Kako kuvati ukusne ćufte
Domaći recept za ukusne kotlete od mljevena junetina u dve varijante: u rerni i u tavi. Kao i detaljna fotografija i video opis za recepte ovih kotleta
1 h 45 min
200 kcal
5/5 (10)
Domaći kotleti su jedno od najpopularnijih i omiljenih jela u svakodnevnom životu, ali i praznični meni. Ovo jelo od mlevenog mesa priprema se za rodbinu i najmilije, jer ako ih kuvate s ljubavlju, kotleti će dobiti još više nežnosti, sočnosti i ukusa, to su dokazale mnoge domaćice širom sveta.
Petar I je uspešno presekao prozor u Evropu, a do kraja 19. veka dobili smo istu tortu od mljeveno meso, koji se u naše vrijeme obično naziva kotletom. Malo kasnije, bilo je uobičajeno kuhati kotlete ne samo od mesa, već i od ribe, povrća, peradi i pirinča.
Danas ćemo s vama razmotriti mljevene goveđe kotlete, koji se smatraju najklasičnijim i tradicionalan način kuvanje. Ovaj recept za sočne juneće kotlete pogodan je kako za kuhare početnike tako i za iskusnije kuhare koji žele skuhati nešto novo i iznenaditi svoju porodicu i prijatelje.
Pogledajmo pobliže recept i shvatimo kako jednostavno skuhati goveđe kotlete u tavi i pećnici!
- Naš glavni zadatak je da kotleti budu sočni, jer će malo ljudi voljeti suho meso. Mljeveno meso je najbolje napraviti sami, skrolajući na velikom roštilju ili u blenderu. Meso treba birati sa malim prisustvom masnoće, koje će u prženju pustiti sok, omekšati mesna vlakna, a kotleti neće biti tvrdi i suvi. Ako je meso bez masnih pruga, uz njega možete pomaknuti mali komad masti. U mleveno meso ćemo dodati i kašiku kisele pavlake, to je jedna od glavnih tajni sočnosti junećih kotleta.
- Kako se mljeveno meso ne bi raspadalo i ne zalijepilo za tiganj na samom početku prženja, treba ga izložiti već na vruću tavu, u kojoj ulje počinje da cvrči. Trebalo bi početi pržiti na jakoj vatri i uvijek bez poklopca, toplota prilikom prženja formira se kora koja će zadržati sav sok i masnoću unutar kotleta. Pa prije toga mleveno meso treba istući i dobro umesiti (više o tome u korak po korak vodič za kuvanje). Takođe, paniranje mlevenog mesa u brašnu ili prezlama će spasiti od lepljenja.
Goveđi kotleti u tiganju
Kuhinjski aparati i pribor:šporet, mlin za meso ili blender, drvena lopatica, lonac ili činija.
Sastojci
Počnimo da kuvamo
Video recept za juneće kotlete u tiganju
Nepotrebno je reći da se nijedan restoran sa tri Michelin zvjezdice ne može porediti sa domaćim ćuftama koje pripremaju voljeni i voljeni. Prikladni su za svakodnevni sto, a za svečane i kupuju se za nekoliko minuta. Oni će uvijek biti jedni od glavnih predstavnika evropske kuhinje, uživajući u uspjehu i kod djece i kod odraslih.
Ali ne zaboravite kotleti od povrća oh, ispadaju i nježni, ukusni i oduševit će vaše najmilije. Postoji mnogo recepata za kotlete od povrća, ali Posebna pažnja, po mom mišljenju, vrijedi obratiti pažnju na recept za kotlete od patlidžana i kupusa. Takođe, ljubitelje brze hrane može zanimati i recept za pravljenje pljeskavica.
Vrijedi napomenuti da postoji vrlo zanimljiva metoda kuhanja ćufte bez upotrebe jaja, ovaj recept možete pronaći ovdje i na lično iskustvo pobrinite se da i bez jaja kotleti mogu biti veoma ukusni i sočni. Eksperimentirajte i kuhajte svaki put samo još ukusnije!
Recept za juneće kotlete u rerni
Za mnoge domaćice prženje nečega u tavi predstavlja pravi test. Prilikom prženja stvara se miris koji se zadržava na odjeći, kosi, rukama i to je ono što obeshrabruje svaku želju da se nešto skuva. Ovdje otkrivamo tajnu kuhanja mljevenih goveđih pljeskavica u pećnici!
Vrijeme za pripremu: 1,5-2 sata.
Porcije: za tri ili četiri.
Kuhinjski aparati i pribor:šporet, rerna, mlin za meso ili blender, drvena lopatica, lonac ili činija.
Goveđi kotleti su veoma univerzalno jelo. S jedne strane, ukusni kotleti vam omogućavaju da zdušno nahranite svoju porodicu. S druge strane, ako ih služite ispod specijalni sos, tada će zauzeti mjesto koje im pripada praznični sto.
Goveđi kotleti - priprema hrane
Izboru mesa za kotlete morate pristupiti vrlo odgovorno. Naravno, možete koristiti i gotovo mljeveno meso. Ali ima nekoliko nedostataka: u takvom mljevenom mesu praktički nema mesnog soka, nemoguće je jamčiti za kvalitetu proizvoda i temeljitost predtretman.
Stoga je bolje da sami skuhate mljeveno meso, kupujući za to cervikalni dio, stražnji dijelovi, nemasna juneća prsa. Ovi delovi govedine sadrže više kolagena - poboljšavaju ukus jela.
Kad smo već kod pripreme mesa, ono se mora pažljivo očistiti – ukloniti nepotrebnu masnoću, hrskavicu i vezivnih tkiva.
Za mljevenje možete koristiti i mašinu za mljevenje mesa, ali tada će se dio mesnog soka izgubiti. Zbog toga je bolje isjeckati meso za kotlete. Najprikladnije je to učiniti s dva teška, oštra i velika noža. Prilikom seckanja mesa možete dodati goveđu bubrežnu mast (četvrtinu količine mesa) koja će kotlete učiniti sočnijim. Isjeckanom mesu sa masnoćom dodati mrvicu hljeba, koja je umočena u mlijeko. Preporučljivo je koristiti bijeli hljeb a ne svježa peciva, neka bude malo bajata.
Goveđi kotleti - priprema jela
Kotlete je potrebno pržiti u tavi, čija vrsta premaza nije toliko važna. Bolje je obratiti pažnju na nešto drugo: tokom prženja ističu se kotleti sok od mesa koji će izgorjeti. Stoga, nakon nekog vremena prženja sljedeće porcije kotleta, na njima se mogu pojaviti crne mrlje. Tada je bolje početi pržiti u drugom tiganju, a prvi oprati.
Goveđi kotleti - najbolji recepti
Recept 1: seckani teleći kotleti
Kotleti pripremljeni po ovom receptu su veoma sočni, iako je seckanje mesa pomalo zamorno. Od naznačene količine sastojaka izlaze 4 porcije.
Sastojci:
400 grama telećeg mesa,
2 jaja,
2 čena belog luka
veliko luk,
malo brašna
100g biljno ulje,
soli, 5 grančica peršuna.
Način kuhanja
1. Goveđe meso je potrebno očistiti od masnoće i filmova, a zatim ga oštrim nožem iseckati do dovoljno krupnog mlevenog mesa. Zatim prebacite meso u veliku činiju.
2. U ovu činiju dodajte jaja i dobro umesite mleveno meso.
3. Nakon toga potrebno je nasjeckati luk, peršun i bijeli luk. Ovo dodajte u mleveno meso, začinite biberom i solju, a zatim ponovo umesite mleveno meso.
4. Kotleti se moraju formirati male, spljoštenog oblika. Zatim treba uvaljati kotlete u brašno. A zatim pržiti na zagrejanom ulju. Sa svake strane morate izdržati 3-4 minute. Zatim, 4-6 minuta, kotlete treba dovesti do spremnosti u rerni, zagrijanoj na 190 ° C. Posle - poslužite sa krompirom ili sočno povrće.
Recept 2: Kotleti sa sosom od senfa
Visoko slano jelo, što će se sigurno svidjeti onima koji vole začinjena kuhinja. Od naznačene količine sastojaka izaći će 6 porcija. Kuvanje ovih kotleta traje oko sat vremena.
Sastojci:
800 grama mlevenog junećeg mesa,
1 veliki luk
2 kašike biljnog ulja,
1 jaje
2 čena belog luka
veza peršuna.
za sos:
300 mililitara vrhnja sa udjelom masti od 22%,
3 kašike senfa,
sol.
Način kuhanja
1. Trebate oguliti i nasjeckati bijeli i crni luk. Operite peršun, osušite ga, a zatim ga sitno nasjeckajte.
2. U činiji pomešajte mleveno meso, beli luk, crni luk, jaje i peršun. Sve ovo pobiberite i posolite. Gotov fil staviti na pola sata u frižider.
3. Zatim od mlevenog mesa treba formirati okrugle male kotlete.
4. Na vrelom ulju kotlete pržiti sa obe strane, povremeno preokrećući. Pripremite sos tako što ćete umutiti vrhnje i senf. Ovaj sos se mora sipati u tiganj. I, smanjivši vatru, držite kotlete ispod poklopca još 10 minuta.
Recept 3: Nježni goveđi kotleti
Ovi kotleti su sočni i mekani zahvaljujući dodatku mlijeka u mljeveno meso. Usput, da ih skuhate dovoljno brzo - samo oko pola sata.
Sastojci:
500 grama mlevenog junećeg mesa,
veliki luk,
čaša mlijeka,
kašika senfa
jaje,
2 krompira srednje veličine
biljno ulje za prženje
4 čena belog luka,
sol.
Način kuhanja:
1. Oguljeni krompir, beli i crni luk izrendati kroz mlin za meso ili na sitno rende.
2. Mleveno meso pomešati sa rendanim povrćem, pa dodati mleko, senf i jaje, prethodno malo umućeno. Ne zaboravite da popaprite i posolite.
3. Mleveno meso umesiti rukama, a zatim od njega napraviti male ovalne kotlete. Prije prženja, kotlete treba uvaljati u mješavinu griza i prezla. Zatim pržite na zagrejanom ulju.
- o hlebu. Neki kažu da nije potrebno stavljati kruh u kotlete - kažu, ovo je relikt sovjetske prošlosti, kada je hljeb dodavan kako bi se uštedio novac. U stvari, kruh se dodaje kako bi zadržao sok u kotletima. Uostalom, veza vlakana u mesu propuštenom kroz mlin za meso je prekinuta - sok će jednostavno iscuriti prilikom prženja. Dok hleb upije ovaj sok, jer su kotleti sočniji.
- o jajima. Neki recepti za pravljenje kotleta ukazuju na dodavanje jaja, drugi ne. Ali vjeruje se da se dodavanje jaja mljevenom mesu ne isplati - bjelance brzo se savija prilikom prženja, a to doprinosi gubitku soka od kotleta.
- o luku. Iskusne domaćice Vjerujte da mljevenom mesu treba dodati nasjeckani luk ne sirov, već malo propržen puter. Pravi sirovi luk gotovi kotleti grublje.
- o vodi. Iskusni kuvari učinite kotlete sočnim dodavanjem malo vrlo hladnom vodom ili fino drobljeni led. To doprinosi činjenici da će tokom prženja voda ispariti, a sok od mesa će ostati u kotletima.
Glavna stvar je znati mjeru. Ako se doda previše vode, pljeskavice mogu početi da se raspadaju.
- o masti. Najbolja opcija za prženje kotleta je otopljeni puter. Također se može koristiti svinjska mast. Ako ne, onda pržite na biljnom ulju.
Kotleti su veoma različiti - i pileći, i riblji, i svinjski i goveđi. Ovaj članak će vam pokazati kako kuhati sočni kotleti od govedine.
Sočni juneći kotleti - recept za rernu
Sastojci:
- kravlje mlijeko - 150 ml;
- sirovi luk- 180 g;
- vekna ili beli hleb - 170 g;
- govedina (pulpa) - 650 g;
- rafinirano ulje;
- veliko kokošje jaje - 1 kom.;
- sol.
Kuvanje
Očistimo kore sa vekne ili hleba i pulpu napunimo mlekom, a zatim istisnemo višak tečnosti. Govetinu zajedno sa hlebom uvijamo u mašini za mlevenje mesa. Crni luk sitno nasjeckajte i prodinstajte. A onda ga stavljamo u mleveno meso. U to razbijemo jaje, posolimo, pobiberimo i ponovo dobro promiješamo. Oblikujemo male kotlete, šaljemo ih u lim za pečenje ili u kalup, a nakon 45 minuta mirisni kotleti će biti gotovi. Povremeno se mogu zalijevati izlučenim sokom.
Sočni juneći kotleti
Sastojci:
- mljevena junetina - 0,8 kg;
- bijeli kruh bez kore - 150 g;
- jaja srednje veličine - 2 kom.;
- sirovi luk - 180 g;
- sol;
- crna mljeveni biber.
Kuvanje
Natopljeni hleb i oljušteni luk sameljite blenderom. Zatim tu masu dodamo u mleveno meso, pobiberimo, posolimo, umutimo jaja i izmiksamo. Rukama navlaženim vodom ili nauljenim pravimo kotlete, stavljamo ih u pleh, prelijemo sa 50 ml vode i kuhamo na umjerenoj temperaturi 40-50 minuta.
Sočni juneći kotleti - recept
Sastojci:
Za mleveno meso:
- mljevena govedina - 600 g;
- vekna - 180 g;
- luk - 220 g;
- hladan puter - 30 g;
- pileće veliko jaje - 1 kom.;
- sol;
- mljeveni crni biber.
za tijesto:
- velika jaja - 2-3 kom.;
- pšenično brašno.
Kuvanje
Bananu prelijte mlijekom. Crni luk sitno nasjeckajte. Iscedite veknu, dodajte luk, mleveno meso i dobro promešajte. Dodajte jaje, stavite biber, posolite i ponovo promešajte. Narežite puter na male komadiće. Za tijesto umutite jaja, lagano posolite i pobiberite. Od mljevenog mesa pravimo kotlete, u sredinu stavljamo mali komad maslaca. Praznine uvaljajte u prezle ili brašno, umočite u smjesu od jaja i pošaljite u tiganj sa zagrijanim uljem. Pržite ćufte skoro da budu gotove. Glavna stvar je da se formira korica na jednoj i drugoj strani. Zatim dodajte vodu i dinstajte 10 minuta.
Sočni juneći i svinjski kotleti
Sastojci:
- nemasna svinjska pulpa - 400 g;
- goveđa pulpa - 700 g;
- jaje veliki - 1 kom.;
- pšenični hljeb- 180 g;
- krema - 180 ml;
- luk - 190 g;
- sol;
- biber;
- rafinisanog biljnog ulja.
Kuvanje
Meso uvijamo, radi lakšeg snalaženja, prethodno ga narežemo na sitne komade. Isto radimo sa hljebom natopljenim kremom i oljuštenim lukom. Ukucamo jaje, stavimo biber, posolimo i umesimo. Pravimo ćufte. Mi ih panujemo. Šaljemo ih u tiganj i pržimo, a zatim dinstamo na laganoj vatri dok ne budu kuhani ispod poklopca.
Sastojci:
- kravlje mlijeko - 100 ml;
- krompir - 100 g;
- hljeb - 1 kriška;
- veliko kokošje jaje - 1 kom.;
- luk - 180 g;
- govedina - 700 g;
- beli luk - 2-3 čena;
- mljeveni crni biber;
- biljno ulje bez mirisa;
- sol.
Kuvanje
Napunite hleb mlekom. Zatim pripremimo ostale sastojke - meso operemo, ogulimo krompir, beli i crni luk. Meso iseckamo na komade, luk i krompir malo iseckamo. Svi sastojci se prolaze kroz mašinu za mlevenje mesa. Zatim posolite, pobiberite, dodajte jaje i dobro promiješajte. Sklepamo kotlete i pržimo da dobiju koricu sa obe strane, a zahvaljujući tome ostaju sočni iznutra. Zatim smanjimo vatru, ulijemo 30-40 ml vode i dinstamo kotlete još 5 minuta.
Sočni kotleti se mogu poslužiti za stolom sa bilo čim - friškim, tjesteninom, pirinčem ili su savršeni, kao i svježi ili konzervirano povrće. Dobar tek svima!
Od proizvoda će vam trebati:
- mljevena junetina - 400 g;
- žuti luk - 1 kom.;
- bijela lepinja - 1 kom.;
- pileće jaje - 1 kom.;
- suncokretovo ulje - 25 ml;
- sol - 0,5 kašičice (ili više, po vašem ukusu);
- biber - četvrtina kašičice.
sastojci za ćufte
Imamo kotlet, a kotlet u evropskoj kuhinji je dva velike razlike i dva apsolutno različita jela. Evropljani kotlet nazivaju mesom kuhanim na butnoj kosti ili obalnoj kosti. A ono što podrazumijevamo pod kotletom, u Evropi se naziva raznim ćuftama. Inače, jelo je dobilo ime po francuskom "cotelette" - tj. rebro. Ne postoji apsolutni recept za kotlete, jer se svuda spremaju različito. Stoga se zaustavljamo na jednom od dostupnim receptima mesne kotlete od mlevenog mesa.
Mleveno juneće meso posolite, pobiberite i takođe žumance. Ne treba dodati cijelo jaje da se mljeveno meso ne razrijedi.
mljevena sol, biber + žumance
Oguljeni luk sitno nasjeckajte ili ga naribajte na sitno rende. Lepinju potopite u vodu (ili mleko) na nekoliko minuta, pa je lagano stisnite, otkinite koru, tako da ostane samo bela pulpa.
namočite lepinju u vruću vodu
Sada pomiješajte sve pripremljene sastojke (osim suncokretovo ulje) u jednom kontejneru. Rukama umesiti mleveno meso za kotlete. Ako se ispostavi da nije jako gusto, možete utrljati krompir (dovoljan je 1 kom) ili dodati malo pšenično brašno, ponekad pomaže i 1-2 kašike griza.
svi proizvodi su pomešani
Od debelog mljevenog mesa pravimo kotlete mokrim rukama, lakše je oblikovati kuglice. Stavite ih na dasku i zagrijte tavu.
mokrim rukama oblikujte kotlete
U tiganj sipajte dosta ulja da se pljeskavice dobro isprže. Bolje ih je prevrnuti drvenom lopaticom ili ih lagano izvući vilicom. Kao što vidite, ovaj recept ne koristi dodatno paniranje kotleta u brašnu ili prezlama, ali okus jela od toga nimalo ne trpi, ispadaju još sočniji od onih koji su prženi u paniranju. Pecite mljevene juneće pljeskavice na srednjoj vatri (po minutu sa svake strane), važno je da ih rasporedite na već zagrijani tiganj.
pržiti na ulju
Pržene kotlete stavite u manji lonac, dinstajte ispod poklopca, dodajući mala količina vode. Ili dovedite kotlete u rernu.
gulaš kotleti
Ovom jelu svakako treba prilog. Može biti salata, narezak, kaša, pomfrit itd. Možete ponuditi kečap za kotlete, krem sos itd.
Sočni juneći kotleti
Ako želite da kuvate obilno jelo od mesa, onda je govedina ono što vam treba. Ćufte se mogu poslužiti kao samostalno jelo, ali kod nas ih je uobičajeno jesti uz krompir, žitarice i druge priloge. Mnoge domaćice su uvjerene da je kuhanje kotleta vrlo težak i dugotrajan posao. Ali pridržavajući se jednostavnih pravila kuhanja, možete brzo i lako skuhati mesnu poslasticu.
Sastojci za kuvanje:
- govedina - 400 g;
- crni hljeb - četvrtina;
- jaje - 1 kom.;
- krompir - 1 kom.;
- začini - 2 kašičice;
- luk - 1 kom.;
- mlijeko - čaša;
- suncokretovo ulje - za prženje.
Kotleti treba da budu čvrste teksture. Mljeveno goveđe meso je prilično gusto. Ali kako se jelo ne bi raspalo, potrebno mu je dodati kruh ili štrucu. Mnogi ljudi preferiraju bijeli hljeb ali bolje sa govedinom tamne sorte pečenje. Hleb narežite na komade i napunite ga toplo mleko. Nakon nekoliko minuta postat će mekana. Izvadite hljeb iz mlijeka i jako ga iscijedite.
Luk jedan od dodatni sastojci za kotlete, što će ih učiniti pikantnijim. Narežite ga na male kockice. Takođe možete sitno nasjeckati luk.
Govedina je manje masna od svinjetine. Kotleti će ispasti ne tako visokokalorični. Mljeveno govedino posolite i ugnječite viljuškom. U junetinu dodajte luk i umutite jedno jaje.
u mljevenu junetinu dodati luk, jaje, sol
Nakon što se hljeb iscijedi iz mlijeka, dodajte ga u mljeveno meso. Lagano miješajte sve sastojke do homogene mase.
Jelo donosimo po ukusu. Dodajte biber i malo paprike. Ovi začini će učiniti kotlete začinjenim i pikantnim.
Postoji jedan mala tajna. Jedan krompir narendajte na mleveno meso. Ovo će dodati viskoznost mesnim okruglicama.
Ponovo izmiješamo mljeveno meso i od njega oblikujemo kotlete. Po svom nahođenju napravite oblik i veličinu posude.
Kotlete pržite na zagrejanom tiganju dok ne budu kuhani.
Sipajte malo vode u tepsiju i ovde stavite kotlete. Dodajte malo soli i Lovorov list. Dinstajte kotlete na laganoj vatri 15-20 minuta.
Gotovi kotleti od mljevenog junećeg mesa
Italijanske mlevene goveđe pljeskavice
Dno je veoma ukusno i originalni recept talijanski goveđi kotleti.
Kao pojednostavljenu verziju italijanskih goveđih kotleta, nudim vam sljedeću listu sastojaka:
- orasi (mleveni na mlinu za kafu) - 100 g
- peršun i kopar (po ukusu)
- običan tvrdi sir (umjesto parmezana) - 25 g
- sir brynza (umjesto Ricotte) - 250 g
- mljevena govedina - 600 g
- mast sa prorezom (ili slaninom) - 150 g
- limun - 1 kom.
- biljno ulje
- sol i papar
Redoslijed radnji preuzimamo iz recepta za talijanske goveđe kotlete. tvrdi sir i tri sira na rende.