borba protiv raka

Prema podacima objavljenim 1941. godine u poljskom naučnom časopisu, pektin podstiče smrt ćelija raka u debelom crevu. Također, sposobnost pektina da izvuče karcinogene iz tijela pomoći će u smanjenju rizika od raka. Ali dok ovaj aspekt utiče na organizam, naučnici nastavljaju da istražuju.

Ostala korisna svojstva:

poboljšava peristaltiku debelog crijeva;
pozitivno utječe na crijevnu mikrofloru;
uklanja toksine iz tijela;
snižava nivo šećera u krvi;
poboljšava cirkulaciju krvi;
uništava patogene bakterije.

dnevne potrebe

Dnevna potreba za pektinom je oko 15 g. Ova porcija je dovoljna za regulaciju nivoa holesterola. Ako želite da smršate uz ovu supstancu, važno je povećati dnevnu porciju na 25 g. Inače, da biste dobili 5 g pektina, morat ćete pojesti oko pola kilograma svježeg voća.

Važno je povećati unos pektina za osobe sa visoki nivo ili holesterol prekomjerna težina, rak, zatvor. Potreba za supstancom se povećava s intoksikacijom i zaraznim bolestima.

Domaći džem i pektin

Vjerovatno svako ima baku ili drugaricu koju, čim se plodovi pojave u baštama, odvedu da pravi džemove. I u početku se ovaj proces čini kao prava čarolija - tečna smjesa, kuhana na laganoj vatri, pretvara se u žele ili gusti džem. Ali ako znate da je ovaj proces moguć samo zbog prisustva pektina u voću, sva čarolija je raspršena. Iako nije tako. Čarolija se ne raspršuje - samo džem otkriva svoju glavnu tajnu.

Ali čak i bake, koje su za života probavile stotine litara džema, voćna slatkoća ponekad možda neće raditi. A krivac će biti pektin koji nam je već poznat.

"Problem" džem: zašto se ovo dešava?

Zrnasta, grudasta tekstura ukazuje na to da je voće sadržavalo previše pektina.

Pretvrd džem će ispasti ako se proizvod kuha na vrlo niskoj temperaturi. U tom slučaju voda isparava, a pektin se ne uništava. Sličan efekat će se postići kada se kuva na prejakoj vatri bez mešanja.

Upotreba nezrelog voća visokog sadržaja pektin također nema najbolji učinak na konzistenciju slatkog napitaka.

Kada se džem pregrije, struktura pektina je uništena. Kao rezultat toga, proizvod gubi sposobnost stvrdnjavanja.

Faze proizvodnje

Proizvodnja pektinskih supstanci je proces koji se sastoji od nekoliko faza. Različite kompanije proizvode supstancu prema vlastitu tehnologiju, ali nešto u ovom procesu ostaje uvijek identično.

Na početna faza proizvođač pektina dobija kominu jabuke ili koru citrusa (obično ovaj proizvod bez problema isporučuju proizvođači sokova). Zatim se dodaje sirovina vruća voda, koji sadrži mineralne kiseline ili druge enzime. Čvrste čestice se uklanjaju, otopina se koncentrira uklanjanjem dijela tekućine. Nakon starenja, koncentrat se miješa sa alkoholom, što omogućava taloženje pektina. Talog se odvoji, ispere alkoholom i osuši. U procesu pranja mogu se koristiti soli ili alkalije. Prije ili nakon sušenja, pektin se može tretirati amonijakom. Završna faza proizvodnja se sastoji u mljevenju suhe čvrste tvari u prah. Gotovi pektin se često prodaje u obliku mješavine s drugim dodacima ishrani.

Pektin u prehrambenoj industriji

Zbog svoje sposobnosti formiranja otopine nalik gelu, pektin se koristi u Prehrambena industrija za proizvodnju marmelada, džemova, marmelada kao dodatak E440. Ima ulogu stabilizatora, zgušnjivača, bistrila, komponente koja zadržava vodu i filtrira.

Glavni izvori industrijskog pektina su komponente citrusa i jabuke. Od citrusa se obično koristi kožica, a od jabuka se za preradu koristi komina nakon pravljenja jabukovače. Ostali izvori: šećerna repa, dragun, korpe suncokreta (sve u obliku kolača). Inače, za pravljenje želea dovoljno je dosta pektina, voćnih kiselina i šećera.

Pektin, predstavljen u prehrambenoj industriji, je polimer sastavljen od skoro 65 posto galakturonske kiseline. Takođe sadržano u različiti umaci, marshmallows, žele proizvodi, neki slatkiši, sladoled, pa čak i dio aktivnog uglja.

Ostale aplikacije

Svojstva zgušnjavanja ove supstance koriste se u farmaceutskoj i tekstilnoj industriji. Vjeruje se da pektin može smanjiti nivo lipoproteina niske gustine („lošeg“ holesterola), kao i da liječi dijareju. Osim toga, postoji mišljenje da pektin doprinosi smrti ćelija raka.

U kozmetologiji se aktivno koristi - proizvod bogat pektinom. Oblozi i upotreba ove supstance pomažu da se riješite celulita. Osim toga, pektin pomaže u čišćenju kože od staračkih pjega, daje joj elastičnost i zdrav izgled.

Pektin ima zanimljiva fizičko-hemijska svojstva koja utiču kardiovaskularni sistem i probavne funkcije tijela. Poznat po svojoj sposobnosti da snižava holesterol i poboljšava zdravlje creva. Dakle, kako se ispostavilo džem od jabuka- proizvod nije samo ukusan, već izuzetno koristan. Imajte to na umu kada sljedeći put birate slatkiš za čaj.

Pektin je polisaharid, sorbent organskog porijekla, formiran od ostataka galakturonske kiseline. Doslovni prijevod sa grčkog od "pektos" je smrznut ili sklupčan. Dostupan u obliku tečnog ekstrakta ili praha, trgovački naziv dodatka prehrani je E440. Proizvodi se ekstrakcijom (tretiranjem rastvaračem koji se ne miješa sa sirovinom) voćnog kolača. Pektin djeluje kao konzervans i ima široku primjenu u farmaceutskoj, prehrambenoj i kemijskoj industriji.

Značajke proizvodnje pektina

Opisana je tehnologija proizvodnje sredstva za želiranje na sledeći način. Prije pravljenja pektina, sirovine se operu, višak tečnosti se uklanja, drobi u kolač. Zatim prijeđite na glavnu fazu - ekstrakciju. Kao rastvarači mogu se koristiti organske i mineralne kiseline, kulture raznih bakterija.

Dobijeni ekstrakt se filtrira, bistri i ispari u vakuum jedinici. Da bi se precipitirao pektin, ekstraktu se dodaju alifatski alkoholi (obično etanol ili alkohol iz grožđa). Zatim se vrši sušenje i priprema za prodaju - spajanje sa šećerom, mlevenje do homogene konzistencije i pakovanje u vrećice.

Postoji mnogo recepata za pravljenje pektina kod kuće:

Bobičasta ribizla ili ogrozd. Kolač (1 kg) koji je ostao od soka stavi se u šerpu i prelije sa 1 litrom vode. Ostavite 40 minuta na laganoj vatri, da voda delimično proključa, ostavite da se ohladi. Pomešati sa 700-800 g šećera, baciti na najlonsko sito (najbolje malo), propasirati. Zatim prokuhajte nekoliko minuta da se ukloni višak tečnosti. Dobijeni pektin se može odmah koristiti ili umotati u sterilizirane tegle.
. Jabuke, 1 kg, oprane, osušene papirnim ubrusom, narezane na proizvoljne kriške bez uklanjanja jezgre. Raširite u činiju sa debelim zidovima i dnom, prelijte sa pola čaše vode i držite na laganoj vatri oko pola sata, bez stvaranja mehurića. Zatim se cijela masa stavi u sito i ostavi 5-6 sati dok se sok ne ocijedi. Ovaj sok sadrži veliku količinu pektina. Zagrejte rernu na 90-100°C, u nju stavite pleh i isparite vodu dok u plehu ne ostane fini smeđi prah. To obično traje 6-7 sati. Prašak možete čuvati u hermetički zatvorenom suvom staklene tegle u mraku, sa sobnoj temperaturi, ili prosuti gusti sok tegle i zamrznuti. Rok trajanja - 1 godina.
Domaći pektin za "lijenje". Jabuke (1 kg) se obrađuju kao u prethodnom receptu. Rernu zagrejati na 180°C, jabuke pomešati sa jednim limunom, zgnječenim zajedno sa korom, preliti sa 120 g proključale vode i dinstati dok ne omekšaju. Zatim se cijela masa položi u gazu, presavije u 2 sloja i okači nekoliko sati. Kada se sok skoro sav ocijedi, kolač se istiskuje. Isparavanje se može izostaviti.
Citrus. Bijeli dio se odvaja od kore bilo kojeg agruma (bolje je koristiti sortirano kao sirovina), zgnječiti, preliti sok od limuna(6 kašika na 0,5 kg sirovine) i voda (0,5 l). Dobijena smjesa se dinsta 10-14 minuta na laganoj vatri, ohladi i filtrira. Sok se može prokuvati ili zamrznuti. Citrus pektin jela imaju nježan delikatnog ukusa. Takav proizvod se čuva u zamrznutom stanju ne duže od 10 mjeseci.

Sastav i kalorijski sadržaj pektina

Industrijski rafinirani agens za želiranje nema ni okus ni miris. No, proizvod koji se prodaje u trgovinama najčešće se miješa sa zaslađivačem, granuliranim šećerom ili šećerom u prahu.

Kalorijski sadržaj pektina - 52 kcal na 100 g, od čega:

Proteini - 3,5 g;
Ugljikohidrati - 9,3 g;
Dijetalna vlakna - 75,5 g;
Pepeo - 1,5 g;
Voda - 10 g.

Sastav pektina sadrži vitamin PP - 0,5 mg.

Makronutrijenti na 100 g:

Kalijum, K - 108 mg;
Kalcijum, Ca - 40 mg;
Magnezijum, Mg - 14 mg;
Natrijum, Na - 426 mg;
Fosfor, P - 25 mg.

Od elemenata u tragovima prisutno je gvožđe - 1,9 mg.

Probavljive ugljikohidrate predstavljaju mono- i disaharidi - 9,3 g na 100 g.

Hvala za korisni sastav pektin se ne koristi samo kao sastojak razna jela ali i za mršavljenje. Ako prije spavanja pojedete 25 g želirne supstance, možete se riješiti 300 g dnevno, ali ne zbog viška vode, već zbog raslojavanja formiranog masnog sloja.

Korisna svojstva pektina

Glavna nekretnina ovaj proizvod- adsorpcija i uklanjanje iz lumena crijeva soli teških metala, uključujući i najopasnije za tijelo - kadmij, živu, olovo i talij. Organska tvar se ne apsorbira u mukoznu membranu, vitalna aktivnost bakterija nije potisnuta.

Prednosti pektina:

Sprečava razvoj ateroskleroze.
Stvara povoljne uslove za vitalnu aktivnost korisne mikroflore tankog creva.
Povećava imunitet, normalizira proizvodnju makrofaga, sprječava oslobađanje histamina.
Normalizira probavne procese, zaustavlja dijareju i liječi zatvor.
Ima baktericidno i antimikrobno djelovanje.
Sprječava pojavu peptičkog ulkusa, erozivnog gastritisa i sprječava truležne procese u crijevima.
Normalizira metaboličke procese proteina i lipida.
Stabilizira funkciju pankreasa i jetre, produžava životni ciklus hepatocita.
Ubrzava otapanje šećera u hrani.
Smanjuje nivo holesterola koji cirkuliše u krvi, zaustavlja stvaranje naslaga u lumenu krvnih sudova i sprečava njihovu lomljivost.
Pomaže u oporavku od operacija i teških bolesti, liječi rane uz narušavanje integriteta kože.
Normalizuje količinu šećera u krvi. Kod dijabetes melitusa smanjuje ispoljavanje simptoma.
Ima antioksidativni učinak, stimulira proizvodnju galektina - posebnih proteinskih struktura koje inhibiraju razvoj atipičnih stanica.
Zaustavlja starenje, pokreće međućelijski metabolizam, stimuliše razgradnju masti na glicerin i vodu i ubrzava izlučivanje ovih komponenti.

Ne treba se nadati da ćete nadoknaditi zalihe ove tvari u tijelu uz pomoć sljeza ili drugih delicija. Doza za mršavljenje - 15-25 g dnevno. Toliko supstance sadrži 7 pakovanja marmelade, upakovanih u pakovanja od 100 grama. Ali prilikom upotrebe svježe jabuke ili bobičasto voće može se ograničiti na 0,3-0,5 kg dnevno.

Treba dati prednost alergijama kućni proizvod napravljen od jabuka.

Kontraindikacije i šteta od pektina

Nemojte davati sorbent organskog porijekla djeci mlađoj od 6 godina, trudnicama i ženama tokom dojenja. Može se pojaviti disbakterioza.

Proizvod treba koristiti s oprezom u slučaju peptičkog ulkusa, hronični pankreatitis i gastritis.

Šteta od pektina može se pojaviti kada se zloupotrebljava. Predoziranje se ukazuje na:

fermentacija i povećana nadutost;
iritacija kože, crvenilo, svrab i osip;
pogoršanje enterokolitisa;
česti zatvor ili dijareja.

Da biste smanjili štetne učinke pektina, prilikom kupovine u ljekarni morate se strogo pridržavati doze navedene u uputama. Uobičajene preporuke - 0,5 tsp. rastvoriti u 2 čaše vode i popiti u 2 doze.

Recepti sa pektinom

Količina dodatka za želiranje je 3,5 g na 1 kg voća ili bobičastog voća. Ne preporučuje se prekoračenje ove količine, ali ako je potrebno fiksiranje oblika posude, bolje je prvo prokuhati dio gustina kako biste čvrsto odredili količinu. Samo trebate zapamtiti: 15 g po 1 kg je maksimalna norma. Prašak se pomiješa sa šećerom i tek onda dodaje u kipući sirup, dobro miješajući. Kuvajte ne duže od 2-4 minuta. Ako se preeksponira, svojstva zgušnjavanja se smanjuju.

Recepti sa pektinom:

Strawberry Confiture. Jagode se operu i rasporede na papirnate ubruse da se oslobode viška vlage. Bobičasto voće, 1 kg, zaspati 700 g šećera. Neprestano miješajući kuhajte 5 minuta da se šećer potpuno otopi. Sklonite posudu sa vatre, ostavite da se ohladi, prelijte sa 100 gr granulirani šećer, nakon miješanja sa 20 g pektina. Stavite ponovo na vatru, pustite da ključa 5 minuta, ulijte sok od pola većeg limuna i dobro promešajte. Nakon hlađenja možete probati.
Žele od bibera sa pektinom. Čaša čili papričica u mahunama, očišćenih od sjemenki i isječenih na komadiće male komadiće. Sve sipati u blender i sipati 280 ml vinsko sirće, prekinut u pire krompiru. Prebaci na duboki tiganj sipajte 5 čaša šećer od trske i kuhajte 5 minuta na laganoj vatri uz stalno miješanje i skidajući pjenu. Dodajte 50 g pektina u prahu, prokuhajte i ugasite. Uvaljati u sterilisane tegle dok se ne ohladi.
Sladoled od viburnuma. Viburnum, 0,5 kg, protrljan kroz sito. 1 st. l. pektina pomiješanog sa 2 žlice. l. granuliranog šećera i rastvorenog u soku od viburnuma. Ostavite u frižideru 40 minuta da se smesa zgusne. Kalina pire se pomiješa sa šećer u prahu, 200 g, umutiti. Umutiti 33% pavlake, dodati sok od viburnuma sa prahom. Svi sastojci se stavljaju u aparat za sladoled i dovode do ključanja. Sipati u činije i staviti u zamrzivač. Ako nema aparata za sladoled, onda se sve miješa i ohladi nekoliko puta. Kada izvadite iz zamrzivača, umutite pjenjačom dok se ravnomjerno ne smrzne.

Bilješka! Pektin u prahu se može mešati sa hladnim tečnostima, a u obliku tečnog ekstrakta - sa vrućim. Ekstrakt se prodaje samo u ljekarni.

Geliranje se uvodi u niskokalorične džemove i jogurte, koristi se za pravljenje enterosorbenata, krema i maski, te se koristi za lijepljenje cigara i cigareta.

Postoji nekoliko vrsta organskog sorbenta:

LMA - amidirani, najskuplji, koriste se za pravljenje dodataka prehrani za mršavljenje;
LM - niski metoksil, za lijekove;
NM - visoko metoksiliran, koristi se kao dodatak hrani.

Puno pektina Sirće. Maske s ovom supstancom povećavaju tonus kože, pomažu da se riješite staračkih pjega, a obloge - od celulita.

Bobičasto voće bogato pektinom - crna ribizla, trešnja, malina i jagoda; povrće - krastavci, krompir, patlidžan i cvekla; voće - šljive, agrumi, kruške i jabuke.

Hvala za sedmodnevna dijeta možete izgubiti 3 kg. Dodatne preporuke - pijte 2 litre tečnosti dnevno, osim za supe, i vežbajte najmanje 30 minuta dnevno. Okvirni meni:

ponedjeljak

Doručak: salata od rendanih zelenih jabuka prelivena svježe iscijeđenim limunovim sokom, posuta rendanim orasi.
Ručak: takođe salata od jabuka, ali se dodaje nasjeckano zelje - cilantro, peršun ili kopar, 2 kuhana jaja.
Večera: jabuke i mandarine.

utorak

doručak: kuvani pirinač sa rendanim jabukama.
Ručak: tepsija od pečene jabuke i bundeve aromatizovana kimom i cimetom.
Večera: heljda sa kajsijama ili breskvama.

srijeda

doručak: ovsena kaša sa borovnicama.
Ručak: svježi sir sa želeom od mandarina.
večera: heljda sa orasima, pirjana dunja i jabuke.

četvrtak

Doručak: zobene pahuljice sa kajsijama.
večera: salata od cvekle sa rendanim jajima.
Večera: svježi sok od šargarepe i orašastih plodova sa Herculesom ili muslijem.

petak

Doručak: tepsija od krompira sa patlidžanom.
večera: pirinčana kaša sa dinstanom bundevom.
Večera: jabuke sa sirupom od heljde ili limuna.

Do subote biste trebali proširiti ishranu kako biste lakše prešli na običnu hranu.

doručak: zelena salata sa tvrdo kuvanim jajima, začinjenim pavlakom, 2 jabuke.
večera: tepsija od riže sa jabukama i orasima.
Večera: malo zobenih pahuljica sa rendanom šargarepom, narandža za desert.

Nedjelja

Doručak: svježi sir ovseni kolačići i kajsije ili šljive.
Ručak: kuvani pirinač tepsija od bundeve, krastavci.
večera: voćna salata sa heljdom.

Ako vas stalno muči osjećaj gladi, možete pojesti 100 g hleb od mekinja dnevno, a kao užinu - nezaslađeni jogurt.

Da ubrzam metabolički procesi prije svakog obroka, 30 minuta prije, uzeti pola čaše čista voda sa otopljenim organskim sorbentom. Dozu treba smanjiti za 8-10 g, to je količina dobijena od voća i povrća.

U proizvodnji posuđa pektin možete zamijeniti mješavinom kukuruzni škrob sa limunovim sokom, želatinom ili agar-agarom. Ali ako planirate smršaviti, onda je preporučljivo dati prednost prehrani voća i povrća ili kupiti ljekarnički sorbent.

Vrste lijekova s pektinom:

Attapulgite ili Kaopectil - za liječenje dijareje u obliku tableta;
Pecto - prašak za intoksikaciju;
Carbopect, tečni ugalj - sprečava dehidraciju;
Kapsule citrusnog pektina se koriste za probavne smetnje.

Sastav lijekova s organskim sorbentom često uključuje jantarnu kiselinu, taurin i inulin, koji pojačavaju njegov učinak. Prije upotrebe lijekova različite forme morate pažljivo pročitati upute.

Kako koristiti pektin - pogledajte u videu:

Pektin je tvar koja se aktivno koristi u savremeni svet. Prednosti i štete pektina poznate su gotovo svima, ali ne svima. Koristi se i u kulinarstvu i u medicini.

Šta je pektin

Pektin je biljni proizvod koji ima svojstva vezivanja. Drugim riječima, radi se o čistom polisaharidu koji se dobiva ekstrakcijom pulpe jabuke.

Pažnja! Pošto je pektin zgušnjivač, navodi se kao dodatak ishrani pod brojem E440.

Postoje 2 vrste ovog proizvoda: prah i tečni ekstrakt.

Gdje se nalazi pektin?

Supstanca in u velikom broju nalazi se u bobicama i voću. Na primjer, ribizle, šipak, jabuke, agrumi.

Korica citrusa ima izvrsna svojstva želiranja. Ovaj element imaju i slatkiši, i to: marshmallows, marshmallows i drugi.

Hemijski sastav pektina

Energetska vrijednost supstance je 52 kcal. Količina BJU na 100 g proizvoda:

proteini - 3,5;
masti - 0 g;
ugljeni hidrati - 9,3.

Supstanca se sastoji od sljedećih elemenata: pepela, mono- i disaharida, vode, organskih kiselina i dijetalnih vlakana.

Od vitamina u proizvodu se nalazi nikotinska kiselina (vitamin PP).

Minerala je mnogo više: gvožđe, fosfor, kalijum, natrijum, magnezijum i kalcijum. Od njih dominiraju kalijum i natrijum.

Prednosti pektina za organizam

Prednosti za organizam su sljedeće:

poboljšava metabolizam, aktivno sudjeluje u metabolizmu, normalizira redoks reakcije;
smanjuje količinu holesterola u krvi;
kontrolira rad gastrointestinalnog trakta;
obnavlja crijevnu mikrofloru;
eliminira toksine, soli i druge štetne tvari.

Laboratorijske studije su pokazale da je supstanca u stanju da aktivira procese hematopoeze. Značajan unos potrebnih supstanci u ljudski organizam može ojačati imuni sistem.

Utvrđeno je da se redovnim unosom pektina kod dijabetičara smanjuje brzina stvaranja glukoze. Ovo svojstvo je zbog činjenice da se viskoznost prehrambenih masa povećava u gastrointestinalnom traktu.

Smanjenje količine holesterola u cirkulatorni sistem direktno povezana sa smanjenom apsorpcijom lipida. To je svojstvo vezivanja sa želučanim kiselinama koje to čini mogućim. Pektin također ima koristi za zglobove, posebno u starijoj dobi.

Prisustvo polisaharida daje pektinu antibakterijska i antimikrobna svojstva. Zbog toga se normalizira crijevna mikroflora.

Dnevni unos pektina

Prihvatljiv dnevni unos pektina za zdrava osoba iznosi 4-10 g. Ako osoba živi u području sa povećanim zračenjem, ili je njegov rad povezan sa povećanom štetnošću, tada potrošnju treba povećati na 15 g dnevno.

Da bi se nadoknadila dnevna količina polisaharida, dovoljno je da osoba dnevno konzumira 500 g voća i bobica.

Pažnja! Unatoč svim korisnim svojstvima proizvoda, ne preporučuje se jesti u velikim količinama, mogu se razviti alergijske reakcije.

Kako uzimati pektin za mršavljenje

Danas mnoge djevojke koriste korisna svojstva tvari kako bi smršavile. Postoji posebna dijeta, koji se sastoji od 7 dana na bazi pektina. Smatra se najpovoljnijom u odnosu na druge vrste dijeta. Stvar je u tome što supstanca može djelovati na masti koje su se nakupljale godinama.

Ovaj proizvod ima sposobnost uklanjanja toksina iz ljudskog tijela.

Sedmodnevna dijeta je da devojčica cele nedelje treba da jede voće u potrebnoj količini. Prehrana za svaki dan je skoro ista:

doručak: svježa salata od rendanih jabuka i nasjeckanih orasi, od dresinga - limunov sok;
ručak: kuvana salata kokošje jaje, jabuke i zelje;
večera: 5 jabuka raznih sorti.

Takva dijeta podrazumeva upotrebu pektina od jabuke, koji takođe koristi organizmu.

Kako se pektin koristi u medicini i kozmetologiji

Proizvod se široko koristi u kozmetologiji i medicini. A zbog svojstava ove tvari, koristi se za proizvodnju lijekova.

Lijekovi bazirani na ovoj supstanci imaju za cilj:

liječenje bolesti gastrointestinalnog trakta;
razvojna prevencija dijabetes i gojaznost;
normalizacija metabolizma;
čišćenje ćelija od toksina.

U kozmetologiji se koristi tvar dobivena iz korpi suncokreta.

Upotreba pektina u kuvanju

Kuvari koriste pektin i njegova svojstva kao zgušnjivač, bistrilo i sredstvo za želiranje.

Na osnovu ove supstance, proizvodi kao što su:

Punjenja za slatkiše;
marmelada;
pasta;
džem i žele;
marshmallow.

Koristi se i kod kuće. Zbog svojstava ovog polisaharida, na pravljenje džema i konzervi troši se mnogo manje vremena nego na upotrebu šećera.

Kako napraviti pektin kod kuće

Unatoč činjenici da se pektin nalazi u velikim količinama u kori citrusnog voća, kod kuće je najpopularniji i najpopularniji na jednostavan način je priprema supstance od jabuke.

Za kuvanje će vam trebati sljedeći sastojci:

jabuke - 1 kg;
čista voda - 120 ml.

Način kuhanja:

jabuke oprati, osušiti i iseći na 7 delova;
stavite kriške u lonac, prelijte vodom i zakuhajte, ali ne prokuhajte, kuhajte na laganoj vatri pola sata;
sada ga treba skloniti sa vatre;
na drugu tepsiju stavite najlonsko sito i u nju stavite ohlađene jabuke, iz njih će iscuriti sok u kojem će se nalaziti potrebna tvar;
nakon što iscuri sav sok, tepsiju treba staviti u rernu, zagrejanu na 100 stepeni, tepsiju držati dok sva tečnost ne ispari.

Dobijeni smeđi prah je pektin. Pektin od jabuke ima iste prednosti i štete kao i originalni proizvod.

Šteta pektina i kontraindikacije

Proizvod ima masu korisne karakteristike, međutim, može i štetiti organizmu, ali to je moguće samo sa prekomjerna upotreba. To će uticati na apsorpciju. minerali. Zbog toga dolazi do fermentacije u crijevima i nadimanja.

Šta može da zameni pektin

Ako u najbližoj trgovini nema pektina, onda ga možete zamijeniti sljedećim proizvodima:

kora od jabuke;
drugo voće bogato hranjivim tvarima;
kukuruzni škrob;
želatina;
sok od limuna;
agar-agar.

Kako odabrati i čuvati pektin

Da biste odabrali visokokvalitetni pektin, trebali biste pažljivo proučiti sastav. Proizvodi dobiveni sintetički nisu visokog kvaliteta.

Treba ga čuvati isključivo na suvom mestu daleko od sunčeve svetlosti. Trajanje skladištenja je 12 mjeseci, au otvorenoj banci - ne više od šest mjeseci.

Zaključak

Prednosti i štete pektina su mnogima poznate, proizvod se aktivno koristi ne samo u kuhanju, već iu medicini i kozmetologiji. Veoma je tražen kod mršavljenja. Općenito, tvar je bezopasna, ali prije kupovine vrijedi se upoznati s njenim sastavom.

Je li vam ovaj članak bio od pomoći?

Pektin je zgušnjivač koji se aktivno koristi u industriji. Ne šteti tijelu, već ima masu korisna svojstva. Pektin se nalazi u bobicama, voću i povrću. Mnogo pektina se nalazi u jabukama i repinoj pulpi. Pektin se koristi kao zgušnjivač, koji je u stanju da opskrbi organizam korisnih elemenata i normalizovati rad probavni sustav. Stranica časopisa će vam pomoći da shvatite zašto je pektin potreban i u kojoj hrani se nalazi.

Čemu služi pektin?

Pektin je koristan za ljudsko tijelo i može normalizirati metabolizam. Pozitivno djeluje na gastrointestinalni trakt, jetru i gušteraču. Pektin uklanja toksine i karcinogene iz tijela. Pektin smanjuje razinu šećera i kolesterola u krvi, normalizira crijevnu mikrofloru. Vjeruje se da pektin smanjuje rizik od raka.

Pektin se koristi u pripremi džemova, jogurta, sladoleda, sireva, kečapa i majoneza. Aktivno se koristi u proizvodnji nekih mliječnih proizvoda, marmelade i marshmallowa. Međutim, najkorisniji pektin nalazi se u hrani. Proizvodi koji sadrže pektinske tvari brzo se apsorbiraju i normaliziraju rad crijeva.

Velika konzumacija hrane koja sadrži pektin može štetiti tijelu. Budući da pektin poboljšava probavu, apsorpcija vitamina i minerala može biti poremećena. Može doći do fermentacije u crijevima i nadimanja. Tijelo će dobiti manje masti i proteina. Ali kako bi tijelo bilo prezasićeno pektinskim vlaknima, potrebno ga je konzumirati u velikim količinama u obliku posebnih suplemenata.

U tom slučaju može doći do opstrukcije crijeva. Voće i povrće sadrži pektin u malim količinama i neće uzrokovati nikakve probleme. Kako bi se pektin dobro apsorbirao i ne akumulirao u tijelu, vrijedno je piti najmanje 2 litre vode dnevno. Također, ne smijete koristiti pektin u obliku posebnih aditiva bez posebne potrebe.

Proizvodi koji sadrže pektin

Velika količina pektina nalazi se u bobicama i voću. Među njima su šipak, ribizla, planinski jasen i šljive. Pektinska vlakna se nalaze u jabukama, cvekli, lubenicama i ananasu. Korica citrusa ima izvrsna svojstva želiranja. Ako uzmemo u obzir slatkiše, onda marshmallows, marshmallows i većina orijentalnih slatkiša imaju pektinska vlakna.

U većini slučajeva, pektin se dobija iz jabuke i cvekle. U nekim slučajevima se koriste korpe suncokreta. Dobiveni pektin se koristi ne samo u prehrambenoj industriji, već iu proizvodnji lijekovi. Pektin se široko koristi u kozmetičkoj industriji u obliku stabilizatora.

Stol koji sadrži pektin

Pektin ima pozitivan učinak na organizam i, kako bi se nadoknadio njegov nedostatak, dovoljno ga je svakodnevno koristiti. sveže voće i povrće. Upotreba 25 grama pektina dnevno omogućava vam da smršate i očistite tijelo od toksina. Uz izražen nedostatak pektina, možete koristiti posebne aditive.

Pektin je ljepljiva tvar biljnog porijekla. Bio je izdvojen iz voćni sok prije dvije stotine godina. Istovremeno je otkriveno da pomaže u regulaciji metaboličkih procesa, čišćenju organizma od toksina i toksina i normalizaciji korisne crijevne mikroflore. To je rastvorljivo vlakno koje je ljudskom tijelu svakodnevno potrebno.

Pektin je dostupan u obliku praha i tečnog ekstrakta koji se široko koriste kako u industriji tako iu domaća kuhinja. Prašak se dodaje u hladno svježe voće i njihove sokove. Ekstrakt se miješa sa vrućom hranom.

Zašto je pektin cijenjen? Benefit

Korisna svojstva pektina našla su veliku primjenu u farmaceutskim proizvodima. Na ljudski organizam ima sljedeće djelovanje:

Pomaže u snižavanju nivoa holesterola i šećera;
Uz njegovu pomoć aktivira se efikasnost crijeva;
Pomaže poboljšanju cirkulacije krvi;
Čisti od radioaktivnih elemenata, pesticida i teških metala;
Kod bolesti želuca (čir, gastritis) djeluje protuupalno i analgetik, a to je opravdano njegovim omotačkim i adstringentnim svojstvima.

Ko je opasan pektin? Šteta i kontraindikacije

Pektin može štetno djelovati na organizam ako se zloupotrebljava njegova konzumacija. Ovo smanjuje apsorpciju važnih elemenata u tragovima kao što su gvožđe, magnezijum, kalcijum, cink. Također, proteini i masti se ne apsorbiraju, počinje razvoj fermentacije i nadutosti.

U pravilu, konzumacija pektina iz voća, bobičastog voća i povrća ne uzrokuje nikakvu štetu organizmu, oni ga sadrže u male količine. Štetu mogu uzrokovati velike koncentracije u industrijskim proizvodima, kao iu biološkim aktivni aditivi. Njihovom prekomjernom upotrebom može doći do predoziranja pektina, što ponekad dovodi do crijevne opstrukcije. Morate imati na umu da kada koristite ove proizvode, morate povećati količinu potrošene vode.

Gdje nabaviti pektin? Koji proizvodi ga sadrže?

Pektini ulaze u ljudski organizam sa bobicama: ribizla, viburnum, planinski pepeo, šljive, ogrozd, šipak. Veliki broj ih ima u jabukama, ananasu i bananama, cvekli, bundevama i lubenicama. Dosta toga iu soku citrusa.
Takođe mnogo pektina sadrži marmeladu, marshmallows, marshmallows, orijentalne slatkiše.

U industrijskoj proizvodnji za dobijanje pektina koristi se uglavnom kolač od jabuka i cvekle. Ponekad se za to koriste kore citrusa i korpe suncokreta. Ovako dobiveni pektin ima široku primjenu ne samo u prehrambenoj industriji, već iu kozmetičkoj i farmaceutskoj industriji.

Gdje je još potreban pektin? Primjena u industriji

U industrijske svrhe, pektin se koristi kao zgušnjivač, stabilizator, sredstvo za želiranje i bistrilo. To je registrovani dodatak prehrani.

prehrambena industrija

AT konditorska industrija koristeći ga za proizvodnju slatkiša, voćnih punjenja, deserti, marshmallows, marmelade i drugi žele proizvodi, sladoled. Ulazi u sastav majoneza, kečapa. Neki mliječni proizvodi (poput jogurta) ga također sadrže, obično citrusni pektin. Ponekad prehrambena industrija koristi ne izolirani pektin, već sirovine u obliku umaka od jabuke.

Za kućno kuhanje možete kupiti prah ili pektinski gel. Uštedjet će vrijeme prilikom pripreme želea, džemova i drugih jela. Osim toga, pektin zasićuje proizvode voćna aroma. Kada se doda jelima, potrebno je manje šećera nego inače, pa se stoga njihov kalorijski sadržaj smanjuje. Treba znati da nezrelo voće i bobice sadrže više ove supstance od zrelih. Stoga se pektin ne može dodatno dodavati jelima pripremljenim od njih. Međutim, većina toga jeste kora od voća i jezgro.

Pektin kojem je istekao rok trajanja ne treba koristiti jer gubi svoj efekat želiranja. Isto se dešava i sa dugim termičku obradu. Proizvodi dugotrajno skladištenje uz njegov dodatak ne može se čuvati u velikoj posudi, mogu omekšati.

kozmetičkoj industriji

AT kozmetičkoj industriji pektin se koristi kao stabilizator za kreme, maske, gelove i mnoge druge proizvode. Svake godine njegova upotreba u ove svrhe se sve više povećava. To se može objasniti činjenicom da sve više proizvođača nastoji naturalizirati svoje proizvode.

farmaceutska industrija

U farmaciji se pektin koristi kao dodatni aditiv nekima lijek kao emolijens acetilsalicilna kiselina i drugi) ili sredstvo koje pojačava njihov učinak. Koristi se i za detoksikaciju određenih lijekova, jer ima svojstva vezivanja i čišćenja. Njegova redovna upotreba sprečava nakupljanje štetne materije u telu. Prikazuje se radnicima u industrijama povezanim s olovom i cinkom.

Zanimljivo je znati!

Za smanjenje holesterola u krvi dnevno dovoljno je konzumirati 15 grama pektina.
Da biste smršali, potrebno je unositi do 25 grama pektina dnevno.
Međutim, da biste izdvojili 5 grama iz voća, morat ćete pojesti 500 grama.

Međutim, ako je tijelu potreban pektin, onda bi trebalo dati prednost cijelom voću i povrću u odnosu na sokove, jer ga se više nalazi u pulpi. Važno je da ga dobijete svaki dan! U sušnom ljetu, povrće i voće će sadržavati veću količinu ove tvari, jer se uz malu zalihu vlage tokom zrenja aktivno akumulira u plodovima. Stoga je moguće i bez posebne napore obezbedite svom telu korisnu supstancu.