Živimo u privatnoj kući ili imamo vikendicu s malom parcelom, obično želimo da ona uzgaja što više vlastitog voća, bobica i povrća. Stoga ljudi često uzgajaju grožđe u vlastitim dačama.
Može se koristiti prvenstveno u svježe. Grožđe sadrži mnogo korisnih elemenata: kalijum, askorbinska kiselina, vitamini B, C i P. Grožđe pomaže u održavanju zdravlja gastrointestinalnog trakta, liječi bolesti respiratornog trakta I kardiovaskularnog sistema. Ako se grožđe ne konzumira svježe, onda se od njega, naravno, pravi vino. Recepti domaće vino od kojih možete napraviti vlastitim rukama različite sorte Postoji ogromna raznolikost grožđa, a svako od njih je jedinstveno na svoj način i omogućava vam da pripremite piće za svačiji ukus. Međutim, vino nije jedina stvar za koju se može koristiti grožđe. Ako se ispostavi da je ovog pića previše, onda ga je lako napraviti od njega.
Domaće vinsko sirće od grožđa Lako se dobija iz suvog bijelog pića, iako se mogu koristiti i druge vrste vina. Potrebno ga je zagrijati i ne dovoditi do ključanja dok se volumen ne smanji na pola. Osim toga, komina grožđa može poslužiti kao osnova za sirće. Stavlja se u teglu i puni vodom (odnosno litar vode na 800 grama proizvoda). Na svaki litar treba biti 100 g šećera, a što ga bude više, to će biti veći koncentrat octene kiseline. Posudu zavežite gazom i ostavite da odstoji 14 dana, svakodnevno mešajući. Zatim sok procijediti, dodati 100 g šećera po litru soka i staviti na neosvijetljeno mjesto. Posle dva meseca sirće će biti spremno. Ovo je jedan od najzahtjevnijih načina pripreme sirćeta, jer morate čekati određeno vrijeme da preljev bude spreman. Ako želite da ubrzate proces, preporučuje se da u vodu i vino dodate "majčinu" kulturu. Prodaje se u prodavnicama pića i koristi se za redovnu proizvodnju octa.
Osim toga, takva kultura se umnožava tokom procesa oksidacije, pa se može koristiti za pravljenje octa dugo vremena, trošeći samo jednu kupovinu. Ako ste sami pripremili vino, tada je bakterijska kultura već prisutna - to je upravo talog koji ostaje tokom pripreme pića. Nema potrebe da ga bacate, već ga skupite u teglu i dobro zatvorenu posudu čuvajte u frižideru. Dobra stvar vinskog sirćeta je što se može dodati većini različiti proizvodi. Biće dobar preliv za ribu ili meso, kao i za salate od povrća. Za očuvanje svježeg voća i povrća u ljetnoj sezoni preporučuje se dodavanje sirćeta.
Kako napraviti vinsko sirće od kiselog vina?
Ako se vino ukiselilo, sirće od njega možete napraviti i kod kuće. Da biste to učinili, potrebno je pomiješati 1,5 litara pića, 4,5 litara prokuhane vode i 400 grama meda ili šećera. Sve to treba staviti u bocu od pet litara i dodati krema od kamenca, odnosno talog koji ostaje od vina. 50 dana sirće treba ostaviti na neosvijetljenom, toplom mjestu, a posudu pokriti gazom. Nakon toga tečnost je potrebno procijediti kroz gazu i sito, sipati u boce i dobro zatvoriti. Preporučljivo je čuvati sirće na hladnom i tamnom mestu. Okus sirćeta direktno će ovisiti o posudi u kojoj će fermentirati. Stoga se pri pripremi tekućina može sipati ne u običnu bocu, već u drvenu bačvu. Preporučuje se i dodavanje aromatičnih začina kao što je cimet, koji će dati sirće neobičnog ukusa i miris. Ako se ocat priprema bez upotrebe aditiva, ali mu ipak treba dati aromu i okus, onda se može nekoliko dana infuzirati s bijelim lukom, mješavinom začina, bosiljka ili drugog začinskog bilja. Preporučuje se da u sirće dodate crvenu papriku koja će dresingu dati slatkast ukus.
Po svojoj aromi i ukusu, grožđani ocat ima prednost u odnosu na druge esencije koje sadrže sirćetnu kiselinu, pa se stoga uspešno koristi u kulinarstvu. Osim toga, zbog sadržaja vitamina A i C, mnogih minerala (fluora, kalijuma, fosfora, kalcijuma, gvožđa i magnezijuma), vinski sirće se uspešno koristi za lečenje i prevenciju raznih bolesti.
Pripremite se grožđanog sirćeta napraviti ga sami je prilično jednostavno, pogotovo jer ostatke i otpad dobiven preradom grožđa u vino možete koristiti kao komponente za njegovu proizvodnju.
Kako koristiti grožđano sirće
Grožđani ocat se uspješno koristi u sljedeće svrhe:
- U kuvanju. Grožđani sirće se koristi kao preliv za povrće i mesne salate, za mariniranje mesa i ribe. Savršeno naglašava okus proizvoda i daje im pikantnu kiselost.
- U medicini . Grožđani ocat blagotvorno djeluje na gastrointestinalni trakt, poboljšava rad žučne kese, jetre, bubrega i rektuma. Vanjsko trljanje nogu grožđanim sirćetom ublažava umor, otklanja otok i sprječava proširene vene.
- U kozmetologiji. Trljanje grožđanim sirćetom ublažava upalu kože, daje joj čvrstoću, glatkoću i elastičnost. Korištenjem octa uklanjaju se kurje oko i žuljevi sa grube kože stopala. Kosu možete isprati slabom otopinom sirćeta kako biste joj dali mekoću i sjaj.
- U dijetetici. Upotreba otopine octa i meda omogućava vam da uklonite toksine iz tijela i ekstra soli, otupljuje apetit, normalizuje stolicu.
Kako napraviti grožđano sirće
Za pripremu grožđanog octa kod kuće možete koristiti ostatke kvasca grožđa, komine, kao i oštećene bobice koje su ostale nakon sortiranja grožđa.
Sirće iz otpada grožđa
trebat će nam:
- Komina grožđa (pulpa);
- Šećer;
- Prokuhana voda.
Priprema:
- Stavite pulpu staklena tegla sa širokim vratom tako da zauzima ½ posude.
- U smjesu dodajte vodu u količini od 1 litar vode na 800 g pulpe grožđa.
- Dodati šećer: 50-100 grama šećera na svaki litar vode. Što je više šećera, to će sirće biti kiselije (koncentrovanije).
- Vrat tegle zavežemo gazom i stavimo na tamno, toplo mjesto - temperatura treba da bude najmanje 20-30 stepeni.
- Ostavljamo sladovinu da fermentira 10-14 dana. Za to vrijeme, svaki dan trebate dobro promiješati sadržaj tegle drvenom kašikom kako biste ga zasitili kiseonikom i ubrzali proces fermentacije.
- Nakon fermentacije smjesu prebacite u vrećicu od gaze i ocijedite.
- Dobijeni sok ponovo procijedite kroz gazu i sipajte u staklenu posudu.
- Dodati šećer: na 1 litar kaše - 50-100 g šećera, i miješati dok se potpuno ne otopi.
- Grlo tegle ponovo omotamo gazom i stavimo na toplo mesto da završi fermentaciju.
- Proces fermentacije može trajati od 40 do 60 dana dok se tekućina ne razbistri i potpuno prestane fermentirati.
- Gotovo sirće procijedite kroz gazu i sipajte u staklene boce.
Ovaj način pripreme grožđanog octa najčešći je među vinarima koji nakon proizvodnje vina imaju neiskorišćene sirovine.
Sirće od grožđanog soka
Ovo je jednostavniji recept za zalogaj grožđa, koji se koristi u mnogim restoranima i kafićima, kao i kod običnih domaćica.
trebat će nam:
- Grožđe (800 grama);
- Med (200 grama);
- Suhi kvasac (10 grama);
- Prokuhana voda (1 litar).
Priprema:
- Grožđe dobro operite i stavite u staklenu posudu.
- Drvenom gnječilicom (ili samo rukama) dobro izgnječite grožđe.
- U dobijenu masu dodajte med, kvasac i vodu.
- Na vrh tegle stavljamo gumenu medicinsku rukavicu, nakon što napravimo malu rupu na njoj.
- Stavite posudu na toplo mjesto 2-3 sedmice da fermentira. Kada se rukavica potpuno podigne iznad tegle, a zatim padne, fermentacija je završena.
- Smjesu procijedite kroz gazu i ponovo stavite na toplo mjesto.
- Kada tečnost pobledi, sirće je spremno.
Dobijeni sirće se čuva na hladnom i suvom mestu.
- Umjesto šećera, bolje je koristiti med za pravljenje sirćeta. Ovo će se poboljšati kvaliteti ukusa sirćeta i daće mu mekoću.
- Nakon što sipate ocat u posude, bolje ih je prvo zatvoriti papirnim čepovima kako bi preostali kisik mogao pobjeći. Boce se tada najbolje zatvaraju voskom ili parafinom.
- Najbolji način za čuvanje sirćeta je stakleno posuđe, budući da je drveni i metalni pribor podložan oksidaciji.
Grožđani ocat se može kupiti u bilo kojoj trgovini. Ali stvarno domaćeg sirćeta, pripremljen samostalno, po ukusu i korisnosti ima prednost u odnosu na kupljenu i ne zahteva mnogo truda i vremena.
Priprema:
- Dobro zrele jabuke operite, narežite na četvrtine, uklonite jezgru i izrendajte krupno rende.
- Pomiješajte vodu sa šećerom i zagrijavajte dok se potpuno ne otopi.
- U staklenoj tegli pomešati rendane jabuke i tečnost, ostaviti 10 cm do vrha, jer. voće će fermentirati, formirajući "kapu" na vrhu.
- Ostavite smesu na toplom mestu 10 dana, povremeno mešajući. Zavežite vrat tegle gazom.
- Nakon tog vremena, procijedite pulpu kroz gazu i iscijedite.
- Dodajte i rastvorite med.
- Sipajte sadržaj u bocu, zavežite vrat gazom i ostavite da fermentira na tamnom mjestu 40 dana.
- Nakon tog vremena, sok će posvijetliti, a na vrhu će se formirati bjelkasti film, što organski ukazuje na spremnost. koristan proizvod! Smjesu sipajte u flaše, zatvorite i čuvajte u ostavi.
Pravljenje sirćeta kod kuće od crvene ribizle
Voćno sirće možete napraviti od bilo kojeg voća i bobičastog voća. Suština pripreme je sledeća. Tokom fermentacije voćne i bobičaste mase ili soka nastaje jabukovača. Obogaćen je kiseonikom i formiran u sirće. Istovremeno, svi vitamini i minerali koji se nalaze u voću se čuvaju, tečnost se puni organska jedinjenja i korisne supstance.
Kod kuće se voćni ocat priprema u emajliranim ili staklenim posudama. Potom se gotovo sirće ocijedi, filtrira kroz filter ili prokuha i flašira. Tokom fermentacije, posuda se prekriva gazom ili poklopcem sa rupama kako bi se omogućio pristup vazduhu. Proizvod se čuva na hladnom mestu, a što duže postaje zdraviji. Samo trebate slijediti pravila skladištenja - tamno mjesto.
Kulinarski eksperimenti u pripremi voćnog octa su neograničeni. Ovdje ima puno prostora za kreativnu maštu. Za dobijanje originalni ukusi Dozvoljeno je mešati voće i bobice, dodati matičnjak, origano, mentu, estragon itd.
Sastojci:
- Crvena ribizla - 500 g
- Šećer - 200 g
- Voda - 2 l
- U šerpu sipajte vodu, dodajte šećer, prokuvajte i ohladite.
- Bobice operite, osušite i zapamtite.
- Bobice pomiješajte sa sirupom i ostavite da fermentiraju u staklenoj posudi sa širokim grlom, koja se stavlja na tamno mjesto. Ne zatvarajte posudu poklopcem;
- Ostavite smjesu da odstoji oko 2 mjeseca, uz povremeno miješanje plutajuće pulpe. Za to vrijeme proces fermentacije će se završiti.
- Procijedite sirće kroz gazu i bacite pulpu.
- Ovo sirće se može čuvati do 10 godina.
Kako napraviti sirće kod kuće od grožđa
Grožđani sirće se uspešno koristi u kulinarstvu jer... zbog svoje arome i ukusa, povoljno se razlikuje od ostalih esencija koje sadrže sirćetna kiselina. Proizvod sadrži vitamine (A, C) i minerale (kalijum, fosfor, fluor, kalcijum, magnezijum i gvožđe), pa se uspešno koristi u lečenju i prevenciji razne bolesti. Napraviti grožđano sirće kod kuće prilično je jednostavno. Osim toga, kao glavnu komponentu možete koristiti oštećene bobice nakon sortiranja grožđa, ili otpad, ostatke kvasca i komine od prerade grožđa za vino.
Sastojci:
- Komina grožđa (pulpa) - 800 g
- Šećer - 100 g (što više šećera, to je sirće kiselije i koncentrisanije)
- Prokuhana voda - 1 l
- Stavite pulpu na dno staklene tegle sa širokim grlom.
- Ulijte vodu i dodajte šećer.
- Zavežite vrat posude gazom i stavite na toplo i tamno mjesto na temperaturi od 20-30 stepeni.
- Ostavite sladovinu da fermentira 10-14 dana, svakodnevno miješajući sadržaj tegle drvenom kašikom. To će ubrzati proces fermentacije i zasititi masu kisikom.
- Nakon fermentacije, pulpu prebacite u vrećicu od gaze i dobro iscijedite.
- Preostali sok procijedite kroz gazu i sipajte u staklenu posudu. Sipati šećer u omjeru 1 litar kaše - 50 g šećera i miješati dok se ne otopi.
- Zamotajte grlić posude gazom i ostavite na toplom mestu 40-60 dana do konačne fermentacije. Tečnost će posvijetliti i prestati fermentirati.
- Gotovo sirće procijedite i prelijte staklene boce.
Zbog toga se vrlo često koristi u kulinarstvu. Osim toga, sadrži vitamine A i C, veliki broj minerali. Stoga se koristi i u medicini. Na primjer, od davnina se koriste za liječenje visok krvni pritisak, gubitak snage i nervna iscrpljenost. A dodavanjem meda mogla bi se koristiti za gastrointestinalne bolesti. Prije nego što pogledamo kako napraviti grožđani ocat kod kuće, hajde da razgovaramo o područjima u kojima se koristi.
Obim upotrebe grožđanog octa
Ovaj proizvod se koristi skoro svuda. Koristi se kao preljev za salate od mesa i povrća, za mariniranje ribe, svinjetine, junetine, peradi itd. To je zbog činjenice da ocat dobro naglašava okus proizvoda, dajući im neobičnu kiselost i pikantnost. Budući da blagotvorno djeluje na rad gastrointestinalnog trakta, normalizira rad bubrega i jetre, često se koristi u medicini. Može se koristiti i za izvođenje raznih trljanja za ublažavanje umora, otklanjanje otoka i borbu protiv proširenih vena.
Grožđani ocat, recept za koji ćemo svakako pogledati u nastavku, također se koristi u kozmetologiji. Dakle, trljanje njime pomaže u ublažavanju upale kože, dajući joj čvrstoću, elastičnost i glatkoću. Koristi se za uklanjanje žuljeva na koži stopala, a koristi se i za ispiranje kose kako bi bila mekana i sjajna.
Drevni recept za pravljenje vinskog sirćeta
Sastojci: grožđe, sirup (za jedan litar vode uzeti dvije stotine grama šećera).
Priprema. Bobice se odvajaju od grana i preliju toplim sirupom tako da pokrije grožđe za četiri centimetra. Stavite sve na tamno i toplo mjesto petnaestak dana, ne zaboravite da redovno miješajte kako biste spriječili stvaranje kore. Nakon nekog vremena, tečnost se filtrira i ulije čiste banke, ne dodajući deset centimetara do ivice, jer proces fermentacije još nije završen. Pokrijte vrh posude gazom i stavite je na isto mjesto dvije sedmice. Zatim se domaće grožđano sirće sipa u prethodno sterilisane boce i stavlja na hladno mesto. Proizvod koristite u obliku rastvora na prazan želudac, uzimajući dve kašike i pomešajte sa pola čaše vode.
Danas postoji nekoliko načina kuhanja vinsko sirće, pogledajmo svaki od njih.
Grožđani sirće iz komine
Ovdje možete koristiti ostatke grožđa. To može biti komina ili bobice koje su ostavljene tokom sortiranja grožđa.
Sastojci: pulpa (komina grožđa), šećer, prokuvana voda.
Proces obrade. Grožđani ocat, čiju pripremu ćemo sada razmotriti, vrlo je jednostavan za napraviti. Da biste to učinili, komina (pulpa) se stavlja u bocu u takvim količinama da zauzimaju polovinu posude. Zatim ulijte vodu, čiju je količinu vrlo lako izračunati: za osamsto grama pulpe uzmite jedan litar tečnosti. Zatim dodajte pedeset grama šećera na svaki litar vode. Mora se reći da što više šećera, to će sirće biti kiselije. Vrat boce prekriva se gazom i posuda se stavlja na toplo i tamno mjesto na temperaturi od najmanje dvadeset stepeni Celzijusa. Slast se ostavlja da fermentira četrnaest dana, dok se sadržaj tegle mora svakodnevno miješati kako bi se zasitio kisikom i time ubrzao proces fermentacije. Nakon proteka vremena, masa se stavlja u vrećicu od gaze i dobro istisne. Dobivena tečnost se filtrira kroz gazu i sipa u staklenu posudu, u koju se dodaje još šećera po stopi od sto grama po litri kaše, sve se dobro promeša.
Pogledajmo dalje kako pripremiti grožđano sirće. Vrat posude ponovo se umota u gazu i stavi na toplo mjesto četrdeset do šezdeset dana. Tokom ovog perioda, proces fermentacije bi trebao biti potpuno završen. Gotov proizvod filtrirati kroz gazu i sipati u sterilne tegle.
Ovaj recept je vrlo popularan među vinarima, jer oni i dalje imaju sirovine nakon izrade glavnog proizvoda. Domaćice koriste drugačiji način pripreme vinskog octa. Pogledajmo to.
Grožđani sirće napravljen od svježih bobica i meda
Sastojci: osamsto grama bobica grožđa, dvesta grama meda, deset grama suvog kvasca, jedan litar proključale vode.
Priprema. Domaće sirće od grožđa na sledeći način: Bobice se operu i stave u staklenu posudu, gde se gnječilicom dobro izgnječe. Ovoj masi se dodaju kvasac, med i voda. Na vrat se stavlja medicinska gumena rukavica s malom rupom, koja se prvo mora napraviti. Kontejner se stavlja na toplo mesto tri nedelje. U tom slučaju, nakon nekog vremena rukavica će se potpuno podići iznad limenke, a zatim spustiti. To znači da je proces fermentacije završen. Zatim se masa procijedi kroz gazu i tečnost se ponovo stavi na toplo mjesto dok potpuno ne posvijetli. Gotovi grožđani sirće, čiji je recept vrlo jednostavan, mora se čuvati na hladnom i suvom mestu.
Preporučuje se upotreba meda umjesto šećera u pripremi vinskog sirćeta. Ovo pomaže poboljšanju ukusa preliva i čini ga mekšim. Štaviše, svi znaju korisne karakteristike med. Kada se ocat ulije u boce, prvo se moraju zatvoriti papirnim čepovima kako bi preostali kisik mogao lako izaći. Zatim se posude zatvaraju parafinom ili voskom. Preliv čuvajte u staklenoj posudi i stavite na hladno mesto.
Vinsko sirće iz soka grožđa
Sastojci: jedan litar soka od grožđa, pola litre proključale vode, deset grama kvasca, sto grama šećera.
Priprema. Mnogi ljudi koriste grožđano sirće u kuvanju. Sada ćemo pogledati kako to učiniti. Prvo morate sok napuniti vodom, dodati šećer i kvasac. Ili možete dodati med umjesto šećera, to će povećati sadržaj kalija. Gumena rukavica se stavlja na vrat posude, u koju se prvo sipa tečnost, kako bi se utvrdio kraj procesa fermentacije. Po završetku, tečnost se filtrira kroz gazu i stavlja na toplo mesto. Kada sirće postane bistro, može se konzumirati.
Vinski ocat
Sastojci: trista grama suvog vina od grožđa, sto grama prokuvane vode, trideset grama raženog crnog hleba.
Priprema. Grožđani ocat se priprema kod kuće na sledeći način: promešati i sipati u staklenu posudu, gde se stavlja komad hleba. Tegla je umotana u tkaninu tamne boje i ostaviti da fermentira osam dana na toplom mestu. Nakon određenog vremena, sirće se filtrira kroz gazu i sipa u tamne staklene boce.
Domaće sirće od grožđa
Sastojci: tri kilograma grožđa, tri kašike, dvesta grama prokuvane vode, hleb.
Priprema. Prvo se bobice odvajaju od grana, a zatim se gnječe gnječilicom. Ovoj masi se dodaje voda sa razblaženim medom, meša i sipa u staklenu flašu u koju se stavlja komad hleba. Vrat posude se veže krpom ili gazom i posuda se šalje na toplo mjesto četrnaest dana. Tokom ovog perioda, tečnost bi trebalo da malo posvijetli. Zatim se filtrira i ponovo sipa u bocu dalje fermentacije. Ostavite na istom mestu dok tečnost ne postane svetle boje.
Vinsko sirće: jednostavan recept
Sastojci: grožđe, prokuvana voda, kvasac.
Priprema. Grožđani ocat, recept za koji ćemo sada razmotriti, vrlo je jednostavan za pripremu. Da biste to učinili, prelijte bobice vodom i ostavite osam sati. Zatim se tečnost ocijedi, doda joj se kvasac, pomiješa i sipa u staklenu posudu, dodajući malo do ruba. Pokrijte gazom da vazduh uđe u tečnost. Ova mješavina grožđa se ostavi na toplom mjestu tri mjeseca. Na kraju procesa fermentacije sirće se filtrira i sipa u čiste boce i pasterizira. Preliv čuvajte na hladnom mestu. Sadrži veliku količinu korisne supstance i elemente, kao i mnoge kiseline neophodne ljudskom tijelu.
Nekoliko završnih riječi
Zanimljivo je da je vinsko sirće, koje je bezbojna tečnost, devedeset pet posto vode. Preostalih pet posto čine kiseline, ugljikohidrati, estri i alkoholi, aldehidi i elementi u tragovima. Ovaj proizvod je niskokaloričan, stoga se široko koristi u dijetetici. Ima protuupalna svojstva, snižava tjelesnu temperaturu, ublažava upale kod bolesti poput upale grla i faringitisa, te otklanja svrab nakon ujeda insekata. Preporučuje se za upotrebu osobama koje pate od artritisa, reume i urolitijaze.
Grožđe proizvodi jedno od najvrednijih prirodnog sirćeta- vino.
Najkorisnije i vrijedno sirće - od crnog grožđa.
Grožđani ocat ne samo da ima blagotvoran učinak na gastrointestinalni trakt, već se koristi i u narodne medicine za liječenje bronhopulmonalnih bolesti - bronhitisa, pleuritisa, suhog kašlja.
Vinski ocat se aktivno koristi u kozmetologiji i u liječenju određenih kožnih bolesti.
Vinsko sirće možete sami pripremiti, ne samo od uzgojenog grožđa, već i od amurskog grožđa.
KAKO NAPRAVITI VINSKO SIRĆE
Prva opcija. Trebat će vam: visokokvalitetno grožđe (800 grama), prokuhana voda (1 litar), šećer ili med (200 grama).
Grožđe dobro operemo, osušimo i odvojimo od grebena. Iscijedite sok, sjedinite ga sa pulpom i sipajte u staklenu teglu sa širokim grlom. Dodajte toplu prokuvanu vodu u količini od 1 litar vode na 800 ml soka.
Na svaki litar vode dodajte 50-100 g meda ili šećera (količina šećera određuje kiselost sirćeta: što više šećera, to je kiselije). Za bolju fermentaciju dodati vinski starter koji se priprema na sljedeći način: neoprano grožđe izgnječiti drvenim tučkom dok ne pusti sok i ostaviti na tamnom i toplom mjestu da fermentira. Pripremljenu sladovinu stavimo u teglu, vrat tegle zavežemo gazom, na tamno mesto da fermentira na temperaturi od 20-30 °C.
Prvih 10-14 dana, svaki dan dobro promešajte sadržaj posude drvenom kašikom da se zasiti kiseonikom. Zatim ga stavite u vrećicu od gaze i iscijedite. Dobijeni sok ponovo procijedite kroz gazu i sipajte u posudu sa širokim grlom. U svaki litar kaše dodajte 50-100 g šećera i miješajte dok se potpuno ne otopi. Grlo tegle zavežemo gazom i stavimo na toplo i tamno mjesto za konačnu fermentaciju. Čim se tečnost razbistri i prestane da fermentira (nakon otprilike 40-60 dana), sirće je spremno.
Sada ga morate sipati u boce pomoću crijeva. Boce dobro zatvorite čepovima i napunite ih voskom ili parafinom. Domaće vinsko sirće treba čuvati na hladnom mestu. 
Druga opcija
uobičajeno među vinarima koji nakon proizvodnje vina imaju neiskorištene sirovine.
Trebat će nam komina grožđa (pulpa); šećer; prokuvane vode.
Priprema. Stavite pulpu u staklenu teglu sa širokim grlom tako da zauzima polovinu posude.
Dodati vodu (odnosno 1 litar vode na 800 g pulpe grožđa).
Šećer dodajte po jednostavnoj formuli: 50-100 grama šećera na svaki litar vode. Što je više šećera, to će sirće biti kiselije (koncentrovanije).
Vrat tegle zavežemo gazom i stavimo na tamno, toplo mjesto - temperatura treba da bude najmanje 20-30 stepeni.
Ostavljamo sladovinu da fermentira 10-14 dana. Za to vrijeme, svaki dan trebate dobro promiješati sadržaj tegle drvenom kašikom kako biste ga zasitili kiseonikom i ubrzali proces fermentacije.
Nakon fermentacije smjesu prebacite u vrećicu od gaze i ocijedite.
Dobijeni sok ponovo procijedite kroz gazu i sipajte u staklenu posudu.
Dodati šećer: na 1 litar kaše - 50-100 g šećera, i miješati dok se potpuno ne otopi.
Grlo tegle ponovo omotamo gazom i stavimo na toplo mesto da završi fermentaciju.
Proces fermentacije može trajati od 40 do 60 dana dok se tekućina ne razbistri i potpuno prestane fermentirati.
Gotovo sirće procijedite kroz gazu i sipajte u staklene boce.
SIRKO - SIRĆE MLADO GROŽĐE
Od nezrelih plodova grožđa priprema se sirko - mlado sirće, koje se dodaje u pržene i jela od mesa. Koristi se i za poboljšanje apetita. Pri liječenju stomatitisa i upale grla (u obliku ispiranja), kod bolova u zglobovima i mišićima prepisati 1-2 kašičice grožđanog octa dnevno prije jela.
Umjesto šećera, bolje je koristiti med za pravljenje sirćeta. Ovo će poboljšati ukus sirćeta i učiniti ga mekšim.
Nakon što sipate ocat u posude, bolje ih je prvo zatvoriti papirnim čepovima kako bi preostali kisik mogao pobjeći. Boce se tada najbolje zatvaraju voskom ili parafinom.
Za čuvanje octa najbolje je koristiti staklene posude, jer su drvene i metalne posude podložne oksidaciji.
PODRUČJA PRIMJENE GROŽDNOG SIRĆTA
Kuvanje. Vinsko sirće, za razliku od sirćeta napravljenog od vodeno-alkoholnih rastvora, ima prijatnu aromu i ukus. Grožđani sirće se koristi kao preljev za salate od povrća i mesa, te za mariniranje mesa i ribe. Pogodan je i kao začin i za pripremu gurmanska jela, posebno " Pačja prsa"A la Pompadour." Općenito, grožđani ocat je nezamjenjiv za pripremu super-marinada za roštilj, a i u receptima orijentalna kuhinja mogu se bezbedno zameniti pirinčano sirće. Savršeno naglašava okus proizvoda i daje im pikantnu kiselost.
Lijek. Hvala za visokog sadržaja antioksidansa u vinskom sirćetu, lekari preporučuju da ga što češće koristite u svom jelovniku. Aktivno sprečava pojavu plakovi holesterola; Stoga je ispijanje octa odlična prevencija kardiovaskularnih bolesti.
Grožđani ocat blagotvorno djeluje na gastrointestinalni trakt, poboljšava rad žučne kese, jetre, bubrega i rektuma. Vanjsko trljanje nogu grožđanim sirćetom ublažava umor, otklanja otok i sprječava proširene vene.
Kompleks protuupalnih tvari sadržanih u vinskom sirćetu usporava proces starenja. Medicinska istraživanja pokazuju da vinsko sirće bogato flavonoidima jača imunološki sistem i dobar je zaštitnik kako od prehlade, tako i od ozbiljnih bolesti poput raka.
kozmetologija.
Trljanje grožđanim sirćetom ublažava upalu kože, daje joj čvrstoću, glatkoću i elastičnost. Korištenjem octa uklanjaju se kurje oko i žuljevi sa grube kože stopala. Kosu možete isprati slabom otopinom sirćeta kako biste joj dali mekoću i sjaj.
Podmlađujući i opći zdravstveni učinak niskokalorijskog (9 kcal na 100 g) vinskog sirćeta primjetan je ako je stalno na vašem stolu, uz jela s malo masnoća, bogata antioksidansima, poput svježeg salate od povrća, ispunjen maslinovo ulje pomešano sa vinskim sirćetom.
Dijetetika. Upotreba otopine octa i meda omogućava vam da uklonite toksine i višak soli iz tijela, otupljujete apetit i normalizirate stolicu.
KONTRAINDIKACIJE
Oni koji su od djetinjstva alergični na crveno grožđe trebali bi izbjegavati korištenje ovog proizvoda. Također je kontraindiciran kod pacijenata s povišenom kiselošću želudačnog soka i dijagnosticiranim čirom na želucu i gastritisom. Dodatna kiselina u prehrani također je nepoželjna u slučaju akutnog cistitisa, jer ocat, suprotno popularnim stereotipima, ne ubija patogene bakterije u bešike, ali naprotiv - proizvodi njegovog razgradnje samo primjetno iritiraju mokraćovod, čime se pogoršava tijek bolesti.