Kako odabrati puter prema GOST standardima. Kako odabrati pravi kvalitetan puter u trgovini. Pravo ulje: šta tražiti

Mnogi su sigurni da je to najbolje puter- rustikalno. Ali čak iu prodavnicama poljoprivrednih proizvoda postoji opasnost da naletite na falsifikat, a u prodavnicama naiđete i na puter, koji se teško može nazvati maslacem

Najbolji puter, šta je to?

Prije svega, obratite pažnju na to kako se pravi i kako se zove, da li je na etiketi zapravo napisano “maslac” ili je negdje sakriven natpis “proizvod koji sadrži ulje” ili slično.

Odabir putera, ne zaboravite da ne treba uvijek vjerovati velikim natpisima poput: „prirodno“, „dijetno“, „lagano“: oni su prije svega potrebni kako bi privukli pažnju.

Stručnjaci smatraju da je maslac napravljen prema GOST-u, a ne prema tehničkim specifikacijama (TU), najbolji.

Pažljivo pročitajte sitni otisak proizvoda. Kvalitetan puter Proizvedeno samo od vrhnja i punomasnog kravljeg mlijeka. Ne bi trebalo da sadrži biljne masti (palmino ulje, ulje od kikirikija, kokosovo ulje, hidrogenizovana ulja ili jednostavno sastojak koji se zove „zamena za mlečne masti“).

Rok trajanja maslaca prema GOST-u nije duži od mjesec dana. Ako rok trajanja prelazi nekoliko mjeseci, proizvođač je dodao konzervanse, bolje je ne odabrati takav maslac.

Maslac je bolje kupiti u foliji. Umotano pergament papir, kao što se često dešava sa farmerskim mlekom, brzo gubi vitamine i propada, jer pergament propušta svetlost - ali ulje to ne voli.

Koji puter izabrati?

Postoje dvije vrste putera: viši(smatra se najboljim) i prvo i dvije kategorije sadržaja masti: klasična(maseni udio masti 80-85%) i nizak sadržaj masti(maseni udio masti 50 -79%). Drugi, shodno tome, ima manje kalorija, ali mnogima nije tako ukusan.

Pored toga što se puter deli na slano I neslan, ovisno o tehnologiji proizvodnje, ulje može biti slatko i kremasto I kajmak. Prvi se pravi od pasterizirane pavlake, gotovo sav domaći maslac se pravi po ovoj tehnologiji. Drugi je napravljen od fermentisanog vrhnja; ovaj puter je popularan u evropskim zemljama.

Koji je maslac bolji: određuje se izgledom

Dobar puter gusta, suha pri rezanju, sjajna, iako se povremeno mogu pojaviti kapljice vlage. Lako se nanosi na kruh i brzo se topi.

Ako se ulje mrvi i mrvi, to bi vas trebalo upozoriti. Kosa dobrog putera ne bi trebalo da ima mrvljenu, slojevitu konzistenciju, što je tipično za kremasto-biljna kombinovana ulja (namaz) ili margarin.

Po boji najbolji puter- blago žućkasto ako je jarko žuto ili snježno bijelo - ili ima aditive biljne masti, ili tonirana.

Kako provjeriti puter?

Sipati u providnu staklenu ili teglu od pola litre vruća voda, pa u ovu vodu dodajte kašiku putera. Miješajte ulje u vodi dok se potpuno ne otopi. Ako se puter potpuno otopio u vodi i voda je poprimila bijelu nijansu, blisku boji mlijeka, puter je zaista kremast. Ako na zidovima i dnu ima taloga, najvjerovatnije je u ulje dodana biljna mast ili druge nepotrebne komponente.

Ishrana svake osobe treba da sadrži puter, jer je zdrav i zdrav ukusan proizvod. I naše bake i dede su se prema njemu odnosili sa velikim poštovanjem: „Kaša nije ukusna bez putera“, „Mačak je star, ali voli puter“. A kako bi kaša uvijek bila zasitna i zdrava, reći ćemo vam kako odabrati ulje koje ne sadrži konzervanse.

Pakovanje putera mora sadržavati sljedeći natpis: „proizvedeno prema GOST standardima“. Moraju biti prisutni sljedeći brojevi: P 52969-2008 – strani puter. GOST 32261-2013, STR - u skladu sa propisima Ruske Federacije.

Na primjer, mogu se koristiti sljedeći natpisi: R 52178-2003. Upotreba takvog GOST-a namijenjena je samo za proizvodnju margarina i namaza. Dešava se da proizvođači pišu na ambalaži: "maslac", a GOST brojevi su naznačeni za proizvodnju margarina, pa se ne preporučuje kupnja takvog proizvoda, nije prirodan.

Mnoge vrste visokokvalitetnih ulja proizvode se prema specifikacijama. To znači da su svi zahtjevi kvaliteta ispunjeni.

Sastav maslaca u skladu sa državnim standardima trebao bi biti sljedeći:

Cijeli kravljeg mleka.
Mikroorganizmi mliječne kiseline.
Sol (u rijetkim slučajevima).

U sastavu ne bi trebalo da bude drugih sastojaka.

Takođe na paketu mora biti jedan od sljedećih natpisa:

- kremasto;

— Seljak (neki proizvođači pišu: „Seljak“);

- Amater.

Sastav putera 82,5%

Sadržaj masti u ulju 82,5% je najpogodniji sadržaj masti za vrhunski maslac. Ovaj omjer sadržaja masti u maslacu smatra se tradicionalnim.

Ako je na pakovanju naveden sadržaj masti od 61,5% ili 50%, onda proizvod nije prirodan i sadrži biljne masti.

Također je važno da ambalaža ulja sadrži skraćenicu: STRANA. Ako postoji takav natpis, to znači da se svi zahtjevi prema GOST-u strogo poštuju.

Maslac sa sadržajem masti od 82,5% treba da sadrži samo prirodnu pasterizovanu pavlaku.

Sastav putera 72,5%

U osnovi, ovo ulje se zove "Seljačko". Ovaj proizvod se smatra zdravim, ali se ne smatra nikakvim dijetalnim, uprkos činjenici da je njegov sadržaj masti niži od tradicionalnog putera.

Mnogo je kontroverzi da 72,5% putera nije prirodno. Proizvod s takvim sadržajem masti je isti ukusan puter, samo sa nizak sadržaj masne kiseline.

U ovoj situaciji najbolje je obratiti pažnju na rok trajanja proizvoda i sastav. Ako je rok trajanja kraći od mjesec dana, onda je ovo kvalitetan proizvod. Ako je više od mjesec dana, ovo ulje svakako sadrži biljne masti.

Sastav maslaca je 72,5% - prirodna pasterizovana pavlaka.

Koji puter je zdraviji: 72,5% ili 82,5%?

Kvalitetan proizvod treba da ima sadržaj masti od 72,5%, ali ne manji. Najukusniji i najzdraviji puter sa udjelom masti od 82,5%.

Maslac sa udjelom masti od 82,5% sadrži sljedeće vitamine:

A (neophodan za poboljšanje vida);
D (apsorbuje kalcijum duplo bolje);
E (ljepota i mladost kože);
K (jake i zdrave kosti).

Za odraslu osobu norma je 20 grama dnevno. Tokom perioda virusnih infekcija, doktori preporučuju povećanje udjela putera. Ali dnevna porcija ne bi trebala prelaziti 45 grama. Ne zaboravite da je puter prilično kaloričan. U prosjeku, jedno pakovanje (200 grama) sadrži 1500 kalorija.

Maslac sadrži 72,5% manje vitamina i mikroelemenata, ali sadrži i sve navedene vitamine, samo u manjim količinama.

Maslac sadrži 82,5% i 72,5% sledećih minerala:

magnezijum (poboljšava nervni sistem);
fosfor (neophodan za funkcionisanje organizma);
mangan (omogućava bolju apsorpciju vitamina B);
bakar (neophodan za ljudske mentalne i fizičke aktivnosti);
cink (za održavanje vitalnosti i ljepote ljudskog tijela).

Maslac sa udjelom masti od 82,5% sadrži više korisnih tvari, pa se smatra zdravijim od putera 72,5%.

Koje ulje je zdravije, puter ili biljno ulje?

Biljno ulje i puter dva su proizvoda potpuno različitog porijekla.

Maslac je proizvod napravljen od kravljeg mlijeka.

Biljno ulje je ulje koje se proizvodi iz sjemenki biljaka.

Među biljnim uljima najzastupljenija su suncokretovo i maslinovo.

Ako govorimo o korisnosti ulja, onda je svako ulje korisno na svoj način. Na primjer, biljno ulje sadrži manje vitamina K, dok maslac ima više. Takođe ima više vitamina E u biljnom ulju nego u puteru.

Koje ulje koristiti ovisi o preferencijama potrošača, ali bi bilo bolje da se u prehrani uvijek nalaze dvije vrste ulja (biljno i puter).

Koji puter je zdraviji, puter ili ghee?

Ghee se pravi pomoću termičku obradu. Zahvaljujući ovoj preradi, nivo masti se povećava, ali se vitamini čuvaju.

Ghee je veoma popularan u narodne medicine i koristi se za sljedeća oboljenja:

Česte migrene. Potrebno je uzeti 5-10 grama proizvoda i laganim pokretima utrljati u sljepoočnice.
Bol u zglobovima. Utrljajte 5-10 grama gheeja na mjesta gdje je bol lokaliziran.
Respiratorne bolesti. Za prevenciju morate trljati dlanove i stopala.
Sa jakom slabošću. Prije spavanja treba konzumirati 10-15 grama proizvoda.

Jedina velika prednost gheeja je ta što se može dugo čuvati.

Vjeruje se da je puter zdraviji jer sadrži manje štetnih masti, uključujući i loš kolesterol.

Maslac se uvek može kupiti svež, pošto je rok trajanja, u poređenju sa otopljeni puter mnogo manje.

Kako odabrati puter?

Izbor maslaca u pakovanju:

Kupujte puter u foliji, jer takvo pakovanje sprečava uništavanje vitamina.
Rok trajanja do 35 dana. Ako je rok trajanja duži, znači da ulje sadrži konzervanse. Ako je maslac zamrznut, njegov rok trajanja se produžava na 7 mjeseci.
Pakovanje mora imati natpis: GOST R 52969-2008, 32261-2013, TU.
Sadržaj masti u puteru prelazi 72,5%.
Maslac treba da sadrži punomasnu pavlaku od kravljeg mleka.
dobro i ukusno ulje trebalo bi da bude teško. Ako je ulje u pakovanju mekano, to ukazuje na prisustvo biljnih dodataka.

Kako odabrati puter na tržištu?

Probati. Prirodni puter se topi u ustima.
Boja ulja ne smije biti žuta.
Smrznuti puter bi trebalo da se izmrvi prilikom rezanja.
Prirodno ulje nema izražen miris.

Kako koristiti puter za korist, a ne za štetu?

Maslac nanosi štetu kada ga ima previše u prehrani osobe. A previše putera znači višak kilograma i visok holesterol.

Kako iskoristiti puter:

Koristite maslac u umjerenim količinama. Norma dnevno je 15-20 grama.
Sadržaj masti u ulju mora biti najmanje 72,5%.
Maslac bi trebao sadržavati prirodnu cjelovitu kremu.

Prednosti putera za dječji organizam

Za djecu i adolescente, puter mora biti prisutan u ishrani. Prvo, to je prirodni izvor energije. Drugo, kosti postaju jake, Treće, vitamin D koji se nalazi u njemu doprinosi punom rastu i zdravom razvoju djeteta. Četvrto, zahvaljujući manganu, hrskavici i kost dijete se pravilno razvija.

Ulje je dobro i za mozak. Zahvaljujući njegovoj upotrebi, dijete bolje pamti i brže upija informacije.

Djeca ne razvijaju rahitis i osteoporozu ako stalno konzumiraju puter.

Prirodni proizvod napravljen od punog kravljeg vrhnja može se davati djeci od 7 mjeseci već uz prvu dopunu (dodati u kašu).

Ali svuda je neophodna mera. Maslac je štetan kada ga ima previše u ishrani. Za djecu stariju od 7 godina preporučuje se 15 grama dnevno, za djecu do sedam godina 5-10 grama.

Prednosti putera za žene.

Maslac obezbeđuje ženskom telu sledeće supstance:

Folna kiselina. Tokom trudnoće potiče potpuni razvoj fetusa.
Vitamin A. Ovaj vitamin podstiče podmlađivanje kože.
Kalcijum. Neophodan je za jake i zdrave kosti.
Holesterol. Normalizuje ravnotežu ženskih hormona.
Vitamin E. Štiti reproduktivni sistem žene od negativnih uticaja.

Prednosti putera za žene su veoma velike. Nemojte se bojati koristiti puter jer se može dodati. višak kilograma. Da, možete biti bolji od njega, ali ako ga koristite pretjerano.

Prednosti putera za muškarce.

Maslac bi trebao biti prisutan u ishrani muškaraca koji se bave dizanjem teških tereta. fizička aktivnost. Ima visok sadržaj kalorija i stoga nadoknađuje svu utrošenu energiju. Za sportiste ulje je neizostavan proizvod.

Hvala za masne kiseline, vitaminima i mikroelementima, ljudski organizam (ženski, muški ili dečiji) obogaćen je neophodnim supstancama za zdravlje i dobrobit.

Koliko putera treba da jedete da ne biste naškodili svom telu?

Optimalna opcija za konzumaciju ulja dnevno je 15-20 grama. Zahvaljujući ovoj proporciji, oni neće dobiti prekomjerna težina a gojaznost se neće pojaviti. “Sve korisno u umjerenim količinama.”

Maslac može naštetiti tijelu ako se konzumira u prekomjernoj količini.

Kako prepoznati lažni ili nekvalitetni puter prilikom kupovine?

Kako prepoznati nekvalitetan proizvod:

Maslac mora sadržavati punomasno kravlje mlijeko.
Boja treba da bude mekano mlečno "kremasta".
Politika cijena. Dobar puter košta od 100 rubalja za 200 grama.
Rok trajanja. Što je duži rok trajanja, sadrži više konzervansa.
Tvrdoća. Prirodni puter je tvrd. Ne lijepi se za nož, a površina mu je glatka i tvrda.
Sadržaj masti. Ulje mora imati sadržaj masti od najmanje 72,5%.

Naravno, prepoznavanje prirodnog maslaca je teško, jer je to upravo proizvod pod kojim se mogu dobro prikriti razne vrste konzervansa i boja. Korištenje takvih nije teško i dostupne metode, postoji mogućnost kupovine kvalitetnog i ukusnog proizvoda.

Maslac u receptima narodne medicine.

Ovaj je ukusan i koristan proizvod našla je svoju primenu i u narodnoj medicini. Uglavnom se dodaje raznim mastima i mješavinama.

Primjeri recepata ako pri ruci nema odgovarajućih lijekova.

Za bronhitis. Zagrijte 200 ml mlijeka da ne bude prevruće, dodajte kašičicu meda i 10-15 grama putera. Ovaj koktel ublažiće upale u bronhima.
Za opekotine, lišajeve i urtikariju. Mala količina nanesite na zahvaćeno područje.
Suva i ispucala koža lica. Nanesite noćnu masku na lice.
Jačanje imuniteta.

Za ovo će vam trebati:

sok od aloje (50 ml);
med (50-70 g);
puter (75 g);
orasi (100 g).

Ostavite mast dva dana. Uzimajte 1 kašičicu 30 minuta pre jela.

Ukratko, može se primijetiti da je odabir prirodnog maslaca težak, jer je to upravo proizvod pod kojim se konzervansi mogu dobro prikriti. Ali, uz malo pažnje i korištenjem ovako jednostavnih metoda, postaje moguće kupiti kvalitetan, ukusan i zdrav proizvod za cijelu obitelj.

Kako dobro jutro može biti ako doručkujete ukusan sendvič. Ali jeste li sigurni da su sve njegove komponente zaista prošle sve testove prema GOST-u? Na primjer, kako razlikovati pravi maslac od lažnog, kakav bi trebao biti sadržaj masti i zašto se vologda maslac smatra prirodnim? Saznajte sve tajne kako razlikovati kvalitetan proizvod od širok raspon u ruskim prodavnicama.

Od čega se pravi puter?

Postoji samo jedan recept koji se ne menja tokom vremena. Sastav maslaca prema GOST-u ne sadrži ništa osim vrhnja. Bez mliječnih masti, biljnih komponenti (palmina mast), kao u kokosovo ulje. Ako na pakovanju u koloni „sastav“ vidite dodatni sastojci, onda pred vama nije prirodni proizvod. Može se jesti, ali nema korisnih hranljive materije nećete ga dobiti za svoje tijelo. Osim toga, okus se značajno razlikuje od prirodnog.

Tehnologija proizvodnje

Od davnina, dobar puter se dobija šlagom. Danas je tehnologija ostala nepromijenjena, ali su se za to počeli koristiti i drugi alati: tvornice za premlaćivanje imaju posebne strojeve koje se mogu nositi s velikim količinama proizvodnje. Za pripremu kod kuće trebat će vam mast od kravljeg mlijeka ili, drugim riječima, kajmak i kašičica jogurta. Komponente su pomešane. Smjesa se infundira 12 sati, a zatim umuti mikserom. Tečnost se odvaja i dobija se proizvod koji se može odmah jesti.

GOST za puter

Kvalitet maslaca u Rusiji može se odrediti prema GOST R 52969-2008. Međutim, nemojte misliti da samo ovaj kriterij može biti garancija kvalitete. Margarin ili namaz se također izrađuju prema GOST-u, pa pogledajte bliže brojeve. R 52253-2004 označava da imate proizvod Vologda u svojim rukama, koji proizvode samo 3 fabrike u regiji Vologda. Kako razlikovati pravi puter od lažnog? Naučite GOST-ove i upravljajte njima.

GOST margarin - R 52178-2003. Neki tipovi se proizvode ne prema GOST-u, već prema tehničkim specifikacijama, tako da treba obratiti pažnju i na sastav koji je gore opisan. Osim toga, na ambalaži ne smije stajati “sendvič proizvod”, “namaz” i tako dalje. U suprotnom rizikujete kupovinu lažnog proizvoda, čija cijena nije uvijek niža od kvalitetnog proizvoda.

Najbolje sorte

Prilikom kupovine ne morate se oslanjati samo na reklamiranu ambalažu, međutim, takvi proizvodi nisu uvijek loši. Uzmite pakovanje u ruke i pročitajte sastav: ne smije sadržavati ništa osim mlijeka i vrhnja. Ne može biti jeftino, pa obratite pažnju na sorte čija je cijena iznad prosjeka. Jedan od najboljih je Vologda, ali nepošteni proizvođači mogu sa sigurnošću nazvati svoj proizvod istim, proizvodeći, na primjer, u Moskvi.

Kako provjeriti kvalitetu maslaca

Postoji nekoliko kriterija po kojima se možete brzo kretati i razumjeti šta je pred vama i isplati li se kupiti. Čak i ako ste pogriješili i kupili nekvalitetan, slobodno ga koristite za pečenje, a za ubuduće samo zapamtite koji proizvođač se nije opravdao. Kvalitet možete odrediti po boji, ukusu, sadržaju masti, kao i rokovima trajanja koji su navedeni na pakovanju. Međutim, postoje i drugi kriterijumi:

Ne bi trebalo da se mrvi tokom rezanja.
Visokokvalitetan proizvod ima ugodan mliječni miris.
Autentičnost kremastog proizvoda potvrđuje se ujednačenim, gustim namazom na kruh.
Nežne mlečne boje, bez izražene žutilosti.

Boja

Ako dođete na tržište gdje se proizvod prodaje na težinu, onda ga imate priliku vidjeti bez ambalaže. Po boji možete lako razumjeti šta vam se nudi. Prirodni proizvod ne postoji žuta boja, kao i, obrnuto, intenzivno bijele boje. Visokokvalitetni puter treba da ima delikatnu mliječnu nijansu bez naslaga ili požutjelih, istrošenih rubova, inače se može pokvariti.

Taste

Tradicionalni puter, napravljen od prirodne kreme, nema jak ukus, već prijatan mlečni ukus. Trebalo bi se ravnomjerno topiti u ustima i ne lomiti se na komadiće. male komade, inače jedete margarin. Nakon konzumiranja neprirodnog proizvoda, usta imate kao da su iznutra obložena biljnom masnoćom. Ovo se ne bi trebalo dogoditi sa dobrim proizvodom.

Sadržaj masti

Prilikom odabira ulja obratite pažnju na naznačeni sadržaj masti. Dobar proizvod treba da bude 82,5% masti, ponekad dostiže i 78%, ali je izuzetno retko. Sve ostale opcije koje ukazuju na 72,5% sadržaja masti mogu se bezbedno preskočiti, jer prirodnog ulja ne može biti tako. Ovo je ili margarin ili namaz, a oba će se razlikovati po ukusu i hranjivosti. Proizvod sa niskim sadržajem masti brže će se topiti i na površini će se pojaviti kapljice.

Najbolje do datuma

Prilikom odabira putera iz predstavljenog asortimana ne zaboravite pogledati rok trajanja. Iako su mnogi navikli čuvati ovaj proizvod u zamrzivaču i rijetko obraćaju pažnju na datum proizvodnje, i dalje postoji rizik od kupovine proizvoda kojem je istekao rok trajanja. Čuva se od 10 do 20 dana, zavisno od pakovanja (papir ili folija), a u zamrzivaču se može čuvati koliko god želite.

Kako odabrati puter

Poznavajući ove kriterije, više nećete razmišljati o tome koji je maslac bolje kupiti, a samim tim i nećete brkati kvalitetan proizvod s lažnim. Evo svih važnih svojstava po kojima možete razumjeti kako razlikovati pravi puter od maslaca niske kvalitete:

Cijena. prirodni maslac ne može biti vrlo jeftin; često cijena počinje od 80 rubalja. i više.
Sadržaj masti. Mora biti 78% ili više. Na policama prodavnica prodaju proizvod sa udjelom masti od 72,5% i 82,5%. Druga opcija je tvoja.
Boja. Trebalo bi biti nježno mliječno.
Miris. Prirodni proizvod ima ugodnu kremastu aromu.
Najbolje do datuma. Ne više od 20 dana.

Video

Ukupno, u okviru studije Roskachestva zasnovane na navijačima, puter od 74 brenda proučavan je pomoću 68 indikatora kvaliteta i sigurnosti, od kojih su 64 poslana na testiranje 2016. godine, a 10 2018. godine. Uzorak je uključivao najpopularnije federalne i regionalni brendovi među Rusima. Većina proizvoda proizvedena je u Rusiji, sa izuzetkom šest bjeloruskih marki ulja. Cijena jednog pakiranja ulja kretala se od 80 do 300 rubalja u trenutku kupovine (u studiji su predstavljeni proizvodi u pakiranjima od 100 do 500 g). Na osnovu rezultata laboratorijskih ispitivanja, proizvodi visokog kvaliteta koji zadovoljavaju ne samo obavezni zahtevi, ali i povećanim zahtjevima Roskachestva Standarda, priznato je ulje 22 brenda: „Asenjevska farma“, „Braća Čeburaškin“, „Brest-Litovsk“, „Volgorodske tradicije“, „Kuća na selu“, „Karat“ , “Perekrestok”, “ Pravo ulje", "Prostokvashino", "Rovenki", "Ruzskoye", "Savushkin", "Hiljadu jezera", "Ilyinskoye Estate", "Farm", "Ekomilk", "Ekomilk Traditional", Arla Natura, Beloruski izvoz, Fine Life , Gudberg, Lattesco. Znak kvaliteta je već dodijeljen puteru pod robnim markama Ruzskoye, Ferma i Lattesco. Bjeloruski izvoz, ulje Brest-Litovsk i Savushkin proizvedeno je u Bjelorusiji, što znači da se ne mogu kvalificirati za rusku oznaku kvaliteta.

STANDARD RUSKOG SISTEMA KVALITETA

Standard ruskog sistema kvaliteta u poređenju sa trenutni GOST(GOST 32261-2013 „Maslac. Specifikacije") nameće strože zahtjeve u pogledu sigurnosti proizvoda koji se prijavljuje za Državni znak kvaliteta, posebno u pogledu sadržaja kvasca i plijesni.

Što se tiče kvaliteta proizvoda, povećan je indeks termičke stabilnosti ulja, koji određuje vrijeme tokom kojeg proizvod neće izgubiti oblik kada sobnoj temperaturi. Proizvod dostojan znaka kvaliteta može se smatrati samo svježe ulje, u tu svrhu je povećana i vrijednost peroksida u odnosu na GOST. Nivo lokalizacije proizvodnje za dodjelu Znaka kvaliteta maslacu sa masenim udjelom masti od najmanje 82,5% mora biti najmanje 85%.

Test 82,5% putera postao je jedan od najpopularnijih testova koje su proučavali potrošači. Roskachestvo prima pisma sa zahtjevima za ispitivanje ulja različitih marki: federalnih i regionalnih, velikih i lokalnih. Zato smo odlučili da studiju učinimo redovnim i dopunimo rezultatima ispitivanja ulja novih marki.

Tradicionalni ili amaterski?

Koji puter je bolji? Kada kupujete ulje u trgovini, rijetko koji potrošač razmišlja o tome koliko su pouzdane informacije na etiketi. Prema GOST-u, tradicionalni puter mora sadržavati najmanje 82,5% masti. Tokom procesa proizvodnje ulja voda se odvaja od masti, ali proizvođač može ostaviti više vlage u njoj nego što je propisano standardom. To dovodi do smanjenja sadržaja masti i, shodno tome, smanjuje cijenu ulja. Konačno, potrošač je taj koji pati: čak i u slučaju običan sendvič razlika između amatera i tradicionalnog ulja bit će uočljivi samo gurmanima prilikom kreiranja kompleksa konditorski proizvod Nedovoljan sadržaj masti u ulju može lako uzrokovati neuspjeh jela. Tokom studije, Roskachestvo je identifikovalo 12 proizvođača koji su prekršili prava potrošača na pouzdano označavanje. Od toga je 8 otkriveno 2016. godine, 4 na osnovu rezultata novog testa iz 2018. godine.

Neki proizvođači nisu oklijevali i smanjili su sadržaj masti u ulju za 10%, u suštini provodeći seljačko ulje kao tradicionalno.

Za informaciju

Kao što je studija pokazala, mnogi proizvođači koriste imena povezana s mjestom porijekla jedinstvenog nacionalnog proizvoda - Vologdskog maslaca. Ovdje je važno shvatiti da postoji patentirano ime i ono izmišljeno. Pravi Vologda maslac je nužno istog imena i specifičnog okusa s orašastim notama koje se pojavljuju zbog posebnosti tehnologije: krema se priprema na visokim temperaturama.

Ulje ispod palme

Pravi puter se pravi isključivo od mliječnih masti, korištenjem kravljeg mlijeka, kajmaka i drugih proizvoda prerade mlijeka. Ako se ulju dodaju masti nemliječnog porijekla, posebno biljne masti, onda je to potpuno drugi proizvod .

Dodavanje biljnih masti može značajno smanjiti troškove proizvodnje ulja. Za maksimalnu tačnost, Roskachestvo je provelo laboratorijska ispitivanja ovog pokazatelja ne samo prema metodologiji uključenoj u GOST, već i testom na prisustvo fitosterola u masnoj fazi ulja. Ova tehnika je uključena u program testiranja kako bi se konačno potvrdili rezultati. Otkrivanje fitosterola u proizvodu jasno ukazuje na prisustvo biljnih masti i potvrđuje zamjenu mliječne masti i putera sa mastima nemliječnog porijekla.

Prema rezultatima studije iz 2016. godine, stručnjaci su identifikovali falsifikovanje sastava u pet marki ulja. Ovo su brendirani proizvodi "Vologdske livade", "farma mlijeka", "mliječni stil", "Rzhevushka", "rusko mleko".

Ali ovaj problem nije zabilježen kod novih brendova koji su proučavani u 2018. Nijedan od 10 proizvođača nije u svojim proizvodima zamijenio mliječne masti biljnim.

Za informaciju

Maslac može biti slatka pavlaka ili pavlaka. Potonje je prilično teško pronaći u prodaji: rijetki ruski potrošači preferiraju specifičan okus s kiselošću tradicionalnog ukusa puter od slatkog vrhnja. Razlika između ove dvije vrste leži u tehnologiji proizvodnje. Slatki puter se proizvodi od svježu kremu, a pavlaka - od vrhnja fermentisanog sa mliječnom kiselinom.

Napravite mjesta za mikrobe!

Ulje je kvarljiv proizvod, pa ne čudi što su jedan od najčešćih problema mikrobiološki poremećaji, koji potencijalno mogu dovesti do poremećaja u ishrani.

Mora se naglasiti da se kršenje mikrobioloških pokazatelja može povezati ne samo sa sanitarnim uslovima u proizvodnji, već i sa kršenjem skladištenja, transporta i prodaje u lancu snabdijevanja. Vrijedi napomenuti da su sve ispitane uzorke stručnjaci Roskachestva kupili samo u onim maloprodajnim objektima u kojima su se pravila strogo poštovala. temperaturni režim, a podaci o svim kršenjima režima skladištenja utvrđenim tokom nabavke su proslijeđeni kontrolnim i nadzornim organima.

E. coli je prisutna u svakom organizmu, a to nema nikakvih posljedica po ljudsko zdravlje sve dok indikator ne prelazi prirodni broj ovih bakterija. Kada je norma prekoračena, pojavljuju se simptomi disbioze ili poremećaja u ishrani. Važno je shvatiti da osoba može jesti ulje s povećanim brojem bakterija Escherichia coli i općenito se osjećati normalno, sve ovisi o individualnim karakteristikama organizma. U opasnosti su djeca i osobe s oslabljenim imunološkim sustavom: u njihovom slučaju značajno se povećava vjerojatnost da će dobiti poremećaj u ishrani zbog nekvalitetnog proizvoda.

Što se tiče sadržaja E. coli, ulja marke su prepoznata kao potencijalno nebezbedni proizvodi koji nisu u skladu sa jedinstvenim pravilima Carinske unije "Baltcom", "mljekarica", , "Izbenka", "reka Oka", Nevsky Cheeses LLC, "Ostankinskoe", "Samo", "Radost ukusa", "rusko mleko", "Smetanin", "farma", Danke Anke, Malkom, ShannonGold.

Ukupna mikrobna kontaminacija (ili broj mezofilnih aerobnih i fakultativnih anaerobnih mikroorganizama, skraćeno KMAFAnM) zajedno sa Escherichia coli jedan je od pokazatelja mikrobiološke sigurnosti proizvoda. Visok QMAFAnM indikator ukazuje na to da su započeli procesi kvarenja i, općenito, potencijalnu nesigurnost proizvoda.

Prema QMAFAnM indikatoru, puter je prepoznat kao neusklađen sa tehničkim propisima i potencijalno nebezbedan "mljekarica", “Iz Vologde” (AD “Sjeverno mlijeko”), "Izbenka", "Livadska svježina", "Oka-Reka", Nevsky Cheeses LLC, "Ostankinskoe", "Samo", "farma", Danke Anke, Malkom.

Još jedno masovno kršenje mikrobiološke sigurnosti na osnovu rezultata laboratorijskih ispitivanja je prisustvo plijesni i kvasca u ulju. Plijesni proizvode tvari koje su opasne za ljude - mikotoksine.

U pogledu sadržaja plijesni i kvasca, utvrđeno je da sljedeće marke ulja nisu usklađene s tehničkim propisima i potencijalno nesigurne: "mljekarica", "mliječni stil", "Oka-Reka", Nevsky Cheeses LLC, "Ostankinskoe", "Radost ukusa", "farma", Danke Anke.

Inače, svi mikrobiološki prekršaji su evidentirani u 2016. godini. Roskachestvo stalno radi sa proizvođačima i maloprodajnim lancima na poboljšanju transporta i skladištenja proizvoda. Raduje činjenica da stručnjaci u 2018. godini nisu naišli na prekršaje u mikrobiologiji.

Takođe, svaki od uzoraka predstavljenih u studiji je takođe proučavan na prisustvo patogenih mikroorganizama, uključujući Staphylococcus aureus i Listeriu. Ali stručnjaci ih nisu pronašli.

Bitan! Znakovi mikrobiološkog kvarenja nisu uvijek jasno izraženi: često vizualno, kao i po boji i mirisu, takvo ulje ne može pokazati gotovo ništa samo po sebi. Stoga je vrlo važno obratiti pažnju na uvjete prodaje proizvoda i pogledati rok trajanja. Kupujte ulje samo u prodavnicama u kojima se održavaju temperaturni uslovi. Na radnom pultu gde se nalazi puter temperatura treba da bude od +2 do +6 °C. Na svaki prvi znak kvarenja – kiselkast ukus, neujednačenu boju – slobodno bacite ulje. Ne biste ga trebali koristiti ni za pečenje. svakako, termičku obradu djelomično ubija mikrofloru, međutim, proizvod koji je podvrgnut oksidativnom propadanju može gotovom pečenom proizvodu dati neugodan okus. Osim toga, morate obratiti pažnju na osoblje - tamno žuti ili jednostavno sloj različite boje na površini ulja. Njegovo prisustvo ukazuje na to da je ulje pogrešno uskladišteno.

Održavajte formu

Profesionalni poslastičari znaju da kvaliteta kreme u velikoj mjeri ovisi o kvaliteti maslaca – prije svega o njegovoj strukturi, konzistenciji i otpornosti na toplinu. I ako praktički nije bilo pritužbi na prve dvije karakteristike*, onda u pogledu termičke stabilnosti nije sve išlo glatko.

* Pet marki putera je dosta pahuljasto, dok je jedna ljuskava. Nedostaci u konzistentnosti nisu kršenje, ali ovi proizvodi su lišeni mogućnosti da se kvalificiraju za Ruski znak kvalitete.

Za informaciju

Toplinska stabilnost maslaca karakteriše njegovu sposobnost da zadrži svoj oblik na sobnoj temperaturi. Da bi se odredila otpornost na toplinu, cilindar promjera i visine 20 mm se izrezuje iz bloka ulja i ostavlja na temperaturi od 30 °C dva sata. Ovaj proces se naziva "kontrola temperature". Zatim stručnjaci mjere omjer početnog promjera uzorka ulja koji se proučava i prosječnog promjera baze uzorka nakon kontrole temperature. Kvalitetno ulje Nakon dva sata treba dobro zadržati svoj oblik. Za potrošača, ovaj pokazatelj karakterizira kvalitetu proizvoda. Imajte na umu da je provođenje takvog eksperimenta kod kuće nemoguće, jer temperatura mora ostati na istom nivou cijelo ovo vrijeme (30 °C).

Indikator termičke stabilnosti uključen je i u GOST i u povećani standard Roskachestva. Ulje brendova “Alantal”, “Baltcom”, “Belorus”, “Vkusnoteevo”, “Vologodka”, “Vologda Meadows”, “Izbenka”, “Iz Vologda” (AD “Obrazovna i eksperimentalna mlekara”) nije moglo da se zadovolji deklarirani GOST standardi za toplinsku otpornost postrojenja VGMKhA nazvana po N.V. Vereshchaginu"), "Milye", "Mu-u". U 2018. navedenima brendovi dodano "Agrokompleks", "Bežinska livada" I "Sheksninsky Creamery".

Ovo je kršenje prava potrošača na precizno označavanje.

Za informaciju

Maslac je bolje kupiti u foliji. Folija, u poređenju sa „modnijim“ pergamentom, omogućava bolje očuvanje ulja, jer odlaže isparavanje vlage. Folija također štiti proizvod od fotooksidacije. Upravo zbog svjetlosti u ulju se počinju odvijati oksidativni procesi zbog kojih se pojavljuje štap - proziran žuti ili jednostavno raznobojni sloj na površini ulja.

Maslac je omiljen mnogima. mlečni proizvod, koji se svakodnevno koristi za kuvanje razna jela. Budući da ovo nije jeftin proizvod, ima mnogo nekvalitetnih krivotvorina, pa ćemo u ovom članku shvatiti kako odabrati dobar prirodni maslac, kako provjeriti njegovu kvalitetu i razlikovati ga od lažnjaka.

Sastav putera

Danas je u prodaji veliki izbor putera, ali kupac ne treba zaboraviti da nije svaki „maslac“ puter. Maslacem se mogu nazvati i razni namazi, margarin, kao i falsifikati na bazi biljnih masti, pa je važno znati pravi sastav maslaca kako ne biste kupili nekvalitetni lažnjak.

Sastav prirodnog visokokvalitetnog putera uključuje mliječne masti (od mliječne pavlake) sa procentom masti od 50% do 82,5%. Ponekad se može dodati so, ali ne i drugi aditivi.

Vrste putera

U zavisnosti od sadržaja masti:čaj (50% masti), sendvič (61,5% masti), seljački (72,5% masti), amaterski (80% masti) i tradicionalni (82,5% masti).
Ovisno o vrsti kreme koja se koristi: slatko vrhnje (najčešće, na bazi običnog vrhnja) i pavlaka (kremu se dodaju posebne bakterije mliječne kiseline).
Po sadržaju soli: slane i nesoljene.

GOST puter u Rusiji i Ukrajini

Kada se maslac proizvodi prema GOST-u (u Ukrajini prema DSTU), ovi podaci su navedeni na ambalaži, pa ako želite kupiti maslac visokog kvaliteta, svakako potražite sljedeće kodove na ambalaži:

GOST: R 52969-2008, R 52253-2004 (strani puter, pakovano u Rusiji), GOST 32261-2013, GOST 37-91, STR (odgovara tehničkim propisima RF).
DSTU: DSTU 4399:2005.

Kako odabrati pravi kvalitetan puter u trgovini

Nažalost, kupac nema mogućnost isprobati ulje direktno u trgovini prije kupovine. kvaliteti ukusa pa čak i pogledati ga izgled(ako je u ambalaži), stoga je jedan od glavnih kriterija pri odabiru kvalitetnog maslaca u trgovini detaljno proučavanje ambalaže (proizvođači su po zakonu dužni navesti tačne podatke na ambalaži):

Provjeravamo da je maslac napravljen prema GOST-u (DSTU, TU). Iznad u članku je naznačeno koji GOST i DSTU brojevi odgovaraju maslacu.
U naslovu mora biti jasno navedeno: puter od slatkog vrhnja (pavlaka), a ne oni izmišljeni: maslishche, maslitse, specijalni ili extra puter itd.
Sastav ulja. Mora sadržavati punomasno mlijeko, vrhnje, so (ne uvek). Ako sastav sadrži druge sastojke (npr. biljna ulja ili prirodne zamene mliječne masti), onda ovo više nije prirodni puter.
Cijena putera je uvijek veća od falsifikata, budući da je proizvodnja visokokvalitetnog prirodnog putera skupa (za izradu 1 kg putera trebat će vam najmanje 20 litara mlijeka).
Rok trajanja pravog putera je u prosjeku mjesec dana (do 35 dana), dakle, ako na ambalaži ulja piše duži rok, onda ovo ulje sadrži posebne aditive, konzervanse ili se koriste čak i biljne masti. Ali u određenim slučajevima, prema zakonu, rok trajanja pod određenim uslovima skladištenja može biti duži.
Uslovi skladištenja ulja u prodavnici. Maslac na policama treba čuvati na temperaturi ne višoj od 6 stepeni Celzijusa (obično, mnoge prodavnice i frižideri imaju termometar na kojem možete proveriti temperaturu skladištenja). Ako je ulje skladišteno u neodgovarajućim uslovima, bolje je da ga ne kupujete u ovoj prodavnici.
Prilikom odabira maslaca po težini na maloprodajnom objektu, ispravno bi bilo uzeti mali komadić na testiranje i kod kuće provjeriti njegove ukusne (i ne samo) kvalitete.

Napomena: pri odabiru ulja u pakovanju dajte prednost pakovanjima sa folijom, jer se bolje čuva korisnih kvaliteta puter.

Kako provjeriti kvalitetu maslaca kod kuće. Glavni pokazatelji kvaliteta prirodnog maslaca

Kod kuće nije teško prepoznati lažni puter ili bilo koju zamjenu za puter, samo koristite neke provjerene metode i savjete:

Probajte ga: prirodni puter se brzo topi u ustima, za razliku od lažnjaka, namaza i margarina, i ne lijepi se za jezik i zube.
Ako odrežete komadić pravog putera, rez će ostati glatki, suvi i sjajni.
Maslac možete provjeriti zamrzavanjem: komadić kupljenog putera zamrznite u zamrzivaču (najmanje 1 sat), a zatim ga izvadite i prepolovite nožem ako se maslac mrvi i lomi na komadiće (imaju neravne ivice; prelomi), a rez je ujednačene boje, onda je to pravo puter ulje bez aditiva i biljnih masti. Inače, namaz ili margarin se možda neće smrznuti dok ne postane čvrst, a i dalje će ostati mekan.
Ako ostavite komad prirodnog putera na tanjiru na sobnoj temperaturi, onda se ni kada se otopi neće se raširiti po tanjiru i zadržat će oblik, ali ako ne, najvjerovatnije ste kupili namaz.
U zavisnosti od godišnjeg doba, prirodno ulje može imati različitu nijansu (in ljetno vrijeme više žuto) - to ovisi o hrani, posebno o travi kojom se krave hrane.

Glavni načini razlikovanja maslaca od krivotvorina već su navedeni gore, ali u određenim slučajevima razmotrit ćemo kako se standardni prirodni maslac razlikuje od margarina i namaza:

Kako razlikovati puter od margarina. Pročitajte sastav, jer margarin ne sadrži mliječne masti (vrhnje, mlijeko), već samo razne biljne masti (kokos, orasi i palminih ulja) i boje, aditivi, arome i stabilizatori. GOST margarin: R 52178-2003.
Kako razlikovati puter od namaza. Namaz sadrži mali postotak mliječnih masti (možda ih uopće ne sadrži), a uglavnom se koriste jeftinije biljne masti. Spolja, namaz je sličan običnom prirodnom puteru, ali više žute boje. GOST R 52100-2003 će biti naznačen na ambalaži za širenje.

U zaključku možemo napomenuti da se nadamo da će vam znanje o odabiru pravog maslaca biti od koristi i da ćete ga primijeniti u praksi, kupujući samo visokokvalitetan prirodni proizvod bez aditiva, a moći ćete i po potrebi , za razlikovanje putera od palminog ulja, od namaza ili margarina. Njihova korisni savjeti i recenzije o praveći pravi izbor ostavite puter u trgovini u komentarima na članak i podijelite ga na društvenim mrežama, ako vam je bilo korisno.