Teško je zamisliti svakodnevnu prehranu osobe bez pekarskih proizvoda. Međutim, u novije vrijeme Trovanje hljebom je prilično često.
To je prvenstveno zbog činjenice da su proizvođači prestali pridržavati se standarda GOST-a pri pečenju pekarskih proizvoda.
Prednosti i štete hljeba
Danas je na policama prodavnica moguće vidjeti širok izbor hljeba. Pekarski proizvodi se međusobno razlikuju po načinu proizvodnje, vrsti brašna koji se koristi i roku trajanja.
Vrste proizvoda od brašna:
- Raženi ili crni hleb. Ovo je najviše popularan pogled pekarski proizvodi od raženo brašno. Ova vrsta proizvoda sadrži manje kalorija u odnosu na bijeli.
- Bijela sorta hljeba. Od pšeničnog brašna najčešće se prave vekne, kiflice, kifle, lepinje.
- Sivi hleb. Ova opcija se smatra najkorisnijom za zdravlje i preporučuje se za dijetalna hrana. siva pekarski proizvodi pečena od mešavine raženog i pšeničnog brašna.
- Hleb od mekinja se pravi od mešavine mekinja i brašna.
- Hljebni proizvodi bez kvasca prave se od kiselog tijesta, a ne od kvasca. Ovaj hleb je korisniji za organizam od hleba sa kvascem.
- Lepinje od celog zrna se prave od brašna grubo mlevenje zahvaljujući kojoj pekarski proizvodi sadrže veliki broj vlakna.
Nutricionisti vjeruju da hljeb sadrži sve aminokiseline i vitamine neophodne za osobu. Prednosti pekarskih proizvoda direktno ovise o njegovom sastavu - bijele hljebove sadrže minimalnu količinu korisnih tvari, jer u procesu dobivanja brašna premium većina vitamina i minerala se gubi.
Hljeb od integralnog brašna smatra se najkorisnijim za tijelo - brzo se probavlja u probavnom sistemu, sadrži maksimalnu količinu hranjivih tvari i minimum kalorija.
Ne zaboravite na koricu hleba koju mnogi vole. Ne samo da je ukusno, već je i korisno. Kora sadrži antioksidanse koji pomažu u prevenciji skleroze i raka. Prilikom odabira hljebnih proizvoda, bolje je dati prednost hljebicama s tamno smeđom koricom, preporučljivo je ne kupovati zagorene ili nedovoljno pečene proizvode.
Šteta kruha ne leži u njegovom sastavu, već u njegovoj prekomjernoj upotrebi. Nekontrolisano jedenje bijelih hljebova može dovesti do dijabetesa, kardiovaskularnih bolesti i gojaznosti.
Šteta starog hleba
Mnogi se sjećaju okusa i mirisa iz djetinjstva svježi kruh. Nažalost, danas je rijetko moguće pronaći takve pekarske proizvode na policama trgovina. U posljednje vrijeme sve češće možete čuti o trovanju kruhom. Zašto se ovo dešava?
Uzroci trovanja:
- Upotreba brašna lošeg kvaliteta u proizvodnji kruha. Brašno sa štapićem od krompira smatra se opasnim po zdravlje. Takve hljebove je lako prepoznati: unutar rolne, umjesto mrvice, nalazi se ljepljiva masa sa slatkim okusom.
- “Pijani kruh” često uzrokuje trovanje hranom. Za pečenje takvog kruha korišteno je brašno zaraženo gljivama koje proizvođači kupuju kako bi uštedjeli.
- Nepoštivanje sanitarnih i epidemioloških zahtjeva u proizvodnji pekarskih proizvoda. Pekari nemaju uvijek sanitarne knjižice, glodari mogu lutati po radnjama, oprema nije pravilno obrađena.
- Mnogi proizvođači dodaju veliku količinu konzervansa kako bi produžili vijek trajanja kruha. Hemikalije mogu uzrokovati alergije i kod odraslih.
- Nepravilno skladištenje kruha u skladištima i trgovinama uzrokuje pojavu plijesni na površini proizvoda. Plijesan kruha je mikroorganizam koji je prisutan na pekarskim proizvodima neodgovarajućeg kvaliteta.
Trovanje hljebom se može izbjeći - pri kupovini treba obratiti pažnju izgled proizvodi, vrijeme proizvodnje i uvjeti skladištenja.
Znakovi i simptomi i intoksikacije
Trovanje kruhom spada u kategoriju trovanja hranom sa karakterističnim simptomima.
Znakovi trovanja:
- Mučnina, povraćanje.
- Bolni sindrom u abdomenu.
- Dijareja, nadutost.
- Glavobolja, vrtoglavica, slabost mišića.
- Smanjen krvni pritisak.
- Dehidracija. Simptomi dehidracije su blijeda koža, suha usta i rijedak nagon za mokrenjem.
Najčešće se trovanje pekarskim proizvodima javlja zbog pojave plijesni na njihovoj površini. Mnogi odrežu pokvarenu koru, misleći da su se na taj način osigurali. Ovo je velika zabluda, spore gljivica prodiru duboko u veknu, što je čini opasnom za ljude.
Trovanje kruhom: prva pomoć i liječenje
Stanje pacijenta direktno zavisi od pravovremenosti pružene prve pomoći.
Koraci za pomoć kod trovanja:
- Ispiranje želuca. Ovu proceduru treba uraditi kada se pojave prvi simptomi trovanja. Žrtva treba da popije veliku količinu tečnosti (slab rastvor kalijum permanganata ili blago slanu vodu). Prisilno povraćanje nastaje pritiskom kašike ili prstiju na koren jezika. Ispiranje želuca treba raditi dok se stanje bolesnika ne poboljša.
- Prijem sorbenata. , i drugi lijekovi vam omogućavaju da očistite želudac od toksina koji su izazvali trovanje.
- Pomaže u sprečavanju dehidracije.
- Za čišćenje crijeva (u nedostatku proljeva), preporučuje se napraviti klistir otopinom kalijevog permanganata ili izvarkom kamilice.
Prva pomoć će vam omogućiti da brzo uklonite štetne tvari iz tijela žrtve i normalizirate njegovo stanje. Ako se zdravlje žrtve pogorša, povraćanje i proljev ne prestanu, pacijentu je potrebna hitna hospitalizacija.
Razlozi za hospitalizaciju:
- na hljebu dogodio kod djeteta, starije osobe ili trudnice.
- Povraćanje ne prestaje duže od 12 sati.
- Krvni pritisak pacijenta je naglo pao.
- Žrtva je bez svijesti.
U zdravstvenoj ustanovi pacijent uzima krv, urin i izmet. Po potrebi se radi ultrazvučni pregled trbušne šupljine. Nakon toga, liječnici započinju kompleksnu terapiju, koja uključuje nekoliko faza.
Liječenje trovanja:
- Ispiranje želuca kroz sondu.
- Pacijentu se propisuju enterosorbenti.
- Uz pomoć enzima normalizira se rad probavnog sistema.
- Intravenska primjena fizioterapeutske otopine pomoći će u obnavljanju ravnoteže vode i elektrolita u tijelu.
- Pacijentu se propisuju lijekovi koji pomažu u obnavljanju korisne crijevne mikroflore.
Kompleksna terapija se provodi dok se ne eliminišu svi simptomi trovanja.
Posljedice i prevencija
Komplikacije nakon trovanja kruhom mogu biti različite.
Vrste posljedica trovanja:
- Kršenje aktivnosti bubrega i jetre.
- Pogoršanje hroničnih bolesti probavnog sistema.
- Trovanje "pijanim hlebom" izaziva disfunkciju centralnog nervnog sistema.
- Dehidracija je opasna za sve ljudske organe.
Uz određena pravila pri kupovini i jedenju kruha, vjerojatnost intoksikacije može se svesti na minimum.
Mere prevencije:
- Pažljivo proučite ambalažu pekarskog proizvoda: mora sadržavati potpune podatke o proizvođaču, datum proizvodnje, sastav, podatke o certifikaciji kruha.
- Kupi bijeli hljeb i ostali proizvodi od brašna samo u provjerenim prodajnim mjestima.
- Ne biste trebali kupovati kruh u velikim količinama - bolje je češće ići u trgovinu i kupovati samo svježe hljebove.
- Najsigurnije je skladištenje pekarskih proizvoda u drvenim posudama za hleb.
Poštivanje jednostavnih pravila pomoći će da se izbjegne neugodna bolest. Ako do trovanja ipak dođe, nemojte paničariti, pravovremena prva pomoć spriječit će širenje toksina po tijelu i izazivanje ozbiljnih komplikacija.
Video: šta se dešava ako jedete buđav hleb
Danas nezavisni stručni biroi i mnogi novinari poznatih programa vrše stručne preglede razni proizvodi. Rezultat jednog od ovih pregleda, tokom kojeg su proučavani bijeli hljeb i pekarski proizvodi, alarmirao je potrošače. U ovim prehrambenim proizvodima identifikovane su posebne bakterije - bacil krompira. Njegove velike količine smanjuju kvalitetu kruha, čineći ga neprikladnim za konzumaciju. Ali može li takav proizvod dovesti do trovanja? Zašto je bakterija opasna?
Hleb je osnova ishrane
Za mnoge je uobičajena dijeta bez kruha jednostavno nezamisliva: konzumira se uz prva i druga jela, odrasli i djeca vole proizvode od bijelog brašna. Da li je sada zaista potrebno odustati od kruha, mijenjajući ishranu na način da ga zamijenite drugim proizvodima? Ne, ne morate to da radite, ali obratite pažnju na neka svojstva kupljeni hleb i proizvodi od brašna. Ako ste kupili pekarske prehrambene proizvode, a bukvalno sljedećeg dana postali su vrlo mekani, kao da su mokri, tekući, iz njih se pojavio ne baš ugodan miris - trebali biste biti oprezni. Velika je vjerovatnoća da je brašno od kojeg se peku ovi proizvodi zaraženo posebnom bakterijom - štapićem krompira.
U principu, gutanje velike količine patogena i njegovih metaboličkih produkata može uzrokovati trovanje, ali često takav kruh već ima specifičan okus i izgled. Posebno je opasno jesti hljeb kontaminiran ovom bakterijom za djecu i oslabljene osobe, jer imaju čak i mala količina opasni toksin (dok je hljeb spolja još uvijek normalan) može dovesti do teškog trovanja, dok odrasli ne riskiraju toliko. Ali važno je imati na umu da se brašno kontaminirano štapićima krumpira može prodavati i u trgovinama, što znači da i domaće pečenje postaje opasno. Da biste izbjegli trovanje, obratite pažnju na znakove kvarenja hrane, kao što su:
Prelomljeni hleb ili lepinja imaju poseban miris, sličan prezreloj dinji.
Razvija se zatamnjenje mrvice kruha, stjecanje ljepljivosti i gužvanje bez vraćanja prvobitnog oblika.
Izgled na lomu mrvica niti glutena, sličan nitima, postupno formirajući masu ljepljive prirode, smećkaste ili sive boje.
Razvoj mirisa pokvarenog voća tokom dugotrajnog skladištenja.
Ako se takav kruh slučajno pojede, može doći do trovanja s razvojem proljeva, povraćanja i toksikoze. U fazi početnih promjena, kada se pojavi samo strani miris, koji podsjeća na aromu dinje, hljeb se mora odložiti, zabranjeno je jesti. Stoga, prije nego što počnete jesti, uvijek pomirišite kruh, to će vam pomoći da utvrdite njegovu kvalitetu.
Ove bakterije uglavnom inficiraju pšenično brašno, a ujedno shodno tome stradaju i prehrambeni proizvodi od ove vrste brašna, poput bijelog hljeba i peciva. Vrlo su rijetke u raženom kruhu. Kako utiče na hleb?
Glavni uzrok kvarenja kruha su specijalne bakterije (bacil krumpira ili, rjeđe, bacil sijena). Šire se na zrno u obliku posebnih spora, zadržavajući se u sadržaju, čak i kada je brašno napravljeno od zrna. Da bi bakterijske spore proklijale i dovele do infekcije kruha, potrebno je toplo okruženje i prisustvo vlage, kao i dovoljna količina hranljive materije u obliku glukoze i nekih drugih komponenti. Osim toga, potrebni su posebni uvjeti kiselosti - ovo je pH od oko 5-10, dakle, ražani hljeb sa niskom kiselošću manje je vjerovatno da će biti pogođeni ovim bakterijama. Ponekad sorte kruha napravljene od mješavine brašna - pšeničnog i raženog - postaju opasne.
Ove bakterije su u prirodi rasprostranjene, žive u tlu i na površini biljaka, pa je zrno pogođeno i prije nego što uđe u mlin, u periodu rasta i žetve. Prije prerade zrno se očisti, opere i tretira kipućom vodom, ali opasan štap mirno podnosi takve postupke, otporan je u obliku spora na visoke temperature.
Stoga ne umire, a ako proizvođači brašna zanemare sanitarne standarde, ne poštuju tehnologiju i ne peru dobro zrno, ovaj patogen ostaje u proizvodu. Kao rezultat toga, brašno postaje opasno i u pekarama i kupljeno u trgovinama za kućno pečenje.
Prisutnost štapića krumpira u brašnu neće se manifestirati ni na koji način dok se ne stvore određeni uvjeti za njegovu reprodukciju. To uključuje skladištenje kruha u uvjetima visoke vlažnosti, sa visoke temperature i pakovanje još neohlađenog u plastične kese.
Na osnovu saznanja o svojstvima bakterija slijede preventivne mjere. Da bi hljeb bio siguran i trajao duže, potrebno ga je čuvati na niskim temperaturama, pazeći da nema visoke vlažnosti. Da biste sprečili ovu leziju, hleb treba držati u papirnim kesama u frižideru ili kutiji za hleb, na hladnom i tamnom mestu. Kako biste spriječili trovanje, vrijedi pomirisati kruh prije jela, posebno ako je bio na toplom duže od jednog dana. Ako iz njega izvire nespecifična aroma, takvu štrucu ostavite sa strane, ne treba je jesti.
Naravno, glavna prevencija oštećenja hljeba treba se provoditi u preduzećima za preradu žitarica, striktno pridržavanje tehnologije i skladištenje žitarica garantuje njegovu sigurnost. Gotovo svo žito u našoj zemlji je zaraženo ovim bacilom, a koliko bakterija uđe u hleb zavisi samo od odgovornosti prerađivača i dalje proizvodnje.
Također je važno spriječiti oštećenje kruha od strane mikroba i unutra domaće pečenje. Potrebno je da sve vekne budu potpuno pečene. Ako je mrvica vlažna, to će dovesti do ubrzane reprodukcije štapa. Svježe pečeni kruh nije potrebno održavati toplim, potrebno je da se brzo ohladi, tada se neće stvoriti okruženje za aktivaciju spora mikroba. Osim toga, nemojte umotavati hljeb u celofan i čuvajte ga na duže vrijeme.
Od nekog značaja može biti trovanje brašnom od žitarica koje su prezimile na njivi (jednostavno, ječam, heljda, raž, pšenica). Ovakva trovanja, koja izazivaju tešku kliničku sliku, sveobuhvatno su i pažljivo proučavana. Bolest uzrokuje značajnu leukopeniju, nestanak granularnih leukocita iz krvi, praćenu pojavama hemoragijskog sindroma (septički tonzilitis, agranulocitni tonzilitis, alimentarna toksična aleukija). Neprepoznata i neliječena, takva bolest može dovesti do smrti. Trenutno, s obzirom da je ova bolest dobro proučena u našoj zemlji, liječenje se provodi blagovremeno.
U ordinaciji ambulante i hitne pomoći ovo trovanje nije bitno, jer klinička slika, iako teška, nikada ne pokazuje znakove hitnosti.
Obično se razvija postepeno, period inkubacije je do 2-4, a ponekad i više od sedmice. Otkrivena bolest je podijeljena u tri perioda. Prvi period je početni, kada se bolesnik žali na opštu slabost, dispeptičke smetnje i peckanje u ustima, što zavisi od promena na oralnoj sluznici koja izgleda kao da je opečena (hiperemija, mnogo petehija). U tom periodu bolest je potpuno izlječiva. Ako se bolest ne prepozna, prelazi u drugi period - leukopenija. Glavni simptom u ovom periodu je leukopenija: broj leukocita se smanjuje na 2 hiljade ili čak manje. Formula leukocita pokazuje značajno smanjenje, a ponekad i gotovo potpuni nestanak granulocita iz krvi. Crvena krv se zauzvrat mijenja: količina hemoglobina i crvenih krvnih stanica naglo se smanjuje. I u ovom već potpuno razvijenom periodu, tretman može biti veoma efikasan. Treći period - terminal - je najteži. Karakteriziraju ga fenomeni hemoragijskog sindroma: petehije različitih veličina i nejednake boje nalaze se na grudima, trbuhu i drugim mjestima - od crvene do plavo-ljubičaste, ponekad se spajaju. Ovim pojavama pridružuje se angina nekrotične prirode, temperatura raste. Aktivna terapijska intervencija ponekad može spasiti pacijenta.
Kao što se vidi iz Kratki opis U osnovnoj kliničkoj slici bolesti, malo je vjerovatno da ovakvi slučajevi mogu spadati u područje djelovanja hitnih i hitnih liječnika, ali pošto smo pomenuli ovaj oblik trovanja, moramo se ukratko zadržati na njegovom liječenju.
Naravno, takvi pacijenti podliježu hospitalizaciji.
Treba propisati ishranu bogatu mastima i potpunim proteinima. Potrebno je propisati vitamine C i B, injekcije preparata nukleinske kiseline i strihnin. Kod pojava hemoragijskog sindroma neophodne su intravenske infuzije kalcijum hlorid, transfuzije krvi i penicilina. Upotreba sulfa lijekova, budući da oni sami mogu uzrokovati leukopeniju, kod ove bolesti, čija je glavna klinička slika leukopenija, potpuno je neprikladna, pa čak i štetna.
Trovanje hranom- nezarazna bolest nastala konzumiranjem hrane koja sadrži štetne mikroorganizme ili tvari otrovne za ljudski organizam.
Trovanje hranom je zbirni pojam, jer može biti uzrokovano raznim razlozima, ali su mehanizam razvoja bolesti, kao i njena manifestacija, slični. Za sve vrste trovanje hranom karakteristika: opća intoksikacija, upala sluznice gastrointestinalnog trakta, kao i čest razvoj dehidracije.
Vrste i klasifikacija trovanja hranom
Postoje 2 glavne grupe trovanja hranom:
- trovanje hranom mikrobna porijeklo
- Toksične infekcije (Proteus mirabilis, P. vulgaris, E. coli, Bac. cereus, Str. faecalis, itd.)
- Toksikoza
- Bakterijski (toksini koje proizvodi Staphylococcus aureus, Cl. botulinum.)
- Gljivične (toksini koje proizvode Aspergilus, Fusarium, itd.)
- mješovito
- trovanje hranom nemikrobni porijeklo
- Otrovanja uzrokovana otrovnim biljkama i životinjskim tkivima:
- Biljke otrovne prirode (kokošinja, beladona, muharica itd.)
- Životinjska tkiva koja su po prirodi otrovna (organi riba - mrena, napuhač, Marinka itd.)
- biljnih proizvoda, otrovan pod određenim uslovima ( zeleni krompir koji sadrže usiranu govedinu, pasulj sirovi pasulj i sl.)
- Proizvodi životinjskog podrijetla koji su pod određenim uvjetima otrovni (kavijar, mlijeko, jetra nekih riba tokom mriještenja skuše, čičak, štuka itd.)
- Trovanje hemijskim nečistoćama (pesticidi, nitrati, jedinjenja koja su dospela u proizvod iz ambalažnog materijala itd.)
- Trovanje hranom nepoznatog uzroka.
Glavni uzročnici trovanja hranom: Proteus mirabilis, P. vulgaris, E. coli, Bac. cereus, Str. Faecalis, kao i slabo proučeni Hafnia, Pseudomonas, Klebsiela, itd.
Toksikoza- akutna ili kronična (u slučaju gljivične toksikoze) bolest kod koje do razvoja bolesti dolazi djelovanjem toksina koji se nakupio na prehrambenim proizvodima. Sam patogen ulazi u tijelo u malim količinama. Na primjer, kada sir dugo odleži, može se sačuvati samo stafilokokni toksin bez živog mikroorganizma.
Opći mehanizmi za nastanak trovanja hranom
Uzročnici trovanja hranom mogu proizvoditi toksine, kako u hrani, tako iu ljudskom tijelu. Također, kada se patogen uništi u gastrointestinalnom traktu, oslobađa se dodatni dio različitih toksičnih tvari. Kada toksini uđu u ljudsko tijelo, prvenstveno je zahvaćena sluznica želuca i crijeva, što se manifestira upalnom reakcijom i kršenjem motoričke aktivnosti crijeva. Ovo je praćeno pojavom bolova u abdomenu, pojavom dijareje i povraćanja. Nakon što toksini počnu ulaziti u krvotok, razvija se opća intoksikacija tijela, koja je popraćena nizom karakterističnih simptoma ( glavobolja, povišena tjelesna temperatura, ubrzan rad srca itd.).Simptomi i znaci trovanja hranom
Prvi simptomi trovanja
Koliko vremena treba da se pojavi trovanje?Bez obzira na faktor koji je izazvao trovanje, manifestacije bolesti su slične i mogu se podijeliti u 3 glavne grupe simptoma:
- Simptomi upale sluznice želuca i crijeva (simptomi gastroenterokolitisa)
- Simptomi intoksikacije
- Simptomi dehidracije
Simptomi gastroenterokolitisa 
Simptomi su rezultat štetnog djelovanja mikroba i njihovih toksina na sluznicu želuca i crijeva. - Bol u stomaku
- Nelagodnost u abdomenu
- Mučnina
- Povraćanje
Simptomi intoksikacije
Intoksikacija nastaje kao rezultat ulaska toksina u krv, što dovodi do raznih poremećaja u mnogim organima i sistemima. Intoksikacija odražava reakciju tijela na infekciju. Ozbiljnost stanja pacijenata je u velikoj mjeri posljedica stepena intoksikacije. Glavni simptomi intoksikacije:
- Opća slabost
- Jeza
- Glavobolja
- Povećanje telesne temperature
- Bol u mišićima i zglobovima
- letargija
- Mučnina
- Povraćanje
| Simptomi | Stepen intoksikacije |
||
| Light | Srednje | težak | |
| Slabost | Minor | Umjereno | Izraženo |
| Jeza | beznačajan | Izraženo | snažno izražen |
| Tjelesna temperatura | U redu | Povišena, do 38 °C | Preko 38°C ili ispod 36°C |
| Bol u mišićima i zglobovima | br | Prisutno u nekim slučajevima | prisutna u velikom broju slučajeva |
| Ubrzano disanje | br | Izraženo umjereno | Značajno izraženo |
| Cardiopalmus | br | Izraženo umjereno | Značajno izraženo |
| Snižavanje krvnog pritiska | br | Blaga do umjerena | Izraženo |
| Glavobolja | br | Umjereno izražen | Značajno izraženo |
| vrtoglavica | br | Povremeno | Često |
| letargija | br | Slabo izraženo | Izrazito izraženo |
| konvulzije | br | Ponekad | Karakterističan, može biti intenzivan |
| Povraćanje | Do 5 puta dnevno | Od 5-15 puta | Više od 15 puta |
| Stolica | Do 10 puta dnevno | Od 10-20 puta | Preko 20 puta |
Simptomi dehidracije
Simptomi dehidracije uzrokovani su gubitkom tekućine kroz povraćanje i proljev. Glavni simptomi dehidracije:
- Opća slabost
- Žeđ
- Suvoća sluzokože
- Povećan broj otkucaja srca
- Glavobolja
- Mučnina
- Povraćanje
- Dijareja
- Smanjeno mokrenje
| Simptomi | Stepen dehidracije |
|||
| I | II | III | IV | |
| Gubitak tečnosti u odnosu na tjelesnu težinu | do 3% | 4-6% | 7-9% | 10% ili više |
| Povraćanje | Do 5 puta dnevno | 6-10 puta | 11-20 puta | Višestruko. preko 20 puta |
| teška stolica | Do 10 puta | 11-20 puta | preko 20 | Bez naloga, za sebe |
| Žeđ, suva usta | Umjereno izražen | Značajno izraženo | Značajno izraženo | izrečena |
| Elastičnost kože | Nije promijenjeno | smanjen | Dramatično smanjeno | Živopisan izraz |
| Promjena glasa | Ne | Oslabljena | Promuklost glasa | Odsutnost |
| konvulzije | Ne | U mišićima lista, kratkotrajno | Produženo i bolno | Uobičajeni napadi |
| Puls | Nije promijenjeno | Do 100 otkucaja u min. | 100-120 otkucaja u min. | Veoma slab ili se ne može otkriti |
| Arterijski pritisak | Nije promijenjeno | Do 100 mm Hg | Do 80 mm Hg | Manje od 80 mmHg |
Faktori koji ukazuju na trovanje hranom:
- Početak bolesti je akutni, iznenadni (od 30 minuta do 7 dana, češće 2-6 sati)
- Bolest se razvija istovremeno u grupi pojedinaca
- U pravilu, kratak tok bolesti (3-5 dana)
- Jasna povezanost bolesti s upotrebom određenog jela ili proizvoda
- Trovanje hranom se ne prenosi sa pacijenta na pacijenta. zdrava osoba, i to je njihova glavna razlika od zaraznih bolesti.
Prije svega, potrebno je izdvojiti bolesti kao što su šigeloza i salmoneloza, koje su inherentne zarazne bolesti. Međutim, često se smatraju trovanjem hranom. Ove bolesti su nešto teže od banalnog trovanja hranom i zahtijevaju veliku pažnju, posebno u liječenju.
Trovanje mliječnom hranom
Trovanje mlijekom, kefirom, puterom, sirom, svježim sirom...Mogući uzročnici bolesti: Shigella Sonne, naziv bolesti šigeloza(„gradska bolest“, dizenterija), staphylococcus aureus itd.
shigella- bakterija, u obliku štapića sa zaobljenim krajem. Na proizvodima u tlu žive do 5-14 dana. Umiru na zracima direktne sunčeve svjetlosti u roku od 30 minuta, kada se odmah prokuvaju.
Uzrok:
- Postoje nosioci infekcije Shigella zone koji skrivaju svoju bolest i ne žele tražiti medicinsku pomoć; ako se ne pridržavaju sanitarnih pravila, hrana postaje kontaminirana. Kontaminacija bolesnih prehrambenih proizvoda nastaje u različitim fazama prikupljanja, transporta i prodaje ovih proizvoda.
- Nedovoljna dezinfekcija ili kontaminacija mlijeka i mliječnih proizvoda direktno u mljekarama i fabrikama.
- Mliječni proizvodi su odlično mjesto za razmnožavanje bakterija.
- Kao faktor rizika na prvom mjestu su pavlaka, mlijeko, svježi sir, kefir, kajmak i sir.
Simptomi opće intoksikacije:
- Početak je akutan (1-7 dana)
- Opća slabost
- umjerena glavobolja
- Obično je temperatura normalna, porast na 38°C i više je rijedak
- Oštar pad apetita
Simptomi kolitisa (upala debelog crijeva):
- Grčeviti bolovi, često lijevo u donjem dijelu trbuha
- Lažni nagon za nuždu(tenezmi)
- Česte, oskudne stolice rektalni pljuvač) sa puno mutne sluzi i mrlja krvi, često više od 10 puta dnevno
- Šigela se izlučuje iz fecesa
Trovanje mesom, piletinom, jajima, trovanje proteinima
Čest uzročnik bolesti salmonele, izazivajući tzv salmoneloze.Salmonella- štapićasta bakterija sa zaobljenim rubovima, pokretna - ima flagele po cijeloj površini.
Salmonela može preživjeti u mesu do 6 mjeseci, u smrznutom mesu više od šest mjeseci, u jajima do 1 godine ili više, a na ljusci jajeta do 24 dana. U frižideru, u mesu, salmonela ne samo da preživi, već se može i razmnožavati (na niskim pozitivnim temperaturama). Salmonela na 70°C umire u roku od 5-10 minuta, ali u debljini komada mesa može izdržati ključanje nekoliko sati.
Simptomi trovanja:
Vrsta pacijenta:
- Bledilo, moguća cijanoza ekstremiteta
- Početak je akutan ili hiperakutni (od 2 sata do 72 sata)
- Opća slabost
- Glavobolja
- porast temperature do 38°C i više
- Oštar pad apetita
- U teškim slučajevima, gubitak svijesti, konvulzije
- Grčeviti bolovi, uglavnom iznad i oko pupka
- Stolica je obilna, vodenasta, do 10 puta dnevno, zelenkaste ili tamnosmeđe boje, smrdljivog mirisa, ponekad izgleda kao "močvarno blato".
- Nema krvi u izmetu.
- Salmonela se izoluje iz povraćanja, izmeta. Sa uobičajenim oblikom iz krvi i urina.
Trovanje konditorskim proizvodima
Glavno trovanje nije uzrokovano samim mikroorganizmom, već toksinom koji on proizvodi. Najčešće ulazi stafilokok prehrambeni proizvodi od osoba koje boluju od raznih gnojnih bolesti (furunkuloza, gnojne rane, tonzilitis, sinusitis). Stafilokok se dobro razmnožava u mliječnim proizvodima, posebno u konditorskim kremama itd. U procesu života, stafilokoki luče posebna vrsta toksin - enterotoksin, koji uzrokuje trovanje. Enterotoksin ne mijenja ukus ili miris hrane. Toksin je otporan na toplinu, može izdržati zagrijavanje do 100 C 1-2 sata.
Simptomi i karakteristične karakteristike trovanje stafilokoknim toksinom:
- Brz početak bolesti (30-60 minuta nakon konzumiranja kontaminirane hrane)
- Mučnina, najčešći simptom
- neukrotivo povraćanje
- Jaki rezni bol u abdomenu, iznad pupka
- Tjelesna temperatura je normalna ili niska, rijetko raste na 38-39 C, traje nekoliko sati.
- letargija
- Vrtoglavica
- dijareja u 50% slučajeva, ne više od 2-5 pražnjenja crijeva dnevno, trajanje 1-3 dana
- Nema krvi ili sluzi u stolici
- Veća vjerovatnoća razvoja, napadaja i gubitka svijesti
trovanje ribom
Ako nakon posjete suši baru osjetite opštu slabost, mučninu, bolove u stomaku i imate dijareju, izgleda da ste otrovani. Najčešći uzročnici trovanja u suši barovima su 1) bakterije iz grupe Escherichia coli (E.Coli, Citrobacter, Enterobacter), 2) Staphylococcus aureus 3) Proteus i dr. Obično takve bakterije dospiju u hranu ako se održavaju osnovna higijena nepoštivanje pravila i nepropisno skladištenje. U ovom slučaju dolazi do klasičnog razvoja trovanja hranom. Simptomi: opšta slabost, bol u stomaku, mučnina, povraćanje, dijareja. Međutim, postoje trovanja ribama koja pod određenim uvjetima postaju otrovna sama od sebe. Na primjer, tokom mrijesta mlijeka, jetra i kavijar takvih riba kao što su štuka, smuđ, burbot, mrena, beluga postaju otrovni, uzrokujući teško trovanje.
Postoje i trovanja koja se javljaju kao alergijska reakcija. Nakon konzumiranja ribe mogu se javiti simptomi kao što su crvenilo kože, svrab, oticanje lica, peckanje u ustima, glavobolja, mučnina i dijareja. Ova manifestacija trovanja je objašnjena odličan sadržaj u ribama, supstance koje izazivaju simptome alergije, kao što je histamin itd. Nakon prestanka djelovanja histamina svi simptomi nestaju bez traga, nakon otprilike 7-8 sati. Ali zbog vlastite sigurnosti, bolje je uzimati antialergijske lijekove (suprastin, cetirizin, itd.) I posavjetovati se s liječnikom, jer se ne može isključiti razvoj prave alergijske reakcije na komponente ribe.
Budite oprezni pri odabiru ribe
- Strogo je zabranjeno jesti ribu čija ljuska leti okolo, natečen stomak, mutne oči.
- Riba čuvana na 1 °C
- Nemojte odleđivati ribu osim ako niste odlučili šta ćete kuhati. Nakon što se odmrzne, riba brzo počinje da propada i oslobađa opasne toksine.
trovanje gljivama
Među trovanjem biljnim otrovima vodeće mjesto zauzima trovanje gljivama.U Rusiji postoji više od 70 vrsta otrovnih gljiva, od kojih 20 ima vrlo otrovna svojstva. Tokom godine u svakoj petoj ruskoj porodici ima slučajeva trovanja gljivama. Broj žrtava raste tokom takozvane "sezone pečuraka" od maja do novembra. U to vrijeme dolazi do teškog, ponekad masovnog trovanja ljudi, od kojih mnoga završavaju smrću. Nitko nije siguran od trovanja, ponekad se i najiskusniji berači gljiva suočavaju s ovim problemom.
Više o trovanju gljivama pročitajte u članku: trovanje gljivama
Trovanje konzerviranom hranom botulizam
Botulizam- ozbiljna, potencijalno smrtonosna zarazna bolest uzrokovana gutanjem botulinum toksina. Karakteriše ga oštećenje nervnog sistema sa oštećenjem vida, gutanja, govora i progresivnom respiratornom depresijom.Više o trovanju konzerviranom hranom pročitajte u članku: Botulizam
Hitna pomoć kod trovanja
| Da li treba da pozovem hitnu pomoć? |
|
| Ne baš | Zašto i u kojim slučajevima? |
| Da treba! |
|
Liječenje trovanja kod kuće
Glavni zadatak u liječenju trovanja hranom je uklanjanje toksina iz tijela i uspostavljanje ravnoteže vode i minerala.Budući da uzroci opisanog stanja mogu biti vrlo različiti - i trovanje hranom, i botulizam, i salmoneloza, i rotavirusna infekcija, zapamtite glavno pravilo: nema antibiotika bez recepta liječnika! Najbolje što možete učiniti u gore opisanom stanju bez liječničkog recepta je da uzmete sorbent.
Od 2011. godine u Rusiji su na snazi standardi za liječenje zaraznih bolesti kod djece od rođenja. Prema njima, enterosorbent PEPIDOL je lijek izbora.
Kada uđe u crijeva, djeluje selektivno - ubija štetne mikrobe, ali ne dodiruje korisne. Njegov sastav vodeni rastvor pektin, 3% za djecu i 5% za odrasle. Kao rezultat primjene, stanje se u pravilu normalizira u roku od jednog dana.
Shema primjene: svaka tri sata (4 puta dnevno) u starosnoj dozi, dok se stanje potpuno ne normalizuje.
| sta da radim? | Kako? | Zašto? |
Uradite ispiranje želuca  | Vidi ispiranje želuca | Brzo uklanjanje kontaminiranih ostataka hrane, mikroorganizama i njihovih toksina iz organizma. Ispiranje želuca je najefikasnije ako se radi prvi put nekoliko sati nakon trovanja. |
Očistite crijeva u nedostatku dijareje.  | Uzmite laksativ ili napravite klistir. Slani laksativi:
| Dijareja je prirodan proces čišćenja organizma od štetnih materija, pa je potrebno da organizmu date vremena da samo otkloni sve nepotrebne. I ne biste ga trebali ometati, naime, odmah uzmite lijekove protiv dijareje. |
| Nadoknaditi tečnost i minerali izgubio sa povraćanjem i proljevom. | Dopuna tečnosti vrši se u zavisnosti od stepena dehidracije 2 načina da nadoknadite tečnost: 1. Kroz usta (Per os) za bolesnike sa blagim i umjerenim trovanjem. Koriste se posebna rješenja:
1 pakovanje rastvoriti u 1 litru proključale vode (temperatura 37-40 C). Piti u malim gutljajima, po 1 čašu (200 ml) 10 minuta. Za najbolju efikasnost treba popiti 1-1,5 litara za 1 sat. Prva faza nadoknade tekućine traje 1,5-3 sata, u 80% slučajeva to je dovoljno za normalizaciju stanja. Međutim, s tekućim gubicima, korekcija se provodi još 2-3 dana (faza II). U prvoj fazi lečenja vrši se proračun potrebne tečnosti na osnovu stepena dehidracije i težine pacijenta: I stepen 30-40 ml/kg II-III stepen 40-70 ml/kg U drugoj fazi lečenja, potrebna zapremina tečnosti se određuje na osnovu zapremine izgubljene tečnosti uz povraćanje i dijareju u sledećem danu. 2. Intravenska infuzija:
Teški stepen - 60-120 ml / kg, 70-90 ml / min Umjereni stepen - 55-75 ml/kg, 60-80 ml/min | Pravovremeno nadoknađivanje izgubljene tečnosti i minerala brzo normalizuje opšte stanje, ubrzava eliminaciju toksina iz organizma i sprečava teške metaboličke poremećaje. Kontraindikacije za primjenu oralnih otopina:
|
| U većini slučajeva, gore navedene radnje dovoljne su za poboljšanje općeg stanja i početak brzog oporavka. Međutim, uz prateće hronične bolesti(hronični pankreatitis, holecistitis itd.) liječenje se mora dopuniti još nekim lijekovima. | ||
| Uzmite enterosorbent - lijek koji veže toksine.  |
| Lijekovi vežu mikrobe i njihove toksine. Smanjite simptome intoksikacije, poboljšajte opće stanje, ubrzajte oporavak. |
| Smanjite bol |
| Lijekovi ublažavaju grčeve koji se javljaju prilikom trovanja, čime se eliminira bol. |
| Štiti sluznicu želuca i crijeva | Uzmite adstringente i sredstva za omotavanje:
| Štiti mukoznu membranu od iritacije i oštećenja, pomaže u smanjenju bolova. |
| Uzmi antiseptik (za tešku dijareju) |
| Štetno djeluje na uzročnika bolesti. Ima antimikrobno, antifungalno i antiprotozoalno djelovanje. |
Uzmite Enzime  |
| Kao pomoćna terapija, s obzirom na moguće poremećaje lučenja probavnih žlijezda i nedostatak lučenja probavnih enzima. |
Obnavlja crijevnu mikrofloru  |
Možete koristiti i druge eubiotike: bactisubtil (1 kap. 3-6 r. dnevno, prije jela) linex (2 kap. 3 puta dnevno), bifidumbacterin forte | Normaze - laktuloza, koja je dio lijeka, potiče rast zdrave mikroflore, čime se sprječava razvoj truljenja. Biokoktel je ekološki čist prehrambeni proizvod, normalizuje crijevne mikroflore, vezuje, neutrališe i uklanja toksine iz organizma. |
| Specifičan tretman za trovanje hranom uzrokovano šigela: Antibakterijski lijekovi:
|
||
Neke karakteristike liječenja trovanja uzrokovanih salmonela:
|
||
Trovanje, liječenje narodnim lijekovima
- Kupatilo ili sauna pomažu u aktivnom uklanjanju toksina iz tijela.
- Uvarak kopra sa medom. Na 200 ml vode 1 tsp. suhe trave ili 1 žlica. svježe zelje. Kuvajte 20 minuta na laganoj vatri, ohladite, dodajte prokuvanu vodu do početne zapremine, a zatim dodajte 1 kašiku. l. med. Preporučljivo je popiti odvar u roku od 30 minuta. prije jela 100 ml . Dill ima analgetski učinak, ublažava grčeve, ubrzava eliminaciju toksina, zbog pojačanog mokrenja. Normalizuje rad probavni trakt. Med ublažava upale, ima baktericidna svojstva, veže toksine, sadrži lekovita kompozicija vitamini i minerali.
- Althea infuzija. 1 tbsp nasjeckanog korijena bijelog sljeza, preliti sa 200 ml kipuće vode, zatvoriti poklopac i ostaviti 30 minuta. Procijedite, popijte 1 žlicu. prije jela 4-5 puta dnevno.
- Čaj od đumbira. Sipajte 1 tsp. mljevenog đumbira 200 ml kipuće vode, ostaviti 20 minuta. Pijte po 1 supenu kašiku svakih 30-60 minuta. Ginger aktivno veže toksine i potiče njihovo uklanjanje. Posjeduje antibakterijska svojstva, otklanja grčeve, jača imunološke mehanizme organizma.
- vode sa sok od limuna, čaj od šipka, planinski pepeo. Pića sadrže veliku količinu vitamina C, koji je uključen u procese neutralizacije i eliminacije toksina. Osim toga, drugi vitamini i minerali koji se nalaze u pićima dobro nadoknađuju mikro i makro elemente izgubljene povraćanjem i proljevom.
- Tokom dana, umesto jela, preporučuje se upotreba dekocije pirinča i lanenog sjemena. Pripremite pirinčanu vodu: na 1 deo pirinča 7 delova vode, kuvajte 10 minuta, uzimajte 1/3 šolje 6 puta dnevno.
Dijeta za trovanje, šta možete jesti?
Pacijentima se propisuje štedljiva dijeta. Hrana koja može mehanički ili hemijski delovati na sluzokožu želuca i creva (suvo meso, konzerve, ljuta i ljuta jela, mleko, sirovo povrće i voće). Za prve dane bolesti preporučuje se dijeta br.4, a nakon prestanka dijareje propisuje se dijeta br.2, nakon čega se prelazi na dijetu br.13. Dijeta broj 4
Dijeta sa ograničenjem masti i ugljikohidrata i normalnim sadržajem proteina. Proizvodi koji imaju mehanički i hemijski učinak na gastrointestinalnu sluznicu (mlijeko, slatkiši, mahunarke), proizvodi koji pospješuju procese fermentacije i truljenja u crijevima, kao i proizvodi koji podstiču lučenje želuca i lučenje žuči (sosovi, začini, grickalice ) su isključeni.
- Besplatna tečnost 1,5-2 litra
- Energetska vrijednost– 2100 kcal
- Dijeta 5-6 puta dnevno
- Posuđe se briše, kuva ili kuva na pari.
- Preporučeno: supe, nekoncentrovane čorbe, prokuvane nemasna riba, žitarice na vodi (od pirinča, heljde, ovsene kaše), pire krompir, žele, svježi sir, sušeni bijeli hljeb, kolačići, čaj, uvarci od šipka, žele od borovnice.
- Isključiti: pekarski proizvodi i proizvodi od brašna, mlijeko i mliječni proizvodi, mahunarke, voće i povrće, slatkiši, masno meso, riba, konzervirana hrana, supe sa žitaricama i povrćem.
Prevencija otrova
- Ispravno utvrditi prikladnost proizvoda za konzumaciju, odbaciti "sumnjive" proizvode, posebno ako:
- Proizvod je istekao ili će uskoro isteći
- Pečat paketa je slomljen
- Miris, ukus, boja proizvoda su promenjeni
- Nekarakteristična konzistencija proizvoda (heterogena, slojevita)
- Pojava mehurića pri mešanju, talog na dnu, prozirnost je narušena itd.
- Ne eksperimentišite sa ishranom sirova jaja
- Bolje je suzdržati se od grickanja u pokretu sa štandova
- Stavljanje hrane u frižider dok ste kod toga.
- Ne odmrzavajte hranu na mestu gde ćete kasnije kuvati.
- Dobro je termički obrađivati hranu, posebno meso, ribu, jaja. Hrana se ne može marinirati sobnoj temperaturi.
- Zaštitite proizvode od kontakta sa insektima, glodavcima i drugim životinjama koje mogu biti prenosioci štetnih mikroorganizama.
- Temeljito operite ruke prije jela. Perite se najmanje 20-30 sekundi sapunom, najbolje pod toplom vodom.
- Održavajte čistoću kuhinjski pribor. Kuhinjske površine treba obrisati i prije i nakon kuhanja.
- Obavezno dobro operite povrće i voće prije jela.