Naši sunarodnjaci čuli su za rafinirano biljno ulje ne tako davno.
Oleina TM postao je vodeći brod na ogromnom post-sovjetskom prostoru - njegovo oglašavanje pojavilo se kasnih 90-ih, tačnije 1997. godine.
Do ovog vremena nije bilo posebne sorte ulja, samo obična nerafinirana.
Korišćen je za salate i za prženje, iako se nije svima dopao ukus i miris ovakvih "delicija"; daje prejak ukus Ne rafinirano ulje proizvodi koji se na njemu prže.
I takođe, pod uticajem visoke temperature, oslobađa štetne tvari koje štetno djeluju na ljudski organizam.
Nakon što su probali pročišćeno (rafinisano) ulje, nijedna domaćica se nije vratila na nerafinisano ulje, barem za prženje.
Sirova nafta se danas koristi samo za potrošnju svježe, što je, međutim, tačno.
Pristupačna cijena, ekonomična potrošnja, potpuno odsustvo mirisa i okusa biljno ulje, kao i sagorevanje tokom procesa kuvanja dovedeno do rafinisanog proizvoda narodna ljubav i priznanje.
Svojedobno je potpuno zamijenio nerafinirane proizvode s polica trgovina, u čemu je reklama igrala važnu ulogu.
Ona je pažnju potencijalnih potrošača usmjerila na činjenicu da su proizvodi pripremljeni s pročišćenim uljem dijetalni i niskokalorični.
Dobro je što su s vremenom ove dvije vrste ulja podijelile tržište, jer, zapravo, nisu konkurenti, oboje imaju svoje zdravstvene prednosti, svako ima svoje područje primjene, svoje prednosti i mane.
Rafinirano i nerafinirano ulje: u čemu je razlika?
Ključna razlika između nerafinirane i rafinirane biljne masti je način njihove proizvodnje.
Ako izostavimo detalje procesa proizvodnje biljnog ulja, koji diktiraju pravila ultraprofitabilne trgovine, onda bi idealno trebalo da izgledaju ovako.
Da bi se dobilo najkorisnije nerafinirano ulje, sirovine (za naše geografske širine to su sjemenke suncokreta, kukuruz, lan, bundeva, za tople zemlje to su masline, susam, bademi i druge sjemenke uljarica) podvrgavaju se snažnim presama, tj. dobijaju se hladnim presovanjem.
To će biti djevičansko ulje dobiveno hladnim ceđenjem. Ali kako je na ovaj način nemoguće istisnuti svo ulje iz sirovine, u pomoć je izmišljena metoda ekstrakcije koja se koristi nakon prešanja.
Suština ekstrakcije je zagrijati preostali kolač, tretirati ga organskim (u to vjerujem) rastvaračima koji povećavaju prinos ulja, a zatim ga ukloniti iz konačnog proizvoda.
Tako se dobijeno ulje ponovo preša, više nije tako vrijedno i korisno kao ono što se dobije prvim prešanjem.
Što se tiče rafinisanog biljnog ulja, sirovina za njegovu proizvodnju je nerafinirani proizvod. Tokom prisilne rafinacije iz njega se uklanjaju različite nečistoće:
- aromatične i aromatične tvari;
- one koje mogu izazvati i pokvariti pogled gotov proizvod– fosfolipidi;
- pigmenti (rafinirano ulje je gotovo bezbojno);
- sve voštane supstance i sam vosak koji uzrokuju zamućenje ulja;
- nepovezano masna kiselina i drugi.
Ovo Kratki opis tehnologije proizvodnje nafte. Danas je, nažalost, proizvodnja biljnih ulja prije svega veliki posao, koji podrazumijeva korištenje daleko od bezopasnih tehnologija.
Oni vam omogućavaju da dobijete proizvod koji se može prodati uz minimalne materijalne i vremenske troškove.
Nekim vrstama rafinisanog biljnog ulja mogu u potpunosti nedostajati sve komponente koje su korisne za tijelo, već sadrže vrlo štetne.
Stoga svako ulje treba kupovati samo od provjerenih proizvođača, a po mogućnosti direktno iz uljara.
Nerafinirano biljno ulje - prednosti
Nerafinirano ulje je skladište vitamina i komponenti vrijednih za tijelo. Veoma je ukusna i aromatična, pravi poznata jela bogatiji, intenzivniji.
Ali Ne možete to učiniti na njemu! pržite, da biste dobili maksimalnu korist, ovo ulje morate koristiti samo svježe.
1. Zasićuje organizam vitaminima.
2. Esencijalne masne kiseline (koje zavise od vrste ulja).
3. Dobavljač antioksidansa.
4. Odlično je sredstvo za prevenciju tromboze i ateroskleroze.
5. Stimuliše proizvodnju hormona rasta kod dece i adolescenata.
6. Redovna upotreba Ova biljna mast poboljšava stanje kose, noktiju i kože.
7. Blagotvorno utiče na stanje nervni sistem.
8. Koristi se u kozmetologiji za pripremu nutritivnih i podmlađujućih sastava.
9. Normalizuje funkcije organa reproduktivnog sistema kod muškaraca i žena.
10. Povećava imunološka svojstva organizma.
11. Poboljšava prolaz nervnih impulsa kroz ćelijske membrane.
12. Bitna je komponenta zdrave prehrane.
13. Normalizuje metaboličke procese u organizmu.
Uprkos očiglednim prednostima hladno ceđenog ulja, treba ga veoma konzumirati ograničene količine– par kašika dnevno, ali redovno.
Rafinirano ulje je, naravno, inferiorno u pogledu koristi od nerafiniranog, jer sadrži znatno manje onih prirodnih biološki aktivnih komponenti kojima je nerafinirani proizvod zasićen.
Ali idealan je za pripremu dijetalnih zdrava hrana– dinstano, pečeno, pa čak i prženo, ako ga ne jedete mnogo svaki dan.
Mnogi ljudi su skeptični prema pročišćenim biljnim uljima, ali bez njih bi morali u potpunosti preći na kuhanu hranu, odnosno prilično štetnu hranu prženu na životinjskim mastima.
I tako, rafiniran, poput zlatne sredine - univerzalan je, pogodan za obloge i za toplinsku obradu proizvoda.
U zaključku možemo to reći Na stolu bi trebale biti dvije vrste ulja- jedan za upotrebu u čistom obliku spolja i iznutra, a drugi za hranu maksimalnu korist i zadovoljstvo za jelo. Budite zdravi.
1. Vrste prirodnih ulja
O blagodatima bilja prirodna ulja i svi znaju njihov magični kozmetički efekat. Ali ne znaju svi da isto prirodno ulje može biti nekoliko vrsta.
Prvo, tu su bazna ulja (također se zovu masna ulja), i esencijalne (nazivaju se i estri ili uljni ekstrakti).
1) Rafinirano - prošao kroz nekoliko dodatnih tehnoloških faza prečišćavanja.
2) Nerafinisano - podvrgnut samo primarnoj mehaničkoj filtraciji. Nazivaju se i hladno prešana ulja ili djevičansko ulje.
2. Prednosti različitih vrsta ulja
Da li stepen prečišćavanja utiče prirodnog ulja o njegovoj korisnosti i koliko korisne supstance I da li je u njemu ostalo još mikroelemenata? - Kako se ispostavilo, to praktično nema efekta. Određuje se korisnost ulja sastav komponenti koje sadrži. Dakle, tokom procesa rafiniranja (dodatne faze prečišćavanja i filtracije), sastav i količina korisnih vitamina, masti i kiselina u njemu se vrlo malo mijenja. Stoga su obje vrste ulja korisne bez obzira na stepen prečišćavanja.
Svakako u nerafinisanom količina ulja biće malo više hranljivih materija. Ali nerafinirano ulje nije prikladno u svim slučajevima i ne za sve ljude. Zašto i koje su glavne razlike pogledajte u nastavku.
3. Koje su razlike između ulja
Koja je onda razlika između ulja, ako su obje vrste podjednako korisne za upotrebu u kozmetičke i zdravstvene svrhe?
prvo, - konzistentnost. Nerafinirana ulja su često zasićenijeg i masnijeg sastava. Rafinirana ulja su mekša i lakša po prirodi.
drugo, - miris. Zahvaljujući dodatnoj filtraciji i prečišćavanju, rafinirano ulje je uglavnom bez mirisa. Nerafinirano - ima prirodan miris, svako ulje ima svoj. Na primjer, nerafinirano kokosovo ulje svijetle arome kokosa, rafinirani praktički nema mirisa.
treće, - boja. Rafinirana ulja obično nemaju boju i obično imaju prozirnu žućkastu nijansu. Rafinirana ulja često imaju svoju karakterističnu boju. Na primjer, nerafinirano ulje avokada ima zelenu nijansu ploda avokada, dok rafinirano ulje avokada ima prozirnu žućkastu nijansu.
treće, - rok trajanja. Rafinirana ulja, zbog većeg stepena prečišćavanja, imaju duži rok trajanja. Nerafinirano ulje je izgledom najbliže izvornom izvoru, pa mu je rok trajanja kraći.
4. Koje ulje odabrati
Kao što je gore navedeno, nerafinirana ulja su zasićenija hranjivim tvarima, vitaminima i mikroelementima. Stoga, u u kozmetičke svrhe obično Bolje je koristiti nerafinirano ulje. Ali nisu uvijek prikladni za svakoga.
Hajde da razmotrimo U kojim slučajevima je bolje koristiti rafinirana ulja?.
1) Za djecu do 2,3 godine. Za nježnu dječju kožu, nerafinirana ulja mogu biti više nego zasićena, može doći do prezasićenosti. Rafinirana ulja su neutralnija i pogodna su za njegu osjetljive bebine kože.
2) Za trudnice i dojilje. Tokom trudnoće, žensko tijelo je osjetljivije i treba mu psihički i fizički mir. Stoga je bolje ne koristiti nerafinirana ulja u ovom periodu. Za osjetljivo i prijemčivo tijelo žene u ovom periodu može ih biti mnogo. Stoga se trudnicama i dojiljama preporučuje korištenje rafiniranih ulja.
3) Za osetljivu, delikatnu, tanku kožu. Ako imate ovakav tip kože, morate vidjeti da li će vam nerafinirana ulja biti dovoljna i kako će vaša koža reagirati na njih. U većini takvih slučajeva preporučuje se korištenje rafiniranih ulja.
4) Osetljivost na mirise. Gotovo sva nerafinirana ulja imaju miris. Svako ulje ima svoje. Ako ste osjetljivi na mirise, za vas su pogodna rafinirana ulja. Nemaju miris.
5) U nekim slučajevima za masažu i kozmetičke mješavine. Moguće stvaranje mješavine masne baze i esencijalna uljaŽeljećete određeni ukus. U tom slučaju morate odrediti da li će aroma nerafiniranog ulja odgovarati cjelokupnom sastavu arome. Ako nije, možete koristiti rafinirano ulje.
Najviše je maslinovog ulja zdravo ulje među onima koje sadrže biljne masti. Sastoji se od 80% oleinske kiseline, a bogat je i mononezasićenim kiselinama.
Stoga se maslinovo ulje često koristi u kuvanju različita jela. Također se aktivno koristi u medicinske svrhe– pomaže u ublažavanju bolesti gastrointestinalnog trakta. Maslinovo ulje posebno liječi jetru, želudac, žuč i crijeva. Ovaj proizvod se često koristi u izradi krema, ulja i druge kozmetike. Izbor maslinovih ulja danas je veoma velik i lako se izgubiti u njihovoj raznolikosti. Ambalaža obično označava svojstva određene vrste ulja. Među njima često možete naići na rafinirano i nerafinirano maslinovo ulje. Ako ne razumijete razliku između njih, tada možete kupiti proizvod koji neće biti prikladan za određene svrhe.
Ekstra djevičansko maslinovo ulje Prestige Line
Prilikom oslobađanja koriste se ulja različite tehnologije, pomaže u uklanjanju nepotrebnih nečistoća. Proizvod prolazi kroz sljedeće faze obrade:
Neutralizacija - kaustična soda se dodaje ulju. Odvaja ulje u tešku frakciju i neutralizira slobodne masne kiseline.
Izbjeljivanje - glina se dodaje ulju da ga pročisti i učini lakšim
Dezodoracija - iz ulja se uklanjaju neželjene hlapljive nečistoće, a ispada da je bezukusno i bez mirisa.
Maslinovo ulje za prženje Sansa Doccia Doro
Ovisno o ovim procedurama, dobijate:
Nerafinirano ulje – bez mehaničkih nečistoća
Hidrirano ulje se filtrira i tretira vodom. To vam omogućava da uklonite neke nečistoće
Rafiniran, nedezodorisan - ovaj proizvod je filtriran, hidratiziran, neutraliziran sodom i izbijeljen
Rafinirano dezodorisano - proizvod je prošao sve faze rafiniranja i očišćen je od bilo kakve arome.
Ekstradjevičansko maslinovo ulje
Koje je maslinovo ulje bolje - rafinirano ili nerafinirano?
Da biste shvatili koliko je ulje kvalitetno, morate ga pomirisati. Neprerađeno maslinovo ulje mirisat će baš kao proizvod od kojeg je napravljeno – masline. Ako u proizvodu nema mirisa, to znači da je ulje prerađeno. Često proizvođači ne kažu ništa i pišu da ulje nije rafinirano kako bi se proizvod prodao po višoj cijeni. Ali prečišćavanje je neophodno u nekim slučajevima. dakle, nerafinirano maslinovo ulje za prženje ne možete birati jer sadrži previše vlage, koja pri zagrijavanju stvara pjenu, odnosno biće vrlo teško pržiti hranu na njoj.
Koje su prednosti ove dvije vrste maslinovog ulja?
Rafinirano maslinovo ulje za prženje Sansade Oliva
Da biste kupili kvalitetno maslinovo ulje, morate uzeti u obzir mnoge faktore. dakle, dobar proizvod ne može biti jeftino - ovo se odnosi na nerafinirano ulje. Rafinirani proizvod prolazi kroz nekoliko faza prerade, tako da njegova cijena nije tako visoka kao kod ulja koje nije mehaničkim putem. Važno je pronaći datum proizvodnje proizvoda. Ne treba uzimati ulje koje je davno napravljeno. Kvalitetno ulje- samo dok je sveže. U roku od pet mjeseci od datuma proizvodnje, proizvod zadržava korisne tvari. Ako se čuva duže od godinu dana, bolje ga je samo pržiti, ali ne začinjavati njime jela ili salate. Kiselinski broj proizvoda je također naveden na ambalaži - obično je 0,8%, ali ako je broj manji, onda je ovo još bolje. Preporučljivo je dati prednost ulju koje je flaširano u tamnom staklu, jer se ovaj proizvod ne preporučuje držati na svjetlu ili izlagati zraku. Također je potrebno pažljivo proučiti sastav ulja. Postoje ulja sa začinima i biljem - pogodna su samo za salate, ili je proizvod zasićen nečistoćama drugih ulja.
Različite vrste ulja postale su široko rasprostranjene. Većina ih se koristi u kulinarstvu prilikom pripreme jela, a koriste se i u kozmetologiji za njegu kože i kose te u narodne medicine. Danas se na policama mogu naći rafinirana i nerafinirana ulja (riječ “rafinirano” znači “pročišćeno”).
Sličnosti proizvoda
Za proizvodnju biljnog ulja uzimaju se razne sirovine - to mogu biti sjemenke suncokreta, plodovi masline, kukuruz ili repica. Ovisno o načinu proizvodnje razlikuju se rafinirana i nerafinirana ulja.
Oba proizvoda imaju zajedničku početnu šemu proizvodnje. Uključuje sljedeće korake:
- prečišćavanje sirovina od mehaničkih nečistoća metodom separacije u specijalnoj opremi;
- Oljuštenje i ljuštenje sjemena (u proizvodnji suncokretovog ulja);
- drobljenje voća na mašinama za valjanje dok se ne dobije menta;
- zagrijavanje sirovina i njihovo naknadno dovođenje u opremu za prešanje vijaka;
- taloženje i filtriranje.
Na taj način se dobija nerafinisano ulje. Gotovi proizvodi flaširano i prodato. Da bi se dobio rafinirani proizvod, nerafinirano ulje se podvrgava daljnjoj preradi:
- zagrijavanje za ekstrakciju fosfatida;
- ekstrakcija besplatno masne kiseline korišćenjem hemijske metode;
- deodorizacija - proces uklanjanja pigmentnih supstanci, karotenoida, hlapljivih spojeva i nekih drugih komponenti;
- zamrzavanje - proces koji osigurava potpuno uklanjanje voska iz proizvoda.
Tako se dobija rafinisano dezodorisano ulje. Djelomična sličnost između pročišćenog i nerafiniranog proizvoda leži u njihovom sastavu. Na primjer, oba sadrže višestruko nezasićene masne kiseline, vitamine i hranjive tvari. Međutim, mnogo ih je manje u rafiniranom proizvodu.
Fundamentalne razlike
Razlika između rafinisanog i nerafinisanog ulja je ogromna. Prije prodaje, rafinirani proizvod prolazi kroz višestepenu obradu. Kao rezultat, izlaz je lagana, prozirna tečnost bez mirisa. Vrijedi napomenuti da se tokom pročišćavanja iz ulja uklanjaju gotovo sve vrijedne i nutritivne komponente za ljudsko tijelo. Ostaje lagana tečnost koja ima efekat podmazivanja, omekšavanja i anti-adhezivnog efekta. Osim toga, razlike između rafiniranog i nerafiniranog ulja leže u nekoliko faktora.
- U "tržišnijem" obliku. Pročišćeni proizvod ima svijetlo zlatno jednoličnu boju. Nerafinirano ulje ima tamniju boju i može stvoriti talog tokom skladištenja.
- Nema mirisa. Procesom dezodoracije prečišćeni proizvod u potpunosti gubi aromu, zbog čega ne mijenja okus jela pripremljenih s njim. Nerafinirano mirisno ulje može mirisati na sjemenke suncokreta, kukuruza ili sezama (ovisno o bazi koja se koristi u proizvodnji). Zbog svoje specifične arome nije pogodan za sva jela - najčešće se koristi za pripremu salata od povrća.
- Otpornost na termičku obradu. Rafinirano ulje je idealno za prženje ili prženje u dubokom prženju. Ne preporuča se zagrijavanje nerafiniranog proizvoda, jer kada je izložen toplini počinje se pjeniti i dimiti, aktivno oslobađajući karcinogene.
- U gubitku korisnih svojstava. Zbog rafiniranja iz proizvoda se uklanjaju gotovo sve tvari: i štetne i korisne (vitamini, fosfatidi, mikro- i makroelementi, omega-3 i omega-6 kiseline). Među prednostima rafiniranja može se napomenuti da pročišćeni proizvod ne sadrži pesticide - tvari štetne za ljudsko zdravlje, koje se često koriste pri uzgoju usjeva.
Osim toga, rafinirano ulje ima više dugoročno skladištenje Pročišćeni sastav se ne boji izlaganja sunčevoj svjetlosti ili povišene temperature okruženje. Dizajniran je za dugotrajno skladištenje u frižideru ili na sobnoj temperaturi.
Nerafinisana biljna mast ima kratak rok trajanja (do 4 meseca u frižideru i do 45 dana u sobnim uslovima).
Koji je zdraviji?
Nerafinirano ulje nutritivnu vrijednost zdravije od pročišćenih. Obogaćen je hranljive materije i biološki aktivne komponente. Hvala za vrijedna kompozicija Ovaj proizvod se široko koristi u kozmetologiji i tradicionalnoj medicini. U kulinarstvu se koristi samo za pripremu hladnih jela.
Prednosti nerafiniranog suncokretovog ulja kada se konzumira unutra:
- obnavljanje funkcionisanja centralnog nervnog sistema, poboljšanje jetre i probave;
- povećanje imuniteta zahvaljujući antioksidansima, vitaminima, mineralnim komponentama i drugim korisnim tvarima sadržanim u sirovoj nafti;
- blagotvorno djeluje na moždane stanice i sprječava razvoj ateroskleroze;
- obnavljanje reproduktivne funkcije;
- poboljšanje vaskularne elastičnosti i pokretljivosti zglobova;
- čišćenje jetre od toksina i dr štetne materije;
- poboljšanje metaboličkih procesa;
- normalizacija endokrinog sistema;
- poboljšanje kvalitete sastava krvi;
- stimulacija proizvodnje hormona rasta, što je posebno važno za djecu i adolescente;
- normalizacija genitourinarnog sistema kod žena i muškaraca.
Redovno unošenje nerafinisanog biljnog ulja u hranu blagotvorno utiče na lepotu i zdravlje kose i kože.
Osim toga, nerafinirani proizvod se često koristi spolja za njegu lica i kose kod kuće. Maske na bazi ove komponente mogu vratiti kovrče, čineći ih "življim", glatkim i svilenkastim. Upotreba ulja za negu kože pomaže u izglađivanju bora, zatezanju ovalnog lica i hranjenju kože. Kao rezultat redovne upotrebe, eliminira se suhoća lica - vizualno se podmlađuje, dobiva zdravlje i svježinu.
Rafinirano ulje nema takve prednosti u odnosu na nerafinirano ulje. Međutim ovo nezamjenjiv proizvod za pripremu prženih, pari ili pečenih jela. Rafinirano biljno ulje je najbolja alternativa životinjskim mastima. Kod njih bi pržena ili pečena hrana bila štetnija visokog sadržaja holesterol.
Osim toga, rafinirano ulje se često koristi za vanjsku upotrebu pri njezi kože beba. Činjenica je da se ovaj proizvod smatra antialergijskim, tako da ne uzrokuje osip, iritaciju i svrab kod djece.
Šteta rafiniranog proizvoda
Prednost pročišćenog ulja je u njegovoj otpornosti na termičku obradu, odsustvu mirisa i ukusa. Sve je to moguće zahvaljujući uklanjanju slobodnih masnih kiselina, aroma i drugih komponenti iz sirovina. Ali takav se proizvod ne može nazvati korisnim. Njegova šteta je veća korisnih kvaliteta. U nastavku su navedeni glavni nedostaci pročišćenog sastava.
Hemijska rafinacija i termičku obradu Oni ubijaju ne samo štetne tvari u sirovinama, već i korisne. Rezultat je "prazan" proizvod, bez fosfatida, karotena, proteina i drugih komponenti. Sastav prirodnih ulja bitno se razlikuje od onih koja su prošla proces pročišćavanja. Za provođenje procesa rafiniranja u proizvodnji koriste se specijalizirane kemikalije - heksan i benzin. Prema tehnologiji, proizvod se naknadno pročišćava od ovih štetnih materija. Međutim, nije ih se moguće potpuno riješiti.
Gotovo rafinirano ulje sadrži tragove heksana i benzina. Ove supstance se ne izlučuju iz ljudskog organizma. Vremenom se nakupljaju i dovode do stvaranja tumora.
Rafinisani puter je takođe visoko kaloričan. Zbog visoke energetska vrijednost Prekomjerna konzumacija proizvoda može dovesti do gojaznosti, poremećaja u radu jetre, srca i drugih organa i sistema u tijelu.
Rafinisane i nerafinisane vrste ulja treba konzumirati interno najviše 2 supene kašike (uključujući sadržaj proizvoda u jelima). Za terapeutski učinak preporučuje se 1 supena kašika kompozicije popiti ujutro prije doručka - to će vam omogućiti da se riješite zatvora u najkraćem mogućem roku.
Kako biste ojačali desni i riješili se krvarenja, preporučuje se ispiranje usnoj šupljini nerafinirano ulje. Da biste to učinili, morate ga staviti u usta i ispirati 10 minuta. Ovaj postupak treba ponavljati svako jutro tokom 14 dana.
Nerafinirano ulje se može koristiti u kućna kozmetologija. Važno je napomenuti da je ovaj proizvod univerzalan - pogodan je za vlasnike bilo kojeg tipa kože. Proizvodi od nerafinisanih ulja su „mekani“, što ih čini pogodnim za upotrebu čak i na osetljivoj koži i za njegu kapaka i područja oko očiju.
Da bi vanjska upotreba ulja bila učinkovita, važno je poslušati neke preporuke.
- Za njegu suhe i normalne kože lica i ruku, nerafinirano ulje treba dodati vašoj uobičajenoj kremi ili maski. Ovaj sastav će pružiti olakšanje od upale, izgladiti bore i omekšati kožu. Ako je koža sklona širenju pora, onda je najbolje koristiti rafinirani proizvod zbog njegove lakše frakcije.
- Usne možete mazati zagrijanim nerafiniranim uljem, koristeći ga kao balzam. Proizvod će pospješiti zacjeljivanje mikropukotina i zaštititi usne od raznih virusa.
- Za jačanje nokatne ploče preporučuje se uzimanje toplih kupki za ruke na bazi nerafinisanih ulja.
- Za jačanje ili obnavljanje kose, zagrijano ulje se nanosi od korijena do vrhova pramenova i nježnim masažnim pokretima utrlja u vlasište. Učinak takvih kućnih postupaka također je usmjeren na ubrzavanje rasta kovrča.
- Za masažu se koriste biljna ulja. Oni zasićuju kožu hranjivim tvarima koje prodiru duboko u kožu zagrijavajući integument i poboljšavajući cirkulaciju krvi u njoj.
Nerafinirana ulja imaju vrijedan, uravnotežen sastav, zahvaljujući kojem mogu postati alternativa kozmetičkim proizvodima iz trgovine.
- Rok upotrebe proizvoda. Uvijek treba gledati na datum proizvodnje proizvoda i rok trajanja, a pri odabiru biljnog ulja ova točka se ne može preskočiti. Ako je sastav blizu "kasnjeg" datuma, onda ima visok pokazatelj peroksidna vrijednost. Ovaj proizvod ima gorak ukus i dobija specifičan miris. Vrijedi napomenuti da se pri skladištenju ulja u neprikladnim uvjetima (na primjer, pod prirodnim ili umjetnim svjetlom, značajno povećanje temperature zraka), njegov rok trajanja smanjuje.
- Čistoća ulja. Prije kupovine morate dati vizualnu procjenu kvaliteta proizvoda. Zamućenost i sediment u prečišćenom proizvodu su neprihvatljivi. Ovi znakovi ukazuju na nepoštivanje uslova skladištenja i nisku kvalitetu. Preporučljivo je odbiti takvu kupovinu. Talog u nerafiniranom ulju je normalan. Fosfolipidi sadržani u sirovom proizvodu precipitiraju. Telo ih ne sintetiše i dolaze iz hrane.
Kako bi ulje što duže ostalo svježe, važno je slijediti nekoliko preporuka za skladištenje.
Rafinirani i nerafinirani proizvod najbolje je držati u hladnjaku ili u kuhinjskom ormariću. Optimalna temperatura skladištenja je od 5 do 20 stepeni. Rafinirano ulje može se čuvati duže od nerafiniranog ulja. Potonji se poželjno koristi u roku od 3-4 sedmice nakon otvaranja. Rafinirana verzija zadržava svojstva godinu i pol.
Kako biste saznali koje je ulje bolje - rafinirano ili nerafinirano, pogledajte sljedeći video.
Biljno ulje- proizvod koji je svima dobro poznat. Svaki dan ga dodajemo u hranu kao preljev za salatu, ili ga koristimo za prženje, pečenje ili dinstanje.
Ovaj proizvod je na policama trgovina velika količina i raznolikost. Pored vrsta ulja, u zavisnosti od sirovina od kojih je napravljeno, postoji i podela ulja prema načinu pripreme: RAFINIRANO i NERAFINIRANO.
Razmotrimo šta to znači, koja je razlika između njih, koji je bolje koristiti i za koju svrhu.
Općenito, rafiniranje je proces pročišćavanja nečega od nečistoća. Odnosno, logično je to pretpostaviti RAFINIRANO ULJE– ulje bez nečistoća. Šta se od čega čisti i čemu služi? Hajde da to shvatimo.
Dakle, za nabavku ulja postoje 2 glavna načina:
spin I ekstrakcija. I ciklus centrifuge se, zauzvrat, dešava hladno I vruće.
At hladno ceđeno zdrobljene sjemenke suncokreta (masline i sl.) se presuju pod pritiskom. Ovo je hladno ceđeno ulje. Zadržava sve tvari, mikroelemente i vitamine kao u početnom proizvodu. Ulje ima blagi miris i zove se Ekstra djevičansko.
At hot spin sirovine (sjemenke, voće) se prethodno zagrijavaju na temperaturu od 100-120 stupnjeva kako bi se povećao prinos gotovog proizvoda. Dobiveno ulje ima jači karakterističan miris.
Ekstrakcija je hemijska metoda ekstrakcije ulja iz sjemena. Sirovina se puni benzinom. Ulje iz sjemenki prelazi u otopinu. Tada se benzin isparava, a ulje, kao teža frakcija, ostaje.
Ovo ulje prolazi kroz nekoliko faza prečišćavanja:
podržavanje,
filtracija,
alkalna neutralizacija,
čišćenje raznim adsorbentima koji upijaju boje (što ulje čini lakšim).
Dakle, dobijeno ulje je bez ukusa, bez mirisa i prozirne boje. Stoga je ovo ulje odlično za pripremu mnogih jela. Osim toga, rafinirano ulje ima mnogo višu temperaturu "SMOKE POINT". Počinje da se „puši“ tek na temperaturi preko 230 stepeni Celzijusa. A znamo da je tokom procesa prženja, ako ulje počne da gori, to je vrlo štetno, jer se u ovom trenutku u njemu stvaraju karcinogeni.
NERAFINIRANO ULJE
Ovo je ulje koje je prošlo samo primarno mehaničko prečišćavanje filtracijom. Ovo je hladno ceđeno ulje. Ima bogat ukus, guste konzistencije, masnije. Rok trajanja je samo do 8 mjeseci.
Ulje dobiveno bilo kojom od gore navedenih metoda se filtrira kako bi se uklonile mehaničke nečistoće. Time je završen proces čišćenja. Rezultat je nerafinirano ulje u kojem su prisutne različite komponente, uključujući vodu (u suspenziji). Ovo ulje ima više tamne boje, uz produženo taloženje, u njemu se stvara sediment. Ovo ulje je pogodnije za salate i druga hladna jela. Ali takvo ulje nije prikladno za prženje, jer se pjeni kada se zagrije i počinje da gori primjetno brže. Nerafinirano ulje počinje da se "dimi" već kada se zagrije iznad 105-110 stepeni, tako da Nije preporučljivo kuhati s njim.
REZIME:
Rafinirano ulje
Ulje koje je prošlo kroz nekoliko faza mehaničkog i fizičkog prečišćavanja, usled čega se neutrališe na ukus i bistri.
Tokom kuvanja, ulje se ne pjeni i ne dimi.
Temperatura koja uzrokuje pojavu dima je -230 stepeni Celzijusa.
Ulje je odlično za prženje i pečenje.
Ulje je bez mirisa i stoga ne nadjača aromu jela.
Osim toga, ovo ulje se može čuvati dugo vremena, ima dug vijek trajanja.
Nerafinirano ulje
Ulje koje je prošlo samo filtraciju za uklanjanje mehaničkih nečistoća. Naravno, takvo ulje je najkorisnije jer se manje pročišćava, zbog čega se čuva veća količina korisnih tvari. Nerafinirano ulje može se koristiti za preljev salata, njegovo bogatstvo daje jelu jedinstvenu aromu.
Ali takvo ulje, za razliku od rafinisanog, ima kratak rok trajanja. Takođe se ne preporučuje kuvanje sa njim, jer je tačka dimljenja takvog ulja 110 stepeni Celzijusa.