Supa pho poznata supa sa rezancima, koji se mogu pripremiti prema različiti recepti. Nudimo njegove varijante na pilećoj i goveđoj čorbi.
Ukrasite svoju fo supu sa puno začinskog bilja.
Sastojci
Zeleni 30 grama Sol 2 tsp korijen đumbira 10 grama Anis 1 komada mljeveni korijander 1 tsp mljeveni cimet 1 tsp Mljeveni crni biber 1 tsp Karanfil 2 komada) Luk 1 komada Voda 1 litra rezanci od riže 400 grama Piletina 800 grama
- Porcije: 4
- Vrijeme za pripremu: 50 minuta
Vijetnamska pho supa sa piletinom
Ova supa ima tri varijante. Kuva se sa piletinom, govedinom ili ribom. AT tradicionalna verzija za kuvanje su potrebni pirinčani rezanci. Međutim, recept se može prilagoditi tako da se koriste obični pšenični rezanci.
Za pripremu supe koristite prsa i batake ili same batke. Cilantro, ljutika ili peršun su odlični za ukrašavanje pileće fo supe.
Supa se sprema na sledeći način:
- Luk narezan na pola prstena. Nasjeckajte đumbir. U šerpu stavite luk, đumbir i meso. Napunite vodom. Posolite i dodajte crni biber.
- Nakon što voda proključa, uklonite pjenu i dodajte začine. Prokuhajte supu dok potpuno pripremljen Piletina.
- Izvadite meso iz čorbe, ohladite i narežite na manje komade.
- Procijedite juhu. Posolite ga ako je potrebno. Čorbu držite vrućom na vatri.
- Sitno nasjeckajte zelje.
- Potopite rezance 2 minute u kipuću vodu, a zatim ih isperite hladnom vodom.
- Stavite meso, začinsko bilje i kuvane rezance u posebnu posudu. Ulijte kipuću pileću supu.
Vijetnamci poslužuju ovu supu sa kriškom limete ili limuna za začinjenu kiselost.
recept za goveđu fo supu
Supa sa goveđom čorbom se kuva mnogo duže. trebat će vam:
- govedina - 0,9 kg;
- pirinčani rezanci - 350 g;
- luk - 1 kom.;
- šargarepa - 1 kom.;
- đumbir - 10 g;
- anis - 1 kom.;
- sušeni karanfilić - 2 kom.;
- lovorov list - 1 kom.;
- cimet - 1 kom.;
- crni biber;
- sol;
- zelje;
- kreč.
Da biste napravili supu, potrebno vam je meso na kosti. Govedina se može skuvati u potpunosti, a može i napola. Odaberite opciju koja vam se najviše sviđa.
Supa se priprema na sledeći način:
- Luk narežite na pola, a šargarepu na krupnije komade.
- U šerpu stavite seckano povrće, meso, karanfilić, crni biber, anis, đumbir i cimet. Posolite.
- Čorbu kuhajte 2,5 sata, a sa nje uklonite pjenu i masnoću.
- Kada završite sa kuvanjem, izvadite meso i ostavite sa strane. Narežite ga na tanke trakice.
- Procijedite juhu i bacite sve začine preostale na cjedilu.
- Kuhajte rezance 3 minute i isperite vodom.
- Sitno nasjeckajte zelje.
- Stavite rezance i meso u okruglu zdjelu.
- Prelijte ih vrelom supom.
Pospite začinskim biljem i iscijedite sok od četvrtine limete. Supa je gotova!
Odaberite svoj omiljeni recept za fo supu i uživajte u njenom ukusu.
Rusi imaju supu od kupusa, Španci gazpačo, Uzbeci pilav, Ukrajinci boršč, a Vijetnamci fo supu. Pho supa u vijetnamskoj kuhinji je supa s rezancima. Postoje tri vrste hrane:
Sa govedinom - ili pho bo,
- sa piletinom - fo ha,
- sa ribom - pho ka.
AT klasičan recept Vijetnamska pho supa, napravljeni od rezanaca rižino brašno. Ali, u nedostatku rižinih rezanaca, sasvim su prikladni obični rezanci iz supermarketa.
Kada je u Vijetnamu trajao rat, Vijetnamci su bili prisiljeni da postanu izbjeglice. Tako se od 60-ih godina 20. vijeka recept za fo supu počeo širiti svijetom.
U samom Vijetnamu postoje dvije opcije serviranja: sjeverna, sa širokim rezancima i puno zelenog luka, i južna - slatka supa sa svim vrstama začinskog bilja i limete.
Nudimo bliži pogled na to kako kuhati klasiku vijetnamska supa pho.
Sastojci (za 4 porcije):
- juneće meso 1 kg,
- Komad svežeg đumbira
- sol,
- Zvezdasti anis 1 zvezdica,
- karanfil 2 kom.,
- Luk 1 kom.,
- Šargarepa 1 kom.,
- Lovorov list,
- cimet,
- Crni mljeveni biber,
- Pirinčani rezanci 400g.
Za podnošenje:
- zelenilo,
- Lime.
Kuvanje tradicionalnog jela vijetnamske kuhinje
Kuvanje čorbe za pho bo supu. Kao što je gore navedeno, pho bo je vijetnamsko jelo sa govedinom. Ako je meso prokuvano, ispostaviće se da je foto; ako se govedina ostavi napola kuhana, bit će pho bo tai. Kuvajte kako želite.
Čorbu za supu treba skuvati od mesa na kosti. Postoji nijansa kuhanja juhe - ako sipate meso hladnom vodom i prokuhati, tada će u procesu kuhanja iz mesa svi sokovi otići u čorbu, u ovom slučaju čorba će biti ukusna, bogata, ali mutna i manje će ostati u mesu korisne supstance. Meso, umočeno u kipuću vodu, odmah se "hvata" i ne ispušta dodatne sokove iz sebe, juha će se pokazati ne manje ukusnom, već prozirnom, a meso će biti s više hranjivih tvari.
Zajedno sa mesom stavite luk oljušten i isečen na pola, šargarepu narezanu na nekoliko delova, 2 karanfilića, mleveni crni biber, štapić cimeta. Cimet se može dodati i u prahu, ne više od 13 kašičica. Dodajte đumbir. Ima pikantan ljutkast ukus, ne treba ga stavljati puno, dovoljan je komad širine centimetar, a prečnik novčića od 5 rubalja je dovoljan. Takođe dodajte 1 zvjezdicu anisa.
Kao začin koriste se sušeni plodovi zvjezdastog anisa ili, kako ga na drugi način nazivaju, zvjezdasti anis, koji su vrlo slični osmokrakim zvijezdama. Pažljivo koristite zvjezdasti anis veliki broj u jelu može dati gorčinu. Sol.
kuvati goveđi bujon slijedi tri sata, uklanjajući pjenu i masnoću. Nakon tri sata ugasite vatru, vadite meso iz tiganja šupljikavom kašikom, stavite na ravan tanjir i ohladite. Sada bi trebalo procijediti čorbu. Stavite tepsiju u sudoper (ako nešto prolijete, mnogo je lakše očistiti), stavite sito na vrh i pažljivo nalijte juhu. Odbacite sve što ostane na serpi (karanfilić, luk, šargarepa, đumbir, cimet).
Dok se čorba kuva, pripremite rezance. AT hladnom vodom potopite pirinčane rezance 30 minuta, prokuhajte vodu u posebnom loncu, stavite pirinčane rezance i kuhajte ih ne više tri minuta. Gotove rezance bacite u cjedilo.
Odvojite meso od kostiju i narežite na trakice.
Nasjeckajte zelje. Možete koristiti peršun, zeleni luk, ljutiku i cilantro.
Pripremite činije za serviranje. U svaku stavite pirinčane rezance, na vrh dodajte iseckano meso, zalijte vrelom supom. Prepolovite limetu i iscijedite sok u svaku činiju. Jedna polovina limete za dva tanjira. Po vrhu gusto pospite začinsko bilje.
Sa piletinom ili ribom? Pho supa za svaki ukus
Razmotrite recept za foga (pileću) supu, uzmite pripremljeno celo pileće meso i kuvajte ga u karanfiliću, luku, šargarepi, đumbiru i cimetu sat i po. Vijetnamska pileća pho supa će biti ukusnija ako u lonac dodate pola čili papričice dok kuhate piletinu.
Pho ka (sa ribom) - drugo popularno jelo Vijetnamska kuhinja, kuhana brže od ostalih, ne duže od 30 minuta. U tome riblja čorba, prilikom serviranja u svaki tanjir dodajte kašičicu ribljeg sosa.
Vijetnamska fo supa daje energiju za cijeli dan, daje snagu i energiju. Vijetnamci jedu ovu supu za doručak, ručak i večeru, poslužuju je u modernim restoranima, a prodaju je na ulici, sipajući je svima iz velikog lonca.
Nakon miso supe i minestrone, pho zauzima počasno treće mjesto na listi najčešće naručivanih supa.
Skuvaj ovo ukusna supa kod kuće razmazite svoju porodicu. Prijatno!
Vijetnamska Pho supa je jelo koje definitivno nikada nije bilo u vašoj kuhinji. Izgleda najviše obicna supa, ali među sastojcima ćete naći vrlo neočekivane komponente koje jelo čine posebnim.
Kulinarska pomoć
Zapravo, ovo je najobičnija supa s rezancima, ali vijetnamska. Služi se samo sa rezancima i već kod serviranja, piletina, junetina, riba ili riblje kuglice. U sve tri varijante jelo prima različita imena: Fo Bo, Fo Ga i, respektivno, Fo Ka.
Rezanci se prave od pirinčanog brašna, nikako od pšeničnog. Prilikom serviranja jelo ukrasite raznim začinskim biljem. Na primjer, mogu postojati klice mente, bosiljka, limete, mung pasulja i tako dalje.
Tradicionalni recept korak po korak
| Sastojci | Količina |
|---|---|
| šargarepa - | 1 PC. |
| moždane kosti - | 900 g |
| karanfil - | 10 komada. |
| crveni luk - | 1 PC. |
| zeleni luk - | 4 pera |
| pileći trup - | 2 kom. |
| zvezdasti anis - | 2 kom. |
| luk - | 1 PC. |
| sol - | 10 g |
| riblji sos - | 15 ml |
| pileći file - | 4 stvari. |
| cimet - | 1 štap |
| đumbir - | 3 cm |
| crni biber - | 5 g |
| ulja - | 30 ml |
| kreč - | 1 PC. |
| Čile - | 1 PC. |
| pirinčani rezanci - | 270 g |
| šafran - | ukus |
| korijander - | ukus |
| Vrijeme za pripremu: 220 minuta | Kalorije na 100 grama: 72 kcal |
Kako napraviti vijetnamsku pileću supu Pho Ga:
- Ogulite đumbir, isperite ga i ogulite nožem ili kašikom;
- Narežite na velike kolutove;
- Ogulite luk, isperite ga i takođe krupno nasjeckajte;
- Ogulite šargarepu, operite je i narežite na debele kolutove;
- U veliki tiganj sipajte ulje i stavite na šporet;
- Stavite tamo moždane kosti, kosture, đumbir, luk i šargarepu;
- Na laganoj vatri pržite sastojke do zlatno smeđe boje deset minuta;
- Kada prođe vrijeme, sve sastojke premjestite u lonac i napunite ih vodom;
- Stavite na vatru i prokuhajte;
- Posolite i uklonite pjenu, smanjite protok plina na minimum;
- Buduću čorbu dopunite zvjezdastim anisom, biberom, cimetom i karanfilićem;
- Kuvati na laganoj vatri tri sata;
- Pileći file narendati uljem, začiniti po ukusu i staviti u posudu za pečenje;
- Čistiti u zagrijanom ormariću do 180 stepeni osam minuta;
- Nakon toga uzmite formu, prekrijte folijom i pričekajte da se meso ohladi;
- Skuvajte rezance prema uputstvu na pakovanju, a zatim isperite hladnom vodom;
- Operite čili i narežite na kolutiće, crveni luk ogulite, operite i narežite na perje;
- Perje zelenog luka oprati i iseći na tri dijela;
- Procijedite juhu nakon isteka vremena, ulijte riblji sos i dodajte šafran, promiješajte i prokuhajte;
- Za to vrijeme narežite piletinu na kriške pod uglom;
- U posude za serviranje stavite rezance, filete, crveni luk i sve to prelijte kipućom čorbom;
- Limetu narežite na kriške i rasporedite na krišku u tanjir;
- Stavite kolutiće čilija, zeleni luk i oprani cilantro.
Vijetnamska supa Pho Bo sa govedinom
- 300 g rižinih rezanaca;
- 1 luk;
- 5 g soli;
- 750 g goveđih kostiju;
- 15 g cilantra;
- 4 cm đumbira;
- 15 g zelenog luka;
- 350 g junećeg mesa;
- 5 g limunske trave.
Vrijeme - 2 sata i 25 minuta.
Kalorije - 101.
Koraci kuhanja:
- Sipajte vodu u veliku šerpu i stavite je na šporet;
- Zakuvati i staviti goveđe kosti;
- Kuvati dva sata na srednjem protoku gasa;
- Ogulite, operite i nasjeckajte đumbir;
- Posolite juhu, dodajte đumbir i limunsku travu, promiješajte;
- Nasjeckajte luk, uklonite koru i operite korijen;
- Dodajte ga u supu na samom kraju kuvanja;
- Meso se mora narezati na tanke, ali široke kriške;
- Začinite ga začinima po ukusu i ostavite da se kuha;
- Kad je juha gotova, malo ocijedite i u nju namočite juneće trake;
- U manju šerpu sipajte vodu i prokuhajte na šporetu;
- Stavite rezance u to i kuhajte dok ne bude al dente;
- Nakon toga ocijedite u cjedilo, isperite hladnom vodom, a zatim vrućom;
- Isperite perje cilantra i luka, sitno nasjeckajte;
- Gotove rezance rasporedite na prezentacijske tanjure, dopunite ih mesom i začinskim biljem;
- Ulijte vruću supu i gotovi ste.
Kako napraviti vijetnamsku Pho Ca supu
- 2 kg lososa;
- 1 čili;
- 1 limun;
- 2 luka;
- 250 g rižinih rezanaca;
- 1 jaje;
- sol;
- umak od soje;
- zeleni luk;
- ulje.
Vrijeme je 1 sat i 25 minuta.
Kalorije - 156.
Procedura:
- Operite ribu, očistite je od ljuski, odrežite peraje, glavu, isecite filet sa grebena;
- Ostavite sa strane, a ostatak "seta za supu" stavite u šerpu;
- Napunite vodom i stavite na vatru;
- Luk oljuštite, operite i narežite na perje;
- Dodati mahunu čilija, crni luk i kuvati sat vremena od trenutka puštanja mehurića;
- Kad je čorba kuhana, procijediti i uliti soja sos;
- Operite filet, provjerite ima li kostiju;
- Ako postoje kosti, izvucite ih posebnom pincetom;
- Izrežite koru, a meso nasjeckajte na kockice;
- Zatim ga stavite u blender ili mlin za meso i izbušite u homogenu masu - mljeveno meso;
- Dodajte mu jaje i začine po ukusu, umutite da postane mekše;
- Uzmite tiganj, ulijte u njega ulje i zagrijte ga;
- Od mljevenog mesa oblikovati kuglice i pržiti ih na ulju dok ne budu pečeni sa svih strana;
- Nakon toga prebacite na salvete da uklonite višak ulja;
- Prokuhajte lonac s vodom i u njega stavite rezance;
- Nakon dvadeset sekundi, ocijedite ga u cjedilo i isperite hladnom vodom kako biste zaustavili proces kuhanja;
- Operite limun i narežite ga na kriške;
- Narežite zeleni luk na dugačko perje, isperite pod tekućom vodom;
- Rasporedite kuglice lososa na tanjure, nadopunjujući ih rezancima, kriškama limuna i začinskim biljem;
- Zalijte temeljcem sastojke i poslužite.
Serving Secrets
Da biste pravilno i lijepo poslužili jelo, ponovite sve što smo vam rekli. Najprije u činiju za supu rasporedite suhe sastojke, rezance i zelje, a zatim pred gostima prelijte juhom. Dobija se neobičan i zanimljiv spektakl.
Postoje dva načina podnošenja: sjeverni i južni. Suština prvog servisa široki rezanci i puno zelenog luka. Druga porcija je poznata po svojoj slatkoći, začinima i razne biljke. Danas smo vam predstavili oba slučaja - jedan južni recept i dva sjeverna. Nadam se da ćete uživati!
Za snimanje za goveđa supa bilo je lakše rezati, možete staviti meso na kratko zamrzivač. Zamrznut će se i mnogo lakše će se rezati.
Tokom kuvanja mlevenu ribu, možete završiti sa neočekivano tečnom masom. Da se zgusne, dodajte malo pirinčanog brašna, ili obrnuto, jaja ili vode da nadjev bude tanji.
Ako nemate vremena kuhati rezance, možete ih jednostavno preliti kipućom vodom kao rezance brza hrana. Ostavite da se kuha tri do četiri minute, a zatim ocijedite kipuću vodu i isperite rezance.
Da bi nadjev bio zaista nježan i zaista lagan, prozračan, obavezno ga otkucajte. Da biste to učinili, samo trebate pokupiti masu i na silu je baciti natrag u posudu. Udaraće se o zidove posude i to će izbaciti sav vazduh iz nje, čineći masu mnogo mekšom.
Pustite da se vijetnamska Pho supa još dugo kuva, ali kada je probate, shvatićete da se zaista isplati. Pogotovo što većinu vremena samo čekate da se čorba skuva. Dakle, uzmite u obzir da se supa sama priprema dok obavljate kućne poslove. Ukusno, svijetlo, neobično i toliko originalno da ne možete propustiti. Ako ne vjerujete, onda postoji samo jedan način - provjeriti. Prijatno!
Odavno je poznat u cijelom svijetu. Ova mirisna, lagana kompozicija i zdrava supa nikoga ne ostavlja ravnodušnim.
Supa se sastoji od jednostavni sastojci: čorba, pirinčani rezanci, meso, puno zelenila i raznih začina.
Tajna ukusa je u pravilno skuvanom bujonu, i svježe začinsko bilje(cilantro, menta, zeleni luk, itd.) i razni dodaci (čili, klice pasulja, ljutika, beli luk, itd.) upotpunjuju ga.
Danas ćemo pripremiti verziju Pho supe sa piletinom.
Kalkulacija proizvoda za 3-4 porcije
trebat će nam:
Piletina(cela, organska) - 1 kom.
Voda~ 2 l
Karanfil— 3-4 kom.
Korijander(sjemenke) - 1 prstohvat
korijander(svježe) - po ukusu
zvezdasti anis— 1-2 kom.
Luk(sijalica) - 1 kom.
Ginger(koren) - 20 gr.
riblji sos- 4-5 kašika. l.
rezanci od riže- 150 gr.
Sol- ukus
Dresing (sve po ukusu):
Šalot,
Chilli,
zeleni luk,
Lime(sok),
klice graha,
korijander.
Za pripremu ukusnog mirisni bujon trebat će nam neoljušteni luk i korijen đumbira, te cijeli trup piletine bez crijeva.
Stavimo komad đumbira na rešetku iznad vatre (smanjujući gas na minimum) i zapalimo sa svih strana, povremeno okrećući, 10-12 minuta. Koža bi trebala potamniti, a sam đumbir bi trebao postati mekši.
Ostavljamo da se ohladi. Isto radimo i sa lukom.
Ako nemate šporet na plin, zatim luk i đumbir možete pržiti u gril tiganju, takođe na laganoj vatri, okrećući.
Zatim ogulite đumbir i luk.
Piletinu isječemo na komade, uklanjajući masnoću i dio kože. Dobijamo cijelu dojku, 2 noge, 2 krila i kičmu. Sve dobro operemo i stavimo u šerpu sa vodom.
Stavili smo tavu na vatru, piletina bi trebala biti potpuno pod vodom. Pustite da provri na laganoj vatri, sačekajte 2-3 minuta i skinite šerpu sa vatre.
Uklonite sve komade piletine i operite. U potpunosti ispustimo vodu, očistimo posudu (ako je tamo ostao kamenac) i ponovo je napunimo vodom. Vraćamo piletinu.
Vratite šerpu na malu vatru, dodajte luk, koren đumbira, zvezdasti anis, semenke korijandera, karanfilić, cilantro, riblji sos, so i, ne zatvarajući poklopac, kuvajte 25-30 minuta. Povremeno uklanjajte pjenu i masnoću.
Kada je piletina gotova, izvadite prsa i krakove i ostavite da se ohladi. Ostatak čorbe kuvati još 20-25 minuta. Čorbu se mora kušati kako bi se na vrijeme prilagodio ukus.
Od komadića piletine pažljivo odrežite svo meso. Ući će u gotovu supu.
Skuvajte pirinčane rezance u posebnom loncu dok ne omekšaju. Ocijedite vodu, isperite rezance u hladnoj vodi.
Gotovu juhu filtriramo i ostavimo na minimalnoj vatri.
Priprema suplemenata:
Čili papričicu sitno nasjeckajte, cilantro i zeleni luk nasjeckajte, ljutiku narežite na tanke kolutiće.
Limetu narežite na kriške, klice pasulja operite i prepolovite.
pravimo samu supu.
Na tanjir stavite pirinčane rezance, zatim komadiće piletine, sve napunite čorbom.
Zatim pospite začinskim biljem i začinima po ukusu.
I to je to, dobar tek!
Postoji nekoliko varijanti vijetnamskih Pho supa.
Pho bo - sa govedinom, Pho ha - sa piletinom i Pho ka - sa ribom. Danas vam predstavljam klasičnu vijetnamsku supu Pho, koju vole svi Evropljani - sa dobro kuvanom govedinom. Klasični sjevernovijetnamski recept, Pho supa se pravi od pirinčanih rezanaca sa puno zelenog i luka, a poslužuje se sa začinskim biljem i limetom.
Za pripremu čorbe za Pho Bo supu potrebni su nam sljedeći proizvodi i začini: govedina na kosti (kosti srži su poželjne, ali u nedostatku goveđa rebra), komad dobra goveđeg mesa(imam teleći lungić), luk, šargarepu, mali štapić cimeta, karanfilić, zvjezdasti anis, lovor, kardamom, korijander, biber u zrnu, so i korijen đumbira (ja sam kiseli).
Meso i rebra prelijte sa 2 litra hladne vode, prokuvajte uz stalno uklanjanje pjene i masnoće, kuhajte na laganoj vatri (inače će čorba biti mutna) 90 minuta, dok ne omekša. Gotovo meso treba lako odvojiti od kostiju.
Kada se sakupi pjena i mast iz čorbe, a čorba čista i providna, dodajte lovor, luk i šargarepu.
Zapalite začine tiganj od livenog gvožđa. Čim specifičan ukusnog ukusa, dodajte ih u čorbu. Što se tiče zvjezdanog anisa, dodala sam 1 dio zvjezdice, jer okus mu je prebogat, a velika količina u jelu može dati gorčinu.
Dodajte đumbir, posolite. Čorbu staviti na najmanju vatru, jer. prilikom serviranja treba da proključa.
Kuhajte pirinčane rezance prema uputstvu, obično do 3 minute.
Dobro ga isperite hladnom vodom kako se ne bi zalijepio prilikom serviranja.
Izvadite meso i rebra iz čorbe, malo ohladite.
Odvojiti od kostiju, iseći. Narežite slabine na male kriške.
Isecite zeleni luk na dva dela, beli i zeleni posebno. Bijeli dio prerezati po dužini na dva dijela, zeleno pero sitno iseći. Luk iseći na pola prstena, preliti hladnom vodom, ostaviti malo da ostane gorčina.
Poslužite na sledeći način: u činiju stavite deo pirinčanih rezanaca, dodajte kuvano seckano meso, pospite lukom i zelenim lukom.
U kipuću čorbu stavite bijeli dio zelenog luka. Čim malo omekša, prelijte kipućom čorbom sa ovim rezancima od luka sa mesom. Vijetnamska Pho supa poslužuje se s puno svježeg začinskog bilja - cilantro, bosiljak, peršun, bijeli luk, limetu, čili papriku i čak riblji sos. Vijetnamci dodaju sve ove začine po svom ukusu na vlastitom tanjiru.
Supa ispada bogata, mirisna i veoma ukusna. Enjoy!