Vijetnamska supa sa rezancima i svinjetinom. Bouillon masters: istorija i recept pho bo.

ljubav egzotična jela? Tada svakako trebate skuhati vijetnamsku Pho supu, čiji je recept lako reproducirati kod kuće. Inače, ova supa je jedno od tri najpoznatija prva jela na svetu. Zainteresovani? Onda vas pozivamo na uzbudljivo kulinarsko putovanje.

Otkrivamo tajne vijetnamske kuhinje

Baza Pho supe je bogata i mirisni bujon. Tradicionalno kuvano sa govedinom. Ali mnogi svjetski kuhari kuhaju ovu supu s morskim plodovima, ribom ili mesom peradi. Ako posjetite vijetnamski restoran, tamo će vam biti posluženo ovo prvo jelo sa sirovim tanko narezanim mesom. Ali mi ćemo se suzdržati od takvih eksperimenata i sve sastojke podvrgnuti toplinskoj obradi.

Kada smo stigli do Starog grada Hanoja, već nas je dočekao haos mnogih ljudi i skutera, koji su već bili pomalo zaboravljeni. Iako bi trotoari, takvi kakvi jesu, trebali ići ravno niz ulicu, jer se koriste kao parking za bezbroj ovih bicikala. Prve večeri su nam ciljevi bili jasni - pronaći bankomat koji vam daje novac bez poreza i probajte uličnu hranu.

Sada, držeći gomilu plastičnog vijetnamskog novca, vrijeme je da zamijenite nešto od toga za hranu. Lako smo mogli pronaći preporučeni način za život koji nas je u početku podsjetio na više pomoćnih objekata nego na hranu, ali smo odlučili da pokušamo. Ovo je jedan od brojnih kafića u gradu koji su specijalizovani za posluživanje samo jednog jela - supe sa rezancima sa govedinom i piletinom. Kao što ste očekivali, prvi utisak o ovom hotelu je bio varljiv jer je supa bila zaista odlična.

Kao što ste već shvatili, postoji nekoliko opcija za pripremu Pho supe. Šta se može kuvati sa njim? Najčešći sastojci su:

rižini rezanci;
ljuta paprika;
riba i soja sos;
svježe zelje;
limun;
korijen đumbira;
gljive;
luk;
šargarepa.

Tajna Pho supe leži u dodanim začinima. Vijetnamci koriste posebnu mješavinu zvanu Pho. Možda je zahvaljujući njoj supa dobila ime. Umjesto ovog začina možete koristiti razne vrste bibera, korijandera, sušenih karanfilića i cimeta.

Kada posjetite Vijetnam ne zaboravite ga probati. Inače, ovo je zapravo jelo za doručak, ali sada je dostupno u bilo koje doba dana. Nakon ručka, otišli smo negdje u park, gdje smo, kao u Indoneziji, imali brzi razgovor sa lokalnim studentima koji su zaduženi da pričaju engleski sa turistima. Njihovo prvo pitanje je bilo da ste čuli "Litvanija", iznenađeni što nisu čuli ovu zemlju. Kada su se pojavili na mapi, poznavali su susjednu Poljsku, ali sve tri baltičke zemlje bile su nečuvene.

Očigledno, to je pobudilo njihovu radoznalost i prilično dugo vremena odgovarao na pitanja o Litvaniji. Zapravo, ista stvar se ponavljala i u drugim slučajevima, nije bilo nijednog Vijetnamaca koji bi čuo, na primjer, Litvaniju. Možda je vrijeme da promijenite engleski naziv u Litvanija?

Naše kulinarsko putovanje se nastavlja, a prije nego krenemo u kuhinju, pogledajmo nekoliko savjeta iskusnih kuhara:

Da biste izbjegli zamućenje čorbe, ne morate pustiti da juha jako proključa. I bolje je kuhati supu, kako kažu, na drugoj čorbi. Da biste to učinili, prelijte goveđe meso vodom i kuhajte deset minuta. Zatim se tečnost mora ocijediti i dodati kipuće vode, a zatim slijediti recept.
Da bi Pho supa dobila nenadmašan okus, zelje treba zgnječiti tučkom i pomiješati s limunovim sokom i soli.
Pirinčani rezanci se mogu prokuvati ili preliti kipućom vodom i ostaviti pet minuta. Zatim se mora isprati i staviti u cjedilo da se oslobodi tečnosti.
Da bi Pho supa bila tamnija i više bogat ukus, umjesto kuhinjska so Možete mu dodati soja sos.

Dakle, osnove kuhanja egzotične juhe su proučene, vrijeme je da pređemo na praksu. Za ovo jelo, morat ćete pokušati pronaći tajlandske sastojke. poseban rad to neće uzrokovati, jer se mogu naći u gotovo svakom supermarketu. Po analogiji, priprema se vijetnamska supa Pho sa piletinom. Recept se razlikuje samo u osnovi za čorbu: umjesto govedine koristimo meso peradi.

Nakon opuštanja i odmora, sutradan idemo u istraživanje gradskih znamenitosti. Budistički hram je lijepo očuvan i restauriran, zaista vrijedi posjetiti. Pored hrama nalazi se mauzolej Ho Ši Mina. Ovog komunističkog vođu koji je Vijetnam doveo do nezavisnosti posebno poštuje, barem zvanično, najveći grad u zemlji koji nosi njegovo ime, a portret je zasnovan na svim novčanicama dong. Zaista, nisu svi ljudi naklonjeni komunizmu, ali su više na sjeveru nego na jugu.

spoj:

1 kg goveđeg mesa(po mogućnosti grudi);
0,5 kg volovskog repa;
250 g rižinih rezanaca;
0,3 kg goveđe koštane srži;
2-3 glavice luka;
1 PC. pastrnjak;
40 g korijena đumbira;
2 žlice. l. Tajlandski riblji umak;
1 tsp kuhinjska so;
limun ili limetu;
bosiljak (po mogućnosti vijetnamski);
korijander;
anis, sušeni karanfilić, đumbir u prahu i cimet;
jalapeno paprika;
čili sos i soja.

kuhanje:

Ukusna supa sa plodovima mora

Sada skuhajmo Pho supu sa plodovima mora prema Vijetnamski recept. to gurmansko jelo osvojio srca više od jednog gurmana.

Da se vratimo na mauzolej, osnovan je u opuštenijem dijelu Hanoja, gdje je izražen francuski uticaj - veliki bulevari, zasađeno drveće, nekoliko prekrasnih odaja sa sadašnjim vladinim kancelarijama i predsjednikom, te "komunistički" mauzolej. Mjesto je idealno za pripremu masovnih vojnih parada, koje najbolje poznaju samo "zvanične" demokratije.

Sam mauzolej je za posetioce otvoren samo u ranim satima, pa mu se ovoga puta divimo spolja. Već je bilo vrijeme ručka, koji je ovdje prilično striktan od oko 12 sati pa prema drugom vremenu možete jesti osim u turističkim kafićima. Još jednom smo vidjeli da je velika vijetnamska hrana, pa, u isto vrijeme vrlo jeftino - večera za dvoje košta oko 3 eura. Pred veče nas čeka još jedan tipičan hah zabave - kazalište lutaka na vodi, koje je ovdje vrlo popularno, naravno, uglavnom među turistima.

spoj:

mrkva;
glavica luka;
2-3 čena belog luka;
50 g korijena đumbira;
200 g rižinih rezanaca;
6-8 kom. srednji škampi;
korijander;
grančice peršuna;
perje zelenog luka;
2 lista zelene salate;
¼ dijela limuna;
2 žlice. l. umak od soje;
2 žlice. l. riblji umak;
1 st. l. granulirana juha;
biljno ulje;
2 litre prečišćene vode.

kuhanje:

Prije svega, morate skuhati rižine rezance prema uputama na pakovanju.
Ogulite šargarepu i narežite je na tanke trakice.
Očistimo i režnjeve belog luka i iseckamo na ploške.
Narežite korijen đumbira na male kockice.
Sameljite korijander, perje zelenog luka i peršun.
Otkinemo glave škampa i očistimo ljuske. Prokuhajmo ih na uobičajen način.
Radi praktičnosti, proširićemo sve pripremljene komponente u šake.
U šerpi zagrejte biljno ulje i stavite šargarepu, čen belog luka, luk i đumbir. Dodajmo 1 žlicu. l. riblji sos i pržite 2-3 minute.
Dodajte vodu i sačekajte da proključa.
Sada stavite korijander u šerpu i dodajte granuliranu juhu i 1 žlicu. l. riblji sos. Nakon minutu skinite šerpu sa šporeta.
Na tanjure rasporedite rezance i škampe, nasjeckane listove zelene salate.
Dodajte bujon. Treba da pokrije sve proizvode.
Sada rasporedite nasjeckano zelje, iscijedite nekoliko kapi limunovog soka i dodajte soja sos.
Poslužite Pho supu za sto.

Tokom dana napravljeno je nekoliko predstava, a svaka generacija od oko 100 pa i više gledalaca popunila je sala. Predstava se odvija na vijetnamskom, ali tekstovi su ovde zaista nasumični element, a najimpresivniji je scenografija i etno muzika.

Ako imate vremena dok posjetite Hanoi, svakako provjerite ovdje. Još jedan dan proveden u istraživanju Hanoja posjetio je bivši francuski zatvor smješten u muzeju, Hram književnosti i ženski muzej. Svi predmeti su zanimljivi i vrijedni pažnje, možda je muzej dosadniji, jer je ipak za propagandu komunističke vlasti. U međuvremenu, Hram književnosti je odličan primjer onoga što je vijetnamska mješavina kulture, možete vidjeti barem neke vjerske elemente i različita razdoblja ostavila otiske.

Vijetnamski Nacionalna kuhinja je podijeljen na nekoliko dijelova, ali svi imaju Opće karakteristike. Vijetnamska jela imaju tendenciju da budu lagana za tijelo. Često se koristi voće i povrće, razni umaci. Kuhinju karakterizira upotreba veliki broj razne biljke.

Supa Pho Bo se često kuva za doručak, ručak ili večeru. Veoma je lagan i često puni organizam vitalnom energijom za ceo dan. Često prilikom kuvanja Vijetnamska supa koristite govedinu, piletinu ili plodove mora. U nastavku ćete pronaći nekoliko varijanti ovog jela.

Pa, dok je ženski muzej bio prvi koji smo posjetili tokom našeg putovanja. Ona govori o životu vijetnamskih žena, počevši od istorijske činjenice i tradicije, okončavajući živote žena modernog društva. Ipak, nakon dugog razmišljanja, odlučili smo se za ovo drugo, a glavni argumenti su bili cijena i sloboda planiranja šta želite vidjeti i kada. Hanoj je pronašao autobusku kompaniju koja nudi kompletan paket prevoza na ostrvu - autobus, trajekt, autobus.

Do glavnog grada na ostrvu Cat Ba potrebno je oko 5 sati. Prvo što vam upada u oči su prilično visoki hoteli poput ostrva. Plan za sljedeći dan je bio jednostavan - pronađite jednodnevno krstarenje zaljevom Ha Long i zaljevom Lan Ha. Ne mora ići daleko jer većina mjesta o kojima se hotel može dobro pobrinuti. Zapravo, pogled je neverovatan i na vrhu se želi ostati još malo, prilično strog raspored, a nakon 30-ak minuta moramo dalje. Ostrvo je dom i desetinama majmuna koji su prilično hrabri i ne boje se ljudi, naprotiv, čak pokušavaju da "ukradu" predmete ostavljene bez nadzora, na primjer. Sunčane naočale.

Recept broj 1: Vijetnamska supa Pho Bo sa govedinom

goveđa kost;
glavica luka;
jedan korijen đumbira;
zvezdasti anis;
malo cimeta;
čili;
malo soja sosa;
nekoliko kriški limuna;
šećer i sol;
govedina;
nekoliko klica pasulja;
korijander;
dvjesto grama pirinčanih rezanaca.

Mi uzimamo riblji sos i rezanci od riže. Na tanjir stavimo sirove pirinčane rezance i tanko narezanu junetinu, pa sve prelijemo kipućom čorbom. Ako nismo navikli na takvo jelo, onda sve ove sastojke treba skuhati u šerpi, dodajući u njih klice pasulja, začine, meso i povrće.

Prvo, kako se činilo da je mnogo oblačnih dana tokom takvog prolaza, ali tokom putovanja smo shvatili da mora biti po sunčanom danu, vjerovatno ne otkrivajući svu ljepotu ovog magičnog mjesta. Pa, slika je ljepša, zapravo je jako teško reći. U poslijepodnevnim satima očekivao se još jedan provod - kajakaštvo u podnožju ostrva. Voda je bila mirna, tako da smo mogli mirno i bez žurbe istraživati lukove i pećine. Kada smo se vratili u grad, zastali smo da vidimo plutajuća ribarska sela u kojima ljudi žive na vodi za život i pecaju.

Recept #2: Pho Bo supa sa piletinom

Osnova Pho Bo supe je jaka goveđa čorba aromatizovana zvezdastim anisom, biberom i đumbirom. Prozirni pirinčani rezanci plutaju u velikoj posudi sa komadima piletine na vrhu. AT klasična supa Uvijek se koriste svježi tajlandski bosiljak, menta i korijander, a na stolu je tanjir klica munga, kriške limete i sjeckane čili papričice.

Zapravo, ovo čak i nije selo, već cijelo selo sa stambenim zgradama, ribnjacima, pa čak i trgovinama. Nakratko smo otišli do "imanja", gdje lokalno stanovništvo pokazali vlastitog ljubimca - ogromnu ribu tešku 10 ili više kilograma. Ispostavilo se da će ovu ribu uloviti dok su još male, a potom odrasti kod kuće, ali je nikada ne jesti. Nakon obilaska plutajućeg sela, vratili smo se u grad na otoku.

Sutradan smo iznajmili skuter i odvezli se do Nacionalnog parka ostrva Cat Ba. Ima bar na neke stvari na koje treba obratiti pažnju, ali kako je dan bio oblačan, a poslijepodne je obećavana kiša, odlučili smo se ograničiti na dvije posjete: uspon na jednu od najviših planina na otoku i posjet bivšem vojnom bunkeru. Penjanje na brdo traje oko sat vremena, ne baš dugo, ali gotovo cijeli put je penjanje uz strme stepenice ili na samom kraju penjanje na stenovitu liticu, za šta je potrebno malo truda.

Sastojci za kuvanje:

220 g rižinih rezanaca;
2 l goveđi bujon ili drugo neslano mesna čorba;
5 celih karanfilića;
4 tanke kriške svježeg đumbira;
3 mahune anisa;
1 štapić cimeta;
1 kašičica crnog bibera u zrnu;
1 žuti luk, narezan na ploške;
sol i svježe mljeveni biber;
60 ml kikirikija ili repičinog ulja;
8 kom. ljutika, narezana na kriške;
250 g piletine, narezane na komade od 5 cm;
listovi jedne grančice svježeg korijandera;
listovi jedne grančice svježe mente;
listovi jedne grančice svježeg bosiljka;
60 g izdanaka pasulja;
2 mala crvena tajlandska čilija, uklonjene sjemenke i nasjeckane tanke kriške;
1 limetu izrezanu na 4 dijela;
ljuta crvena paprika za serviranje.

Kako napraviti vijetnamsku Pho Bo pileću supu:

Međutim, pogled odozgo na trup izvlači sve - prekrasna panorama u svim smjerovima. Po sunčanom danu sve bi vjerovatno izgledalo još ljepše, ali vrijedi ići gore čak i ako je gužva. Popodne smo otišli u planinski bunker sagrađen u Vijetnamu tokom rata, koji je korišten kao bolnica. Odlično je očuvan, ali za sada možete samo šetati po prostoriji dok ne ocrtate ili objasnite, iako će vam uskoro biti obećano.

Bio je to prvi vikend u Vijetnamu i bilo je vrijeme da se spustimo u središte zemlje gdje je nacionalni park Phong Nha bio prva stanica. Ima najveću pećinu na svijetu, ali prije toga nije tako lako zaobići, vrijeme je da prođete kroz džunglu 5 dana, jer još uvijek nema normalnog puta. Dakle, ovaj put je vrijeme za opuštanje uz nekoliko "malo manjih" pećina iz kojih će uskoro proizići utisci.

Stavite pirinčane rezance u posudu i potopite ih 20 minuta u toploj vodi tako da voda pokrije rezance. Rezanci bi trebali postati vrlo plastični. U međuvremenu, u šerpi pomešajte čorbu, karanfilić, đumbir, zvezdasti anis, cimet, biber u zrnu, luk, so i biber po ukusu. Stavite na srednje jaku vatru i prokuhajte.

Smanjite vatru na nisku, poklopite šerpu i kuhajte oko 10 minuta dok čorba ne zamiriše. Sipajte u veliku zdjelu kroz sitno sito. Odbacite začine. Vratite juhu u šerpu i ostavite sa strane.

Planirate putovanje u sunčani Vijetnam? Odličan izbor je što su turoperatori smislili zaista odlične ponude pa ako odaberete jednu od njih možete saznati više o vijetnamskoj kulturi i tradicionalna kuhinja. Stoga, prije svega, trebate znati najviše popularne supe u ovoj zemlji - nesumnjivo će i oni morati pokušati.

U vijetnamskoj kuhinji možete pronaći nekoliko recepata za supe, a glavni sastojak je obično tjestenina. Jednako je važna i raznovrsnost začina koji supi daju poseban okus, posebno vijetnamskoj kuhinji. Ova supa se obično koristi za jelo ujutro. Skoro nacionalni vijetnamsko jelo je jelo sa mnogo načina kuvanja i vrlo dobro pripremljena supa takođe može biti glavno jelo - naravno, onda verovatno najbolja opcija jesti ovaj obrok umjesto doručka i večere.

Dok juha ključa i rezanci omekšaju, zagrejte ulje u tiganju na srednje jakoj vatri. Dodajte seckanu ljutiku i kuvajte, okrećući hvataljkama, oko 4 minuta, dok ne porumeni sa obe strane. Prebacite na papirni ubrus da se ulje ocijedi.

Pripremite 4 velike duboke činije za supu. Kuvati na jakoj vatri veliki lonac vode. Začinjenu goveđu juhu ponovo prokuhajte na jakoj vatri. Ocijedite vodu iz rezanaca. Četvrtinu rezanaca stavite u sito i umočite u kipuću vodu oko 10 sekundi da omekšaju. Ocijedite vodu i stavite rezance u jednu od činija za supu. Ponovite isto sa ostatkom rezanaca i ostalim zdjelicama.

Treba napomenuti da se u takvim slučajevima čorbe pune i prženim pileća govedina i kriške govedine - onda ne treba ni sumnjati u bogatstvo supe-su. Ovu supu možete kupiti bilo gdje, samo je vi izmislite - prodaju je i ulični prodavci trgovine prehrambenim proizvodima i tržišta.

Bez obzira na sadržaj supa i sastojaka, jedenje bilo koje supe u Vijetnamu za doručak je prilično česta pojava koja nam može izgledati malo čudna. Čini se da kombinacija goveđe čorbe sa ovom tjesteninom ne bi trebala iznenaditi pikantnim okusom, ali kada se upotrijebe dodatne varijante začina, bijeli luk i poseban sos, ostaje da se vidi kojim će okusom iznenaditi vijetnamsku kuhinju ovoga puta. Druge zemlje se takođe hvale kuhanjem pirinča za obroke - tradicija iz Japana i Koreje pozajmljena iz Vijetnama, nazvavši cijeli proces Lau.

Kuvane komade junetine i piletine podeliti između činija, pa posude preliti čorbom (komadići mesa će proključati u čorbi). Podijelite korijander, mentu, bosiljak, klice pasulja, čili, dinstanu ljutiku i kriške limete između zdjela. Poslužite odmah uz ljuti sos.

Recept #3: Vijetnamska Pho Bo supa sa plodovima mora i ananasom

Sastojci za kuvanje:

pola svježeg ananasa;
pola kilograma konzerviranog bambusa;
trista grama morski file riba;
pola kašike pulpe tamarinda;
nekoliko kašika biljnog ulja;
kašičica šećera;
pola kašičice soli;
malo bijelog bibera;
pola kašičice nuots mam sosa;
malo svježe nasjeckane mente.

Vijetnamska Pho Bo supa sa plodovima mora:

Počinjemo tako da ogulimo ananas, nakon čega mu odstranimo gustu jezgru, a mekani dio narežemo na male komadiće. Zatim uzimamo izbojke bambusa, narežemo ih na krugove. Zatim dobro operite riblji file i narežite ga na kockice.

Meki dio tamarinda razrijedite u šoljici vode i kuhajte dok tečnost ne prepolovite. Zatim sve propasiramo kroz sito. Nakon toga uzmemo veliku tavu i na njoj zagrijemo ulje, nakon čega stavimo mladice ananasa i bambusa i pržimo. Sve to pospite šećerom i prelijte čorbom od tamarinda.

Kada završite sve ove korake, trebate pomiješati ove komponente. Prokuhajte litar slane vode, u nju stavite komadiće riblji file i začinite đumbirom, biberom, Nuots mam sosom i sokom od limete. Zatim dodajte mješavinu bambusa i ananasa u Pho Bo supu i kuhajte sve još pet minuta.

Video sa receptom za pravljenje vijetnamske supe Pho Bo