Kvas je drevno rusko piće, koje je poznato po svojoj sposobnosti da utaži žeđ i održava ljudsku snagu.
Kao što je jasno iz naziva, ovo piće mora biti fermentisano, odnosno fermentisano, što objašnjava njegov šumeći i kiselkasti, tonični ukus.
Da bi proces fermentacije tekao kako treba, uobičajeno je dodati kvasac, šećer ili med, kvasac crnog kruha ili gotovu sladovinu.
Opći principi za pripremu kvasa iz koncentrata
Pravljenje kvasa ne zahtijeva posebne kulinarske talente. Nije teško pripremiti, možete ga povjeriti i djetetu. Glavni problem je odabrati pravi temperaturni režim, pošto kvas ne treba stavljati na toplo, već će na previše hladnom mestu fermentirati predugo. Međutim, kada se ovaj problem reši, moći ćete da uživate u domaćem kvasu koncentrat kvasa barem svaki dan. Zašto je bolje pripremiti kvas iz koncentrata? kvasova sladovina? Jer za pripremu napitka od kiselog tijesta potrebno je oko pet dana, ali se kvas od koncentrata kvasa može pripremiti za dva do tri dana.
Pored ove dve opcije (sa sladovinom i sa kiselim testom) kvas, koji se naziva hlebni kvas, jer se priprema na bazi raženog hleba, zrna ili raženog brašna, postoji velika količina voćni, bobičasti, povrtni kvas: jabuka, ribizla, kruška, cvekla, morska krkavina, čak i breza na bazi brezovog soka. Tamo se fermentacija osigurava i kvascem i, često, komadom raženog hljeba, ali se u ove vrste kvasa obično ne dodaje sladovina.
Kako napraviti kvas od sladovine? Koji sastojci su potrebni za ovo?
Prvo, voda. Za kvas morate uzeti prokuhanu vodu iz koncentrata kvasa, potrebno je kuhati nekoliko sekundi i to samo jednom da voda ne postane preteška. Kao posljednje sredstvo možete koristiti pije vodu, prodaje se u bocama.
Drugo, potreban vam je kvasac. Oni koji razmišljaju o tome kako napraviti kvas od sladovine: sa suhim ili prešanim kvascem, mogu biti sigurni: oba su sasvim prikladna za pravljenje kvasa. Samo treba da se uverite da je komprimovani kvasac živ, jer će, ako se pogrešno skladišti, umrijeti.
Hleb, ako to zahteva receptura, mora biti osušen, čak i malo suv, tada će kvas iz koncentrata kvasne sladovine biti ukusniji. naravno, mi pričamo o tome o raženom hlebu.
Često se koriste različiti aditivi, poput bilja. Za poboljšanje kvaliteti ukusa Koriste se kvas od koncentrata kvasne sladovine, mente, matičnjaka, lista ribizle, kora, hrena i nekih začina.
Dobro je staviti nekoliko grožđica u posudu sa kvasom. Štaviše, preporučljivo je koristiti grožđice sa sjemenkama, a ne quiche-mish.
Dakle, odredili smo koji će nam sastojci biti potrebni. Sada da vidimo kako napraviti kvas od sladovine kod kuće na radost svih u porodici.
Recept 1. Kvas od koncentrata kvasne sladovine Obični
Kvasova sladovina 2 velike kašike sa vrhom
3 komada raženog hljeba, poželjno je uzeti čak 3 kore, odrezati ih sa strane i vrha vekne
Brzi, suvi kvasac (npr. Saf-moment; u prodaji možete naći i one koji su pisani za pravljenje kvasa, ali to nije neophodno) 2 djelimične žličice
Šećer u prahu, ne puna čaša; ako volite slatkiše, onda možete i punu
Prvo treba da stavite komade ili korice hleba na pleh i stavite u rernu na srednju temperaturu (recimo 150 stepeni). Morate ih držati tamo dok ne dobijete krekere, čak možete sačekati da malo zagore (samo malo), pa izvadite krekere iz rerne i ostavite da se ohlade barem do toplog stanja.
Stavite vodu da proključa.
Za kuhanje sebe običan kvas od sladovine trebate uzeti čistu i suhu staklenu teglu ili emajliranu konzervu (pan) zapremine od najmanje 3 litre.
U ovu posudu prvo morate uliti otprilike dva i pol litra prokuhane vode. Bolje je sipati vruća voda, jer će se u njemu lakše otopiti granulirani šećer.
U vodu sipajte šećer i dobro promiješajte. Odlazi slatke vode ohladite na vrlo toplu temperaturu, a zatim u posudu stavite dvije pune, doslovno prelivene, kašike sladovine i dobro promiješajte, pazeći da na dnu ne ostane nepromiješana sladovina. Nakon toga u teglu u kojoj se priprema kvas stavite osušene kore crnog hleba.
Pričekajte dok temperatura domaćeg kvasa ne dostigne približno tjelesnu temperaturu i dodajte kvasac; dodajte ih u vrlo tople ili, posebno, vrući billet ni pod kojim okolnostima: kvasac će umrijeti.
Dobijenu tečnost ponovo promiješajte i pokrijte vrh posude. Da biste to učinili, najbolje je uzeti čistu veliku gazu i saviti je u 5-6 slojeva. Pokrijte vrh posude višeslojnom gazom i pričvrstite je elastičnom trakom, zavojem ili trakom koju imate pri ruci. Međutim, ako ćete često pripremati kvas, onda je vrijedno koristiti posebnu gazu i gumenu traku u tu svrhu, to će uvelike olakšati proces.
Pripravak kvasa stavite na prilično toplo mjesto, ali ipak je poželjno da na njega ne pada direktna sunčeva svjetlost i ostavite ga u tom položaju 24-48 sati, a nakon jednog dana kvas treba probati prvi put: možda je već spreman. U procesu održavanja topline, okus kvasa će se stalno mijenjati, postajući sve opojniji, pa morate primijetiti trenutak kada vam se okus kvasa čini idealnim. U ovom trenutku, piće treba premjestiti na hladno mjesto još dva dana.
Nakon ovog perioda, piće treba procijediti kroz 6-8 nabora gaze (za to je bolje koristiti drugi komad gaze, a ne onaj kojim je posuda bila prekrivena), sipati u boce, dodajući u svaku po 3 grožđice, stavite ili stavite u frižider. Kada se kvas ohladi nakon otprilike pet sati, možete ga piti.
Recept 2. Kvas iz koncentrata Starorusskog kvasa
Zrna pšenice oko 3 šolje
Kvasova sladovina pola čaše
Crna ribizla ostavlja oko 20 komada
Hmelj, đumbir, kardamom po malo
Kardamom, đumbir i hmelj stavite u vrećicu od gaze i stavite u šerpu sa vodom, stavite tamo (bez vrećice) listovi ribizle. Začine i lišće kuvajte 5 minuta, a zatim bacite vrećicu sa začinima i ostavite listove ribizle.
Rastvorite šećer u vrućoj juhi i ohladite na tjelesnu temperaturu. Umiješajte sladovinu i kvasac.
Ostavite jedan dan na toplom mestu, zatim prelijte, procedite, u flaše i ostavite 12 sati na sobnoj temperaturi dok boce ne postanu tvrde.
Stavite kvas u frižider, gde treba da sazri još nekoliko dana.
Recept 5. Kvas od koncentrata kvasne sladovine Za okrošku
Šećer u prahu pola šolje
Wort 3 supene kašike
Voda 3 litre
Kvasac (prešani) 6 g
Suvo grožđe 10 komada
Razmutiti sladovinu i granulirani šećer u tegli vrlo tople vode. Kada se radni komad malo ohladi (na temperaturu ne veću od 40 stepeni), dodajte kvasac i promiješajte. Stavite grožđice i stavite kvas na toplo mjesto.
Nakon jednog dana, ako se već pojavila pjena, morate početi kušati kvas. Kada poželite ukus, procedite kvas u flaše i stavite u frižider na otprilike 6 sati.
Recept 6. Kvas od koncentrata kvasa Veoma ukusan
Za ovaj recept za kvas iz koncentrata kvasa potrebno je uzeti nešto drugo osim običnog ražani hljeb, i Borodinsky; Također je nepoželjno zamijeniti med šećerom; to će promijeniti okus kvasa.
Koncentrat sladovine 3 supene kašike
Borodinski hleb 5 komada
Med 2/3 šolje
Kvasac 1 kesica
Hleb narežite na komade i osušite u rerni. Zatim stavite krekere u posudu za pripremu kvasa, prelijte skoro vruća voda i umiješati med
Smjesu ohladiti na tjelesnu temperaturu, dodati i dobro promiješati sladovinu, a zatim i kvasac.
Ostavite preparat za fermentaciju na toplom mestu 12-24 sata. Zatim dobro procijedite i sipajte u flaše, stavljajući u svaku po nekoliko grožđica. Ostavite da odstoji 10 sati ili manje (dok flaše ne budu čvrste) na sobnoj temperaturi, a zatim stavite u frižider još dva dana.
Recept 7. Kako napraviti kvasnu sladovinu kod kuće
Slast se po potrebi može pripremiti i kod kuće.
Raženi hleb 1 kg
Voda oko 10 l
Hleb izlomite na komadiće i prelijte ga vrelom (70 stepeni) prokuvane vode, ostavite da odstoji četvrt sata. Dodajte kipuću vodu do 750 ml i ostavite 2 sata na toplom mjestu.
Dobijenu masu stavite u glinenu posudu, dodajte malo vode i stavite u rernu zagrejanu na 180 stepeni 3 sata.
Dobijeno pečeno testo izlomiti na komade i preliti sa skoro kipućom vodom (9 litara) nekoliko sati. Pažljivo ocijedite sladovinu od kvasa i iskoristite je za pripremu kvasa.
Dok je kvas u frižideru, on još uvek ne prestaje da fermentira, pa će mu se ukus tokom skladištenja donekle promeniti. Ovaj kvas se može davati deci i trudnicama ograničene količine i to samo u prvih nekoliko dana skladištenja: tada će kvas postati prejak.
Za pravljenje kvasa bolje je uzeti grožđice sa sjemenkama; Nema potrebe za namakanjem, samo isperite hladnom vodom.
Začini (hmelj, cimet, karanfilić, đumbir itd.) Mogu se dodati u kvas u ograničenim količinama, inače će okus pića biti iskrivljen.
Recept za običan sladni kvas na bazi koncentrata kvasne sladovine za početnike i one koji imaju problema sa pravljenjem. Pravljenje domaćeg sladnog kvasa je jednostavno, brzo i uredno. Deset minuta pripreme, dva dana strpljenja i rezultat obično oduševljava onim istim ukusom „bure, ulica“ iz djetinjstva. Ali ne uspijevaju svi prvi put. Neki čak i odustaju. Ispod je recept sa objašnjenjima i objašnjenjima. U svakom koraku, prva rečenica je ono što radimo. Ispod su detalji koje možete propustiti.
Sastojci za “Obični kvas sa kvasovom sladovinom”:
Recept za "Obični kvas sa kvasom":
Pripremite ili kupite „opremu“ (teglu, lijevak, komad gaze, gumicu, žlicu i kašičicu) i sastojke.
Imam teglu od 4 litre sa širokim grlom, jer je kvascu i bakterijama potreban kiseonik za fermentaciju. U idealnom slučaju, smjesu treba miješati tokom procesa, ali za tako malu zapreminu i kućne uslove to će biti dovoljno.
- alkoholna fermentacija a karboksilacija (karbonizacija) u kvasu je rezultat aktivnosti kvasca. Ja koristim običan suvi pekarski kvasac. Ako nema fermentacije i ne ispadne kvas, 90% je kriv neaktivan ili nedovoljno aktivan kvasac.
- fermentaciju mliječne kiseline u kvasu osiguravaju bakterije koje "žive" u sladovini. Da vas podsjetim, sladovina je mješavina ~8/2 fermentiranog i nefermentiranog raženog ili ječmenog slada i brašna. Koristim koncentrat koji sadrži mješavinu raženog i ječmenog slada, raženog škroba i kukuruznog brašna. Ako se za dva dana ispostavi da kvas od slada nije kvas, već nešto poput kaše, onda je sladovina lošeg kvaliteta, najčešće istekla.
- Često se savetuje da proključa vodu. Ja ga ne prokuvam, već ga filtriram kućnim filterom da uštedim vreme. Izbor je na vama.
- Teglu, levak i kašike je bolje sterilisati tako što ćete ih podliti kipućom vodom. Izbjeći. Iako ja to ne radim.
Operite ruke, prokuhajte 3 čaše vode, sipajte u teglu, dodajte šećer, miješajte dok se ne otopi, dodajte u teglu hladnom vodom, ostavljajući otprilike 3 cm do ruba, dodajte sladovinu, promiješajte, dodajte kvasac, ali ne miješajte, zatvorite teglu gazom. Spreman.
Nakon gore navedenih manipulacija sa vodom, jednim udarcem ubijam dvije muhe: ulazim u raspon od 40-50 stepeni, što je optimalno i za bakterije i za kvasac na početku fermentacije, i prvo kuham šećerni sirup u kipuću vodu, a zatim razrijedim hladnom vodom.
- Ostavite 2-3 cm do ivice tegle. Ovo je prostor za pjenu koja bi inače izašla. Nije tragedija, ali...
- gazu presavijati u dva ili tri sloja i dobro pričvrstiti. Tako da ne pokleknu.
- Pivnicu dodajem u toplu vodu, tako se čuvaju bakterije koje su mi potrebne. Ako ga dodate u kipuću vodu, dobijate starter za pivo.
- Možete promiješati kvasac. Ali zašto gubiti vrijeme? Pokvasit će se i smjestiti kada im bude potrebno.
- Uvek perem ruke pre kuvanja. I savjetujem ti.
Nakon otprilike jednog dana, sipajte kvas u boce, izbjegavajući gust talog na dnu.
Ne pokušavajte filtrirati kvas, samo nemojte pokupiti zamućenje sa dna. Prvo, filtriranje kod kuće je prilično naporan zadatak. Drugo, u slučaju kvasa, potpuno je beskorisno. Kvas se dobro slaže u frižideru, a sam talog ne predstavlja nikakvu opasnost za ukus i zdravlje.
- vrijeme fermentacije ovisi o temperaturi. Ako se kvas pokazao preslatkim, onda je temperatura bila preniska, a kvasac i bakterije su rasle sporo i nisu imale vremena da potroše većinu šećera. A ako je kiselo, onda je temperatura bila previsoka. Ako nemate inkubator, može biti teško ili nemoguće regulirati temperaturu u vašem domu. Produžiti ili skratiti vrijeme fermentacije.
Lijepo je rashladiti se na vrućini uz kvas! Letnje piće Broj 1 se već u punoj snazi prodaje na ulicama grada, teško je sebi uskratiti zadovoljstvo i ne popiti čašu 
Tradicionalno pripremamo kvas kod kuće. Recept je jednostavan: pomiješaju se kvasac, kvasac, šećer i voda, a nakon jednog dana domaći kvas spreman! A sada više detalja...
Recept za domaći kvas sa kvascem
U prvoj opciji koristit ćemo “sirovi” kvasac, odnosno svježe prešani. Prodaju se u briketima od 100 g i najčešće se koriste u klasični recepti domaće pecivo. Trebat će vam i kvasova sladovina - prodaje se u staklenkama od 500 ml. Često je na teglama napisan recept za pravljenje kvasa, što domaćicama olakšava zadatak (usput rečeno, najviše ukusan kvas Tata kuva u našoj porodici). Posljednji sastojak je šećer.
1. Kuvaćemo u staklenoj posudi od 3 litre. U to ulijte TOPLU prokuvanu vodu (ne vruću, ali ni sobnu temperaturu) u količini od 2,5 litara, ostavljajući prostor za 
ostale sastojke.
2. Stavite 5-6 tbsp. kašike kvasne sladovine, 5-6 g prešanog kvasca, 1 šolja šećera. Biće zgodnije prvo dobro izmiješati sladovinu i kvasac u čaši dok se potpuno ne otopi, dodajući malo tople vode. A zatim sipajte starter u vodu i dodajte šećer.
3. Sve dobro izmešati i staviti na toplo mesto na dan (optimalna temperatura 25-30 stepeni).
4. Gotov kvas ohladite i ocijedite od taloga. Možete piti!
Domaći kvas sa suvim kvascem: recept
Prvo postupimo na sličan način kao u prvom receptu: u teglu sipamo 2,5 litre tople prokuvane vode. Zatim stavite 6 kašika u vodu. kašike kvasne sladovine, 1/2 kašičice suvog kvasca, 1 šolja granulirani šećer. Zatvorite poklopac i ostavite da fermentira jedan dan na toplom mjestu. Gotov kvas (2/3 tegle) sipajte u flaše i stavite u frižider. Ohlađeni kvas ima mnogo bolji ukus!
1/3 kvasca koji je ostao u tegli napunite vodom, dodajte kvasnu sladovinu (ovog puta 4 ili 5 kašika), 2/3 šolje peska, ali nije potreban kvasac. Dan kasnije ponovo se spaja i proces se ponovo ponavlja
Postoje recepti za pravljenje domaćeg kvasa bez kvasca. Još ih nismo probali, ali ako imate recept, podijelite ga u komentarima. Biće nam drago!
Komercijalno dostupna bezalkoholna pića čine da se osjećamo neprirodno i nezdravo. Hajde da bolje proučimo recept za kvas od sladovine i pripremimo vrlo ukusno i okrepljujući napitak– brzo i s punim povjerenjem u njegovu korisnost! Pekarska proizvodnja nam daje priliku da samostalno dobijemo eliksir za zdravlje, zadovoljstvo i gašenje žeđi - po svom ukusu.
Kvasova sladovina je gusta i viskozna tekućina, po konzistenciji i boji slična heljdinom medu. Koncentrat kvasne sladovine – apsolutno prirodni proizvod, koji je 70-80% mješavina suhih sastojaka: raženi slad fermentirano, ječmeni slad nefermentirano i raženo brašno za pečenje.
Moguće su i kompozicije sa dodatkom kukuruznog slada. Boja koncentrata je tamno smeđa, ukus je slatko-kiseo. Za stanovništvo se ovaj prirodni proizvod najčešće prodaje u staklene tegle kapaciteta 0,5 litara, ali možete pronaći i poluindustrijska pakovanja od 5 i 10 litara ili više.
Prije nego što napravimo kvas od sladovine kod kuće, pogledajmo koliko je dobar za naše zdravlje? Kako utiče na probavne procese?
Korisna svojstva kvasne sladovine
Ovaj divni proizvod napravljen je od raznih zdrobljenih sladova koji se pomešaju sa vodom i podvrgavaju kontrolisanoj temperaturi nekoliko sati. Za to vrijeme enzimi se aktiviraju i razgrađuju tvari sladnog škroba na fermentabilne i nefermentirajuće.
Bioaktivni potencijal koncentrata kvasa nam omogućava da kvas pripremimo za nekoliko sati kako bismo brzo obnovili vitalnost organizma. važne supstance: enzimi, aminokiseline, ugljikohidrati, vitamini, mineralne soli i elementi u tragovima.
Ulazeći u želudac, a zatim u crijeva, komponente kvasa postaju aktivatori svih probavnih procesa, poboljšavaju krv, čiste krvne žile, razgrađuju toksine i uklanjaju ih iz tijela.
Kako napraviti kvas od sladovine
Sastojci
- Koncentrat kvasne sladovine- 2-3 kašike. l. + -
- - 1 čaša + -
- Grožđe - 10-12 bobica + -
- - pola kašičice + -
- + -
Priprema
Priprema kvasa od kvasne sladovine neće uzrokovati probleme u odnosu na pripremu običnog napitak od hleba. Napravit ćemo 3 litre kvasa i prema tome izračunati sastojke na osnovu ove količine.
- Prvo pripremimo čistu teglu od 3 litre kao posudu za fermentaciju pića.
- IN odvojene posude Pomiješajte propisanu količinu viskoznog koncentrata sa 0,5 litara vode. Temperatura vode treba da bude dovoljno topla - 35-40 stepeni, ali ne viša, inače će kvasac umrijeti.
- Sipajte u posudu za fermentaciju, u nju ulijte čašu šećera i sve dobro promiješajte. Do vrha dodajte vodu iste temperature, ulijte 0,5 tsp. osušite kvasac i ponovo promiješajte.
* Kuharov savjet
Količina šećera ovisi o vašim preferencijama u okusima osvježavajućih pića. Ako uzmete više od čaše šećera, kvas će biti preslatki. Čak i 1 čaša šećera daje primetnu slatkoću napitku. Stoga smanjenje njegove količine gotovo da nema utjecaja na okus pića.
4. Našu pripremu kvasa od koncentrata kvasne sladovine, recepturu o kojoj razmišljamo, ostavljamo za fermentaciju.
Teglu pokrivamo posebnim plastičnim poklopcem s vodenom bravom kako bismo osigurali oslobađanje ugljičnog dioksida. Ako nema takvog poklopca, onda na vrat možete staviti medicinsku rukavicu u kojoj nakon početka fermentacije napravimo rupe za izlazak plina.
Ako za fermentaciju koristite gumenu rukavicu, obavezno ih dobro isperite od talka kako ne bi pokvario buduće piće.
Domaći kvas od sladovine fermentira oko jedan dan. Ali nakon 10-12 sati možete probati napitak i po potrebi dodati šećer.
Nakon jednog dana, općenito, sipamo gotov kvas u flaše od 1,5 litara, u svaku sipajte 5-6 grožđica, zatvorite poklopcima i ostavite na sobnim uslovima da se karbonizira.
Kada boce postanu tvrde, potrebno ih je premjestiti u hladnjak, gdje se proces fermentacije usporava, a suspendirane čestice smjese padaju na dno (po želji, piće se može procijediti).
Pripremili smo pravi eliksir zdravlja! Pjenušav, sa ukusnim okusom djetinjstva, kvas od sladovine učinit će da zauvijek zaboravite na kupovinu nesigurnih industrijski proizvedenih pića.
Nekoliko ideja za kreativnost
- Možete se igrati sa količinom sastojaka: šećerom, zapreminom sladovine i količinom kvasca. Što je više kvasca, brže dolazi do fermentacije, ali ovdje se treba pridržavati zlatne sredine - jak miris kvasca i gorak okus odvratit će vas od eksperimentiranja.
- Prije prelivanja startera vodom, u vodu se može dodati bilo koji miris i bilje, zakiseli ga sok od limuna ili limunske kiseline.
- Umjesto vode možete koristiti kompot od sušenog voća ili vodu razrijediti bobičastim ili voćnim sokom.
- Od davnina se kvasnim pićima dodaje med, koji fantastično mijenja ukus i aromu kvasa.
Naš detaljna uputstva Recept za kvas od sladovine pomoći će vam da ga pripremite kod kuće pravo piće bogovi - sa ukusom nektara i svojstvima lekovitog napitka!
Ja uvek pravim domaći kvas sa prezlom. Ali ponekad baš poželite onaj kvas iz djetinjstva - iz velikih žutih buradi, tamnosmeđi, aromatičan, ljut. Ima još buradi, ali je teško nazvati ono što se iz njih sipa kvasom. Ne želim ni da govorim na šta IT miriše i kakav IT ima ukus. brrr...
Iako sam prije otprilike šest godina bio u Sočiju i tamo su prodavali odličan, pravi, ukusan kvas.
Ukratko, krenuo sam da reprodukujem sovjetski kvas iz bačvi. A na maloj samarskoj pijaci, u tezgi sa brašnom i testeninom, otkrio sam ružnu teglu napunjenu gustom crnom masom. Na etiketi: "Kvas sladovina, koncentrat, GOST 28538-90."
Kupio sam ovu teglu i koristim je već dvije godine. Naravno, ne dajem deci, ali i sama uživam u ukusima detinjstva.
Pa ako negdje vidite takvu sladovinu, obavezno je kupite. I pazite da se koncentrišete, a ne razrijedite. Kupila sam i razblaženu, ali sam onda morala da je bacim - uopšte nije tako ispalo.
I obratite pažnju na GOST.
COMPOUND
1/2~2/3 šolje šećera, 2 kašike koncentrovane kvasne sladovine, ~6g živog kvasca, ~3l vode
IN tegla od tri litra dodati šećer, dodati kvasnu sladovinu.
Zaliti sa oko 0,5 litara kipuće vode. Mešajte dok se šećer i sladovina ne otope.
Teglu napunite vodom sobne temperature (kuvanom ili filtriranom) do ramena.
Postavite blok svježi kvasac(veličine dvije falange malog prsta).
Ostavite na sobnoj temperaturi 1-4 dana dok se ne postigne optimalan ukus.
Gotov kvas (bez dodirivanja taloga) sipajte u boce, zatvorite i stavite u frižider.
Recepti za kvas: