Naši proizvodi sadrže ogroman broj različitih boja, pojačivača okusa, konzervansa i ostalog. Naravno, iz neznanja se užasno bojimo ovih aditiva. Zato što gledamo TV, čitamo razne članke o ovim temama, a oni nas redovno plaše strašnim i neshvatljivim Eshkijem. Počeo sam da otkrijem: koliko su opasni i da li su uopšte opasni? Pogotovo s obzirom na činjenicu da su aditivi u hrani prisutni u gotovo svim prehrambenim proizvodima i pićima. Dakle…
Šta je dodatak prehrani?
To su razne specijalne hemikalije koje se dodaju proizvodima kako bi im dale određena svojstva. Na primjer…
Za arome su potrebne daju određeni miris, konzervansi produžavaju rok trajanja i potrošnju proizvoda, boje su potrebne za davanje željene boje, zaslađivači čine proizvode slatkima, stabilizatori čuvaju fizičke i Hemijska svojstva proizvoda, ali su antioksidansi potrebni za očuvanje vitamina.
Pa, trebaju li vam dodaci ishrani ili ne? Čini mi se da je odgovor očigledan: treba nam!
Za bilo koje termičku obradu(kuhanje, prženje, dinstanje) u krompiru se dešavaju različite hemijske reakcije usled kojih nastaju nove supstance. Ali ove supstance nisu bile u sirovom krompiru. Otuda zaključak: ne treba se bojati aditiva u hrani! Samo trebate znati koji aditivi u hrani zaista mogu uzrokovati štetu i izbjegavati proizvode koji ih sadrže .
Apsolutno je nemoguće proizvoditi proizvode u industrijskom obimu bez posebnih aditiva. Takvi proizvodi će se brzo pokvariti. Stoga ne biste trebali vjerovati oznakama “bez konzervansa” ili “bez aditiva u hrani”. Proizvođač koji ovo piše na ambalaži otvoreno vas vara. Samo što ga je (proizvođač) koristio kao konzervans sirćetna kiselina , ali nije na zvaničnoj listi konzervansa. Iako u suštini jeste. Ali uključeni su njegovi estri ili soli, to su aditivi za hranu E260 - E269.
Dodaci prehrani po broju
Svaki dodatak prehrani ima svoj jedinstveni broj ili kod, koji se sastoji od engleskog slova E i trocifrenog broja. Aditivi od E100 do E199 su boje, E200 do E299 su konzervansi, zatim stotinu antioksidansa i tako dalje.
Vrijedi napomenuti da sami prehrambeni E-suplementi ne predstavljaju posebnu prijetnju, a mnogi se nalaze u izobilju u prirodnim proizvodima ili ih može proizvesti ljudsko tijelo. Na primjer, dodatak E270 je mliječna kiselina, koja se stvara u stanicama našeg tijela tokom razgradnje glukoze.
Mnogi ljudi se plaše mononatrijum glutamata (mononatrijumove soli), koji je u suštini aminokiselina koja se nalazi u izobilju u prirodi. Ima ga u izobilju u paradajzu, mlijeku, gljivama, mesu, kukuruzu, ribi, siru i svježem siru.
Naravno, postoje aditivi koji se mogu nazvati štetnim, ako ne zbog jedne stvari: da bi nanijeli štetu zdravlju, njihova količina mora biti znatno veća od one koju koriste proizvođači proizvoda. Ali za alergičare i djecu, bolje je oprezno koristiti hranu koja sadrži takve aditive. Mogu se akumulirati u tijelu.
U idealnom slučaju, morate zapamtiti sve štetne i opasne Eshki, ali u praksi to nije izvodljivo. Stoga predlažem da se upoznate s najopasnijim.
Liječnici, posebno nutricionisti, ne savjetuju da jedu puno kobasica, zbog konzervansa i poboljšivača boje E250 koje sadrži. (natrijum nitrit) jer je toksičan u velikim količinama. Ali bez toga, kobasica se uopće ne bi jela; Čudno je da iz nekog razloga ti isti istraživači i kritičari prehrambenih aditiva ne kažu potrošačima da, na primjer, jedan kilogram brokule ili spanaća sadrži potpuno istu količinu natrijevog nitrita kao 50! kilograma "doktorske" kobasice.
sada pitanje: Preko kojeg proizvoda je realnije doći do ovog “štetnog” konzervansa ako pojedete kilogram brokule ili 50 kilograma kobasice? Mislim da svi razumeju šta će biti odgovor.
Zdrava i dobro poznata brusnica sadrži više E211 (natrijum benzoata) nego što proizvođači koriste za konzerviranje hrane.
Mnogi ljudi se plaše da ga daju deci slatka soda, bojeći se zaslađivača. Ima istine u tome, zamjena za šećer – aspartam (E951) se u tijelu razlaže na aminokiseline i oslobađa metanol. A metanol je nesumnjivo otrov. Ali opet se postavlja pitanje količina unesene doze. Odrasla osoba teška 70 kg trebala bi pojesti 266 tableta aspartama ili popiti 25 litara dijetalne kole dnevno da bi bila štetna po zdravlje. Pa, koliko je ovo realno? Tako je, uopšte nije realno.
Nutricionisti se šale: V svježa jabuka sadrži aditive E296, E141, E330, E440 i vjerovatno će ih biti još par. I šta? Sad nećeš jesti jabuke i nećeš ih dati svojoj djeci? Sumnjivo.
Neki proizvođači imaju i dobar smisao za humor. Na primjer, na etiketi pića Buratino možete pročitati sastojke: voda, ugljični dioksid, zaslađivač, limunova kiselina E330, konzervans E211 i aroma identična prirodnoj. Sve bi bilo u redu da je limunada ili piće od narandže, ali kakvu bi prirodnu aromu trebali osjetiti od “Buratina” nije jasno. Možda miris svježe posječenog drveta?
Konačno
Kao što vidite, nema ništa strašno u vezi sa aditivima za hranu. Čak bih rekao da oni nemaju za cilj da naškode, već, naprotiv, da pomognu i nama i proizvođačima proizvoda. Inače, kako bismo konzumirali kobasice, slatkiše, kolačiće, sladoled ili sok? Nema šanse. Samo trebate biti svjesni i pažljivo proučiti sastav proizvoda koji kupujete. . Takođe je dobro znati koji su eški opasni za konzumiranje. Posebno treba biti oprezan pri kupovini proizvoda za djecu, starije osobe i trudnice.
Jesu li oni koji zagovaraju prirodne proizvode bez aditiva u hrani zaista toliko pošteni? Zašto onda namjerno prešućuju koliko se različitih hemikalija koristi za uzgoj povrća i voća?
Drugo je pitanje šta je opasnije: doza aditiva za hranu provjerena od strane proizvođača ili nekontrolirano zalijevanje krastavaca, paradajza i drugih navodno različitih hemikalija na poljima i plastenicima prirodni proizvodi. Ogroman broj ljudi, uključujući i djecu, svake se godine otruje samo lubenicom. Dakle, vrijedi razmisliti: koja je svrha ovako ozbiljnog informacionog rata protiv aditiva u hrani i kome to koristi? Možda proizvođači „prirodnih“ proizvoda?
Šta znamo o dodacima ishrani? Jesu li oni strašni kao što nam uvijek govore? Hajde da pročitamo i saznamo...
Svaki dan, a da to i ne znamo, jedemo desetine i stotine različitih aditiva u hrani. U narodu je rasprostranjen strah od njih, posebno ako su u sastavu proizvoda označeni slovom E.
Međutim, kemičari uvijek uvjeravaju da su proizvodi proizvedeni u skladu s pravilima čak sigurniji od onih uzgojenih u vlastitom vrtu. Uostalom, proizvođač dobro zna koje su tvari prisutne u njegovom proizvodu, a možete samo nagađati šta je vaše povrće apsorbiralo iz zemlje i zraka.
Međutim, hemija hrane nas i dalje plaši i, mora se reći, s dobrim razlogom. Ali poenta često nije u potencijalnoj opasnosti ovog ili onog aditiva, već u samim ljudskim navikama, koje se još uvijek ne slažu s modernom industrijom.
Odakle dolazi slovo E?
Dodaci ishrani koristi se za davanje proizvoda određenog okusa, boje ili konzistencije, za produženje roka trajanja ili dezinfekciju. Radi lakše klasifikacije, u Europi je uobičajeno dodijeliti broj s prefiksom E raznim aditivima - to su isti beskrajni "E" koje možete pronaći u proizvodima.
- brojevi od E100 do E199 dodijeljeni su raznim vrstama boja,
- od E200 do E299 - za konzervanse,
- od E300 do E399 - za antioksidanse,
- od E400 do E499 - za stabilizatore, zgušnjivače i emulgatore,
- od E500 do E599 - za različite regulatore pH nivoa,
- od E600 do E699 - za pojačivače okusa i arome.
- Sljedeći brojevi su ispunjeni raznim vrstama antibiotika, plinovima za pakovanje, zaslađivačima i pjenilačima, kao i drugim supstancama koje se koriste u prehrambenoj industriji.
Naravno, potrošaču je nemoguće razumjeti cijelu listu aditiva u hrani, čak i uz odgovarajuću edukaciju. Stoga je korištenje određenih tvari u proizvodnji proizvoda regulirano od strane države.
Obratimo pažnju na najzanimljivije dodatke prehrani - od onih koji su dobro poznati svakom potrošaču do onih za koje potrošač najradije ne zna.
Mononatrijum glutamat
Ovo je možda jedan od najpopularnijih dodataka hrani - gotovo svaki ljubitelj hrane zna za njega. Nalazi se u onim proizvodima koji, unatoč niskoj cijeni, izgledaju bogatog okusa - to su čips, krekeri, rezanci instant kuvanje i druge jeftine grickalice. Često se može naći u kobasice i razne poluproizvode. Ovaj aditiv je označen kodom E621.
Dugo se vjerovalo da mononatrijum glutamat djeluje kao pojačivač okusa, stimulirajući sve receptore na jeziku. Ali nedavno su se naučnici uvjerili u suprotno - ovaj začin djeluje samo na određene receptore i stoga je odgovoran za potpuno odvojen okus. IN orijentalna kuhinja poznat je od pamtivijeka - u Japanu se zove "umami", što se doslovno prevodi kao "prijatan ukus".
Samostalan okus mononatrijum glutamata teško je opisati, jer je gotovo neuhvatljiv, ali zajedno s drugim proizvodima može stvoriti tu nevjerovatnu kombinaciju. Karakteristično je da se začin na bazi mononatrijum glutamata koji se prodaje u Japanu naziva „esencija ukusa“. Posebno je dobar u kombinaciji s mesnim i slanim jelima, ali najvažnije je ne pretjerati.
Sporovi o štetnosti mononatrijum glutamata vode se već drugi vek, ali tokom proteklog vremena nijedna ozbiljna studija nije pokazala da ova supstanca može biti opasna kada se konzumira u umerenim dozama. Štaviše, neka moderna naučna istraživanja sugerišu da umami može čak biti koristan u starosti.
S druge strane, roditelji često zabranjuju svojoj djeci da previše često jedu čips ili drugu hranu sa MSG. Previse bogat ukus izaziva nešto poput zavisnosti kod dece, nakon čega odbijaju da jedu redovnu hranu.
Štaviše, mononatrijum glutamat se nalazi u ogroman broj prirodni proizvodi - u mesu, povrću, gljivama. A u celeru, na primjer, ima ga čak više nego u istom čipsu.
Natrijum nitrit
Svi smo navikli da kobasice i hrenovke imaju „mesnatu“ crvenu boju, ali malo ljudi shvaća da je to daleko od njihove prirodne boje. Da nije bilo natrijum nitrita, uobičajena kobasica bi bila pepeljasto sive boje. Takav proizvod ne bi bio previše privlačan prosječnom potrošaču.
Međutim, natrijum nitrit nije samo boja, već prvenstveno i konzervans. Zbog toga spada u drugu stotinu prehrambenih aditiva i ima šifru E250. Glavna svrha natrijum nitrita može se nazvati borbom protiv strašne bakterije koja uzrokuje botulizam.
Uz sve svoje prednosti, natrijum nitrit je daleko od bezopasnog. To je toksična supstanca za ljude, iako se u malim dozama koristi iu medicini. Osim toga, postoje dokazi da natrijum nitrit može doprinijeti razvoju raka.
Zato se o upotrebi E250 u Evropskoj uniji trenutno raspravlja stručna zajednica. U našoj zemlji još ne postoje ograničenja za ovaj aditiv za hranu i može se naći u gotovo svim ruskim kobasicama.
Silica
Ovaj aditiv za hranu manje je poznat među potrošačima, iako ne manje popularan među proizvođačima. Silicijum dioksid se često koristi u proizvodnji krekera, kao i jeftin instant kafa- sprečava da se proizvod "zgrudi" prilikom kuvanja visoke temperature obrada.
Ovaj aditiv, broj E551, može se naći i u majonezu, jeftinoj kuvanoj kobasici i gotovih proizvoda, koji se može dugo čuvati na sobnoj temperaturi.
Sve je to sasvim normalno za aditiv za hranu, ako ne zbog jedne stvari - silicijum dioksid je, kao što su čitatelji upoznati s hemijom već mogli primijetiti, običan pijesak. I iako mnogi od vas nisu mislili da redovno jedu pravi pijesak, sam silicijum dioksid je apsolutno bezopasan. Koristi se i u medicini - na njegovoj osnovi se pravi efikasan sorbent koji pomaže kod trovanja.
Aluminijum
Nećete se zadovoljiti samo pijeskom, pa se možete bezbedno ojačati metalom. Istina, ne u našoj zemlji - u Rusiji, Ukrajini, Australiji, kao i nizu drugih zemalja, aditiv za hranu E173, koji skriva aluminij, zabranjen je.
Ali šta aluminijum čini hrani? Jednostavno je - aluminijumski prah se koristi kao boja i daje hrani metalik nijansu. Dodaje se u kolače, razne dražeje i slatkiše.
Aluminij je zabranjen zbog sumnjivih posljedica njegove upotrebe – neki istraživači vjeruju da se metal može taložiti u ljudskom tijelu i utjecati na metabolizam, a posebno uzrokovati bolesti skeleta poput osteoporoze. Iako se aluminijum normalno izlučuje urinom.
Osim toga, osoba može konzumirati dovoljno velike količine aluminijum ako jede iz odgovarajućeg pribora ili pije piće iz aluminijumskih limenki. U prosjeku, od ljudsko tijelo izluči se do 15 mg aluminijuma dnevno.
Vrijedi dodati da se pod brojevima aditiva za hranu E174 i E175 kriju još dva metala - srebro i zlato. Obje se mogu koristiti i kao boje (oni su, inače, dozvoljene u našoj zemlji), međutim, zbog visoke cijene, izuzetno su rijetke.
Borax
Ova supstanca, koja je so na bazi bora i natrijuma, sastavni je deo moderne hemijske industrije – koristi se u proizvodnji aparata za gašenje požara, stakla, deterdženti, za uništavanje insekata i tretiranje konjskih kopita.
Ovako korisna stvar nije mogla proći pored prehrambene industrije, gdje se boraks koristi kao konzervans. Istina, već neko vrijeme je zabranjen u Sjedinjenim Državama zbog štetnih učinaka na zdravlje, posebno kod muškaraca. Prema istraživanjima, boraks ima negativan učinak na reproduktivnu funkciju a može čak i naškoditi nerođenom djetetu.
Boraks se i dalje koristi u drugim zemljama. Ali, u osnovi, samo za jedan proizvod - kavijar. Dakle, sljedeći put kada odaberete crveni kavijar, pokušajte bez E285 u sastavu, iako se koristi u vrlo malim dozama.
Sumporov dioksid
Ovaj plin je čovjeku poznat kao aditiv za hranu već dugo vremena – unazad Drevni Rim koristio se kao "poboljšivač vina".
Danas se sumpor dioksid koristi u Prehrambena industrija vrlo široko - prerađuju meso i voće, dodaju ga u pića, uglavnom u vino. Takođe, ovaj aditiv pod imenom E220 često se može naći u džemovima i sladoledima.
Osnove korisno svojstvo Sumpor dioksid je antibakterijski, pa se najčešće koristi kao konzervans.
Istovremeno, sumpor dioksid je izuzetno toksičan za ljude - blagi višak dnevne doze može izazvati bolove u trbuhu kod kroničnih pacijenata.
Tolerancija na sumpor dioksid uvelike ovisi o individualnim osobinama svake osobe. Glavobolja nakon pijenja vina javlja se upravo zbog E220, ali od njega pate samo osobe sa smanjenom kiselošću želuca. Sumpor dioksid uništava i vitamin B1 i može izazvati alergijsku reakciju kod astmatičara.
Karmin
Ova crvena boja, broj E120, ne nalazi se često zbog relativno visoke cijene. Ipak, i dalje ga možete pronaći u supermarketima - u mesnim i ribljim proizvodima, slatkišima i gaziranim pićima. Ali da li ćete ga koristiti nakon što saznate od čega je napravljena je pitanje.
A karmin se pravi od osušenih insekata. Ženka košenil brašnaste bube, koja cijeli život provede na jednom listu biljke, suši se i drobi, nakon čega se iz nje izdvaja karminska kiselina. Sljedeći derivat procesa je crvena boja.
Ako mislite da se radi o nekom egzotičnom načinu dobijanja dodatka ishrani, varate se – od insekata se dobija i nešto drugo.
Shellac
Neki ljubitelji muzike i antikviteta možda su upoznati sa ovom supstancom - sve do 40-ih godina prošlog veka koristila se za proizvodnju gramofonskih ploča. Dame su možda upoznate i sa šelakom kao supstancom koja se koristi za manikir.
A šelak je prirodna smola, koja je otpadni proizvod crvene bube koja živi u šumama jugoistočne Azije.
Osim tanjura i proizvoda za manikuru, šelak je također prilično popularan u prehrambenoj industriji - tamo je poznat pod šifrom E904 i koristi se kao sredstvo za glaziranje. Povrće i voće su premazani šelakom kako bi duže trajali. svijetle boje, bombone i druge slatkiše, orašaste plodove, zrna kafe i još mnogo toga.
Naravno, aditivi napravljeni od insekata prolaze duboku hemijsku obradu, tako da direktno od njih ne ostaje ništa. S druge strane, zbog svog prirodnog porijekla, ove tvari se smatraju apsolutno bezopasnim.
L-cistein
Ova aminokiselina se široko koristi u raznim pekarskim proizvodima pekarski proizvodi- čini testo mekšim i viskoznijim. Ako jedete krofnu, veknu, tortu ili nešto slično, onda najverovatnije konzumirate i dodatak prehrani E920.
Sada se postavlja pitanje - da li mislite da postoji lošiji način da se dobije dodatak ishrani od prerade insekata? I evo odgovora - L-cistein se dobija preradom ljudske kose. Ponekad se, međutim, koristi ptičje perje, ali češće koriste kosu, koja se obično kupuje u Kini.
Zanimljivo je da u Sjedinjenim Državama konzervativni aktivisti redovno traže zabranu ovog aditiva u hrani, smatrajući da je njegovo jedenje ravno kanibalizmu. Ali za Arape i Jevreje postoji košer način da se dobije L-cistein, ali je nekoliko puta skuplji nego inače.
Stručnjaci u zdrava ishrana toplo nam savjetujemo da čitamo etikete i proučavamo cijene, jer će nam to pomoći da prepoznamo kvalitetnih proizvoda. O čemu proizvođači ne pišu na ambalaži?
Korisno i jednostavno zabavne činjenice pročitajte naš članak:
Šteta GMO nikada nije dokazana
Postoji stereotip da oznaka “ne sadrži GMO” služi kao garant organskog porijekla proizvoda, zbog čega su skuplji od konvencionalnih. Danas mnoge zemlje aktivno uzgajaju genetski modificirane usjeve. Pored dobro poznate soje, tu spadaju kukuruz, repica i šećerna repa. To je zato što nisu otkrivene uvjerljive činjenice o njihovom štetnom djelovanju na organizam.
Brojleri se ne debljaju od hormona
Neki stručnjaci vjeruju da čudesni pilići rastu do takvih veličina ne zato štetnih aditiva u hrani. Razlog za ovaj gigantizam je poboljšanje uslova za držanje ptica u kokošinjcima.
Balzamiko sirće za 100 rubalja je mit
Dobiven iz soka od grožđa kuhanjem i taloženjem, jednostavno ne može biti previše jeftin. Sirće Odležava u bačvama godinama, a ponekad i decenijama, iz čega dobija svoj bogat ukus. Prilikom odabira ovog proizvoda, ne biste trebali štedjeti novac i vjerovati sumnjivim proizvođačima.
Lažni wasabi
Nažalost koristi se u našim suši barovima zeleni sos malo je vjerovatno da je pravi vasabi. U pravilu se radi o hrenu koji je dočaran uz pomoć boja i aroma. Uostalom, prodaje se po simboličnoj cijeni, dok korijenje ove biljke košta oko 200 eura po kilogramu i može se nabaviti samo u Japanu. Ovaj trošak je zbog činjenice da raste u tekućoj vodi i preferira temperature od 10 do 17 stepeni.
Bube koje jedemo
Danas je popularna boja karmin, koja se dobija iz istoimene kiseline. Njegov izvor su kukuljice, odnosno njihove ženke. Ovaj aditiv je označen kao E120. Hrani daje crvenu nijansu i nije štetan.
Jabuka paradajz sos
Zašto lažni paradajz, jer nisu toliko skupi? Iznenađujuće, ali i svima omiljeno paradajz sos danas se može napraviti od applesauce. Očigledno je da proizvođači hrane ovaj način proizvodnje smatraju profitabilnijim. Istina, lažnjak se može odavati prerijetka konzistencija i nedovoljno svijetle boje.
Neki proizvodi će doživjeti tužnu sudbinu
Canola – „sestra“ ulja repice
Canola is repičinog ulja, ali ima smanjenu koncentraciju eruka kiseline. Štetno je za srce, pa je ovaj proizvod nešto sigurniji od svog nepotpunog analoga.
Gumice sa voskom za poliranje
Karnauba vosak je poznat kao materijal za dodavanje sjaja namještaju i automobilima, kao i u proizvodnji kozmetike. Dobija se iz palmi.
Greška u brojanju kalorija
Informacije o energetska vrijednost navedeno na pakovanju proizvoda možda nije aktuelno. Postoje nijanse koje utiču na broj kalorija. O tome svjedoče savremena istraživanja naučnika. Na primjer, ranije se smatralo da bademi imaju mnogo više kalorija nego što zapravo jesu. Takođe je važno prisustvo vlakana u hrani, promene u procesu varenja itd.
"Kineski" kolačići sudbine
Iz nekog razloga, mnogi ljudi vjeruju da nam je ova roba došla „pod nebom“. U međuvremenu, počeli su da se proizvode u Americi, a ova divna ideja pripadala je Japancima koji su tamo živeli.