Recept za domaće vinsko sirće. Kako napraviti vinsko sirće

Grožđe proizvodi jedno od najvrednijih prirodnog sirćeta- vino.
Najkorisnije i vrijedno sirće - od crnog grožđa.
Grožđani ocat ne samo da ima blagotvoran učinak na gastrointestinalni trakt, već se koristi i u narodna medicina za liječenje bronhopulmonalnih bolesti - bronhitisa, pleuritisa, suhog kašlja.
Vinski ocat se aktivno koristi u kozmetologiji i u liječenju određenih kožnih bolesti.

Vinsko sirće možete sami pripremiti, ne samo od uzgojenog grožđa, već i od amurskog grožđa.

KAKO NAPRAVITI VINSKO SIRĆE

Prva opcija. Trebat će vam: visokokvalitetno grožđe (800 grama), prokuhana voda (1 litar), šećer ili med (200 grama).
Grožđe dobro operemo, osušimo i odvojimo od grebena. Iscijediti sok, sjediniti ga sa pulpom i uliti staklena tegla sa širokim grlom. Dodajte toplu prokuvanu vodu u količini od 1 litar vode na 800 ml soka.
Na svaki litar vode dodajte 50-100 g meda ili šećera (količina šećera određuje kiselost sirćeta: što više šećera, to je kiselije). Za bolju fermentaciju dodati vinski starter koji se priprema na sljedeći način: neoprano grožđe izgnječiti drvenim tučkom dok ne pusti sok i ostaviti na tamnom i toplom mjestu da fermentira. Pripremljenu sladovinu stavimo u teglu, vrat tegle zavežemo gazom, na tamno mesto da fermentira na temperaturi od 20-30 °C.
Prvih 10-14 dana, svaki dan dobro promešajte sadržaj posude drvenom kašikom da se zasiti kiseonikom. Zatim ga stavite u vrećicu od gaze i iscijedite. Dobijeni sok ponovo procijedite kroz gazu i sipajte u posudu sa širokim grlom. U svaki litar kaše dodajte 50-100 g šećera i miješajte dok se potpuno ne otopi. Grlo tegle zavežemo gazom i stavimo na toplo i tamno mjesto za konačnu fermentaciju. Čim se tečnost razbistri i prestane da fermentira (nakon otprilike 40-60 dana), sirće je spremno.
Sada ga morate sipati u boce pomoću crijeva. Boce dobro zatvorite čepovima i napunite ih voskom ili parafinom. Ostani kod kuće sirće mora biti na hladnom mestu.

Druga opcija uobičajeno među vinarima koji nakon proizvodnje vina imaju neiskorištene sirovine.
Trebat će nam komina grožđa (pulpa); šećer; prokuvane vode.
Priprema. Stavite pulpu u staklenu teglu sa širokim grlom tako da zauzima polovinu posude.
Dodati vodu (odnosno 1 litar vode na 800 g pulpe grožđa).
Šećer dodajte po jednostavnoj formuli: 50-100 grama šećera na svaki litar vode. Što je više šećera, to će sirće biti kiselije (koncentrovanije).
Vrat tegle zavežemo gazom i stavimo je na tamno, toplo mjesto - temperatura treba da bude najmanje 20-30 stepeni.
Ostavljamo sladovinu da fermentira 10-14 dana. Za to vrijeme, svaki dan trebate dobro promiješati sadržaj tegle drvenom kašikom kako biste ga zasitili kiseonikom i ubrzali proces fermentacije.
Nakon fermentacije smjesu prebacite u vrećicu od gaze i ocijedite.
Dobijeni sok ponovo procijedite kroz gazu i sipajte u staklenu posudu.
Dodati šećer: na 1 litar kaše - 50-100 g šećera, i miješati dok se potpuno ne otopi.
Grlo tegle ponovo omotamo gazom i stavimo na toplo mesto da završi fermentaciju.
Proces fermentacije može trajati od 40 do 60 dana dok se tekućina ne razbistri i potpuno prestane fermentirati.
Gotovo sirće procijedite kroz gazu i sipajte u staklene boce.

SIRKO - SIRĆE MLADO GROŽĐE

Od nezrelih plodova grožđa priprema se sirko - mlado sirće, koje se dodaje u pržene i jela od mesa. Koristi se i za poboljšanje apetita. Pri liječenju stomatitisa i upale grla (u obliku ispiranja), kod bolova u zglobovima i mišićima prepisati 1-2 kašičice grožđanog octa dnevno prije jela.

Umjesto šećera, bolje je koristiti med za pravljenje sirćeta. Ovo će se poboljšati kvaliteti ukusa sirćeta i daće mu mekoću.
Nakon što sipate ocat u posude, bolje ih je prvo zatvoriti papirnim čepovima kako bi preostali kisik mogao pobjeći. Boce se tada najbolje zatvaraju voskom ili parafinom.
Najbolji način za čuvanje sirćeta je stakleno posuđe, budući da je drveni i metalni pribor podložan oksidaciji.

PODRUČJA PRIMJENE GROŽDNOG SIRĆTA

Kuvanje. Vinsko sirće, za razliku od sirćeta napravljenog od vodeno-alkoholnih rastvora, ima prijatnu aromu i ukus. Grožđani sirće se koristi kao preliv za povrće i mesne salate, za mariniranje mesa i ribe. Pogodan je i kao začin i za pripremu gurmanska jela, posebno " Pačja prsa"A la Pompadour." Uglavnom grožđanog sirćeta nezamjenjiv za pripremu super marinada za roštilj, te u receptima orijentalna kuhinja mogu se bezbedno zameniti pirinčano sirće. Savršeno naglašava okus proizvoda i daje im pikantnu kiselost.
Lijek. Hvala za visokog sadržaja antioksidansa u vinskom sirćetu, lekari preporučuju da ga što češće koristite u svom jelovniku. Aktivno sprečava pojavu plakovi holesterola; Stoga je ispijanje octa odlična prevencija kardiovaskularnih bolesti.
Grožđani ocat blagotvorno djeluje na gastrointestinalni trakt, poboljšava rad žučne kese, jetre, bubrega i rektuma. Vanjsko trljanje nogu grožđanim sirćetom ublažava umor, otklanja otok i sprječava proširene vene.
Kompleks protuupalnih tvari sadržanih u vinskom sirćetu usporava proces starenja. Medicinska istraživanja pokazuju da vinsko sirće bogato flavonoidima jača imunološki sistem i dobar je zaštitnik kako od prehlade, tako i od ozbiljnih bolesti poput raka.
kozmetologija. Trljanje grožđanim sirćetom ublažava upalu kože, daje joj čvrstoću, glatkoću i elastičnost. Korištenjem octa uklanjaju se kurje oko i žuljevi sa grube kože stopala. Kosu možete isprati slabom otopinom sirćeta kako biste joj dali mekoću i sjaj.
Podmlađujući i općezdravstveni učinak niskokalorijskog (9 kcal na 100 g) vinskog sirćeta primjetan je ako se stalno nalazi na vašem stolu, uz jela s malo masnoća, bogata antioksidansima, poput svježeg salate od povrća, ispunjen maslinovo ulje pomešano sa vinskim sirćetom.
Dijetetika. Upotreba otopine octa i meda omogućava vam da uklonite toksine iz tijela i ekstra soli, otupljuje apetit, normalizuje stolicu.

KONTRAINDIKACIJE

Oni koji su od djetinjstva alergični na crveno grožđe trebali bi izbjegavati korištenje ovog proizvoda. Također je kontraindiciran kod pacijenata s povišenom kiselošću želudačnog soka i dijagnosticiranim čirom na želucu i gastritisom. Dodatna kiselina u ishrani također je nepoželjna u slučaju akutnog cistitisa, jer sirće, suprotno popularnim stereotipima, ne ubija patogene bakterije u bešike, ali naprotiv - proizvodi njegovog razgradnje samo primjetno iritiraju mokraćovod, čime se pogoršava tijek bolesti.

Po ukusu, mirisu i ostalom kulinarski kvaliteti grožđani ocat se značajno razlikuje od ostalih proizvoda koji sadrže sirćetna kiselina, posebno sintetičkih. U kulinarstvu se ova tvar koristi vrlo aktivno i uspješno, a prisustvo vitamina A i C u vinskom sirćetu, kao i velika količina minerali, uključujući kalijum, fluor, fosfor, gvožđe, kalcijum, magnezijum, omogućavaju da se koristi kao medicinski i profilaktički lek.

Izrada grožđanog octa nije tako komplikovana procedura, s obzirom na to da komponente ovog procesa mogu biti otpad i ostaci iz procesa proizvodnje vina od grožđa.

U kulinarstvu se sirće od grožđa koristi kao preljev za salate od povrća i mesa, te za mariniranje ribe i mesa. Može se koristiti u svim jelima u kojima se koriste druge vrste octa, ali njegova upotreba vam omogućava da istaknete okus proizvoda i date im pikantnu kiselost.

Prednosti grožđanog sirćeta

grožđani sirće:

čini,
poboljšava funkciju žučne kese, bubrega, jetre, rektuma,
a vanjska upotreba grožđanog octa u obliku trljanja nogu omogućava vam da se riješite otoka, ublažite umor i spriječite proširene vene.

Upotreba grožđanog octa u kozmetologiji

U kozmetologiji se ovaj lijek koristi za trljanje. Ovaj postupak daje koži elastičnost, ublažava upalu kože i osigurava glatkoću i elastičnost kože. Grožđani sirće pomaže kod grubih stopala. Za ispiranje kose koristi se i slaba otopina sirćeta, čini je mekom i sjajnom.

Upotreba grožđanog octa u dijetetici

U dijetetici, grožđani ocat pomiješan s medom uklanja toksine i nepotrebne soli iz organizma, može otupiti apetit i normalizirati stolicu. IN kod kuce Za pripremu grožđanog octa možete koristiti kominu, ostatke kvasca grožđa, oštećene bobice koje ostaju nakon sortiranja grožđa.

Kako napraviti grožđano sirće kod kuće?

Da biste započeli proces pripreme octa, trebali biste se opskrbiti ovim otpadom (pulpom), šećerom i prokuhanom vodom.

Pola staklene tegle sa širokim grlom treba napuniti pulpom i dodati vodu, a na osamsto grama kaše grožđa treba biti litar vode.
Zatim dodajte šećer u količini od pedeset do sto grama po litru vode. Što je više šećera, to će sirće biti koncentrisanije, odnosno kiselije.
Nakon svih ovih manipulacija, vrat tegle se veže gazom i stavlja na toplo i tamno mjesto. Proces se mora odvijati na temperaturi od najmanje dvadeset stepeni, optimalan raspon je 20-30 o C.
Slast bi trebala fermentirati jednu i po do dvije sedmice. Ako sadržaj tegle svaki dan mješate drvenom kašikom i tako ga zasitite kiseonikom, proces fermentacije će se ubrzati.
Po završetku fermentacije, masu treba prebaciti u vrećicu od gaze i iscijediti, a prikupljenu tekućinu procijediti kroz gazu i sipati u staklenu posudu.
Zatim se ponovo dodaje šećer u količini od pedeset do sto grama šećera po litri kaše. Smjesu treba miješati dok se šećer potpuno ne otopi.
Zatim se vrat tegle ponovo zatvori gazom i tegla se stavi na toplo mjesto kako bi se izvršila završna faza fermentacije. Fermentacija može trajati od jednog i po do dva mjeseca. Kao rezultat, tekućina bi trebala posvijetliti i potpuno prestati fermentirati.
Gotovo sirće treba ponovo filtrirati kroz gazu, a zatim preliti u staklene boce.

Smatra se da je dobra forma ako boce imaju etikete s nazivom proizvoda i datumom pripreme. To je najčešće među vinarima, koji nakon proizvodnje vina uvijek imaju neiskorišćene sirovine.

Jednostavan recept za grožđano sirće

Postoji jednostavniji recept za zalogaj grožđa, koji koriste domaćice, ali i radnici restorana i kafića. Za to vam je potrebno osamsto grama grožđa, dvjesto grama meda, deset grama suhog kvasca i litar proključale vode.

Oprane bobice se stavljaju u staklenu posudu i dobro gnječe drvenom gnječilicom ili ručno. Zatim se tu dodaju med, kvasac i voda. Zatim se na vrat tegle stavlja gumena rukavica sa probušenom rupom. Cela ova struktura se stavlja na toplo mesto dve do tri nedelje. Fermentacija počinje. Najprije će se rukavica podići iznad tegle u znak pozdrava, a zatim beživotno pasti - fermentacija je završena. Nakon što se smjesa procijedi, ponovo se stavlja na toplo mjesto. Sirće se smatra gotovim kada se tečnost slegne.

Domaće vinsko sirće nije ništa gore od kupovnog, a u nekim slučajevima čak i bolje od jeftinih sorti, jer se priprema samo od prirodnih sastojaka. Razmotrićemo klasična metoda, koji se koristi u zemlje proizvođači vina(Francuska, Italija, Španija) stotinama godina.

Teorija. Tehnologija pripreme bijelog i crnog vinskog octa je identična: prvo morate napraviti mlado vino od grožđa (možete koristiti i gotovo vino), tako da se šećer u soku kvascem preradi u alkohol. Zatim pustite da vino dobro ukiseli uz pristup zraku. Nakon što bakterije Acetobacteraceae pretvore alkohol u kiselinu, filtrirajte gotovo sirće i pohranite ga.

Sastojci:

grožđe – 5 kg;
šećer – 100 grama po litri soka;
voda – 20-60 ml (samo za kiselo bobice).

Pažnja! Nemojte dodavati konvencionalne prešane ili suhe sastojke u sladovinu. pekarski kvasac, inače ćete umjesto vinskog sirćeta dobiti obično stono sirće. Za fermentaciju koristite samo divlje (na površini bobica), vinski kvasac(prodaje se u specijalnim prodavnicama) ili kiselo tijesto od grožđica (bobičastog voća).

Prilikom pripreme sirćeta od gotovog vina (najbolje suhog, bez obzira na period odležavanja), odmah prijeđite na korak 11.

Recept za vinsko sirće

1. Ubrano grožđe sortirati, uklanjajući pokvarene, trule i pljesnive plodove. Stavite odgovarajuće bobice u emajliranu kantu ili plastičnu posudu. Nemojte prati tako da ostanu na koži divlji kvasac, zahvaljujući čemu će sladovina fermentirati.

2. Rukama ili drvenom oklagijom lagano zgnječite grožđe, vodeći računa da ne zgnječite sjemenke. Zavežite vrat posude gazom ili krpom kako biste ga zaštitili od muha.

3. Prebacite posudu na tamno mesto sa temperaturom od 18-27°C. Ostavite 3-4 dana, miješajte svakih 12 sati čista ruka ili drveni štapić da se sladovina ne ukiseli. Nakon 8-20 sati počinje fermentacija: pjena, šištanje i lagano kiselo miris, to znači da je sve u redu.

4. Procijedite sok kroz nekoliko slojeva gaze, dobro iscijedite pulpu (više nije potrebno). Probajte sok.

Sok od grožđa uzgojenog u sjevernim geografskim širinama može biti previše kisel (pecka jezik i zateže jagodične kosti). U tom slučaju, da biste smanjili kiselost, morate dodati 20-60 ml vode po litru soka, inače će fermentacija biti slaba. Ako je kiselost normalna, voda nije potrebna to smanjuje kvalitetu budućeg octa.

5. Dodajte prvu porciju šećera - 40 grama po litru soka (u zavisnosti od situacije: čist ili razblažen). Mix.

6. U posudu za fermentaciju sipajte sladovinu, napunite je do maksimalno 70% zapremine, tako da ima mesta za sledeće porcije šećera, pene i ugljen-dioksida.

7. Postavite vodeni pečat ili medicinsku rukavicu sa rupom u prstu na vrat (probušite ga iglom).

Domaći vodeni pečat

Rukavica umjesto hidroizolacije

8. Prebacite posudu sa sladovinom na tamno, toplo (16-28°C) mesto i ostavite do kraja fermentacije.

9. Nakon 5 dana od trenutka postavljanja hidroizolacije, dodajte sljedeću porciju šećera - 30 grama po litri soka. Da biste to učinili, uklonite vodeni zatvarač i sipajte 1 ml fermentirajuće sladovine za svaki gram šećera kroz slamku. Na primjer, ako trebate dodati ukupno 300 grama, onda morate ocijediti 300 ml. Rastopite šećer u ocijeđenom soku, ulijte dobiveni sirup natrag u posudu za fermentaciju i zatvorite vodenim zatvaračem.

Nakon još 5 dana ponovite postupak prema opisanoj tehnologiji, dodajući posljednju porciju šećera - 30 grama po litri.

10. U zavisnosti od temperature i aktivnosti kvasca, nakon 25-60 dana od početka pripreme, vodeni pečat će prestati ispuštati plin (rukavica će se ispuhati), sladovina će posvijetliti, a na dnu će se pojaviti sloj sedimenta . To znači da je fermentacija završena.

Vrijeme je da novo vino prelijete kroz slamku u drugu posudu, pazeći da ne dodirnete talog na dnu. Što je veći prečnik vrata, brže dolazi do kiseljenja.

11. Posudu sa vinom previti gazom i ostaviti na tamnom mestu na temperaturi od 18-23°C 30-50 dana da ukiseli. Ne zatvarati, mora postojati stalan pristup vazduha!

Grožđe je jedan od najvrednijih izvora vitamina i mikroelemenata korisnih za organizam. Ne samo da je grožđe korisno svježe, ali i proizvodi koji ga sadrže: sokovi, vino, džem, kompoti, sirće. Hajde da pričamo o vinskom sirćetu. Ovo prirodno rješenje koristi se ne samo u kulinarstvu, već iu kozmetologiji, medicini i dijetetici. Kako napraviti grožđano sirće kod kuće , Saznat ćemo iz ovog članka.

Prednosti i aplikacije

U kulinarstvu se sirće od grožđa koristi za marinade, umake i neke deserte. Ovo prirodni proizvod otkriva ukus proizvoda, dodajući začinsku notu.

Upotreba u medicinske svrhe:

spolja: protiv otoka i naslaga soli, kao profilaktičko sredstvo za proširene vene, za ublažavanje svraba od uboda insekata.
interno: za giht, za prevenciju srčanih i vaskularnih bolesti.

Kozmetolozi koriste grožđani ocat prilično široko:

ispiranje kose slabim rastvorom čini kosu sjajnom i mekom uz redovnu upotrebu;
maske za lice koje sadrže ovaj proizvod imaju učinak pomlađivanja i posvjetljuju pjege;
Vinsko sirće se može koristiti kao prirodni dezodorans, jer efikasno neutrališe miris znoja.

Nutricionisti savjetuju redovno konzumiranje mala količina sa medom za uklanjanje toksina i otpada. Osim toga, proizvod otupljuje apetit, što je važno prilikom gubitka težine.

Recept br. 1: od pulpe grožđa.

Ovaj recept može koristiti bobice koje nisu pogodne za vino i sok. Pogodni su zgužvani i ugrizeni plodovi, glavno je da se ne peru, to će sačuvati divlji kvasac. Ili možete uzeti sok koji vam je ostao nakon pripreme soka.

Sastojci.

pulpa ili nestandardno grožđe - 1,5 kg;
šećer - čaša do vješalice;
voda - 1,5 litara na sobnoj temperaturi.

Priprema.

Sve komponente su pomešane tegle od tri litre. Teglu prekrivenu gazom držimo 2,5-3 mjeseca na toplom i tamnom mjestu. Da bi se aktivirao proces fermentacije, sadržaj tegle mora biti zasićen kisikom, tečnost se miješa drvenom žlicom jednom u 2-3 dana. Metalni predmeti se ne mogu koristiti. Gotovo sirće se dekantira, flašira i čuva na hladnom mestu.

Recept br. 2: od soka od grožđa

Sastojci:

Priprema.

Zgnječite bobice rukama. Pošto se u receptu koristi kvasac za fermentaciju, grožđe se prvo može oprati. Pomiješajte pripremljene sirovine s preostalim sastojcima u tegli od tri litre. Stavimo gumenu rukavicu na teglu i stavimo sirće na toplo i tamno mesto mesec dana. Gotov proizvod ekspresiti i vratiti na toplo mesto. Proces kuhanja je završen kada je tekućina potpuno bistra.

Recept br. 3: od listova grožđa

Čak lišće grožđa pogodan za kuvanje domaćeg sirćeta. Oni takođe sadrže mnogo hranljive materije, a gotov proizvod će biti gdje zdravije od sirćeta kupljeno u prodavnici.

Sastojci:

Priprema.

Origano i listove operite i nasjeckajte u velikim komadima. Pomiješajte sve sastojke u tegli, napunite toplom vodom, prekrijte gazom i ostavite za fermentaciju. Sirćetu će biti potrebno dva mjeseca da se pripremi na toplom mjestu bez pristupa svjetlu. Gotov proizvod se flašira.

Ovu metodu su izmislili vinari kako ne bi bacali otpad koji ostane nakon proizvodnje. alkoholna pića. Za pravljenje domaćeg sirćeta trebaće vam:

- pulpa (kombina grožđa) - oko kilogram;

Ostaci iz procesa proizvodnje vina stavljaju se u staklenu posudu sa širokim grlom i pune vodom. Zatim se dodaje šećer. Ako volite više kiseli proizvod, možete uzeti manje šećera.

Grlo tegle dobro zatvorite pamučnom krpom ili gazom. Stavite posudu na toplo mesto (najmanje 20 stepeni), u mraku. Sirće će sazrevati oko dve nedelje. Tokom procesa fermentacije, smjesa se mora periodično miješati drvenim štapićem ili kašikom.

Nakon 14 dana, sastav se mora filtrirati istiskivanjem taloga. U tekućinu dodajte još 70 grama šećera, promiješajte i, omotavši vrat krpom, pošaljite da sazrije na toplom, tamnom mjestu. Sada morate pratiti trenutak dok sirće ne postane svijetlo i završi fermentaciju. To će trajati oko mjesec dana, nakon čega se tečnost filtrira i flašira.

Jednostavan recept za grožđano sirće

Ako niste zainteresovani za pravljenje vina, možete napraviti sirće od grožđa. Za litar vode trebaće vam:

- 800 g bobica grožđa;

- 10 g suvog kvasca.

Grožđe se odvoji od grana i dobro opere, nakon čega se gnječi drvenom kašikom ili gnječilicom. Zatim u smjesu dodajte preostale sastojke. Sastav se stavlja u staklenu teglu, na koju se stavlja medicinska rukavica. Ne zaboravite da joj probušite jedan prst.

Tegla se stavlja na toplo i tamno mesto da sirće sazri. To obično traje 20 dana. Svoju spremnost za sljedeću fazu utvrdit ćete po tome što se rukavica naduva, a zatim sruši. Nakon toga, sastav se filtrira i ponovo stavlja u tamnu, toplu prostoriju.

Lako je odrediti spremnost sirćeta - tečnost će postati lagana i prozirna. Sipajte u boce i zatvorite papirnim čepovima. Kada se sav kiseonik oslobodi (nakon nekoliko dana), zapečatite voskom ili debelim čepovima.

Za pripremu grožđanog sirćeta kod kuće, možete koristiti i lagano i tamne sorte bobice Gotov proizvod treba čuvati u staklene boce ili staklenke, kako ne bi izazvali proces oksidacije.

Kako napraviti grožđano sirće kod kuće, recept

Kako napraviti grožđano sirće kod kuće? Jednostavni recepti naći ćete u ovom članku.

Po okusu, mirisu i drugim kulinarskim svojstvima, grožđani ocat se primjetno razlikuje od ostalih proizvoda koji sadrže octenu kiselinu, posebno sintetičkih. U kulinarstvu se ova supstanca koristi veoma aktivno i uspešno, a prisustvo vitamina A i C u vinskom sirćetu, kao i velikog broja minerala, uključujući kalijum, fluor, fosfor, gvožđe, kalcijum, magnezijum, omogućava da se koristi se kao medicinski i profilaktički lijek.

Izrada grožđanog octa nije tako komplikovana procedura, s obzirom na to da komponente ovog procesa mogu biti otpad i ostaci iz procesa proizvodnje vina od grožđa.

Prednosti grožđanog sirćeta

blagotvorno djeluje na funkcionisanje gastrointestinalnog trakta,
poboljšava funkciju žučne kese, bubrega, jetre, rektuma,
a vanjska upotreba grožđanog octa u obliku trljanja nogu omogućava vam da se riješite otoka, ublažite umor i spriječite proširene vene.

Upotreba grožđanog octa u kozmetologiji

U kozmetologiji se ovaj lijek koristi za trljanje. Ovaj postupak daje koži elastičnost, ublažava upalu kože i osigurava glatkoću i elastičnost kože. Grožđani ocat vam omogućava da uklonite žuljeve i kurje oko sa grubih stopala. Za ispiranje kose koristi se i slaba otopina sirćeta, koja je čini mekom i sjajnom.

Upotreba grožđanog octa u dijetetici

U dijetetici, grožđani ocat pomiješan s medom uklanja toksine i nepotrebne soli iz organizma, može otupiti apetit i normalizirati stolicu. Kod kuće, za pripremu grožđanog octa, možete koristiti kominu, ostatke kvasca grožđa, oštećene bobice koje ostaju nakon sortiranja grožđa.

Kako napraviti grožđano sirće kod kuće?

Da biste započeli proces pripreme octa, trebali biste se opskrbiti ovim otpadom (pulpom), šećerom i prokuhanom vodom.

Pola staklene tegle sa širokim grlom treba napuniti pulpom i dodati vodu, a na osamsto grama kaše grožđa treba biti litar vode.
Zatim dodajte šećer u količini od pedeset do sto grama po litru vode. Što je više šećera, to će sirće biti koncentrisanije, odnosno kiselije.
Nakon svih ovih manipulacija, vrat tegle se veže gazom i stavlja na toplo i tamno mjesto. Proces se mora odvijati na temperaturi od najmanje dvadeset stepeni, optimalan raspon je 20-30 o C.
Slast bi trebala fermentirati jednu i po do dvije sedmice. Ako sadržaj tegle svaki dan mješate drvenom kašikom i tako ga zasitite kiseonikom, proces fermentacije će se ubrzati.
Po završetku fermentacije, masu treba prebaciti u vrećicu od gaze i iscijediti, a prikupljenu tekućinu procijediti kroz gazu i sipati u staklenu posudu.
Zatim se ponovo dodaje šećer u količini od pedeset do sto grama šećera po litri kaše. Smjesu treba miješati dok se šećer potpuno ne otopi.
Zatim se vrat tegle ponovo zatvori gazom i tegla se stavi na toplo mjesto kako bi se izvršila završna faza fermentacije. Fermentacija može trajati od jednog i po do dva mjeseca. Kao rezultat, tekućina bi trebala posvijetliti i potpuno prestati fermentirati.
Gotovo sirće treba ponovo filtrirati kroz gazu, a zatim preliti u staklene boce.

Smatra se da je dobra forma ako boce imaju etikete s nazivom proizvoda i datumom pripreme. To je najčešće među vinarima, koji nakon proizvodnje vina uvijek imaju neiskorišćene sirovine.

Jednostavan recept za grožđano sirće

Grožđe sirće kod kuće: recept

Po okusu, mirisu i drugim kulinarskim svojstvima, grožđani ocat se primjetno razlikuje od ostalih proizvoda koji sadrže octenu kiselinu, posebno sintetičkih.

Kako napraviti grožđano sirće

Grožđani ocat se može kupiti u bilo kojoj trgovini. Ali pravi domaći ocat, pripremljen samostalno, po ukusu i zdravlju ima prednost u odnosu na kupovno sirće i ne zahteva mnogo truda i vremena.

Za pripremu grožđanog octa kod kuće možete koristiti ostatke kvasca grožđa, komine, kao i oštećene bobice koje su ostale nakon sortiranja grožđa.

Sirće iz otpada grožđa

Stavite pulpu u staklenu teglu sa širokim grlom tako da zauzima ½ posude.
U smjesu dodajte vodu u količini od 1 litar vode na 800 g pulpe grožđa.
Dodati šećer: 50-100 grama šećera na svaki litar vode. Što je više šećera, to će sirće biti kiselije (koncentrovanije).
Vrat tegle zavežemo gazom i stavimo na tamno, toplo mjesto - temperatura treba da bude najmanje 20-30 stepeni.
Ostavljamo sladovinu da fermentira 10-14 dana. Za to vrijeme, svaki dan trebate dobro promiješati sadržaj tegle drvenom kašikom kako biste ga zasitili kiseonikom i ubrzali proces fermentacije.
Nakon fermentacije smjesu prebacite u vrećicu od gaze i ocijedite.
Dobijeni sok ponovo procijedite kroz gazu i sipajte u staklenu posudu.
Dodati šećer: na 1 litar kaše - 50-100 g šećera, i miješati dok se potpuno ne otopi.
Grlo tegle ponovo omotamo gazom i stavimo na toplo mesto da završi fermentaciju.
Proces fermentacije može trajati od 40 do 60 dana dok se tekućina ne razbistri i potpuno prestane fermentirati.
Gotovo sirće procijedite kroz gazu i sipajte u staklene boce.

Ovaj način pripreme grožđanog octa najčešći je među vinarima koji nakon proizvodnje vina imaju neiskorišćene sirovine.

Sirće od grožđanog soka

Ovo je jednostavniji recept za zalogaj grožđa, koji se koristi u mnogim restoranima i kafićima, kao i kod običnih domaćica.

Grožđe (800 grama);
Med (200 grama);
Suhi kvasac (10 grama);
Prokuhana voda (1 litar).

Grožđe dobro operite i stavite u staklenu posudu.
Drvenom gnječilicom (ili samo rukama) dobro izgnječite grožđe.
U dobijenu masu dodajte med, kvasac i vodu.
Na vrh tegle stavljamo gumenu medicinsku rukavicu, nakon što napravimo malu rupu na njoj.
Stavite posudu na toplo mjesto 2-3 sedmice da fermentira. Kada se rukavica potpuno podigne iznad tegle, a zatim padne, fermentacija je završena.
Smjesu procijedite kroz gazu i ponovo stavite na toplo mjesto.
Kada tečnost pobledi, sirće je spremno.

Dobijeni sirće se čuva na hladnom i suvom mestu.

Umjesto šećera, bolje je koristiti med za pravljenje sirćeta. Ovo će poboljšati ukus sirćeta i učiniti ga mekšim.
Nakon što sipate ocat u posude, bolje ih je prvo zatvoriti papirnim čepovima kako bi preostali kisik mogao pobjeći. Boce se tada najbolje zatvaraju voskom ili parafinom.
Za čuvanje octa najbolje je koristiti staklene posude, jer su drvene i metalne posude podložne oksidaciji.

Kako napraviti grožđano sirće

Za pripremu grožđanog octa kod kuće možete koristiti ostatke kvasca grožđa, komine, kao i oštećene bobice koje su ostale nakon sortiranja grožđa.

Kako napraviti grožđano sirće?

Grožđe je jedan od najvrednijih izvora vitamina i mikroelemenata korisnih za organizam. Nije korisno samo svježe grožđe, već i proizvodi koji ga sadrže: sokovi, vino, džem, kompoti, ocat. Hajde da pričamo o vinskom sirćetu. Ovo prirodno rješenje koristi se ne samo u kulinarstvu, već iu kozmetologiji, medicini i dijetetici. Kako napraviti grožđano sirće kod kuće , Saznat ćemo iz ovog članka.

Prednosti i aplikacije

U kulinarstvu se sirće od grožđa koristi za marinade, umake i neke deserte. Ovaj prirodni proizvod otkriva ukus proizvoda, dodajući pikantnu notu.

spolja: protiv otoka i naslaga soli, kao profilaktičko sredstvo za proširene vene, za ublažavanje svraba od uboda insekata.
interno: za giht, za prevenciju srčanih i vaskularnih bolesti.

Kozmetolozi koriste grožđani ocat prilično široko:

ispiranje kose slabim rastvorom čini kosu sjajnom i mekom uz redovnu upotrebu;
maske za lice koje sadrže ovaj proizvod imaju učinak pomlađivanja i posvjetljuju pjege;
Vinsko sirće se može koristiti kao prirodni dezodorans, jer efikasno neutrališe miris znoja.

Nutricionisti savjetuju redovno konzumiranje male količine s medom kako biste uklonili toksine i otpad. Osim toga, proizvod otupljuje apetit, što je važno prilikom gubitka težine.

Recept br. 1: od pulpe grožđa.

Ovaj recept može koristiti bobice koje nisu pogodne za vino i sok. Pogodni su zgužvani i ugrizeni plodovi, glavno je da se ne peru, to će sačuvati divlji kvasac. Ili možete uzeti sok koji vam je ostao nakon pripreme soka.

pulpa ili nestandardno grožđe - 1,5 kg;
šećer - čaša do vješalice;
voda - 1,5 litara na sobnoj temperaturi.

Priprema.

Sve komponente se pomešaju u tegli od tri litre. Teglu prekrivenu gazom držimo 2,5-3 mjeseca na toplom i tamnom mjestu. Da bi se aktivirao proces fermentacije, sadržaj tegle mora biti zasićen kisikom, tečnost se miješa drvenom žlicom jednom u 2-3 dana. Metalni predmeti se ne mogu koristiti. Gotovo sirće se dekantira, flašira i čuva na hladnom mestu.

Recept br. 2: od soka od grožđa

Zgnječite bobice rukama. Pošto se u receptu koristi kvasac za fermentaciju, grožđe se prvo može oprati. Pomiješajte pripremljene sirovine s preostalim sastojcima u tegli od tri litre. Stavimo gumenu rukavicu na teglu i stavimo sirće na toplo i tamno mesto mesec dana. Gotov proizvod dekantiramo i vratimo na toplo mjesto. Proces kuhanja je završen kada je tekućina potpuno bistra.

Recept br. 3: od listova grožđa

Čak su i listovi grožđa pogodni za pravljenje domaćeg sirćeta. Sadrže i dosta nutrijenata, a gotov proizvod će biti mnogo zdraviji od sirćeta kupljenog u trgovini.

Origano i listove operite i narežite na veće komade. Pomiješajte sve sastojke u tegli, napunite toplom vodom, prekrijte gazom i ostavite za fermentaciju. Sirćetu će biti potrebno dva mjeseca da se pripremi na toplom mjestu bez pristupa svjetlu. Gotov proizvod se flašira.

Recept za izradu domaćeg grožđanog sirćeta

Vinsko sirće - ovo prirodno rješenje koristi se ne samo za kuhanje, već iu kozmetologiji, medicini i dijetetici. Naučit ćemo kako napraviti grožđani ocat kod kuće iz ovog članka.