Raznovrsnost mliječnih proizvoda u trgovinama i na tržištu, s jedne strane, omogućava obogaćivanje ishrane novim okusima, as druge strane, privlači nesavjesne proizvođače koji nastoje prodati proizvod koji nije maslac ispod maska putera. Prema mišljenju stručnjaka, svako drugo pakovanje ulja može se smatrati lažnim, pa ćemo danas razgovarati o tome kako odabrati visokokvalitetno prirodno ulje, ukusno, mirisno i zdravo. dobro ulje, prirodni izvor vitamina, minerala i elemenata u tragovima, neophodan je za rad mozga, hidrataciju i ishranu kože, jačanje krvnih sudova, prevenciju artritisa i jačanje imuniteta. Naši su preci poštovali puter i ponavljali: „Putrom ne možeš pokvariti kašu“ ili „Kravlji puter – jedi u zdravlje!“ Međutim, kako zaista ne biste pokvarili kašu uljem, trebali biste kupovati samo visokokvalitetne proizvode!
Kako odabrati pravi puter u trgovini
Dobro ulje, prirodni izvor vitamina, minerala i elemenata u tragovima, neophodnih za rad mozga, hidrataciju i ishranu kože
Budući da u trgovini nije moguće kušati proizvode, možemo se baviti samo podacima navedenim na ambalaži. U ovom slučaju vjerujemo proizvođaču, a završno "testiranje" proizvoda već se provodi kod kuće.
Obavezno obratite pažnju na GOST - u isto vrijeme, natpis "napravljeno prema GOST-u" nije dovoljan, jer se namazi i margarini mogu proizvoditi i prema državnim standardima. Maslac GOST - R 52969-2008, ali možete vidjeti i druge brojeve, na primjer R 52253-2004. Posljednji broj označava da u rukama držite pravi vologdski puter, koji proizvode samo tri tvornice u regiji Vologda. Zapamtite da je GOST margarin R 52178-2003, pa čak i ako na pakovanju piše “ puter“, ne vjerujte svojim očima! Međutim, neke vrste visokokvalitetnog maslaca proizvode se ne prema GOST-u, već prema TU - specifikacije, pa treba obratiti pažnju na sastav.
Pazite da na ambalaži stoji skraćenica STR - "usklađenost tehničkim propisima". Proučite sastav ulja - trebalo bi samo da sadrži punomasno mlijeko i kajmak, ponekad so. Ako na ambalaži piše biljna ulja(kikiriki, palma, kokos) ili neki sastojak zagonetnog naziva "zamjena za mliječnu mast", možete biti sigurni da je riječ o margarinu, čak i ako vas proizvođač pokuša uvjeriti u suprotno.
Na ambalaži treba direktno i nedvosmisleno pisati: „maslac“, „seljački puter“ ili „maslac amater“. Istovremeno, imajte na umu da masnoća maslaca počinje od 82,2%, amatera - od 78%, a seljaka - od 72,5%. Sve ostale vrste "putera" - sendvič (od 61,5%) i čaj (od 50%) - nisu prirodne, a negdje na pakovanju možete pronaći natpis " sendvič masa' malim slovima. Tipično, sendvič proizvod uključuje sve vrste aroma, emulgatora, stabilizatora i konzervansa.
Cijena pakovanja dobrog putera nikada nije manja od 75 rubalja, jer je za pripremu 1 kg maslaca potrebno najmanje 20 litara mlijeka. Ako na tezgi vidite sumnjivo jeftino ulje, najvjerovatnije sadrži jeftine biljne masti.
Pokušajte odabrati ulje ne u papiru, već u folijskoj ambalaži, jer papir ne štiti tako osjetljiv proizvod od izlaganja sunčevoj svjetlosti koja uništava vitamine.
Drugi kriterij prirodnosti putera je rok trajanja, koji obično ne prelazi mjesec dana. Ako se u proizvodnji maslaca koriste konzervansi ili biljne masti, rok trajanja se produžava na godinu dana ili više. Koji puter odabrati: prirodan kvarljiv ili neprirodan, ali "dugotrajan", na vama je!
Kako odabrati pravi puter na tržištu
Boja prirodnog putera je svijetložuta
Nesumnjiva prednost tržišta je mogućnost kušanja proizvoda i ocjene njegove kvalitete na licu mjesta, iako se neće moći odmah donijeti konačna presuda, jer se mnoge karakteristike ulja pojavljuju tek nakon nekog vremena. Dakle, došli ste na tržište – na šta treba obratiti pažnju?
Probajte ulje, držite ga u ustima, slušajte svoja osjećanja. Prirodni puter nema miris, prijatan je, nježan i brzo se topi u ustima, ostavljajući mliječno-kremast okus. Margarin se, naprotiv, može dugo topiti, lijepeći se za zube. Ako vam se okus ulja apsolutno ne sviđa, to znači da su u proizvodnji korišteni nekvalitetni proizvodi ili biljna ulja.
Boja prirodnog maslaca je svijetložuta, a ne svijetlo žuta ili bijela - u prvom slučaju se proizvodu najvjerovatnije dodaju boje, au drugom slučaju u sastavu mogu biti biljne masti. Kada birate puter na tržištu, imajte na umu i to letnje ulječuvaju duže od zime.
Provjera ulja kod kuće
Prirodni puter može biti slatko vrhnje (od pasterizovane pavlake) i pavlaka (od fermentisanog vrhnja)
Visokokvalitetni puter se dobro razmazuje po sendviču, a ako se mrvi, onda je u njemu previše vode. Maslac takođe ne ostavlja tragove masti na papiru, za razliku od biljnih ulja.
Stavite komadić putera vruća voda- prirodni proizvod će se ravnomjerno otopiti, a margarin će se raspasti na odvojene komade. Ako ostavite komadić putera na stolu kod sobnoj temperaturi, onda se kapljice vode koje su se pojavile na njegovoj površini smatraju jakim dokazom da pred sobom imate pravilno širenje. Usput, prirodno ulje poslije zamrzivač polako se odmrzava i ostaje cvrsto najmanje pola sata, a margarin i namaz mogu se namazati na kruh nakon pet minuta.
Zbog visokog sadržaja surutke u ulju, proizvođač je mora podvrgnuti intenzivnom zamrzavanju, pa se na rezu ulja formiraju kristali leda. Ako vidite kapljice vode na rezu, to ukazuje da u ulju ima nečistoća margarina. Također pogledajte kako se puter ponaša kada se zagrije: prirodni proizvod će se otopiti bez pjene i voda se oslobađa.
Prirodni puter može biti slatka pavlaka (od pasterizovane pavlake) i pavlaka (od fermentisanog vrhnja). Druga vrsta ulja je drugačija lagano začinjeno kiselo i više dugoročno skladištenje. Kako odabrati dobar puter? Morate biti oprezni prilikom kupovine i ne štedjeti na zdravlju!
5. oktobar 2015 tigrica…s
Larisa Abdullaeva
Šef Grupe za standardizaciju Mljekarskog saveza Rusije
Nažalost, postoje proizvođači koji proizvod nazivaju vrlo bliskim riječima maslaca. Prije kupovine putera pažljivo pročitajte naziv proizvoda. Na primjer, "maslac" i "maslac" mogu biti napisani krupnim slovima na pakovanju, a riječ "povrće" se dodaje sitnim slovima. Na taj način proizvođač pokušava da zavede kupca. Kao rezultat toga, osoba koja nije baš pažljiva kupit će takav proizvod, misleći da je to puter, a zapravo će dobiti praktički margarin. Stoga, kada kupujete proizvod, prvo obratite pažnju da li na pakovanju piše tačno “maslac” ili “ulje iz”. kravljeg mleka". Pogledajte, naravno, dokumente. Ako je napisano "GOST 32261", onda biste trebali imati klasični puter ispred sebe, sa sadržajem masti od 72% ili više.
Šta je unutra?
Druga faza - obratite pažnju na sastav proizvoda. Klasični puter ne bi trebao sadržavati ništa osim kreme - ovo je vrhunska verzija putera. Usput, riječ "sastav" možda neće biti na ambalaži. Ovo ne bi trebalo da vas zbuni. Na pakovanju može biti napisano ovako: „od pavlake“ ili „od pasterizovanog vrhnja“.
referenca:
U cijelom svijetu puter je proizvod u kojem ima više od 80% masti. Od ovih imamo klasični proizvodi postoji puter od slatkog vrhnja, sada se prema GOST-u naziva "tradicionalni puter" ili "tradicionalni puter od slatkog vrhnja". U Rusiji se ovo ulje proizvodi sa sadržajem masti od 82,5%. Osim toga, tu je i Vologda puter. Proizvodi se ne prema GOST-u, već prema standardu regije Vologda, a proizvode ga samo preduzeća u ovoj regiji.
Dozvoljeni aditivi
Ako je ovo ulje slano, onda, naravno, može sadržavati sol. U sastavu maslaca od kisele pavlake, osim kreme, postoji ferment mliječno kiselih organizama.
Aditivi su također dozvoljeni u Krestjanskom ulju, najčešćem proizvodu u Rusiji. Za razliku od tradicionalnog, u "Seljačkom" ulju ima 72,5% masti. Na primjer, dopuštene su boje prirodnog porijekla: karoten (iz ekstrakta šargarepe) i annatto.
referenca:
Annatto (aditiv E160b) - boja biljnog porijekla, od žute do tamno narandžaste; primite dodatak E160b iz sjemena drveta Bixa orellana, koje raste u tropskim šumama
Ovi aditivi se koriste u slučajevima kada ulju žele dati blago žućkastu nijansu, jer se ulje kuvano u zimski period, može biti gotovo bijelo zbog činjenice da u ovo doba godine krave ne pasu na livadi; shodno tome, mlijeko nema onu žutilu koja se javlja ljeti.
U puteru, čiji je sadržaj masti manji od 72,5%, čak dodataka ishrani, takve vrste ulja se nazivaju, na primjer, "sendvič", "čaj".
Izgled
Na pakovanju ne smije biti vidljiva oštećenja i mora se čuvati na polici trgovine na temperaturi koju je proizvođač naveo na etiketi.
Ako je pakiranje oštećeno, tada će pod utjecajem svjetlosti u proizvodu započeti fotooksidacija masti - kao rezultat toga, proces užeglosti i stvaranje prozirnog svijetlo žutog filma na površini ulja - osoblje će se „okrenuti na”. Ovo ulje ne treba mazati po sendviču. Koristite ga u kuvanju (u pečenju), ali obavezno prvo uklonite sloj štapa.
ko je to uradio?
Ponekad na pakovanju putera piše da ga proizvodi jedno preduzeće, a pakuje drugo. Drugim riječima, proizvođač pravi puter, pakuje ga u kutije od 20 kilograma. Zatim druga kompanija kupuje ove kutije, pakuje proizvod u pakete i prodaje ulje.
referenca:
U ovoj priči bitno je da druga firma (paker) naznači pravog proizvođača samog monolita, datum pakovanja i rok trajanja u roku koji je prva firma postavila.
To je duga i ponekad komplikovana priča. Osim toga, s maslacem se svašta može dogoditi na putu do pakiranja: na primjer, on će se otopiti na putu, a zatim će biti zamrznut, što nije baš dobro, ili će mu se dodati nemliječni sastojci ili dodaci prehrani .
Stoga bih savjetovao da date prednost ulju koje proizvodi i pakira jedna kompanija. Ovo je svojevrsna garancija da proizvođač poštuje mikrobiologiju, ne odmrzava i ne zamrzava ulje nekoliko puta i da je u potpunosti odgovoran za kvalitetu proizvoda.
Cijena je bitna
Ne idite na jeftino ulje. Proizvođač neće prodavati ulje uzalud, odnosno jeftinije od njegove cijene. Dakle, pakovanje putera ne može koštati 30 ili 50 rubalja, to je nerealno. Najvjerovatnije će to biti ili lažnjak ili proizvod uklonjen iz dugotrajnog skladištenja.referenca:
Ulje se može čuvati do tri godine na temperaturi od -18 stepeni. U pravilu se na ovaj način skladišti ulje u Rosrezervu. Dvije godine kasnije, takvo ulje se povlači iz rezervi i može se poslati u industrijsku preradu, a cijena takvog proizvoda će, naravno, biti niža.
Corbis/Fotosa.ru
Dugo sam prebirao po paketima ulja u samoposluzi, zbunjeno mrmljajući: „Najljepše ulje, najodličnije ulje! Volim ga puno!" Volim ga iz dobrog razloga: to je rijedak proizvod koji sadrži čisti vitamin A, te vitamine D i E pored toga. "Smiri se"? puter - dijetetski proizvod. Što se tiče holesterola, zbog kojeg se mnogi ljudi plaše ulja, on može biti "loš" i "dobar", a ulje nema veze s tim. Mentalno podijelite paket na tri dijela uzduž i tri poprijeko. Jedan komad je dnevnica.
Po čemu se razlikuju sorte maslaca?
Nije lako odabrati puter jer na etiketama uglavnom piše isto – pasterizirano vrhnje. Samo od njih, pretvorenih u mašini za maslac ili separatoru, nastaju tri najmasnije vrste ulja: tradicionalno - 82,5%, amatersko - 80% i seljačko - 72,5%. Preostali postotak je voda i oko 1% mlaćenice.
Ovi nazivi, omjeri i tehnologije naslijeđeni su iz starog sovjetskog GOST-a, koji je 2010. godine zamijenjen oznakom R 52969-2008. Ako ga vidite na etiketi, to znači da će vas sadržaj zadovoljiti okusom poznatim iz djetinjstva. Seljačko ulje, koje se u stara vremena zvalo "Čuhonski", najpopularnija je vrsta.
„Prema našim podacima, kremastost i pasterizacija se najskladnije kombinuju u seljačkom puteru“, rekla mi je Elena Topnikova, šef odeljenja za proizvodnju maslaca na Sveruskom istraživačkom institutu za proizvodnju maslaca i sira u Ugliču. - Biološki je očuvan aktivne supstance a procesi oksidacije se usporavaju.
Corbis/Fotosa.ru
Maslac napravljen od čistog vrhnja naziva se slatka pavlaka. Ali zakiseljena krema se brže izbacuje. Ako je proizvođač dodao kulture mliječne kiseline, maslac se naziva kiselim vrhnjem.
Može sadržavati i sol. Mada mi se čini da soli treba izbegavati gde je to moguće, odnosno stavljati slani puter u hrani kuvanoj uopšte bez soli.
GOST R 52253-2004 se nalazi na etiketi uvezenog putera pakovanog u Rusiji i znači da je u pakovanju puter, a ne neka mešavina masti različitog porekla. Iste brojke su i za niskomasna ulja - sendvič (61,5%) i čaj (50%) - lakša su zbog obrano mleko ili mlaćenica. Mogu sadržavati i kremaste arome i stabilizatore, koje Elena Topnikova smatra bezopasnim: „Ove aditive dopušta Rospotrebnadzor, dodaju se u mikrodozama i ne uzrokuju značajnu štetu. Volim nemasna ulja, ali se kod nas ne proizvode. Lagani su, niskokalorični, baš ono što vam treba u srednjim godinama. A okus, miris i tekstura su slični uljima s visokim udjelom masti.
Nisam ih ni vidio u radnjama. Ali naišao sam na najmasniji puter - ghee, 99%. Ovo ulje je za prženje, ne sadrži druge masti, ali mi je nekako draža ideja prženja na maslinovom ulju.
Oznake kvaliteta putera
Što još, osim naziva proizvoda, sastava i GOST-a, trebate tražiti na pakovanju? Elena Topnikova: „Mora postojati znak usklađenosti putera sa tehničkim propisima. Na primjer, "STR" ili fraza "U skladu sa saveznim tehničkim propisima za mlijeko i mliječne proizvode."
Postoji još jedan znak kvalitete maslaca - ovo je njegova cijena. „Za proizvodnju 1 kg putera potrebno je oko 30 litara mleka“, objasnio je Igor Jadrošnjikov, portparol Azbuke Vkusa. “Lako je izračunati da ako pakovanje košta manje od 75 rubalja, to ne može biti puter.”
I konačno, rok trajanja. S jedne strane, GOST propisuje da se ulje čuva 30-35 dana. S druge strane, na mnogim markama ulja ovaj period se računa u mjesecima. „Proizvođač ima pravo da odstupi od roka trajanja prema GOST-u ako dobije odobrenje Rospotrebnadzora“, kaže Elena Topnikova. “Dakle, ako postoji duži rok na paketu, to bi moglo biti legalno.” Međutim, Igor Yadroshnikov je skeptičniji: „Postoji velika vjerovatnoća da je proizvođač u ulju dodao životinjsku mast kako bi produžio vrijeme. To praktikuju proizvođači iz toplih zemalja i proizvođači fokusirani na tople zemlje. Pa ti radi šta hoćeš, a ja biram ulje sa mesečnim rokom trajanja.
Kada kupujete ulje, pomirišite ga: čisti kremasti miris poznat iz djetinjstva ne može se odglumiti. Ako kupujete ulje po težini, obratite pažnju na rez: trebao bi biti suh, gust, sjajan, bez delaminacije. Prirodno ulje je zimi svetlije, a leti žuto, u zavisnosti od svežine trave. Visokokvalitetni puter se lako namaže na sendvič. Ako se ulje mrvi, to znači da u njemu ima puno vode.
ocjena putera
Denis Bykovskikh
1. Rejting nafte zasluženo predvodi staro rusko znanje u proizvodnji maslaca - Vologda Oil. Sadržaj masti - 82,5%. Sastojci: pasterizovana pavlaka na visokoj temperaturi. Rok trajanja - 30 dana. 116 rub. / 180 g.
Ima GOST R 52253-2004, koji općenito nije prihvaćen za ulje takvog sadržaja masti. Proizvodi se prema posebnim tehničkim uslovima, samo u regiji Vologda i to samo u tri preduzeća koja imaju zakonsko pravo na ovaj naziv: Državno jedinstveno preduzeće „Trening i eksperimentalna mlečna fabrika VGMMA po imenu V.I. N. V. Vereshchagin, CJSC Vologda Mliječni kombinat, OJSC Sheksninsky Butter Plant. Odobreli su svoj regionalni dokument, TU 9221-001-54002969-2009. I samo ove oznake mogu biti prisutne na pravom Vologdskom maslacu. Sva ostala ulja s bilo kojom varijacijom riječi “Vologda” na ambalaži razlikuju se od originala kao pravi šampanjac od bilo kojeg gaziranog. Za ovo ulje uzima se mlijeko od krava koje se hrane travom, a ne silažom, a obrano odabrano vrhnje se zagrijava na 97-98 stepeni. Kao rezultat toga, "Vologda oil" poprima predivan okus orašastih plodova. I veoma sladak miris!
Denis Bykovskikh
2. Valio. Sadržaj masti - 82%. Sastojci: pasterizirano vrhnje, mliječni mikroorganizmi. Rok trajanja je nevjerovatan: 18 mjeseci na minus 18 i šest mjeseci na plus 8! Proizvedeno i upakovano u Finskoj. 78,5 rubalja / 200 g. Maslac od kisele pavlake, po mom mišljenju, teško je razlikovati od slatkog vrhnja. Zasebno je naznačeno da proizvod ispunjava ekološke kriterije Ecotest Plus.
Denis Bykovskikh
3. Beurre d "Isigny. Sadržaj masti - 80%. Sastojci: pasterizirana pavlaka, so, kiselo tijesto od kultura mliječne kiseline. Rok trajanja - 100 dana. 211,3 rublja / 250 g. Ulje proizvedeno u Francuskoj. Oznaka "AOC" (Appellation d " origine controlee) znači "kontrolirano ime" i dodjeljuje se francuskim vinima i mliječnim proizvodima proizvedenim striktno u skladu s tradicijom područja. Za ljubitelje slanog putera - sigurno, dobar nalaz.
Denis Bykovskikh
4. predsjednik. Sadržaj masti - 82%. Sastojci: normalizovana krema. Rok trajanja - 8 mjeseci. RUB 73.3 / 200 g Ulje proizvedeno i pakovano u Francuskoj. Međutim, cijena je na rubu sumnje. Natpis "Extra" malo govori: u našoj klasifikaciji uljanih sorti postoje samo najviša i prva, a ono što su oduševljeni Francuzi imali na umu je tamna materija. Za moj ukus, naš tradicionalni je bolji.
Raznovrsnost mliječnih proizvoda u trgovinama i na tržištu, s jedne strane, omogućava obogaćivanje ishrane novim okusima, as druge strane, privlači nesavjesne proizvođače koji nastoje prodati proizvod koji nije maslac ispod maska putera. Prema mišljenju stručnjaka, svako drugo pakovanje ulja može se smatrati lažnim, pa ćemo danas razgovarati o tome kako odabrati visokokvalitetno prirodno ulje, ukusno, mirisno i zdravo. Dobro ulje, prirodni izvor vitamina, minerala i elemenata u tragovima, neophodno je za rad mozga, hidrataciju i ishranu kože, jačanje krvnih sudova, prevenciju artritisa i jačanje imuniteta. Naši su preci poštovali puter i ponavljali: „Putrom ne možeš pokvariti kašu“ ili „Kravlji puter – jedi u zdravlje!“ Međutim, kako zaista ne biste pokvarili kašu uljem, trebali biste kupovati samo visokokvalitetne proizvode!
Kako odabrati pravi puter u trgovini
Budući da u trgovini nije moguće kušati proizvode, možemo se baviti samo podacima navedenim na ambalaži. U ovom slučaju vjerujemo proizvođaču, a završno "testiranje" proizvoda već se provodi kod kuće.
Obavezno obratite pažnju na GOST - u isto vrijeme, natpis "napravljeno prema GOST-u" nije dovoljan, jer se namazi i margarini mogu proizvoditi i prema državnim standardima. Maslac GOST - R 52969-2008, ali možete vidjeti i druge brojeve, na primjer R 52253-2004. Posljednji broj označava da u rukama držite pravi vologdski puter, koji proizvode samo tri tvornice u regiji Vologda. Osim toga, naredbom Federalne agencije za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo od 22. novembra 2013. N 2134-st, stavljen je na snagu još jedan međudržavni standard GOST 32261-2013 kao nacionalni standard Ruska Federacija od 1. jula 2015. (ured. 02.02.2016.).
Zapamtite da je GOST margarin R 52178-2003, pa čak i ako je na pakovanju napisano "maslac", ne vjerujte svojim očima! Međutim, neke vrste visokokvalitetnog maslaca ne proizvode se prema GOST-u, već prema TU - tehničkim uvjetima, pa treba obratiti pažnju na sastav.
Pazite da na ambalaži stoji skraćenica STR - "usklađenost sa tehničkim propisima". Proučite sastav putera – trebalo bi da sadrži samo punomasno mlijeko i vrhnje, ponekad i sol. Ako na ambalaži piše biljna ulja (kikiriki, palmino, kokosovo) ili neki sastojak zagonetnog naziva "zamjena za mliječne masti", možete biti sigurni da je riječ o margarinu, čak i ako vas proizvođač pokušava uvjeriti u suprotno.
Na ambalaži treba direktno i nedvosmisleno pisati: „maslac“, „seljački puter“ ili „maslac amater“. Istovremeno, imajte na umu da masnoća maslaca počinje od 82,2%, amatera - od 78%, a seljaka - od 72,5%. Sve ostale vrste "putera" - sendvič (od 61,5%) i čaj (od 50%) - nisu prirodne, a negdje na pakovanju možete pronaći natpis "sendvič masa" ispisan sitnim slovima. Tipično, sendvič proizvod uključuje sve vrste aroma, emulgatora, stabilizatora i konzervansa.
Cijena pakovanja dobrog putera nikada nije manja od 75 rubalja, jer je za pripremu 1 kg maslaca potrebno najmanje 20 litara mlijeka. Ako na tezgi vidite sumnjivo jeftino ulje, najvjerovatnije sadrži jeftine biljne masti.
Pokušajte odabrati ulje ne u papiru, već u folijskoj ambalaži, jer papir ne štiti tako osjetljiv proizvod od izlaganja sunčevoj svjetlosti koja uništava vitamine.
Drugi kriterij za prirodnost kreme je rok trajanja, koji obično ne prelazi mjesec dana. Ako se u proizvodnji maslaca koriste konzervansi ili biljne masti, rok trajanja se produžava na godinu dana ili više. Koji puter odabrati: prirodan kvarljiv ili neprirodan, ali "dugotrajan", na vama je!
Kako odabrati pravi puter na tržištu
Nesumnjiva prednost tržišta je mogućnost kušanja proizvoda i ocjene njegove kvalitete na licu mjesta, iako se neće moći odmah donijeti konačna presuda, jer se mnoge karakteristike ulja pojavljuju tek nakon nekog vremena. Dakle, došli ste na tržište – na šta treba obratiti pažnju?
Probajte ulje, držite ga u ustima, slušajte svoja osjećanja. Prirodni puter nema miris, prijatan je, nježan i brzo se topi u ustima, ostavljajući mliječno-kremast okus. Margarin se, naprotiv, može dugo topiti, lijepeći se za zube. Ako vam se okus ulja apsolutno ne sviđa, to znači da su u proizvodnji korišteni nekvalitetni proizvodi ili biljna ulja.
Boja prirodnog maslaca je svijetložuta, a ne svijetlo žuta ili bijela - u prvom slučaju se proizvodu najvjerovatnije dodaju boje, au drugom slučaju u sastavu mogu biti biljne masti. Prilikom odabira putera na tržištu, također imajte na umu da se ljetni puter čuva duže od zimskog.
Provjera ulja kod kuće
Visokokvalitetni puter se dobro razmazuje po sendviču, a ako se mrvi, onda je u njemu previše vode. Maslac takođe ne ostavlja tragove masti na papiru, za razliku od biljnih ulja.
Stavite komadić putera u vruću vodu - prirodni proizvod će se ravnomjerno otopiti, a margarin će se raspasti na zasebne komade. Ako ostavite komadić putera na stolu na sobnoj temperaturi, tada se kapljice vode koje se pojave na njegovoj površini smatraju jakim dokazom da pred sobom imate redovan namaz. Inače, prirodni puter se nakon zamrzivača polako odmrzava i ostaje čvrst najmanje pola sata, a margarin i namaz se mogu namazati na kruh za pet minuta.
Zbog visokog sadržaja sirutke kod proizvođača, potrebno ju je podvrgnuti intenzivnom zamrzavanju, pa se na rezu ulja formiraju kristali leda. Ako vidite kapljice vode na rezu, to ukazuje da u ulju ima nečistoća margarina. Također pogledajte kako se puter ponaša kada se zagrije: prirodni proizvod će se otopiti bez pjene i voda se oslobađa.
Prirodni puter može biti slatka pavlaka (od pasterizovane pavlake) i pavlaka (od fermentisanog vrhnja). Drugu vrstu ulja karakterizira lagana pikantna kiselost i duži rok trajanja. Kako odabrati dobar puter? Morate biti oprezni prilikom kupovine i ne štedjeti na zdravlju!
Kako odabrati kvalitetno ulje i prepoznati lažnjak?
Ime
Prije svega, obratite pažnju na ambalažu, na njoj treba pisati: “maslac”. Ako natpis kaže da je ulje seljačko, sendvič, amatersko, i još gore, uljna masa, onda to možete sa sigurnošću zanemariti, tu su svakako i druge nečistoće: konzervansi, pojačivači okusa ili arome.Compound
Sada okrenite pakovanje na drugu stranu i pročitajte šta ulje sadrži. Pravi puter treba da sadrži samo vrhnje, punomasno mleko, a ponekad i so. I to je to. Ako su u sastavu prisutna biljna ulja (palmino, kokosovo, kikiriki), onda je to već margarin.Prema GOST-u
Jedan natpis "Proizvedeno prema GOST-u" nije dovoljan, jer se margarin može napraviti i po državnim standardima. Morate pogledati brojeve. Maslac mora imati sljedeće GOST-ove: R 52969-2008 ili R 52253-2004. Ako R 52178-2003 stoji, slobodno ga vratite na policu, ovo je margarin.Cijena
Dobro ulje će mnogo vredeti. Pa, to se ne dešava kvalitetan proizvod prodat za peni. Prirodni puter ne može biti jeftiniji od analoga od biljnih masti.
sadržaj masti
Ne postoji ulje bez masti ili dijetetsko ulje. Ako proizvod ima manje od 60% masti, onda to više nije puter.Najbolje do datuma
Pravo ulje se ne može čuvati dugo vremena. Najbolje do datuma prirodno ulje- mesec dana, ne duže. Samo uz pomoć konzervansa rok trajanja može se povećati na nekoliko mjeseci.
Proizvođač
Birajte samo provjerene brendove koji su već duže vrijeme na tržištu i koji su već uspjeli steći reputaciju. Mnoge jednodnevne firme stavljaju na tržište apsolutno nekvalitetan i jeftin proizvod, samo da bi unovčili kupce.Dosljednost
Dalje, prijeđimo na kućne metode za određivanje kvalitete ulja i počnimo s konzistencijom. Treba da bude ujednačen, a boja žuta ili bela bez pruga. Pravo ulje se lako odvaja od ambalaže, za razliku od namaza. Samo će biti ljepljiva i viskozna.
Miris
Očigledno je, ali puter treba da miriše na mleko. Mekog prijatnog mirisa, bez nečistoća. Kiselost, gnjecavost putera na miris ukazuje na loš kvalitet, kao i na prebogat miris kajmaka.Zbog interesa, možete kućni test na kvalitetu proizvoda. Stavite puter u zamrzivač na nekoliko sati, a zatim pokušajte da ga narežete. Prirodni proizvod odlomiće se u komade. Ako se ulje u komori nije stvrdnulo, a paket se savija, onda imate lažnjak u rukama.
Drugi način je da stavite ulje na zagrejani tiganj. Pravo ulje će proključati, ali ne zapjeniti, za razliku od ulja sa nečistoćama.
To su sve male tajne o kojima smo hteli da vam ispričamo. Naravno, ne postoji stvarna mogućnost da se kod kuće utvrdi lažna sa 100% tačnošću. Prevaranti postaju previše dobri u predstavljanju proizvoda niske kvalitete kao pravog ulja, ali ovi savjeti vam mogu pomoći. Sada znate koje ulje odabrati da kući donesete samo najbolje!