☰

Priprema raženog hleba. Raženi hleb sa pireom od bundeve. Srdačna raženo-pšenična vekna sa suvim grožđem

Raženi crni kruh zdraviji je od pšeničnog: sadrži više vitamina, minerala, aminokiselina i manje kalorija. Odličan je dodatak doručku i ručku, može poslužiti kao osnova za sendviče i dodati kao krutoni u salate. Raženi hljeb možete napraviti kod kuće i nije vam potreban stroj za kruh. Mnogi recepti su dizajnirani za pečenje kruha u konvencionalnoj pećnici.

Korisna svojstva proizvoda objašnjavaju se njegovim sastavom i kvalitetom brašna:

  • Većina recepata ne sadrži kvasac, koji se povećava nutritivnu vrijednost gotov proizvod;
  • Velika količina vlakana blagotvorno djeluje na rad želuca i probavnih organa;
  • 100 g raženog kruha sadrži samo oko 170 kcal (za poređenje: pšenični hljeb sadrži od 250 kcal);
  • Zrno raži je otpornije na preradu, stoga u brašnu zadržava mnogo vitamina i esencijalnih aminokiselina za organizam.
  • Nizak hemoglobin;
  • Bolesti probavnog trakta;
  • Slabanje tijela;
  • dijabetes melitus.

Odvojeno, raženi hleb se preporučuje tokom trudnoće. Bogat je gvožđem i magnezijumom koji stimuliše stvaranje krvnih zrnaca i olakšava trudnoću. To je dokazano redovnom upotrebom crni kruh smanjuje rizik od raka i dijabetesa.

Sastojci za crni hleb

Crni raženi kruh, koji je poznat Rusima, popularan je među stanovnicima Skandinavskog poluotoka, Islanda i Danske. Tu je on sastavni dio nacionalna kuhinja, i kuhaju ga sa razne biljke, orašasti plodovi, povrće, mekinje, sjemenke, sir, pa čak i riba. Međutim, glavni sastojci proizvoda ostaju nepromijenjeni:

  • Raženo brašno;
  • Voda;
  • Kiselo tijesto ili kvasac;
  • Sol.

Dodajte raženom brašnu - pšeničnom ili kukuruznom, heljdinom, ovsenim pahuljicama.

Recepti za raženi hleb

Za pravljenje raženog kruha potrebno vam je malo iskustva. Raženo brašno je hirovitije za rad i karakteriše ga stvaranje manje glutena i veći viskozitet. Za početak, možete koristiti jednostavni recepti pečenje domaći hleb u rerni. Uključuju mješavinu dvije vrste brašna, što vam omogućava da dobijete ukusan proizvodčak i sa malo kulinarskog iskustva.

Ubrzana metoda pečenja u rerni

Da biste ubrzali pečenje i poboljšali ukus domaćeg hleba, zagrejte rernu na temperaturu 5-10 °C višu od preporučene. Ovo će omogućiti da se zadrži više toplote kada se vrata otvore dok se dodaje testo.

Savjet: tokom pečenja ne otvarajte vrata rerne često ili dugo. To snižava temperaturu i uzrokuje da se tijesto slegne. Koliko dugo se peče hleb zavisi od vrste i zapremine, kao i od sastava testa.

Tradicionalni irski kruh

U Irskoj tako kažu pravi hleb treba da bude mekana, aromatična i mrvljiva. Za pripremu prema tradicionalni recept treba uzeti brašno gruba ili bijelo brašno, kao i:

  • 190 ml kefira;
  • 45 g pšeničnih, zobenih ili raženih mekinja;
  • Kašičica praška za pecivo, korijandera i sode;
  • 4 d.l. kim;
  • So - 2 dl;
  • Maslinovo, repičino ili suncokretovo ulje - 75 ml;
  • 80 g pšeničnog brašna (po mogućnosti vrhunskog);
  • 80 g brašno za tapete raž;
  • 1/4 kg pšeničnog brašna.

U posudi za mesenje testa pomešati mekinje i brašno, dodati prašak za pecivo i sodu. Kefir sipajte u posebnu posudu i posolite. U zagrejanom tiganju sa debelim dnom propržite kim i korijander bez ulja, pa začine sameljite u mužaru i dodajte u kefir. Sve dobro izmešati i dodati u brašno. Zamijenite tijesto: prvo će se zalijepiti za činiju, ali kako ga budete mijesili postaće gušće i otkotrljati se u kuglu.

Hleb možete peći u bilo kojoj posudi za pečenje ili u tiganju sa debelim dnom i zidovima koji ste prethodno namazali margarinom ili jestivo ulje, suncokret ili biljno ulje. Gornji deo formirane pogače poprskamo vodom i posipamo prosijanim brašnom.

Da ne bi došlo do pucanja kore tokom pečenja, napravite nekoliko plitkih uzdužnih rezova.

Za ovo hleb bez kvasca Temperatura pećnice je podešena na 220°C. At podešenu temperaturu pecite četvrt sata, pa smanjite temperaturu na 190° i pecite još 40-45 minuta. Pečeni hleb ostavite da se ohladi ispod pamučnog peškira.

Domaći hleb bez kvasca

Raženi kruh bez kvasca priprema se jednostavno: u posudi pomiješajte 0,3 kg raženog i isto toliko brašna od zobi i integralnog zrna. Dodati 180 g seckanih orašastih plodova. Posebno pomiješajte sok od par limete i 10 g sode. Dobijenu smjesu sipajte u posudu s brašnom i dodajte 0,5 litara tople vode. Zamesiti testo. Kao dodatne aditive uzeti pržene luk, Paprika ili čili, sušene borovnice ili brusnice, sušeno voće ili sjemenke.

Stavite tijesto u kalup i odozgo napravite nekoliko uzdužnih rezova. Uslovi pečenja: 60 minuta i 200°C.

Klasični recept za raženi hleb

Po tradicionalnoj recepturi umjesto kvasca koristi se kiselo tijesto. Da biste ga napravili, potrebno je da pomešate kašičicu šećera i vode sa trećinom čaše brašna. Uzmite toliko vode da tijesto po gustini podsjeća na kiselu pavlaku. Dobivena smjesa se ostavi na toplom 5 dana i dnevno se doda par kašika vode, brašna i granuliranog šećera. Označava spremnost startera aktivna fermentacija i formiranje mehurića.

Za tijesto je potrebno uzeti žlicu gustog i tamnog meda, 0,6 kg raženog brašna, kašičicu soli i oko 2 čaše vode. Preporučljivo je prvo otopiti med u vodi: tako će se lakše promiješati i neće stvarati grudice. Sve promiješajte i dodajte starter i 30-50 ml biljnog (najbolje maslinovog) ulja. Gotovo tijesto gusta i elastična, neljepljiva.

Pecite hleb u rerni zagrejanoj na 200°C 5-7 minuta. Nakon toga temperatura se smanjuje na 150 °C. Vrijeme pečenja je oko 2 sata.

Posni raženi hleb

Posni raženi hleb bez kvasca može se pripremiti sa jednostavnim predjelo od 120 ml vode i pola čaše raženog brašna. Smjesa se miješa mikserom i sipa u teglu. Ostavite na toplom mestu 48-50 sati. Zatim dodajte još 200 g smjese, pokrijte pamučnom krpom i ostavite još 24 sata.

Da biste napravili tijesto, morate u starter dodati suncokretovo ulje. Prosejte 0,5 kg u posebnu činiju raženog brašna, dodati 35 g šećera i soli, kiselo tijesto. Zamesiti gusto testo, koje se zatim stavi u kalup za hleb i ostavi na toplom 4 sata. Prije stavljanja u rernu, površina se navlaži vodom i posuti sjemenkama lana, kima ili susama. Hleb se peče na temperaturi od 180-185 °C 100-120 minuta.

Recept za hljeb od kiselog tijesta

Kiselo za pečenje domaćeg raženog hleba može se praviti ne samo od brašna, već i od svežeg ili suvog hmelja. Sastojci za kiselo tijesto: čaša suhog hmelja (koristiti 1,5 puta više svježeg hmelja) i 2 čaše vode. Smjesa se kuha na laganoj vatri dok se volumen ne smanji na pola, zatim se ohladi i drži pod gazom oko 9-11 sati.

U teglu se sipa čaša proceđenog bujona, doda se nešto više od čaše pšeničnog brašna i kašika i po šećera, pa se meša pjenjačom. Tegla se pokrije krpom i drži na toplom 48 sati. Spremnost startera za hmelj može se odrediti značajnim povećanjem zapremine.

Sastojci za standardnu ​​veknu beskvasnog hleba (težina 700 g):

  • 1/4 litre vode;
  • 3 šolje raženog brašna;
  • Sitna sol - kašičica;
  • Mala bijeli šećer- tbsp;
  • Ovsene ili pšenične pahuljice - par kašika;
  • Leaven.

Proces počinje pripremom tijesta. Da biste to učinili, razrijedite kašiku startera i čašu brašna u 1/4 litre tople vode. Kada se tijesto diže sobnoj temperaturi 100-120 minuta. Zatim u posudu dodajte preostale sastojke i zamijesite tijesto. Željena konzistencija je gusta, ne ljepljiva za ruke, dobre elastičnosti.

Pre pečenja testo treba da odstoji 4-6 sati, a da bolje naraste preporučuje se da ga pokrijete poklopcem i debelim frotirnim peškirom. Pecite raženi hleb na srednjoj polici sat vremena na temperaturi od 190°C.

Priprema hleba od kiselog tijesta

Možete kuhati raženi kruh u pećnici kod kuće za više složena tehnologija uključujući upotrebu listova čaja. Choux hljeb je slatko-kiselog okusa i ne bajat dugo vremena. Prema ovom receptu, predlaže se pečenje crnog hljeba sa gotovim varkom “Light Agram” (35 ml) ili tamnim Agramom (10 ml). 40 g fermentisanog slada prelije se sa 0,1 litara kipuće vode. U posebnoj posudi pomiješati: kiselo tijesto i 0,5 kg raženog brašna, desertnu kašiku soli, 55 g šećera, žličicu. pekarskog kvasca i 0,35 l vode (ne smije biti vruća, već iznad sobne temperature). Dodati skuvani i malo ohlađeni slad.

Testo je poželjno miješati mikserom oko 10 minuta. Gotovo tijesto stavite u kalup koji ste prethodno namazali uljem za kuhanje ili puterom ili suncokretovim uljem. Testo se ostavi u rerni zagrejanoj na 40°C sat vremena, zatim se temperatura podiže na 170°C i peče još 1,5 sat. 30 minuta prije kraja kora se navlaži kipućom vodom. Spreman dizani hleb Izvadite iz kalupa i ostavite da sazri ispod peškira za vafle.

Ovaj aromatični kvasac priprema se u nekoliko faza. Prvi je priprema listova čaja. Za to treba 130 g raženog brašna, 25 g bijelog raženi slad, desertnu kašiku kima i čašu kipuće vode. Sve dobro izmešati i sipati u termosicu. Nakon 3-4 sata smjesu se sipa u otvorenu posudu i ostavi da se ohladi.

Druga faza pripreme je kiselo tijesto. Pravi se od 25 ml vode i 25 g raženog brašna. Da biste napravili tijesto, pomiješajte dobiveni starter i listove čaja sa 1/3 žličice. kvasac i ostaviti da fermentira 5-7 sati.

Pogodnije je mijesiti tijesto za kruh Riga pomoću potopnog miksera. Da biste to učinili, stavite tijesto, 40 ml tople vode, kašičicu u posudu. soli, 0,25 kg raženog brašna i 50 g pšeničnog brašna, 30 g melase. Nakon gnječenja, tijesto se ostavi da fermentira nekoliko sati. Gotovo tijesto stavite na ravnu površinu posutu brašnom i formirajte veknu. Hleb se ostavi u rerni da se stegne sat vremena na temperaturi od 40°C, a da ne bi ustajao ispod pleha se stavlja posuda sa kipućom vodom.

Raženi hleb se peče u rerni 10 minuta na 240-260°C, zatim se temperatura spusti na 200°C i peče još 40-50 minuta.

Recept za hleb od raženog sira sa orasima

Sastojci za kuvanje:

  • 150 g kozjeg ili ovčjeg sira (tvrde sorte);
  • 120-130 g oraha;
  • 0,3 kg brašna od pšeničnog zrna i isto toliko raži;
  • Gomila bosiljka;
  • oko 350 ml vode;
  • Ch.l. pekarski kvasac;
  • Par kašika maslinovo ulje;
  • Sol.

Brašno zajedno sa kvascem prosijati dva puta, posoliti. U tankom mlazu sipajte toplu vodu i rukama dobro umesite testo. Ostaviti sat i po da se stegne, premesiti energično nekoliko puta i ostaviti da odstoji sat i po. Orahe sameljite blenderom, sir narežite na male kockice.

Od gotovo testo Formirajte somun i na njega stavite trećinu mješavine sira i orašastih plodova. Zarolajte u lepinju, umesite i ponovo pospite orasima i sirom. Ponovite postupak, ali pospite nasjeckanim bosiljkom zajedno sa sirom.

Stavite hljeb na lim za pečenje (može se obložiti pergament papir, premazati puterom ili margarinom, posuti brašnom) pokriti peškirom i ostaviti 20-30 minuta da odmori. Uslovi pečenja: 30 minuta i 200°C.

Recept za hljeb od lanenog sjemena

Raženi hljeb možete ispeći kod kuće u pećnici sa sjemenkama lana, suncokretovim sjemenkama i susamom. Da biste to učinili, prvo napravite tijesto od 40 g svježi kvasac, kašike šećera i 8 kašika. toplu vodu. Testo se ostavi da oživi 25-35 minuta.

U posudu prosijati 0,6 kg raženog brašna i 0,25 kg pšeničnog brašna, dodati pola čaše sjemenki lana i susama, trećinu čaše oguljenih sjemenki i nekoliko kašičica soli. Ulijte tijesto i oko 350 ml vode. Od testa se oblikuje lepinja i stavlja se na podmazan pleh. Ostavite sat vremena ispod peškira, a pre stavljanja u rernu navlažite površinu vodom.

Hleb se peče prvih 45 minuta na 220°C, a zatim još 20 minuta na 200°C.

Litvanski pivski hleb

Ovaj recept se može napraviti sa ili bez kvasca, ali verzija bez kvasca je popularnija. Kiselo se pravi od čaše (220 g) raženog brašna i čaše vode. Trebalo bi da ispadne gusto, poput kisele pavlake. Ostavite starter na sobnoj temperaturi 72-80 sati, a smjesu protresite svakih 12-14 sati.

Napravite tijesto od čaše gotovog startera, par čaša raženog brašna i pola čaše vode. Za tijesto uzeti svo dobijeno tijesto, 250 g raženog i pšeničnog brašna, po jednu žlicu. tamnog gustog meda i kima, 3 žlice. šećera i pola čaše čaja sa bergamotom. Sve dobro izmešati, formirati veknu i ostaviti nekoliko minuta da se stegne.

Prvih 25 minuta pecite hljeb na temperaturi od 250°C, zatim smanjite na 200 i ostavite hljeb još pola sata. Gotova vekna se izvadi iz kalupa i prekrije peškirom.

Domaći borodinski hleb

Za pečenje borodinskog hleba u kućna pećnica trebat će vam:

  • 0,4 kg oljuštenog raženog brašna;
  • 0,2 kg kuja 1 ili 2 razreda pšenice;
  • Ch.l. koncentrirani kvasac;
  • Par žlica suhog slada i isto toliko biljnog ulja;
  • 0,4 l zagrijane vode;
  • Ch.l. sol;
  • Malo tamnog meda;
  • Suvi zdrobljeni korijander.

Priprema hljeba sa sladom počinje kuhanjem. Da biste to učinili, sipajte 150 ml kipuće vode u suhi slad i ohladite ga na sobnoj temperaturi. Med se otopi u drugoj čaši vode. Brašno je poželjno dva puta prosejati, dodati so i kvasac, listove čaja, vodu sa medom i ulje. Zamesiti testo: trebalo bi da bude malo lepljivo, gusto i viskozno. Pokrijte posudu folijom ili debelim ručnikom i ostavite nekoliko sati. Odmorno tijesto se zamijesi i prebaci u posudu za pečenje. Za borodinski hleb zagrejte rernu na 180°C i pecite 40-45 minuta.

Hleb sa sladom

Recept za sladni hljeb je sličan Borodinovom: 4 žlice. slad se prelije sa dvije čaše kipuće vode. U posebnoj posudi pomešati 50 g prešanog pekarskog kvasca sa 2 desertne kašikešećera i 0,1 litar tople vode. Ostavite da fermentira 10-20 minuta. Ohlađeni slad i oživljeni kvasca masa pomešati sa 5 kašika. biljnog ulja i kašičice soli. Dobro promešati i dodati po 150 g pšeničnog i raženog brašna. Zamesite testo i ostavite da odstoji 1-2 sata.

Hleb se peče 30 minuta u rerni zagrejanoj na 180°C.

Hleb od kukuruznog i pšeničnog brašna

Ovaj kruh sa sjemenkama i mješavinom različita brašna ispada bujno, aromatično i zadržava hranjivo i korisne karakteristike u sedmici. Za pripremu potrebno je uzeti:

  • 90 g kukuruznog brašna, 30 g raženog brašna i 400 g pšeničnog brašna;
  • 0,2 l kefira;
  • 170 ml masnog mlijeka;
  • 55 g putera;
  • 20 ml lipovog ili cvjetnog meda;
  • Pola čaše sjemenki;
  • 2 tsp suhi koncentrirani kvasac;
  • 2 tsp sol.

U posudi za miješenje tijesta pomiješajte kefir, med, kvasac i kukuruzno brašno. Ostavite pola sata. Dodajte sol i prosejano preostalo brašno, omekšali puter i mleko. Promiješajte i prekrijte folijom ili filmom. Dobijeno testo ostavite da se stegne na toplom mestu sat-dva. Zatim ga prebacite u pleh, umesite, formirajte veknu i ostavite još 2-3 sata da odmori. Pecite u rerni zagrejanoj na 230°C 20 minuta. Da se vekna ne osuši, ispod pleha za pečenje stavite pleh sa toplom vodom.

Domaći hleb od ražene kafe

Tijesto se priprema od 120 gr oljušteno brašno, 0,3 l jak Turska kafa, 1,5 kašičice. kvasca, 2 kašike. šećera i isto toliko tamnog meda. Ostavite da fermentira 2-4 sata.

Za test uzmite:

  • 0,4 kg mješavine pšeničnog brašna (razred 1 ili 2) i raženog;
  • Par kašika kakaa;
  • 1,5 tsp sol;
  • 75 ml bilo kojeg čistog biljnog ulja.

Prosejati brašno, dodati so i kakao, dobro promešati. U pripremljeno testo se ulije ulje i pomeša sa brašnom. Tijesto se polaže na ravnu površinu posutu raženim brašnom. Formirana lepinja se premaže uljem i ostavi 1,5-2 sata ispod filma. Nakon predviđenog vremena, premijesite ga, ponovo premažite uljem i ostavite još sat i po da naraste.

Tijesto se rasporedi u kalupe, pokrije ručnikom i ostavi 60-80 minuta. Pecite hleb od ražene kafe 20-30 minuta u rerni zagrejanoj na 180°C.

Raženi hleb sa pirinčanom čorbom

Za pripremu uzmite:

  • 120-130 g bijelog pirinča;
  • oko 0,5 litara vode;
  • Brašno: od raži - 200 g, od pšeničnog - 320;
  • Suhi slad - žlica;
  • Mekinje od bilo koje žitarice - 2 žlice;
  • 1/2 tbsp. mješavine mljevenog đumbira i korijandera;
  • Ch.l. sol;
  • Pekarski kvasac - 2 kašičice;
  • Za podmazivanje - jaje;
  • Malo susama za posipanje.

Skuvajte pirinač. Ocijedite juhu (najmanje 250 ml), procijedite i ohladite. Pomiješajte pirinčanu vodu, prosijano brašno i slad, mekinje, kvasac i ostale sastojke. Zamesite testo i pokrijte ga peškirom za vafle. Ostavite da se stegne 2-4 sata. Gotovo tijesto prebacite u posudu za pečenje i ostavite još 1-1,5 minuta. Prije pečenja površinu premažite jajetom i pospite susamom. Rerna je zagrejana na 180°C, a vreme pečenja je 40-45 minuta.

Domaći raženi hljeb može se čuvati nekoliko dana do sedmica ako je umotan u vafli ili pamučni ručnik. On je drugačiji prijatnog ukusa, aroma, možda koristan dodatak za bilo koji doručak, ručak ili večeru. Pikantni kruh ide uz slanu ribu, paštete, puter i sireve, pastu od sušenog voća ili žele od voća i bobica. Dodaje se salatama i servira uz supe, jela od divljači ili ribe i povrće.

Hleb je glavno jelo u svakom domu. Hleb se odavno poslužuje uz bilo koju hranu, ali brži i ukusniji zalogaj od sendviča još nije izmišljen.

Pečenje kruha u rerni po ovom receptu neće oduzeti mnogo truda i vremena, ali ćete dobiti domaći ukusan hleb uši.

Sastojci:

  • raženo brašno - 1,5 kašike;
  • pšenično brašno - 1,5 kašike;
  • topla voda - 1,5 kašike;
  • suvi kvasac - 1 kašika. kašika;
  • biljno ulje - 1 kašika. kašika;
  • šećer – ½ kašike. kašike;
  • sol – 1 kašičica.

Priprema

Pomiješajte kvasac sa šećerom, prelijte toplom vodom i stavite na toplo mjesto 15 minuta dok kvasac ne počne da svjetluca.

Prosejte obe vrste brašna i pomešajte ih u posebnoj posudi, dodajte im so i biljno ulje. Zatim dodajte malo u ovu smjesu kvasnu vodu i umesiti testo. Posudu sa testom prekrijte peškirom i stavite na toplo mesto 1 sat dok ne poveća zapreminu.

Sto ili drugu radnu površinu pospite brašnom i na nju stavite tijesto, dobro ga zapamtite i prebacite u posudu za pečenje koju je potrebno prethodno namazati biljnim uljem. Pokrijte kalup prozirnu foliju i ostavite testo 20 minuta. Za to vreme zagrejte rernu i pecite hleb u njoj 40-45 minuta na 200 stepeni.

Domaći raženi hleb u rerni

Dobra stvar kod pravljenja kruha kod kuće u rerni je to što u njega možete dodati bilo koje sastojke i tako ukus učiniti originalnijim.

Sastojci:

  • raženo brašno - 300 g;
  • pšenično brašno – 400 g;
  • voda – 400 ml;
  • sol - 2 kašičice;
  • šećer – 5 kašičica;
  • suvi kvasac - 2 kašičice;
  • beli luk - 5-6 čena;
  • biljno ulje - 3 kašike. kašike.

Priprema

Pomiješajte šećer sa suvim kvascem i polovinom naznačene količine vode. Ovu smjesu stavite 20-25 minuta na toplo mjesto. Nakon što kvasac počne da svjetluca i pojavi se "čep", dodajte ostatak vode, 2 žlice. kašike biljnog ulja, soli i raženog brašna, koje ne zaboravite prosijati prije nego što to učinite.

Sve to izmešati i postepeno dodavati prethodno prosejano pšenično brašno. Ovde dodajte seckani beli luk i zamesite testo. Kada je gotovo, posudu sa testom prekrijte peškirom i stavite na toplo mesto 1,5 sat. Kada istekne vrijeme, zapamtite tijesto i stavite ga u podmazanu posudu za pečenje. Ostavite testo u plehu 40-50 minuta da se stegne. Zagrejte rernu na 220 stepeni i pecite hleb 50 minuta. Zatim ga poprskajte vodom, umotajte u peškir i ostavite da se ohladi.

Raženo-pšenični hleb u rerni

Hleb pripremljen prema sledeći recept, zahvaljujući dodatku meda i korijandera, dobija neobičan i veoma prijatan ukus.

Sastojci:

  • pšenično brašno – 350 g;
  • raženo brašno – 350 g;
  • topli kefir - 250 ml;
  • suvi kvasac – 1 vrećica;
  • sol - ½ kašike. kašike;
  • med - ½ kašike. kašike;
  • pasulj korijandera.

Priprema

U mašini ili posudi pomešajte kefir, med, so i kvasac. Zrnca korijandera sameljite na dlanovima, a zatim ih dodajte u kefir i ostale sastojke. Prosejte brašno, i raženo i pšenično, ako želite da bude „crno“, dodajte još malo raženog brašna. Zamesiti testo i formirati lopticu koju stavljamo na pobrašnjen tanjir.

Koristeći nož na vrhu kuglice tijesta, napravite mrežicu, ne malu, i ostavite je na toplom mjestu 20 minuta. Rernu možete zagrejati na 50 stepeni, isključiti je i staviti hleb da naraste.

Nakon 20 minuta stavite hljeb na podmazan pleh i stavite na toplo mjesto još 15-20 minuta. Zagrejte rernu na 270 stepeni, hleb poprskajte vodom i stavite na gornju policu rerne na 10 minuta, a zatim smanjite temperaturu u rerni na 180 stepeni i pecite hleb još 20 minuta. Tako ćete dobiti ukusan hleb sa hrskavom koricom.

Raženi hleb je definitivno jedan od njih najzanimljivijih proizvoda kako po ukusu tako i po pripremi.

Vrlo je težak za pripremu, a mnogi profesionalni kuhari smatraju ražene hljebove remek-djelom među svojim pekarskim proizvodima.

Međutim, svakako vrijedi pokušati.

Ako pažljivo slijedite recepte i pridržavate se svih nijansi tehnologije, rezultat obećava da će biti zaista impresivan.

Sveže pečeni hleb ima magična svojstva- rijetko nešto nestane sa stola takvom brzinom, ali ako su hljebovi vrući od raženog brašna, onda u pravilu ne ostaje ni mrvica.

Raženi kruh kod kuće u pećnici - osnovni principi kuhanja

Postoji dosta tehnologija i recepata koji vam omogućavaju da ispečete mirisni "crni" kruh u vlastitoj kuhinji. Tijesto od raženog brašna zamijesi se na kvascu, kefiru sa ili bez dodatka kvasca, sa posebno pripremljenim kiselim tijestom ili skuva.

Svu ovu raznolikost objedinjuju dva osnovna pravila: kvaliteta brašna i tačno poštivanje svih proporcija navedenih u receptu.

Visokokvalitetno brašno je uvijek suho i mekano. Kada takvo brašno stisnete u šaku, nastala grudvica se ne mrvi odmah, ali kada prstom pritisnete na površinu, na njoj bi trebao ostati uzorak otiska.

Prije zamijesenja tijesta, brašno se mora prosijati. Hleb napravljen od prosijanog brašna ispada pahuljast sa ujednačenom poroznošću.

Kod kuće se peče raženi kruh s dodatkom pšeničnog brašna u strogo određenim omjerima prema receptu, koje nije preporučljivo mijenjati.

Također, osim ako nije izričito navedeno u receptu, nemojte mijenjati temperaturni režim. Kada pečete raženi kruh kod kuće u pećnici, morate se striktno pridržavati uputa, to je zbog različiti recepti test, ovdje ne postoji univerzalno pravilo, budite oprezni!

"Borodinski" raženi kruh kod kuće u pećnici

Sastojci:

420 gr. kvalitetno raženo brašno;

50 ml bez mirisa, biljka. ulja;

150 ml nemasnog mlijeka;

130 gr. bijelo brašno;

"Brzi" kvasac - 1,5 kašičice;

1,25 litara prečišćene vode;

Table. kašika bijeli šećer;

Jedan sto. kašika maltozne melase;

Tri stola. kašike raženog (crvenog) slada;

10 g sitne, isparene soli;

sjemenke korijandera - 3 kašičice;

Osušeni kim, sjemenke.

Način kuhanja:

1. Zdrobiti i samljeti 2/3 aromatičnih sjemenki u mužaru. Potom ih pomiješajte sa sladom i prelijte sa pola čaše malo ohlađene kipuće vode, ostavite pola sata, pustite da odstoji i ohladi.

2. Nakon toga odmah počnite sa pripremom tijesta. Da biste to učinili, otopite instant kvasac u toplom, ali ne vrućem mlijeku. Odjednom dodati sav šećer, 2 pune kašike belog brašna i, dobro promešati, ostaviti četvrt sata.

3. U široku posudu za mesenje testa na sitno sito prosijati dve vrste brašna: raženo i belo brašno za pečenje, mešajući ih kako ide.

4. Posolite i ravnomjerno umiješajte u brašno.

5. Zatim sipajte povećanu zapreminu testa, ohlađenu sladnu masu, melasu i, ulivajući preostalu vodu zagrejanu na 38 stepeni, umesite testo.

6. Tijesto treba da bude mekano i jako ljepljivo, pa tokom procesa lagano navlažite ruke biljnim uljem.

7. Posudu sa testom prekrijte pamučnim ili lanenim peškirom i ostavite da se diže na toplo mesto.

8. Spremnost testa za dalju obradu određuje se udvostručavanjem zapremine, pa čak i malo više. Lagano zamesiti testo i, podelivši ga na delove, staviti u pripremljene tepsije.

9. Uključite rernu i malo je zagrejte (do 30 stepeni), u nju stavite kalupe sa testom na pola sata za drugo pečenje.

10. Zatim podmažite površinu dignutog hleba toplim, ni u kom slučaju hladnom vodom, posuti preostalim sjemenkama.

11. Ovaj hleb pecite prvo četvrt sata na 200 stepeni, zatim dvadeset pet minuta na 180 stepeni i na kraju 19 minuta na 160 stepeni.

Domaći raženi hleb u rerni

Sastojci:

30 grama obicnih hljebni kvasac;

200 gr. grubo raženo brašno;

Rafinirani šećer - 2 kašike. l.;

350 grama brašna za pečenje;

Evaporirana so “Extra” – 10 g;

Dobar raženi (suvi) slad – 2 žlice. kašike.

Način kuhanja:

1. Bijelo brašno (150 g) pomiješati sa sladom i smjesu preliti sa trista mililitara kipuće vode.

2. Dok sipate kipuću vodu, smesu dobro promešajte viljuškom da ne bude grudvica.

3. U posebnoj posudi rastvorite kvasac u 270 ml blago zagrejane vode. Miješajući dok se potpuno ne otopi, dodajte šećer i sol.

4. Pomiješajte brašno zakuvano sa sladom i otopljenim kvascem i sve miješajte dok ne postane glatko. Rezultat će biti tečna masa od brašna tamno smeđe boje.

5. Svo preostalo brašno sipajte u smjesu tečnog brašna i umijesite čvrsto tijesto koje se ne lijepi.

6. Posudu sa testom prekrijte krpom i ostavite tri i po sata.

7. Uključite rernu, na donju policu stavite metalni tanjir sa vodom i zagrejte na 220 stepeni.

8. Povećano testo izbušite rukama, pospite brašnom i prebacite u posudu za pečenje. Pokrijte peškirom i ponovo ostavite 20-25 minuta.

9. Kada je testo naraslo, stavite brojler u rernu i pecite 45 minuta.

10. Zatim izvadite kalup i izvadite veknu iz nje, umotajte je u peškir i ostavite tri sata, a za to vreme će vekna „zreti“.

Recept za kiselo tijesto za pečenje raženog kruha kod kuće u pećnici

Kiselo tijesto pripremljeno po ovom receptu može se koristiti ne samo za pečenje raženog kruha, već se može koristiti i za pripremu domaći kvas.

Sastojci:

Ten st. kašike grubog raženog brašna;

10 grama šećera;

Dvjesta grama čaše vode.

Način kuhanja:

1. Dio brašna (pune četiri supene kašike) razblažite sa sto mililitara hladnom vodom, postižući konzistenciju sličnu gustoj kiseloj pavlaci.

2. Dodaj granulirani šećer, promešati nekoliko puta, uz kratke pauze, pokriti krpom i ostaviti jedan dan.

3. Nakon isteka vremena umiješajte još 2 kašike brašna i razblažite vodom do iste gustine. Ostavite još jedan dan ispod salvete.

4. Imajte na umu da kvasac ne smije biti gust, pa ga prilikom dodavanja brašna uvijek razblažite hladnom prokuhanom vodom do konzistencije kisele pavlake.

5. Trećeg dana starter dobija karakterističan miris kiseli hleb, to je normalno, to je upravo rezultat koji vam treba.

6. Ponovo dodati brašno, po potrebi razblažiti vodom i ostaviti još jedan dan. Starter će biti potpuno spreman četvrtog dana.

7. Ponovo dodati brašno i vodu, promešati. Uzmite potrebnu količinu za pravljenje hleba, a ostatak dobro poklopite i čuvajte u frižideru.

8. Skladišteni starter se mora “hraniti” brašnom jednom sedmično, inače će “umrijeti”.

Raženi hleb kod kuće u rerni sa kiselim testom

Sastojci:

Pročišćena voda, prokuvana, ohlađena – 300 ml;

Smrznuto suncokretovo ulje;

4 šolje raženog (oljuštenog) brašna;

300 ml startera prema gore navedenom receptu;

Mali prstohvat korijandera;

10 g soli;

50 grama bijelog granuliranog šećera;

Dobar slad (zamjenjiv suhim raženi kvas) – 2 kašike. kašike;

60 gr. sjemenke suncokreta (bez ljuske).

Način kuhanja:

1. Polovinu raženog brašna navedenog u receptu pomiješati sa starterom i ohlađenom prokuhanom vodom. Promiješajte da nema grudvica i ostavite da nadođe 5 sati. Tokom procesa, tijesto će se povećati otprilike tri puta.

2. Slad ili kvas skuvati u 90 ml kipuće vode, ohladiti i dodati u pripremljeno testo.

3. Dodati začine, šećer i so, sipati ulje i zamesiti testo.

4. Prebacite u podmazane kalupe i ostavite, pokrivajući gornji deo kalupa pamučnom ili lanenom krpom (peškiri), 3 sata. Preporučuje se da se forme do jedne trećine popune testom.

5. Dignuto testo pospite oguljenim semenkama i pecite u zagrijanoj rerni.

6. Pecite 45 minuta do sat vremena, na 180 stepeni. Trajanje ovisi o veličini dobivene štruce.

Raženi hleb kod kuće u rerni, kefir-kvasac

Sastojci:

150 gr. bijelog i 250 gr. raženo, grubo brašno;

Rafinisano ulje bez ukusa - 1 kašika. l.

200 ml kiselog mlijeka, ili kiseli kefir, niskokalorična;

1 tsp. suhi kvasac;

Sol i granulirani šećer - po 1 kašičica.

Način kuhanja:

1. Mliječni proizvodi Unaprijed zagrijati na sobnu temperaturu.

2. Zatim pomešati sa 150 ml prokuvane vode zagrejane na trideset stepeni i u dobijenoj smesi rastvoriti so i granulirani šećer.

3. U posudu za mešanje prosijte raženo i pšenično brašno, dodajte malo po malo kvasac i dobro promešajte, ravnomerno umešajte kvasac u brašno.

4. Napravite malo udubljenje i postepeno ulivajući fermentisanu mlečnu smesu zamesite testo. Ako tokom procesa mijesenja osjetite da postaje pretesno, dodajte malo vode.

5. Pravilno umeseno testo ispada elastično, glatko i mekano.

6. Posudu sa testom prekrijte krpom i ostavite da odstoji pola sata.

7. Sipajte ulje malo po malo i ravnomjerno, mijesite rukama dok se potpuno ne upije.

8. Potom testo prebaciti u malo zagrejanu formu i ostaviti pokriveno peškirom da se "steže" dva sata.

9. Stol pospite bijelim brašnom, na njega stavite dignuto tijesto (primjetno po udvostručenju zapremine) i formirajte okruglu pogaču.

10. Stavite ga na pergament u tepsiju i ostavite, pokriveno peškirom, pola sata za završno “stezanje”.

11. Peći na 200 stepeni četrdesetak minuta.

12. Pre nego što lim za pečenje sa testom stavite u rernu, obilno poprskajte njegove zidove vodom.

Brzi raženi hleb bez kvasca kod kuće u rerni na kefiru

Sastojci:

Kiselo od „fabričkog” mleka, ili kefir srednje masnoće – 200 ml;

Bijelo pšenično brašno - dvije čaše;

Jedna čaša "grubljeg" raženog brašna;

0,5 tsp. soda bikarbona;

Malo mješavine aromatičnog "provansalskog" bilja;

Evaporirana so – 5 g;

1 tsp. rafinisani šećer.

Način kuhanja:

1. Blago zagrijani kefir (jogurt) pomiješajte sa sodom i ostavite na stolu četvrt sata. Nemojte to raditi na šporetu ili unutra mikrovalna pecnica, najbolje na bateriju ili stavljanjem posude sa kiselim mlekom u toplu vodu.

2. Zatim pomešati so, granulirani šećer i smesu provansalsko bilje V odvojene posude. Ulijte povećanu zapreminu kefira i zamijesite tijesto, dodajući vrlo malo prosijanog brašna.

3. Uzmite celu porciju raženog brašna, i prvo uzmite jednu čašu pšeničnog brašna pa njome prilagođavate debljinu testa dok mesite. Trebalo bi da bude prilično mekano i netečno.

4. Kalup ili tepsiju obložite pergamentom, u nju prebacite umeseno testo i ostavite da „odmara“ četvrt sata pokriveno peškirom. Preporučljivo je to učiniti na toplom radijatoru ili na vrhu šporeta, dok rernu uključujete da se zagreje.

5. Zatim napravite uzdužni rez i još nekoliko preko buduće vekne i stavite pleh sa testom u zagrejanu rernu.

6. Pecite hljeb od pola sata do četrdeset pet minuta, a zatim ugasite pećnicu i ostavite kruh sa zatvorenim vratima još petnaestak minuta.

7. Pečeni hleb izvadite iz rerne i umotajte u peškir dok se potpuno ne ohladi.

"Karelski" raženi hleb kod kuće u rerni

Sastojci:

100 grama brašna, raženog;

Mješavina anisa sa kimom i korijanderom, otprilike 8 g;

50 grama slada;

300 ml vode (u listovima čaja);

Pekarsko brašno – 650 grama;

10 grama svježeg (hljeb) ili 5 grama “suvog” kvasca;

250 ml vode (u testu);

50 grama mješavine grožđica i suhih kajsija;

45 grama meda;

1,5 tsp. evaporirana (fina) sol;

200 ml vode (u testu);

80 grama melase.

Način kuhanja:

1. Prvo pripremite testo za testo. Začine sameljite u mužaru. Dodati sve raženo brašno, vodu i dobro promešati, zagrejati na laganoj vatri, ili najbolje u vodenom kupatilu na 70 stepeni. Zatim posudu sa listovima čaja prekrijte folijom i stavite u rernu zagrejanu na 70 stepeni dva sata. Gotov napitak će izgledati kao otopljena čokolada.

2. Zatim počnite pripremati tijesto. Pripremljene listove čaja razblažite čašom hladne vode. Dodajte kvasac, miješajte dok se ne otopi i dodajte cijeli dio pšeničnog brašna. Nakon što ste sve izmiješali, ostavite da odstoji i diže četiri sata.

3. Pre nego što zamesite testo, potopite suvo grožđe bez koštica i suve kajsije u kipuću vodu na desetak minuta. Ocijedite vodu, dobro osušite suvo voće, nasjeckajte teškim oštrim nožem na komade oko 5 mm i uvaljajte u bijelo pšenično brašno.

4. Med, melasu, so rastvorite u kipućoj vodi i nakon malog hlađenja dodajte smesu u odgovarajuće testo.

5. Postepeno dodavanje pšeničnog brašna za pečenje, mesiti dok ne bude čvrsto, elastično testo. Na kraju mesenja dodati pripremljeno suvo voće. Pustite da se tijesto diže.

6. Nakon dva sata stavite testo na sto i malo ga pritisnite rukama da dobijete palačinku. Zatim ga umotajte u čvrsti balvan, štipajući rubove pri svakom okretu.

7. Prebacite testo u kalup ili jednostavno u pleh, na pergament, da se stegne jedan sat.

8. Nakon što je testo naraslo i malo mekšalo, pecite vekne na 180 stepeni. Vrijeme – 1 sat.

Raženi kruh kod kuće u pećnici - trikovi i korisni savjeti

Ne držite testo previše, inače će se pokidati tokom pečenja i pojaviće se suze na površini pečenog hleba.

Što je umeseno testo mekše, to je porozna struktura samog hleba.

Da bi hleb pri pečenju ravnomerno narastao, u testo ubacite testeninu na nekoliko mesta.

Raženi kruh će se bolje ispeći ako je u pećnici posuda s vodom. Takođe, pre stavljanja tiganja sa testom, zidove pećnica Obilno poprskajte vodom.

"Karelijanski" hleb je veoma popularan kod dece, možete eksperimentisati sa receptom kako biste zadovoljili svoje razigrane mališane. Dakle, grožđice i suhe kajsije su dobre zamjene kandirano citrusno voće, osim što vrijedi malo smanjiti njihov broj. Jednostavno ukusan raženi hleb sa dodatkom... male komadiće tvrda marmelada.

Ako imate talenta za pečenje, pokušajte ispeći kruh od dvoje razne vrste testo - raženo i pšenično. Pogača se formira umotavanjem dva ravna komada različitih boja u rolat. Ovaj hleb je takođe veoma ukusan sa dodatkom suvog grožđa, marmelade, prženih orašastih plodova ili suncokretovih semenki.

Domaći raženi hleb: razne načine preparati i recepti.

Raženi hleb je ukusan i hranljiv dodatak razna jela i grickalice od mesa, peradi ili ribe. Ova vrsta hljeba se može pripremiti pomoću posebnog kiselog tijesta ili kvasca, a osnova pečenja je izmiješana masa pšeničnog i raženog brašna.

Raženi kruh se obično odnosi na sve vrste crnog kruha koji se peku od raženog brašna. Raženi kruh je nevjerovatno popularan među gurmanima i to nije iznenađujuće: ne samo da je hranjiv, već je i nevjerovatno zdrav. Pogača od raženog brašna sadrži obilje raznih vrijednih i neophodan organizmu elemenata i supstanci.

Crni kruh za stol možete kupiti u bilo kojoj trgovini, ali kruh od raženog brašna, pripremljen kod kuće, bit će hranjiviji i zdraviji. Za pečenje ukusnih crnih štruca možete koristiti ili starter za kiselo tijesto ili kvasac. Ovaj hljeb možete peći i u različitim kućanskim aparatima: spori štednjak, pećnica ili stroj za kruh. U ovom članku ćemo vam reći o svim tehnologijama za pravljenje raženog kruha kod kuće i upoznati vas s većinom zanimljivi recepti priprema proizvoda.

Aparat za pečenje kruha je praktičan jer se u njemu ne peče samo tijesto: pametni uređaj ga sam mijesi. Koristeći mašinu za hleb, nećete zaprljati ruke ili sto, a za ručak ili večeru ćete dobiti ukusnu štrucu bez ikakvih poteškoća i muke. Da biste ispekli veknu raženog hleba u posudi uređaja, moraćete da stavite proizvode prema sledećoj listi:

  1. 1,5 šolje raženog brašna.
  2. Pet grama kvasca.
  3. 20-25 grama otopljenog margarina (pogodno je i suncokretovo ulje).
  4. Čaša whey mase.
  5. Kumin - mala kašika.
  6. Šećer i sol po ukusu.

Nakon što stavite sve navedene proizvode u uređaj, zatvorite poklopac pomoćnika za pečenje kruha i odaberite odgovarajući način pečenja. Pekač hleba će sam uraditi ostalo. U prosjeku, proces miješenja tijesta i njegovog naknadnog pečenja će trajati oko tri sata.

Multicooker je još jedan koristan kućni aparat koji se može koristiti za pečenje ukusnog raženog kruha. Za brzi recept Sljedeće komponente će vam biti korisne:

  • raženo brašno - trista pedeset grama;
  • trideset grama pšeničnog brašna;
  • pet grama kvasca;
  • 200 grama svježeg mlijeka;
  • šećer i sol - mala kašika;
  • četvrtina šolje suncokretovog ulja;
  • sjemenke korijandera, par čena bijelog luka.

Proces pečenja raženog kruha kod kuće u sporom štednjaku je jednostavan, ali ćete se morati malo pozabaviti tijestom. Ali vaš hleb će izaći mirisno, sa neobičnog ukusa. Testo za multivarke se pravi na testu. Napraviti testo na ovaj način: zagrejati mleko, sipati u činiju, dodati so i šećer, kvasac i suncokretovo ulje. Testo treba da odstoji oko pola sata, nakon čega ga treba sipati u prethodno prosejanu mešavinu pšeničnog i raženog brašna. Beli luk treba iseckati i staviti zajedno sa zrncima korijandera u testo.

Komad testa za buduću veknu treba da se umesi ravna povrsina, obilno premazana biljnim uljem. Ovo tijesto ispada prilično čvrsto i gusto pa će ga biti lakše raditi na stolu skliskom od ulja. Umiješeni radni komad treba ostaviti da se odmori, a zatim ga oblikovati u okruglu, ravnu kuglu i staviti u zagrijanu zdjelu multivarka. Hleb se peče oko 50-60 minuta.

Pečenje raženog kruha u pećnici nije lako; Naime, domaćice sa iskustvom znaju da je tijesto od čistog raženog brašna prilično izbirljivo i teško se diže, pa mu dodaju pšenično brašno.
Sljedeći recept za raženi kruh idealan je za pećnicu: potrebno je uzeti čašu mase sirutke, 20 grama komprimiranog proizvoda od kvasca, šećera i pripremiti tijesto od ovih proizvoda. Gotovo testo treba da "odmara" na hladnom mestu oko dva sata. Zatim u ovu masu treba dodati mješavinu dvije vrste brašna, zapremine otprilike pola kilograma, otopljenog margarina i kašiku bilo koje biljne masti, soli i sitno sjeckanog bijelog luka. Zamijenite tijesto i ostavite da odstoji još dva sata.

Ohlađeno testo treba da razvaljate u čvrstu kuglu i lagano je spljoštite. Ponovo ostavite da odstoji četrdesetak minuta. Pecite u zagrejanoj rerni 50 minuta.

Evo osnovnih načina da napravite domaći raženi kruh. A sada ćemo vas upoznati sa najzanimljivijim receptima za aromatični kruh od raženog brašna.

Da biste ispekli bujnu i mirisnu štrucu kruha, trebali biste unaprijed nabaviti sljedeće proizvode:

  1. Pšenično i raženo brašno - tri stotine grama svake vrste.
  2. Dvije čaše čiste vode.
  3. Pakovani kvasac – 10 grama.
  4. Kašika granuliranog šećera.
  5. Prstohvat soli.
  6. Dvije kašike masti (suncokretovo ulje ili otopljeni margarin).

Kvasac treba razrijediti vodom, dodati sol i šećer. Ostavite mješavinu ovih proizvoda da odstoji dok se ne pojavi bujna "kapa" pjene. U smjesu dodajte otopljenu masnoću i dobro promiješajte.

Brašno se mora nekoliko puta propasirati kroz sitno sito i u njega uliti mješavina kvasca, ulja i vode. Sve izmešati i raširiti čvrsto testo. Gotovo tijesto prekrijte čistim ručnikom i ostavite da odstoji na toplom oko sat vremena.

Zatim je potrebno ponovo premesiti testo i staviti ga u pripremljenu posudu za pečenje. Pleh za testo dobro zamotajte prozirnom folijom kako biste obezbedili lepršavu veknu. Ostavite da odstoji četrdeset minuta, skinite foliju i pecite hleb u rerni dok ne bude gotov.

Veoma ukusan raženi hleb možete ispeći kod kuće po sledećem receptu: pomešajte pšenično i raženo brašno u posudi. Trebat ćete uzeti 400 grama raženog brašna, tačno jednu čašu pšeničnog brašna. Smjesu brašna nekoliko puta prosijte i dodajte lanene sjemenke.

Posebno pripremite tijesto: u staklenu posudu sipajte kašiku tople vode, dodajte malo šećera i u nju izmrvite kvasac (četrdeset grama). Ostavite da testo odstoji pola sata. Čim se pretvori u gustu masu, dodajte jednu čašu vode i posolite po ukusu, dodajte otopljeni margarin.

Pomiješajte tijesto i smjesu brašna, zamijesite tijesto. Ostavite da odstoji sat i po i ponovo premesite, a zatim stavite u kalup. Pustite da se hleb diže četrdesetak minuta, nakon čega se može peći u rerni. Pogača se u prosjeku peče oko sat vremena.

Recept za pečenje raženog hleba bez kvasca

Bez kvasca, raženi hljeb se može napraviti od kiselog tijesta ili sode. Međutim, morate uzeti u obzir da je recept za raženi kruh od kiselog tijesta u prosjeku prilično naporan, potrebno je oko tri dana da se tijesto digne po ovom receptu. Stoga je mnogo lakše koristiti recept za sodu za pripremu raženog kruha bez kvasca.

Da dobijete mirisnu veknu crnog hleba, u duboku činiju sipajte čašu kiselog mleka i u nju sipajte kašiku suncokretovo ulje. Posebno pomiješajte raženo brašno i orašaste plodove ili sjemenke. Dodajte sodu bikarbonu u brašno. Trebaće vam dve šolje brašna, pola šolje semenki i tačno pola kašičice sode. Brašno pomešati sa kefirom i zamesiti testo. Sa ovom vrstom tijesta treba raditi vrlo brzo, jer se tijesto na sodi sleži ako se petlja. Formirajte lepinju i stavite je u tepsiju. Tepsiju prekrijte folijom i pecite proizvod u rerni oko pola sata. Nakon što je hljeb ispečen, skinite foliju i pržite hljeb dok ne dobijete ukusnu koricu.

Ako se odlučite za pečenje kruha sa kiselim tijestom, mi ćemo vam reći kako ga pravilno pripremiti.

Kiselo za raženi hleb

Za početak uzmite tačno sto grama raženog brašna i isto toliko vode. Proizvodi se miješaju dok se ne formira gusta ljepljiva masa. Zatim se viskozna tečna smjesa sipa u staklenu posudu i čuva na toplom mjestu četrdeset osam sati. Tokom ovog vremenskog perioda, starter bi trebao fermentirati i proizvesti mjehuriće na površini. Nakon toga u starter treba dodati još pola čaše brašna i pola čaše vode. Ostavite da fermentira još 24 sata. Gotov starter se može odmah koristiti ili čuvati u frižideru.

Postoji mnogo recepata za pečenje raženog hleba - izaberite bilo koji i ispecite ukusan hleb za sebe i svoju porodicu!

Nije ni čudo što kažu da je hljeb svemu glava. Do danas ni jedan obrok nije potpun bez ovog proizvoda, a domaćice koje znaju ispeći hljeb oduvijek su cijenjene. Kako ispeći ukusan, aromatičan i porozan kruh od raženog brašna u pećnici? Danas ćemo u našem članku otkriti recepte i tajne njegove pripreme.

Tajno širom sveta

Raženi kruh je uključen u ishranu. Raženo brašno koje se koristi za pečenje hleba je tamne boje. Ako želite da peciva ne budu previše tamna, razrijedite raženo brašno sa pšeničnim brašnom u jednakim omjerima.

Nažalost, ne može se svaka domaćica pohvaliti sposobnošću da ispeče ukusan raženi kruh kod kuće u pećnici. Ispravimo ovu situaciju i savladajmo potrebne kulinarske vještine. Prije nego što krenete u kuhinju i počnete mijesiti tijesto, evo nekoliko tajni koje treba znati. Ovi savjeti će vam pomoći da vaš kruh bude ukusan i prozračan:

  • Za mijesenje tijesta možete koristiti suvi, granulirani ili presovani kvasac.
  • Kvasac se mora razrijediti u toploj tekućini, ali ne u vrućoj, inače rizikujete da ga poparite.
  • Testo treba ostaviti da odstoji 10-15 minuta, a onda ćete videti kako će se testo dići.
  • Tijesto s kvascem ne podnosi hladnoću i propuh - imajte to na umu kada ga mijesite.
  • Testo za hleb od raženog brašna može se zamesiti na kefirnoj ili vodenoj bazi. Neke domaćice koriste kiselo tijesto.
  • Gnječeno raženo testo Obavezno ostavite na toplom mjestu sat vremena.
  • Posude za pečenje su podmazane biljnim uljem rafinirano ulje ili prekrivene papirom za pečenje.
  • Za ukus možete dodati kumin u tijesto, sjemenke susama, suncokretovo seme, suvo grožđe.
  • Ostavite pečeni hleb da se dobro ohladi pre nego što ga izvadite iz kalupa.
  • Kako biste osigurali da vaša peciva postanu lijepa i ukusna kora zlatno braon, premažite hleb mlekom ili žumancem.

Savladavanje vještina pečenja: jednostavan recept za raženi kruh

Ne voli svaka domaćica da kuva testo sa kvascem. Ako ste jedan od njih, onda predlažemo da ispečete kruh od raženog brašna bez kvasca na kefiru. Pre pečenja u rerni, testo obavezno namočite. Pleh sa hlebom može se staviti samo u dobro zagrejanu rernu. Recept je ovakav domaće pecivoće vam dozvoliti bez poseban napor napraviti ukusan hleb. Možda ćete u budućnosti potpuno odustati od pekarskih proizvoda iz trgovine.

spoj:

  • 0,3 kg prosijanog raženog brašna;
  • 0,1 kg zobenih pahuljica;
  • 0,2 kg prosijanog pšeničnog brašna;
  • ½ tsp. soda bikarbona;
  • 0,5 l kefira;
  • 30 g omekšanog putera;
  • 1 tsp. sol.

Priprema:

  1. Prije kuhanja izvadite svu hranu iz frižidera. Njihova temperatura treba da bude sobna.
  2. U dublju posudu sipajte dvije vrste prosejanog brašna i dobro promiješajte.
  3. Omekšanu smesu dodati u brašno puter, prethodno narezan na sitne komade, ovsena kaša, soda bikarbona i soli. Sve dobro promešati.
  4. U suvu masu dodajte kefir i pomiješajte sve sastojke.

  5. Zamesiti testo. Od dobijene mase pravimo veknu.
  6. Pleh obložite papirom za pečenje ili pospite prosijanim raženim brašnom i na njega stavite hleb.
  7. Lagano pospite vrh hljeba brašnom.
  8. Napravite poprečne rezove na vrhu vekne.
  9. Stavite pleh u rernu na 35 minuta. Temperaturni prag za pečenje ne bi trebalo da prelazi 200°.

    10. Brz način da ispečete hleb

    Kao što smo već rekli, ako u rerni pečete hleb od raženog brašna bez kvasca, onda možete koristiti kefir, kiselo testo, jogurt ili obična voda. Raženi kruh s mekinjama i zgnječenim zobenim pahuljicama svidjet će se svakom gurmanu, ali i pobornicima pravilne prehrane.

    spoj:

  • 250 ml kefira;
  • 1 tsp. soda bikarbona;
  • 1 tsp. kuhinjska so;
  • 2 žlice. l. sjeckane mekinje;
  • 0,5 tbsp. nasjeckane zobene pahuljice;
  • 2,5 žlice. prosijano raženo brašno;
  • 1 tsp. tekući med;
  • 1 tsp. granulirani šećer.

Priprema:

  1. Ovsene pahuljice sipajte u činiju i sipajte polovinu kefira.
  2. Ostavite smjesu u ovom obliku 20-25 minuta kako bi zobene pahuljice dobro nabubrile.
  3. U posebnoj dubokoj posudi pomešati sve suve sastojke.
  4. Stavite suvu masu u natečenu žitarice i promešati.
  5. Postepeno dodajte preostali čisti kefir i zamesite testo.
  6. Tijesto se mora mijesiti dok ne dobije homogenu i elastičnu konzistenciju i da se više ne lijepi za ruke.
  7. Dno pleha obložite papirom za pečenje.
  8. Od umesenog testa formirati veknu i staviti je na pleh.
  9. Stavite lim za pečenje u rernu, zagrejanu na temperaturni prag od 200°.
  10. Pecite hleb 50 minuta.
  11. Pečenu pogaču premažite medom, ali ne vadite iz pleha.
  12. Pokrijte hljeb ubrusom ili komadom tkanine i pričekajte da se potpuno ohladi.

Kuvanje italijanske ciabatte prema pravilima

Jeste li znali da se kruh napravljen od raženog brašna uz dodatak mješavine žitarica zove ciabatta? Ovo jelo pripada italijanskoj kuhinji.

spoj:

  • po 110 g prosijanog pšeničnog i raženog brašna;
  • ½ tsp. suhi kvasac;
  • 0,3 l tople prečišćene vode;
  • 3 žlice. l. mješavina žitarica;
  • ½ tsp. granulirani šećer;
  • 1 tsp. sol.

Priprema: