Kalorije: Nije određeno
Vrijeme kuhanja: Nije naznačeno
Ova opcija razlikuje se od klasičnih odreska po jednostavnosti pripreme i nestandardnom izboru mesa. Umjesto debelog komada junećeg ili telećeg mesa, predlaže se da se uzme svinjetina na kosti, da se proprži na jakoj vatri i završi u rerni. Zbog masnih slojeva koji se nalaze u svinjetini, biftek se neće osušiti, meso će ispasti mekano i sočno. Ali glavna stvar koja nas osvaja u ovom receptu je njegova jednostavnost. Ne treba nam poseban tiganj, ne moramo tražiti meso pogodno za odreske i ulaziti u zamršenosti kuhanja "pravog" odreska. Prema našem receptu sa fotografijom, svinjski odrezak na kosti u tiganju se prži na potpuno isti način kao i običan kotlet, s jedinom razlikom što ga nakon brzog prženja treba staviti u rernu na 8-10 minuta da ga dovedemo puna spremnost. Istovremeno je moguće i lako prilog od povrća kuvati. Ali, naravno, ako ovo jelo pripremate za muško društvo ili kao topli obrok svečani sto, tada je kao prilog najbolje poslužiti krompir: pečen, pržen ili pire. I ne zaboravite na salate - do prženo meso dobro će doći sočna salata od svježeg ili kiselog povrća.
Sastojci:
- svinjski odrezak na kosti – 1 komad (težina 300-350 g);
- đumbir, cimet, mljevena čili paprika – po 2-3 prstohvata;
- mljeveni korijander, svježe mljeveni crni biber - po 0,5 kašičice;
- sol - po ukusu;
- sveže ceđeno sok od limuna– 1 kašika. kašika;
- bilo koje biljno ulje - 1 kašika. kašika za marinadu + za prženje;
- umak od soje– 1 kašika. kašika;
- paradajz – 3-4 kom (opciono).
Recept sa fotografijama korak po korak:
U pravilu se odresci prodaju već isječeni na porcije. Ako ste kupili veliki komad, onda meso isecite tako da svaki komad ima kost u sredini, nemojte ga izlagati. Posolite, začinite mljevenim crnim biberom, korijanderom, prstohvatom čilija (možete izostaviti ako ne volite) ljutih začina na meso). 
Pomiješajte mljeveni đumbir, cimet i slatka paprika. Umjesto mljevenog đumbira možete uzeti svježi đumbir, oguliti manji komadić i izrendati ga na sitno. Samo dodajte rendani đumbir gotova marinada i ne mešaju se sa začinima. 
Iscijedite sok od limuna i zajedno sa rafiniranim biljno ulje sipajte u činiju sa mlevenim začinima.
Dodajte soja sos. Pomiješajte sve sastojke marinade, lagano umutite da smjesa bude homogena i da se ne odvaja.
Voda mesni biftek marinirajte sa svih strana i ostavite da se mariniraju pod folijom. Preporučljivo je sačekati najmanje sat vremena sobnoj temperaturi. 
Za prženje, uzmi duboki tiganj sa teškim dnom. Sipati ulje, zagrejati. Stavite svinjski odrezak i pržite na jakoj vatri s jedne i druge strane dvije do tri minute. Odrezak nije potrebno pržiti do tamno smeđe boje i kuhati do kraja. U ovoj fazi važno je brzo "zapečatiti" meso da se na komadu stvori hrskava korica i da iz njega ne iscuri sok tokom daljeg pečenja. 
Pečeni odrezak prebacite u posudu za pečenje. Okolo stavite polovice malih paradajza ili cherry paradajza. Polovine paradajza pospite solju i biberom, možete čeri paradajz nabosti čačkalicom da ne bi pucali tokom pečenja. Stavite meso u zagrejanu rernu na 180 stepeni desetak minuta. 
Svinjski odrezak na kosti, pečen u tiganju, prebacite na tanjir i poslužite sa pečenim paradajzom i začinskim biljem. Ili pripremite prilog, napravite
Svinjetina je najsvestranije i najpopularnije meso u Rusiji. I najpopularniji. Pitali smo kako kuhati svinjetinu i koji je najbolji način kuhanja. Yuri Kudryavtsev, šef kuhinje Goodman restorana. On smatra savršeno jelo pržene svinjske kotlete. I najbolje od svega, na kosti.
Prženje je najbolji način kuhanja svinjetine. Nema potrebe da se žurite, nema potrebe da se trzate. Samo treba da ispržite meso i završite u rerni. Nema potrebe da upalite gas na maksimum, bacite meso u tiganj i otiđite, pa ćete kad se vratite jesti đon i žaliti se: kakva loša svinjetina sam kupio. I nije loša svinjetina, samo treba da se pravilno skuva.
Kakvo meso uzeti
Vrat je dobro pržiti, prekriven je mrljama masti, ispašće mekan i mekan, to je ono što mnogi ljudi zaista cijene kod svinjetine. Medaljone možete napraviti od karbonata, dorzalni dio, isječen od rebarnih kostiju. Ali najbolji kotleti se prave od slabina na kosti rebra. Ovi kotleti su debelo narezani, širine kosti. I tokom procesa prženja, ova kost daje mesu izvanrednu aromu, a činjenica da je komad dovoljno debeo garantuje da će kotleti ispasti sočni.
Često prže i lonac, ali ovo nije za svakoga, malo je suvo.
Da uzvratim?
Zavisi od vašeg ukusa. Želite li sočno meso? Onda ne morate da uzvraćate. Ako volite tanje i mekše, sitnije izrežite kotlete i istucite ih.
Kako pržiti?
Ispravan način pripreme kotleta je da ih pržite sa svake strane dok ne porumene. I dospeti u rernu na 195 stepeni. U rerni je više toplote, a tu će se i meso uz kost dobro ispeći. Ako komad nije previše masno, možete ga prekriti folijom odozgo da ne izgubi sočnost.
Tiganj će osušiti kotlet, a i dalje postoji opasnost da se ne prokuva kroz kost. Stoga se ubod ili rez uvijek pravi u blizini kosti. Ali u rerni je sočnije.
Koliko daleko pržiti?
Svinjetinu je potrebno samo potpuno prženje. Nema krvi. Ali morate zadržati sočnost. Zbog toga kotlete treba peći u rerni 5-8 minuta.
Ulje
Prilikom prženja mesa bolje je uštedjeti na ulju. Jer prženo ulje je najgora stvar u kotletima. Dobra je ideja držati tiganj za odreske kod kuće i u njemu pržiti meso. Svinjetinu je najbolje natrljati uljem da se upije u meso, a kotlet malo zamasti. I samo treba da prebrišete tepsiju uljem. Ako ga sipate, završit ćete s lokvicom koja će početi gorjeti i oslobađati karcinogene. To će se dogoditi već na 230 stepeni. Da, i trebate ga pržiti u rafiniranom biljnom ulju.
Salo
Masnoća koja se nalazi na slabinama je lako topiva mast. Nema potrebe da ga sečete i pržite. Sa bilo kojim zagrijavanjem, takva mast se brzo topi i brzo sagorijeva. Ne, jeli su to, baka mi je pričala da su sa svinjskog mesa skidali mast, udavili, pa u takvu mast umakali hljeb. Ali sada mi je nekako teško da zamislim da bi to neko uradio. Niko.
Iako mast na mesu nije ni približno štetna kako se kaže. Lukavo
Breading
Shvatite da je svako paniranje način da se zadrže sokovi unutar mesa. Ako ćete ga panirati, bolje je to učiniti sa više od brašna. I napravite nešto poput šnicle: uvaljajte meso u brašno, umočite u lezon od jaja, pa u mrvice hljeba. Pržite na ulju i poslužite sa kriškom limuna, ili poprskajte limunovim sokom (odstranjuje smrad prženi puter). Ali to će biti potpuno drugačiji ukus i drugačije jelo.
Samo treba odmah pojesti kotlet. Ne može se ostaviti, pustit će sokove, a kada se zagrije bit će suh, kao vata. I pohano meso bolje zadržava sokove. Zatim ga možete podgrijati i bit će jestivo.
Bolje je ispeći dobro meso bez ikakvog paniranja i bez trikova. Ako meso nije baš uspješno, počinjemo ga panirati, marinirati i tako dalje. Lukavo
I na kraju, ako vam je potreban ručak tri dana, bolje je da ispečete meso ovdje. Na primjer, uzmite karbonat, ispecite ga, a zatim isecite komade od njega i zagrijte ga. Samo što se meso manje reže, gubi više soka, a u velikom komadu lakše održava sočnost.
Kako kuvati suvo meso
Lupina i vrat su pogodni za prženje. Sve ostale dijelove treba pripremiti drugačije. Neće biti tako sočne i mekane. I trebaće im duže da se kuvaju od kotleta. But je potrebno dinstati prije pečenja, ali je još malo suv, vlakna su bez masnoće, but je but. Zato ga dinstam u kvasu sa kapljicom meda. Tada ispadne mekano. Pre pečenja, rebarca je potrebno prokuvati, a zatim ih dinstati u sosu. Općenito, bolje je dinstati svo suho meso bez masti u sosu.
Korak 1: pripremite meso.
Postavite lungić na dasku za rezanje i nožem uklonite višak masnoće i filmove. Prerežite na nekoliko porcija tako da na svakom ostane kost. Zatim meso dobro isperite pod mlazom vode. Sada obrišite kuhinjskim papirnim ubrusima i stavite na slobodan tanjir.
Stavljajte komade jedan po jedan prozirnu foliju ili plasticna kesa i lagano istucite kuhinjskim čekićem. pažnja: pokušajte da ne dodirnete kost kako je ne biste zgnječili i tako pokvarili samo jelo. Svinjetinu prebacimo nazad na tanjir, posolimo i pobiberimo po ukusu i počnemo da pripremamo ručak ili večeru.
Korak 2: Pripremite prženi hrbat s kostima.
Sipati u tiganj mala količina biljnog ulja i stavite na srednju vatru. Kada se posuda sa sadržajem jako zagrije, u nju pažljivo stavite komade lungića i pržite s obje strane 5-7 minuta svaki prije zlatna kora. Nakon toga poklopite šerpu poklopcem, lagano smanjite vatru i pirjajte jelo još neko vrijeme. 4–5 minuta. To je to, prženi lungić na kosti je spreman! Da biste bili sto posto sigurni, možete ga probosti vrhom noža i vidjeti kakav sok curi iz mesa. Ako je proziran, onda možete isključiti plamenik i pozvati sve trpezarijski sto. Ako nije, produžite vrijeme prženja. 4–5 minuta. Bitan: Glavna stvar je da ne prekuhate lungić, inače će jelo biti suho.
Korak 3: Poslužite pečeni lungić sa kostima.
Razmažite drvenom lopaticom prženi lungić na posebnom ravnom tanjiru, ukrasite po želji sveže povrće i poslužite za stolom uz čašu suvog belog ili crnog vina, kao i kriške hleba.
Prijatno!
Pripremiti ukusno jelo, potrebno je odabrati sočan svježi hrbat. Da biste to učinili, prije svega, obratite pažnju na boju - ona bi trebala biti nježno ružičasta, a meso mora biti nepromijenjeno. Slojevi svinjske masti i masti trebaju biti bijeli;
Osim začina navedenih u receptu, meso se može utrljati bilo kojim drugim po vašem ukusu;
Lungić se može pržiti ne samo na šporetu, već i na roštilju. Možete koristiti i gril tiganj, tada će meso biti hrskavije i sočnije.
Prvo morate odabrati dobar komad meso. Možete uzeti antrekot, odrezak ili lungić. Za pečenje u rerni, savršen je na kosti. Možete ga ispeći u jednom komadu ili po potrebi iseći na komade željene debljine.
Da bi meso bilo aromatično i sočno, potrebno ga je prvo marinirati. Koristi se za marinadu raznih sastojaka: seckani crni luk, seckani beli luk, limun, med, senf, razni začini, aromatično bilje i drugih. Začini se često biraju "na oko". A njihov izbor više ovisi o ukusnim preferencijama domaćice i željama članova porodice.
Savjet. Soja sos pomešan sa limunovim sokom ili medom odličan je kao marinada. Svinjsko meso koje se čuva u ovoj mešavini pre pečenja ispada sočno, aromatično, sa lepom zlatnom koricom.
Svinjetina u soja-limun marinadi, pečena u rerni
Prilikom pečenja mesa u rerni domaćice se često susreću sa činjenicom da ispadne malo grubo. Da bi svinjetina bila mekana i sočna, možete je držati unutra soja-limun marinada. Za pripremu mirisnog i ukusnog jela trebat će vam sljedeći proizvodi: 2 komada svinjetine na kosti, 50 g soja sosa, limun, 2 glavice luka, začini, sol.
Priprema:
- Operite meso, po potrebi ga podijelite na dijelove tako da svaki ima kost.
- Pomiješajte limunov sok sa soja sosom u posudi, dodajte sol i začine. Luk oljuštite, narežite na kolutiće, prelijte dobijenom smjesom, pa ostavite oko pola sata.
- Pomiješajte luk i marinadu sa mesom i ostavite da odstoji oko 40 minuta.
- Zagrejte rernu na 200 stepeni, pa smanjite na 170. Marinirano svinjsko meso stavite u kalup i stavite u rernu na pola sata.
- Kada je svinjetina gotova, izvadite je iz rerne. Po želji pre serviranja gotovo meso poprskajte soja sosom. Svinjetina na kosti se često služi kao zasebno jelo bez priloga. Ali za to možete pripremiti krompir, povrće ili druge priloge.
Pažnja! Vrijeme pečenja svinjetine u rerni zavisi od debljine pripremljenih komada. Tanke se brže kuvaju, a deblje malo duže. Da biste utvrdili da li je meso spremno, morate nožem probušiti komad. Ako je ispušteni sok lagan i proziran, to ukazuje na njegovu spremnost. Meso ne treba prekuhati, inače će se osušiti.
Svinjetina na kosti sa ukrasom u foliji
Svinjetina ispada veoma ukusna, sočna i mekana ako je zapečete u rerni sa prilogom u foliji. Za pripremu jela za dvije porcije trebat će vam 2 odreska s T kostima, 2 krompira, po jedan luk i jedna šargarepa, 2 kašike paradajz paste ili kečapa, 2 kašike biljnog ulja, biber i so po ukusu.
Za pripremu mekane svinjetine u foliji potrebno vam je:
- Prvo pripremite meso - dobro ga operite, stavite u zdjelu, posolite i pobiberite. Zatim ostavite sa strane 10-15 minuta. Za to vrijeme svinjetina će biti zasićena aromom začina;
- Ogulite, operite, krompir, šargarepu i narežite na kockice. Luk oljuštite, isperite vodom, narežite na tanke kolutiće. Isjeckano povrće stavite u dublju posudu, dodajte paradajz pasta ili kečap, posolite i pobiberite, pa dobro promiješajte;
- položite list potrebne veličine na stol folija za hranu. Presavijte ga u 2-3 sloja tako da dobijete kvadrat veličine otprilike 30x30 cm. Unutarnje strane folije premažite biljnim uljem, pa u sredinu stavite polovinu povrća. Na njih stavite meso na kost i zamotajte folijom, čvrsto spajajući krajeve. Na isti način pripremite i drugu porciju svinjetine;
- Meso i povrće umotano u foliju stavite na pleh tako da šav bude na vrhu, stavite u rernu zagrejanu na 200-220 stepeni 40 minuta. Kada su gotovi, izvadite tepsiju pećnica, pažljivo otvorite foliju i provjerite da li je meso spremno. Ako sok koji se ispusti iz reza u mesu mesa nije svijetlog, već crvenkastog, držite ga u pećnici oko 10 minuta dok ne bude gotovo;
- Kada je meso spremno, izvadite ga iz rerne i ostavite da se malo ohladi. Prije serviranja, porcije možete podijeliti na tanjire. Ali ovo jelo se servira i direktno u foliji, pažljivo je odmotavajući uz rubove tanjira.
Mirisna i sočna svinjetina na kostima svidjet će se svim ukućanima i gostima. Ovo jelo se lako priprema. Glavna stvar je odabrati pravo meso i prethodno ga pripremiti prije pečenja. I, naravno, ne treba ga previše eksponirati u pećnici kako se ne bi isušio.
Svinjetina u pećnici: video
Svinjetina na kosti u rerni ispada apsolutno divna - umereno mekana, blago hrskava i vrlo aromatična. Ako trebate lijepo poslužiti nešto čisto mesnato, bez suvišnih ukrasa i vrhova, ove stvari su na kosti (ispravno se zovu svinjski kotleti, i pogrešno - svinjski antrekoti) - savršeno rješenje.
Sada ću vam rado reći kako se ukusno skuva svinjetina na kosti, ali prije toga ću pojasniti da ti isti svinjski kotleti dolaze u različitim debljinama, od 1,5 do 3 cm, ovisno o tome ko seče meso - polu -automatski ili živi mesar. Shodno tome, vrijeme pečenja ovisit će o debljini komada. IN ovaj recept Navedena vremena su za komade debljine oko 2 cm.
Da bismo napravili svinjetinu na kosti u pećnici, trebat će nam:
- 1 kg (4 kom) svinjskih kotleta
- Sok od pola limuna
- 5 tbsp. kašike soja sosa
- 3 žlice. kašike maslinovo ulje
- 1 kašičica sušenog timijana (ili ruzmarina, po želji)
- ¼ kašičice crne mljeveni biber(minimum)
Svinjetina na kosti u rerni, recept:
Napravite marinadu - pomiješajte soja sos, ulje, limunov sok. U posebnom tanjiru - mješavina bibera i timijana.
Svaki komad svinjetine pažljivo okupamo u marinadi, pa premažemo mješavinom bibera i timijana (ja premazujem samo jednu stranu), prelijemo ostatkom marinade i ostavimo da odstoji na sobnoj temperaturi najmanje pola sata.
Zagrijte rernu na 200-210 stepeni, stavite svinjetinu u posudu otpornu na toplotu (najbolje metalnu) i pecite oko 15 minuta na srednjoj rešetki.
Tepsiju vadimo iz rerne. Okrenite svinjske kotlete i stavite u rernu još 5-10 minuta. Ako vam komadi svinjetine ne izgledaju dovoljno prženi kada ih okrenete, onda za ovih 5-10 minuta povećajte temperaturu na 220 stepeni, ili na kraju uključite ventilator ako je rerna električna. Nemojte presušiti! Trebalo bi da bude bistar sok kada se probije nožem.
Svinjetina na kosti u rerni je spremna. Ovako nastaje lepota.
Zapravo, na ovoj temperaturi u rerni, svinjetina se peče i prži u isto vreme. Sve rerne se razlikuju po zapremini i raspodeli toplote, pa nakon 10-12 minuta počnite da proveravate stepen pečenosti, posebno ako komadi svinjetine nisu debeli.