Škrob je vrlo čest u kulinarskim receptima. -Beli prah bez izraženog ukusa i mirisa. Proizvod uklanja višak vlage iz tijesta i čini zgušnjivač. Zahvaljujući tome, pečeni proizvodi postaju nježni i prozračni, dobivaju lijepu boju i ukusnu koricu.
Škrob se dešava različite vrste, ali najčešće:
- Krompir
- Kukuruz
- Rice
- Soja
- Pšenica
Napomenu! Upravo kukuruzni skrob Najprikladniji za tepsije i kekse; proizvodi sa ovim prahom se jednostavno tope u ustima. Ali popularni krompirov škrob je bolji prhko tijesto i žele.
Kako zamijeniti škrob u pečenju
Odlučili ste da ispečete pitu, ali ste zaboravili da kupite škrob ili zbog određenih kontraindikacija ne možete da ga koristite. Postoji izlaz! Prašak se može zamijeniti drugim proizvodima sa sličnim svojstvima zgušnjivača.
Na primjer:
- Brašno (raženo, heljdino, laneno);
- jaja;
- Kokosove pahuljice;
- Želatin;
- Agar-agar;
Kako zameniti skrob brašnom
U pečenju škrob se koristi i kao samostalni sastojak i u jednakim omjerima s brašnom. Ako škroba nema pri ruci, brašno će ga u potpunosti zamijeniti. Najbolje opcije su heljda, laneno sjeme, pšenica i raž.
Savjet! Lan i heljdino brašno prilično lako doći do sebe. Da biste to učinili, morate fino samljeti laneno sjeme ili pahuljice od heljde.
Testo, pomešano samo sa brašnom, potrebno je nekoliko puta dobro prosijati i dodati malo praška za pecivo. Onda gotova peciva ispast će lagano i prozračno, baš kao i kod korištenja škroba. Količina škroba se zamjenjuje istom količinom brašna.
IN kremasta krema Za slojeve peciva možete koristiti i prosijano brašno, najbolje je pšenično brašno. On će, poput škroba, kremi dati potrebnu gustoću. Najvažnije je da se smjesa dobro izmiješa pri kuvanju da nema grudvica.
Mnogi iskusne domaćice imajte na umu da prilikom pečenja keksa ili pripreme palačinki i lisnatog tijesta možete uopće bez zamjene škroba. I unutra testo za pecivo samo dodajte više brašna od prvobitnog udjela škroba. I pomešati brašno sa praškom za pecivo.
Napomenu!Škrob se koristi ne samo u pripremi proizvoda od brašna. Na primjer, škrob u receptu za parne kotlete može se zamijeniti sitno naribanim sirovim krumpirom.
Kako zameniti skrob jajima
Jaja u pekarskim proizvodima povezuju sve sastojke, djeluju kao dizač i daju proizvodu mekoću i lomljivost.
Jedno kokošje jaje savršeno zamjenjuje 2 supene kašike kukuruznog ili krompirovog praha.
Jaje može zameniti skrob ne samo u pečenju, već iu pravljenju kreme za torte. Da biste to uradili, potrebno je samo da uzmete žumance, malo mlijeka i šećera. Smesu dobro umutiti i dodati u kipuću pavlaku.
Značajna prednost zamjene škroba jajima je smanjenje sadržaja kalorija u pečenim proizvodima, smanjenje količine ugljikohidrata u korist povećanja proteina u proizvodu.
Kako zamijeniti škrob grizom
Griz nabubri kada upije višak vlage. Vezuje tijesto i daje proizvodu mekoću i gustoću. Griz zadržava osjećaj sitnih zrna u ustima, peciva su zrnasta i zadovoljavajuća.
Zamjena škroba sa griz Idealan za proizvode od skute kao što su tepsije, kolači od sira, krofne sa skutom i knedle.
Da bi griz imao vremena da nabubri, prije kuhanja mora se namakati najmanje 1 sat, preliti mlijekom, kefirom ili fermentiranim pečenim mlijekom.
Škrob se zamjenjuje grizom u jednakim omjerima.
Kako zamijeniti škrob kokosovim pahuljicama
Filu za voćnu pitu svakako je potreban zgušnjivač. Budući da tokom pečenja bobice i voće puštaju mnogo soka i on počinje da teče iz pita. U takvoj situaciji kokosove pahuljice su odlična zamjena za skrob.
Kokosove pahuljice daju tijestu ne samo viskoznost zbog svoje sposobnosti bubrenja, već i dodatnu slatkoću. Stoga količina granulirani šećer može se smanjiti.
Osim toga, neke domaćice savjetuju da obratite pažnju sjeme tikve i sjemenke lana, pružaju sličan efekat zgušnjavanja.
Oba proizvoda, i čips i sjemenke, moraju se prije upotrebe fino samljeti u mlinu za kafu.
Kako zamijeniti škrob želatinom i agar-agarom
Mnogi kolači, na primjer, " ptičjeg mleka„Ne mogu zamisliti bez tvog delikatno punjenje. I upravo zgušnjivač, poput škroba, stvara ovaj lagani mousse. Ali ako nije moguće dodati škrob, onda ga želatina i agar-agar mogu savršeno zamijeniti. Da biste to učinili, jedan od zgušnjivača mora se zagrijati s malom količinom vode, ne dovodeći do ključanja, i dodati ostalim sastojcima.
Agar-agar ima bolja svojstva želiranja, pa ga je potrebno 4 puta manje od želatine. Osim toga, napunit će tijelo vitaminima, mineralnim solima i jodom.
Zanimljivo!Škrob se zamjenjuje želatinom i agar-agarom ne samo u pecivima, već iu sladoledu.
U zaključku, želio bih napomenuti da škrob možete pripremiti sami. Da biste to učinili, morate trljati sirovi krompir i istisnite ga kroz zavoj ili gazu. Sediment je skrob.
A ako postoje kontraindikacije za upotrebu škroba, onda nema potrebe da brinete o tome da postoji više nego dovoljno proizvoda koji bi ga mogli zamijeniti.
Često se na popisu sastojaka za kolače, pite i palačinke nalazi škrob (krompir, kukuruz, itd.). Ovaj proizvod pomaže u uklanjanju viška tečnosti iz tijesta, što rezultira prozračnim i laganim pekarskim proizvodima. Osim toga, tijesto s dodatkom škroba postaje viskozno i može se koristiti za oblikovanje proizvoda bilo kojeg oblika. Međutim, kod nekih je upotreba škroba kontraindicirana; žene koje pažljivo paze na svoju figuru također ne vole ovaj proizvod zbog visokog sadržaja kalorija, a na kraju se može dogoditi da se nedostatak škroba u kuhinjskom ormaru otkrije kod poslednji trenutak kada kasno otrčiš u radnju. Kako biti? Kako zamijeniti škrob u pečenju? Pričaćemo o tome danas.
Koliko god to izgledalo iznenađujuće, postoje alternative škrobu veliki broj. Ovaj proizvod u pečenju može se zamijeniti brašnom, mljevenim u prah. kokosove pahuljice, griz, mrvice hljeba i čak sirova jaja. Koju alternativu koristiti u ovom ili onom slučaju treba odlučiti na osnovu vrste peciva kojom se odlučite razmaziti svoje domaćinstvo.
Kako zamijeniti skrob u testu za biskvit?
Ako se odlučite za pečenje biskvit, ali skroba nema na listi sastojaka, možete ga zamijeniti običnim pšeničnim brašnom.
Planirate li peći palačinke, ali nemate škroba?
Umjesto škroba možete dodati u tijesto za palačinke kokošja jaja(naravno, samo ako ne kuvate posne palačinke) u količini od 1 srednje jaje zamenjuje 2 kašike krompirovog/kukuruznog skroba.
Šta staviti u prhko tijesto i tijesto za pitu umjesto škroba?
Pečenje od prhkog tijesta, kao i pite, čiji izvorni sastav uključuje upotrebu škroba, neće biti lošije ako prah zamijenite kokosom ili grizom mljevenim u prah. U bezizlaznoj situaciji možete staviti tijesto za pecivo više brašna i malo povećajte dozu ripera, možete biti sigurni da se zamjena neće primijetiti. Peciva će ispasti ukusna ako u tijesto umjesto škroba stavite povećani dio jaja. Kao krajnje sredstvo, možete koristiti mrvice hljeba, imaće potpuno isti efekat kao skrob.
Kako pripremiti skrob
Ponudili smo dovoljan broj škrobnih alternativa. Ako potraga za zamjenom nije zbog kontraindikacija za upotrebu škroba, već zbog nedostatka proizvoda kod kuće i nevoljkosti da odete u trgovinu da ga kupite, možete ga pripremiti sami. Krompir oguliti, dobro isprati, izrendati i procijediti kroz gazu. Svježe iscijeđeni sok ostavite neko vrijeme; talog koji se pojavi nije ništa drugo do krumpirov škrob. Ocijedite višak vode i ostavite škrob da se osuši, nakon čega se može koristiti za predviđenu svrhu.
Dragi posjetitelji našeg portala, možda kreiranjem kulinarska remek-djela, škrob ste morali zamijeniti alternativnim proizvodima. Bit ćemo vam zahvalni ako podijelite svoje iskustvo u komentarima na ovaj tekst.
Škrob koristi se za pripremu brojnih jela, ali se najčešće uključuje u domaće pečenje. Glavno svojstvo škroba je da se sporo apsorbira hladnom vodom, dok se u njemu ne otapa, već nabubri. At visoke temperatureškrob se pretvara u pastu, zahvaljujući kojoj možete kuhati žele.
Međutim, škrob često nije pri ruci, i recept zahtijeva obavezno uvođenje ovog sastojka. Dakle, da li je moguće zamijeniti škrob i čime, da ne bi hitno otrčali u supermarket?
Kojim proizvodom možete zamijeniti škrob?
U većini slučajeva škrob se može lako zamijeniti ovisno o jelu koje se priprema. Uostalom, u različita jela ah škrob se zamjenjuje različitim proizvodima.
Škrob se često koristi u domaćem pečenju, unosi se u tijesto kao samostalni sastojak ili zajedno s brašnom. Škrob je prisutan u receptima za pravljenje tijesta za biskvit, tepsije od svježeg sira, pita, kolača i kolačića. Prije svega, povećava elastičnost tijesta, daje mu lomljivost i nešto prozračnosti, te poboljšava površinu pečenih proizvoda. IN testo za biskvitškrob uklanja višak vlage, čineći gotov proizvod lakšim.
Prilikom izrade peciva škrob se lako može zamijeniti, iako iskusne domaćice vjeruju da se ništa loše neće dogoditi ako se skrob uopće ne stavi u tijesto. Odnosno, zamijesite tijesto od jednog brašna, koje se najmanje dva puta mora prosijati kroz fino sito. Peciva će biti prilično lagana i prozračna.
U principu, brašno uvijek treba prosijati, bilo da u receptu ima škroba ili ne, zasićenje kisikom značajno poboljšava kvalitetu pečenog proizvoda.
U kremi se škrob može zamijeniti i pšeničnim brašnom, što će mu dati potrebnu konzistenciju i gustoću, a možete koristiti i žumanca.
Ako treba da kuvate tepsija od svježeg sira, škrob se lako može zamijeniti grizom, uzetim u istom omjeru. Gris također upija višak vlage, dajući tijestu potrebnu lakoću, mrvljivost i prozračnost.
Ako je škrob potreban kao zgušnjivač, brašno ga uvijek može zamijeniti (raženo, heljdino i pšenično). Morate ga uzimati u istoj količini kao i škrob. Za slatka jela, ako debljina nije dovoljna, možete koristiti mljeveni kokos.
Ako ima umaka, kao zamjenu možete koristiti i brašno ili pavlaku sa vrhnjem (u zavisnosti od namjene sosa).
U kotletima škrob zamjenjuje naribani sirovi krompir.
Čak se i žele može kuvati bez skroba, ali sa lanenim semenkama. Trećinu čaše sjemenki sipajte litrom vode i dinstajte na laganoj vatri dva sata. Rezultat je zdrav, ukusan, gust proizvod.
Ako u kuhinji imate pakovanje tvornički napravljenog žele u prahu, možete ga bezbedno koristiti kao skrob za pečenje raznih kolača.
Čime zamijeniti škrob?
- kokosove pahuljice (ako nedostaje malo debljine i ovo je prikladno)
- griz
Ako nedostaje škrob, onda to uopće nije strašno; postoje opcije kako ga zamijeniti.
Ako pečete biskvit, a nemate škroba, onda možete i bez njega. Ako pripremate tepsiju, skrob zamjenjuje malo prosijanog brašna.
Ali ne možete kuhati žele bez škroba uopće.
Ali gotovi žele u pakovanju, inače, može zamijeniti čisti škrob.
Ponekad, ako vam treba malo škroba, možete ga izdvojiti iz sirovog krompira.
U nekim jelima možete koristiti griz umjesto škroba.
A druga opcija je ponekad brašno od lanenog sjemena ili brašno od bundeve, koje se ponekad koristi umjesto škroba.
Umjesto škroba kao zgušnjivač može se koristiti brašno. može biti bilo koje brašno: pšenično, raženo, heljdino, kukuruzno, zobene pahuljice.
Ako recept za pečenje kaže da je potreban škrob, onda se u ovom slučaju može zamijeniti grizom ili brašnom.
U kotletima škrob se može zamijeniti naribanim sirovim krompirom.
Ako je u receptu za pravljenje nečega od brašna potreban škrob, umjesto njega možete dodati griz, prašak za pecivo ili dodatno brašno.
Ako je ovo recept za kremu, onda skrob zamjenjujem žumanjkom ili istim brašnom. Ispada grublje, ali ipak ukusno)
Ako govorimo o pečenju, možete dodati još malo brašna, kao i malo praška za pecivo - to nije isto, ali može spasiti situaciju.
Od krompira možete brzo napraviti skrob)) Krompir naribajte, stavite u gazu, ocijedite i ostavite da odstoji. Sediment je skrob. Sve što treba da uradite je da ispustite vodu i osušite talog. Ili ga ne možete sušiti, već ga stavite u ovom obliku u tijesto, ako konzistencija tijesta to dozvoljava.
Ako nemate gotov skrob, možete ga napraviti sami. Krompir operite i ogulite, narendajte na sitno i dodajte vodu. Kada posolite vodu u drugu posudu, ova voda se može koristiti, sadrži dosta škroba. Ako nemate krompir pri ruci, možete ga zamijeniti brašnom ili grizom.
Prilikom pripreme različitih jela škrob se može zamijeniti razni proizvodi. Na primjer, kada pripremate tepsiju, umjesto škroba u jelo možete dodati prosijano brašno. Ako planirate da ispečete biskvit, a u kući nema škroba, onda za ovu vrstu pečenja možete i bez njega. Ali za žele će vam trebati škrob, pa ćete zbog toga morati ići u trgovinu po njega.
Ako je škrob potreban kao zgušnjivač, onda se lako može zamijeniti brašnom: heljdino, raženo, pšenično (manje korisna opcija). Uzimaju se u istoj količini kao i skrob.
Za umake i supe - laneno seme i bučino brašno, za slatkiše - mljeveni kokos.
Kisel se može kuvati od lanenih semenki - uzmite 1/3 šolje semenki na 1 litar vode i kuvajte 2 sata na laganoj vatri, dobićete ukusnu i gustu pastu.
Škrob se u većini slučajeva može zamijeniti - iako se morate odlučiti za jelo, u nekim receptima je odličan zamena za skrob u pečenjuće:
Ako trebate zamijeniti škrob u receptu za sos, možete se snaći sa brašnom ili vrhnjem i pavlakom (naravno, sve zavisi od samog sosa).
Škrob u kotletima savršeno zamjenjuje naribani sirovi krumpir.
Škrob možete napraviti i sami kod kuće, o čemu je već pisano. Da biste to učinili, trebate naribati krompir i iscijediti ga kroz gazu ili jednostavno stavite čips u vodu i pričekajte dok škrob ne izađe.
Kad pravim palačinke, uvijek dobijem škrob. Ja pravim palačinke bez brašna, samo rendani krompir stavim u cjedilo i višak soka iscuri u tiganj. Kada ovaj sok odstoji 15 minuta - skrob će se složiti na dno tiganja.
Krompir narendajte, umotajte u gazu i isperite u šerpi; voda za ispiranje će se slegnuti na dno i to je skrob.
Ovo je vrlo jednostavan zadatak.
Škrob se može pripremiti kod kuće.
Uzimamo krompir, ogulimo ga, propasiramo kroz mašinu za mlevenje mesa, seckamo ili narendamo. Zatim se narendani krompir prelije vodom i dobro promeša. Krompirov škrob ulazi u vodu i ona postaje mliječna. Ako ovu vodu sipate u drugu posudu, to će biti škrob.
Ako vam je potreban prah, isparite vodu. Ali obično je škrob još uvijek razrijeđen vodom.
*Gomolji krompira sadrže u proseku 17,5% skroba*
Uzmi krompir. operite ga i bez čišćenja naribajte na sitno rende i stavite u šerpu. Iscijedite ga, a zatim ostavite da odstoji neko vrijeme. Škrob se formira na dnu i ako ga pažljivo skupite, ovo je škrob. Obično se suši, a zimi piju žele.
IN U poslednje vreme korisne karakteristikeškrob se često dovodi u pitanje i sve se više postavlja pitanje kako zamijeniti škrob u pečenju. Da budemo pošteni, treba napomenuti da se skrob ne koristi često u pečenju. Ovaj složeni ugljeni hidrat se dobija iz voća, žitarica, povrća, mahunarki ili orašastih plodova, kao i sintetički. U kulinarstvu se skrob koristi prvenstveno kao zgušnjivač za voćne kaše i žele. Prilikom izrade rezanaca dodaje se u pšenično brašno u omjeru 1:3. U konditorskim proizvodima, škrob može biti sastojak kolača, kolačića ili ratluka. Ponekad se koristi kada se peku posne palačinke. Prirodni škrob se dobiva iz raznih biljaka, uglavnom iz žitarica i krumpira, pa se, u nedostatku jedne od vrsta, može zamijeniti drugom. Dakle, najčešće se koristi u pečenju pšenični skrob. Po potrebi će ga zamijeniti pirinač, krompir, kukuruz, soja i druge vrste ovog proizvoda. IN industrijska proizvodnja konditorskih proizvoda Danas se prirodni škrob često zamjenjuje modificiranim škrobom. Na primjer, naveden je u nekim sredstvima za dizanje hrane. Treba biti oprezan s takvim proizvodima jer predstavljaju prijetnju ljudskom zdravlju ako se koriste duže vrijeme. Kod kuće, u želeu, supama i umacima, škrob se zamjenjuje brašnom, po mogućnosti heljdinim ili raženim. Ako imate na raspolaganju mljeveni lan, možete koristiti laneno brašno. U te svrhe koriste se i mljevene sjemenke bundeve ili kokosove pahuljice. Ovi sastojci su takođe prihvatljiva zamena za skrob u pekarskim proizvodima. Ako se u receptu koristi škrob zajedno s brašnom (na primjer, u tijestu za kolačiće ili u prašku za pecivo za hranu), tada se, umjesto naznačenog udjela ovog proizvoda, doza brašna povećava za isti iznos. Škrob prilikom pečenja palačinki, ako nema potrebe da koristite isključivo posne sastojke, možete zamijeniti jajima. Jedno jaje, zbog svojstava vezivanja, zamijenit će 2 žlice. l. kukuruz ili krompirov skrob. Zaključno, napominjemo da ne biste trebali toliko revnosno nastojati zamijeniti škrob nečim u pečenju ako za to nema hitne potrebe. Naravno, kao snabdjevač ugljikohidratima, ako se često koristi, može promijeniti vašu figuru na gore, međutim, kao i svako pecivo, čak i bez njega. U sklopu ostalih proizvoda, posebno želea, veoma je koristan, jer smiruje upaljenu želučanu sluznicu zahvaljujući svom omotaču. Za ostala jela se obično koristi u potpunosti male količine. Dakle, umjerena upotreba prirodnog škroba ne samo da nije štetna, već je čak neophodna za ljudsko zdravlje.