Da li dobijete krvavo crvenu boju T-bone biftek iz zapečaćenog vakuum paketa, odmotavanje jagnjetine kao poklon od papira u koji ga je mesar umotao ili vađenje piletine iz kese u kojoj ste je doneli kući - da li je pomisao da meso isperete pod tekućom vodom pre kuvanja ti pada na pamet?
Nema potrebe. Nikad to ne radi. Nikada ne ispirati sirova govedina, svinjetina, jagnjetina, piletina, ćuretina ili jagnjetina prije kuhanja. „Ali ima nešto ljepljivo na tome!“ mogli biste reći. Nema potrebe. Kada bismo mogli da posegnemo preko interneta da vas udarimo po ruci koja nosi (ili bilo koju drugu) pod vodom, uradili bismo to. Trebate više argumenata? U redu. Zapravo, time što želite da očistite meso od bakterija pod tekućom vodom, samo pogoršavate problem. Ovo je naučni dokaz: kuvari koji peru sirovo meso pre kuvanja samo povećavaju aktivnost bakterija.
Zamislite sve ove mikroskopske bakterije koje se nalaze na komadu mesa. Zajedno s molekulima vode, oni idu pravo u vaša usta ili nozdrve, talože se po cijelom sudoperu, pa čak i na vašoj odjeći. Svaka bakterija koja se naseli na mesu čim izađe iz pakovanja uginut će tokom termičke obrade. Nažalost, isto se ne može reći za bakterije koje su se dopale sudoperu, posuđu, priboru i dasci za rezanje - sve to morat ćete oprati vruća voda sapunom, zatim osušite i obrišite papirnim ubrusima prije sljedećeg kontakta s mesom. Ako ste i dalje u nedoumici, pogledajte recepte bilo kojeg poznatih kuvara: Svaki od njih navodi da nikada ne perite meso prije kuvanja.
Vjerni pomoćnik u kuhinji - kulinarski termometar
Da budem potpuno siguran u to opasne bakterije izgorjeli u vatri vašeg tiganja, koristite termometar za kuhanje. Kada unutrašnja temperatura mesa dostigne 55 stepeni Celzijusa, možete biti sigurni da ništa u ovom ukusnom komadu neće ugroziti vaše zdravlje. Za dodatnu sigurnost (i ukus u isto vrijeme), ne zaboravite dati mramorirano meso odmorite najmanje tri minute prije rezanja na komade.
Još jedan argument protiv: narušavanjem molekularnog sastava koji se formira na površini mesa mlazom vode, komplikujete Maillardovu reakciju - kemijsku reakciju između aminokiselina i šećera koja se događa pri zagrijavanju. Drugim riječima, meso će gore porumeniti kada ga stavite u tiganj i izgubiće jedinstvenu aromu i ukus. Maillardova reakcija počinje na približno 110 stepeni Celzijusa. Voda, koja počinje da isparava na 100 stepeni, jednostavno ne dozvoljava da se meso dovoljno zagreje da bi započela Maillardova reakcija. To znači da je "mokri" komad goveđeg mesa neće početi da porumeni dok sva voda ne ispari - a do tada će već biti dobro gotova.
Nemojte ispirati meso prije kuvanja.
Dakle - nemojte ispirati meso prije kuvanja. Zapravo, nakon što ga uzmete iz mesare, umotate u plastiku ili papir i raspakirate kod kuće, sve što trebate učiniti je pažljivo ukloniti preostalu vlagu s njegove površine papirnim ubrusima prije nego što ga stavite u tepsiju. . A onda bacite te peškire i dobro operite ruke - najmanje 10 sekundi pod vrućom vodom i sapunom.
Zdravo, Nadežda!
Kad god je moguće, birajte govedinu ili jagnjetinu. Ove životinje, u pravilu, odrastaju na slobodnoj ispaši. Posebno je vredno meso mlade stoke - teladi i jagnjadi. Preporučljivo je izbjegavati svinjetinu jer postoji vjerovatnoća da sadrži hormone i lijekove. Takođe se ne preporučuje konzumacija jetre i bubrega. Antibiotici su koncentrirani u ovim organima. Za smanjenje sadržaja mesa štetne materije, preporučuje se potopiti u vodu, kao i prokuvati i ocijediti prvi bujon.
Kuvanje
- Ako voliš pileći bujon, samo kupiti perad.
- Nemojte koristiti juhu napravljenu od piletine uzgojene na farmi.
- Nemojte jesti pileću kožu i rep - u njima se nakupljaju tvari štetne po zdravlje.
- Izbjegavajte iznutrice - bilo meso ili perad.
- Meso prethodno prokuvajte oko 30 minuta i ocedite čorbu, pa tek onda pripremite predviđeno jelo.
- Ako ste meso prethodno namakali (vidi dolje), možete ga kuhati samo nekoliko minuta. Izlijte čorbu, jer... svi su ušli u to štetne komponente.
- Ljubitelji jela iz srca, bubrega, jetre i želuca trebali bi više vremena posvetiti čišćenju iznutrica. Potrebno ih je nekoliko puta potopiti i prokuhati.
- Nemojte koristiti iznutrice ili komercijalno uzgojenu perad za pripremu bogate juhe.
- Takođe je nepoželjno kuhati jela od kostiju (žele, čorba).
Natapanje
Većina toksina se rastvara u vodi. Meso gubi neugodne aditive ako je natopljeno:
- U slanoj vodi nekoliko sati;
- U vodi zakiseljenoj limunovim sokom;
- U mineralnoj vodi;
- U vodi sa dodatkom sirćeta;
- U vodi, obilno posipajući meso sodom i solju, četvrt sata.
Možete ga natopiti tako što ćete nekoliko puta promijeniti vodu. Ostavili smo da odstoji sat i po, ocijedili vodu, ulili svježu vodu i nastavili s namakanjem. Možete koristiti sljedeću proporciju: po litri vode - 2 žlice. l. so i sok od pola limuna. Potopite par sati. Naravno, nećete ukloniti sve štetne tvari, ali čak i njihovo smanjenje za trećinu u mesu bit će dobar rezultat. Obavezno uklonite plevu sa mesa, jer i ona nakuplja štetne antibiotike i hormone. Gornji slojevi mesa su takođe „depo“ za skladištenje štetnih materija.
Perad je tvrđi orah; Da biste iz njega uklonili antibiotike, trup premazati umućenim bjelanjkom i staviti u mješavinu mlijeka i vode na sat vremena. Nemojte koristiti kožu. Bolje je baciti masnoću, jer... takođe akumulira "rezerve" koje nam nisu potrebne.
Riješite se antibiotika u mesu
- Meso je najbolje kupiti na privatnoj farmi, od provjerenog proizvođača. Ako to nije moguće, provjerite rok trajanja - što se meso duže može čuvati, to sadrži više lijekova.
- Termičku obradu smanjuje sadržaj štetnih materija u mesu. Što ga duže kuvate, sadrži manje antibiotika. Oko 70% ovih supstanci ulazi u supu.
- Skinite kožu prije kuhanja ili je barem uklonite nakon kuhanja.
- Od svih dijelova piletine, najpoželjniji su prsa. Sadrži najmanju koncentraciju antibakterijskih lijekova. Takođe ima manje masti i veći sadržaj proteina.
- Izbjegavajte uvoznu piletinu, pogotovo ako jeste duboko zamrznuti.
- Zec i ćuretina se smatraju najdijetnijim.
- Uvedite borovnice i brusnice u svoju ishranu, jedite brokoli i jedite začine. Sve će to djelomično neutralizirati antibiotike.
Srdačan pozdrav, Galina.
Često meso ispadne tvrdo, a domaćice za sve krive prodavca i njihov loš izbor. Međutim, u stvarnosti je situacija drugačija. Odrezak može ispasti mekan i sočan ako prethodno izvršite određene manipulacije. Kulinari savjetuju da se pobliže pogledaju proizvodi koji će meso učiniti sočnim bez dodatnih poteškoća.
Metoda broj 1. Omekšavanje mesa alkoholom
- Ćevapi na bazi svinjskog, jagnjećeg ili goveđeg mesa se često prerađuju alkoholna pića prije prženja. Preporučujemo da date prednost pivu ili vinu.
- Dakle na jednostavan način učinićete meso ne samo ukusnim i mekim, već i sočnim. To je ono što svi ljudi očekuju od roštilja.
- Nema potrebe da brinete da će alkohol pokvariti jelo. Tokom procesa pečenja će se natopiti, tako da možete bezbedno voziti ili ići na važne poslove.
- Da bi meso omekšalo i dalo mu sočnost, pripremite tepsiju ili plasticna kesa. Svinjetinu iseckati na komade, potopiti u pivo i ostaviti da se marinira 1-1,5 sat. Nemojte ispirati, samo ga zabodite na ražanj.
Metoda broj 2. Omekšavanje mesa sa senfom
- Senf se često koristi kao glavni sastojak jela od mesa. Svinjetini daje određene note okusa i daje aromu mesu. Međutim, nisu svi ljudi svjesni da senf djeluje kao dobar omekšivač.
- Za takve svrhe preporučujemo upotrebu kompozicije na drugačiji način nego što ste navikli. Uzmite stolni senf, isjeckajte meso na komade i premažite začinima. Stavite u plastičnu vrećicu i pričekajte 45 minuta.
- Prije kuhanja svinjetine isperite meso pročišćenom vodom i osušite. Osim što će odrezak učiniti ukusnim i mekanim, poprimiće i željenu sočnost.
- Vrlo često se senf koristi u procesu pripreme kotleta. U tom slučaju, svinjetinu je potrebno prvo isjeckati na kriške, zatim istući, premazati i ostaviti da odstoji. Prije prženja meso nije potrebno prati.
Metoda br. 3. Omekšavanje mesa sa lukom
- Luk se često dodaje u marinadu za roštilj, i to nije iznenađujuće. Sočno povrće omekšava svinjsko ili goveđe meso bez ikakvih problema.
- Ako ne znate kako da odrezak dobijete željenu sočnost, isjeckajte luk na ploške. Na sličan način djeluje i sok od luka. Može se dobiti kuhačom, rende ili blenderom, pa umotati u gazu i iscijediti.
- Za manipulacije meso prethodno operite i osušite, uklonite žile i sve dijelove koji nisu korisni u kuvanju. Stavite u šerpu, dodajte sok ili kolutiće luka, sačekajte 1,5 sat.
Metoda broj 4. Omekšavanje mesa sa limunovim sokom
- Mnogi greškom mariniraju ćevap u sirćetu, zbog čega gubi sav sok i postaje žilav. Ako još uvijek koristite ovu metodu, prestanite je koristiti.
- Otopinu sirćeta zamijenite jeftinijim i efikasnijim prirodnim analogom - limunovim sokom. Pomiješajte ga s gaziranom mineralnom vodom (1 litar mineralne vode sadrži 100 ml svježih citrusa).
- Potopite komade mesa u ovu smjesu nekoliko sati. Nije potrebno ispirati proizvod prije kuhanja. Utječe na sličan način sok od paradajza od svežeg paradajza.
Mekani komadi svinjetine pečeni u rerni
- svinjska pulpa - 1 kg.
- luk - 3 kom.
- senf - 30 gr.
- beli luk - 3 čena
- biber, omiljeni začini i sol - po ukusu
- Svinjetinu narežite na krupnije komade. Pripremite na gore opisani način dok meso ne postigne željenu mekoću i sočnost. Napravite rezove nožem.
- Isjeckajte bijeli luk, a luk nasjeckajte na kolutiće ili poluprstenove. Meso premažite senfom u kombinaciji sa začinima, solju i začinima. U ovu smjesu možete dodati majonez (po želji).
- Ostavite svinjetinu u posudi da se marinira 3,5 sata. Nakon tog perioda, lim za pečenje obložite folijom, poređajte komade i poklopite odozgo. Stavite u rernu da se peče do kraja.
Pecite u slatko-kiselom sosu
- svinjsko meso - 500 gr.
- konzervirani ananas - 0,3 kg.
- žumanca kokošje jaje- 1 kom.
- čista voda - 50 ml.
- krompirov skrob - 35 gr.
- paprika - 100 gr.
- soja sos - 35 ml.
- kečap - 60 ml.
- sirće - 25 ml.
- granulirani šećer - 65 gr.
- Pripremite posudu za mariniranje. U njega stavite svinjsko meso, iseckano na komade. Ulijte umak od soje, dodati sirovo žumance, vodu, skrob. Posolite, sve pomiješajte i sačekajte 3,5 sata.
- Papriku nasjeckajte na štanglice i nasjeckajte ananas iz konzerve. U tiganj sipajte ulje, zagrejte ga i unutra dodajte marinirano svinjsko meso. Pržite dok ne porumeni, prebacite u čistu posudu.
- Na isti način propržiti papriku, nakon 3 minute dodati komadiće ananasa. Kuhajte komponente ispod poklopca 5 minuta. Počnite praviti dodatni sos.
- Da biste to učinili, pomiješajte kečap sa šećerom i sirćetom, dodajte ovu smjesu u biber i ananas. Pirjajte ispod poklopca dok se pijesak ne otopi, a zatim dodajte svinjetinu i dinstajte dok ne bude gotovo.
- nemasni kefir - 500 ml.
- beli luk - 6 čena
- svinjska pulpa - 950 gr.
- luk - 1 kom.
- začini - po ukusu
- Da biste postigli željeni rezultat, prvo morate marinirati meso. Kao rezultat, dobit ćete sočne i soft biftek. Uzmite posudu odgovarajuće veličine, ulijte u nju kefir, stavite komade svinjskog mesa u fermentirani mliječni proizvod.
- Istovremeno oguliti i nasjeckati bijeli luk i luk poluprstenovi. Stavite povrće u zajedničku šerpu, meso začinite začinima i posolite po ukusu. Imajte na umu da se odrezak mora prvo istući kako bi se postigla maksimalna mekoća i sočnost.
- Pripremljene proizvode stavite u frižider na 4-5 sati. Nakon predviđenog vremena, zagrijte biljno ulje u tiganju i stavite komade mesa u posudu. Pržite svinjetinu sa obe strane dok ne porumeni. Bolje je provesti postupak na srednjoj vatri.
- Nakon što ste postigli koricu, smanjite vatru na tihu i završite sa kuvanjem jela. Prženi komad mesa moći će zadržati sočnost i mekoću. Odrezak poslužite uz prilog i sos od belog luka. Ne zaboravite na svježe začinsko bilje i povrće.
Mekana svinjetina sa jabukama
- luk - 1 kom.
- brašno - 45 gr.
- mast - 55 gr.
- kumin - 5 gr.
- svinjetina - 670 gr.
- jabuke - 2 kom.
- sol - po ukusu
- Prije nego počnete kuhati meso, potrebno ga je dobro isprati tekućom vodom. Svinjetinu posolite, uvaljajte u začine i brašno. Zagrijte tiganj i u njemu zagrijte biljnu mast.
- Stavite cijeli komad mesa u vatrostalnu posudu. Pržite svinjetinu sa svih strana dok ne porumeni. Nakon toga odrezak zajedno sa masnoćom prebacite u tepsiju. Nakon toga sipajte kim u činiju i sipajte vruća voda otprilike 3/4 kapaciteta.
- Stavite pećnicu na šporet i upalite laganu vatru. Pirjajte svinjetinu, po potrebi dolivajući vode. U isto vrijeme oguliti i isjeckati jabuke na kriške. Dodajte voće prije završetka kuhanja mesa.
- Kada je svinjetina spremna, izvadite je iz posude za pečenje. U preostalu juhu dodajte brašno razblaženo vodom. Kuhajte applesauce oko 8 minuta na srednjoj vatri. Nakon što se meso ohladi, iseći ga na komade. Prelijte pripremljenim sosom, pospite svježim začinskim biljem.
Sočna svinjetina na francuskom
- sir - 240 gr.
- luk - 1 kom.
- ulje - u stvari
- majonez - 220 gr.
- svinjetina - 530 gr.
- sol - po ukusu
- Svinjetinu pripremite pravilno tako što ćete meso narezati na male komadiće. Pažljivo istucite meso, posolite i pobiberite sa obe strane. Zatim naribajte sir na sitno rende. Ogulite i nasjeckajte luk na kolutove.
- Odaberite odgovarajuće vatrostalne posude i podmažite ih biljno ulje. Stavite komade svinjetine na dno posude. Na meso stavite pripremljeni luk, hranu prelijte majonezom. Posuti jelo sirom.
- Stavite meso u zagrejanu rernu da se peče. Pirjajte svinjetinu dok puna spremnost. Pre serviranja, preporučljivo je jelo ukrasiti maslinama i svježim začinskim biljem. Jedite meso dok je vruće.
Da biste skuhali sočnu i mekanu svinjetinu, potrebno je da uzmete meso životinje. Ovo meso je najmekše. Ako je pravilno pripremljeno, jelo će se bukvalno topiti u ustima. Takođe je važno da se svinjetina pravilno marinira, ona treba da odstoji neko vreme u sosu. Dobro za marinadu mineralna voda sa gasom, mešavinom senfa, sok od limuna ili luk.
Video: kako omekšati meso
Salamura za meso je vrsta marinade koja čak i vrlo omekšava tvrdo meso. Glavna komponenta mesne salamure je kiselina. Da biste dobili potrebnu kiselu sredinu, možete koristiti sirće, vino ili mliječni proizvodi. Još jedna važna komponenta za slanu vodu je. Koje vrste mesa se mogu namakati u salamuri? Koliko dugo je meso potopljeno u salamuri? Mogu li koristiti sol umjesto salamure? Hajde da razmotrimo sve opcije.
Meso u salamuri
- Odmrzavanje. Mnogi iskusne domaćice kombinovati odmrzavanje mesa sa namakanjem u salamuri. Ovo je prikladno kada trebate kuhati meso koje ste prethodno zaboravili odmrznuti u frižideru.
- Vrijeme. Jedan od jednostavne načine Postoji formula za izračunavanje vremena namakanja mesa: 1 sat na pola kilograma proizvoda.
Bitan
Ako vas zatekne iznenađenje i imate jako malo vremena za kuhanje mesa, pokušajte ga potopiti u salamuri barem pola sata. Ovim postupkom će jelu definitivno dati bolji ukus.
Možete ići drugim putem - pronaći alternativu pečenom mesu i, da ne gubite vrijeme na salamuri, kuhajte.
- Količina slane vode. Da bi meso bilo potpuno zasićeno salamurinom, potrebno je da salamura u potpunosti pokrije meso. To se ne odnosi samo na male komade mesa, već i na male komade mesa cijelo pile koje ćete ispeći.
- Veoma tvrdo meso. zahtijevaju poseban pristup. Dakle, divljač treba da stoji u salamuri najmanje 2 sata. Međutim, nije preporučljivo pretjerivati s količinom vremena za „slanu kupku“, jer meso može ispasti premekano. Takvo meso može pokvariti ukus jela.
- Sol umesto salamure. Odlično ne samo za meso, već i za ribu. Soljenje mesa kuhinjskom solju pomešanom sa začinima ima sličan efekat kao i salamura. Meso
Na pitanje: Da li da meso pre kuvanja potopim u vodu ili da ga operem i odmah skuvam? Zašto da ili ne? dao autor Sandale najbolji odgovor je V Jevrejska kuhinja Zabranjeno je jesti meso sa krvlju. i krvi uopšte. Da biste to učinili, meso se natopi u vodi sa solju i tokom kuhanja, čim proključa, meso se izvlači i izlijeva se prva voda.
Ako nemate problema sa košerom, ne preporučujem namakanje mesa. oprati pod mlazom vode i pržiti. ovo je sve. Ali ako želite kuhati, onda je dobro ocijediti prvu kipuću vodu - tada će juha biti prozirnija. ali postoji i drugi način - narežite šargarepu i prodinstajte minutu na kašičici biljnog ulja i stavite je u čorbu. i nikada ne dovodite čorbu do ključanja. samo neka lagano grglja i pene skoro da i nema.
Odgovor od Signal[guru]
Ne kvasim ga, samo perem. Ali!
Vodu (crnu, strašnu, sa ljuspicama tamne pjene) obavezno ocijedite čim meso prokuha. Nakon toga, juha postaje prozirna.
Odgovor od chevron[aktivan]
Ako meso ima miris, bolje ga je potopiti u slanu vodu
Odgovor od Ivanna Ivanova[guru]
Preporučljivo je ocijediti prvu čorbu, sa njom izađu sve gadosti.
Odgovor od """""@@PiKe@@"""""[novak]
Meso pre toga stavite u hladnu vodu u kojoj će se kuvati, nemojte ga prati jer će sve vredne materije nestati, a ako ga ne operete sve će otići u čorbu, tako da nema potrebno je oprati meso
Odgovor od Lena Sinelnikova[guru]
Možete ga malo potopiti - čorba će biti čišća i lakša, a pjene će biti manje. Ili ga ne morate namakati.
Odgovor od Alexander Khrustalev[guru]
Mislim, potopiti, zar nije odmrznuto?
Odgovor od YouNeYsWorth[guru]
Zavisi kakvo je meso 😉 Obično ga isperem od krvi i svašta lošeg, a onda (ako je meso bez kosti) istučem kulinarskim batom da izbijem žilice, da bude mekše.. A ako ga ne namočite, već marinirate, biće apsolutno ukusno!
Odgovor od Marinescape[guru]
Postoje recepti za supe (na primjer, njemački consommé) koji zahtijevaju povlačenje. Tu se meso "natopi". U drugim slučajevima, operite hladnom vodom potrebno je (pogotovo ako ne ocijedite prvu čorbu), ja lično mislim da jeste.
Odgovor od YOWA[novak]
odgovori. natopiti temeljno. ocijedite vodu nekoliko puta u roku od sat vremena. Ovo je za govedinu ili svinjetinu. Piletinu potopite istim redosledom, a čim prokuva ocedite vodu, isperite je pod vodom i vratite da se kuva
Odgovor od Lydia[guru]
Prvu čorbu ocijedim, ili u ovom bujonu skuvam kašu za seoske pse.
Odgovor od Svetlanka[guru]
Ako meso potopite prije kuhanja, onda na kraju sve hranljive materije ući će u vodu i dobićeš neukusnu krpu, umesto mesa dobićeš tako vlaknastu suvu blatu!...
Odgovor od Tatyana Pimenova[guru]
potopite pod mlazom vode, možete još nekoliko minuta ocijediti prvu čorbu nakon ključanja
Odgovor od Spring Alena[guru]
Samo se perem. Nikad ga nisam namakao, osim kada kuvam haši. I tako mariniram umjesto namakanja.
Odgovor od Vladimir Ptokhov[guru]
Nema potrebe da ga namačite, ali ga je potrebno isprati da biste uklonili zaostalu krv i ostalo. U suprotnom ćete biti iscrpljeni skupljanjem pjene i okus će se pogoršati. Evo primjera -
Kuvana teletina za banket
Odvojite komad telećeg mesa od vena i dobro isperite hladnom vodom. Stavite u tepsiju takve veličine da u njoj bude što manje prostora. Sipati ključanje mesna čorba tako da malo pokrije meso. dodati biber, Lovorov list, posoliti i kuvati na veoma laganoj vatri oko 40". Spremnost mesa proverite tako sto cete ga probosti cackalicom dok ne prestane da curi crvena krv. Ostavite da se ohladi bez vađenja iz čorbe. Poslužite hladno isečeno na kriške sa pavlakom , ren i senf.
1500 g telećeg mesa (plećka), 1 tsp. so, 5 zrna crnog bibera, 2 lista lovora
Fotografija