Može li se puter otrovati? Da li se simptomi i znaci takvog trovanja na bilo koji način razlikuju od intoksikacije drugom hranom? Kakva je pomoć žrtvi potrebna? Kako pravilno izliječiti crijevni poremećaj i brzo se oporaviti od njega?
Maslac je jedan od najpopularnijih proizvoda, prisutan je u prehrani svake osobe. Naravno, njihovo trovanje nije neuobičajeno. Takve intoksikacije su teške, karakteriziraju ih jaki simptomi i dug oporavak.
Šta je ovaj proizvod?
Poslednjih godina pod imenom puter” često se odnosi na proizvode koji nemaju veze s tim, odnosno razne namaze. Ove zamjene također mogu izazvati razvoj crijevnog poremećaja, ali će se to odvijati drugačije nego u slučajevima kada su jeli. prirodni proizvod.
Maslac spada u grupu mlečnih proizvoda. pravi se od kajmaka, mućenjem. Naravno, što su sirovine masnije, to je i samo ulje ukusnije i masnije. Ovaj proizvod - potrebna komponenta dijeta za djecu i adolescente, trudnice.
Ulje je visoko kalorično, u prosjeku - 748 kcal na 100 grama. A u isto vrijeme, hranjive tvari se gotovo u potpunosti apsorbiraju ljudsko tijelo. Stopa apsorpcije prelazi 90%. Ovi pokazatelji ne ovise o vrsti proizvoda.
Pored svojih korisnih kvaliteta, ulje utiče i na svojstva proizvoda koji se kuvaju sa njim. Na primjer, jela pripremljena sa ghee su mnogo lakši za varenje i potpunije se apsorbuju u tijelu.
Zašto dolazi do trovanja?
Kao i svaki proizvod životinjskog porijekla, ulje može sadržavati brojne komponente opasne po zdravlje ljudi, uglavnom kvasce, plijesan i druge predstavnike patogene flore. Mnogo rjeđe, proizvod otkriva prisutnost specifičnih toksičnih tvari, kao što su olovo, živa, spojevi aldehida i drugi. opasne komponente.
Po pravilu, poremećaji u ishrani nastaju nakon konzumiranja pokvarenog proizvoda, svježe ulje trovanje je gotovo nemoguće. Prilikom konzumiranja ustajalog, nepropisno uskladištenog, djelomično pljesnivog ulja, postoji rizik ne samo od crijevnih smetnji, već i od razvoja infekcije.
Ljudi se truju i užeglim proizvodom koji se koristi po drugi ili čak treći put. To se obično dešava kada se nešto prži. Ulje ostaje u tiganju i ponovo se kuva sledećeg dana ili kasnije.
Česti su slučajevi razvoja crijevnih smetnji nakon konzumiranja sendviča i žitarica sa starim puterom koji nije bio pohranjen u hladnjaku. Mnogi, posebno stariji ljudi, uvjereni su da proizvod uopće ne zahtijeva prostor u hladnjaku. Ulje često stoji na kuhinjskom stolu, naravno u specijalnom posuđu. Iako se u stara vremena tako skladištio proizvod, od tada su se uslovi u smeštaju promenili.
Temperatura na koju se gradski stanovi zagrijavaju je u prosjeku 18-20 stepeni. Istovremeno, ljudi često koriste i grijače i ovlaživače zraka. Kombinacija svega toga stvara optimalne uslove za nastanak, razvoj i brzi rast različitih bakterija, gljivica i drugih patogenih mikroorganizama. A ulje, kao proizvod životinjskog porijekla, je idealno hranljivi medij za njih.
Šta karakteriše intoksikacija?
Prvi znakovi koji ukazuju da je došlo do trovanja maslacem javljaju se 1,5-2 sata nakon konzumiranja proizvoda. Naravno, vremenski interval može biti drugačiji.
Ovisno o individualnim karakteristikama ishrane, zdravstvenom stanju, kako cijelog organizma tako i organa za varenje, osobnoj osjetljivosti na patogene mikroorganizme i starosti, simptomi se mogu javiti kasnije ili ranije. Većina dugoročno, koji prolazi od trenutka upotrebe pokvarenog ulja do manifestacije crijevne smetnje - 3 sata, najkraće - 40 minuta.
Prvi simptom nije mučnina, kako mnogi vjeruju, već osjećaji koji joj prethode:
- Opća depresija, osjećaj umora, maeta.
- Bol u abdomenu, u predelu stomaka, osećaj prisustva "kole" u njemu.
- Distenzija trbušne šupljine.
- Podrigivanje ili štucanje.
- Obilna i spontana salivacija.
- Jaka nadutost sa posebnim teškim mirisom.
Općenito, prvi osjećaji su slični znakovima prejedanja. Ali oni se razvijaju prilično brzo i pacijent već doživljava cijeli niz glavnih simptoma povezanih s intoksikacijom:
- , koji se javlja iznenada i često je praćen zamućenjem u očima i bolom u potiljku;
- imaju paroksizmalnu, ponavljajuću prirodu manifestacije;
- proljev koji se uvijek pretvara u nekontrolirani i često nekontrolirani proljev.
Upotpunite cjelokupnu sliku simptoma malaksalosti koji imaju individualni karakter:
- Povećanje ili smanjenje tjelesne temperature.
- Groznica ili drhtavica.
- Pojačano znojenje ili crvenilo, suvoća i pucanje kože.
- Glavobolja.
Trovanje maslacem je izuzetno teško i uvijek je praćeno teškom dehidracijom.
Kako se klasificiraju ovi crijevni poremećaji?
Prije svega, ispostavlja se šta je tačno uzrokovalo trovanje hranom. Ako su krivci intoksikacije patogeni mikroorganizmi koji su se prirodno razvili u proizvodu, onda se crijevni poremećaji klasificiraju prema težini stanja osobe:
- pluća;
- srednje;
- težak.
U pravilu se lakši i umjereni oblici crijevnih tegoba liječe kod kuće. U slučaju teškog trovanja može biti potrebno učešće ljekara ili čak hospitalizacija.
U slučaju da su krivci intoksikacije specifični opasnih materija, onda se trovanje pripisuje tipskoj grupi koja odgovara otrovu i liječi se u bolnici.
Da li vam je potrebna medicinska pomoć?
S trovanjem se, u pravilu, nose sami, kod kuće. Ali to nije uvijek moguće. Maslac može sadržavati ne samo specifične toksične tvari koje su ušle u proizvod u vrijeme proizvodnje, već i infektivne agense. U takvim slučajevima kućno liječenje nije posebno učinkovito i potrebna je stručna pomoć. zdravstvenu zaštitu.
Liječnike treba kontaktirati s razvojem sljedećih manifestacija bolesti:
- halucinacije.
- Prisutnost krvi, velikih grudica sluzi u sadržaju stolice.
- Specifična boja sadržaja fecesa je zelena, sa preljevnim odsjajima, bijela.
- Jak bol u trbuhu koji ne prolazi nekoliko sati, uprkos uzimanju sorbenata ili drugih lijekova.
- Nezaustavljivo povraćanje.
- Toplina koja se ne može ispraviti.
- Snižavanje temperature na 35,2 stepena i zadržavanje na ovom nivou najmanje sat vremena.
- Srčani bol i aritmija.
- Gubitak vidne oštrine.
- Serija skokova pritiska.
- Pojava kožnih osipa.
- Značajno oticanje limfnih čvorova.
Ovi znakovi ukazuju i na trovanje određenim tvarima i na unošenje infekcije u organizam. Ako se neki od njih pojave, odmah treba pozvati hitnu pomoć.
Kako se liječiti kod kuće?
Kućno liječenje crijevnih smetnji uzrokovanih konzumacijom pokvarenog ulja ne razlikuje se od liječenja trovanja koja je nastala zbog druge hrane. Specifičnost ovih probavnih smetnji je u trajanju bolesnog stanja i dužem periodu oporavka.
Kod prvih manifestacija malaksalosti, bez čekanja na pojavu mučnine, povraćanja i proljeva, slijedi. To treba učiniti toplom vodom, a još bolje sa slabom otopinom kalijum-mangana. Pravovremeno i potpuno čišćenje želuca od ostataka hrane značajno će smanjiti intenzitet intoksikacije i skratiti vrijeme oporavka.
Nakon što je želudac ispran, dolazi sljedeća faza kućno lečenje- prijem. Često se koristi jer se nalazi u svakoj kućnoj kutiji prve pomoći. Prvu upotrebu lijeka treba provesti u dozi koja je polovina preporučene u napomeni. Naredne doze Količina uzetog lijeka treba da bude u skladu s farmaceutskim preporukama.
Povrijeđenom će biti potrebno:
- odmor u krevetu;
- toplo piće, stalno u blizini;
- potpuni odmor.
Sorbente treba uzimati najmanje tri dana, u jednakim vremenskim intervalima. Drugi lijekovi nisu potrebni, ali u slučaju da žrtvu muče bolni grčevi u trbuhu, trebate uzeti spazmoholike koji ne izazivaju iritaciju u probavnim organima, na primjer, No-Shpu.
Liječnici ne preporučuju zaustavljanje dijareje, jer se na taj način sprječava oslobađanje oljuštenih dijelova sluzokože i ostataka hrane iz crijeva. Ali možete smanjiti intenzitet nagona i ubrzati oporavak uz pomoć narodni lekovi. Biljni preparati se prodaju u svakoj apoteci, a uz pomoć farmaceuta nije tako teško izabrati pravi.
Ne možete jesti najmanje jedan dan nakon početka intoksikacije maslacem. Nakon trovanja, morat ćete slijediti dijetu 1-2 sedmice.
Video: visokokvalitetni maslac - kako odabrati i ne otrovati se?
Kako spriječiti trovanje?
Izbjeći crijevni poremećaj nije tako teško. Samo je potrebno ne zaboraviti na takve nijanse:
- Ulje se čuva samo u frižideru.
- Prilikom kupovine važno je provjeriti integritet ambalaže.
- Potrebno je provjeriti datum proizvodnje i rok trajanja.
Ovo je dovoljno da se ne otrovate. Naravno, važno je koristiti čist pribor za čuvanje putera i oprati nož nakon svake upotrebe.
Teško je zamisliti svakodnevnu prehranu osobe bez pekarskih proizvoda. Međutim, u novije vrijeme Trovanje hljebom je prilično često.
To je prvenstveno zbog činjenice da su proizvođači prestali pridržavati se standarda GOST-a pri pečenju pekarskih proizvoda.
Prednosti i štete hljeba
Danas je na policama prodavnica moguće vidjeti širok izbor hljeba. Pekarski proizvodi se međusobno razlikuju po načinu proizvodnje, vrsti brašna koji se koristi i roku trajanja.
Vrste proizvoda od brašna:
- Raženi ili crni hleb. Ovo je najviše popularan pogled pekarski proizvodi od raženo brašno. Ova vrsta proizvoda sadrži manje kalorija u odnosu na bijeli.
- Bijela sorta hljeba. Od kojih se najčešće prave vekne, kiflice, kifle, lepinje pšenično brašno.
- Sivi hleb. Ova opcija se smatra najkorisnijom za zdravlje i preporučuje se za dijetalna hrana. siva pekarski proizvodi pečena od mešavine raženog i pšeničnog brašna.
- Hleb od mekinja se pravi od mešavine mekinja i brašna.
- Hljebni proizvodi bez kvasca prave se od kiselog tijesta, a ne od kvasca. Ovaj hleb je korisniji za organizam od hleba sa kvascem.
- Lepinje od celog zrna se prave od brašna grubo mlevenje, zbog čega pekarski proizvodi sadrže veliku količinu vlakana.
Nutricionisti vjeruju da hljeb sadrži sve aminokiseline i vitamine neophodne za osobu. Prednosti pekarskih proizvoda direktno ovise o njegovom sastavu - u bijelim štrucama korisne supstance sadrži minimalnu količinu, jer je u procesu dobijanja brašna premium većina vitamina i minerala se gubi.
Hleb od integralnog brašna smatra se najkorisnijim za organizam – brzo se vari. probavni sustav, sadrži maksimalnu količinu nutrijenata i minimum kalorija.
Ne zaboravite na koricu hleba koju mnogi vole. Ne samo da je ukusno, već je i korisno. Kora sadrži antioksidanse koji pomažu u prevenciji skleroze i raka. Prilikom odabira hljebnih proizvoda, bolje je dati prednost hljebicama s tamno smeđom koricom, preporučljivo je ne kupovati zagorene ili nedovoljno pečene proizvode.
Šteta kruha ne leži u njegovom sastavu, već u njegovoj prekomjernoj upotrebi. Nekontrolisano jedenje belih hlebova može dovesti do dijabetes, kardiovaskularne bolesti, gojaznost.
Šteta starog hleba
Mnogi se sjećaju okusa i mirisa iz djetinjstva svježi kruh. Nažalost, danas je rijetko moguće pronaći takve pekarske proizvode na policama trgovina. U posljednje vrijeme sve češće možete čuti o trovanju kruhom. Zašto se ovo dešava?
Uzroci trovanja:
- Upotreba brašna lošeg kvaliteta u proizvodnji kruha. Brašno sa štapićem od krompira smatra se opasnim po zdravlje. Takve hljebove je lako prepoznati: unutar rolne, umjesto mrvice, nalazi se ljepljiva masa sa slatkim okusom.
- “Pijani kruh” često uzrokuje trovanje hranom. Za pečenje takvog kruha korišteno je brašno zaraženo gljivama koje proizvođači kupuju kako bi uštedjeli.
- Nepoštivanje sanitarnih i epidemioloških zahtjeva u proizvodnji pekarskih proizvoda. Pekari nemaju uvijek sanitarne knjižice, glodari mogu lutati po radnjama, oprema nije pravilno obrađena.
- Mnogi proizvođači dodaju veliku količinu konzervansa kako bi produžili vijek trajanja kruha. Hemikalije mogu uzrokovati alergije i kod odraslih.
- Nepravilno skladištenje kruha u skladištima i trgovinama uzrokuje pojavu plijesni na površini proizvoda. Plijesan kruha je mikroorganizam koji je prisutan na pekarskim proizvodima neodgovarajućeg kvaliteta.
Trovanje hljebom se može izbjeći - pri kupovini treba obratiti pažnju izgled proizvodi, vrijeme proizvodnje i uvjeti skladištenja.
Znakovi i simptomi i intoksikacije
Trovanje kruhom spada u kategoriju trovanja hranom sa karakterističnim simptomima.
Znakovi trovanja:
- Mučnina, povraćanje.
- Bolni sindrom u abdomenu.
- Dijareja, nadutost.
- Glavobolja, vrtoglavica, slabost mišića.
- Smanjen krvni pritisak.
- Dehidracija. Simptomi dehidracije su blijeda koža, suha usta i rijedak nagon za mokrenjem.
Najčešće se trovanje pekarskim proizvodima javlja zbog pojave plijesni na njihovoj površini. Mnogi odrežu pokvarenu koru, misleći da su se na taj način osigurali. Ovo je velika zabluda, spore gljivica prodiru duboko u veknu, što je čini opasnom za ljude.
Trovanje kruhom: prva pomoć i liječenje
Stanje pacijenta direktno zavisi od pravovremenosti pružene prve pomoći.
Koraci za pomoć kod trovanja:
- Ispiranje želuca. Ovu proceduru treba uraditi kada se pojave prvi simptomi trovanja. Žrtva treba da popije veliku količinu tečnosti (slab rastvor kalijum permanganata ili blago slanu vodu). Prisilno povraćanje nastaje pritiskom kašike ili prstiju na koren jezika. Ispiranje želuca treba raditi dok se stanje bolesnika ne poboljša.
- Prijem sorbenata. , i drugi lijekovi vam omogućavaju da očistite želudac od toksina koji su izazvali trovanje.
- Pomaže u sprečavanju dehidracije.
- Za čišćenje crijeva (u nedostatku proljeva), preporučuje se napraviti klistir otopinom kalijevog permanganata ili izvarkom kamilice.
Prva pomoć će brzo doći štetne materije iz tijela žrtve i normalizirati njegovo stanje. Ako se zdravlje žrtve pogorša, povraćanje i proljev ne prestanu, pacijentu je potrebna hitna hospitalizacija.
Razlozi za hospitalizaciju:
- na hljebu dogodio kod djeteta, starije osobe ili trudnice.
- Povraćanje ne prestaje duže od 12 sati.
- Krvni pritisak pacijenta je naglo pao.
- Žrtva je bez svijesti.
U zdravstvenoj ustanovi pacijent uzima krv, urin i izmet. Po potrebi se radi ultrazvučni pregled trbušne šupljine. Nakon toga, liječnici započinju kompleksnu terapiju, koja uključuje nekoliko faza.
Liječenje trovanja:
- Ispiranje želuca kroz sondu.
- Pacijentu se propisuju enterosorbenti.
- Uz pomoć enzima normalizira se rad probavnog sistema.
- Intravenska primjena fizioterapeutske otopine pomoći će u obnavljanju ravnoteže vode i elektrolita u tijelu.
- Pacijentu se propisuju lijekovi koji pomažu u obnavljanju korisne crijevne mikroflore.
Kompleksna terapija se provodi dok se ne eliminišu svi simptomi trovanja.
Posljedice i prevencija
Komplikacije nakon trovanja kruhom mogu biti različite.
Vrste posljedica trovanja:
- Kršenje aktivnosti bubrega i jetre.
- Pogoršanje hronične bolesti probavni sustav.
- Trovanje "pijanim hlebom" izaziva disfunkciju centralnog nervnog sistema.
- Dehidracija je opasna za sve ljudske organe.
Uz određena pravila prilikom kupovine i jedenja kruha, vjerojatnost intoksikacije može se svesti na minimum.
Mere prevencije:
- Pažljivo proučite ambalažu pekarskog proizvoda: mora sadržavati potpune podatke o proizvođaču, datum proizvodnje, sastav, podatke o certifikaciji kruha.
- Kupi bijeli hljeb i drugi proizvodi od brašna samo u provjerenim prodajnim mjestima.
- Ne biste trebali kupovati kruh u velikim količinama - bolje je češće ići u trgovinu i kupovati samo svježe hljebove.
- Najsigurnije je skladištenje pekarskih proizvoda u drvenim posudama za hleb.
Poštivanje jednostavnih pravila pomoći će da se izbjegne neugodna bolest. Ako do trovanja ipak dođe, nemojte paničariti, pravovremena prva pomoć spriječit će širenje toksina po tijelu i izazivanje ozbiljnih komplikacija.
Video: šta se dešava ako jedete buđav hleb
Danas nezavisni stručni biroi i mnogi novinari poznatih programa vrše stručne preglede razni proizvodi. Rezultat jednog od ovih pregleda, tokom kojeg su proučavani bijeli hljeb i pekarski proizvodi, alarmirao je potrošače. U ovim prehrambenim proizvodima identifikovane su posebne bakterije - bacil krompira. Njegove velike količine smanjuju kvalitetu kruha, čineći ga neprikladnim za konzumaciju. Ali može li takav proizvod dovesti do trovanja? Zašto je bakterija opasna?
Hleb je osnova ishrane
Za mnoge je uobičajena dijeta bez kruha jednostavno nezamisliva: konzumira se uz prva i druga jela, odrasli i djeca vole proizvode od bijelog brašna. Da li je sada zaista potrebno odustati od kruha, mijenjajući ishranu na način da ga zamijenite drugim proizvodima? Ne, ne morate to da radite, ali obratite pažnju na neka svojstva kupljeni hleb i proizvodi od brašna. Ako ste kupili pekarske prehrambene proizvode, a bukvalno sljedećeg dana postali su vrlo mekani, kao da su mokri, tekući, iz njih se pojavio ne baš ugodan miris - trebali biste biti oprezni. Velika je vjerovatnoća da je brašno od kojeg se peku ovi proizvodi zaraženo posebnom bakterijom - štapićem krompira.
Uglavnom, pogodi veliki broj patogen i njegovi metabolički produkti mogu uzrokovati trovanje, ali često takav kruh već ima specifičan okus i izgled. Posebno je opasno konzumirati hljeb kontaminiran ovom bakterijom za djecu i oslabljene osobe, jer čak i mala količina opasnog toksina (dok je kruh još spolja normalan) može dovesti do teškog trovanja, dok odrasli nisu u takvoj opasnosti. Ali važno je imati na umu da se brašno kontaminirano štapićima krumpira može prodavati i u trgovinama, što znači da i domaće pečenje postaje opasno. Da biste izbjegli trovanje, obratite pažnju na znakove kvarenja hrane, kao što su:
Prelomljeni hleb ili lepinja imaju poseban miris, sličan prezreloj dinji.
Razvija se zatamnjenje mrvice kruha, stjecanje ljepljivosti i gužvanje bez vraćanja prvobitnog oblika.
Izgled na lomu mrvica niti glutena, sličan nitima, postupno formirajući masu ljepljive prirode, smećkaste ili sive boje.
Razvoj mirisa pokvarenog voća tokom dugotrajnog skladištenja.
Ako se takav kruh slučajno pojede, može doći do trovanja s razvojem proljeva, povraćanja i toksikoze. U fazi početnih promjena, kada se pojavi samo strani miris, koji podsjeća na aromu dinje, hljeb se mora odložiti, zabranjeno je jesti. Stoga, prije nego što počnete jesti, uvijek pomirišite kruh, to će vam pomoći da utvrdite njegovu kvalitetu.
Ove bakterije uglavnom inficiraju pšenično brašno, pa shodno tome pate i prehrambeni proizvodi od ove vrste brašna - bijeli kruh i peciva. Vrlo su rijetke u raženom kruhu. Kako utiče na hleb?
Glavni uzrok kvarenja kruha su specijalne bakterije (bacil krumpira ili, rjeđe, bacil sijena). Šire se na zrno u obliku posebnih spora, zadržavajući se u sadržaju, čak i kada je brašno napravljeno od zrna. Da bi bakterijske spore proklijale i dovele do infekcije kruha, potrebno je toplo okruženje i prisustvo vlage, kao i dovoljna količina hranljive materije u obliku glukoze i nekih drugih komponenti. Osim toga, potrebni su posebni uvjeti kiselosti - ovo je pH od oko 5-10, dakle, ražani hljeb sa niskom kiselošću manje je vjerovatno da će biti pogođeni ovim bakterijama. Ponekad sorte kruha napravljene od mješavine brašna - pšeničnog i raženog - postaju opasne.
Ove bakterije su u prirodi rasprostranjene, žive u tlu i na površini biljaka, pa je zrno pogođeno i prije nego što uđe u mlin, u periodu rasta i žetve. Prije prerade zrno se očisti, opere i tretira kipućom vodom, ali opasan štap mirno podnosi takve postupke, otporan je u obliku spora na visoke temperature.
Stoga ne umire, a ako proizvođači brašna zanemare sanitarne standarde, ne poštuju tehnologiju i ne peru dobro zrno, ovaj patogen ostaje u proizvodu. Kao rezultat toga, brašno postaje opasno i u pekarama i kupljeno u trgovinama za kućno pečenje.
Prisutnost štapića krumpira u brašnu neće se manifestirati ni na koji način dok se ne stvore određeni uvjeti za njegovu reprodukciju. To uključuje skladištenje kruha u uvjetima visoke vlažnosti, sa visoke temperature i pakovanje još neohlađenog u plastične kese.
Na osnovu saznanja o svojstvima bakterija slijede preventivne mjere. Da bi hljeb bio siguran i trajao duže, potrebno ga je čuvati na niskim temperaturama, pazeći da nema visoke vlažnosti. Da bi se spriječio ovaj poraz, hljeb treba držati unutra papirne kese u frižideru ili kutiji za hleb, stajati na hladnom i tamnom mestu. Kako biste spriječili trovanje, vrijedi pomirisati kruh prije jela, posebno ako je bio na toplom duže od jednog dana. Ako iz njega izvire nespecifična aroma, takvu štrucu ostavite sa strane, ne treba je jesti.
Naravno, glavna prevencija oštećenja hljeba treba se provoditi u preduzećima za preradu žitarica, striktno pridržavanje tehnologije i skladištenje žitarica garantuje njegovu sigurnost. Gotovo svo žito u našoj zemlji je zaraženo ovim bacilom, a koliko bakterija uđe u hleb zavisi samo od odgovornosti prerađivača i dalje proizvodnje.
Također je važno spriječiti oštećenje kruha od strane mikroba i unutra domaće pečenje. Potrebno je da sve vekne budu potpuno pečene. Ako je mrvica vlažna, to će dovesti do ubrzane reprodukcije štapa. Svježe pečeni kruh nije potrebno održavati toplim, potrebno je da se brzo ohladi, tada se neće stvoriti okruženje za aktivaciju spora mikroba. Osim toga, nemojte umotavati hljeb u celofan i čuvajte ga na duže vrijeme.
Zrno pšenice sastoji se od ljuske, endosperma i klice. U procesu prerade zrna u uobičajeno brašno, ljuska i klica se uklanjaju, ostavljajući samo endosperm bogat proteinima. U brašnu od cjelovitog zrna i ljuska (mekinje) i klica ostaju u cijelosti ili djelomično.
U mekinjama i klicama ima puno ulja i hranjivih tvari, pa se takvo brašno uskoro može pokvariti, imat će neugodan okus. Osim toga, brašno od cjelovitog zrna je ukusna užina za bube od brašna.
Čuva se samo nekoliko mjeseci, za razliku od pročišćenog, čiji rok trajanja doseže dvije godine.
Zašto bi trebalo da čuvate integralno pšenično brašno u zamrzivaču?
Zamrzavanje će zaustaviti proces kvarenja brašna i, naravno, izbjeći pojavu buba. Možete ga jednostavno čuvati u frižideru, međutim, ne toliko dugo koliko u njemu zamrzivač. U svakom slučaju, brašno treba sipati u hermetički zatvorenu posudu ili vrećicu sa zatvaračem.
Čak i ako planirate da pečete u narednih nekoliko dana, svejedno stavite brašno u frižider. Ne znate pod kojim uslovima je brašno prethodno bilo skladišteno u prodavnici, a hitan projekat može da vas odvuče od kulinarskih planova. Bolje je sakriti brašno u frižideru i biti sigurni u njegovu sigurnost nego jednog dana saznati da se pokvarilo ili da ste posadili horde buba na policu.
Užegli miris brašna znači da su ulja koja se nalaze u njemu počela kvariti. U principu, ovo brašno možete koristiti za kuvanje, nećete se otrovati, ali pečenje će imati neprijatan ukus.
Kako peći sa smrznutim brašnom
Zamrzavanje ne mijenja svojstva brašna, ali upotreba hladnog brašna može utjecati na rezultat. Na primjer, tijestu će trebati dosta vremena da naraste. Stoga, kada počnete da kuvate, pre svega izmerite brašno i ostavite ga sobnoj temperaturi. Vjerovatno će imati vremena da se dovoljno zagrije dok pripremite ostale sastojke. Ako je brašno još hladno, zagrijte vodu ili mlijeko korišteno u receptu kako biste izjednačili temperaturu tokom miješanja.
Uspomena iz djetinjstva: pošalju te u prodavnicu po kruh, a nakon što kupiš veknu, u povratku odmah s nje otkineš hrskavu koricu, pa još malo mrvice, pa još malo, pa još. .. Jednom riječju, kada se vratite kući, opet vas šalju u radnju, jer je od kupljenog kruha ostao u najbolji slucaj pola. I kako drugačije: tako je ukusno, mirisno - nemoguće je ne probati.
Roditelji danas, šaljući svoju djecu po namirnice, ne moraju da brinu o rezultatu, jer sada žele probati rijedak hljebni proizvod, "bez izlaza iz kase". Ali promena ukusa nije tako loša. Najalarmantnije je da sada potrošači sve više čuju za fenomen kao što je trovanje kruhom. Štoviše, sami kupci i prodavci ne djeluju uvijek kao provokatori opijenosti. Ništa manju odgovornost u tom pogledu snose i proizvođači.
Kako kruh postaje opasan po zdravlje
Kada je sovjetski prehrambena industrija, postojali su vrlo strogi standardi za brašno od kojeg se peče hleb, za tehnologiju njegove proizvodnje i za skladištenje finalnog proizvoda. Osim toga, nije se svakome mogao povjeriti tako odgovoran zadatak kao što je pečenje kruha. Današnje vrijeme je liberalnije: sanitarna pravila i propisi nisu tako strogi, a pekarskom proizvodnjom može se baviti gotovo svako - relevantni dokumenti bi bili uredni.
Što se tiče državne kontrole, ona svakako postoji. Tek sada je Rospotrebnadzor obavezan da provodi zakazane inspekcije pekara samo jednom u tri godine. Stoga nemojte biti iznenađeni što glavni proizvod na stolu ruskih građana često postaje izvor opasnosti za njihovo zdravlje, pa čak i život. Nažalost, postoji mnogo razloga za to:
- Sirovine lošeg kvaliteta - u proizvodnji kruha korišteno je brašno koje je mljeveno od zrna zaraženog štapom krumpira. U tom slučaju, unutar gotove vekne može se primijetiti neprirodno ljepljiva mrvica, koja odaje neugodan slatkasti miris i istog je okusa.
- Hljeb se može “razboljeti” od takozvanih kredastih i krvavih bolesti ili fuzarioza, koje nastaju zbog nekvalitetnog brašna. Kao rezultat toga, hljeb ispod kore postaje crven, ili se sama kora prekriva bijelim mrljama.
- Nepoštovanje sanitarno-higijenskih standarda od strane pekara - prema zakonu, svi zaposleni u pekarskoj proizvodnji moraju biti podvrgnuti redovnim ljekarskim pregledima, u stvari, otkrivaju se stotine prekršaja u tom pogledu. Dakle, ako kupite hljeb u sumnjivoj trgovini, niko vam ne može dati garancije da ga ruke nezdrave osobe nisu dotakle.
- Upotreba opreme od mekih metala koja nije prikladna za proizvodnju kruha - kao rezultat toga, mikroskopski metalni polen prvo ulazi u brašno, a zatim u ljudski organizam.
- Kršenje tehnologije proizvodnje - svaki poduzetnik želi da se kruh što više ispeče i čuva što duže, pa neki od njih dopuštaju sebi da "ubrzaju" proces skraćivanjem vremena fermentacije tijesta ili dodavanjem hemijskih komponenti u testo.
- Nepravilno skladištenje – toplo i vlažno okruženje je veoma dobro za nastanak buđi, kojih ima na stotine vrsta, a većina njih može dovesti do trovanja.
Dakle, vrijedi razmisliti prije kupovine kruha, da li je moguće da se otruju? Zaista, u slučaju intoksikacije očekuju vas vrlo neugodne posljedice.
Kako se manifestuje trovanje hranom?
Nekvalitetan kruh izaziva simptome koji su karakteristični za svako trovanje:
- iznenada se osjećate loše - osjetit će se jeza i slabost (vidi);
- počećete da osećate mučninu i povraćate (videti);
- crijeva i želudac neće vas pustiti daleko od toaleta (vidi);
- Možda vas boli stomak i temperatura.
Intenzitet ispoljavanja određenih simptoma zavisi od težine trovanja. Što se tiče njegovog oblika - akutnog ili kroničnog - tada je u ovom slučaju potrebno govoriti ili o oštroj manifestaciji znakova intoksikacije, ili o kumulativnom učinku. Činjenica je da štetne tvari koje se nalaze u sirovinama brašna, a posebno spore plijesni, ne pokazuju svoju negativnu prirodu odmah, već mogu utjecati na zdravlje ljudi mjesecima, pa čak i godinama kasnije.
Posljedice trovanja hranom
Sa akutnim trovanje hranom, bez obzira na izvor koji ga je izazvao, simptomi su slični i relativno bezopasni. Barem niko nikada nije umro od obične probavne smetnje. Ali ako je trovanje kruhom kronično, u kojem plijesan i druge tvari neprijateljske tijelu prodiru iz dana u dan i mjesec za mjesecom, onda to može dovesti do najtežih zdravstvenih posljedica, uključujući smrt:
- plijesan će postati katalizator alergijskih reakcija; štetne spore, prodirući u ljudsko tijelo, uzrokuju simptome intoksikacije karakteristične za trovanje - od mučnine i povraćanja do bolova u trbuhu i groznice;
- otrovne gljive plijesni mogu izazvati razvoj onkoloških procesa;
- uz produženo izlaganje toksinima, patološke promjene će se pojaviti u jetri i bubrezima;
- metalni polen koji se taloži na tijestu tokom proizvodnje kruha na nekvalitetnoj opremi će uzrokovati čir na želucu;
- plijesan je opasna za astmatičare, jer može dovesti do napada, a kod običnih ljudi može izazvati gušenje.
Ljudsko tijelo, pogotovo ako je već mnogo godina staro, ne može se u potpunosti oduprijeti štetnim sporama. Zato zapamtite: ako redovno jedete ili držite pljesniv kruh kod kuće, trovanje je neizbježno, čak i ako se simptomi ne manifestiraju odjednom. A što ste stariji, to je plijesan opasnija za vas.
Pomoć kod trovanja hranom
Prilikom trovanja hljebom potrebno je postupiti na potpuno isti način kao i kod običnog trovanja hranom. Hitna pomoć može se prikazati u nekoliko koraka:
- izazvati povraćanje;
- prihvatiti Aktivni ugljen ili drugi enterosorbentni lijek;
- pij što više možeš više vode da ispere sve otrovno.
U isto vrijeme, sam kruh može postati pomoćnik u slučaju intoksikacije ako je uzrokovana bilo kojim drugim proizvodom. Da li je moguće jesti hljeb kada ste otrovani? Da, možete, samo u malim količinama, ako je suho (najbolje u obliku krekera) i pečeno od pšeničnog brašna. Može li se kruh otrovati drugim kruhom? Pa, shvatili ste da je u početku bolje ništa ne jesti, ali to su kvalitetni krekeri koji će vas spasiti kada dođete k sebi nakon pranja stomaka.
Kako se zaštititi od trovanja hranom
Nije uvijek moguće "na oko" odrediti koji je kruh opasan, a koji nije. Naravno, buđ kora hleba uočljiv i bez posebnih instrumenata. Ali ako, na primjer, kupite gotov sendvič, kako možete biti sigurni da se ispod sira ili kobasice nisu sakrile plijesni? U principu, kvalitet bilo kog hleba, bilo da je kriška ili cela vekna, ne može se utvrditi bez kušanja. Ali možete se zaštititi koliko god je to moguće neprijatne posledice, ako:
- kupujte kruh samo od pouzdanih i provjerenih proizvođača i izbjegavajte sumnjive trgovine i štandove;
- kada se plijesan pojavi na kruhu, ne odrežite mjesto zahvaćeno gljivicom, već odmah bacite cijelu hljebu - plijesan je podmukla, pa njene spore prodiru duboko u proizvod;
- ne čuvajte hljeb plasticna kesa, savršena opcija- drvena kutija za kruh;
- obratite pažnju na sastav proizvoda i rok trajanja - relevantne informacije treba da budu na svakoj vekni, ako je nema - nemojte je kupovati.
Idealna opcija je da sami ispečete hleb. Tada ćete sigurno biti sigurni u kvalitet proizvoda i nećete se morati bojati za svoje zdravlje.