Kvas od cikorije. Pripremamo mirisni napitak sa mentom. Korak po korak recept za pravljenje kvasa od cikorije

Recepti za domaći kvas imaju mnogo varijacija i razne komponente se koriste kao sirovine. Ponekad je čak teško i zamisliti da, kafa, sok od jabuke itd. U ovom članku ćemo se barem upoznati originalno piće- Ovo je kvas od cikorije. Šta je ovo domaći proizvod od hmelja i kako ga kuhati, detaljno ćemo opisati.

Prednosti kvasa od cikorije

Ovo piće je prilično originalno, neobičnog je okusa i mirisa, što ga razlikuje od mnogih drugih vrsta domaćeg kvasa. Kvas od cikorije je bogat vitaminima, korisnim organskim kiselinama, mineralima i bakterijama koje su korisne za crijevnu mikrofloru.

Piće će imati neprocenjivu korist u:

disbakterioza;
Gastritis (samo sa niskom kiselošću);
Slabljenje muške potencije.

Kako napraviti kvas od cikorije

Napitak se priprema dovoljno brzo, i poigrava se kiselo tijesto neće morati. Ovo također povoljno razlikuje kvas od cikorije od ostalih kolega.

Recept #1

Domaći napitak po ovom receptu ima prijatnu kiselost limuna, što pojačava njegovo tonizujuće i okrepljujuće dejstvo. Takvo piće je dobro kao osnova za okroshku.

Sastojci:

Kako kuvati.

U unapred pripremljenom emajl tava sipajte vodom, treba da bude topla (35 - 40 °C). Tamo uvodimo kvasac, sipamo cikoriju i šećer. Sve dobro promešati. Sada limun treba popariti kipućom vodom i narezati male komadiće. Kora od limuna se ne uklanja, već će gotovom kvasu dati dodatni naglasak okusa. Stavite kriške limuna u vrećicu od gaze i dobro je ocijedite. kvas mora. Nakon toga kušajte tečnost, ako nije dovoljno kisela, možete dodati preostalu polovinu limuna ili malo preliti limunska kiselina. Trebat će 3-4 sata da kvas od cikorije s limunom fermentira dok ne bude spreman. Da biste to učinili, poklopite posudu i stavite je na sunce. Gotovo piće se sipa u plastične boce i ohladi.

Recept broj 2

Limun se ne koristi u ovom receptu, gotov proizvod ima ugodan slatko-kiseli okus.

Komponente.

Kuvanje.

U šerpu sipajte litar vode, sipajte šećer i cikoriju, dobro promešajte. Skuvati sirup na srednjoj vatri. Prvo prokuhajte, a zatim sačekajte još 5 minuta. Sve ovo vrijeme, masa se mora miješati, sprječavajući da izgori. Preostala voda se dodaje u već ohlađen sirup. Sada je vrijeme da uvedemo kvasac. Proces fermentacije do kuvanja će trajati 3-4 sata. Nakon toga tečnost se ocijedi, sipa u flaše i u frižider.

Recept broj 3

Ovaj kvas od cikorije priprema se od mente. Naravno, bolje je uzeti svježu mentu, ali ako nije dostupna, onda će tinktura od mente poslužiti. Ova tinktura se prodaje u apoteci.

Komponente

Voda - 5 litara;
Svežanj mente ili malo tinkture od mente;
Šećer - 2 šolje do struka;
Cikorija - 5 kašika;
Limunska kiselina - kašičica;
Presovani kvasac - 50 grama.

Kuvanje

Prokuhajte vodu, dodajte šećer, limun i cikoriju direktno u kipuću vodu. Ovdje stavite svježe listove nane ili sipajte tinkturu od mente. Pustite da se sve natopi i ohladi na 35-40 C°.

Dok se priprema kvasa natapa, razrijedite kvasac mala količina zagrijati i ostaviti na toplom mjestu dok se na površini ne pojavi pjena. Kada se gredica kvasa ohladi na potrebnu temperaturu, u nju morate unijeti razrijeđeni kvasac. Dobro izmiješajte sadržaj, pokrijte poklopcem i ostavite da fermentira na toplom mjestu 3-4 sata. Ako nije moguće kupiti svježi kvasac, zamijenite ga suhim. Suhi kvasac trebat će samo 16 grama.

Sada možete probati kvas od cikorije, ako kiselina nije dovoljna, dodajte još malo (oko trećine kašičice). Sada je vrijeme za flaširanje kvasa i hlađenje.

Ko ne bi trebao piti kvas od cikorije

Pronašli ste grešku? Odaberite ga i kliknite Shift+Enter ili

Na listi najukusnijih i najukusnijih ljetnih pića, kvas od cikorije zauzima ponosno mjesto. I sve hvala neobičnog ukusa, originalnog okusa i velika korist za tijelo. Ovo piće nije dobro samo za ljetne vrućine: zahvaljujući čudesnom svojstva ukusa može se piti u bilo koje doba godine.

Kvas od cikorije kod kuće može se pripremiti za samo nekoliko sati. Njegova nesumnjiva prednost je što nema potrebe da se petljate sa hirovitim hlebom od kiselog tijesta. Napitak savršeno gasi žeđ, okrepljuje i može biti odlična zamjena za gaziranu vodu iz trgovine, pakirane sokove i druge nezdrave proizvode.

Kvas od cikorije - opći principi pripreme

Za pripremu kvasa od cikorije kod kuće nisu vam potrebni nikakvi posebni uređaji. Sastojci se miješaju i odležavaju sobnoj temperaturi. Neko sprema piće staklene tegle, neko u plastičnim bocama od jedan i po ili pet litara. Kontejner mora biti čist.

Za kvas možete uzeti bilo koju vodu: artešku, izvorsku, čistu vodu za piće, prokuhanu vodu iz slavine. Posebni poznavaoci kažu da nijanse pića ovise o kvaliteti vode. Međutim, količina jedne ili druge komponente ima značajniji učinak na okus. Proporcije se mogu mijenjati: neko želi dobiti manje kiselkastog ukusa, nekome intenzivnija nota cikorije.

Jedina stvar na koju trebate obratiti pažnju je temperatura držanja proizvoda. Činjenica je da je kvasac obavezna komponenta pića. Ako ga držite na toplom ili pod vrućim sunčevim zracima, kvasac će fermentirati i dobit ćete ne kvas, već kašu.

Kvas od cikorije "Limun"

Najukusnija i najpopularnija verzija kvasa od cikorije uključuje sok od limuna. Ispada vitaminski napitak okrepljujuće kiselosti, koji se može piti samo tako ili dodati uobičajenoj ljetnoj okroški.

Sastojci:

pet litara pije vodu;

Jedna i po kašika rastvorljivi prah cikorija;

Pedeset grama prešano svježi kvasac;

Tri stotine grama bijeli šećer;

Pola srednjeg limuna.

Način kuhanja:

Temeljno operite posudu kako biste pomiješali komponente kvasa.

Sipajte svu vodu u to.

Izmjerite kvasac, šećer, cikoriju.

Komponente kvasa stavite u posudu s vodom i dobro promiješajte.

Limun poparite kipućom vodom i nasjeckajte. Ne uklanjajte koru: ona će dati posebnu nijansu napitku.

Limunovu masu stavite u vrećicu od gaze, čvrsto zavežite i spustite u flašu sa cikorijom, kvascem i šećerom.

Masu izmiješajte rukom, stišćući vrećicu od gaze sa limunovom kašom.

Uklonite limun, okusite dobivenu podlogu od kvasa. Ako želite još kiseline, možete dodati ostatak limuna ili pola kašičice kristalizovane limunske kiseline.

Dobijenu smjesu sipajte u dobro oprane boce pripremljene za kvas.

Stavite flaše na sunce ili na toplo mesto dva do tri sata.

Nakon postavljenog vremena, pritisnite bocu. Ako se stegne i ne servira, kvas je gotov.

Boce treba da budu u frižideru ili na neki drugi način.

Nakon hlađenja, kvas se može piti.

Kvas od cikorije sa limunskom kiselinom

Bez limuna možete napraviti i ukusan slatko-kiseli kvas. Njegovo razlikovna karakteristika– zavareni šećerni sirup Količina limunske kiseline i šećera može se mijenjati po želji.

Sastojci:

pet litara vode;

Pola kilograma bijelog šećera;

Pedeset grama svježeg kvasca;

Pedeset grama cikorije;

Deset grama limunske kiseline.

Način kuhanja:

Pripremite srednju šerpu za ključanje sirupa.

Napunite ga litrom vode.

Sipajte cikoriju u prahu i šećer, promiješajte.

Stavite lonac na srednju vatru, prokuhajte i mešajte slatki sirup.

Kada se sirup ohladi, dodajte preostalu vodu, promiješajte.

Ulijte limunsku kiselinu slatke vode, ponovo promešati.

Disband sirovi kvasac u vodi, sipajte u šerpu sa sirupom.

Tiganj dobro zatvorite poklopcem i ostavite cikoriju sa kvascem da odstoji dva sata na sobnoj temperaturi.

Infuzirani kvas sipajte u pripremljene boce, ohladite. Može se ostaviti na hladnom preko noći.

Kvas od cikorije "menta"

Drugi popularan recept kvas od cikorije. Kod kuće je najbolje kuhati na bazi svježe mente. Ako nema domaćeg mirisnog bilja, tinkturu možete kupiti u apoteci pepermint.

Sastojci:

pet litara čista voda za piće;

Mala veza mente po ukusu ili malo apotekarske tinkture od mente;

Četiri stotine grama bijelog šećera;

Pet kašika cikorije u prahu;

Jedna i pol kašičica suhog kvasca;

Kašičica limunske kiseline.

Način kuhanja:

U čistu šerpu sipajte vodu i prokuhajte.

U kipuću vodu sipajte šećer, kristale limunske kiseline, instant cikorija, tinktura od mente ili stavite gomilu svježe mente.

Pokrijte poklopcem, ugasite vatru i ohladite na toplom (30-35 stepeni). Nana se mora infuzirati.

Dok se podloga od kvasa hladi, u kvasac uliti malo vode i ostaviti da se pjeni.

U toplu podlogu za kvas sipajte kvasac i promiješajte.

Ostavite kvas da fermentira tri sata u toploj prostoriji.

Nakon dva sata testirajte kiselinu: ako nije dovoljno, dodajte još malo limunske kiseline (oko trećine kašičice), promiješajte.

Sipajte u posudu za kvas i ponovo ostavite da odstoji 5-6 sati (možete preko noći).

Gotov kvas izvadite za hlađenje u podrumu ili frižideru.

Poslužite nakon dva sata, kada se napitak dobro ohladi.

Kvas od cikorije sa suvim kvascem

Jednostavno i lijepo brz način napravite domaći kvas od cikorije koristeći minimum sastojaka.

Sastojci:

pet litara ohlađene kipuće vode;

Tri supene kašike rastvorljivog praha cikorije;

Pola kašike limunske kiseline (količina se može povećati po želji);

Sedam grama suvog kvasca;

Tri stotine grama šećera.

Način kuhanja:

Izmjerite kvasac, šećer, cikoriju i limunsku kiselinu.

Sipajte suhe sastojke u plastičnu posudu od pet litara.

Ulijte litar i po ohlađene prokuvane vode (treba da bude topla).

Snažno protresite tečnost, rastvorite komponente kvasa.

Ulijte ostatak vode, ponovo promiješajte.

Ne zatvarajući bocu, ostavite je na toplom mestu tri sata.

Prelijte gotov kvas u prikladniju posudu (prikladne su plastične boce manjeg volumena) i stavite u hladnjak na još dva do tri sata da se potpuno ohladi.

Kvas od cikorije "Quick"

Jednostavno i veoma brzi kvas od cikorije, u kojoj se može uživati nakon 3-4 sata. Pogodno je to učiniti ujutro, tako da popodne već možete večerati s ljetnom okroškom.

Sastojci:

pet litara vode;

Tri stotine grama šećera;

Pola vrećice suhog kvasca (malo standardno pakovanje);

Kašičica limunske kiseline;

Četiri supene kašike cikorije u prahu.

Način kuhanja:

Odmerenu količinu suvih sastojaka sipajte u pet litara plastična boca ili lonac.

Sipajte trećinu ukupne zapremine hladnom vodom, dobro promešati.

Kada se šećer otopi i kvasac rasprši, ulijte ostatak vode, zavijte poklopcem i ostavite da odstoji tri sata.

Sipati u male flašice, ohladiti i probati. Vrlo ukusna!

Kvas od cikorije "Hleb"

Ova verzija pića sa cikorijom napravljena je na bazi gotovog kiselog tijesta za tradicionalno hljebni kvas. Prvo morate pripremiti kiselo tijesto, tako da morate pričekati sazrijevanje gotov proizvod duže. Ali dobijate veoma zanimljiv, bogat ukus i predivno lepu boju. Posebno dobra (za ljubitelje) je izrazita pivska nota.

Sastojci:

Sedam kašika suvog kupljenog kvasa;

Jedanaest kašika šećera;

Pola kašičice suvog kvasca;

Šaka grožđica;

kašika cikorije u prahu;

Šaka prezla ražani hljeb;

Sedam litara vode.

Način kuhanja:

Prvo morate pripremiti starter. Na tegla od tri litra uzmite tri kašike gotovog suvog kvasa, četiri kašike granuliranog šećera, četvrtinu kašičice sušeni kvasac.

Stavite suvo grožđe.

Sve prelijte sa dva litra vode, dobro promešajte sadržaj.

Stavite teglu na toplotu za fermentaciju, pokrivajući otvor tegle krpom.

Nakon dva dana, kada kiselo tijesto fermentira, ocijedite vodu. Preostalo gusto - ovo je željeni kvasac.

U to treba dodati još dvije kašike kvasa, dvije kašike šećera, ponovo preliti vodom i ponoviti postupak.

Nakon drugog odvoda, kvasac će stupiti na snagu, postati snažan, jak.

U teglu sipajte pet kašika šećera, dve kašike suvog kvasa, još jednu četvrtinu kašičice kvasca, cikoriju.

Nalijte tri litre vode, promiješajte i stavite na toplo mjesto tri za fermentaciju.

Ocijedite kvas, procijedite, flaširajte i ohladite.

Između grlića i nivoa kvasa treba da bude najmanje 6 cm.Ovo je prostor za fermentaciju kvasa, oslobađajući gas. Ako nema mjesta, boce će eksplodirati.

Kada otvarate bocu kvasa, nemojte je tresti. Morate djelovati vrlo pažljivo, jer gotovi kvas ne može pucati ništa gore od poremećenog šampanjca.

Kvas od cikorije sadrži puno esencijalnih vitamina, organskih kiselina, mikroelemenata, bakterija korisnih za crijeva, koji normaliziraju rad cijelog organizma. probavni sustav.

Pijenje takvog kvasa korisno je za disbakteriozu, gastritis (s niskom kiselošću želučanog soka). Postoje dokazi da se piće vraća muška moć.

Kvas na bazi cikorije sadrži alkohol, pa ga ne bi trebalo da konzumiraju u većim količinama deca i trudnice, kao ni osobe koje boluju od ciroze jetre.

Ne možete piti crveni kvas sa bilo kojom upalom zidova želuca, hemoroidima, visok krvni pritisak, proširene vene, hronični bronhitis, vaskularne bolesti.

Korak po korak recepti za pravljenje ukusnog i osvježavajućeg kvasa sa suvim cikorijom

2018-05-22 Natalia Danchishak

Ocjena
recept

1714

Vrijeme
(min)

porcije
(ljudi)

U 100 grama gotov obrok

0 gr.

ugljikohidrati

6 gr.

24 kcal.

Opcija 1. Klasični recept za kvas od cikorije

Domaći kvas od cikorije bit će odlična alternativa gaziranim pićima, sokovima i drugim pićima. Osvježavajuće, korisno i vrlo ukusan kvas svima će se svidjeti. Za njegovu pripremu koriste se isključivo prirodni sastojci, tako da možete biti sigurni u njegovu kvalitetu.

Sastojci

filtrirana ili prokuvana voda - pet litara;
presovani kvasac - 50 g;
jedan limun;
cikorija u prahu - jedna i po žlica. l.:
granulirani šećer - 300 g.

Korak po korak recept pravljenje kvasa od cikorije

Pripremite posudu u kojoj ćete kuhati kvas. Operite ga i osušite. To može biti staklena ili plastična boca ili emajlirana tava.

U pripremljenu posudu ulijte pet litara filtrirane vode. Dodajte cikoriju u prahu i granulirani šećer. Mešajte dok se zrna ne otope. Rukama izmrviti istisnuti kvasac i dodati u dobijenu smesu. Nastavite miješati dok se potpuno ne otope.

Isperite limun pod tekućom vodom. Stavite ga u dublju posudu i napunite kipućom vodom. Ostavite pet minuta. Ocijedite vodu. Uklonite preostalu vlagu papirnim ubrusom. Limun grubo nasjeckajte i uvijte u mašini za mljevenje mesa, ili usitnite u blenderu zajedno sa korom.

Presavijte komad gaze u tri sloja. Stavite limunovu kašu na to i neka izgleda kao vrećica. Čvrsto zavežite rubove i spustite u posudu s pićem. Stir. Zatim pažljivo iscijedite mješavinu limuna rukama. Uklonite vrećicu sa preostalom pulpom limuna. Napitak procijedite i sipajte u čiste staklene ili plastične boce. Ostavite tri sata na toplom, a zatim stavite na hladno.

Da biste provjerili je li kvas spreman, stisnite napunjenu plastičnu bocu. Ako se ne deformiše, piće je spremno. Pazite da direktna sunčeva svjetlost ne padne na posudu, inače se kvas može pretvoriti u kašu.

Opcija 2. Brzi recept za kvas sa suvim cikorijom

Suhi kvasac djeluje mnogo brže od prešanog kvasca, pa se koristi kada je potrebno brzo pripremiti kvas ili peciva. Limunska kiselina će dodati ugodnu kiselost i svježinu.

Sastojci

prokuhana topla voda - pet litara;
limunska kiselina - 3 g;
cikorija u prahu - 30 g;
obični šećer - 300 g;
suho brzodjelujući kvasac- kesicu.

Kako brzo skuhati kvas sa suvom cikorijom

Obavezno dobro operite i osušite posuđe u kojem ćete pripremati piće. Bolje je koristiti staklenu ili emajliranu posudu.

Prokuhajte litar vode i ohladite dok ne postane toplo. Sve suve sastojke sipajte u pripremljenu posudu, napunite vodom i mešajte dok se kvasac i šećer ne rasprše. Ostavite sa strane dok se ne pojavi lagana pjena.

U smjesu koja je počela fermentirati ulijte preostalu vodu i promiješajte. Ostavite sve da fermentira na toplom još par sati. Zatim sipajte piće u čiste, suhe boce i čvrsto zašrafite čepove. Stavite na hladno.

Za pripremu kvasa koristite samo visokokvalitetnu cikoriju. Obratite pažnju na sastav naveden na pakovanju. Proizvod mora biti prirodan, bez ikakvih nečistoća. Zavrnite čepove na boce vrlo čvrsto kako kvas ne bi iscurio pod pritiskom.

Opcija 3. Kvas od cikorije s mentom i limunskom kiselinom

Aromatično bilje će napitku dodati svježinu i učiniti ga još ukusnijim. Za kuvanje se koriste listovi biljke, obrani dan ranije.

Sastojci

pet litara prokuvane vode za piće;
5 g limunske kiseline;
400 g običnog granuliranog šećera;
10 g brzog suhog kvasca;
hrpa svježe mente;
100 g cikorije u prahu.

Kako kuvati

Emajliranu šerpu dobro operite, ulijte vodu za piće i stavite na šporet. Pustite da proključa na srednjoj vatri.

Suhu cikoriju, šećer i limunsku kiselinu sipajte u kipuću vodu. Kuvajte pet minuta uz stalno mešanje. Isperite mentu i zavežite svežanj da se ne raspadne. Niže mirisna biljka u šerpu. Nakon par minuta skloniti sa šporeta i ostaviti sa strane.

Sipajte kvasac u čašu, dodajte malo granuliranog šećera. Prelijte toplom vodom, promiješajte i ostavite sa strane dok se kvasac ne aktivira.

Razrijeđeni kvasac sipajte u jedva toplu čorbu. Dobro promiješajte i ostavite da fermentira tri sata. Probajte, ako piću nedostaje kiselosti, dodajte još limuna. Procijedite kvas kroz gazu. Sipati u suve, čiste boce i dobro zatvoriti. Ostavite preko noći. Sledećeg dana stavite u frižider.

Pažljivo otvarajte boce s kvasom, postepeno odvrćući čep, inače može pucati kao šampanjac. Nemojte tresti bocu prije nego što to učinite. Nemojte puniti boce kvasom do vrha, obavezno ostavite malo prostora da gasovi izađu.

Opcija 4. Kvas od cikorije i kruha

Za pripremu kvasa od cikorije prema ovom receptu koristi se suho kiselo tijesto koje se može kupiti u trgovini.

Sastojci

suvo kiselo tijesto za kvas - 70 g;
voda za piće - sedam litara;
obični šećer - 250 g;
raženi krekeri- šaka;
suvi brzodjelujući kvasac - 3 g;
cikorija u prahu - 20 g;
grožđice - prstohvat.

Korak po korak recept

Emajliranu tepsiju operite, osušite i u nju ulijte dva litra prokuvane vode za piće, prethodno ohlađenu do jedva toplog stanja.

Otprilike trećinu suvog kiselog tijesta sipajte u vodu. Dodajte tri kašike granuliranog šećera, ražene krekere, ¼ instant kvasca i grožđice. Dobro promiješajte i ostavite smjesu da fermentira na toplom par dana.

Nakon predviđenog vremena, ocedite tečnost. U talog dodajte dve kašike suvog kvasa, cikoriju i pet kašika običan šećer i dodati malo kvasca. Sipajte sa dva litra vode i ponovo ostavite dva dana na toplom mestu.

Ponovo ocijedite vodu, u preostali talog dodajte suvi kvas, granulirani šećer i kvasac. Napunite vodom i ostavite na toplom dva sata. Gotov kvas procijedite, sipajte u pripremljene boce. Čuvajte piće u frižideru.

Preporučljivo je posude u kojima ćete pripremati kvas preliti kipućom vodom kako bi se uništile bakterije koje mogu pokvariti piće. Obavezno procijedite gotovo piće da ne sadrži nečistoće.

Opcija 5. Kvas sa suvom cikorijom "kao iz bureta"

Kvas pripremljen po ovom receptu je umjereno sladak i oštar. Prednost ovog napitka je što se priprema od prirodnih sastojaka.

Sastojci

pet litara hladne filtrirane vode;
6 g suhog brzodjelujućeg kvasca;
50 g cikorije u prahu (bez punila);
600 g običnog šećera;
5 g limunske kiseline.

Kako kuvati

U čistu emajliranu posudu sipajte hladnu filtriranu vodu. U to sipajte cikoriju i granulirani šećer. Dodajte limunsku kiselinu po ukusu. Stavite na srednju vatru i prokuhajte.

Čim tečnost počne da ključa, odmah sklonite posudu sa vatre i ohladite. U jedva toplu smesu dodati instant kvasac, promešati. Pokrijte gazom i ostavite četiri sata na toplom mestu.

Nakon predviđenog vremena, na površini bi se trebala pojaviti pjena. Probamo kvas, ako piće nije dovoljno slatko za vaš ukus, dodajte šećer. Ako nema dovoljno kiseline, sipajte još malo limuna. Kvas se filtrira i sipa u staklene ili plastične posude. Čvrsto zatvorite poklopcima i čuvajte u frižideru.

Ako u kvas dodate grožđice, ne morate ga prati. Kvas se može čuvati na hladnom nedelju dana.

Prije više od 400 godina pojavio se prvi spomen upotrebe cikorije kao pića. Bila je to takozvana pruska kafa. Od 18. vijeka uzgaja se u srednjoj Evropi kako bi se od osušenog i prženog korijena dobilo piće koje po boji i ukusu podsjeća na kafu.

Uprkos svom evropskom poreklu, u 19. veku, kafa od cikorije se nazivala kineska kafa ili indijska kafa. A sada je pronađena nova upotreba zgnječenog prženog korijena, ali na ruskom zvuku: kvas od cikorije.

Pokazi sve

Cikorija i njena korisna svojstva

U julu cvjetaju plavi, povremeno bijeli i ružičasti cvjetovi cikorije i drže se do mraza.

Snažna, s korijenom do jedan i pol metar dužine, biljka se ukorijenjuje na najnezamislivijim mjestima. To može biti jarak pored puta, ivica polja ili ivica puta.

Nazivi biljaka u različitim jezicima suptilno uočiti karakteristike njegovih omiljenih mesta rasta: Česi zovu cikoriju biljkom čekanja, kod Nemaca njeno ime zvuči kao "stražarski put", pa čak i "začarana devojka" koja kraj puta čeka svog verenika-vojnika.

Korijen biljke sadrži oko 20% inulina. Ova tvar, koja zamjenjuje škrob u porodici astera, preporučuje se za ishranu dijabetičara i služi kao sirovina za proizvodnju fruktoze.

Osim toga, korijen sadrži glukozid intibin, koji daje gorčinu proizvodima iz njega.

Osim inulina, cikorija sadrži vitamine A, E, B1, B2, B12, PP i veliki broj mineralnih elemenata.

sa bolestima bubrega i želuca;
za uklanjanje kamenca iz žučne kese;
za opšte jačanje nervnog sistema;
za poboljšanje opšteg stanja i jačanje imunološkog sistema.

Kako pripremiti osnovu za kvas?

Ako želite da napravite kućne zalihe korena, morate pronaći mesto koje je čisto sa ekološke tačke gledišta. Ne isplati se skupljati cikoriju na cestama. Posao kopanja, obrade, sušenja, mljevenja, prženja i skladištenja nije lak.

Najlakši način je kupiti korijen za pravljenje kvasa kod kuće u trgovini. Izbor rastvorljive i nerastvorljive cikorije u raznim ambalažama i ambalažama je prilično velik.

Treba obratiti pažnju na sastav: u proizvodu za kućno piće ne bi trebalo biti hemijskih konzervansa i drugih štetnih sastojaka. Prednosti cikorije su neosporne, ali različiti aditivi mogu naštetiti tijelu.

Priprema pića

Pravljenje kvasa na bazi cikorije je kreativan, uzbudljiv i jednostavan proces.

Cikorija, kvasac, šećer i voda su glavni sastojci . Pravila kuvanja:

Razne vrste aditiva i poboljšivača potrebno je uzimati prirodne.
Za kiselost kvasa koristi se limun ili limunska kiselina.
Ljubitelji bilja mogu eksperimentirati s mentom, timijanom, origanom, pa čak i koprom.
Možete dodati vaniliju i cimet, kim i korijander, grožđice i sušeno voće.

Svi aditivi trebaju biti umjereni i u skladu sa preferencijama proizvođača.

Sa komprimovanim kvascem

Sastojci:

5 litara vode;
500 grama šećera;
25 grama rastvorljive cikorije;
10 grama limunske kiseline;
50 grama presovanog kvasca.

Pomiješajte šećer, cikoriju i litar vode, stavite na malu vatru da se dobije sirup. Mešajte tokom kuvanja, gorenje je neprihvatljivo. Možete skinuti sa vatre 5-7 minuta nakon ključanja.

Nakon što se sirup ohladi, dodajte kvasac razblažen u maloj količini vode i ostatak vode. Fermentacija na sobnoj temperaturi obično ne traje duže od četiri sata, nakon čega se kvas puni u boce i uklanja hladno mjesto.

Upotreba suvog kvasca

Sastojci:

5 litara vode;
2 šolje šećera;
5 kašika cikorije;
mala veza mente ili pola kašičice tinkture mente;
1 kašičica limunske kiseline ili je zamijenite malim limunom;
16 grama suvog kvasca.

Na listi najukusnijih i najukusnijih ljetnih pića, kvas od cikorije zauzima ponosno mjesto. I sve zahvaljujući neobičnom ukusu, originalnoj aromi i velikim prednostima za tijelo. Ovo piće je dobro ne samo u ljetnim vrućinama: zahvaljujući svom predivnom ukusu, možete ga piti u bilo koje doba godine.

Kvas od cikorije - opći principi pripreme

Za pripremu kvasa od cikorije kod kuće nisu vam potrebni nikakvi posebni uređaji. Sastojci se pomešaju i drže na sobnoj temperaturi. Neko pravi piće u staklenim teglama, neko u plastičnim flašama od jedan i po ili pet litara. Kontejner mora biti čist.

Za kvas možete uzeti bilo koju vodu: artešku, izvorsku, čistu vodu za piće, prokuhanu vodu iz slavine. Posebni poznavaoci kažu da nijanse pića ovise o kvaliteti vode. Međutim, količina jedne ili druge komponente ima značajniji učinak na okus. Proporcije se mogu menjati: neko želi da dobije manje kiselkast ukus, neko želi intenzivniju notu cikorije.

Kvas od cikorije "Limun"

Najukusnija i najpopularnija verzija kvasa od cikorije uključuje limunov sok. Ispada vitaminski napitak okrepljujuće kiselosti, koji se može piti samo tako ili dodati uobičajenoj ljetnoj okroški.

Sastojci:

Pet litara vode za piće;

Jedna i pol kašika rastvorljivog praha cikorije;

Pedeset grama presovanog svježeg kvasca;

Tri stotine grama bijelog šećera;

Pola srednjeg limuna.

Način kuhanja:

Temeljno operite posudu kako biste pomiješali komponente kvasa.

Sipajte svu vodu u to.

Izmjerite kvasac, šećer, cikoriju.

Komponente kvasa stavite u posudu s vodom i dobro promiješajte.

Limun poparite kipućom vodom i nasjeckajte. Ne uklanjajte koru: ona će dati posebnu nijansu napitku.

Limunovu masu stavite u vrećicu od gaze, čvrsto zavežite i spustite u flašu sa cikorijom, kvascem i šećerom.

Masu izmiješajte rukom, stišćući vrećicu od gaze sa limunovom kašom.

Uklonite limun, okusite dobivenu podlogu od kvasa. Ako želite još kiseline, možete dodati ostatak limuna ili pola kašičice kristalizovane limunske kiseline.

Dobijenu smjesu sipajte u dobro oprane boce pripremljene za kvas.

Stavite flaše na sunce ili na toplo mesto dva do tri sata.

Nakon postavljenog vremena, pritisnite bocu. Ako se stegne i ne servira, kvas je gotov.

Boce treba da budu u frižideru ili na neki drugi način.

Nakon hlađenja, kvas se može piti.

Kvas od cikorije sa limunskom kiselinom

Bez limuna možete napraviti i ukusan slatko-kiseli kvas. Njegova prepoznatljivost je kuhani šećerni sirup, a količina limunske kiseline i šećera se može mijenjati po želji.

Sastojci:

pet litara vode;

Pola kilograma bijelog šećera;

Pedeset grama svježeg kvasca;

Pedeset grama cikorije;

Deset grama limunske kiseline.

Način kuhanja:

Pripremite srednju šerpu za ključanje sirupa.

Napunite ga litrom vode.

Sipajte cikoriju u prahu i šećer, promiješajte.

Stavite lonac na srednju vatru, provri i uz mešanje skuvajte slatki sirup.

Kada se sirup ohladi, dodajte preostalu vodu, promiješajte.

Sipajte limunsku kiselinu u slatku vodu, ponovo promiješajte.

Rastvorite sirovi kvasac u vodi, sipajte u šerpu sa sirupom.

Tiganj dobro zatvorite poklopcem i ostavite cikoriju sa kvascem da odstoji dva sata na sobnoj temperaturi.

Infuzirani kvas sipajte u pripremljene boce, ohladite. Može se ostaviti na hladnom preko noći.

Kvas od cikorije "menta"

Još jedan popularan recept za kvas od cikorije. Kod kuće je najbolje kuhati na bazi svježe mente. Ako nema domaćeg mirisnog bilja, tinkturu od mente možete kupiti u apoteci.

Sastojci:

Pet litara čiste vode za piće;

Mala veza mente po ukusu ili malo apotekarske tinkture od mente;

Četiri stotine grama bijelog šećera;

Pet kašika cikorije u prahu;

Jedna i pol kašičica suhog kvasca;

Kašičica limunske kiseline.

Način kuhanja:

U čistu šerpu sipajte vodu i prokuhajte.

U kipuću vodu sipajte šećer, kristale limunske kiseline, instant cikoriju, tinkturu od mente ili stavite vezicu svježe mente.

Pokrijte poklopcem, ugasite vatru i ohladite na toplom (30-35 stepeni). Nana se mora infuzirati.

Dok se podloga od kvasa hladi, u kvasac uliti malo vode i ostaviti da se pjeni.

U toplu podlogu za kvas sipajte kvasac i promiješajte.

Ostavite kvas da fermentira tri sata u toploj prostoriji.

Nakon dva sata testirajte kiselinu: ako nije dovoljno, dodajte još malo limunske kiseline (oko trećine kašičice), promiješajte.

Sipajte u posudu za kvas i ponovo ostavite da odstoji 5-6 sati (možete preko noći).

Gotov kvas izvadite za hlađenje u podrumu ili frižideru.

Poslužite nakon dva sata, kada se napitak dobro ohladi.

Kvas od cikorije sa suvim kvascem

Jednostavan i prilično brz način da napravite domaći kvas od cikorije koristeći minimum sastojaka.

Sastojci:

pet litara ohlađene kipuće vode;

Tri supene kašike rastvorljivog praha cikorije;

Pola kašike limunske kiseline (količina se može povećati po želji);

Sedam grama suvog kvasca;

Tri stotine grama šećera.

Način kuhanja:

Izmjerite kvasac, šećer, cikoriju i limunsku kiselinu.

Sipajte suhe sastojke u plastičnu posudu od pet litara.

Ulijte litar i po ohlađene prokuvane vode (treba da bude topla).

Snažno protresite tečnost, rastvorite komponente kvasa.

Ulijte ostatak vode, ponovo promiješajte.

Ne zatvarajući bocu, ostavite je na toplom mestu tri sata.

Gotov kvas sipajte u prikladniju posudu (dostat će i manje plastične boce) i pošaljite u hladnjak na još dva do tri sata da se potpuno ohladi.

Kvas od cikorije "Quick"

Jednostavan i vrlo brz kvas od cikorije u kojem se može uživati za 3-4 sata. Pogodno je to učiniti ujutro, tako da popodne već možete večerati s ljetnom okroškom.

Sastojci:

pet litara vode;

Tri stotine grama šećera;

Pola vrećice suhog kvasca (malo standardno pakovanje);

Kašičica limunske kiseline;

Četiri supene kašike cikorije u prahu.

Način kuhanja:

Odmjerenu količinu suhih sastojaka sipajte u plastičnu flašu ili lonac od pet litara.

Sipajte trećinu ukupne zapremine hladne vode, dobro promešajte.

Kada se šećer otopi i kvasac rasprši, ulijte ostatak vode, zavijte poklopcem i ostavite da odstoji tri sata.

Sipati u male flašice, ohladiti i probati. Vrlo ukusna!

Kvas od cikorije "Hleb"

Ova verzija pića sa cikorijom napravljena je na bazi gotovog kiselog tijesta za tradicionalni hljebni kvas. Prvo morate pripremiti starter, tako da morate duže čekati da gotov proizvod sazri. Ali dobijate veoma zanimljiv, bogat ukus i predivno lepu boju. Posebno dobra (za ljubitelje) je izrazita pivska nota.

Sastojci:

Sedam kašika suvog kupljenog kvasa;

Jedanaest kašika šećera;

Pola kašičice suvog kvasca;

Šaka grožđica;

kašika cikorije u prahu;

Šaka krekera od raženog kruha;

Sedam litara vode.

Način kuhanja:

Prvo morate pripremiti starter. Za teglu od tri litre uzmite tri kašike gotovog suvog kvasa, četiri kašike granuliranog šećera, četvrtinu kašičice suvog kvasca.

Stavite suvo grožđe.

Sve prelijte sa dva litra vode, dobro promešajte sadržaj.

Stavite teglu na toplotu za fermentaciju, pokrivajući otvor tegle krpom.

Nakon dva dana, kada kiselo tijesto fermentira, ocijedite vodu. Preostalo gusto - ovo je željeni kvasac.

U to treba dodati još dvije kašike kvasa, dvije kašike šećera, ponovo preliti vodom i ponoviti postupak.

Nakon drugog odvoda, kvasac će stupiti na snagu, postati snažan, jak.

U teglu sipajte pet kašika šećera, dve kašike suvog kvasa, još jednu četvrtinu kašičice kvasca, cikoriju.

Nalijte tri litre vode, promiješajte i stavite na toplo mjesto tri za fermentaciju.

Ocijedite kvas, procijedite, flaširajte i ohladite.

Između grlića i nivoa kvasa treba da bude najmanje 6 cm.Ovo je prostor za fermentaciju kvasa, oslobađajući gas. Ako nema mjesta, boce će eksplodirati.

Kada otvarate bocu kvasa, nemojte je tresti. Morate djelovati vrlo pažljivo, jer gotovi kvas ne može pucati ništa gore od poremećenog šampanjca.

Kvas od cikorije sadrži puno esencijalnih vitamina, organskih kiselina, mikroelemenata, bakterija korisnih za crijeva, koji normaliziraju rad cijelog probavnog sistema.

Pijenje takvog kvasa korisno je za disbakteriozu, gastritis (s niskom kiselošću želučanog soka). Postoje dokazi da piće vraća mušku moć.

Kvas na bazi cikorije sadrži alkohol, pa ga ne bi trebalo da konzumiraju u većim količinama deca i trudnice, kao ni osobe koje boluju od ciroze jetre.

Crveni kvas ne možete piti kod upale zidova želuca, hemoroida, visokog krvnog pritiska, proširenih vena, hroničnog bronhitisa, vaskularnih bolesti.