Više od jedne decenije, kotleti i kotleti se jedu sa kečapom, majonezom, senfom ili adjikom. Ali ponekad želite nešto novo. Ako želite da diverzifikujete svoj meni, počnite sa sosom. Napravljen ne od paradajza, već od ogrozda, učiniće najpoznatije mesno jelo neobičnim i veoma ukusnim. Razmotrite tri zanimljiva recepta.
Priprema od ogrozda
Umaci se prave brzo i jednostavno. Najteži i najzamorniji proces je priprema bobičastog voća. Pravi iznos ogrozd se mora sakupljati sa grmlja ili kupiti. Zatim se svaka bobica mora očistiti od repova, grančica i listova.
Oguljene bobice treba dobro oprati hladnom vodom i suho. Za sve tri recepta ogrozd se priprema na isti način.
Da li ste znali? Ako dnevno jedete 100-120 g ovih bobica, onda za 2-3 mjeseca možete značajno sniziti nivo holesterola u krvi..
Recept 1
Ovaj recept je napravljen od zelene i vrlo kiseli ogrozd. Način kuhanja je vrlo jednostavan. 
Kuhinjski pribor i aparati
Za zeleni umak su vam potrebni sljedeći alati:
- posuda za miješanje sosa (lonac ili činija);
- mlin za meso;
- sterilizirana staklene tegle(možete pola litre);
- sterilizirane plastične poklopce za tegle.
Sastojci potrebni za pravljenje umaka od zelenog mesa:
- 700 g zeleni ogrozd sa veoma kiselim oporim ukusom;
- 300 g bijelog luka, oljuštenog i opranog;
- 50 g svježeg kopra;
- 50 g svježeg cilantra ili peršina;
- šećer po ukusu.
Da li ste znali? Francuzi su prvi dodali ogrozd u supe i sosove još u 16. veku..
Korak po korak recept
Recept 2
Ovaj slatko-kiseli dresing od ogrozda priprema se u spori šporet. Može se poslužiti uz meso i ribu.
Kuhinjski pribor i aparati
Ovaj sos uključuje:
- multicookers;
- uređaji za multivarku: oštrice i kašike;
- posude za serviranje jela na stolu (posude za sos).
Da bi sos za meso bio ukusan, potrebno vam je puno sastojaka:
- ogrozd (1 kg);
- luk (400 g);
- bugarski biber (1 kom.);
- beli luk (1 češanj);
- biljno ulje (2 supene kašike);
- voda (40 ml);
- šećer (150 g);
- mljeveni đumbir (pola žličice) ili bilo koji drugi začini po ukusu;
- sirće 6% (2 supene kašike);
- sol po ukusu;
- konjak (1 supena kašika).
Korak po korak recept
- Luk, biber i beli luk iseckati.
- Sve proizvode i začine šaljemo u spori štednjak.
- Odabiremo način rada "jam", postavljamo tajmer na 30 minuta.
- Po želji umak prekidamo blenderom.
- IN gotov obrok dodajte zelje, sipajte u sosac i poslužite.
Recept 3
Ovo je varijanta tkemali sosa. Classical Gruzijski tkemali pravi se od veoma kiselih šljiva istog imena. Kuhaćemo ga od ogrozda, a neće biti ništa manje ukusno.
Kuhinjski pribor i aparati
- Lončić za pire od bobičastog voća.
- Cjedilo ili cjedilo sa malim rupicama.
- Lonac.
- Blender.
- Lopatica, kašika.
- Staklena tegla za skladištenje.
- Pire od ogrozda (0,5 l).
- Nana, majoran, cilantro (listovi i cvjetovi).
- Začinjeno Paprika ukus.
- Beli luk (3 čena).
- Šećer (1 kašičica).
Bitan! Kako duža bobica su u plamenu, što manje korisne supstance oni će ostati.
Korak po korak recept
- Pravimo pire. Sipajte bobice u šerpu, sipajte vodu tako da prekrije dno. Pustite da provri i kuvajte poklopljeno 30-40 minuta. Gotovu masu sameljemo kroz cjedilo ili cjedilo.
- U šerpu sa pire krompirom sipajte listove i cvetove, biber i beli luk.
- Dovedite smjesu do glatke konzistencije blenderom.
- Stavite na vatru i prokuhajte.
- Dodati šećer, promešati, skloniti sa vatre.
- Gotove tkemali sipajte u teglu za čuvanje ili u činiju za sos za serviranje.
Šta se još može dodati
Kao što se može vidjeti iz ovih recepata, umak od ogrozda će dobiti nove okuse ako mu se, osim glavnih sastojaka (bobica i češnjaka), dodaju i dodatne komponente:
- začini ( , );
- povrće ( , i
Ogrozda se u kulinarstvu obično povezuje sa slatkim džemom. Ali u kombinaciji sa lukom, đumbirom i ljutim začinima, ispada sasvim dobro. ljuti sos, koji je savršen za meso, roštilj, ribu i piletinu. Ispada kiselkastog okusa sa slatkim notama i oštrim nijansama. Ako volite sos od ogrozda, možete ga i umotati u prethodno pripremljene tegle i uživati u njemu zimi.
Taste Info Souces
Sastojci
- 1,5 šolje ogrozda;
- 1 glava luk;
- 3 centimetra svježeg đumbira;
- 100 grama šećera;
- prstohvat soli i mljeveni biber;
- 1 kašičica hmelja-sunelija;
- mješavina ljutih paprika;
- 20 mililitara jabukovog sirćeta.
Kako napraviti slatko-kiseli sos za meso crvenog ogrozda
Koristimo zreli crveni ogrozd, možete koristiti zrele zelene ogrozd ili pomiješati nekoliko vrsta ove bobice.
Sipajte ogrozd u zdjelu, dodajte vodu, ostavite da odstoji neko vrijeme kako biste uklonili višak ostataka. Zatim, pomoću makaza za nokte, odrežite sve repove. Prebacite ga u aluminijumsku posudu u kojoj će se spremati sos. 
Oslobodite luk od ljuske, nasjeckajte na sitno i bacite u zdjelu sa ogrozdima. 
Sipajte tamo naznačenu količinu šećera, sipajte sirće, promiješajte. Posudu sa sadržajem stavite na šporet uz minimalnu vatru. Uz stalno mešanje kuvajte sos oko 15 minuta. 
Tokom kuvanja u sos sipajte mešavinu ljutih papričica. Dodajte količinu ljute paprike po želji. 
izliti mirisni začin hops-suneli. 
Koren đumbira oguliti od kore, iseckati rendenjem sa malim rupicama i ubaciti u sos koji vene na laganoj vatri. 
Nakon isteka vremena kuvanja (15 minuta), sklonite posudu sa šporeta. Da biste dobili homogenu konzistenciju, prođite kroz smjesu uronjenim blenderom. Vrlo ukusno ispada i ako se u umaku ponekad nađu i cijeli komadići ogrozda.
Po želji, umak od ogrozda se može protrljati kroz sito, tada će postati homogen u konzistenciji i podsjećati na tkemali umak. 
Pre upotrebe, sos mora da odstoji nekoliko sati, najbolje na hladnom mestu.
Pripremili smo sos od mesa od luka, đumbira, bibera i suneli hmelja. Odličan će biti i sos sa dodatkom seckanog belog luka, svežeg začinskog bilja, a ne slatkih šljiva i jabuka. Može se dodati svježa crvena ljuta paprika za pikantan ukus. 
Umak od ogrozda za meso za zimnicu odličan je dodatak jelima od peradi, ribe i povrća, jer i svježi i konzervirane bobice sadrži fosfor, mangan, gvožđe, kalijum, kalcijum, polifenole, kao i vitamine grupe PP, A i B. Zbog impresivne količine askorbinske kiseline jačaju se zidovi krvnih sudova i stvara se prokolagen, što je neophodno za puno funkcionisanje mišićno-koštanog sistema i zdravlje kože. Upotreba ogrozda smanjuje rizik od anemije kod trudnica uzrokovane nedostatkom gvožđa i pomaže u jačanju imunološkog sistema.
Umak od ogrozda za zimu: recepti
Prije nego što napravite umak od ogrozda, potrebno je dobro isprati bobice, osušiti ih i od njih odvojiti ostatke repa i peteljki. Šećer se po želji može zamijeniti prirodnim šećerom. pčelinji med. Preporučljivo je čuvati gotov proizvod u frižideru ili hladnom mestu van direktne sunčeve svetlosti. Umak od crvenog ogrozda će cijeniti oni koji vole slatko, međutim, većina recepata uključuje korištenje nezrelih bobica kiselkastog okusa.
Umak od zelenog ogrozda
Recept za sos od zelenog ogrozda je nevjerovatno jednostavan, a sve što vam je potrebno da ga napravite je mlin za meso ili blender, kao i sljedeći sastojci:
- 160-220 g bijelog luka;
- 250 g svježeg kopra;
- Art. l. ocat;
- šećera i soli 1,5 kašike. l.;
- 1 kg nezrelih ogrozda.
Komponente se pažljivo melju dok se ne pretvore u homogenu masu, nakon čega se dovode do ključanja i drže na laganoj vatri 7-8 minuta. Zalogaj, šećer i so se dodaju u završnoj fazi pripreme sosa, zatim se uvalja u staklenu posudu i stavlja u frižider. Dodatni sastojci su estragon i estragon.
Slatko-kiseli sos od ogrozda sa vinom
Connoisseurs kulinarske umjetnosti verujte da je jedan od najbolji suplementi To jela od mesa je slatko-kiseli sos. Klasičan recept pripremljeno od paradajz pasta, sirće, umak od soje, narandžasta ili sok od limuna i kiselo bobičasto voće kao što su trešnje i ribizle. Uradi ukusan sos moguće je od nezrelog ogrozda, pridržavajući se sljedećeg slijeda radnji:
- Prvo morate odabrati dobre bobice ogrozd bez nedostataka, isperite ih pod tekućom vodom i osušite, pažljivo raširite na ručnik.
- Konzistencija umaka varira ovisno o receptu: neki zahtijevaju dodavanje cijelih bobica, drugi zahtijevaju mljevenje uz prethodno čišćenje od sjemenki.
- Za 1 kg prerađenog ogrozda dodajte: 1,5-2 glavice belog luka, 1 kašiku. l. sol, slična količina šećera, ljuta paprika (ne više od mahune), celer ili kopar.
- Po želji možete diverzificirati paletu okusa dodavanjem naribanih grožđica 50-60 g, karija 2 kašičice, mljevenog đumbira 1/2 kašičice u umak. i crveni luk 2-3 kom.
Češnjak se mora zgnječiti u mlinu za meso zajedno s kiselim bobicama, a zatim dobivenu masu stavite u malu posudu. U to se sipa mala količina pročišćenu vodu, zakuhati i držati na laganoj vatri 8-12 minuta. U završnoj fazi pripreme umaka dodajte 200 ml bilo kojeg stolnog vina. Da biste ga zarolali za zimu, biće vam potrebne sterilne tegle. Spinovi se čuvaju u frižideru, podrumu ili smočnici.
Bilješka! Aluminijumske posude nisu pogodne za kuvanje slatko-kiseli sos od ogrozda, jer ovaj metal emituje broj štetne materije tokom procesa grijanja. Za takve zadatke poželjno je koristiti emajliranu posudu.
Umak od ogrozda sa bijelim lukom
Pikantni sos od ogrozda sa belim lukom služi se uz jela od mesa, ribe i povrća. Odlična je alternativa adžiki ili kečapu. Za pripremu će vam trebati sljedeći sastojci:
- 1 kg nezrelih ogrozda;
- 2 tsp sol;
- 2 ljute paprikeČile;
- 200 g bijelog luka;
- karanfilić, začini (po ukusu);
- 200-250 g šećera.
Nakon što operete bobice i od njih odvojite peteljke i repove, potrebno je ogrozd staviti u emajliranu posudu, dodati šećer i kuhati dok bobice ne puste sok. Zatim se u dobijenu masu dodaju sitno nasjeckana čili paprika i bijeli luk, mljeveni do homogene mase. Smjesa se kuha dok se ne dobije gusta konzistencija, nakon čega se ponovo usitnjava blenderom. Kada se sos ohladi, mora se staviti u frižider ili umotati za zimu u sterilne staklene tegle.
Savjet! Da biste pripremili sos od češnjaka od ogrozda za zimu, nije potrebno trošiti dragocjeno toplih dana. Možete jednostavno zamrznuti bobice ubrane neposredno prije nego što sazriju.
Ovisno o uvjetima skladištenja, ogrozd se neće pokvariti do sljedećeg ljeta, pa će zimi biti vrlo lako ugoditi gostima i voljenima svježe pripremljenim umakom.
Umak od ogrozda Tkemali
Klasična varijanta Gruzijski sos Priprema se od trešnje (mazane šljive) sa dodatkom močvarne nane, belog luka, začina i začinskog bilja. Ako pri ruci nije bilo kiselih šljiva, a okućnica je puna zelenih ogrozda, može se koristiti za pripremu Tkemalija. Ovo će zahtijevati:
- Operite i osušite 500 g bobica, prethodno oguljenih od peteljki i repa.
- Ogrozda procijedite kroz sito da uklonite koštice.
- Ogulite nekoliko čena belog luka, ne više od jedne glavice.
- U blenderu sameljite kiselo bobičasto voće, beli luk i začinsko bilje: bosiljak, peršun, cilantro.
- Dodati 10-15 g suneli hmelja, 2,5 kašičice. soli, prstohvat korijandera i 3 žlice. l. Sahara.
U dobijeni pire dodati 15 ml jabuke ili vinsko sirće, 1/2 kašičice. agar-agar za gušću konzistenciju i prstohvat svježe mljevenog crnog bibera. Tkemali je skoro spreman, ostaje samo da ga kuva ne više od jedne minute. Nakon hlađenja, sos se mota za zimu u prethodno sterilisanu staklenu posudu ili jede. Ako se umjesto vinskog sirćeta koristi sirćetna esencija, njegova količina ne bi trebala prelaziti 1/2 žličice. po litru gotovog proizvoda.
Bitan! Budući da je izvan Gruzije problematično pronaći ombalo ili pennyroyal, sastojak se može zamijeniti timijanom ili matičnjakom.
Postoji i recept za pravljenje Tkemalija od crvenog ogrozda za ljubitelje slatkog od ađike kupljene u prodavnici, a visokog sadržajašećer (350-400 g po litri).
Adjika od ogrozda
Adjika je tradicionalna abhasko-gruzijska kuhinja ljuti sos, koji se priprema od rendanog paradajza, ljute i slatke paprike, bilje, začini i beli luk. Da biste skuhali adjiku od ogrozda, trebat će vam:
- 1 kg nezrelih zelenih bobica;
- prstohvat korijandera;
- 5-10 gorkih paprika "Spark" (sjemenke su prethodno uklonjene);
- 1.5 st. l. sol;
- šećer po ukusu;
- 250 g belog luka.
Sastojci se melju u mašini za mlevenje mesa, nakon čega se u dobijenu smesu dodaje 50 ml. maslinovo ulje i gomilu seckanog svježi celer ili bazilika. Ostaje sve dobro promiješati i umak rasporediti u sterilne staklenke, zatvoriti ih poklopcima i staviti u hladnjak za čuvanje. Ovaj recept po želji se može dopuniti naribanim hrenom, nasjeckanim orasi 50 g na 1 litar proizvoda ili slatka paprika 150-200 g.
Bitan! Za pravljenje adjike pogodne su samo zelene, nezrele bobice, jer ako se koriste zrele bobice, sos gubi ne samo bogat ukus i aromatične kvalitete, već i oštrinu.
Zvenigorodski sos od ogrozda
Recept za Zvenigorodski sos izgleda ovako na sledeći način: 1 kg opranih i oguljenih ogrozda i sjemenki pomiješati sa 200 g svježeg kopra i 250-300 g sjeckanog bijelog luka. Komponente se samelju u blenderu dok se ne dobije homogena konzistencija. Smjesa se stavlja u emajliranu ili staklenu sterilnu posudu i pokriva pergament papir. Ostaje prenijeti umak u hladnjak, gdje će se čuvati korisne karakteristike I kvaliteti ukusa pred kraj zime.
Zanimljivo! Da biste postigli gustu konzistenciju Zvenigorod sosa, u recept možete dodati do 50 g škroba, nakon što ga dobro promiješate kako biste izbjegli grudvice.
Neki gurmani radije dodaju originalni recept 180 g crvene ribizle po litri proizvoda i šećerne trske.
Zaključak
Umak od ogrozda za meso za zimu - aromatični aditiv, koji će ukrasiti svaki sto i naglasiti ukus roštilja, bifteka, pržena riba i mnoga druga jela. Vrijedi pripremiti sos za zimu kako biste podržali vlastiti organizam uz pomoć vitamina, minerala i antioksidansa u hladnoj sezoni.
U Rusiji, ogrozd je dugo bio jedno od najpopularnijih bobica. Njegovo prisustvo na stolu bilo je gotovo obavezno. I to nije iznenađujuće, jer ogrozd može biti ne samo mirisni džem ili slatki džem, ako ga pravilno istučete i pravilno upotpunite njegov ukus, možete dobiti nevjerovatan umak za meso, ribu ili potpuno jedinstven hladno predjelo. A danas ćemo pokriti sve moguće opcije jela za kuhanje, čija će glavna komponenta biti ogrozd s bijelim lukom. Nakon što ste samo jednom probali ovaj tandem, više nećete moći sebi uskratiti zadovoljstvo da bar još jednom uživate u njemu.
Ogrozda sa belim lukom - ukusno, originalno, mirisno!
Recepti
Dakle, danas će vaša kulinarska kasica prasica biti popunjena s nekoliko recepata za jela na bazi ogrozda s bijelim lukom. Ove proizvode ćemo kuhati od njih razni umaci i začini. Hajde da počnemo!
Začin za meso i ribu
Pripremite sastojke:
- 310 g bijelog luka;
- 310 g ogrozda;
- kašičica meda;
- šećer i sol po ukusu.
Proces kuvanja.
- Češnjak oslobađamo od ljuske, bobice od peteljki i čašica, peremo proizvode u tekućoj vodi.
- Voće i povrće propuštamo kroz mašinu za mlevenje mesa, nakon čega se dodatno melje kroz sito.
Na napomenu! Ova tehnika vam omogućava da se riješite sjemenki koje su prisutne u ogrozda. Ako vas ne ometaju, onda ne možete obrisati masu kroz sito.
- Uvodimo med, ako je potrebno, zatim dodajemo šećer i sol po ukusu.
- Začine dobro promiješajte i rasporedite u staklene ili plastične posude.
- Čuvajte u glavnom odeljku frižidera.
Recept Larise Rubalske
Sljedeći na listi jela je recept za ogrozd s bijelim lukom iz Rubalske.
Pripremite sastojke:
- ogrozd - tegla od litra;
- beli luk - čaša;
- gomila zelenog kopra.
Proces kuvanja.
- Očistimo čen belog luka, operemo bobice i odvojimo peteljke.
- Sve sastojke preskočimo kroz mašinu za mljevenje mesa i smjesu rasporedimo u tegle.
- Ovaj začin možete čuvati u frižideru ispod najlonskog poklopca.
Mariniranje
Pripremite sastojke:
- 300 g svježe bobice ogrozd;
- 60-70 g oguljenih čena belog luka;
- 30-35 zrna crnog bibera;
- 1 grašak aleve paprike;
- 1 list ribizle;
- 1 pupoljak karanfilića;
- 1 litar vode;
- 2 kašike soli;
- 2,5 kašike šećera;
- 30 ml 9% stolnog sirćeta.
Proces kuvanja.
- Pripremamo glavne sastojke: sortiramo voće, ispiramo pod mlazom vode i uklanjamo peteljke.
- Bobičasto voće i bijeli luk stavite u čiste tegle kapaciteta 0,5 litara.
Bitan! Ogrozda i bijeli luk moraju se uzimati u omjeru 5:2!
- U svaku teglu stavite list ribizle, karanfilić, biber.
- Prokuhajte marinadu: u šerpu sipajte vodu, posolite, pošećerite i sve prokuvajte, ulijte sirće. Procijedite marinadu i u nju sipajte sadržaj tegli.
- Zatvorite poklopce i sterilizirajte oko 55-57 minuta.
Originalno predjelo od ogrozda s bijelim lukom je spremno! Možete ga čuvati u podrumu i podrumu.
Užina u ljutoj marinadi
Pripremite sastojke:
- svježi ogrozd;
- 2 čena belog luka;
- svježa menta;
- zelje kopra;
- list hrena;
- list trešnje;
- mala mahuna čilija;
- 75 ml 9% stonog sirćeta;
- 45 g soli.
Proces kuvanja.
- Ogrozda sortiramo, očistimo, operemo pod mlazom vode i stavimo u cjedilo.
- Do dna litarske tegle stavimo listove trešnje i rena, dodamo mentu, kopar, čili i beli luk.
Bitan! Ove dodatni sastojci ne bi trebalo da zauzima više od 5% zapremine litarske tegle!
- Stavili smo ogrozd.
- Prokuhajte vodu u šerpi i njome sipajte sadržaj tegle.
- Nakon pet minuta ocijedite tečnost, ponovite postupak.
- Posebno pripremamo marinadu: u loncu zakuhamo litar vode, dodamo sol i sirće.
- Bobičasto voće prelijte gotovom marinadom i zatvorite tegle.
Obavezno skuhajte jedno od ovih jela! Rezultat će vas oduševiti! Na prvi pogled može izgledati da se ovi sastojci ne mogu kombinirati, ali u stvarnosti ispadaju vrlo ukusna jela. Kombinujte ogrozd sa belim lukom i dodajte novu notu ukusa svom dnevnom i praznični meni. Budite zdravi!
Svi materijali na stranici predstavljeni su samo u informativne svrhe. Pre upotrebe bilo kog sredstva, konsultacija sa lekarom je OBAVEZNA!